трусики женские украина

На головну

 Cубтропіческіе плоди - Товарознавство

Зміст

Оглавленіе- 2

Введеніе- 3

ЦИТРУСОВІ ПЛОДИ-- 3

Види плодів- 3

Апельсіни-- 3

Мандаріни-- 4

Лімони-- 5

Лайми-- 5

Грейпфрути-- 5

Інші цитрусові плоди-- 6

Цітрони-- 6

Кумквати-- 6

Бергамот- 6

Товарна обробка цитрусових плодів- 6

Вимоги до якості цитрусових плодів- 7

Норми якості для цитрусових плодів- 8

Клас «Екстра» - 8

Клас I 9

Клас II 9

Вимоги до цитрусових плодам-- 10

За розмірами (калібром) 10

Вимоги до якості цитрусових плодів- 10

При їх поставке- 10

Упаковка цитрусових плодів- 11

Маркування цитрусових плодів- 12

Хвороби цитрусових плодів- 13

Експертиза цитрусових плодів- 15

Транспортування та зберігання цитрусових плодів- 15

Субтропічний пЛОДИ-- 16

Гранати-- 17

Інжір- 17

Фейхоа- 18

Хурма- 19

Унабі- 19

Масліни-- 20

Зберігання субтропічних плодів і оцінка їх якості-20

СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ-- 22

Введення

Залежно від внутрішньої будови і виробничих ознак плоди підрозділяють на наступні групи: зерняткові, кісточкові, ягоди, горіхоплідні, тропічні і субтропічні.

Ці плоди об'єднують в окрему групу, що характеризується певними вимогами до кліматичних умов вирощування. До них відносяться цитрусові плоди (мандарини, апельсини, лимони, грейпфрути, цитрон, лайм і т. Д.) І власне субтропічні плоди: гранати, інжир, хурма, унаби, маслини, фейхоа та ін. Цитрусові

Цитрусові вирощують у всіх субтропічних і тропічних регіонах. Основними країнами-експортерами цих плодів є Бразилія, США, Аргентина, Іспанія, Мексика, Італія, Єгипет, Ізраїль, Марокко, Туреччина, Куба, Південна Африка.

Термін «цитрусові» належить до апельсинів, солодким чи гірким (помаранча), мандаринам (включаючи танжерини та сатсума), Клементині, вілкінги, гібридам цитрусових, лимонів і лайма, грейпфрута (включаючи помело), ??Цитрон, кумкват, бергамоту, маленьким зеленим апельсинів і лимонам.

Цитрусові по ботанічним ознаками ставляться до виду ягід, мають особливу будову: м'якоть складається з часточок (сегментів), які включають безліч витягнутих клітин і покриті зверху плівкою. Всередині часточок розвиваються насіння, але зустрічаються і безнасінні сорту. М'якоть покрита шкіркою різної товщини, що складається з двох шарів: нижнього, прилеглого до м'якоті шару білого кольору (альбедо) і верхнього, покровного пофарбованого шару, що містить безліч залозок з ефірними маслами (флаведо). Верхній шар шкірки (флаведо) покритий тонким шаром природного воска.Віди плодів Апельсини

(Citrus sinensis)

Апельсини займають у світовому виробництві цитрусових перше місце (близько 40 млн тонн на рік). За смаковими і поживними властивостями апельсин - один з кращих плодів, приємний і освіжаючий смак якого обумовлений гармонійним поєднанням у ньому цукрів і кислот. Вміст вітамінів (С, В-каротину, В "В" РР) становить в апельсині більш 60 мг на 100 г продукту.

Всі помологические сорти апельсинів можна об'єднати в дві групи:

· Корольки і полукоролькі (червоні і напівчервоних);

· Інші (помаранчеві).

Корольки (червоні апельсини) являють собою плоди, у яких шкірка (майже до половини поверхні), м'якоть і сік сильно пігментовані каротином.

У полукорольков (напівчервоних апельсинів) пігментація виражена слабше і виявляється тільки в м'якоті і соку. Відомі такі помологические сорти корольків і полукорольков: Sanguinelli (Сангінеллі), Washington sanguines (Вашингтон сангінс), Мого (Моро).

Серед апельсинів зі звичайною (помаранчевої) забарвленням найбільш відомі сорти: Navel (Навів), Valencia (Валенсія), Salustiana (Салюстіана), Shamouti (Шамуті), Navelin (Кавелін), Navelat (Навелат). Найбільшу питому вагу в експорті припадає на сорти Навів і Валенсія.

Відмінними рисами помологических сортів є: забарвлення шкірки (жовта, оранжева, червонувато-оранжева); забарвлення м'якоті (світло-жовта, оранжева, темно-червона); форма (куляста, овальна); структура шкірки (гладка, шорстка) і її товщина; смак м'якоті (кисло-солодкий, кислий); вміст соку в м'якоті.

Різновидом апельсинів є гіркі апельсини (Seville orange) - це плоди виду Citrus aurantium. Їх використовують переважно для консервірованія.Мандаріни

(Citrus reticulata)

Загальне світове виробництво цих плодів становить близько 8 млн тонн на рік.

Мандарини мають чудовими смаковими якостями, мають ніжну і дуже соковиту м'якоть, що легко відділяється шкірку. Від апельсинів мандарини відрізняються меншим розміром, сплюсненою формою, легкоотделяемой шкіркою, чіткішим розподілом на сегменти, більш солодким смаком і вираженим ароматом.

Мандарини, що поставляються на експорт, підрозділяють на різновиди і гібриди.

Різновиди мандаринів

Різновидами мандаринів є: власне мандарини, сатсума (або уншиу), монреали, клементини, танжерини.

Сатсума або уншиу - вид мандаринів, мають бледнооранжевую забарвлення шкірки, плоди великі, соковиті, сладкокислие, без насіння.

До цієї ж групи (блідо-помаранчевих плодів) належать й мандарини юцу (yuzu).

До групи яскраво-помаранчевих мандаринів належать власне мандарини, а також танжерини, клементини і монреали.

Гібриди мандаринів

В даний час культивуються численні гібриди мандаринів, отриманих схрещуванням апельсинів (або грейпфрутів) з мандаринами або внутрішньовидових схрещуванням.

Найбільш часто імпортуються наступні гібриди:

· Ортанікі (гібрид апельсина і танжерина);

· Темпл (гібрид мандарина і гіркого апельсина);

· Міннеоли (гібрид танжерина і грейпфрута);

· Еллендалі (гібрид танжерина і апельсина);

· Вілкінги (внутрішньовидова гібрид).

З інших гібридів слід зазначити: тангори, вугілля, танжело, топази.Лімони

(Citrus limon)

Плоди містять велику кількість органічних кислот, вітаміну С, пектинових речовин. У шкірці лимона перебувають ефірні олії, що зумовлюють специфічний аромат плодів.

Ознаками помологических сортів лимонів є: форма і розмір плоду; товщина шкірки; стан шкірки і його забарвлення; соковитість, смак і аромат м'якоті і шкірки; наявність насіння. Основні помологические сорти: Eureka, Primafiori, Verna.

Країни-виробники експортують лимони практично цілий рік. Терміни дозрівання значно впливають на форму, будову і споживчі властивості плодов.Лайми

(Citrus aurantifolia)

Лайми всіх помологических сортів являють собою дрібні, майже круглі або овальні плоди з тонкою, щільно прилягає шкіркою зеленого або зеленувато-жовтуватого кольору, з дуже кислої соковитою м'якоттю зеленого кольору і сильно вираженим цитрусовим ароматом. Щорічне світове виробництво лаймов становить 6 млн тонн.Грейпфрути

(Citrus grandis і Citrus paradisi)

Грейпфрути являють собою природний гібрид між помело (pummelo, pomelo, shaddock, pampelmuse або Citrus maxima) і апельсином.

Плоди грейпфрута, як правило, більші апельсина і мають форму кулі, іноді злегка приплющену. М'якоть плодів жовта або рожева, кисла на смак.

Щорічно в світі виробляють до 4 млн тонн грейпфрутів, основними сортами яких є: White Marsh (має жовтувато-білу м'якоть); Ruby Red, Marsh Вові, Sunrise, Star Ruby ~ (має рожеву м'якоть) .Прочіе цитрусові плоди Цитрон

(Citrus medica).

Схожі на великі лимони з дуже товстої шишкуватою шкіркою. М'якоть цитронов дуже запашна, але кисла. З цедри цих плодів готують цукати, які застосовують при випічці тортів і у виробництві кондитерських ізделій.Кумквати

(Fortunella japonica F. hindsii і F. margarita)

Карликовий апельсин. Це плоди розміром з велику маслину, круглі або довгасті, без сплющивания, з гладкою шкіркою. М'якоті мало, і вона має кислуватий смак. Шкірка (цедра) кумкватов солодка, і її вживають в їжу (у сирому вигляді або у вигляді пюре) або в кондитерському проізводстве.Бергамот

(Citrus aurantium var. Bergagnia).

Це різновид апельсинів. Плоди мають грушевидн, блідо-жовте забарвлення, злегка кислуватий смак. Бергамот використовують для виробництва ефірної олії, яка прйменяется, наприклад, для ароматизації чаю (Ерл'Грей) Товарна обробка цитрусових плодів

Цитрусові повинні збиратися на такій стадії розвитку і дозрівання, щоб вони повністю відповідали вимогам свого сорти (або його різновиди). Ступінь їх дозрівання повинна бути такою, щоб вони витримували транспортування і наступне зберігання. Крім того, з урахуванням спеціальних характеристик, передбачених для кожного товарного класу, а також беручи до уваги час збирання врожаю, регіон проростання і тривалість транспортування, забарвлення плодів повинна бути нормальною для того помологічного сорту, до якого вони належать.

На відміну від інших фруктів, забарвлення шкірки у цитрусових неповністю формується в момент збирання. Щоб досягти властивою сорту забарвлення, плоди повинні бути не тільки добре розвиненими, а й дозрілими. Для визначення правильного часу збирання врожаю цитрусових доцільно встановити (і ввести в норми якості) мінімальну величину співвідношення цукрів і кислот (чи розчинної сухої речовини і кислот). Оскільки в даний час в нормах якості не встановлено мінімальні значення цих показників, в окремих країнах-виробниках застосовуються власні критерії. Так, наприклад, співвідношення цукор (або розчинна суху речовину): кислота для апельсинів з США (Флорида) становить 8,5: 1, а для апельсинів з Іспанії - 5,5: 1. Це співвідношення для мандаринів з Іспанії - 7,0: 1, з ПАР - 7,5: 1.

Цитрусові, які відповідають перерахованим вище критеріям дозрівання, але мають зелене забарвлення, можуть бути піддані операції видалення зеленого забарвлення. Така обробка допускається тільки в тому випадку, коли не змінюються інші природні органолептичні характеристики. Видалення зеленого забарвлення (або повне дозрівання) цитрусових за допомогою етилену і (або) теплової обробки проводиться згідно з приписами національних нормативних документів.

Неналежне дозрівання (або дозрівання слаборозвинених плодів) призводить до появи плодів, що мають незадовільний смак і, найчастіше, до появи ознак в'янення шкірки.

Післязбиральна обробка цитрусових включає наступні операції:

· Мийку плодів;

· Калібрування (по найбільшому поперечному діаметру);

· Обробку речовинами, що перешкоджають розвитку хвороб (антисептиками);

· Обробку речовинами, що запобігають втрати вологи з поверхні плодів (восками);

· Зберігання і транспортування.

При обробці поверхні цитрусових діє інструкція із застосування добавок від 22.12.81 р Відповідно до неї плоди можуть оброблятися з використанням наступних консервантів: бифенил (дифеніл), Ортофенілфенол, Ортофенілфенол натрію, тіабендазол. Крім того, для обробки поверхні цитрусових допускаються такі кошти: лужні солі жирних кислот, бджолиний віск, віск карнауба, деякі рослинні смоли, поліолефінові кислоти, шелак.

Цитрусові, що відвантажуються на міжнародні ринки країнами-виробниками, поділяються на 3 класи: Екстра, I, П.Требованія до якості цитрусових плодів

Для всіх класів якості з урахуванням спеціальних визначень, передбачених для кожного класу, цитрусові повинні

бути:

· Неушкодженими (не допускаються лопнули плоди, плоди зі шкіркою, що має незагоєні тріщини, і плоди з вирваною плодоніжкою);

· Доброякісними (не допускаються плоди, уражені гниллю або мають дефекти, що роблять їх неїстівними); - Без захворювань (у цитрусових повинні відсутні грибні та бактеріальні захворювання, фізіологічні дефекти, а також пошкодження, викликані шкідниками, які можуть зробити плоди непридатними для продажу у свіжому вигляді);

· Без дефектів і / або зовнішніх пошкоджень, викликаних впливом холоду (фрукти не повинні бути замороженими чи пошкодженими холодом). Пошкоджені холодом плоди розпізнаються по незначним зовнішнім симптомів, і найчастіше - по коричневим, запалим точкам (віспинами). Щоб встановити наявність пошкоджень від холоду, в будь-якому випадку необхідно зробити поперечний надріз плоду в його верхній третині; орієнтується по відшарування плівки сегментів

· Від власне м'якоті плоду, по розірваної осередку та білим кристалам на сегменті. Смак не типовий, і найчастіше - гіркий;

· Чистими, практично без будь-яких видимих ??сторонніх часток (цитрусові не повинні містити частки грунту, бруд, видимі залишки коштів оброблення і інші сторонні речовини. Це також відноситься до видимих ??залишків пакувальних засобів, у разі обробки неналежним чином і до нальоту сажі, що порушує загальний вид товару. Не допускаються також фрукти з ушкодженнями від щитівки);

· Без надлишкової сторонньої вологи (допускається конденсат вологи, наприклад, викликаний температурними перепадами після вилучення з холодильника або транспортного рефрижератора);

· Без стороннього запаху і / або смаку (складські приміщення, пакувальні матеріали і транспортні засоби повинні бути чистими, без сторонніх запахів. Цитрусові не повинні зберігатися спільно з речовинами, що впливають на запах чи смак) .Норми якості для цитрусових плодів Клас «Екстра»

Цитрусові цього повинні бути вищої якості, мати типовими для відповідного сорту формою; зовнішнім виглядом, розвитком та забарвленням. Вони не повинні мати дефектів, за винятком дуже незначних поверхневих ушкоджень шкірки, якщо ці дефекти не впливають на якість і загальний вигляд товару, в тому числі - в упаковці.

Яскраво виражені і характерні для сорти показники якості, такі як форма, забарвлення і розвиток, є передумовою для віднесення фруктів до класу «Екстра». Плоди повинні відповідати вимогам, що встановлюються нормами. Особливу увагу при цьому слід приділяти товарному виду плодів.

У класі «Екстра» не допускається наявність пошкоджень шкірки, викликаних комахами. У апельсинів цього заборонена відшарування шкірки. У мандаринів, клементинов, сатсума і вилкингов відшарування шкірки є нормальним явищем і тому допускается.Класс I

Цитрусові класу I становлять на практиці більшу частину йдуть у торгівлю фруктів. Цитрусові цього повинні бути хорошої якості і мати, з урахуванням часу збирання врожаю і регіону зростання, характерні для сорту (або типу) показники.

· Хоча вимоги щодо якості у класу I менш суворі, ніж в класу «Екстра», цитрусові класу I повинні підбиратися ретельно і мати нормальний для їх сорти зовнішній вигляд і показники якості. Допускаються наступні незначні дефекти, якщо вони не впливають на загальний вигляд і збереження фруктів в даній партії:

· -незначна Дефекти форми (дозволяються невеликі відхилення від типової для сорту форми. Поверхня шкірки повинна бути без зморшок. У танжеринов допускаються плоди зі здуттям у плодоніжки. У апельсинів цього заборонена відшарування шкірки. У мандаринів клементинов, сацума і вилкингов відшарування шкірки є нормальним явищем і тому допускається);

· Незначні дефекти забарвлення (плоди можуть мати прозелень що дозволено для певних сортів. Відхилення за забарвленням допускаються тільки на 1/4 поверхні плоду);

· Незначні дефекти шкірки, такі як серебрістобелимі плями та ін., Властиві процесу формування плоду (такого роду дефекти шкірки дозволяються в цілому: подовжені - до 1/2 найбільшого діаметра в поперечному перерізі, площинні - до 1/4 діаметра в квадраті);

· Незначні, зарубцевавшиеся пошкодження, викликані причинами механічного характеру, такими як град, тертя, удари при навантаженні і розвантаженні тощо. (Дозволені тільки окремі незначні пошкодження, викликані градом чи тертям, вантажно-розвантажувальними роботами, а також дефекти шкірки, викликані життєдіяльністю комах . М'якоть плоду повинна бути абсолютно здоровою, т. е. дефекти шкірки можуть досягати лише альбедо (внутрішньої білої частини шкірки). Дефекти шкірки не повинні впливати на збереження фруктов.Класс II

До цього класу належать цитрусові, які не можна віднести до більш високих класів, але які відповідають перерахованим вище мінімальним вимогам по якості.

Допускаються такі дефекти, якщо вони не надають сильного впливу на зовнішній вигляд і збереження фруктів однієї партії:

· Дефекти форми (у цьому класі дозволені фрукти з яскраво вираженими відхиленнями від форми. Шкірка може мати здуття. У апельсинів може чітко випинатися пупок. Також допускається формування пупка з незначним зрощенням сегментів плоду. Лимони можуть на обох кінцях бути зморщеними);

· Дефекти забарвлення (відхилення за забарвленням внаслідок пошкоджень, викликаних комахами, допускаються в цілому на 1/2 поверхні плоду, але сліди висмоктування соку з плоду можуть бути тільки на 1/4 поверхні, вони залишаються після «дозрівання»);

· Груба шкірка (це означає, що шкірка плоду може мати грубу структуру, але ні в якому разі фрукти не можуть бути зів'ялими);

· Зарубцевавшиеся поверхневі ушкодження шкірки (такі пошкодження не повинні завдавати істотної шкоди зовнішньому вигляду);

· Незначне часткове відділення шкірки у апельсинів (відділення шкірки є нормальним явищем у мандаринів, клементинов, сатсума, вилкингов і танжеринов) .Вимоги до цитрусових плодах За розмірами (калібром)

Цитрусові при упаковці калібрують за розмірами. Розмір плодів (найбільший поперечний діаметр, мм) позначають через умовні одиниці - калібри.

У міжнародній торгівлі встановлено такі шкали калібрів:

· Для апельсинів: від 1 до 13 калібру (розмір 100 - 53 мм);

· Для лимонів: від 1 до 7 калібру (розмір 83 - 45 мм);

· Для мандаринів: від 1 до 10 калібру (розмір 63 - 35 мм).

Для Сатсума, танжеринов, вилкингов та ін. Мандаринів і гібридів з діаметром, що перевищує 63 мм, класифікація наступна:

· # 1 - х 63 - 74;

· # 1 - хх 67 - 78;

· # 1 - ххх 78 і более.Требованія до якості цитрусових плодів При їх поставці

Відхилення за якістю

Клас «Екстра»

Допускається наявність 5% від загальної кількості чи маси цитрусових, які не відповідають вимогам цього класу, але які відповідають вимогам класу I, а у виняткових випадках - відповідають отклонениям класу I. Крім того, максимум 5% від загальної кількості чи маси фруктів може бути без зав'язі.

Клас I

Допускається наявність 10% від загальної кількості чи маси цитрусових, які не відповідають вимогам цього класу, але які відповідають вимогам класу П, а у виняткових випадках - відповідають отклонениям класу П. Крім того, максимум 20% від загальної кількості чи маси фруктів може бути без зав'язі.

Клас II

Допускається наявність 10% від загальної кількості чи маси цитрусових, які відповідають ні вимогам цього класу, ні мінімальним вимогам щодо якості, з яких до 5% плодів можуть мати незначні поверхневі, незагоєні і сухі порізи (без будь-яких слідів гнилі, яскраво виражених вм'ятин та інших дефектів, які роблять їх неїстівними) або можуть бути м'якими або зморщеними. Крім того, максимум 35% від загальної кількості чи маси фруктів може бути без зав'язі.

Відхилення за розмірами

У всіх класах, незалежно від виду розфасовки, допускається наявність 10% від загальної кількості чи маси цитрусових, які відповідають розміру, безпосередньо попереднього або наступного за розміром (або розмірами в разі збігу трьох категорій за розміром), зазначеним на упаковці або в товаросупровідних документах. Упаковка цитрусових плодів

Цитрусові упаковують в закриті або відкриті картонні або дерев'яні ящики наступним чином:

а) рівномірно вимощеними верствами в упаковках закритого чи відкритого типу відповідно до шкалою калібрування. Цей вид укладання обов'язковий для класу «Екстра» і не обов'язковий для класів I, II;

б) іншим ніж укладання шарами способом в упаковках закритого чи відкритого типу (навалом);

в) з обгортанням поштучно в упаковках з максимальною вагою 5 кг.

Для обгортання плодів використовується тонка суха нова папір, яка має запаху.

Застосування будь-яких речовин для зміни природних властивостей цитрусових, особливо їхнього запаху чи смаку, забороняється.

Можна застосовувати тільки такі консерванти (або засоби покриття для обробки поверхні), які дозволені відповідно до приписів про добавки.

Цитрусові повинні бути упаковані таким чином, щоб була забезпечена їх належна збереженість.

Застосовуваний всередині упаковки матеріал (і особливо папір) повинен бути новим, чистим і такої якості, щоб не викликати у товару ніяких зовнішніх або внутрішніх пошкоджень. Допускається застосування паперу або наклейок з торговими специфікаціями, якщо для нанесення тексту або етикетування застосовуються нетоксичні фарби або клей.

В упаковках не повинно бути ніяких сторонніх речовин, проте допускається укладання фруктів з короткими неодеревеневшімі живцями з окремими зеленими листочками, які не відокремилися від плоду.

Це положення відноситься до чистоти упаковки в цілому. Його мета - забезпечити, щоб сторонні речовини не утруднювали укладку товару.

При укладанні плодів з короткими черешками («з ліствойе) слід звертати увагу на те, щоб фрукти не були пошкоджені цими черешками. Не допускається, щоб при укладанні цитрусових навалом в упаковці містилися уламки веток.Маркіровка цитрусових плодів

При поставці цитрусових в упакованому вигляді на кожну упаковку повинні наноситися такі вказівки, написані чіткими, не стираються і легкочитаємий зовні літерами і згруповані на одній стороні.

Ідентифікація (розпізнавальні позначення). Вказується: найменування, адресу або офіційно встановлений чи загальноприйняте кодове позначення пакувальника і (або) відправника.

Цього не потрібно, якщо пакувальник зазначений як відправник. Пакувальник - це фізична або юридична особа, кото-

рої несе відповідальність за укладку, маркування та упаковку товару (у цьому випадку фізична особа, яка проводила упаковку, що не буде особисто нести відповідальність за свого роботодавця).

Відправник - це фізична або юридична особа, яка несе відповідальність за первинне «приведення товару в рух» та за видачу «контрольної довідки» (або «підтвердження приймання товару»).

Вказується повне ім'я та адресу пакувальника і відправника. Вид товару. Позначається: найменування виду, якщо содер-

жимое упаковки не проглядається зовні, за винятком клементинов, мандаринів, танжеринов, сатсума та інших фруктів, для яких воно обов'язково в кожному випадку.

Під поняттям «інші фрукти» маються на увазі гібриди, отримані від мандаринів, сатсума і танжеринов.

Назва сорту у апельсинів;

Назва різновиду (типу).

Наприклад, для клементинов:

· «Клементини без кісточок»

· «Клементини» (від 1 до 10 кісточок)

· «Клементини монреаль» або «клементини з кісточками» (понад 10 кісточок).

Походження товару. Вказується: країна походження і (за вибором) район проростання чи національне, регіональне чи місцеве найменування.

У кожному разі маркування повинно включати:

· Країну походження, наприклад Іспанія, і з вибору як доповнення:

· Район проростання чи національне, регіональне чи місцеве найменування, наприклад Валенсія.

Торгові характеристики включають позначення:

а) класу;

б) розміру - при будь-якому способі укладання - відповідно до шкалою калібрування через довідковий номер таблиці, а при укладанні рівними шарами вказується кількість плодів.

Якщо фрукти за розміром відповідають трьом послідовним калибрам, то потрібно вказати або ці три калібру (наприклад, «3», «4», «5 ~), або діапазон калібрів (наприклад,« 3 - 5 »);

в) у необхідних випадках - відомості про використання консервантів, застосовуваних згідно з відповідними приписами.

Відомості про застосування консервантів наводяться згідно з приписами про добавки наступним чином: «з консервантами ... (Diphenyl, Orthophenylphenol, Thiabendazol)» або «застосовані консерванти ... (Diphenyl, Orthophenylphenol, Thiabendazol)»;

г) дозрівання.

Якщо встановлено, що при використанні методу «дозрівання» буде перевищений допустимий відсоток фруктів без зав'язі, товаросупровідних документах необхідно вказати: «дозрівання» (або «дозревающие фрукти»). Хвороби цитрусових плодів

Цитрусові схильні грибних хвороб, вражаючим їх при заготівлі, транспортуванні і зберіганні, а також фізіологічних розладів, часто виникають у період розвитку плодів на дереві або зважаючи на несприятливі умови зберігання.

Серед грибних хвороб найбільш широко поширене ураження плодів (в основному мають механічні пошкодження шкірки або перезреваніе) блакитний (гриб Penicillium italicum) або зеленою (гриб Penicillium digitatum) цвіллю. Первинними ознаками ураження є розм'якшення ділянки шкірки (водяниста консистенція), чітко відмежовані від здорової. На ураженій ділянці з'являється спочатку білий наліт міцелію, на якому розвиваються спори блакитного кольору.

Зелена цвіль з'являється зазвичай після розвитку блакитний, так що на плодах часто присутні обидва види цвілі. Ці види цвілі вражають всі види цитрусових плодів.

Чорна гниль (гриб Alternaria citri) цитрусових зустрічається рідше, в основному неї схильні апельсини. Симптомами впровадження гриба є темна пляма з чорним забарвленням в середині на поверхні шкірки. З поверхні шкірки (як правило, у плодоніжки) захворювання проникає в серцевину плоду й поширюється в тканинах осьової порожнини і м'якоті. Пошкоджені тканини темніють, розм'якшуються.

Антракноз (гриб Colletotrichum gloeosporiodes) проявляється з побуріння шкірки навколо плодоніжки. Спочатку на шкірці з'являються дрібні тверді темні вдавлені плями, які поступово зливаються, розм'якшуються і при сильному розвитку можуть охопити значну частину поверхні шкірки. З поверхні плоду гриб проникає всередину і вражає судинні пучки, які набувають бурий колір.

Серед фізіологічних ушкоджень вирізняються такі: - втрата ефірних масел проявляється у вигляді тьмяних плям на поверхні шкірки, які потім вдавлюються, висихають і темніють;

- Глибока ямчатость (Петек) часто вражає лимони, особливо при низьких температурах в період розвитку плодів на дереві.

+6 ... +8 С, апельсини та мандарини при + 2 ... 4'С, відносної вологості повітря 85 - 90%.

Тривалість зберігання цитрусових плодів дуже відрізняється як між видами, а й усередині одного виду (залежно від району виробництва). Так, апельсини зберігаються від 1 до 4 місяців, лимони - від 3 до 6 місяців, грейпфрути - від 1 до 4 місяців, мандарини - 1 - 2 місяці.

Для знезараження імпортованих цитрусових плодів від карантинних комах (середземноморської мухи) в період з 1 квітня по 1 жовтня проводять рефрижерацию (витримування плодів при температурі +0,5 ... 1,5 З протягом 21 діб) або фумігацію (обробка бромистим метилом при температурі від +10 до + 20'С). Фуміговані плоди не підлягають зберіганню та повинні бути реалізовані протягом 1 - 2 діб.

Проявляється у вигляді невеликих овальних вдавлених плям на поверхні шкірки. Залягають нижче тканини альбедо у місцях ушкодження стають зморщеними, всохлі сіро-жовтого або бурого цвета.Експертіза цитрусових плодів

Цитрусові піддаються експертизі безпосередньо на судні (у разі транспортування їх морським шляхом) або на складі одержувача.

У середньому зразку, складеному з коробок або ящиків, відібраних довільно від кожного постачальника (фірми-пакувальника), що формує партію плодів загалом, визначаються такі показники:

· Температура м'якоті плодів;

· Маса брутто кожної коробки;

· Маса нетто кожної коробки;

· Кількість плодів в кожній коробці;

- Забарвлення плодів.

При експертизі визначаються стан шкірки (натискання, сліди життєдіяльності комах), фізіологічний стан плодів (свіжі, зів'ялі, недостиглі, перестиглі), а також виявляються прічіни'етого стану (необережне поводження з плодами при зборі, укладанні, транспортуванні або зберіганні).

При виявленні хворих (загнивших) плодів проводять ідентифікацію хвороб. Окремо виділяють фізіологічні розлади, що виникають в період розвитку і в період зберігання.

Звертають увагу на зміни шкірки і м'якоті, викликані переохолодженням (або загниванням) плодів при транспортуванні (або зберіганні).

Після закінчення контролю розраховують зміст кожної фракції у% до загальної кількості плодів у середній пробі і дається висновок про відповідність партії рівню якості, заявленому отправітелем.Транспортіровка і зберігання цитрусових плодів

Транспортують цитрусові плоди морським шляхом на рефрижераторних судах або рефрижераторним автотранспортом.

Температурний режим встановлюється залежно від виду плодів. Лимони і грейпфрути транспортують і зберігають при температурі +6 ... +8 С, апельсини та мандарини при + 2 ... 4'С, відносної вологості повітря 85 - 90%.

Тривалість зберігання цитрусових плодів дуже відрізняється як між видами, а й усередині одного виду (залежно від району виробництва). Так, апельсини зберігаються від 1 до 4 місяців, лимони - від 3 до 6 місяців, грейпфрути - від 1 до 4 місяців, мандарини - 1 - 2 місяці.

Для знезараження імпортованих цитрусових плодів від карантинних комах (середземноморської мухи) в період з 1 квітня по 1 жовтня проводять рефрижерацию (витримування плодів при температурі +0,5 ... 1,5 З протягом 21 діб) або фумігацію (обробка бромистим метилом при температурі від +10 до + 20'С). Фуміговані плоди не підлягають зберіганню та повинні бути реалізовані протягом 1 - 2 суток.СУБТРОПІЧЕСКІЕ плоди

Більшість субтропічних плодів (гранати, інжир, хурма, фейхоа) відрізняються середнім або низьким вмістом води.

Вміст цукрів у граната, хурми і особливо інжиру коливається в досить широких межах - від помірного до високого. Переважаючими цукрами є глюкоза і фруктоза. З інших вуглеводів виявлено крохмаль (в інжирі), є клітковина.

Більшість видів субтропічних плодів мають низьку кислотність. Виняток становлять лише гранати (з високою кислотністю) і фейхоа (з середньої). Переважна кислота в усіх видів - лимонна, в меншій кількості міститься яблучна.

За змістом пектинових речовин виділяється лише фейхоа.

Субтропічні плоди, особливо гранати і фейхоа, відрізняються досить високим вмістом дубильних речовин. Фарбувальні речовини представлені в основному антоцианами (гранати, інжир), каротиноидами (хурма), хлорофілом (фейхоа). Вміст вітаміну С у них середнє (хурма і фейхоа) чи низька. У невеликих кількостях виявлено каротин і вітаміни групи В.

Хімічний склад плодів наведено в таблиці

 Види плодів Вміст,%

 Вода

 Цукру

 Органічні кислоти

 Пектинові речовини

 Дубильні речовини

 Вітамін С

 Гранат 81-87,5 6,3-17,5 1,7-2,6 Сліди 180-1130 4,5-12,4

 Інжир 70-88 9,8-20 0,2-0,5 0,7-1,1 40-130 1,7-2,8

 Хурма 80,6-86,7 11,7-16,2 0,05-0,2 0,6-1,0 87,5-116 15-58

 Фейхоа 84,8-86 3,6-12,5 1,0-3,5 1,3-2,9 450-800 23-46

Гранати

(Punica granatum)

Гранати відбуваються з Ірану. Їх вирощували в Висячі сади Семіраміди у Вавилоні, вони були відомі і в Давньому Єгипті. Зараз гранати вирощують у багатьох субтропічних регіонах, включаючи Саудівську Аравію, Індію, Пакистан, Афганістан, Ізраїль, частина США і Південної Америки. Найкращі фрукти вирощують там, де холодна зима і спекотне сухе літо.

Рослина граната являє собою великий кущ з чудовими червоно-помаранчевими квітами. Плід має тонку шкірясту шкірку з частиною квітки (чашолистки, що утворюють чашечку) у вигляді твердої крони на периферичному кінці. Внутрішня частина плоду ділиться стінками з серцевини на два відділення. У них знаходяться насінні камери, заповнені зернами, причому кожне оточене соковитої рожевою м'якоттю. Маса зрілих плодів 150 - 400 г.

Гранат не має клімактеричного періоду дозрівання і може залишатися на дереві протягом деякого часу після досягнення зрілості.

Зібрані плоди характеризуються низькою інтенсивністю дихання і виділення етилену. Гранати схильні до втрати вологи і повинні зберігатися при високій відносній вологості повітря.

Хвороби гранатів

Чорна гниль - викликається кількома видами бактерій, включаючи Aspergillus flavus і А. Niger. Після зараження гриб проникає всередину м'якоті, перетворюючи її в чорну масу. Ознакою зовнішнього поразки плоду є ненормальний колір шкірки (пляма бурого кольору з чорною серцевиною).

Іншими причинами гниття гранатів можуть бути гриби Botrytis, Cladosporium, Penicillium, Phoma, Phomopsis, Rhizopus. Причиною антракноза є гриб Sphaceloma punicae.Інжір

(Ficus carica)

Інжир (фіга, винна ягода) вирощують з давніх часів. Плоди поширені в країнах Середземномор'я, особливо в Італії, Іспанії та Туреччини, а також їх вирощують в деяких пустельних і напівпустельних тропічних районах. Інжир використовується головним чином в сушеному вигляді, але існує попит і на свіжі плоди. Інжир має зовсім особливу структуру через унікального процесу розвитку плоду з суцвіття. Маленькі квіточки зазвичай невидимі, так як укладені усередині м'ясистій структури. Запилення відбувається за допомогою крихітних ос особливого виду, хоча існують і самозапильних рослини. З'являється в результаті роздуте освіту є складний «плід», що виникає з вегетативної тканини і є неклімактеріческім.

Плоди інжиру - супліддя кулястої, грушоподібної або плоскої форми, покриті тонкою шкіркою білого, червоного, жовтого або бурого кольору. Під нею знаходяться ніжна соковита м'якоть з безліччю занурених у неї насіння. Плоди мають витягнуту плодоніжки, на частку якої припадає 2-3% маси плода.

Інжир багатий цукрами і бідний кислотами. У ньому міститься досить багато клітковини і трохи крохмалю. З вітамінів, крім аскорбінової кислоти, виявлено каротин У ,, В, та ін.

При дозріванні в плодах накопичується від 0,3 до 1,3% етилового спирту, що служить одним з показників зрілості інжиру і є однією з причин його низької лежкоспособності.

Плоди щодо багаті калієм, залізом, іншими мінеральними елементами.

Сорти інжиру різняться формою (округла, подовжена, округло-плоска, грушоподібна), кольором шкірки (білий, червоний, жовтий, зелений, бурий), масою плодів (в середньому 30- 60 r), консистенцією м'якоті, смаком і ароматом. Забирають його в зрілому вигляді. При збиранні плоди розтріскуються і, навіть акуратно зібрані, не підлягають перевезенню та зберіганню.

Широке поширення має інжир в'ялений, який дуже добре хранітся.Фейхоа

(Feijoa sellowiana)

Родом з Бразилії, являє собою рунисте дерево, споріднене гуави. Якщо рослина росте на грунті, бідної вапном, плоди фейхоа мають запах, схожий з запахом ананаса і полуниці. Багато фейхоа вирощують в Італії та США, в деяких країнах Південної Америки. Фейхоа - клімактеричні фрукти, які збирають зеленими, і вони дозрівають після збору причому відрізняються підвищеною кислотністю, тому мають кисло-солодкий смак. Досить багато в них пектинових речовин, целюлози і йоду (10 - 40 мкг%), проте в плодах з Батумі й Азербайджану йод не виявлений. Аромат фейхоа обумовлений 93 компонентами, серед яких провідне місце належить метилсаліцилат, метілбензоату, етілбензоату і геранілацетат.

Забирають плоди у жовтні - листопаді. Завдяки відносно прочноі шкірці плоди транспортабельні. Поширені сорти: Чойсеана, Кулідж, Суперба, Андржей.

Плоди фейхоа яскравого сіро-зеленого кольору, вкриті восковим нальотом. При дозріванні набувають жовтуватий або бурий відтінок. Плоди дрібні, на верхівці плоду є одревесневшие чашолистки. Шкірочка тонка, з терпким смаком.

У м'якоті знаходяться чотири багатонасінні гнізда, заповнених желеподібної масою з численними насінням. М'якоть щільна, біло-кремова, тане, з приємним смаком і ароматом. Незрілі плоди містять багато твердих клітин, погіршують консистенцію плода.

Фейхоа відрізняється підвищеною кислотністю, тому має кисло-солодкий смак. Досить багато в них пектинових речовин, целюлози і йоду (10 - 40 мкг на 100 r). У зрілих плодах фейхоа міститься цукру (до 12,5%), кислоти (3,5%), вітамін С (40 мг на 100 r), йод та інші речовини.

Фейхоа вживають у свіжому вигляді і переробляють на варення, желе, компоти, лікери, настойки, мармелад і т. П.

Найбільш поширені хвороби - фітофтора, що викликається грибом Phytophtora cactorum, антракноз і сіра гніль.Хурма

(Diospyros kaki)

Виростає в субтропіках і в місцевостях з помірно теплим кліматом, включаючи Китай, Австралію, Нову Зеландію, Гаваї, частина США, Бразилію, Ізраїль, Єгипет, Іран і південь Франції.

Плід має колір від жовтого до червоно-оранжевого з тонкою шкіркою, твердої чи м'якої помаранчевої м'якоттю і декількома насінням або без насіння. Хурма має клімактеричний тип дихання, але виділення етилену незначне в порівнянні з іншими фруктами. Деякі сорти мають терпкий смак через присутність розчинних танинов. Є різні способи видаляти цей смак, наприклад, піддаючи зібрані плоди впливу парів спирту або концентрованого вуглекислого газу. Деякі сорти не мають терпкого смаку, але їх можна вирощувати тільки в теплих районах.

Поживна і дієтична цінність хурми обумовлена ??високим вмістом цукрів, фенольних речовин і низькою кислотністю. В середньому в хурмі міститься (%): води - 79 - 82; цукрів (глюкози і фруктози) - 15,8; кислот - 0,2; фенольних речовин - 0,25; мінеральних речовин (у тому числі солей заліза) - 0,5%; клітковини - 0,5. Плоди багаті також каротином.

Ознаками сорти хурми є: маса плоду (дрібні до 100 г, середні - від 100 до 200 г, великі - від 200 до 500 г); форма (круглі, циліндричні, конічні, плоскі); забарвлення шкірки (від світло-жовтого до темно-червоною); забарвлення м'якоті; консистенція; смак плодів (солодкі і терпкі); наявність насіння.

При зберіганні хурма може дозрівати, тому її прибирають у споживчій зрілості - для вживання в свіжому вигляді і знімною - для перевезення і зберігання.

Показниками ступеня зрілості хурми є забарвлення плодів, консистенція і смак м'якоті.

Найбільш часто зустрічаються наступні хвороби плодів хурми. Чорна гниль. Викликається Alternaria alternata, яка вражає розвиваються плоди. Інфекція під час збору врожаю перебуває в латентному стані. При дозріванні (у період зберігання) на плодах з'являються чорні крапки.

Гниття хурми може бути викликане й іншими грібамі- Cladosporium, Colletotrichum, Penicillium, Phoma, Rhizopus.Унабі

Китайський фінік, ююба, джілан джида - плоди, напоми. нающіе фініки. Форма їх циліндрична, бутильчатая, грушоподібна, куляста. Колір шкірки - блискучий червоно-коричневий, світло-коричневий, шоколадний, цегельний. М'якоть плодів щільна або борошниста, світла. Смак унаби солодкий або солодко-кислий, напоми- нающій фініки. Плоди мають дрібну кісточку або безнасінні.

Свіжі та сушені плоди унаби солодше інжиру, але поступаються фініш. кам. Вони багаті не тільки цукрами, а й вітамінами С і Р, мікро- елементами (залізо, йод, кобальт).

Плоди дозрівають у ранніх сортів з третьої декади серпня, у середовищ. них - у другій половині вересня - початку жовтня, у пізніх - у жовтні. Найбільш поширені сорти: Та-янцзао, У-сін-хун, Вахш, Фінік, Гіссарський пізній, Ювілейний, Таджицький 24 і др.Масліни

Олівкі- округлі або овальні м'ясисті кістянки темно-фіолетового або чорного кольору, в незрілому вигляді - зеленоватожелтие (оливки). Свіжі маслини неїстівні через гіркого речовини - гликозида олеуропіна, що міститься у великих кількостях (в зелених - 10%, у стиглих - 2%). Після сушіння або засолювання глікозид руйнується і гіркота зникає. Маслини відрізняються підвищеним вмістом олії. (50 - 75%). У м'якоті плоду містяться також білки, цукри, пектин, зольні речовини (К, Р, Са та ін.), Вітаміни С, В ,, каротин. Оливкова олія, що отримується з маслин, багато неграничними жирними кислотами (особливо олеїнової). Сорти маслин, вирощувані в СРСР: Санта-Катерина, Піквалес, Севільано, Бакьь Зайтун, Азербайджан-зетунь |, Нікітська, Тифліс, Колхозніца.Храненіе субтропічних плодів

і оцінка їх якості

Після прибирання плоди упаковують в ящики масою нетто не більше 30 кг (гранати), 22 або 32 кг (хурму), решта - в ящики масою нетто 10 кг.

В якості пакувальних матеріалів використовують папір, гофрований картон, деревну стружку (для гранатів).

Зберігають плоди в охолоджуваних сховищах з відносною вологістю повітря 85 - 90%. Для прискорення дозрівання хурму обробляють етиленом (концентрація 1: 2000). Тривалість дозрівання - 3 - 4 доби, а без етилену - не менше 25 діб.

За строками зберігання плоди підрозділяють на швидкопсувні (до 10 діб - інжир), середнього терміну зберігання (1 - 2 міс. При температурі О ... + 5'С - хурма, фейхоа - до 1 міс. При температурі +4 С), тривалого терміну (від 3 - 4 міс. при температурі +5 ... 6'С - гранати). Подовжити терміни зберігання гранатів можна шляхом застосування РГС (регульованого газового середовища) або поліетиленових мішечків.

Зберігання плодів при більш низьких температурах зазвичай призводить до їх переохолодженню, що характеризується зміною кольору і появою ямок на шкірці, покорічневенія серцевини, зблідненням м'якоті і підвищеної схильністю гниття. При використанні фунгіцидів після збору гранати припустимо зберігати при 10'С.

Оцінка якості субтропічних плодів проводиться за зовнішнім виглядом (свіжість, форма, забарвлення, розмір). Допустимі відхилення передбачають обмеження кількості плодів з ушкодженнями механічними, сільськогосподарськими шкідниками, з дефектами (сітка, побуріння, потертість і т. Д.). Не повинно бути плодів тріснутих, хворих, підгнилих.

СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ

1. Дубцов Г. Г. / Товарознавство харчових продуктів: Підручник для студентів закладів середньої спеціальної профосвіти. М .: Майстерність: Вища школа, 2001 - 264 с.

2. Гаммидулаев С. Н., Іванова Є. В., Миколаєва С. П., Симонова В. Н. / Товарознавство та експертиза плодоовочевих товарів: Навчальний посібник. СПб .: Альфа, 2000-432 с.

3. Миколаєва М. А. / Товарознавство плодів і овочів: Підручник для вузів. - М .: Економіка, 1990 - 228 с.

Авіація і космонавтика
Автоматизація та управління
Архітектура
Астрологія
Астрономія
Банківська справа
Безпека життєдіяльності
Біографії
Біологія
Біологія і хімія
Біржова справа
Ботаніка та сільське господарство
Валютні відносини
Ветеринарія
Військова кафедра
Географія
Геодезія
Геологія
Діловодство
Гроші та кредит
Природознавство
Журналістика
Зарубіжна література
Зоологія
Видавнича справа та поліграфія
Інвестиції
Інформатика
Історія
Історія техніки
Комунікації і зв'язок
Косметологія
Короткий зміст творів
Криміналістика
Кримінологія
Криптологія
Кулінарія
Культура і мистецтво
Культурологія
Логіка
Логістика
Маркетинг
Математика
Медицина, здоров'я
Медичні науки
Менеджмент
Металургія
Музика
Наука і техніка
Нарисна геометрія
Фільми онлайн
Педагогіка
Підприємництво
Промисловість, виробництво
Психологія
Психологія, педагогіка
Радіоелектроніка
Реклама
Релігія і міфологія
Риторика
Різне
Сексологія
Соціологія
Статистика
Страхування
Будівельні науки
Будівництво
Схемотехніка
Теорія організації
Теплотехніка
Технологія
Товарознавство
Транспорт
Туризм
Управління
Керуючі науки
Фізика
Фізкультура і спорт
Філософія
Фінансові науки
Фінанси
Фотографія
Хімія
Цифрові пристрої
Екологія
Економіка
Економіко-математичне моделювання
Економічна географія
Економічна теорія
Етика

8ref.com

© 8ref.com - українські реферати


енциклопедія  бефстроганов  рагу  оселедець  солянка