Головна
Банківська справа  |  БЖД  |  Біографії  |  Біологія  |  Біохімія  |  Ботаніка та с/г  |  Будівництво  |  Військова кафедра  |  Географія  |  Геологія  |  Екологія  |  Економіка  |  Етика  |  Журналістика  |  Історія техніки  |  Історія  |  Комунікації  |  Кулінарія  |  Культурологія  |  Література  |  Маркетинг  |  Математика  |  Медицина  |  Менеджмент  |  Мистецтво  |  Моделювання  |  Музика  |  Наука і техніка  |  Педагогіка  |  Підприємництво  |  Політекономія  |  Промисловість  |  Психологія, педагогіка  |  Психологія  |  Радіоелектроніка  |  Реклама  |  Релігія  |  Різне  |  Сексологія  |  Соціологія  |  Спорт  |  Технологія  |  Транспорт  |  Фізика  |  Філософія  |  Фінанси  |  Фінансові науки  |  Хімія

Роль різних речовин у харчуванні людини - Хімія

Введення 2

Роль білка в харчуванні. 3

Роль жирів і вуглеводів в харчуванні. 6

Роль вітамінів в харчуванні. 9

Роль мінеральних речовин у харчуванні. 14

Роль води в харчуванні. 17

Список літератури: 17Введеніе

Слава вам, що йде обідати мільйонам!

І вже встигли наїстися тисячі!

Вигадали каші, біфштекси, бульйони

І тисячі блюдіч всілякої їжі.

Харчування є одним з основних умов існування людини, а проблема харчування - однією з основних проблем людської культури.

Кількість, якість, асортимент споживаних харчових продуктів, своєчасність і регулярність прийому їжі вирішальним чином впливають на людське життя у всіх її проявах.

Правильне харчування - найважливіший фактор здоров'я, воно позитивно позначається на працездатності людини та її життєдіяльності і значною мірою визначає тривалість життя, затримуючи наступ старості.

Доктором М. Бірхер - Беннером було відкрито значення вітамінів в харчуванні людини ще до того, як в 1897 році Ейкман відкрив перший вітамін (В1) і коли сам термін «вітамін» ще не існував.

Справа в тому, що теорію харчування, яку XIX передав XX можна назвати калорійно-білковою. Вже тоді було відомо, що з білка можуть утворитися вуглеводи і жири, а не навпаки, і, внаслідок цього, білок є основним елементом плазми живої клітини. Саме тому найбільш багаті білком продукти - м'ясо, копченості, риба, яйця - вважалися їжею найціннішою, зміцнювальної здоров'я, який лікарі широко рекомендували ослабленим хворим. Рекомендовані були також високі норми білка - 120-150 р на добу. Іншим важливим показником була калорійність їжі. Так як у процесах обміну речовин виробляється теплота, а при згорянні їжі в колориметрі теж виробляється теплота і її кол-во можна виміряти отже, цінність їжі стали визначати за кількістю теплоти отриманої при згорянні в калориметр. Кількість цієї теплоти стало мірою цінності їжі. Найбільш калорійними вважалися жіри.Роль білка в харчуванні.

Роль білка в харчуванні. До складу кожного живого організму, кожної його клітини входить білок. Без білка не може бути життя. Звідки ж організм отримує білки і яким чином з білків їжі будується білок в нашому організмі?

До складу їжі людини входять різні продукти тваринного і рослинного походження, які і є джерелом білка. Так, відомі білки м'яса, яйця, молока і молочних продуктів. Це білки тваринного походження; їх вважають найбільш корисними для організму або, як прийнято говорити, повноцінними білками. Крупи, хліб, овочі, картопля та інші рослинні продукти теж містять білки, які мають велике значення у харчуванні людини.

Білки-складні речовини; від жирів і вуглеводів вони відрізняються тим, що до їх складу входить азот. Ніякі інші речовини не можуть їх замінити. Джерелом білків організму є білки злиденні.

Для того щоб білки, що входять до складу Нитяні продуктів, могли бути використані для побудови білків тканин і органів людського толу, вони повинні пройти складний шлях в організмі. Поживні речовини нашим клітинам доставляє кров, в яку ці речовини потрапляють з травного апарату вже після переробки їх травними соками. Травні соки виділяються особливими залозами в різних відділах травного каналу. У травних соках містяться особливі речовини, так звані ферменти, під впливом яких складні харчові речовини розщеплюються на більш прості, здатні переходити в розчин і через ворсинки кишечника вступати у кров або лімфу.

Розщеплення складних білків на більш прості починається у шлунку, залози якого виділяють соляну кислоту і фермент пепсин. У присутності соляної кислоти складні білки під впливом пепсину розпадаються на більш прості - альбумоз і пептони. Остаточне розщеплення альбумз і пептонов відбувається у тонких кишках, де на їжу діє сік, що виробляється підшлунковою залозою, що виливається і перший відділ тонких кишок, в так звану дванадцятипалу кишку, а також сік, що виробляється стінками кишечника. Ці соки містять різноманітні ферменти, що розщеплюють білки, жири і вуглеводи. Альбумоз і пептони під впливом цих ферментів розщеплюються до ще більш простих речовин, так званих амінокислот. Останні розчиняються в кишковому соку і всмоктуються через ворсинки кишечника в кров.

Як показали дослідження хіміків і фізіологів, амінокислоти є тим вихідним матеріалом, з якого будуються білки органів і тканин тварин і людини. У міру розвитку хімії було відкрито ряд амінокислот, що входять до складу білків, як харчових продуктів, так і людського організму. Всі амінокислоти містять вуглець, азот, водень, кисень, і в даний час відомі амінокислоти, які містять, крім того, і сірку. Залежно від того, в яких кількостях входять амінокислоти в склад того чи іншого білка, як вони з'єднуються між собою, змінюється і склад складного білка, що є основою будь-якої живої клітини. Однак вага білки володіють деякими загальними властивостями. Як всім відомо, білки курячого яйця приварюванні згортаються, - яйце стає крутим. Якщо підігріти до кипіння починаюче киснути молоко, то його білки теж згортаються і відокремлюються від рідкої частини у вигляді крупинок. При додаванні до розчину того чи іншого білка будь-якої кислоти, наприклад оцтової, білок випадає у вигляді хлорину. Так, якщо до молока додати оцтової кислоти, то утворюються пластівці молочного білка - казеїну

Завдяки роботам наших радянських вчених стало відомо, які амінокислоти і в яких кількостях входять до складу білків різних харчових продуктів, а також до складу білків різних тканин і органів людського тіла. Можна думати, що для організму найбільш корисні білки, подібні за змістом я них різних амінокислот з білками тканин і органів. Так, наприклад, якщо порівняти вміст амінокислот в яєчному білку і в яєчному жовтку, то виявляється, що жовток значно ближче до тварини організму, а тому він вважається більш повноцінним. Для зростаючого організму, особливо для грудних дітей і детой молодшого віку, найбільш цінним є молоко, в тому числі його білки. Ніякими живильними сумішами його не можна замінити, так як ріст і розвиток дитини йдуть нормально тільки при наявності молока, яке є джерелом необхідних харчових речовин.

Молочні білки по своїй живильній цінності мають велике значення і для харчування організму дорослої людини, в їжу якого входять в значних кількостях також білки інших продуктів тваринного і рослинного походження, як, наприклад, м'яса, хліба, круп, овочів.

З робіт радянських вчених відомо, що білки більшості круп за вмістом амінокислот значно відрізняються від білків нашого тіла, але, комбінуючи їх з іншими продуктами, особливо з продуктами тваринного походження, можна отримати суміш білків, близьких до білків людського організму. Так, наприклад, гречана крупа містить білок, в якому мало деяких важливих для організму амінокислот, але при вживанні гречаної каші з молоком цей недолік заповнюється. Ще менше хутрових амінокислот в білках пшона, але коли в добовому харчовому раціоні людини містяться також інші продукти - м'ясо, картопля та ін., То в результаті вийшли білки, що задовольняють потребам організму.

Звідси висновок: чим різноманітніше продукти харчування людини, тим більше він отримає з їжею білків досить високої якості.

За те, яке велике значення білка в харчуванні, вказує ряд конкретних фактів, накопичених нашими радянськими вченими.

Науковими дослідженнями доведено, що ріст і розвиток дитини відбуваються найкраще в тому випадку, коли він отримує білок у кількості, необхідній для задоволення потреби його організму: кількість це різна залежно від віку. Так, дитина грудного віку повинен отримувати на добу близько 5 г білка на 1 кг ваги, дитина у віці від 1 року до 3 років - 3,8-4 г, від 3 до 8 років - близько 3- З, 5г., А школярі від 2 до 3 г на 1 кг ваги.

При недостатній кількості білка в їжі затримується зростання II загальне фізичний розвиток дитини. Однак надлишок білка не сприяє зростанню і розвитку, а, навпаки, погіршує їх. Так, встановлено, що діти у віці від 1 року до 3 років, отримуючи понад 4 г білка на 1 кг ваги, втрачали апетит, унаслідок чого в їх організмі отлагалось менше білка.

Ці спостереження показують, що для зростаючого організму існують найсприятливіші (оптимальні) умови білкового харчування, при яких дитячий організм найкраще розвивається.

Значення білка для організму встановлено також шляхом вивчення тих порушень в організмі, які виникають при тривалому недоліку білка в харчуванні. Такі дослідження проводилися і проводяться на лабораторних тварин, - на білих щурах. Встановлено, що якщо білок становить 18% загальної кількості калорій добового раціону цих тварин, то ріст і розвиток їх йдуть нормально. При зниженні білка до 9% і додаванні відповідних кількостей жирів і вуглеводів, замість відсутніх 9% білка зростання тварин сильно сповільнюється, а при 3% білка він зупиняється, і вага тварин знижується в порівнянні з вихідним; тварина відстає в статевому розвитку, спостерігається також ряд зміні в печінки, щитовидної залізо та ін. При перекладі тварин на нормальне харчування з 18% білка організм поступово відновлюється, тварина додає в песо, то зростання його отстает.Роль жирів і вуглеводів в харчуванні.

Роль жирів і вуглеводів в харчуванні. Рідкісний є основою всякої живої клітини. Його прийнято називати пластичним, т. Е. Будівельним, матеріалом клітини: але до складу клітини входять і жири і вуглеводи, які також беруть участь в обміні речовин. В організмі людини і тварин відбувається безперервне окислення речовин, або, як прийнято говорити, горіння. Воно необхідне для підтримки життя людини, для роботи всіх внутрішніх органів (серця, печінки, шлунки та ін.), Для виконання якої роботи, виробленої людиною. Таким «пальним», або енергетичним, матеріалом служать головним чином вуглеводи і жири, а також і білки.

Кількість тепла, що утворюється в результаті життєвих процесів, що відбуваються в організмі, і виробленої роботи, вимірюється в теплових одиницях - великих калоріях. Великий калорією називається кількість тепла, що витрачається на нагрівання 1 .л води на одні градус Цельсія.

Як показали дослідження ряду вчених, жири є необхідною складовою частиною нашої їжі. Контрольні тварини, вирощені на без жировій дієті, зовні нічим не відрізнялися від контрольних тварин, які отримували звичайне харчування, але тривалість їх життя була коротшою. Хімічний склад тіла тварин, що знаходилися на без жировій дієті, змінювався; в їх тканинах було набагато менше фосфоровмісних речовин, що мають велике значення для нормального стану центральної нервової системи: ці тварини були менш стійкі до всяких зовнішніх впливів, наприклад до змін зовнішньої температури (похолодання, потепління), ніж контрольні тварини, отримували нормальне харчування.

В організмі жири можуть відкладатися у вигляді жирових запасів не так званих жирових депо. Такими жировими депо є підшкірна прошарок жиру, сальник; іноді жир відкладається в деяких внутрішніх органах, наприклад в печінці, нирках. Відкладення жиру в організмі відбувається

не тільки за рахунок жирів пиши, але також і при рясному вуглеводному харчуванні (борошняні вироби, крупи, цукор і т. п.). Всім добре відомо, що деякі тварини і птахи, наприклад курдючні барани, свині, гуси, качки, харчуючись переважно вуглеводної їжею, здатні відкладати великі кількості жиру.

Однак відомо, що і при рясному білковому харчуванні також відкладаються значні кількості жиру, наприклад у хижих тварин, отже, жир в організмі може утворитися і з білків їжі.

Найбільш цінні молочні жири, що входять до складу молока та молочних продуктів - вершкового масла, вершків, сметани, а також жир, що входить до складу яєчного жовтка: вони містять деякі вітаміни, мають велике значення для організму. Але і всі інші жири, як, наприклад, рослинні жири, сало, маргарин, відіграють велику роль у харчуванні людини, будучи висококалорійними і продуктами.

Жири за калорійністю в два з гаком рази перевищують білки і вуглеводи. Так, відомо, що при згорянні 1 г білка або 1 г вуглеводів утворюється 4,1 великий калорії, а при згорянні 1 г жирів - 9,3.

Жири за своїм складом є дуже складними речовинами. У травному каналі вони піддаються дії різних травних соків і розпадаються на більш прості речовини. Розщеплення жирів відбувається в тонкому кишечнику під впливом ферментів соку підшлункової залози і кишкового соку, а також і за участю жовчі. Жовч виробляється печінкою і надходить в жовчний міхур, звідки через жовчний проток виливається в дванадцятипалу кишку. Жовч сприяє розчиненню продуктів розщеплення жирів -жірних кислот - в рідкої частини кишкового вмісту і їх всмоктуванню ворсинками кишечника.

Джерелами вуглеводів в харчуванні служать головним чином продукти рослинного походження - хліб, крупи, картопля, овочі, фрукти, ягоди. З продуктів тваринного походження тільки в молоці є вуглеводи - молочний цукор. Харчові продукти містять різні вуглеводи: так, крупи, картопля містять крохмаль, складне речовина, що не розчинна у воді, але розщеплюється під дією травних соків. Відомий крохмаль картопляний, пшеничний, рисовий та ін. У фруктах, ягодах і деяких овочах вуглеводи містяться у вигляді різних Сахаров - фруктовий цукор, буряковий цукор, тростинний цукор, виноградний цукор (глюкоза) та ін. Ці речовини розчиняються у воді. І ті, й інші вуглеводи - і крохмалі, і цукру - добре засвоюються організмом. Різниця полягає в тому, що розчинні у воді цукру швидко всмоктуються в кров, в той час як крохмаль повинен попередньо розтопитися в травному каналі на простіші сполуки.

Крохмаль піддається остаточному розщеплення в тонких кишках, в які їжа з шлунку надходить невеликими порціями, а цукор, що вийшов внаслідок розщеплення крохмалю, всмоктується в кров поступово. Тому доцільно не всі вуглеводи вводити у вигляді цукрів, а основну їх масу вводити у вигляді крохмалю. Що сприяє підтримці певного рівня цукру в крові і поступової доставці його тканинам. Але іноді необхідно швидко доставити цукор до тканин, як, наприклад, при сильному розумовому стомленні, тривалої фізичної роботі, ослабленні серцевої діяльності, - в таких випадках необхідно вживати достатню кількість цукру, іноді вводячи його безпосередньо в кров. Якщо вуглеводи надходять з їжею в достатній кількості, вони відкладаються у вигляді особливого тваринного крохмалю - глікогену - головним чином в печінці і м'язах; при надмірному ж харчуванні, як уже зазначалося, вуглеводи переходять в організмі в жир. Запаси глікогену в подальшому знову розщеплюються в організмі до цукру і надходять у кров і тканини.

Доведено також, що відкладення вуглеводів в організмі можливо і в тому випадку, коли в їжі кількість вуглеводів обмежена, а білка багато. Про це говорять спостереження над хижими тваринами, у яких при харчуванні м'ясом глікоген відкладається в печінці і м'язах. У дослідах на тваринах доведено також, що верб тільки жир утворюється з вуглеводів, а й вуглеводи можуть в свою чергу утворитися з жиру. Таким чином, стає зрозумілим, що як жири, так і вуглеводи можуть утворюватися в організмі з усіх трьох основних речовин - з білків, жирів і вуглеводів їжі. Тільки білок є незамінним і може утворитися лише з білків.

Роль вітамінів в харчуванні.

Роль вітамінів в харчуванні. Ще в давні часи спостерігали, що під час тривалих плавань по морях, перебування в місцях ув'язнення та в період неврожаїв часто мали місце важкі масові захворювання, причина яких довго була невідома. Припускали, що вони викликаються особливими мікробами або вживанням в їжу недоброякісних, зіпсованих продуктів. Останнє пояснення начебто підтверджувалося тому, що при переході на різноманітне харчування свіжими продуктами хвороби швидко виліковували,

У 1881 р були опубліковані роботи російського лікаря Луніна. На підставі проведених ним дослідів він встановив, що білі миші, що харчувалися так званим штучним молоком, т. Е. Харчовій сумішшю, що містить ті ж білки, жири, вуглеводи і мінеральні речовини, що і натуральне молоко, досить швидко гинули. Тварини ж, отримували натуральне молоко, залишалися в живих. З цих дослідів Лунін зробив висновок, що в натуральних продуктах, зокрема в молоці, крім уже відомих речовин - білків, жирів, вуглеводів і мінеральних солей, містяться якісь невеликі дози невідомих, але необхідних для життя речовин. Тридцять років після робіт Луніна польський дослідник Функ назвав ці речовини вітамінами.

 Нині ряд досліджень присвячений вивченню вітамінів як харчових речовин, їх значення для організму, хімічної природи, методів їх визначення у харчових продуктах. Вітамінна промисловість випускає чисті вітамінні препарати і вітамінні концентрати. У нас в Росії вивчення вітамінів почалося після Великої Жовтневої

соціалістичної революції. В Одесі ця робота проводилася проф. Черкесом, у Харкові та кілька пізніше у Києві - акад. Палладіним, у Москві велася під керівництвом проф. Шатернікова проф. Лавровим, Ярусовой та ін. В даний час багато вчених пашів країни вивчають вітаміни, їх значення для організму, відкривають нові вітаміни, вивчають також вітаміни як лікувальні засоби при справою ряді захворювань.

У міру відкриття вітамінів їх стали позначати літерами латинського алфавіту - А, В, С, D і т. Д.

Було встановлено, що одні з вітамінів розчиняються у воді, інші в воді нерозчинні, але розчиняються в жирах. Останні отримали назву липовитаминов. Якщо в початковому періоді наука про вітаміни вивчала головним чином порушення в організмі, які виникають при нестачі або повній відсутності вітамінів, то в даний час дослідження значно розширилися. Зараз вивчають долю вітамінів в організмі, їх взаємозв'язок з іншими харчовими речовинами, наприклад з білками, з іншими вітамінами, розподіл вітамінів і різних тканинах і органах і т. П.

За всі вітаміни ще досить добре вивчені і відносно їх значення для організму людини. Найбільш вивченими є вітаміни С1, В1, В2, РР-з числа розчинних у воді і вітаміни А і D - з числа липовитаминов.

Вітамін. З має величезне значення для організму не тільки тому, що він оберігає людину від появи цинги, але й тому, що він значно підвищує витривалість організму до всяких зовнішніх впливів, сприяє кращій опірності інфекційним захворюванням. Багатими джерелами вітаміну С. є свіжі овочі, зелень, ягоди, фрукти. Картопля, свіжа капуста, бруква, молоді сезонні овочі - редис, зелена цибуля, салат - хороші джерела вітаміну С за умови правильного їх зберігання і правильної кулінарної обробки.

При виготовленні овочевих страв необхідно пам'ятати, що вітамін С розчинний у воді і, що він руйнується киснем повітря, особливо при нагріванні. Внаслідок цього необхідно при варінні картоплі, кольоровий або білоголової капусти закладати їх у киплячу воду, звідки у процесі нагрівання до кипіння витісняется повітря, і варити тільки до готовності. При варінні перших страв варто спочатку зварити бульйон і тільки потім закладати овочі, причому не всі відразу, а враховуючи тривалість варіння до готовності кожного виду овочів. Так, наприклад, при варінні борщу, насамперед, закладають буряки, яка вариться довше, ніж Інші овочі.

Вітаміни А і D серед розчинних у жирах вітамінів мають особливе значення. Джерелом цих вітамінів служать молочні жири, яєчний жовток, печінка тварин і особливо печінку риб, риб'ячий жир, жирна оселедець. Крім того, вітамін А у вигляді провітаміну-каротину (речовини, з якої в печінці утворюється вітамін А) - широко поширений в зелених частинах рослин (наприклад, шпинаті, салаті, щавлі); багата каротином морква. Цей провітамін, потрапляючи в організм, переходить в печінці в активний вітамін А. Вітамін А має велике значення для зору. При нестачі цього вітаміну розвивається захворювання, відоме поп назвою курячої сліпоти. Воно проявляється в тому, що людина, яка добре бачить вдень, в сутінки бачить погано, а в темряві майже повністю втрачає зір. При відсутності вітаміну А розвивається ксерофталмия - захворювання, пов'язане з ураженням рогової оболонки ока, при тривалому ж відсутності вітаміну А може настати повна втрата зору.

Вітамін А має велике значення також для слизової оболонки дихальних шляхів і шлунково-кишкового тракту. Всякі катаральні стану, захворювання пневмонією виникають чаші при нестачі вітаміну А в харчуванні. При виразковій хворобі-виразка шлунка, дванадцятипалої кишки-вітамін А також має велике значення.

Вітамін D регулює відкладення кальцію і фосфору в кістковій системі. При нестачі цього вітаміну в дітей розвивається рахіт, а у дорослої людини можуть наступити зміни в кістках внаслідок втрати фосфорно-кальцієвих солей. Джерел вітаміну D в природі небагато - молочні жири, яєчний жовток, печінка тварин і особливо печінку риб. Але під впливом ультрафіолетових променів сонячного світла цей вітамін може утворитися в організмі людини і тварин. В шкірі людини є особлива речовина-ергостерин, яка під впливом ультрафіолетових променів переходить в активний вітамін D. Природно тому, що рахіт у дітей легше виліковується у весняно-літній період, коли вони більше піддаються дії сонячного світла. У зимовий період вітамін D дають дітям за приписом лікаря у вигляді риб'ячого жиру. Риб'ячий жир в даний час збагачується вітаміном D, і при відпустці його аптеками це має бути зазначено на етикетці. Вітамінізований риб'ячий жир слід давати і дітям, і дорослим в строго дозованих кількостях, оскільки надлишок його може замість користі принести значної шкоди. Доза риб'ячого жиру повинна бути вказана лікарем; без припису лікаря вітамінізований риб'ячий жир вживати не слід ні дорослим, ні детям.Роль мінеральних речовин у харчуванні.

Мінеральні речовини, так само як і інші речовини, що входять до складу нашого тіла, безперервно витрачаються організмом, причому розміри цих витрат залежать від ряду причин, як, наприклад, від виду діяльності, умов роботи, стану організму і т. П. Якщо їжа людини різноманітна, то в ній в достатній кількості містяться всі необхідні мінеральні речовини. Значення багатьох мінеральних речовин і кількість їх, необхідне для людини, далеко ще не вивчені. Але відносно деяких з них вже проведено багато досліджень на тваринах і на людині. Так, всім відомо, що солі кальцію і фосфору є найголовнішими складовими частинами кісткової системи, фосфор входить до складу нервової та інших тканин. В даний час вже відомо, що солі кальцин і магнію мають велике значення для правильної роботи серцевого м'яза і взагалі всієї м'язової системи. Солі заліза входять до складу барвника крові і сприяють переносу кисню до тканин, а солі міді мають велике значення для процесів кровотворення і т. Д.

Велике значення для організму має також звичайна кухонна сіль, яку багато хто звик вважати тільки смаковими речовиною. Насправді ж як при відсутності кухонної солі в їжі, так і при її надмірному споживанні в організмі можуть відбутися серйозні порушення. Науковими дослідженнями доведено, що якщо організм протягом тривалого часу не отримує кухонної солі, то це викликає серйозні хворобливі явища - запаморочення, непритомність, розлад серцевої діяльності і т. П. Але й надмірне споживання солі відбивається на стані серцево-судинної системи, роботі нирок та інших органів.

Використання організмом мінеральних речовин, їх всмоктування через стінки кишечника, залежить значною мірою від продуктів, з якими вони вводяться. Так, наприклад, відомо, що в грубому житньому і пшеничному хлібі, а також в деяких видах зелені - шпинат, салат, щавель - багато кальцію, але цей кальцій міститься в них в таких хімічних сполуках, які погано розчиняються в травних соках і погано всмоктуються . Кращими джерелами кальцію є молоко, молочнокислі продукти, сироватка молока, сир.

Фосфор надходить в організм з продуктами тваринного і рослинного походження і добре всмоктується в кишечнику, причому фосфорні сполуки, одержувані з продуктами тваринного походження, як печінка, мізки, м'ясо, сир, яйця, використовуються значно краще і надають сприятливу дію на нервову систему, особливо в період напруженої розумової роботи.

Магній має велике значення для організму. Він впливає на роботу серця, а також на стан кісткової системи. До числа джерел солей магнію ставляться житній хліб, крупи, висівки. Якщо житнього хліба чи грубого пшеничного хліба споживається мало, т. Е. Вживаються головним чином вищі сорти пшеничного хліба, то, як показали дослідження, проведені на людях, кількості магнію в організмі зменшується. При рясному ж споживанні цих продуктів - житнього хліба, круп, але при нестачі молока і молочних продуктів в харчуванні організм втрачає кальцій, що може викликати порушення в стані кісткової системи.

Вище було зазначено на значення кухонної солі для організму. Поряд з цим необхідно вказати і на роль солеи калію, які сприяють виведенню води через нирки, регулювання вмісту води в тканинах, що особливо важливо при серцевій слабкості і підвищеному кров'яному тиску, а також при порушеннях серцево-судинної системи. Джерелом солей калію є різні овочі, наприклад капуста, картопля. Солі натрію містяться в продуктах тваринного походження, а також вводяться в різних кількостях, залежно від звички, як кухонної солі. За середню норму кухонної солі, на підставі численних спостережень, проведених на людях, слід визнати 15 г на добу, включаючи сіль (хлористий натрій), яка міститься в харчових продуктах. Така кількість солі цілком покриває потребу в ній організму в помірному кліматі. В умовах жаркого клімату, а також в літні спекотні дні кількість солі, необхідне організму, може досягати 20 г у зв'язку з підвищеним виділенням поту.

Значення інших мінеральних речовин для організму ще недостатньо вивчено, тому не визначена і кількісна потреба в них. Що стосується заліза, необхідного для правильної доставки тканинам кисню, то більшість дослідників в якості добової норми рекомендує 15 мг. Ця кількість з надлишком покривається при звичайному змішаному харчуванні. До продуктів, багатих залізом, відносяться яловичина, яєчний жовток, житній та пшеничний хліб з борошна грубого помелу, печінка, нирки та ін. Мідь - необхідний елемент для кровотворення, але ще немає точних даних про тих кількостях ос, які можна було б рекомендувати в як норми. З хімічних аналізів відомо, що мідь є звичайною складовою частиною більшості харчових продуктів. Встановлено, що підлога необхідний для вироблення щитовидною залозою особливого йодовмісного речовини - тироксину - і що за відсутності йоду в їжі і питній воді розвивається важке захворювання - зоб. Воно виникає у людей, що проживають в тих районах, де грунт, а, отже, і рослини, і вода позбавлені йоду. В даний час для запобігання цього захворювання до звичайної кухонної солі додають певні сполуки йоду і такий сіллю постачають населення зазначених районов.Роль води в харчуванні.

Роль води в харчуванні. Жодна жива клітина, жоден живий організм не може існувати без води. Вода входить до складу всіх органів і тканин людського тіла. Кров містить близько 80% води. Всі процеси, що протікають в організмі, пов'язані з наявністю води, з розчинними в ній речовинами. Відомо, що людина може існувати тривалий час (місяць і більше) без злиденні, але за відсутності води він гине через кілька днів. Яке ж кількість води потрібно людині на добу?

Значна кількість води міститься в харчових продуктах, в готових стравах, крім того, вода вживається у вигляді пиття. Було встановлено, що всі кількість води, одержуване людиною зі злиденною і питвом, в середньому дорівнює 2-2,5 л. Рясне пиття викликає посилену роботу серця і нирок;

крім того, з організму вимиваються корисні для нього речовини, особливо мінеральні і деякі вітаміни. Тому, але рекомендується вживати багато води.Спісок літератури:

Ковальов М. І., Енциклопедія гурмана -С-Пб: Фламінго, 1996 - 6с.

Лобан Д. І. та ін., Кулінарія, Неділя -М: 1955, 8-17с.

Баранов В. С., Технологія виробництва продукції громадського харчування, Економіка - М: 1982, 5-19с.

Макарова Н. Є., Роздільне харчування, Харвест - Харвест: 1996 - 6-8с.
Хіміко-токсикологічний аналіз похідних фенотіазину
Міністерство Охорони Здоров'я РФ Далекосхідний Державний Медичний Університет Кафедра органічної та токсикологічної хімії Прочко Д.В. Хіміко-токсикологічне АНАЛІЗ похіднихфенотіазину Хабаровськ, 1998 Зміст Введення 2 Токсикологічне значення і метаболізм 2 Ізолювання похідних фенотіазину з

Характеристика хімічного елемента №16 (Сірка)
Південно-Уральський державний університет Міасскій машинобудівний факультет. Кафедра Технології виробництва машин. Підсумковий реферат. «Характеристика хімічного елемента№16 (Сірка)» ММФ-144 Виконав: Лобза Е.А. Перевірив: Мельнеченко В.Г. Міас 2001 План. 1.Історія відкриття елементу. 2.Распростроненіе

Фтор
ФТОР (лат. Fluorum), F - хімічний елемент VII групи періодичної системи Менделєєва, відноситься до галогенів, атомний номер 9, атомна маса 18,998403; при нормальних умовах (0 ° С; 0,1 Мн / м2, або 1 кгс / см2) - газ блідо-жовтого кольору з різким запахом. Природний фтор складається з одного

Фосфор
Поширеність в природі. Масова частка фосфору в земній корі становить 0,08%. Найважливішими мінералами фосфору, що зустрічаються в природі, є фторапатит Ca5 (PO4) 3F і фосфорит Ca3 (PO4) 2. Властивості. Фосфор утворює кілька алотропних модифікацій, які помітно різняться за властивостями. Білий

Физикохимия проникності біологічних мембран
Московська Медична Академія ім. І. М. Сеченова Кафедра Загальної Хімії Реферат Тема: Фізико-хімія проникності біологічних мембран Керівник: С. В. Кондрашев. Студент: Іван Корноухов 66 група 1 курсу МПФ 2000 рік. Фізико-хімія проникності біологічних мембран План реферату: I. Основні факти про

Дивовижні властивості води
МОУ Загальноосвітня гімназія №3 Реферат з хімії на тему «Дивовижні властивості води» Виконав: Учень 10 «В» класу Біляївський Антон Керівник: Вчитель хімії Трифонова Л. В. Архангельськ 2002 Зміст: Вступ (мета роботи, задачі) 3 Гл.1. Вода в природі 3 Гл.2. Водне середовище 3 Гл.3. Фізичні властивості

Важкі метали в грунті
ЗМІСТ Введення 1. Грунтовий покрив і його використання 2. Ерозія грунтів (водна і вітряна) та методи боротьби з нею 3. Промислове забруднення почви3.1 Кислотні дощі 3.2 Важкі метали 3.3 Свинцева інтоксикація 4. Гігієна грунту. Знешкодження відходів 4.1 Роль грунту в обміні речовин 4.2 Екологічна

© 2014-2022  8ref.com - українські реферати