Головна
Банківська справа  |  БЖД  |  Біографії  |  Біологія  |  Біохімія  |  Ботаніка та с/г  |  Будівництво  |  Військова кафедра  |  Географія  |  Геологія  |  Екологія  |  Економіка  |  Етика  |  Журналістика  |  Історія техніки  |  Історія  |  Комунікації  |  Кулінарія  |  Культурологія  |  Література  |  Маркетинг  |  Математика  |  Медицина  |  Менеджмент  |  Мистецтво  |  Моделювання  |  Музика  |  Наука і техніка  |  Педагогіка  |  Підприємництво  |  Політекономія  |  Промисловість  |  Психологія, педагогіка  |  Психологія  |  Радіоелектроніка  |  Реклама  |  Релігія  |  Різне  |  Сексологія  |  Соціологія  |  Спорт  |  Технологія  |  Транспорт  |  Фізика  |  Філософія  |  Фінанси  |  Фінансові науки  |  Хімія

Прянощі: на вагу золота - Різне

Павло Самохін

1519 Тихоокеанська експедиція - п'ять кораблів під командуванням Магеллана - по велінню короля Карла V відправляється в навколосвітню подорож. Три роки триває плавання. Штилі і тумани, шторми і рифи, хвороби і нападу тубільців ... Сам Магеллан загинув на Філіппінських островах. З 265 осіб вціліло лише 18. Загинули чотири кораблі. Але безцінний вантаж, привезений на що залишився кораблі, не тільки відшкодував всі витрати на експедицію, а й приніс прибуток! Що привіз корабель: золото? Дорогоцінні камені? Ні. Гвоздику. Так, в ті далекі часи прянощі цінувалися нарівні з золотом. А іноді й дорожче ...

Історія вживання прянощів в Європі йде в глиб століть. До V ст. монополістом у торгівлі зі Сходом стала Візантія, а центром торгівлі - її столиця Константинополь. Прянощі сюди доставляються арабськими купцями, а частково потрапляють в Європу через іспанців. Повернувшись додому після взяття 1099 р Єрусалиму, хрестоносці привезли вже відомі європейцям прянощі: перець, корицю і нові - мускатний колір і мускатний горіх. Мускатний колір вперше використовувався як пахощі на коронації Генріха IV. У середньовічній Європі прянощі використовувалися набагато ширше і у великих кількостях, ніж сьогодні, - для заготовок продуктів про запас, для тривалого зберігання. Чаю, кави і какао тоді ще не знали, і повсякденними напоями служили медові настої, пиво і вино, ароматизовані прянощами. Застосовувалися вони і в обрядах католицької церкви. Багато прянощі повсюдно використовувалися як лікарські засоби.

Пальму першості у Візантії перехоплює Венеція, умовивши папу римського Інокентія III як виняток дозволити їй вести торгівлю прянощами з мусульманами. Пізніше до Венеції приєдналися Генуя і Піза. Ціна на прянощі так непомірно зросла, що навіть відбилася у французькій приказці «Доріг як перець». А корицю було не соромно піднести як дорогий подарунок королю, імператору або навіть татові. Стає зрозуміло, що без нових морських шляхів до Індії і на Схід розширення ввезення прянощів в Європу нереально.

І ось Васко да Гама в 1408 відкриває шлях до Індії, обігнувши Африку з півдня. Він привозить перець, гвоздику, імбир і корицю. Продавши вантаж, окупає всі витрати, а через три роки здійснює повторне плавання. У 1492 р Христофор Колумб намагається знайти інший шлях до Індії, пливучи на Захід. Але - відкриває Америку, яка незабаром дасть Європі нові види прянощів - запашний перець, ваніль, ямайський перець та інші.

Сьогодні в домашній кулінарії використовується не більше 20 прянощів. А налічується їх близько 150! Прянощі сильно відрізняються по тому, яка частина і в якому вигляді (свіжому або сушеному) вживається в їжу: коріння, цибулини, кора, квіти, плоди, листя або нирки. Нам здається, що ми знаємо про них все, але дуже часто використовуємо зовсім не за призначенням. І замість того щоб підкреслювати смак страви або створювати неповторний відтінок аромату, прянощі (не без нашої допомоги) просто забивають його.

До того ж у добре відомих нам прянощів є маса «нерозкритих потенціалів». Не розкритих нами. Наведемо всього три приклади «старих знайомих», щоб зрозуміти, як мало ми насправді знаємо про них.

 Гвоздика. Висушені, нерозпущеною бутони квітів гвоздичного дерева відносяться до найдавніших відомим прянощам. Батьківщина - Індонезія. У Китаї та Індії була відома задовго до нашої ери. Найбільше культивується на Мадагаскарі, Занзібарі, Молуккських островах, в Індії, Шрі-Ланці та Гвінеї. За часів Стародавнього Риму гвоздика цінувалася навіть вище золота. В Європу потрапила через Цейлон. Гвоздикове дерево досягає у висоту 10-20 м. Цвіте двічі на рік. Квітки білі, з пурпурової чашечкою. Гвоздику отримують з бутонів, які збирають, коли вони починають фарбуватися в червоний колір. Сушать на сонці або в сушарках, при цьому вони набувають коричневий колір. Головна складова гвоздики - ефірне масло. У стоматології гвоздикове масло використовувалося в якості гарного антисептика. Гвоздика володіє сильним своєрідним ароматом і пряним гострим смаком. Вживається як прянощі і ліки. Використовується для приготування гірких шлункових лікерів, гарячих напоїв з вином, пуншей і компотів, для страв з червонокачанної капусти, свинини, баранини, дичини, в темних м'ясних підливах, при маринуванні оселедця, в грибах, в холодці з м'яса. Разом з цибулею і листям кольрабі покращує смак квашеної капусти.

 Перець чорний найбільш відомий і найчастіше використовується. Його батьківщина - Індія. Він описується ще на санскриті. Рослина - лазящий чагарник до 15 м заввишки. Після закінчення цвітіння виростають круглі плоди; спочатку вони зелені, потім набувають жовтий або червоний колір. Вирощується на Шрі-Ланці, Яві, Суматрі, Борнео і в Бразилії. Росте на високих стрижнях, подібних хмелю. Плодоносити починає через три роки. Урожай збирається, коли плоди починають набувати червоний колір, і сушиться на сонці. У процесі сушіння плоди чорніють. Хороша пряність повинна бути не тільки гострою, але й ароматною. Гострота перцю залежить від вмісту пиперина. Перець чорний сприяє травленню. Використовується для супів, підлив, соусів, овочевих салатів, маринадів, для приготування всіх видів м'яса, дичини, квасолі, гороху, сочевиці, сирів, риби та консервування овочів.

 Кориця. Її одержують із внутрішньої частини кори коричника цейлонського. Його батьківщина - Цейлон, Бразилія, Ява. Культивується в Китаї, на Борнео, Суматрі, Маврикії, практично у всій тропічній області Азії. Про використання кориці ще за 2800 років до н.е. свідчить книга про рослини імператора Шень-Нунг-Кваі. Коричник цейлонський досягає у висоту 6-12 м. Культивується на вологих ґрунтах. Кориця готується з кори молодих відростків коричника, що ріс кілька років. Через два роки з них усувають листя, ріжуть на шматки довжиною 20 см, знімають кору, сушать на сонці і сортують. У процесі сушіння кориця набуває свою жовто-коричневе забарвлення. Краю загортаються всередину, і виникають так звані подвійні трубочки. Кориця сприяє травленню, викликає апетит і зміцнює шлунок. Володіє сильним своєрідним ароматом, гострим, пряним солодкуватим смаком. В нашій кухні вживається у всіх блюдах, де є цукор: фруктові супи, запіканки, компоти, киселі, пудинги, пироги, печені яблука, лікери, гроги, пунші, гаряче вино та солодощі всіх видів. А також у стравах із птиці. Багатьом подобається кориця в каві.

З-Ісок літератури

Для підготовки даної роботи були використані матеріали з сайту http://www.newacropolis.ru
Оцінка ефективності інвестиційних проектів з урахуванням фактора інфляції
Громова Є.В., ДонНТУ В основі процесу прийняття управлінських рішень інвестиційного ха-рактера лежить оцінка ефективності інвестиційних проектів. Для зниження ступеня ризику при прийнятті інвестиційного рішення необхідно об'єктивно оцінити майбутній проект, т. Е. Врахувати всю сукупність

Удосконалення системи оплати праці на підприємстві (на прикладі ВАТ «Кондитерський Концерн Бабаєвський»)
Дипломний проект Московський державний обласний університет. Інститут економіки, управління та права Москва - 2007Введеніе Праця, як вважає сучасна економічна наука, є найважливішою частиною економіки - він, одночасно, товар (працівник продає свою працю, створюючи нову якість і додаткову кількість

Удосконалення обліку відстрочених податків
Хоменко Наталія Борисівна, Донецький Національний Технічний Університет Для подальшого повного поняття викладеного матеріалу необхідне роз'яснення деяких понять, наприклад понять різних видів прибутку встановлених стандартом 17. Джерелом сплати податку є сума прибутку (збитку) до оподаткування,

Фондовий ринок
Введення 4 Поняття ринку цінних паперів 5 Структура ринку фондового ринку 8 Види фондових ринків 9 Особливості первинного ринку 9 Вторинний ринок 10 Біржовий ринок 10 Поняття фондової біржі 11 Історія розвитку ринку цінних паперів в Росії 11 Робота ринку цінних паперів в США 15 Види цінних

Економіка
Квитки по економіці. Квиток 1. Необхідність і сутність грошей в ринковій економіці Необхідність грошей викликана товарним виробництвом. Товарне виробництво передбачає розгляд загальних причин, що пояснюють необхідність товарного виробництва і, отже, необхідність грошей у всіх економічних формаціях.

Гроші, банківська система і грошово-кредитна політика (на прикладі США)
Реферат з економічної теорії 23.12.98 студента групи 5003 Гумірова Олексія Анатолійовича Новосибірський Державний Університет 1998 Гроші та їх функції Немає нічого більш важливого для розуміння механізмів функціонування ринкової економіки, ніж ясне розуміння ролі грошей. Недарма гроші нерідко

Бюджетно-податкова система РФ
Курсова робота з дисципліни: «Економічна теорія» Виконала студентка д / о економічного факультету Спеціальність «Національна економіка» 1 курс 163 група: Бусигіна О.А. Саратовський державний університет ім. Н.Г. Чернишевського Саратов 2007 Введення Актуальність теми дослідження роботи обумовлена

© 2014-2022  8ref.com - українські реферати