На головну    

 Історія харчового раціону людини - Кулінарія

ЗМІСТ

Зміст

Введення

I Раціон харчування людини

в процесі еволюційного розвитку

1.1 Основні чинники, що визначають раціон

харчування людини

1.2 Характерні історичні періоди в зміні

раціону харчування

II Культура харчування

2.1 Науково обгрунтовані принципи харчування людини

2.1.1 Збалансоване харчування

2.1.2 Адекватне харчування

2.1.3 Раціональне харчування

2.2 Основи правильного харчування

2.3 Харчування майбутнього

Висновки

Список використаної літератури

ВСТУП

Багатовіковий досвід свідчить, що проблема харчування була і залишається досить гострою завжди. Нестача продуктів харчування супроводжувала людство на всьому протязі його тисячолітньої історії. Так, наприклад, в міфології індійців Центральної Америки існувало навіть божество голоду. У грецькій міфології вже перша жінка, створена богами-олімпійцями, - Пандора, відкривши вручений ними посудину, випустила на волю укладені в ньому людські пороки і нещастя, серед яких був і голод, расползшійся по всій Землі.

Якщо підходити до проблеми харчування з наукової точки зору, то потреба в їжі і супутнє їй почуття голоду, є одними з найбільш істотних подразників нервової системи людини, закладених в ньому природою. Відчуття голоду продиктовано самим сильним інстинктом - інстинктом самозбереження. Слід зазначити, однак, що протягом тисячоліть фізіологічна доцільність (корисність) не завжди була критерієм при виборі ним харчового раціону. У боротьбі за виживання, особливо на ранніх етапах еволюції йому часто доводилося їсти те, що вдавалося добути: як мовиться, було «не до жиру, аби живу». Однак таке життя «впроголодь» в цілому мала своє позитивне значення для еволюції. Початкове достаток продуктів харчування фатально прирекло б людей залишатися на стадії економіки привласнення, задовольняючись збиранням, полюванням і рибальством.

Раціон і характер харчування, як показали дослідження [1] [4], накладали свій істотний відбиток, як на формування системи травлення, так і на формування інших систем організму людини і з'явилися одними з найбільш важливих компонентів зовнішнього середовища у справі еволюційного розвитку людини.

I. раціоні харчування людини У ПРОЦЕСІ ЕВОЛЯЦІІ

1.1 Основні фактори, що визначали раціон харчування людини

Аналізуючи все різноманіття факторів, що впливають на раціон харчування з моменту виникнення людиноподібних істот і до теперішнього часу, все їхнє різноманіття можна звести до трьох основних груп факторів:

· Територіально-кліматичних,

· Соціально-економічним,

· Культурно-етнічним.

Перш ніж в хронологічному порядку описати зміна харчового раціону людини, логічно буде дати коротку характеристику вищепереліченим групам факторів і вказати історичні етапи початку їх впливу. Розглянемо докладніше кожну з груп факторів.

Перші людиноподібні архантропи проживали в порівняно благодатних кліматичних районах планети (Центральна та Південна Африка) [2] [1]. Їхнє життя сильно залежала від клімату, тому, мігруючи на певні відстані і в пошуках їжі архантропи тим, не менш були «прив'язані» до певних родючим територіям, як це мало місце у тварин, які проживають у певних кліматичних зонах. Їх харчування цілком залежало тільки від однієї з вищеназваних груп факторів - територіально-кліматичної. Природно вона була визначальною на багато сотень тисячоліть до тих пір, поки людина під впливом зовнішніх впливів не став змінюватися сам і змінювати систему соціальних відносин з родичами.

З появою родоплемінного ладу, розвитком землеробства і скотарства люди отримали можливість накопичувати надлишки харчових продуктів. Виникло подобу мінової торгівлі, одночасно почалося поступове розшарування соціуму на привілейовану частину роду і рядових її членів. Відповідно цьому поступово в окремих членів роду став змінюватися склад і кількість одержуваної їжі. Привілейовані члени роду отримували більш вишукану їжу і в більшому, якщо потрібно кількості. Решта членів отримували на нарівні з усіма, залежно від урожайності та інших численних факторів, що відносяться до територіально-кліматичної групі. Але, крім них вступили в дію соціально-економічні фактори.

Набагато пізніше, на етапі виникнення перших держав, що сформувалися етнічних культур і культових вірувань все більшого значення для раціону харчування набуває культурно-етнічна група фактор. Його значення часто визначалося релігійними догматами, хоча останні у своїх рекомендаціях все ж грунтувалися на певному практичному досвіді, зокрема, в питаннях харчування. Тобто в ряді вірувань, як показують сучасні наукові дослідження, рекомендації мали своє раціональне зерно.

На пізніших етапах розвитку людської цивілізації всі три фактори виступають у тісній взаємодії, при цьому один з них зазвичай виділяється як домінуючий.

1.2 Характерні історичні періоди в зміні раціону харчування

Як було встановлено дослідженнями [3] [1] архантропи з'явився близько 2,5 млн. Років тому. Він мало чим відрізнявся за характером живлення від людиноподібної мавпи. Виникнувши в регіонах Центральної і Південної Африки, він використовував в їжу плоди рослин, які виростали в тому період в умовах тропічного клімату Африки. Можна припустити, що це були прабатьки таких рослин як земляні горіхи, банани, молоді пагони бамбука і т.п. Використання тваринної їжі не було характерним для того періоду, хоча деякі історики не виключають використання падали (трупів дрібних гризунів та інших тварин). Епоха існування архантропа тривало більше 1 млн. Років. Характер і раціон харчування за цей період істотно не змінювався.

Після закінчення цього тривалого періоду почався період нижнього палеоліту, характерний появою пітекантропа, тобто обезьяночеловека, який проіснував протягом нижнього палеоліту (близько 600 тис. Років) і середнього палеоліту (близько 200 тис. Років). Пітекантропи жили на територіях Північного Китаю, Європи, у тропіках острова Ява, степах Африки. Раціон пітекантропа крім традиційної рослинної їжі в кілька більшій мірі включав м'ясо тварин, так як людина, навчившись до того часу виготовляти різні знаряддя з каменю - великі рубала правильної форми, скребки, різці, вже мав можливість колективно полювати на диких тварин. Здобиччю первісних мисливців були великі тварини: слони, олені, ведмеді та ін. В епоху середнього палеоліту близько 250 тис. Років тому (загальною тривалістю близько 200 тис. Років) відбувається наступ льодовика. У цей час відбувається інтенсивна адаптація людського організму до суворих умов навколишнього середовища. Потрібно більше, ніж у колишніх, теплих кліматичних умовах, висококалорійної їжі (жири, білки), основними постачальниками яких було м'ясо і продукти тваринного походження. Під впливом клімату, характеру харчування і суспільного ладу (на зміну первіснообщинному приходить родовий лад) змінюється сама людина. Зокрема, вживання в їжу м'яса, багатого в першу чергу легко засвоюваними білками, крім появи часу для розвитку первісного подоби ремесел, сприяло значним змінам у будові вищої нервової системи людини, що на думку багатьох дослідників еволюційних процесів [4] [4,6] стало значним кроком у формуванні «homo sapiens» як виду. [5] На зміну поступово вимираючого пітекантропу в епоху верхнього палеоліту (тривалістю близько 30-36 тис. років) приходить неандерталець. Неандертальці освоюють нові області півдня Європи, Азії, Африки. Люди середньо кам'яного віку більше уваги приділяють збору їстівних рослин, причому саме тих, які дають більше плодів і легше збирати. Це були прабатьки сучасних злаків - пшениці, ячменю, рису, які в деяких районах Азії утворювали цілі поля. В Америці особливо приваблювали кукурудза, бобові, картоплю, батат, томати, а мешканців островів Тихого океану бульби начебто ямса або таро. Археологічними дослідженнями доведено [6] [2], що найдавнішим видом обробленої їжі було сире зерно проса. Кілька більш пізнім - зерна пшениці та інших злакових. При цьому в останній період кам'яного віку, неоліт (тривалістю близько 3-4 тис. Років), на зміну полюванні, збиранню «привласнює» господарству поступово приходить «виробляє» - землеробство і скотарство, а з ними і термічна обробка їжі. У мустерьерскій період родової общини (епоха матріархату) людиною для приготування їжі свідомо став використовуватися вогонь. Перехід до землеробства і скотарства зіграв величезну роль не тільки в суспільному житті людини, але і в його харчовому раціоні. Цей перехід по праву назвали «неолітичної революцією».

В епоху льодовикового періоду, коли льодовик наступав і відступав в цілому 6-7 разів (останній наступ закінчилося близько 10 тис. Років тому). До Великого заледеніння Європа, наприклад, була покрита хвойними лісами, в льодовиковий же період вона ставала схожою на тундру. Змінювався характер і рослин і тварин, що вживаються людиною в їжу. Льодовикові періоди тривали 100-200 тис років. Зникнення великих тварин в епоху мезоліту в їжу все частіше вживаються риба та молюски. Морські узбережжя стали залучати людей: тут на мілководді можна було вбивати велику рибу, зловити багато крабів, зібрати молюсків. У більш південних областях основною їжею були благородні олені, козулі, зубри і кабани. Люди збирали також різні морські мушлі, молюсків і мед. Мисливці та рибалки мезоліту харчувалися майже виключно м'ясом лісових тварин і лише іноді м'ясом морського птаха, качок, гусей та лебедів. З прісноводних риб ловили, головним чином, щуку. На узбережжі траплялося знаходити викинутих на берег китів - їх тут же розрубували на частини і їли. Ловили також тюленів, тріску, морських вугрів, крабів, морських лящів, скатів і акул. За численними залишками рослинної їжі можна судити, що люди їли лісові горіхи, насіння латаття, дикі груші та ягоди. У період неоліту людина навчилася вирощувати злаки і вирощувати домашніх тварин. Розташовуючи глиняним посудом, він зміг опанувати різними способами приготування їжі. Ці способи дійшли до наших днів. Мистецтво приготування супів ми успадкували від своїх далеких предків, які вміли доводити до кипіння воду, приправлену різними травами, занурюючи в неї розжарені камені. Найдавніші ознаки регулярного збору диких злаків виявлені на території Палестини. Вони відносяться до X - IX тис. До н. е. [7] [1]. З появою у неандертальців первинних культових вірувань, магічних обрядів, суперництва і ворожнечі між різними громадами, в окремих громадах могли виникати обряди канібалізму. Дослідники допускають [8] [5], що неандертальці вже могли вірити в магічні сили - можливість впливати на людей і тварин з метою домогтися від них бажаних вчинків, переходу сили убитого ворога до його переможцю при переказі його внутрішніх органів і т.д.

З переходом до осілого існування змінився і побут людини. Громади мисливців зазвичай були невеликими, близько 20 осіб і розросталися тільки при наявності великої кількості видобутої на полюванні їжі. Громади же землеробів і скотарів налічували до декількох сотень осіб, так як наявність домашніх тварин і посівних площ служило гарантією забезпеченості продуктами харчування на тривалий період для великої кількості людей. З появою скотарства оленина поступово поступилася місцем м'ясу худоби: яловичині, свинині, баранині. Полювання на птахів все ще залишалася важливим промислом - як засіб добування жиру для світильників. Риба йшла в їжу людині, а також на корм великій рогатій худобі. Лососів, осетрів і вугрів коптили і сушили, заготовлюючи їх про запас на зимовий час.

Велику роль в житті суспільства зіграла поява металу. Примітно, що перші досліди з виплавки металів почалися з виготовленням обоженной глиняного посуду, застосовуваної для зберігання харчових продуктів. Перші вироби з міді та свинцю знайдені в поселеннях VII-Vi тис. До н. е. Освоєння металів, серед яких були не тільки мідь, бронза, але й золото, срібло було одним з ознак настання нової епохи. Наприкінці IV до н. е. З'являються перші держави (на південному заході Ірану, а потім в Єгипті). Ці громадські освіти вже об'єднували людей не по родовому, а за територіальним принципом. В основі ж суспільного прогресу і появи держав, на думку вчених, лежить в першу чергу можливість створення первісними родовими громадами достатніх надлишків харчових продуктів. Надлишків було достатньо, не тільки для того, щоб займатися ремеслами, господарством, будівництвом, розвивати культуру і культові вчення, але, головне, для того, щоб продавати продукти харчування сусідам. З появою держав людство вступило в епоху організованої торгівлі і воєн. Характер воєн значно відрізнявся від періодичних набігів на сусідні громади, які мали місце при родовому ладі. Незважаючи на те, що перші держави утворилися в сприятливих для виробництва продуктів харчування кліматичних зонах, тим не менш, необхідність у проведенні тривалих військових походів, а також розвиток торгівлі з віддаленими державами, сприяли свідомому виробництву і включенню в раціоні людини продуктів тривалого зберігання. Це були перші прообрази харчових концентратів і консервованої їжі: хлібні сухі коржі, найпростіші види висушених сирних сирів, в'ялене м'ясо і риба, сушені фрукти.

Про п'янких властивості спиртних напоїв люди дізналися давно, не менш ніж за 8000 років до нашої ери - з появою керамічного посуду, що дала можливість виготовлення алкогольних напоїв з меду, плодових соків і винограду. Можливо, виноробство виникло ще до початку культурного землеробства. Хоча сучасна наука однозначно відносить спиртовмісні напої до розряду наркотичних речовин, однак, оскільки алкоголь як наркотик протягом тисячоліть входив склад продуктів харчування, то їх слід розглянути в ряду харчового раціону людства. Так, відомий мандрівник Н.Н. Миклухо-Маклай спостерігав папуасів Нової Гвінеї, що не вміли ще добувати вогонь, але що знали вже прийоми готування хмільних напоїв.

Значною подією в історії харчування людини слід вважати появу хліба як продукту, що містить в найкращому співвідношенні необхідні з точки зору дієтології поживні речовини. Хліб і понині залишається унікальним серед рослинних видів їжі продуктом. Не дарма кажуть: «хліб - усьому голова!» Перший хліб був у вигляді кашки, яку спочатку готували на холодній воді, а пізніше вже на гарячій. Спосіб приготування хліба з кислого тіста приписують єгиптянам. Вони навчилися робити закваски в III столітті до н.е Хліб поступово отримав визнання як продукт багатий необхідними поживними речовинами, а також і як продукт, який після його висушування міг зберігатися досить тривалий час. Уміння випікати хліб приблизно до 100 року до н. е. поширилося вже по всьому світу [9] [7]. Приблизно в цей же час людство вперше свідомо стало виготовляти спиртні напої. Тваринна і рослинна їжа, поширена на Близькому Сході, дещо відрізнялася від описаної вище їжі. У Стародавньому Єгипті більшу частину споживаної їжі становили хлібні злаки, переважно пшениця-двузернянка (еммер), ячмінь і один з видів звичайної бобосемянной пшениці. Єгиптяни вміли виготовляти не менше тридцяти видів хліба, коржів і пряників; вони їли боби, горох і сочевицю. Виняток становили певні групи жерців, яким не дозволялося торкатися до цього виду їжі. Рослинна їжа складалася головним чином з динь, салату, артишоків, огірків і редиски. Страви приправлялись цибулею, часником і пореєм. З фруктів були відомі фініки, фіги, горіхи думпальми і гранати. Хліб, який їли в давнину на Близькому Сході, випікали зазвичай з прісного тіста, тому він був жорстким і сухим і не мав нічого спільного з тим пишним, білим, запашним хлібом, до якого звикли ми. Дріжджі з'явилися в Єгипті приблизно в середині другого тисячоліття до нашої ери, але вживали їх рідко. Стародавні греки і римляни не користувалися дріжджами до початку нашої ери - до тієї пори, поки римляни не впізнали про них від іспанських і гальських кельтів, улюбленим напоєм яких було пиво. Робили дріжджі переважно на просі. Виготовлений за допомогою дріжджів хліб вважався розкішшю. Єгиптяни вживали різні рослинні масла і тваринні жири, пили козяче і коров'яче молоко і робили з нього сир. Крім молока жителі країн Близького Сходу пили слабке пиво. Виготовляли також і вино, але воно вважалося предметом розкоші. Масло єгиптяни використовували іноді в топленому вигляді. Їли яловичину, козлятину, баранину. Але м'ясо було дорого, і бідняки частіше харчувалися солоною рибою звичайного і пряного посолу, а також м'ясом диких качок і гусей, якими рясніли болотисті заплави Нілу. У Стародавній Месопотамії м'ясо на столі бідняка з'являлося ще рідше, ніж у Єгипті.

Ще одним «знаменною», а швидше сумною подією в історії харчового раціону можна вважати появу спирту. Чистий спирт почали одержувати в VI-VII ст н. е. століттях араби і назвали його «аль коголь», що означає «одурманюючий». Першу пляшку горілки виготовив араб Рагез в 860 році. Перегонка вина для одержання спирту різко збільшила пияцтво. Не виключено, що саме це послужило приводом для заборони вживання спиртних напоїв основоположником ісламу (мусульманської релігії) Мухаммедом (Магомет, 570--632). Ця заборона ввійшла згодом і в звід мусульманських законів - Коран (7 століття). З тих пір протягом 12 сторіч у мусульманських країнах алкоголь не вживали, а відступники цього закону (п'яниці) жорстоко каралися.

Але навіть у країнах Азії, де споживання вина заборонялося релігією (Кораном), культ вина все ж процвітав і оспівувався у віршах.

У середньовіччі в Західній Європі також навчилися одержувати міцні спиртні напої шляхом сублімації вина й інших бродять цукристих рідин. Згідно з легендою, вперше цю операцію зробив італійський чернець алхімік Валентиус. Спробувавши щойно отриманий продукт і прийшовши в стан сильного алкогольного сп'яніння, алхімік заявив, що він відкрив чудодійний еліксир, що робить старця молодим, стомленого бадьорим, сумного веселим.

Сезонний характер виробництва рослинних продуктів, а також кліматичні чинники, що впливають на врожайність, а в кінцевому підсумку і на кількість запасів їжі, багато в чому визначав агресивність окремих держав чи родових общин по відношенню до сусідів. Так, будучи сусідами з багатою Римською імперією племена германців, які проживали в досить суворих на ті часи кліматичних умовах і при обмежених запасах їжі, постійно здійснювали набіги з метою, в тому числі і добування їжі. Зрештою, під натиском різних племен варварів, які приходили з півночі, в V столітті нашої ери Римська імперія впала. Стародавні германці та скандинави (варяги або вікінги) були скотарями і хліборобами. Їх багатство вимірювалося кількістю худоби, який використовувався в якості одиниці розміну. Раціон харчування у цих північних народів був переважно м'ясний. У поєднанні з необхідністю активної фізичної роботи це визначило конституцію тіла цих народів. Вони були більш рослими, фізично міцними і витривалими, ніж їхні південні сусіди римляни. Цікаво, що серед причин падіння імперії дослідники називають також і фізичні дані варварів.

Проблема неурожаності для держав середньої кліматичної зони Європи на відміну від її південних районів (так званих «колисок» цивілізації), була традиційно гострою. Аж до XIV-XV ст. голод багаторазово косив мільйони людей. Крім того, голоду супроводжували всякого роду епідемії (голодний тиф) та інші захворювання, що викликали масову загибель людей. В Англії, наприклад, в 1005-1322 рр. було зафіксовано 36 подібних голодних епідемій. Лише в епоху пізнього середньовіччя нестача продуктів харчування в європейських країнах починає слабшати: що спостерігалося розвиток торгівлі, налагодження зберігання зерна, вдосконалення транспорту - все це полегшувало доля населення в неврожайні роки і частково рятувало від передчасної смерті.

На харчовий раціон людини в період формування класового суспільства значний вплив робить поварене мистецтво. З'являється певна, навіть вишукана, схожа на церемонію, культура прийому їжі. Найчастіше поварене мистецтво носить яскраво виражений національний та географічний характер, тобто віддається данина традиціям епох, коли визначальними були територіально-кліматичні та культурно-етнічні групи факторів, що визначали раціон харчування. В еволюції поваренного мистецтва були як магістральні напрямки, так і відгалуження. Інші з них в силу своєї неспроможності самі себе зживали, інші залишалися надовго. Кулінарне мистецтво завжди складалося під впливом певної, тепер уже культурного середовища, а також класів і станів. При сприятливому економічному становищі, для заможних груп людей часто залежало від моди, насаджуваної певним суспільним шаром, престижу або звичок (іноді самодурства окремих осіб, наприклад, в середовищі патриціїв римської імперії були модні паштети з солов'їних язичків). При цьому як бачимо домінуючою все частіше виступає соціально-економічна група факторів. Говорячи про моду на ту чи іншу страву або напій не можна не торкнутися теми алкоголю, який у той час набуває широкого поширення на застіллях. Особливо ця тема актуальна для Росії, оскільки широко поширена думка про національний пристрасть росіян до горілки з найдавніших часів. Однак поширення пияцтва на Русі пов'язано, насамперед, з політикою панівних класів. Була навіть створена думка, що пияцтво є нібито стародавньою традицією російського народу. При цьому посилалися на слова літопису: "Веселощі на Русі - є пиття». Але це наклеп на російську націю. Російський історик і етнограф, знавець звичаїв і вдач народу, професор Н.И. Костомаров (1817-1885) повністю спростував цю думку. Він довів, що в Древній Русі пили дуже мало. Лише на обрані свята варили медовуху, брагу або пиво, міцність яких не перевищувала 5-10 градусів. Чарка пускалася по колу і з неї кожний надпивав кілька ковтків. У будні ніяких спиртних напоїв не покладалося, і пияцтво вважалося найбільшою ганьбою і гріхом. Але до кінця XVII століття воно незмінно базувалося на місцевих національно-культурних кухнях, тісно пов'язаних з природними умовами тієї чи іншої країни, з історичними досягненнями та релігійними приписами того чи іншого народу [10] [3]. В цілому в епоху класового розшарування відбуваються значні зміни в раціонах харчування людей різних соціальних груп. У XVII столітті у всій Європі і деяких азіатських країнах різко позначаються відмінності між кухнею панівних класів і народної кухнею. Відтепер вони різняться кількістю їжі, асортиментом страв, різноманітністю їх подачі і кількістю харчової сировини.

З індустріалізацією суспільства на початку XX століття скорочується кількість сільського населення. Харчування стає все більш спрощеним, стандартизованим. Цей період отримав назву «раціоналістичного харчування». Воно зародилося в кінці XIX століття в США і широко поширилося по всьому світу. Суть полягала в тому, що їжа по сировинному складу і прийомів приготування має бути простою і отже складатися з напівфабрикатів і вживатися холодної або злегка відвареної або розігрітій. Це давало основна перевага - швидке забезпечення харчуванням великих мас людей одночасно при відносній дешевизні цього харчування. Основними продуктами стали консерви з рослинним і тваринним харчовим сировиною, ковбасні вироби, бутерброди і готові напої, найчастіше холодні.

Після 2 - ї світової війни позиції раціоналістичного харчування ще більш посилювалися аж до 70 - х років. У середині 70 - х років з корінним поліпшенням міжнародного постачання, фактичної ліквідації сезонності у виробництві продуктів, революції в кухонному обладнанні, дозволили міському населенню повернутися до національних витоків харчування, більш цінним у фізіологічному плані з точки зору генетичної схильності ферментативного апарату конкретної етнічної групи. [ 11]

В даний час в країнах з розвиненими економіками відбувається певна переоцінка цінностей. Спостерігається певне прагнення до здорового способу життя в цілому і харчуванні зокрема. Однак ринковий характер відносин у більшості індустріальних держав найчастіше приводить до того, що попит породжує пропозиції щодо здорового харчування в такій кількості і такій збоченій формі, що необізнаній людині досить складно розібратися у величезному потоці інформації. При тому інформація ця здебільшого чисто рекламного характеру з мінімальною часткою об'єктивності. Адже метою кожного з чергових брендів, що прославляють той чи інший вид «сникерса» або «гамбургера», є прибуток, а людина розглядається лише як носій гаманця, вміст якого і приваблює виробників всієї цієї живильної харчів. Населення закликають не роздумувати про користь того чи іншого продукту харчування, а є, що пропонує реклама: «не гальмуй - сникерсни!». Навпаки, зараз, в епоху достатку прелагается продуктів особливо уважно слід прислухатися до серйозних наукових рекомендацій в області дієтології. Саме серйозним і виваженим, а не «скоростиглим», але модним.

КУЛЬТУРА ХАРЧУВАННЯ

2.1 Науково обгрунтовані принципи харчування людини

2.1.1 Збалансоване харчування

Саме так називалася одна з перших науково обгрунтованих систем прийняття їжі. Теорія збалансованого харчування, виникнувши більше двохсот Років тому, переважала в дієтології до недавнього часу. Її суть можна звести до кількох положень:

а) ідеальним слід вважати таке харчування, при якому надходження харчових речовин в організм відповідає їх витраті;

б) їжа складається з декількох різних по фізіологічному значенню компонентів: корисних, баластних і шкідливих;

в) в їжі містяться незамінні речовини, які не можуть утворюватися в організмі, але необхідні для його життєдіяльності;

г) обмін речовин у людини визначається рівнем концентрації амінокислот, моносахаридів (глюкоза та ін.), жирних кислот, вітамінів і мінеральних речовин.

2.1.2 Адекватне харчування

Усвідомлення недоліків концепції збалансованого харчування стимулював нові наукові дослідження та області фізіології травлення, біохімії їжі та мікробіології.

По-перше, було доведено, що харчові волокна - це необхідний компонент їжі.

По-друге, були відкриті нові механізми травлення, відповідно до яких перетравлювання їжі відбувається не тільки в порожнині кишечника, але і безпосередньо на стінці кишечника, на мембранах клітин кишечника за допомогою ферментів.

По-третє, була відкрита раніше невідома особлива гормональна система кишечника;

І, нарешті, по-четверте, були отримані цінні відомості щодо ролі мікробів, що живуть постійно в кишечнику, і про їхні взаємини з організмом господаря.

Все це призвело до появи нової концепції в дієтології - концепції адекватного харчування, яка увібрала в себе все цінне з теорії і практики збалансованого харчування.

Згідно новим віянням, наприкінці XIX на початку XX століть сформувалося уявлення про ендоекології - внутрішньої екології людини, що базується на затвердження важливої ??ролі мікрофлори кишечника. Було доведено, що між організмом людини і мікробами, що мешкають в його кишечнику, підтримуються особливі відносини взаємозалежності. Відповідно до положень теорії адекватного харчування, поживні речовини утворюються з їжі при ферментативному розщепленні її макромолекул як за рахунок порожнинного, так і за рахунок мембранного травлення, а також за допомогою формування в кишечнику нових сполук, в тому числі і незамінних. [12]

Нормальне харчування людського організму обумовлено не одним потоком корисних речовин з шлунково-кишкового тракту у внутрішнє середовище, а декількома потоками поживних і регуляторних речовин. При цьому, звичайно ж, основний потік поживних речовин становлять амінокислоти, моносахариди (глюкоза, фруктоза), жирні кислоти, вітаміни і мінеральні речовини, що утворюються в процесі ферментативного розщеплення їжі. Але, крім основного потоку, у внутрішнє середовище з шлунково-кишкового тракту надходять ще п'ять самостійних потоків різних речовин. Серед них особливої ??уваги заслуговує потік гормональних і фізіологічно активних сполук, що продукуються клітинами шлунково-кишкового тракту. Ці клітини секретують близько 30 гормонів і гормоноподібних речовин, які контролюють не тільки роботу травного апарату, а й найважливіші функції всього організму. У кишечнику формується ще три специфічних потоку, пов'язаних з мікрофлорою кишечника, що представляють собою продукти життєдіяльності бактерій, видозмінені баластні речовини і модифіковані харчові речовини. І, нарешті, умовно в окремий потік виділяються шкідливі, або токсичні речовини, що надходять із забрудненою їжею.

Таким чином, основною ідеєю нової теорії стало те, що харчування має бути не тільки збалансованим, але й адекватним, т. Е. Відповідним можливостям організму.

2.1.3 Раціональне харчування

У перекладі з латині слово "раціон" означає добову порцію їжі, а слово "раціональний" відповідно перекладається як розумний, або доцільний. Раціональне харчування - це харчування здорової людини, побудоване на наукових засадах, здатне кількісно і якісно задовольнити потребу організму в енергії.

Енергетична цінність їжі вимірюється в калоріях (одна калорія дорівнює кількості тепла, необхідного для нагрівання 1 літра води на 1 градус). У тих же одиницях виражаються і енергетичні витрати людини. Щоб вагу дорослої людини залишався незмінним при збереженні нормального функціонального стану, приплив енергії в організм з їжею повинен бути дорівнює витраті енергії на певну роботу. У цьому полягає основний принцип раціонального харчування, що враховує кліматичні і сезонні умови, вік і стать працюючих. Але головним показником енергообміну є величина фізичної активності. При цьому коливання в обміні речовин можуть бути досить значними. Наприклад, обмінні процеси в енергійно працює скелетної м'язі можуть зрости в 1000 разів у порівнянні з м'язом, що в спокої. [13]

Навіть при повному спокої енергія витрачається на функціонування організму - це так званий основний обмін. Витрата енергії в спокої за 1 годину дорівнює приблизно 1 кілокалорії на кілограм маси тіла.

В даний час за рахунок надмірного споживання жирів і вуглеводів, головним чином кондитерських виробів і солодощів, калорійність добового раціону людини доходить до 8000 і навіть 11 000 ккал. У той же час є спостереження, що зниження калорійності раціону до 2000 ккал і навіть нижче призводить до поліпшення багатьох функцій організму за умови збалансованості харчування і достатньому вмісті вітамінів і мікроелементів. Підтверджується це і при вивченні харчування довгожителів. Так, середня калорійність раціону абхазів, що живуть 90 років і більше, протягом багатьох років дорівнює 2013 ккал. Перевищення калорійності їжі в порівнянні з фізіологічною нормою призводить до надмірної ваги, а потім і до ожиріння, коли на цій основі можуть розвинутися деякі патологічні процеси - атеросклероз, деякі ендокринні захворювання та ін. Харчування може вважатися раціональним тільки тоді, коли воно забезпечує потребу людського організму в пластичних (будівельних) речовинах, поповнює без надлишку його енергетичні витрати, відповідає фізіологічної та біохімічної можливостям людини, а також містить всі інші необхідні для нього речовини: вітаміни, макро-, мікро- і ультрамікроелементи, вільні органічні кислоти, баластні речовини і ряд інших біополімерів. Оскільки все вищеперелічене потрапляє в людський організм ззовні, раціональне харчування можна і треба розглядати ще й як природно обумовлене взаємовідношення людини з середовищем існування. Але від всіх агентів зовнішнього середовища їжа відрізняється тим, що всередині нашого організму вона стає внутрішнім, специфічним для нього фактором. Одні елементи, складові цей фактор, перетворюються на енергію фізіологічних функцій, інші - в структурні формації органів і тканин. Харчування будь-якої людини повинно бути раціональним, т. Е. Розумним і науково обгрунтованим, доцільним. Це той ідеал, якого досягти в реальному житті буває непросто, а якщо бути до кінця чесним, то неможливо, але до нього слід прагнути.

Найважливішим принципом збалансованості харчування є правильне співвідношення основних харчових речовин - білків, жирів і вуглеводів. Це співвідношення виражається формулою 1: 1: 4, а при важкій фізичній праці - 1: 1: 5, в літньому віці - 1: 0,8: 3. Збалансованість передбачає і взаємозв'язок з показниками калорійності.

Виходячи з формули збалансованості, доросла людина, що не займається фізичною працею, повинен отримувати на добу 70-100 г білків і жирів і близько 400 г вуглеводів, з них не більше 60-80 г цукру. Білки і жири повинні бути тваринного і рослинного походження. Особливо важливо включати в їжу рослинні жири (до 30% від загальної кількості), що володіють захисними властивостями проти розвитку атеросклерозу, що знижують вміст холестерину в крові. Дуже важливо, щоб в їжі містилася достатня кількість всіх необхідних людині вітамінів (всього їх близько 30), особливо вітамінів А, Е, розчинних тільки в жирах, С, Р і групи В - водо-розчинних. Особливо багато вітамінів у печінці, меді, горіхах, шипшині, чорній смородині, паростках злаків, моркві, капусті, червоному перці, лимонах, а також у молоці. У періоди підвищених фізичних і розумових навантажень рекомендується приймати вітамінні комплекси і підвищені дози вітаміну С (аскорбінової кислоти). Враховуючи збудливу дію вітамінів на центральну нервову систему, не слід приймати їх на ніч, а оскільки більшість з них кислоти, приймати тільки після їди, щоб уникнути дратівної дії на слизову оболонку шлунка. [14]

З вищесказаного можна вивести основні принципи раціонального харчування:

Перший принцип, раціонального харчування говорить про те, що необхідно дотримуватися рівновагу між надходить з їжею енергією, т. Е. Калорійністю їжі, і енергетичними затратами організму.

Другий принцип раціонального харчування полягає в тому, що необхідно дотримуватися збалансованості між надходять в організм білками, жирами вуглеводами і вітамінами, мінеральними речовинами баластними компонентами.

Третій принцип раціонального харчування вимагає від людини певного режиму харчування, т. Е. Розподілу прийому їжі протягом дня, дотримання сприятливої ??температури їжі і т. Д.

Останній, четвертий, закон раціонального харчування наказує враховувати вікові потреби організму і відповідно до них проводити необхідну профілактичну коригування раціону харчування.

Тривалий вікове порушення рівноваги між надходженням якої-небудь речовини в організм, з одного боку, і його розпадом або виведенням, з іншого, призводить до асиметрії обміну речовин. Встановлено, що саме вікові порушення обміну речовин тісно пов'язані з виникненням таких поширених захворювань, як надлишкова повнота, атеросклероз, відкладення солей і т. П. Тому-то так необхідно, щоб повсякденне харчування забезпечувало своєчасне і повне задоволення фізіологічних потреб організму в основних харчових речовинах .

2.2 Основи правильного харчування

Харчовий раціон - набір продуктів, необхідний людині на певний період часу (зазвичай на день, на тиждень). Сучасна фізіологія [15] [3, 4] стверджує, що харчовий раціон людини має містити продукти, що належать до всіх основних групах: м'ясо, рибу, молоко, яйця, зернові та бобові продукти, овочі, фрукти, олія. Деякі системи живлення і практика релігійних постів грунтуються на виключенні з харчування тих чи інших продуктів.

Включення в повсякденне харчування різноманітних продуктів дозволяє забезпечити організм людини всіма необхідними йому речовинами в оптимальних співвідношеннях. Краще засвоюються продукти тваринного походження, (див. Табл. 2.2) [8] особливо білки. З м'яса, риби, яєць і молочних продуктів білки засвоюються краще, ніж з хліба, круп, овочів і плодів. Наприклад, м'ясо постачає білок оптимального амінокислотного складу, добре усвояемое залізо, вітамін В12 і ряд інших необхідних речовин, а фрукти і овочі забезпечують організм людини вітаміном С, фолієвою кислотою, бета-каротином, рослинними волокнами, калієм та іншими речовинами, відсутніми в тваринної їжі . Склад раціону впливає на активність людини, його працездатність, опірність хворобам, на довголіття. Незбалансованість харчових речовин в раціоні призводить до підвищеної стомлюваності, апатії, зниження працездатності, а потім і до більш вираженим проявам аліментарних захворювань (гіповітаміноз, авітаміноз, недокрів'я, білково-енергетична недостатність). Додавання до м'ясних і круп'яних страв овочів підвищує засвоєння містяться в них білків до 85-90%. Науково доведено [16] [4] також, що стиль харчування передається по спадковості на хромосомному рівні. Особливо яскраво це виражається на прикладі етнічних груп, що проживають на компактній території в плині тисячоліть і мають характерний раціон, що складається з відносно обмеженого набору продуктів (народи півночі, жителі островів Полінезії і т.д.). Спроби переходу на більш «різноманітний», відмінний від сформованого століттями раціону, завжди сполучені з адаптаційними процесами, що супроводжуються різними захворюваннями.

Таблиця 2.2

 Продукти Відсоток засвоєння

 білків жирів вуглеводів

 М'ясо, риба та вироби з них 95 90 -

 Молоко, молочні продукти і яйця 96 95 98

 Цукор - - 99

 Хліб з житнього борошна, бобові та крупи, крім манної, рису, вівсяної і толокна 70 92 94

 Хліб з борошна вищого, 1-го, 2-го сортів, макарони, манна крупа, вівсяна крупа, толокно 85 93 96

 Картопля 70 - 95

 Овочі 80 - 85

 Фрукти і ягоди 85 - 90

Традиції харчування в кожному регіоні складалися сторіччями, і ті, що прийняті в Росії, абсолютно неприйнятні, скажімо, на Індостанському півострові або на Японських островах. В історії диетики ніхто й не прагнув сліпо впроваджувати досвід і традиції інших народів у себе вдома або уніфікувати харчовий раціон для всіх людей, підганяючи їх під одну гребінку. Правильним харчуванням для кожного з нас, незалежно від статі, віку, способу життя та ін., Є таке харчування, яке не викликає появи хронічних захворювань, збою в роботі шлунково-кишкового тракту, дискомфорту в процесі травлення, запорів і не призводить до затримки природних відправлень організму і його самоотруєння.

Таким чином, ідеальним можна вважати таке харчування, яке ідеальним чином підходить для травлення. У процесі аналізу основних теорій харчування, що претендують називатися ідеальними, встановлено, що кожна з розглянутих теорій харчування має під собою конкретні фізіологічні підстави, які є в ряді випадків відхиленнями від норми.

Немає нічого ідеального для людства в цілому, оскільки ідеальне може визначатися відповідно до етнічними, соціальними, релігійними та особистими уявленнями і відчуттями.

2.3 Харчування майбутнього

За даними ООН [17] [7] у 2000 році чисельність населення Землі становила 6,1 млрд. Чоловік. Теоретична потреба в їжі на 2000 рік з урахуванням 10% втрат при травленні і конверсії (екскременти), 40% втрат при збиранні врожаю, при зберіганні та переробці, приготуванні їжі, склала в перерахунку на енергію 40 * 1012МДж. При середній калорійності їжі в 20 МДж на 1 кг сухої речовини і середньому вмісті вологи в 40% відповідає 3,35 млрд. Тонн харчових продуктів.

Для покриття потреби людини в білку харчові продукти повинні містити в середньому 5% білка. Теоретично для забезпечення населення станом на 1 січня 2000 було потрібно 3350 млн. Тонн харчових продуктів. Така кількість продуктів вироблялося вже наприкінці 70-х років. Однак проблема продовольства і донині залишається не тільки досить гострою, але і продовжує загострюватися. З середини 70-х років 50% населення країн, що розвиваються виробляють лише 30% продовольства. При цьому частина з них вивозиться цими країнами на експорт для отримання валютних запасів. У той же час промислово розвинені країни вживають заходів для обмеження виробництва продуктів харчування з чисто економічних міркувань. В даний час за оцінкою ООН в країнах, що розвиваються близько 500 млн. Чоловік серйозно недоїдають. За даними ЮНЕСКО, лише 30% білка, споживаного населенням Землі, задовольняється за рахунок білків тваринного походження, що не відповідає фізіологічним нормам. Одночасно з цим наголошується, що можливість розширення посівних площ обмежені. Виходячи з цього, ряд вчених вважають, що теорія Мальтуса про перенаселення планети цілком виправдана. Однак, з гуманістичної точки зору це дуже небезпечна помилка. Це дає підставу деяким радикально налаштованим політикам, які проводять агресивну політику щодо сусідніх держав, виправдовувати свої антигуманні плани масового знищення людей, часто за етнічною ознакою. Підстав для підтримки теорії Мальтуса не може бути і це підтверджують розрахунки незалежних експертів ООН [7]: до 2110 року чисельність населення стабілізується на рівні 10,5 млрд. Чоловік.

До числі можливих шляхів підвищення виробництва продуктів харчування вчені відносять:

1. Підвищення врожайності рослинних культур і виведення нових сортів рослин.

2. Використання нетрадиційної сировини: наприклад, використання м'яса опосума, ящірок, змій, єнотів, собак, смажену сарану, смажених коників, мурашок-термітів (останні після смаження містять 60-65% білка!), Хрущів і т.п.

3. Використання штучних водойм для розведення продуктивних сортів риби і т.д.

Серед багатьох розрахунків сільськогосподарського потенціалу Землі один із самих фундаментальних був виконаний у 70-х рр. групою голландських учених. Вони оцінили всю придатну для землеробського освоєння території в 3714 млн. Га. Це становить 27,4% всієї суші (без Антарктиди), з яких зрошенням у майбутньому реально охопити до 470 млн. Га орних угідь. У світлі цих показників максимально можлива (з урахуванням тих обмежень, які ресурси фотосинтезу накладати на природний процес формування біомаси) біологічна продуктивність оброблюваного клина було обчислено в зерновому еквіваленті в 49830 млн. Т на рік. Однак на практиці вагому частину оброблюваних площ людині завжди прийдеться відводити під технічні, тонізуючі, кормові та інші непродовольчі культури [7].

На сучасному етапі упор все більше переноситься на необхідність підйому врожайності в країнах, що розвиваються, які мають можливостями спертися на вже наявні у світі агрономічні та інші науково-технічні досягнення. Однак вельми специфічний і поки слабо ще пізнаний природний фон тропіків, вкрай чутлива реакція їх природних геосистем на антропогенний вплив, надлишок робочих рук у сільській місцевості третього світу, висока енергоємність прогресивних агротехнологій - все це обмежує можливості традиційного сільського господарства на шляху його інтенсифікації.

Є підстави вважати, що гарні перспективи відкриває активне впровадження в країнах низьких широт практики других і третіх посівів у році, для чого потрібні в першу чергу скоростиглі сорти і зрошення, якщо є в наявності сухий сезон. Тому великі надії логічно пов'язувати з успіхами селекції і генетики. Прикладом прориву в генетиці може служити несподіване навіть для фахівців поява в середині 60-х років високопродуктивних гібридних сортів пшениці, що послужило сигналом бурхливого розгортання "зеленої революції". Хоча широко розповсюджувані зараз генетично змінені продукти можуть викликати алергію, а в подальшому й інші негативні прояви.

Чималі шанси дає вдосконалення галузевої структури посівів, зокрема, впровадження багатих білками культур. Відомо, як великий внесок у забезпечення продуктивного молочного скотарства калорійними кормами внесла одержала в США широке поширення соя.

У 1995 р в світі налічувалося 88 країн з низькими доходами жителів, де не вистачає продовольства. З них більше 30 в попередні роки понад ? своїх експортних надходжень направляли на його закупівлю. Примітно, що до цих країн належить і Росія, в імпорті якої продукти харчування стійко складають по вартості 25-30%.

Таким чином, рішення продовольчої проблеми все більше перетворюється на важливу складову частину загального питання вдосконалення всієї системи міжнародних економічних відносин.

За рівнем забезпеченості продовольством на сьогоднішній день можна виділити наступні типи країн:

1) Основні експортери продовольчих товарів (США, Канада, Австралія, ПАР, Таїланд, і деякі держави Європейського Союзу);

2) малі країни, активно експортують продукти харчування (Угорщина, Фінляндія);

3) держави, які відчувають дефіцит продовольства, але здатні його придбати (Японія);

4) країни, ледь забезпечують свої потреби в продовольстві власним виробництвом (Індія, Китай, країни Південної Америки);

5) країни, чия забезпеченість продуктами харчування не робить практично ніякого впливу на глобальну продовольчу ситуацію (Папуа - Нова Гвінея, Ісландія);

6) країни, які відчувають дефіцит продовольства і освоюють водні та земельні ресурси для досягнення самозабезпечення (Єгипет, Індонезія, Пакистан, Філіппіни);

7) країни з постійно погіршується продовольчим забезпеченням у розрахунку на душу населення (держави Африки на південь від Сахари);

8) країни з зароджуються продовольчою кризою, в яких зростання населення обганяє ресурсні можливості (Гаїті, Непал, Сальвадор).

Цікаві перспективи спостерігаються у порівняно молодої галузі виробництва продуктів харчування. За останнє десятиліття індустрія біологічно активних добавок до їжі перетворилася на одну з найбільш динамічно розвиваються. Невідоме раніше поняття "біологічно активні добавки до їжі" тепер знайоме практично кожному, і більшість людей в тому чи іншому вигляді використовує їх з метою оздоровлення.

Як показують історико-медичні дослідження, і як свідчать давньокитайські, давньогрецькі і середньовічні медичні трактати, протягом багатьох тисячоліть основним лікувальним засобом для людини служила сама їжа. Саме за допомогою різних видів їжі стародавня людина намагався регулювати своє здоров'я. Згадаймо хоча б лікарські рослини, більшість з яких є їстівними, мед і бджолопродукти, риб'ячий жир і т.д.

Досвід використання лікувально-профілактичних властивостей їжі налічує [18] [2], щонайменше, кілька тисячоліть, однак лише на рубежі XIX і XX століть народна мудрість знайшла силу наукового факту. Саме тоді, завдяки розвитку хімічної науки, з самих різних харчових продуктів були виділені так звані біологічно активні речовини, які і обумовлюють лікувально-профілактичні ефекти їжі.

За відносно короткий час із всіляких харчових продуктів були виділені десятки класів біологічно активних речовин, таких як вітаміни та вітаміноподібні речовини, фосфоліпіди і поліненасичені жирні кислоти, амінокислоти, мікроелементи та ін. Саме тоді з'явилися перші біологічно активні препарати, або, як ми зараз їх називаємо, біологічно активні добавки до їжі. Виділені безпосередньо з харчових продуктів або синтезовані хімічним шляхом біологічно активні речовини і, насамперед, вітаміни зробили справжню революція в медицині початку XX століття. Були переможені багато хвороб, які раніше вважалися невиліковними. Однак, починаючи з 1950-х років це перспективний напрям було забуто, так як до цього часу були синтезовані перші фармакологічні препарати, які, як здавалося, були в десятки разів більш ефективними. Людина опанував найскладнішими фармакологічними технологіями, став створювати "ліки майбутнього" і став дивитися на біологічно активні речовини їжі як на знаряддя кам'яного віку. Це стало однією з причин того, що їжа перестала розглядатися як джерело лікувально-профілактичних речовин, і за якісь 20-30 років раціон людини індустріально розвинених країн змінився самим кардинальним чином. З нього зникли більшість овочів і фруктів, цільні крупи, лікарські та пряні рослини і багато інших продуктів, тисячоліттями використовувалися людиною в тому числі в лікувальних цілях. Проте вже до середини 1970-х років з'ясувалося, що фармакологічні препарати далеко не настільки могутні. Чужорідні організму людини синтетичні речовини стали викликати велике число ускладнень та алергічних реакцій. Було встановлено, що однією з головних причин найбільш поширених захворювань стала різка зміна характеру харчування і дефіцит більшості біологічно активних компонентів їжі, оскільки був порушений складався тисячоліттями традиційний раціон харчування, що містить сотні різних речовин, необхідних для життєдіяльності людини. В результаті чого, людина змушена була синтезувати все нові і нові ліки тільки для того, щоб впоратися з наслідками дефіциту найважливіших біологічно активних речовин, причому далеко не завжди успішно і нерідко ціною важких побічних ефектів. Для вирішення цієї проблеми на рубежі 1970-80-х років було покладено початок нового великого класу лікувально-профілактичних засобів, які отримали назву біологічно активних добавок до їжі.

ВИСНОВКИ

Розглянувши у хронологічній послідовності історію зміни харчового раціону людини можна відзначити, найбільш значимими подіями, істотним чином вплинули на характер харчування людини слід вважати

1 Початок вживання тваринної їжі близько 300 тис. Років до н .е., Насамперед м'яса теплокровних тварин на ранніх стадіях формування людини у величезній мірі визначило перебіг його еволюційного розвитку.

2 Використання термічно обробленої їжі близько 10 тис. Років до н. е., що істотно вплинуло на подальше формування ферментативного апарату самої людини і дозволило йому швидше і легше засвоювати багато видів їжі.

3 Близько 4 тис. Років до н. е. людство вперше стало використовувати спеціальні види обробки продуктів для їх тривалого зберігання.

4 Поява дріжджових видів хліба близько 3 тис. Років до н. е. сприяло його поступового і широкому поширенню по всій планеті і поставило хліб в ряд найбільш цінних за збалансованості поживними речовинами.

5 Перший спирт, отриманий близько 1300 років тому, поклав епоху в поширенні найбільш важких форм алкоголізму, оскільки людство впродовж століть аж до останнього часу вважало, що алкоголь в помірних дозах корисний і може бути зарахований до розряду харчових продуктів.

6 Активний розвиток торгівлі та способів зберігання продуктів значно послабили небезпеку голоду близько 700 років тому.

7 Поділ раціону за класовою ознакою близько 400 років тому.

8 Впровадження близько 100 років тому принципів раціонального харчування.

9 Значне ослаблення проблеми постачання продуктами харчування різних регіонів планети до середини 70-х років XX століття дозволяє мати в раціоні сучасної людини самі екзотичні фрукти і продукцію тваринного походження, в якому б він регіоні світу він не проживав.

10 В даний час людство стоїть на порозі вирішення проблем:

· Здорового харчування і як і раніше, як і тисячі років тому

· Продовольчої проблеми (загрози голоду)

Список використаних ЛІТЕРАТУРИЕкономіческая історія світу. / За загальною редакцією М. В. Конотопова, - М .: Видавничо-торгова корпорація «Дашков і Ко»; 2004 - 636 с. Хлєбніков В. І. Сучасне уявлення про харчування людини та медико-біологічні вимоги до продуктів: Лекція / ЦУМК Центросоюзу РФ. - М., 1990, 37 с. Похлебкін В. В. Національні кухні наших народів. (Основні напрями, їх історія та особливості. Рецептура) - 2-е вид. переробіт. і доп. - М .: Агропромиздат, 1991. 608 с. Козловська М. В. Феномен харчування в еволюції людини. Автореферат дисертації на здобуття наукового ступеня доктора історичних наук. - М .; 2002, 30 с. Канівський Л. Канібалізм. - М. :: 2005 Енгельс Ф. Діалектика природи. Хлєбніков В. І. Технологія товарів (продовольчих): Підручник - 3-е изд. - М .: Видавничо-торгова корпорація «Дашков і Ко», 2005 - 427 с. Коротка енциклопедія домашнього господарства / Ред. Колегія: І. М. Терехов (гл. Ред.) Та ін. - М .: Сов. Енциклопедія, 1984. - 576 с. з мул.

[1] Козловська М. В. Феномен харчування в еволюції людини. Автореферат дисертації на здобуття наукового ступеня доктора історичних наук. - М .; 2002, 30 с.

[2] Економічна історія світу. / За загальною редакцією М. В. Конотопова, - М .: Видавничо-торгова корпорація «Дашков і Ко»; 2004 - 636 с.

[3] Економічна історія світу. / За загальною редакцією М. В. Конотопова, - М .: Видавничо-торгова корпорація «Дашков і Ко»; 2004 - 636 с.

[4] Козловська М. В. Феномен харчування в еволюції людини. Автореферат дисертації на здобуття наукового ступеня доктора історичних наук. - М .; 2002, 30 с.

[5] Енгельс Ф. Діалектика природи.

[6] Хлєбніков В. І. Сучасне уявлення про харчування людини та медико-біологічні вимоги до продуктів: Лекція / ЦУМК Центросоюзу РФ. - М., 1990, 37 с.

[7] Економічна історія світу. / За загальною редакцією М. В. Конотопова, - М .: Видавничо-торгова корпорація «Дашков і Ко»; 2004 - 636 с.

[8] Канівський Л. Канібалізм. - М. :: 2005

[9] Хлєбніков В. І. Технологія товарів (продовольчих): Підручник - 3-е изд. - М .: Видавничо-торгова корпорація «Дашков і Ко», 2005 - 427 с.

[10] Похлебкін В. В. Національні кухні наших народів. (Основні напрями, їх історія та особливості. Рецептура) - 2-е вид. переробіт. і доп. - М .: Агропромиздат, 1991. 608 с.

[11] Похлебкін В. В. Національні кухні наших народів. (Основні напрями, їх історія та особливості. Рецептура) - 2-е вид. переробіт. і доп. - М .: Агропромиздат, 1991. 608 с.

[12] Коротка енциклопедія домашнього господарства / Ред. Колегія: І. М. Терехов (гл. Ред.) Та ін. - М .: Сов. Енциклопедія, 1984. - 576 с. з мул.

[13] Хлєбніков В. І. Технологія товарів (продовольчих): Підручник - 3-е изд. - М .: Видавничо-торгова корпорація «Дашков і Ко», 2005 - 427 с.

[14] Хлєбніков В. І. Сучасне уявлення про харчування людини та медико-біологічні вимоги до продуктів: Лекція / ЦУМК Центросоюзу РФ. - М., 1990, 37 с.

[15] Похлебкін В. В. Національні кухні наших народів. (Основні напрями, їх історія та особливості. Рецептура) - 2-е вид. переробіт. і доп. - М .: Агропромиздат, 1991. 608 с.

[16] Козловська М. В. Феномен харчування в еволюції людини. Автореферат дисертації на здобуття наукового ступеня доктора історичних наук. - М .; 2002, 30 с.

[17] Хлєбніков В. І. Технологія товарів (продовольчих): Підручник - 3-е изд. - М .: Видавничо-торгова корпорація «Дашков і Ко», 2005 - 427 с.

[18] Хлєбніков В. І. Сучасне уявлення про харчування людини та медико-біологічні вимоги до продуктів: Лекція / ЦУМК Центросоюзу РФ. - М., 1990, 37 с.

© 8ref.com - українські реферати