Головна
Банківська справа  |  БЖД  |  Біографії  |  Біологія  |  Біохімія  |  Ботаніка та с/г  |  Будівництво  |  Військова кафедра  |  Географія  |  Геологія  |  Екологія  |  Економіка  |  Етика  |  Журналістика  |  Історія техніки  |  Історія  |  Комунікації  |  Кулінарія  |  Культурологія  |  Література  |  Маркетинг  |  Математика  |  Медицина  |  Менеджмент  |  Мистецтво  |  Моделювання  |  Музика  |  Наука і техніка  |  Педагогіка  |  Підприємництво  |  Політекономія  |  Промисловість  |  Психологія, педагогіка  |  Психологія  |  Радіоелектроніка  |  Реклама  |  Релігія  |  Різне  |  Сексологія  |  Соціологія  |  Спорт  |  Технологія  |  Транспорт  |  Фізика  |  Філософія  |  Фінанси  |  Фінансові науки  |  Хімія

Казеїн - Біологія і хімія

Казеїн, головний білок молока всіх ссавців. Присутній в молоці не в вільному вигляді, а в поєднанні з кальцієм, тобто як казеїнат кальцію. У свіжому молоці казеїн знаходиться у формі невеликих частинок, суспендованих у рідині; ця форма казеїну іноді позначається як казеиноген. При скисанні молоко згортається - казеїн випадає в осад у вигляді сирного згустку. В коров'ячому молоці міститься бл. 3% казеїну (за об'ємом); на його частку припадає до 80% від загального вмісту білків молока.

Казеїн належить до групи білків, званих фосфопротеинов. Як і всі білки, він утворений з багатьох різних амінокислот, з'єднаних один з одним в т.зв. полипептидную ланцюг, але містить також велику кількість фосфатних груп, які і зв'язують кальцій.

Розчинність казеїну в різних розчинах - важливий чинник, що визначає його промислове отримання. Казеїн розчинний в розведених розчинах лугів і в сильних кислотах, проте не розчиняється в розведених кислотах, де він випадає в осад.

Казеїн отримують різними способами. Один з них полягає в тому, що в молоко додають трохи кислоти. Цим казеїн звільняють від кальцію, а потім його обсідають слабким нагріванням. Другий спосіб заснований на додаванні сичужного ферменту, що викликає згортання молока. Одержуваний при цьому сирний згусток служить для виготовлення сирів.

У промисловості для отримання казеїну молоко спочатку центрифугують, щоб видалити що міститься в ньому жир, а потім додають в нього слабощелочной розчин. Після цього знову центрифугують для відділення найменших слідів жиру і додають розведений розчин кислоти, щоб добитися максимально повного випадіння казеїну в осад. Утворився сирний згусток промивають для видалення кислоти і висушують при низькій температурі, оскільки казеїн чутливий до нагрівання.

Казеїн - важливий харчовий продукт. Хорошим джерелом казеїну служать молоко і сир. Використовується казеїн і в деяких добавках до раціону, призначених для збагачення останнього білком. Такі добавки часто пропонуються при різних патологічних станах, наприклад при важких опіках, лихоманці або затяжних захворюваннях.

Казеїн знаходить різноманітне застосування в промисловості. Його використовують як водостійке речовина, що забезпечує адгезію клею на склеюваних поверхнях, як сполучна речовина у виробництві клейових фарб і при проклеювання паперу, а також як стабілізатор в різних емульсіях. Обробляючи казеїн формальдегідом, можна отримати пластик, з якого раніше виготовляли гудзики і щет
Американське Самоа
Територія: 7 східних островів архіпелагу Самоа, в основному вулканічного походження , загальною площею 199 кв. км на півдні Полінезії. Населення - 57,8 тис. чол. (2005 г.), його середньорічний приріст Наприкінці 90-х рр. - 2%. 90% жителів - самоанци-полінезійці - найдавніший полінезійський

Ускладнення при абортах
Найбільш частими ускладненнями при абортах є : інфекція, що залишилася плодная тканину, кровотеча, ушкодження кишечника або матки. Ймовірність ускладнень зростає із збільшенням терміну вагітності і залежить від способу виробленого аборту. При наявності будь-яких сумнівів щодо терміну вагітності

Зодіакальні сузір'я: довідкова інформація
Овен (Aries) Невелике зодіакальне сузір'я, по міфологічних уявленнях зображає золоте руно, яке шукав Язон. Самі яскраві зірки - Гамаль (2m, змін., оранжевий), Шератан (2.64m, змін., білий), Мезартим (3.88m, двойн., білий). Телець (Taurus) Помітне зодіакальне сузір'я, що асоціюється з головою

Шартрський собор
1134-1225 Епоха, стиль, напрямок - готика Первісне будівля собору в Шартре було споруджено в XII в. Західний фасад собору був закінчений у 1170 і щасливо уникнув повного руйнування під час пожежі 1194 (інша частина будівлі була зруйнована). У західному фасаді чітко відчутний перехідний характер

5 складових успіху електронної комерції
Олександр Івана Ще рік тому здавалося, що бурхливе зростання електронної комерції на Заході обходить стороною нашу країну. Сьогодні ж в РФ спостерігається досить помітний сплеск інтересу до електронної комерції. Це можна прослідити і по збільшенню (на порядок) числа Інтернету-магазинів за

Амазонки
А. А. Тахо-Годи Амазонки (????????), у грецькій міфології плем'я жінок-войовниць, що походять від Ареса і Гармонії (Ароll. Rhod. II 990-993). Мешкають на річці Фермодонт у міста Феміскіра (Мала Азія) або в районі передгір'їв Кавказу і Меотиди (Азовське море) (Aeschyl. Prom. 723-725, 416-419).

Гірудотерапія. П'явки
П'явки (Hirudae) - істоти древні. Вони відносяться до сімейства кільчастих хробаків. Зараз, як і тисячі років тому, п'явки найбільше схожі на жирні коми довжиною 4-12 сантиметрів; на голові у кожної - п'ять пар очей і три трикутні щелепи. П'явки надзвичайно розбірливі. Вони живуть тільки

© 2014-2022  8ref.com - українські реферати