Головна
Банківська справа  |  БЖД  |  Біографії  |  Біологія  |  Біохімія  |  Ботаніка та с/г  |  Будівництво  |  Військова кафедра  |  Географія  |  Геологія  |  Екологія  |  Економіка  |  Етика  |  Журналістика  |  Історія техніки  |  Історія  |  Комунікації  |  Кулінарія  |  Культурологія  |  Література  |  Маркетинг  |  Математика  |  Медицина  |  Менеджмент  |  Мистецтво  |  Моделювання  |  Музика  |  Наука і техніка  |  Педагогіка  |  Підприємництво  |  Політекономія  |  Промисловість  |  Психологія, педагогіка  |  Психологія  |  Радіоелектроніка  |  Реклама  |  Релігія  |  Різне  |  Сексологія  |  Соціологія  |  Спорт  |  Технологія  |  Транспорт  |  Фізика  |  Філософія  |  Фінанси  |  Фінансові науки  |  Хімія

Історія Бренді - Різне

Що таке бренді?

Слово «бренді» відбувається від голландського «brandewijn», що означає «палене вино». Так голландці, перші і основні в XVI-XVII повіках виробники і споживачі цього продукту у Франції, називали виноградні дистиляти. Згодом назва скоротилася до звичного всім «бренді».

Точного прийнятого у всьому світі технічного визначення цього поняття немає. Ймовірно, найбільш правильним і загальним буде наступне: бренді - це дистилят браги, приготований з фруктів або ягід, що зберігають смак і аромат початкової сировини, який проводиться без сторонніх ароматичних і смакових добавок.Різновиду бренді

Бренді являє собою велику групу міцних алкогольних напоїв світу. Самий поширений тип бренді - це виноградні спирти, які готують як з вина, так і отжимков. Отжимки винограду по-французькому називаються marc, по-англійському pomace, по-іспанському orujo і т.д., з отжимков винограду роблять італійську «граппу», грузинську «чачу» і балканские «раки».

Далі слідують всіляке фруктове бренді: яблучні (кальвадос і эплджек), вишневі (кирш), сливові (численна група італійських і французьких дистилятів з різних сортів слив, а також болгарські і югославські сливовицы), грушеві і інші. Таким чином, і коньяк, і арманьяк, і кальвадос - бренді. Але внаслідок історичних причин, оскільки виноградне бренді з Коньяку і Арманьяка, а яблучне бренді з Кальвадоса мало репутацію кращих, вони отримали назву за географічним походженням.Виробництво бренді

Дистиляція бренді може пройти в перегінних апаратах «patent still», що вбивають букет спиртного. Крім цього, в бренді іноді додають велику кількість карамелі, створюючи ілюзію тривалої витримки в дубі. Але це зовсім не означає, що все бренді - напої низької якості. Існує багато марок, що володіють цікавим, своєрідним, неповторним смаком і ароматом.

Масове французьке виноградне бренді не має в назві якого-небудь географічного визначення: вони можуть бути виготовлені з будь-якого сорту винограду, що відбувається з будь-якого регіону Франції і перегнаного в колонах безперервного циклу. Звичайно власники торгових марок купують готові спирти і купажируют їх у відповідності зі стилем своєї компанії і піддають невеликій (рідко більше за 3 років) витримці.Що потрібно знати про написи на пляшці

Часто на етикетці бренді можна зустріти написи, запозичені з коньячної термінології, - VS, VSOP, Napoleon і т.д. - вони не мають ніякого смислового навантаження і служать лише для прикраси, а сам напій не має обіцяної витримки.

Якщо у виготовленні напою використовується який-небудь фрукт, то на етикетці можна зустріти написи типу Cherry Brandy (Вишневий бренді), Apricot Brandy (Абрикосовий бренді). Якщо бренді чисто виноградне, на пляшці звичайно вказується «Laine», якщо, крім винного спирту, в склад входить і звичайний спирт, це також вказується.Основні виробники бренді

Остаточно тверді рамки бренді не розроблені. Якщо заказати його в Лондоні, Голландії або Німеччині, вам можуть принести будь-який спиртний напій, починаючи з коньяку. Тому потрібно знати назви основних виробників і самі відомі і якісні марки бренді.

Франція

Бренді самого високої якості проводиться на заході Франції в департаменті Шаранта біля міста Коньяк, і ніяке бренді, вироблене в будь-якому іншому місці, не може носити назву «коньяк», будь те у Франції, США або якій-небудь іншій країні.

Італія

В Італії основним виробником бренді є фірма Bouton (Боутон). Інша Італійська фірма, виробляюча краще виноградне бренді, - це Stock 84. Фірма досить добре відома в Європі і зобов'язана своєю назвою не якій-небудь особливій техніці зберігання (stock - по-італійському «склад»), а італійцю Ліонелло Стоку. Він побудував в 1884 році в Трієсте перегінний завод і розробив рецепт напою, популярного в Середземномор'ї. Він витримується 3 року в дубових бочках.

Іспанія

По-португальському «міцне спиртне» - aguardente (агуарденте). Бренді витримує в бочках з-під порто, оскільки всі основні виробники порто роблять бренді. Можна виділити наступні марки: Ribero (Ріберо) і Ferreira (Феррейра).

Греція

Одна з самих відомих марок грецького бренді - Metaxa (Метакса). Марка була заснована в 1888 році Спірозом Метаксой. Продукт проводиться шляхом перегонки різного грецького винограду, а отримані після дистиляції спирти змішуються. Часто для кольору і аромату використовують додавання карамелі.

Країни Росії і СНД

Міцні спиртні напої з винограду, вироблюваний в країнах СНД, продаються під назвою «Коньяк». Те, що слово «коньяк» написано по-російському, ставить їх поза регламентацією виробництва і продажем коньяків. За своєю якістю коньяки, що випускаються в Росії і країнах ближнього зарубіжжя, діляться на ординарні, колекційні і марочні коньяки.

Ординарні коньяки витримуються в бочках від 3 до 5 років, число зірочок означає термін витримки:

*** - від 2 до 3 років витримки, міцність 40%

**** - від 3 до 4 років витримки, міцність 41%

***** - від 4 до 5 років витримки, міцність 42%

Марочні коньяки витримуються в дубових бочках від 3 до 10 і більше за років. По термінах витримки марочні ковзани розділяються на 3 групи:

КВ (коньяк витриманий) - від 6 до 7 років витримки, міцність 42%

КВВК (коньяки витримані вищої якості) - від 8 до 10 років, міцність 45%

КС (коньяк старий) і ОС (дуже старий) - витримка понад 10 років.Колекційні коньяки готують з марочних коньяків, додатково витриманих не менше за 3 років.

За смаковими якостями всі «коньяки» можна розділити на 3 групи:

- Вірменські, Азербайджанські, Дагестанські і Узбецькі - коньяки, відмінні сильним ароматом, ванільними тонами, підвищеною экстрактивностью.

- Грузинські і Краснодарськиє - менш екстрактивні, легкі, свіжі, з квітковими тонами.

- Українські і Молдавські - вони гармонійні, мають тонкий ванільний аромат, своєрідний букет, менш екстрактивні, ніж коньяки першої групи.

Бренді можна пити в чистому вигляді на дижестив, у цьому разі його потрібно подавати в коньячному келиху. Також бренді ідеальне для приготування коктейлів.

Хороше бренді виготовляється також в Іспанії, Португалії, Німеччині і Італії, в північній Африці і балканских країнах. Калифорнийское бренді далеко поступається за якістю коньяку через невисоку якість матеріалу, що перегониться, більше за сучасні і швидкі процеси перегонки, а також нестачі витриманих добавок високої якості.

Ряд сортів чудового фруктового бренді приготовляють в Європі, особливо в Шварцвальде (Німеччина), Швейцарії і Ельзасе (Франція). До них відносяться: кирш (або киршвассер), що перегониться з вишень; цвечген і сливовица - з слив; фрамбуа - з малини. Всі ці напої безбарвні і не подслащиваются.

Як пити бренді

Бренді можна пити в чистому вигляді на дижестив, у цьому разі його подають в коньячному келиху. Воно п'ється з «содовою» або з льодом і входить до складу безлічі коктейлів.

МАРК І ГРАППА

Що таке Марк і Граппа?

Для того щоб розділ про міцні спиртні напої, вироблювані на основі винограду, була повною, необхідно згадати про французького Марка (marc) і італійську Граппе (grappa).

Виробництво Марка і Граппи

Це два аналогічних спиртних напою, що отримуються з выжимок білого і червоного винограду. У процесі виробництва вина завжди залишаються невикористані выжимки, що складаються з шкірки, м'якоті і кісточок винограду. Їх збирають і складають щільними шарами в бочках, баках або інших судинах, які герметично закривають, щоб туди не проникало повітря. Там выжимки залишають на деякий час для поліпшення їх якості і насичення ароматів.

Оскільки при виробництві червоного вина сік винограду бродить звичайно разом з його шкіркою, выжимки червоного винограду містять ще деяку кількість цього вина. І під час перебування в бочках повільний процес бродіння перетворює цукор, що залишився в алкоголь.

Выжимки від виробництва білого вина містять меншу кількість алкоголю, але більше цукру, тому після перебування в бочках їх подрібнюють, заливають теплою водою і додають дріжджі. Бродіння треба зупинити в певний момент, щоб не зіпсувати смак кінцевого продукту.

Отриману бражку відділяють від шкірки і твердих частинок і піддають перегонці за допомогою такого ж апарату, як і для виробництва коньяку. Допустима міцність марка і граппы - від 40 до 50%.

Де проводять Марк і Граппу

У Франції марк, що володіє квітковим букетом, але досить різким смаком проводять в Бургундії, а також в Шампані, але там він з легким, м'яким і тонким смаком.

Треба відмітити, що в продажу можуть зустрітися французькі міцні спиртні напої з выжимок інших фруктів. Кращі італійські граппы отримують в таких областях як Фріулі і Пьемонт. Звичайно це міцні, молоді, «сільські» напої.

Як пити

В Італії їх п'ють на дижестив після рясної трапези.

У Італії їх п'ють на дижестив після рясної трапези.

витримуються в бочках від 3 до 5 років, число зірочок означає термін витримки: - від 2 до 3 років витримки, міцність 40% - від 3 до 4 років витримки, міцність 41% - від 4 до 5 років витримки, міцність 42% витримуються в дубових бочках від 3 до 10 і більше за років. По термінах витримки марочні ковзани розділяються на 3 групи: (коньяк витриманий) - від 6 до 7 років витримки, міцність 42% (коньяки витримані вищої якості) - від 8 до 10 років, міцність 45% (коньяк старий) і (дуже старий) - витримка понад 10 років. готують з марочних коньяків, додатково витриманих не менше за 3 років. У Італії їх п'ють на дижестив після рясної трапези.

витримуються в бочках від 3 до 5 років, число зірочок означає термін витримки: - від 2 до 3 років витримки, міцність 40% - від 3 до 4 років витримки, міцність 41% - від 4 до 5 років витримки, міцність 42% витримуються в дубових бочках від 3 до 10 і більше за років. По термінах витримки марочні ковзани розділяються на 3 групи: (коньяк витриманий) - від 6 до 7 років витримки, міцність 42% (коньяки витримані вищої якості) - від 8 до 10 років, міцність 45% (коньяк старий) і (дуже старий) - витримка понад 10 років. готують з марочних коньяків, додатково витриманих не менше за 3 років. У Італії їх п'ють на дижестив після рясної трапези.

витримуються в бочках від 3 до 5 років, число зірочок означає термін витримки: - від 2 до 3 років витримки, міцність 40% - від 3 до 4 років витримки, міцність 41% - від 4 до 5 років витримки, міцність 42% витримуються в дубових бочках від 3 до 10 і більше за років. По термінах витримки марочні ковзани розділяються на 3 групи: (коньяк витриманий) - від 6 до 7 років витримки, міцність 42% (коньяки витримані вищої якості) - від 8 до 10 років, міцність 45% (коньяк старий) і (дуже старий) - витримка понад 10 років. готують з марочних коньяків, додатково витриманих не менше за 3 років. У Італії їх п'ють на дижестив після рясної трапези.

витримуються в бочках від 3 до 5 років, число зірочок означає термін витримки: - від 2 до 3 років витримки, міцність 40% - від 3 до 4 років витримки, міцність 41% - від 4 до 5 років витримки, міцність 42% витримуються в дубових бочках від 3 до 10 і більше за років. По термінах витримки марочні ковзани розділяються на 3 групи: (коньяк витриманий) - від 6 до 7 років витримки, міцність 42% (коньяки витримані вищої якості) - від 8 до 10 років, міцність 45% (коньяк старий) і (дуже старий) - витримка понад 10 років. готують з марочних коньяків, додатково витриманих не менше за 3 років. У Італії їх п'ють на дижестив після рясної трап
Теогонія
А.Л. Баркова "Теогонія" ("Про походження богів") - поема Гесіода. Написана на початку VII століття до н.е. Своєю метою античний поет ставив систематизацію грецької міфології, чіткий виклад родинних зв'язків між богами, стихіями, божествами, чудовиськами. Як універсальний

Фінська міфологія
Риси язичницької релігії і древньої міфології фіннів збереглися ще досі у вигляді різних переказів, віри в могутність слова при заклинанні і магічної медицини, практикуемой знахарями, що помістилися славнозвісних відьмаків півночі і особливо фінській Лапландії. Крім цих пережитків, матеріалом

Відміна кріпосного права 1861
Введення Час царювання Олександра II (1856-1881) стало епохою «великих реформ». Її центральною подією стала відміна кріпосного має[1] рацію. У 1856-1857 рр. у ряді південних губерній відбулися селянські хвилювання. Вони швидко затихнули, але зайвий раз нагадали, що поміщики сидять на вулкані[2].

Рід (міфологія)
Цей термін має і інші значення, див. Рід (значення). Рід - на думку прихильників рідновірства, що посилаються на роботи Б. А. Рибакова, общеславянский бог, творець всього живого і сущого, згаданий в церковно-слов'янської викривальної літературі, спрямованої проти язичників. Історію появи

Стихійна діалектика Геракліта
Вступ. Початок розвитку європейської філософії був встановлений в Древній Греції в 5 - 4 вв. до н. е. Вона виникла і розвивалася в тісному зв'язку із зачатками конкретних знань про природу. Перші древньогрецький філософи були одночасно і дослідниками. Вони робили спроби науково пояснити походження

Слово про сегментації
Млоток Наталія Мабуть, важко знайти в маркетингу тему, якої б приділялося стільки ж уваги, скільки питань сегментування. У кожному маркетинговому виданні Ви обов'язково знайдете главу, присвячену сегментації. Однак я вирішила ще раз звернутися до цієї теми. Справа в тому, що за свою, звичайно,

Російська імперія
Реферат виконав студент 11 групи Мартіросов Костянтин Осташковський фінансово-економічний коледж 2005 годГосударственно-політичний розвиток Росії в XVIII в. Реформи Петра Великого Епоха правління Петра I (I682 -1725) з'явилася справді переломним періодом в історії Росії. Реформи царя-перетворювача

© 2014-2022  8ref.com - українські реферати