трусики женские украина

На головну

Значення вітамінів - Медичні науки

Вітаміни, група незамінних для організму людини і тваринних органічних

сполук, що володіє дуже високою біологічною активністю,

присутніх у в нікчемних кількостях в продуктах харчування, але

що мають величезне значення для нормального обміну речовин і життєдіяльності.

Основна їх кількість поступає в організм з їжею, і тільки

деякі синтезуються в кишечнику мешкаючими в йому корисними мікроорганізмами,

однак і у цьому разі їх буває не завжди досить. Сучасна

наукова інформація свідчить про виключно багатоманітну

участь вітамінів в процесі забезпечення життєдіяльності людського

організму. Одні з них є обов'язковими компонентами

ферментних систем і гормонів, регулюючих численні етапи обміну

речовин в організмі, інші є висхідним матеріалом для синтезу

тканинних гормонів. Вітаміни у великій мірі забезпечують нормальне

функціонування нервової системи, м'язів і інших органів і багатьох фізіологічних

систем. Від рівня вітамінної забезпеченості живлення залежить

рівень розумової і фізичної працездатності, витривалості і стійкості

організму до впливу несприятливих чинників зовнішньої середи,

включаючи інфекції і дії токсинів. У харчових продуктах можуть містяться

не тільки самі вітаміни, але і речовини-попередники - провітаміни,

які тільки після ряду перетворень в організмі стають вітамінами.

Порушення нормальної течії життєво важливих процесів в організмі

через тривалу відсутність в раціоні того або інакшого вітаміну

приводять до виникнення важких захворювань, відомих під загальною назвою

авітаміноз. У теперішні час такі ситуації практично не

зустрічаються. У рідких випадках авітаміноз можливі в слідстві захворювань,

результатом яких є припинення всмоктування вітаміну або

його посилене руйнування в шлунково-кишковому тракті. Для авітаміноз

характерна виражена клінічна картина зі суворо специфічними

ознаками. Досить поширеним явищем залишається часткова вітамінна

недостатність в тій або інакшій мірі выраженности-гиповитам

инозы. Вони протікають більш легко, їх вияву нечетки, менш виражені,

до того ж існують і приховані форми такого стану, коли гіршає

самопочуття і знижується працездатність без яких небудь характерних

симптомів. Поширеність явно виражених гиповитаминозных

станів і їх прихованих форм зумовлена багатьма причинами, але частіше всім-го-орієнтацією

індивідуального живлення виключно на задоволення

смакових запитів без урахування конкретної значущості вітамінів для здоров'я,

потреб в них організму і вмісту їх в продуктах харчування,

не говорячи вже про наслідок використання тих або інакших прийомів

кулінарної обробки, здатних руйнувати вітаміни.Потрібно також враховувати,

що гиповитаминозные стану можуть виникнути при тривалому

або неправильному прийомі антибіотиків, сульфаниламидов і інших медичних

коштів, які придушують діяльність корисної мікрофлора кишечника,

що синтезує істотні кількості деяких вітамінів, або

безпосередньо зв'язуючої і що руйнують вітаміни. Причиною гиповитаминозов

може бути і підвищена потреба у вітамінах при посиленій

фізичній і розумовій роботі, при впливі на організм несприятливих

чинників. Такими можуть бути переохолодження, перегрівання, стресові

ситуації і т.п. Аналогічно їх причиною можуть бути і фізіологічні

стану, пред'являючі до організму підвищені вимоги, наприклад,

вагітність і годівля дитини. Прийом вітамінів потрібно провести

відповідно суворому до рекомендацій або під контролем медичних

працівників. Надлишкове споживання харчових продуктів, надзвичайно багатих

вітамінами, або самостійний зайвий прийом вітамінних препаратів

можуть привести до гипервитаминозам.

До теперішнього часу відомо і вивчено біля 30 вітамінів.

До забезпечення здоров'я людини причетне біля 20 з них.

ІСТОРІЯ ВІДКРИТТЯ ВІТАМІНІВ.

На другу половину 19 віку було з'ясовано, що харчова цінність продуктів

харчування визначається вмістом в них в основному наступних

речовин: білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей і води.

Вважалося загальновизнаним, що якщо в їжу людини входять в певних

колличествах всі ці живлячі речовини, то вона повністю

відповідає біологічним потребам організму. Ця думка міцно укорінитися

в науці і підтримувалася такими авторитетними фізіологами того

часу, як Петтенкофер, Фойт і Рубнер.

Однак практика далеко не завжди підтверджувала правильність укорінених

уявлень про біологічну повноцінність їжі.

Практичний досвід лікарів і клінічні спостереження здавна з безсумнівністю

вказували на існування ряду специфічних захворювань,

безпосередньо пов'язаних з дефектами живлення, хоч останнє повністю

відповідало вказаним вище вимогам. Про це свідчив

також багатовіковий практичний досвід учасників тривалих подорожей.

Настою щим бичем для мореплавців довгий час була цинга;від неї

гинуло моря ков більше, ніж, наприклад, в битвах або від корабельних аварій.

Так, з 160 вчачи стников відомої експедиції Васько де Гамору що прокладала

морський шлях в Індію, 100 чоловік загинули від цинги.

Історія морських і сухопутних подорожей давала також ряд повчальних

прикладів, що вказували на те, що виникнення цинги можетбыть

відвернене, а цинготные хворі можуть бути вилікувані, якщо в їх їжу

вводити відоме колличество лимонного соку або відвару глиці.

Таким чином, практичний досвід ясно вказував на те, що цинга і

деякі інші хвороби связанны з дефектами живлення, що навіть сама

рясна пищя сама по собі ще далеко не завжди гарантує від подібних

захворювань і що для попередження і лікування таких захворювань

необхідно вводити в організм якісь додаткові речовини, які

міститися не у всякій їжі.

Эксперементальное обгрунтування і науково-теоретичне узагальнення

цього багатовікового практичного досвіду уперше стали можливі завдяки

що відкрив новий розділ в науці дослідженням російського вченого Миколи

Івановича Луніна, що вивчав в лабораторії Г.А. Бунге роль мінеральних

речовин в живленні.

Н.І. Лунін проводив свої досліди на мишах, що містилися на штучно

приготованій їжі. Ця їжа складалася з суміші обчищеного казеїну

(білок молока), жиру молока, молочного цукру, солей, вхідного до складу

молока і води. Здавалося, в наяности були всі необхідні складові частини молока;

тим часом миші, що знаходилося на такій дієті, не зростали, втрачали у вазі,

переставали поїдати що дається ним годуй, нарешті, гинули. У той же час

контрольна партія мишей, що отримала натуральне молоко, розвивалася

абсолютно нормально. На основі цих робіт Н.І. Лунін в 1880 р. прийшов

до следущему висновку: ".. если,. як вищезазначені досліди вчать, неможливо

забезпечити життя білками, жирами, цукром, солями і водою, то з

цього слідує, що в молоці, крім казеїну, жиру, молочного цукру і солей,

містяться ще інші речовини, незамінні для живлення. Представляє

великий інтерес дослідити ці речовини і вивчити їх значення для

живлення".

Це було важливе наукове відкриття, що спростовувало стале положення

в науці про живлення. Результати робіт Н.І. Луніна стали оспорюватися;

їх намагалися пояснити, наприклад, тим, що исскуственно приготована

їжа, якої він в своїх дослідах годував тварин, була ніби несмачною.

У 1890 р. К.А. Сосин повторив досліди Н.І. Луніна з інакшим варіантом

исскусственной дієти і повністю підтвердив висновки Н.І. Луніна. Все ж і

після цього бездоганний висновок не відразу отримав загальне визнання.

Блискучим підтвердженням правильності висновку Н.І. Луніна встановленням

причини хвороби бери-бери, яка була особливо широко расп-ростронена

в Японії і Індонезії серед населення, що харчувалося головним

чином полірованим рисом.

Лікар Ейкман, що працював у в'язничному госпіталі на острові Ява, в 1896

році помітив, що кури, що містилися у дворі госпіталю і що харчувалися

звичайним полірованим рисом, страждали захворюванням, що нагадує бери-бе-ри.

Після перекладу курей на живлення неочищеним рисом хвороба проходила.

Спостереження Ейкмана, проведені на великому числі укладених у

в'язницях Яви, також показали, що серед людей, що харчувалися обчищеним рисом,

бери-бери захворював в середньому одна людина з 40, тоді як в групі

людей, що харчувалися неочищеним рисом, нею захворювала лише одна людина

з 10000.

Таким чином, стало ясно, що в оболонці рису (рисових отрубях)

содержиться какоето-ту невідому речовину що оберігає від захворювання

бери-бери. У 1911 році польський вчений Казимир Функ виділив цю

речовину в кристалическом вигляді(що здавалося, як потім з'ясувалося, сумішшю

вітамінів); воно було досить стійким по відношенню до кислот і витримувало,

наприклад, кип'ятіння з 20%-ным розчином сірчаної кислоти. У лужних

розчинах активний початок, навпаки, дуже швидко руйнувалося. По

своїх хімічних властивостях ця речовина належала до органічних

сполук і містила аминогруппу. Функ прийшов до висновку, що бе-ри-бери

є тільки однією з хвороб, що викликаються відсутністю якихсь

особливих речовин в їжі.

Незважаючи на те, що ці особливі речовини присутні в їжі, як

підкреслив ще Н.І. Лунін, в малих кількостях, вони є життєво необхідними.

Оскільки перша речовина цієї групи життєво необхідних

з'єднань містила аминогруппу і володіла деякими властивостями ами-нов,

Функ(1912)запропонував назвати весь цей клас речовин вітамінами

(лати. vta-життя, vitamin-амин життя). Згодом, однак, виявилося, що

багато які речовини цього класу не містять аминогруппы.Тим не мение термін

"вітаміни" настільки міцно увійшов в побут, що міняти його не мало

вже значення.

Після виділення з харчових продуктів речовини, того, що оберігає від

захворювання бери-бери, був відкритий ряд інших вітамінів. Велике значення

в розвитку вчення про вітаміни мали роботи Гопкинса, Степпа, Мак Коллума,

Меленбі і багатьох інших вчених.

У цей час відомо біля 20 різних вітамінів. Встановлена

і їх хімічна структура; це дало можливість організувати промислове

виробництво вітамінів не тільки шляхом переробки продуктів,

в яких вони міститися в готовому вигляді, але і штучно, шляхом

їх хімічного синтезу.

КЛАСИФІКАЦІЯ ВІТАМІНІВ.

У цей час вітаміни можна охарактеризувати як низкомоле-кулярные

органічні сполуки, які, будучи необхідною складовою

частиною їжі, присутні в ній в надзвичайно малих кількостях в

порівнянні з основними її компонентами.

ВІТАМІНИ- необхідний елемент їжі для людини і ряду живих організмів

тому, що вони не ситезируются або деякі з них синтезуються

в недостатній кількості даним організмом. Вітаміни- це речовини,

забезпечуюча нормальна течія біохімічних і фізіологічних

процесів в організмі. Вони можуть бути віднесені до групи біологічно

активних з'єднань, що надають свою дію на обмін речовин в

нікчемних концетрациях.

Вітаміни ділять на дві великі групи:

вітаміни, розчинні в жирах,

вітаміни, розчинні у воді.

Кожна з цих груп містить велике колличество різних вітамінів,

які звичайно означають буквами латинського алфавіта.Потрібно звернути

увагу, що порядок цих букв не відповідає їх звичайному розташуванню в

алфавіті і не цілком відповідає історичній послідовності відкриття

вітамінів.

У класифікації вітамінів, що приводиться в дужках вказані найбільш

характерні біологічні властивості даного вітаміну - його здатність

запобігати розвитку того або інакшого захворювання. Звичайно назві захворювання

передує префікс " анти ", вказуючий на те, що даний

вітамін попереджає або усуває це захворювання.

1.ВІТАМІНИ, РОЗЧИННІ В ЖИРАХ.

Вітамін А (антиксерофталический).

Вітамін D (антирахітичний).

Вітамін Е (вітамін розмноження).

Вітамін K (антигеморагічний)

2.ВІТАМІНИ, РОЗЧИННІ В ВОДІ.

Вітамін В1 (антиневритный).

Вітамін В2 (рибофлавін).

Вітамін PP (антипеллагрический).

Вітамін В6 (антидермитный).

Пантотен (антидерматитный чинник).

Біотін (итамин Н, чинник зростання для грибків,

дріжджів і бактерій, антисеборейный).

Інозіт. Пара-аминобензойная кислота

(чинник зростання бактерій і чинник пігментації).

Фолиевая кислота(нтианемический вітамін, вітамін зростання для курчат

і бактерій).

Вітамін В12 (антианемічний вітамін).

Вітамін В15 (пангамовая кислота).

Вітамін З (антискорбутный).

Вітамін Р (вітамін проникності).

Всі вищеперелічені-розчинні у воду-вітаміни, за исклдючением инозита

і вітамінів З і Р, містять азот в своїй молекулі, і їх часто

өединяют в один комплекс вітамінів групи

ВІТАМІН В2 (рибофлавін).

Хімічна природа і властивості вітаміну В2.

З'ясуванню структури вітаміну В2 допомогло спостереження, що все активно

действущие на зростання препарати володіли жовтим забарвленням і желто-зе-леной

флоуресценцией. З'ясувалося, що між інтенсивністю вказаного

забарвлення і стимулирущим препарата на зростання в певних умовах є

параллелизм.

Речовина желто-зеленной флоуресценцией, розчинна у воді, виявилася

вельми поширеною в природі; воно відноситься до групи природних

пігментів, відомих під назвою флавинов. До них належить

наприклад флавін молока (лактофлавин). Лактофлавин вдалося виділити в хи-мичеси

чистому вигляді і довести його тотожність з вітаміном В2.

Вітамін В2-жовта кристалическое речовина, добре розчинна у

воді, що руйнується при опромінюванні ультрафіолетовими променями з утворенням

біологічно неактивних з'єднань (юмифлавин в лужному середовищі і

люмихром в нейтральній або кислій).

Наявність активних двійчастих зв'язків в циклическрй структурі рибофлавіну

обумовлює деякі хімічні реакції, лежачі в основі його

біологічної дії. Приєднуючи водрод по місцю двійчастих зв'язків, забарвлений

рибофлавін легко перетворюється в безбарвне лейкосоединение.

Останнє, віддаючи при соответствущих умовах водень, знов переходить

в рибофлавін, придбаваючи забарвлення. Таким чином, хімічні особливості

будови вітаміну В2 і зумовлені цією будовою властивості

предопредиляют можливість участі вітаміну В2 в окислювально-восста-новительных

прцессах.

ВМІСТ ВІТАМІНУ В2 В ДЕЯКИХ ПРОДУКТАХ

І ПОТРЕБА В НЬОМУ.

Вітамін В2 широко распростренен у всіх тваринах і рослинних

тканинах. Він зустрічається або у вільному стані(апример, в молоці,

сітчатці), або, в большенстве випадків, у вигляді з'єднання, пов'язаного з

білком. Особливо багатим источник4ом вітаміну В2 є дріжджі, печінка,

бруньки, серцевий м'яз мелкопитающих, а також рибні продукти.

Досить високим змістом рибофлавіну відрізняються багато які рослинні

харчові продукти.

Щоденна потреба людини у вітаміні В2, по-видемому, дорівнює

2-4 мг рибофлавіни.

РОЛЬ В ОБМІНІ РЕЧОВИН.

Вітамін В2 зустрічається у всіх рослинних і тваринних тканинах, хоч

і в різних кількостях. Це широке поширення вітаміну В2

відповідає участі рибофлавіну в багатьох біологічних процесах.

Дійсно, можна вважати твердо встановленим, що існує

група ферментів, що є необхідними ланками в ланцюги каталізаторів

боилогического окислення, які мають в складі своєї простетической

групи рибофлавін. Цю групу ферментів звичайно називають флавиновыми

ферментами. До них належать, наприклад, жовтий фермент, диафораза і ци-тохромредуктаза.

Сюди ж відносяться оксидазы амінокислот, які здійснюють

окислювальне дезаменированиеаминокислот в животныхтка-нях.

Вітамін В2 входить в склад вказаних коферментов у вигляді фосфорного

ефіру. Оскільки вказані флавиновые ферметны знаходяться у всіх тканинах,

то недолік у вітаміні В" приводить до падіння інтенсивності тканинного

дыханидыхания і обміну речовин загалом, а отже, і до за-едлению

зростання молодих тварин.

Останнім часом було установленно, що до складу простетических

груп ряду ферментів, крім флавоновой групи, входять атоми металів

(Cu, Fe, Mo).

ВІТАМІН В6 (ПИРИДОКСИН).

Хімічна природа і властивості вітаміну В6.

Речовини групи вітаміну В6 за своєю хімічною природою є

похідними пірідин. Одне з них-пиридоксол (-метил-3окси -4,5-диокси-

метилпиридил)-біла кристалическое речовина, добре розчинна у воді

і спирті.

Пиридоксолустойчив по відношенню до кислот і лугів(апример, 5

н. коцетрации), але легко руйнується під впливом світла при pH=6,8.

ВМІСТ ВІТАМІНУ В6 В ДЕЯКИХ ПРОДУКТАХ І ПОТРЕБА В НЬОМУ.

Вітамін В6 вельми поширений в продуктах як живого, так і рослинного

походження. Особливо багаті ним рисові висівки, а також зародки

пшениці, боби, дріжджі, а з тварин продуктів-бруньки, печінка і м'язи.

Потреба людини в цьому вітаміні точно не встановлена, але при

деяких формах дерматитів, що не піддаються лікуванню вітаміном РР або

іншими вітамінами, внутрішньовенне введення 10-100 мг пиридоксина давало

позитивний лікувальний ефект. Предпологают, що потреба організму

людини в цьому вітаміні становить приблизно 2 мг в день.

У людини недостатність вітаміну В6 частіше за все виникає внаслідок

тривалого прийому сульфаниломидов або антибиотиков-синтоми-цина,

левомицина, биомицина, пригноблюючих зростання кишкових мікробів, в нормі

синтезуючих пиридоксин в колличестве, достатньому для часткового покриття

потреби в ньому організму людини.

РОЛЬ В ОБМІНІ РЕЧОВИН.

Два похідних пиридоксила-пиридоксаль і пиридоксамин-грають

важливу роль в обміні амінокислот. Фосфорилированный пиридоксаль(осфо-пиридоксаль

)бере участь в реакції переаминирования-перенесенні аминогруппы

з амінокислоти на кетокислоту. Іншими словами, система фосфопиридок-саль-фосфопиродоксамин

виконує коферментную функцію в процесі пере-аминирования.

Крім того, було показано, що фосфопиридоксаль є кофермен-тому

декарбоксилаз деяких амінокислот. Таким чином, дві реакції азотистого

обміну: переаминирование і декарбоксилирование амінокислот здійснюються

за допомогою однієї і тієї ж коферментной групи, що утворюється

в організмі з вітаміну В6. Далі встановлене, що фосфопиридоксаль грає

коферментную роль перетворення триптофана, яке, мабуть, і

веде до біосинтезу нікотинової кислоти, а також в перетвореннях ряду се-русодержащих

і оксиаминокислот.

ВІТАМІН В12 (АнтиАНЕМІЧНИЙ ВІТАМІН, КОБАЛАМИН)

На основі ряду робіт було встановлено, що в печінці тварин

міститься речовина, регулирущее кровотворение і що володіє лікувальною

дією при злоякісній (пернициозной) анемії у людей. Вже однократна

іңекция трохи мільйонних часткою грама этоговещества спричиняє

поліпшення кровотворной функції. Ця речовина отримала назву вітаміну

В12, або антианемічного вітаміну.

ХІМІЧНА ПРИРОДА ВІТАМІНУ В12.

Застосування препаратів вітаміну В12 з лікувальною метою обнаружилоин-тересную

особливість: вітамін В12 надає антианемічну дію

при злоякісному малокрів'я тільки в тому випадку, якщо його вводять па-рентерально,

і, навпаки, він малоактивний при застосуванні через рот. Однак

якщо давати вітамін В12 в поєднанні з нейтралізованим нормальним шлунковим

соком (який сам по собі не активний), то спостерігається хороший

лікувальний ефект.

Вважають, що у здорових людей шлунковий сік містить белок-мукопротеид- белок-мукоп-ротеид

"внутрішній чинник" Касла, який сполучається з вітаміном

В12( "зовнішній чинник"), утворюючи новий, складний білок. Вітамін В12, пов'язаний

в такому білковому комплексі, може успішно всмоктуватися з кишечника.

При відсутності "внутрішнього чинника" всмоктуванні вітаміну В12 різко

порушується. У хворих злоякісною анемією в шлунковому соку білок,

необхідний для утворення комплексу з вітаміном В12, відсутній.

У цьому випадку всмоктування вітаміну В12 порушується, меншає ко-личествовитамина,

що поступає в тканині тваринного організму, і таким шляхом

виникає стан авітаміноз. Ці дані представилиновое өясніння

зв'язку, яка существуетмежду розвитком злоякісної анемії і

порушенням функції шлунка. Пернициозная анемія хоч і є авітаміноз,

але виникає на грунті органічного захворювання желудка-нару-шения

секреції слизовою оболонкою шлунка "внутрішнього чинника" Касла.

РОЛЬ В ОБМІНІ РЕЧОВИН.

Мабуть, вітаміну В12, точніше за кобамидным коферментам, належить

найважливіша роль в синтезі, а можливо, і в перенесенні жвавих метиль-ных

груп. У процесах синтезу і переносаодноуглеродистых фрагментів

спостерігається зв'язок (механізм якої ще не з'ясований) між фолиевыми

кислотами і групою кобаламина. Передбачають, що вітамін В12 учавствует

також в ферментній системі.

ВІТАМІНИ З (АСКОРБІНОВА КИСЛОТА).

До числа найбільш відомих з давніх часів захворювань, виникаючих

на грунті деффектов в живленні, відноситься цинга, або скорбут. У средине

віку в Європі цинга була однією з страшних хвороб, іноді

характер поголовного мору, що приймав. Найбільше число жертв цинга відносила в могилу

в зимове і весняне час року, коли населення європейських країн було

позбавлене можливості отримувати в достатньому колличестве свіжі овочі і

фрукти.

Остаточно питання про причини виникнення і способів лікування

цинги було дозволене експериментально лише в 1907-1912 рр. в дослідах на

морських свинках. Виявилося, що морські свинки, подібно людям, схильні

до захворювання цингою, яка розвивається на грунті недоліків в живленні.

Стало очевидним, що цинга виникає при відсутності в їжі особливого

чинника. Цей чинник, що оберігає від цинги, отримав назву вітаміну

З, антицинготного, або антискорбутного, вітаміну.

ХІМІЧНА ПРИРОДА ВІТАМІНА С.

Хімічна природа аскорбінової кислоти була з'ясована після виділення

її в кристалической формі з ряду тварин і рослинних продуктів,

особливо велике значення серед цих досліджень мали роботи

А.Сент-Дьердьи і Хеворта.

Будова вітаміну З було остаточно установленно синтезом його

з L-ксилозы. Вітамін З отримав назву L-аскорбінової кислоти.

L-Аскорбінова кислота являє собою кристалическое з'єднання,

легко розчинне у воді з утворенням кислих розчинів. Найбільш

чудовою особливістю цього з'єднання є його здібність до

зворотного окислення (дегидрированию) з освітою дегидроаскорбино-завивання

кислоти.

Таким чином, L-аскорбінова кислота і її дегидроформа утворять

окислювально-відбудовну систему, яка може як віддавати, так

і приймати водневі атоми, точніше електрони і пратоны. Обидві ці форми

володіють антискорбутным дією. У присутності широко поширеного

в рослинних тканинах фермента-аскорбиноксидазы, або аскорбина-зы,

аскорбінова кислота окислюється киснем повітря з утворенням

дегидроаскорбиновой кислоти і перекису водня.

Аскорбінова кислота, особливо її дегидроформа, є вельми нестійким

з'єднанням. Перетворення в дикетоулоновую кислоту, що не володіє

вітамінною активністю, є безповоротним процесом, який закінчується

звичайно окислювальним розпадом. Найбільш швидко вітамін З

руйнується в присутності окислювачів в нейтральному або лужному середовищі

при нагріванні. Тому при різних видах кулінарної обробки їжі

частина вітаміну З звичайно втрачається, аскорбінова кислота звичайно руйнується

також і при виготовленні овочевих і фруктових консервів. Особливо

швидко вітамін З руйнується в присутності слідів солей, важких металів

(залізо, мідь).У цей час, однак, розроблені способи приготування

консервованих фруктів і овочів із збереженням їх повної вітамінної

активності.

ЗМІСТ ВІТАМІНУ СВ ДЕЯКИХ ПРОДУКТАХ І

ПОТРЕБА В НЬОМУ.

Важливо відмітити, що більшість тварин, за винятком морських

свинок і мавп, не потребує отримання вітаміну З ззовні, оскільки аскорбінова

кислота синтезується у них в печінці з цукру. Людина не

володіє здібністю до синтезу вітаміну З і повинен обов'язково вживати

його з їжею.

Потреба дорослої людини у вітаміні З відповідає

50-100мг аскорбінових кислоти в день. У організмі людини немає скільки

нибудь значних резервів вітаміну З, тому необхідне систематичне,

щоденне надходження цього вітаміну з їжею.

Основними джерелами вітаміну З є рослини. Особливо багато

аскорбінової кислоти в перці, хріні, ягодах горобини, чорної смородини, суниці,

полуниці, в апельсинах, лимонах, мандаринах, капусті (ак свіжої,

так і квашеної), в шпинаті. Картопля хоч і містить значно менше

вітаміну З, ніж вищеперелічені продукти, але, беручи до уваги

значення його в нашому живленні, його потрібно визнати нарівні з капустою

основним джерелом постачання вітаміном

Необхідно звернути увагу на найважливіші джерела вітаміну З

нехарчового характер-шипшину, глицю (сосни, ялини і модрин) і листя

чорної смородини. Водні витяжки з них являють собою майже завжди

доступний засіб для попередження і лікування цинги.

РОЛЬ В ОБМІНІ РЕЧОВИН.

Мабуть, фізіологічне значення вітаміну З найтіснішим образом

пов'язане з його окислювально-відбудовними властивостями. Можливо,

що цим потрібно пояснити і зміни у вуглеводному обміні при

скорбуте, що полягають в поступовому зникненням гликогена з печінки

і спочатку підвищеному, а потім зниженому вмісту цукру в крові.

Мабуть, внаслідок розладу вуглеводного обміну при експериментальному

скорбуте спостерігається посилення процесу розпаду мышечного

білка і поява креатина в сечі (А.В.Палладін). Велике значення має

вітамін З для утворення коллагенов і функції з'єднувальної тканини.

Вітамін З грає роль в гидроксилировании і окислення гормонів кори

надпочечников. Порушення в перетвореннях тирозина, що спостерігається при цинзі,

також вказує на важливу роль вітаміну З в окислювальних процесах.

У сечі людини виявляється аскорбінова, дегидроаскорбиновая, дике-тогулоновая

і щавлева кислоти, причому дві последнии є продуктами

безповоротного перетворення вітаміну З в організмі людини.

ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ ВІТАМІНИ.

Ретінол (итамин А, антиксерофтальмический, антиінфекційний, витанмин

зростання).

РОЛЬ В ОРГАНІЗМІ.

Ратинол називають вітаміном зростання, оскільки він необхідний для обеспе-нения

процесів зростання і розвитку людини, формування скелета. Ретинол

бере участь в біосинтезі глюкопротеинов, вхідних до складу слизових

оболонок і інших бар'єрних тканин, тому він необхідний для нормальної

функції слизових оболонок очей, дихальної, травної систем

і мочевыводящих шляхів. Альдегідна форма вітаміну А входить до складу

зорового багровіння, забезпечуючи адаптацію очей до різної освітленості

середи.

Властивості.

Ретинол руйнується при освітленні ультрафіолетовими променями, під

впливом кисня повітря, а також при наявності в жирах продуктів окислення

жирних кислот.

Потреба.

Добова потреба вітаміну А становить 1,5 - 2,5 мг; вона може

задовольняти В-каротином, який перетворюється в ретинол в стінці тонкого

кишечника і печінки. Потреба у вітаміні А зростає при роботі,

пов'язаній з напруженням органу зору (одители всіх видів транспорту,

ювеліри і т.п.) або з хімічними речовинами, пылями, дратівливими

слизову оболонку очей, верхніх дихальних шляхів, шкіру.

Недостатність.

Внаслідок дефіциту ретинола в живленні сповільнюється зростання, порушується

здатність зорового апарату пристосуватися до різної

міри освітленості середи, відбувається ороговіння слизових оболонок

дихальних шляхів, шкіри, око. У цих тканинах з'являються тріщини, в результаті

відбувається їх інфікування, розвивається запалення.

Джерела.

Ретинол зустрічається тільки в продуктах тварини походження-печінки

худоби, тріски, ікрі осетрових риб, вершковому маслі, сирах. Вменьшем кількості

ретинол міститься в сметані, зливанні, жирному сирі і жирній

рибі. Джерелом В-каротину є оранжево-забарвлені овочі, ягоди,

фрукти. Багаті В-каротином морква, особливо червона, садова горобина,

перець червоний, зелень петрушки, абрикоси, гарбуз, зелений горошок, черешня,

смородина. В-каротин краще засвоюється з рослинних продуктів

після кулінарної обробки (відварювання, подрібнення), чим з сирих. У

деяких продуктах тваринного походження також є В-каротин, наприклад

у вершковому маслі (особливо навесні і влітку), яєчному жовтку. При

правильній кулінарній обробці зберігається біля 70 % вітаміну

Кальциферол регулює обмін кальцію і фосфору, забезпечує всмоктування

цих елементів в тонкому кишечнику, а також реабсорбцию фосфору в ниркоподібних

канальцах і перенесення кальцію з крові в кісткову тканину, тобто беруть участь

в її формуванні.

Властивості.

Кальцифирол стійкий до впливу високої температури, не руйнується

при кулінарній обробці.

Потреба.

Добова потреба вітаміну D складає для дорослих 100 МЕ

(2,5 мкг). Вона підвищується при малій сонячній інсоляції (взимку), а також

при роботі під землею (шахтарі). Це пов'язано зі зниженням перетворення у

вітамін D3 7-дигидрохолестерина, що міститься в шкірі, яке відбувається

під впливом ультрафіолетових променів.

Недостатність.

Тривала відсутність кальциферола в живленні у дітей приводить до розвитку

рахіту. Основні симптоми цього захворювання пов'язані з порушенням

нормального процесу костеобразования. Розвивається остеомаляция-размяг-чение

кісток. Під тягарем тіла ноги деформуються, придбавають Про- або

Х-образну форму. На кістково-хрящовий межі ребер відмічаються потовщення

( "рахітичні клітки"). Грудна клітка деформується (курячі

груди). Для дітей з явними ознаками рахіту характерна нестійкість

до інфекцій, млявість, знижена тонус м'язів, в тому числі живота. Підвищене

газоутворення сприяє до збільшення його об'єму.

При тривалому дефіциті кальциферола у дорослих розвивається осте-опороз-розрідження

кісток: кістки стають крихкими вследствии вимивання

з них солей, що вже відклалися. У результаті виникають часті переломи,

які повільно гояться. Розвивається карієс зубів. Ранніми

ознаками D-вітамінною недостатністю є раздрожитель-ность,

поганий сон, потливость, втрата апетиту.

Джерела.

ВітамінD міститься в основному в продуктах тваринного происхождения-пе-чени,

молочних жирах, жирі з печінки тріски, ікрі риб.

ТОКОФЕРОЛЫ (вітамін Е, вітамін розмноження).

Роль в організмі.

Токоферолы беруть участь в процесі тканинного дихання; вони є ефективними

антиокислювачами, що оберігають організм від утворення

надлишкової кількості вільних окислювальних радикалів; підвищують

стійкість мембран еритроцитів. Посколько статеві залози дуже чутливі

до їх дії, характерним слідством Е-авітаміноз є

порушення функції розмноження. Вітамін Е необхідний для підтримки нормальних

процесів обміну речовин в скелетних м'язах, м'язі серця, а

також в печінці і нервової системи.

Властивості.

Біологічною активністю володіють декілька близьких по структурі з'єднань.

Вони стійкі до нагрівання, але руйнуються під впливом ультра-фиоллетовых

променів, а також при прогоркании масел.

Потреба.

Добова потреба в токофероле для дорослих людей становить 12-15мг.

Вона підвищується при важкій фізичній роботі, в умовах нестачі

кисня, у спортсменів.

Недостатність.

Дефіцит токоферола в живленні може виникнути при тривалій відсутності

в харчовому раціоні рослинних масел. Для Е-гиповітаміноза характерна

мышечная слабість, порушення статевої функції, периферичного кровообігу,

руйнування еритроцитів.

Джерела.

Багатим джерелом вітаміну Е є рослинні масла (одсолнеч-ное,

соєве, бавовняне, кукурудзяне), а також зелене листя овочів, яєчні

жовтки.

ФИЛЛОХИНОН (вітамін До, антигеморагічний).

Роль в організмі.

Вітамін До бере участь в синтезі протромбина і ряду з'єднань, необхідних

для згортання крові. Активністю вітаміну До володіють і деякі

інші похідні нафтохинона.

Властивості.

Вітамін До стійкий до нагрівання, руйнується під впливом світла, нестійкий

до лужної середи.

Потреба.

Добова потреба у вітаміні До у дорослих становить 0,2 - 0,3 мг.

Недостатність.

Основною ознакою дефіциту вітаміну До в їжі є кровоточивость.

Вона розвивається при порушенні протромбинобразующей функції печінки,

стоку жовчі, прийомі ліків, переважних жизнидеятельность нормальної

мікрофлора товстого кишечника.

Джерела.

Багатим джерелом вітаміну До є листові овочі, цвітна і бело-качанная

капуста, томати, картопля, а також печінка.

У здорових людей вітамін До синтезується мікрофлора кишечника.

Авіація і космонавтика
Автоматизація та управління
Архітектура
Астрологія
Астрономія
Банківська справа
Безпека життєдіяльності
Біографії
Біологія
Біологія і хімія
Біржова справа
Ботаніка та сільське господарство
Валютні відносини
Ветеринарія
Військова кафедра
Географія
Геодезія
Геологія
Діловодство
Гроші та кредит
Природознавство
Журналістика
Зарубіжна література
Зоологія
Видавнича справа та поліграфія
Інвестиції
Інформатика
Історія
Історія техніки
Комунікації і зв'язок
Косметологія
Короткий зміст творів
Криміналістика
Кримінологія
Криптологія
Кулінарія
Культура і мистецтво
Культурологія
Логіка
Логістика
Маркетинг
Математика
Медицина, здоров'я
Медичні науки
Менеджмент
Металургія
Музика
Наука і техніка
Нарисна геометрія
Фільми онлайн
Педагогіка
Підприємництво
Промисловість, виробництво
Психологія
Психологія, педагогіка
Радіоелектроніка
Реклама
Релігія і міфологія
Риторика
Різне
Сексологія
Соціологія
Статистика
Страхування
Будівельні науки
Будівництво
Схемотехніка
Теорія організації
Теплотехніка
Технологія
Товарознавство
Транспорт
Туризм
Управління
Керуючі науки
Фізика
Фізкультура і спорт
Філософія
Фінансові науки
Фінанси
Фотографія
Хімія
Цифрові пристрої
Екологія
Економіка
Економіко-математичне моделювання
Економічна географія
Економічна теорія
Етика

8ref.com

© 8ref.com - українські реферати


енциклопедія  бефстроганов  рагу  оселедець  солянка