Головна
Банківська справа  |  БЖД  |  Біографії  |  Біологія  |  Біохімія  |  Ботаніка та с/г  |  Будівництво  |  Військова кафедра  |  Географія  |  Геологія  |  Екологія  |  Економіка  |  Етика  |  Журналістика  |  Історія техніки  |  Історія  |  Комунікації  |  Кулінарія  |  Культурологія  |  Література  |  Маркетинг  |  Математика  |  Медицина  |  Менеджмент  |  Мистецтво  |  Моделювання  |  Музика  |  Наука і техніка  |  Педагогіка  |  Підприємництво  |  Політекономія  |  Промисловість  |  Психологія, педагогіка  |  Психологія  |  Радіоелектроніка  |  Реклама  |  Релігія  |  Різне  |  Сексологія  |  Соціологія  |  Спорт  |  Технологія  |  Транспорт  |  Фізика  |  Філософія  |  Фінанси  |  Фінансові науки  |  Хімія

Кафе з організацією сімейного відпочинку в одному з муніципальних районів міста Москви на 90 посадочних місць - Кулінарія

ДИПЛОМ

Тема:

«Кафе з організацією сімейного відпочинку в одному з муніципальних районів міста Москви на 90 посадочних місць»

ВІДОМІСТЬ ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТУ

 № Формат Позначення Найменування Кількість листів Кількість примірників Примітка

 1 А4 дп-пз Пояснювальна записка 175 1

 2 А1 ДП-Черт.-Г.П. Креслення Ген плану 1 січня

 3 А1 ДП-Чорт-П.П. Креслення Плану підприємства 1 січня

 4 А1 ДП-Чорт-М.П. Креслення Монтажною прив'язки 1 січня

 5 А1 ДП-Черт- Х.С. Креслення Холодо-постачання підприємства 1 січня

 6 А1 ДП-Чорт-Е.С. Креслення електропостачання підприємства 1 січня

 7 А1 ДП-Чорт-Т.С. Креслення технологічної схеми страви 1 січня

 8 А1 ДП-Чорт-Е.П. Креслення Економічних показників 1 січня

Анотація

У дипломному проекті розроблена виробнича програма кафе з організацією сімейного відпочинку «Услід» в Південному Медведково р Москви. Проведено технологічні розрахунки, визначена чисельність виробничих працівників і працівників залу, підібрано сучасне технологічне обладнання, визначені розрахункові площі виробничих приміщень. На підставі розрахунків і нормативних документів виконана компоновка підприємства. У пояснювальній записці проведені економічні розрахунки і представлено техніко-економічне обгрунтування проекту. Дипломний проект включає 7 аркушів формату А1 графічного матеріалу.

Зроблено розрахунок Кафе на 90 місць. Визначена організаційна структура підприємства та організація роботи слушних служб підприємства.

Зроблено технологічний розрахунок підприємства.

Зроблено архітектурно-будівельний розрахунок підприємства.

Зроблено розрахунок холодопостачання підприємства.

Зроблено розрахунок електропостачання підприємства.

Зроблено розрахунок тепло-водопостачання підприємства.

Визначено основні вимоги до охорони праці та навколишнього середовища.

Визначено економічні показники.

Зміст

Введення

1. Техніко-економічне обґрунтування

2. Організаційний розділ

2.1. Організація управління підприємством

2.2. Організація продовольчого і матеріально-технічного постачання

2.3. Складське і тарне господарство

2.4. Організація виробництва

2.5. Комерційна діяльність і організація обслуговування

2.6. Контроль якості продукції

3. Технологічний розділ

3.1 Визначення загального числа споживачів

3.2 Визначення загальної кількості страв

3.3 Складання розрахункового меню

3.4 Розрахунок витрат сировини

3.5 Розрахунок площ складських приміщень

3.6 Гарячий цех

3.7 Холодний цех

3.8 Мийна столового посуду

3.9 Розрахунок площі приміщень для споживачів

4. Архітектурно-будівельний розділ

4.1 Об'ємно - планувальне рішення

4.2 Конструктивна схема і конструкція будівлі

4.3 Оздоблення будівлі

4.4 Опис рішення генерального плану

5. Техніко-економічний розділ

5.1 Холодоснабжение

5.2 Електропостачання

5.3 Тепло-водопостачання та санітарна техніка

5.4 Охорона праці та навколишнього середовища

5.5 Безпека життєдіяльності

5.6 Економічні розрахунки

Висновок

Список використаних джерел

Введення

Громадське харчування займає одну з головних частин житті суспільства, так як одна з основних потреб людей є їжа. Не у всіх випадках ми можемо харчуватися вдома і тоді на допомогу нам приходять підприємства харчування, які виконують такі функції, як виробництво, реалізація та організація споживання кулінарної продукції населенням у спеціально організованих місцях. Так само останнім часом найбільш затребуваними стають підприємства харчування, які організовують сімейний відпочинок.

Дана галузь в даний час бурхливо розвивається, росте число закладів, якість обслуговування, і асортимент пропонованих послуг.

Підприємства харчування, які найбільш затребувані останнім часом - це кафе і ресторани, з організацією сімейного відпочинку, ну а також їдальні, закусочні, кафе швидкого обслуговування. Необхідність різних типів визначається: разнохарактерность попиту населення на різні види харчування (сніданки, обіди, вечері, проміжні прийоми їжі, бізнес - ланчі); специфікою обслуговування людей і під час коротких обідніх перерв, і під час відпочинку; необхідністю обслуговування дорослого населення та дітей, здорових і нужденних у лікувальному харчуванні. Попит на продукцію та послуги масового харчування безперервно змінюється і росте.

Для того, щоб відкрити підприємство громадського харчування, необхідно насамперед розробити бізнес-план майбутнього підприємства і спланувати його роботу і розвиток.

Метою розробки бізнес-плану - планування господарської діяльності на найближчий період і на перспективу відповідно до потреб ринку і можливостей отримання необхідних ресурсів. Розробка бізнес-плану допомагає вирішити такі основні завдання:

- Визначення конкретних напрямів діяльності кафе, цільові ринки і місце кафе на цих ринках;

- Формулювання довгострокових і короткострокових цілей кафе, стратегії і тактики їх досягнення, а також визначення відповідальних осіб за їх реалізацію;

- Вибір номенклатури виробленої ресторанної продукції, а також визначити суму і рівень майбутніх витрат на продаж (витрат виробництва і обігу);

- Оцінити відповідність кадрів ресторану і умов для мотивації їх праці вимогам по досягненню поставлених цілей;

- Визначити склад маркетингових заходів ресторану з вивчення ринку, реклами, стимулювання продажів, ціноутворення, каналам збуту;

- Оцінити матеріальне і фінансове становище ресторану і відповідність фінансових і матеріальних ресурсів досягнення поставлених цілей;

- Передбачити труднощі і «підводні камені», які можуть перешкодити виконанню бізнес-плану.

Сучасна економічна ситуація, пов'язана з розвитком і вдосконаленням ринкових відносин, диктує підприємцям новий підхід до внутрішнього планування. Вони змушені шукати такі форми і моделі планування, які забезпечили б максимальну ефективність прийнятих рішень.

Актуальність обраної теми очевидна, так як останнім часом все більше людей обирають саме сімейний відпочинок, у зв'язку з тим, що часто немає з ким залишити дітей, або у вихідні хочуть відпочити всією сім'єю.

Мета даної дипломної роботи вивчити теоретичні аспекти відкриття кафе, і розробити план по відкриттю кафе з організацією сімейного відпочинку.

У зв'язку даної метою в роботі вирішуються наступні завдання:

1. Вивчити галузь в якій передбачається робота;

2. Провести аналіз ринку громадського харчування;

3. Розробити маркетинговий план;

4. Розробити проект підприємства: кафе з сімейним відпочинком на 90 посадочних місць;

5. Скласти основні плани проекту і розрахувати його основні показники;

6. Розробити графічний план проекту.

Об'єктом даної дипломної роботи є кафе з організацією сімейного відпочинку на 90 посадочних місць.

Предмет - розробка проекту кафе з сімейним відпочинком.

1. Техніко-економічне обгрунтування

Соціально-економічна характеристика району передбачуваного розміщення проектованого підприємства громадського харчування

Даний проект підприємства громадського харчування розроблявся для ЮАО м Москви Медведково з чисельністю населення 400 тисяч чоловік. У мікрорайоні розташований філії комерційних банків, підприємства торгівлі, школи, дошкільні освітні установи, ін.

У Медведково функціонують кафе, невеликі бари, ресторани, а також підприємство швидкого харчування «Макдональдс», які надають свої послуги в галузі громадського харчування середнього класу населення за помірними цінами. Для того, щоб люди могли відпочити і отримати повний комплекс послуг в області громадського харчування, не виїжджаючи за межі свого району, смачно повечеряти і поспілкуватися у невимушеній обстановці, відсвяткувати знаменну подію у своєму житті, відпочити разом з дітьми, планується відкриття комплексного підприємства харчування - кафе з організацією сімейного відпочинку на 90 місць.

Район Медведково має чисельність населення 400 тисяч, на 1000 чоловік норма місць - 45 (для мережі загальнодоступних підприємств громадського харчування).

Розрахунок кількості місць визначається за формулою:

P = N х PH / 1000, (1.1)

де N - норматив місць на 1000 осіб,

Рн - чисельність населення міста.

Р = (400000 х 45) / 1000 = 18 000 місць

Приблизне співвідношення між типами підприємств громадського харчування, у% від загальної кількості місць подано в таблиці.

Таблиця 1.1 - Приблизне співвідношення типів підприємств громадського харчування, у% від загальної кількості місць.

 Тип підприємства% від загального числа підприємств на розрахунковий термін

 Столові 12-15

 Столові дієтичні 5-6

 Ресторани 30-35

 Кафе і закусочні 40-45

 Бари 4-5

Таким чином, теоретична потреба в посадочних місцях в ресторані, в районі Медведково становить 5400 посадочних місць. Реальна купівельна спроможність населення помітно впливає на потребу в послугах підприємств харчування.

Так як перехід громадського харчування на ринкові умови визначив необхідність обгрунтування проектних рішень, що забезпечують високу економічну ефективність підприємства, дане проектне рішення складається з урахуванням реальних потреб населення, що користується послугами громадського харчування, що обумовлює вибір типу підприємства, його потужність, виробничі програми, використовувані технології і техніку, форми організації виробничо-торговельних процесів.

Проектоване кафе 90 місць буде розташовуватися в окремо споруджуваному одноповерховій будівлі, без підвального поверху, в районі Медведково. Інтер'єр залу ресторану відповідає характеру кухні ресторану, в оформленні залу використовується приглушене світло і відповідна атмосфера. Зал для відпочинку дітей навпроти має яскраве світло. Це дуже затишне місце для відвідування з дітьми.

Основний контингент відвідувачів - це співробітники офісів, підприємств, жителі довколишніх будинків. Близько підприємства є зручна автостоянка.

Склад, розрахунок площ всіх функціональних груп приміщень проектованого кафе, дані для розрахунку водопостачання та каналізації, теплопостачання, опалення, вентиляції та кондиціонування повітря, електропостачання та електротехнічних пристроїв буде вироблятися на основі нормативних документів з урахуванням вимог до генеральних планів, об'ємно-планувальних та конструктивних рішень .

Оцінка технічного рівня підприємства.

Система показників технічного рівня підприємства являє собою сукупність приватних і узагальнюючих показників, що відображають:

¦ прогресивність технології,

¦ забезпеченість технікою,

¦ технічна досконалість використовуваного парку устаткування,

¦ технічну озброєність праці.

1. Прогресивність технології на підприємстві оцінюється за показниками:

а) комплексність постачання напівфабрикатами, кулінарними виробами і готовими стравами (А1), яка відображає частку напівфабрикатів, кулінарних виробів і готових страв у загальній витраті сировини і продуктів на підприємстві, а також їх ступінь готовності. Цей показник визначається за формулою:

A1 = ? (Qn / ф1-п х С1-п / Qc + Qn / ф1 + Qn / ф2 + ... + Qn / фп) х 100%, (1.2)

де Qn / ф - кількість напівфабрикатів, кулінарних виробів або готових страв певного виду, отриманого на підприємстві, кг,

Qc - ступінь витрати сировини за певний період, кг,

С - ступінь готовність певного виду напівфабрикатів, кулінарних виробів, готових страв та ін.

Підприємство отримує такі види напівфабрикатів: рибу з / м, морепродукти, кури патрання, крупнокускові м'ясні напівфабрикати і т.д. Комплексність постачання напівфабрикатами визначається таким чином:

А] = (206 х 0,3) / 206 = 0,3

Повний текст реферату

Збудники бактеріальних інфекцій людини
І.В. Смирнов, Рязанський державний медичний університет ім. академіка І. П. Павлова Розширення спектру збудників бактеріальних інфекцій людини, різноманіття їх властивостей і неоднакове медичне значення вимагають поглиблення знань про бактеріях, що беруть участь у розвитку інфекційних процесів.

Богословський Микита Володимирович
Народний артист СРСР. Народився 22 травня 1913 У м.Санкт-Петербурзі. Батько - Богословський Володимир Львович (1884 г.рожд.). Мати - Богословська (Поземковская) Олена Михайлівна (1894 г.рожд.). Дружина - Сівашова Алла Миколаївна (1949 г.рожд.), Композитор. Син - Богословський Андрій Микитович

Культура харчування в Італії
Зміст Культура і традиції Різдвяні традиції Новорічні традиції Обслуговування Зустріч гостей Обслуговування Види обслуговування Гостинність Офіціант Обслуговування в Італії Сервіс по-італійськи: сімейний підхід Особливості італійського гостинності Чайові. Сієста Звичаї в барі Забобони Кухня

Кулінарія з рубаного м'яса
"Стверджую" Заст. Директора Пл №77 п. Урняк Арського р-ну РТ _ Р.М.Гатіятов "Погоджено" на засіданні метод. Голова метод. _ Г.Х.Замаліева Курсова робота Тема: "Кулінарія з рубаного м'яса" Виконала: студентка групи Керівник: Урняк 2009 Рубані вироби з м'яса

Городницький Олександр Мойсейович
Доктор геолого-мінералогічних наук, професор, академік Російської академії природничих наук, лауреат Державної літературної премії імені Булата Окуджави Народився 20 березня 1933 року в Ленінграді, в сім'ї службовців. Батько - Городницький Мойсей Афроімовіч (1908 р нар.). Мати - Городницька

Коктейлі
Коктейлі Коктейль (англ. Cocktail - півнячий хвіст) - це один з різновидів змішаного напою. Не всі змішані напої можна назвати коктейлями, хоча зараз це слово застосовується як синонім по відношенню до будь-який "мішанині". Справжній коктейль - це напій на основі одного або декількох

Кисломолочні продукти
Зміст 1 Введення 2 Історичні відомості про товар 3 Характеристика 4 Технологічна частина 5 Харчова цінність і хімічний склад 6 Сировина, виробництво 7 Асортимент, вимоги до якості 8 Характеристика торгового технологічного процесу 9 Вивчення і формування товарного попиту 10 Завезення, приймання,

© 2014-2022  8ref.com - українські реферати