трусики женские украина

На головну

 Реферат з екскурсознавство - Туризм

 Маршрут

 Зупинки

 Об'єкт

 Час

 Найменування підтем і

 Організацон-

 Методичні

 показу

 перелік основних

 ниє вказівки

 вказівки

 питань

 Від місця

 зустрічі з

 групою до

 парку Рів'єра

 Місце

 зустрічі з

 групою

 10 хв.

 Вступна бесіда

 Тема, маршрут, час

 екскурсії.

 Проводити стоячи

 при

 вимкненому

 мікрофоні

 Головний

 15хв.

 П.т .: Парк "Рів'єра" -

 Групу

 вхід в парк

 улюблене місце відпочинку

 поставити так,

 "Рів'єра"

 сочинцев і гостей

 щоб вхід був

 загальний вигляд.

 міста.

 навпаки, і

 Прийом

 а) історія

 група не

 реконструкції

 виникнення парку.

 заважала іншим

 (Історія парку).

 Сучасний парк.

 відпочивальникам.

 Від головного

 Поляна

 Магнолії

 15 хв.

 б) Поляна Дружба і

 Поставити

 Л. П. парк не

 входу до галявини

 Дружби

 алея Космонавтів.

 групу

 тільки

 Дружби.

 Виникнення.

 півколом на

 заворожує

 Знамениті люди.

 алеї.

 велічественнос

 Вічнозелені

 ма природи,

 магнолії

 це ще й

 історичне

 місце, де

 знаменитості

 залишили

 зелені

 автографи

 "Портфель

 екскурсовода "-

 квітка магнолії.

 З галявини

 Алея

 Дискоклуб

 10 хв

 в) диско-клуб "Ультра,

 Л.П. У парку

 Дружби до

 космонав

 "Ультра"

 кафе, фонтани

 дуже багато

 алеї

 тов

 місць, де можна

 космонавтів

 просто посидіти

 відпочити.

 Від алеї

 Біля

 Вся алея

 15 хв

 г) алея письменників,

 Дати час

 Застосувати

 космонавтів

 лави

 письменників,

 виставковий зал,

 бажаючим

 прийом

 по стежці до

 Примирити

 виставковий

 музестрада

 сфотогра4) Ірового

 предварительн.

 алеї

 ня

 зал,

 аться на лаві

 огляду. Прийом

 письменників

 тенісні

 Примирення

 запитань і

 корти

 відповідей.

 По головній

 У Зеленого

 Зелений

 10 хв.

 д) Зелений театр

 Прийом опису

 алеї

 театру

 театр, афіші

У

 Колесо

 ^ 5 хв

 е) атракціони,

 Прийом руху

 Атракція

 огляду

 дитяче містечко,

 при показі

 нов

 колесо огляду.

 атракціонів.

 До автобуса

 Л. П. У парку ми

 бачили дві

-

 порівняно

 невеликі

 концертні

 майданчики А

 тепер ми

 відправимося до

 самому

 крупному

 концертного

 залу в Сочі -

,

 "Фестивальний"

 Від парку по

 По ходу

 5 хв

 Додаткові

 Рівьерскій

 автобуса

 об'єкти:

 мосту

 а) кінотеатр

 "Супутник", як самий

 великий центр дозвілля

 Від к / т

 По ходу

 5 хв

 б) Морський порт,

 Реклама морських

 "Супутник" по

 автобуса

 мілководна причал

 прогулянок

 Несебрской

 вулиці до к / з

 Фестивальний

 На

 Загальний вигляд

 Фестиваль

 ного

 Верхня

 частина залу

 25 хв.

 П.т .: Концертний зал

 Прийом

 площі

 "Фестивальний" -

 попередньо

г

 перед

 головна річна

 го огляду.

 "Фестиваль

 концертний майданчик

 Прийом опису

 вим "

 Сочі.

 Л. П. Це сучас

 а) особливості

 архітектури та пейзажу

 При показі

 менное евесомое

 Від площі

 афіш,

 будівля виглядає

 перед головним

 б) необхідні

 запропонувати

 повної

 входом по

 умови для глядачів і

 бажаючим

 противополож

 сходах вниз

 Біля кас

 Вид всередині

 артистів

 купити квитки

 ністю тим

 до афіш

 зріт.зала

 в) великі співаки та

 в касі на

 класичним

 Вид на море

 артисти на сцені

 пропоновані

 монументальним

 Фестивального

 уявлення

 будівлям які

 ми зараз

 побачимо.

 По вулиці

 По ходу

 Художествен

 Пам'ятка історії та

 архітектури.

 Запросити на

 Орджонікідзе

 автобуса

 ний музей

 виставку

 35 хв.

 П.Т "Зимовий театр" -

 як головна сцена Сочі

 Перед

 Загальний вигляд

 а) Історичний

 пам'ятник.

 б) відкриття в 1938р.

 в) проведення

 Кінотавра, КВК,

 Предварительн.

 центральн.

 театру

 огляд

 входом

 Прийом зорової.

 При переході

 реконстукцію

 траси

 (Зал)

 фестивалю Пива

 звернути

 г) фестиваль Море пива

 увагу на

 Прийом руху

 небезпека

 запропонувати

 транспорту.

 пройти і

 За зоряної

 Зоряна

 сфотографірова

 доріжці

 доріжка

 ться на зірковій

 доріжці.

 8 хв.

 д) "Жемчужина" -центр

 по ходу

 розваг

 автобуса

 По вулиці

 7 хв.

 екскурсійна

 Чорноморської

 довідка

 Від площі

 Біля входу в

 Загальний вигляд

 25 хв.

 П.т. Сочинський цірк-

 Перед цирком

 цирк

 цирку

 один з кращих цирків

 Показ

 до кас

 країни

 меморіальної

 а) архітектурна

 дошки (зачитати

 пам'ятка

 зміст)

 б) планування, галереї,

 Прийом опису.

 мозаїчні панно.

 в) циркові традиції.

 Зірки російського цирку.

 Нинішній директор

 Прийом

 Сочинського цирку.

 Персонофикация.

 г) різноманітність

 М.Запашний і

 програми.

 циркова

 Перспективи цирку.

 династія.

 20 хв.

 П.т. "Курортний пр-т

 і його основні

 культурно-

>

 розважальні

 об'єкти.

 Фунікулер

 а) Дендрарій

 Прийом опису.

 парку

 Запросити на

 "Дендрарій"

 екскурсію в

 горельєф »

 б) Музей Островського

 парк.

 Островського

 Прийом

 цитування при

 показі горельефа

Міністерство освіти Російської Федерації

Сочинський державний університет

ТУРИЗМУ І КУРОРТНОГО СПРАВИ

Кафедра економіки та організації

соціально-культурної діяльності

ЕКСКУРСІЙНА РОБОТА

Розробка екскурсії на тему:

«КРАСНОДАРСЬКИЙ ЧАЙ»

Виконала:

студентка гр. 99 ст-1

Платонова Н. А.

Перевірила:

викладач

Кучерява Н.А.

СОЧІ 2003

Краснодарський край

м Сочі

ТОВ «Відпочинок»

Стверджую

Директор Одинцов В.І.

10. 12. 2002МП МЕТОДИЧНА РОЗРОБКА

ТЕМА: «КРАСНОДАРСЬКИЙ ЧАЙ»

Маршрут: Дагомис- Волковська чайна фабрика - Чайні будиночки в

Уч-Дере - Дагомис

Вид екскурсії: а). за змістом - тематична

б). за способом пересування - авто-пішохідна

Тривалість: а). загальна - 2,5 години

б). ведення - 2 академічні години

в). супровід - 1:00

Протяжність маршруту: 20 км

Склад екскурсантів: відпочиваючі і місцеві жителі

Автор-розробник: Платонова Н.А.

МЕТА: Ознайомити екскурсантів з історією та сучасним станом чаївництва в місті Сочі, з характеристикою і властивостями чаю, технологією його збору і приготування, його смаковими якостями.

ЗАВДАННЯ:

Розповісти про особливості та історії виникнення чаю в Сочі;

Познайомити з технологією обробітку чайних плантацій;

Розповісти і показати етапи і технології переробки чаю;

Уявити чай як лікувальний і профілактичний напій;

Уявити екскурсантам можливість самим продегустувати чай.

СХЕМА МАРШРУТУ

- Початок і кінець екскурсії

- Зупинки

- Кінець екскурсії

 Маршрут

1

 Об'єкти

 показу

2

 Зупинки

3

 Час

 в хв.

4

 Перелік осн. питань, назви підтем

5

 Організаційні

 вказівки

6

 Методичні

 вказівки

 (Логічні переходи)

7

 До місця зустрічі з групою

-

 У дороги

5

 Вступна бесіда:

 знайомство з групою, тема екскурсії, її тривалість, цілі та завдання.

 Ознайомити екскурсантів з правилами поведінки на екскурсії.

 Починати без руху

 Логічний перехід: екскурсія починається з короткої характе-ристики селища Дагомис - як місця, де вирощується найпівнічніший чай в світі

 До чайні плантації-ям

 Від планта-цій йдемо до автобуса

 Чайна плантація

 У чайної плантації

 15

 Підтема: Історія виникнення чаю в Сочі;

 Підтема: Технологія посадки та обробітку чаю

 Підтема: Технологія збору чаю

 Розташувати групу півколом на невеликому майданчику, щоб було видно плантації чаю;

 показати, як вруч-ву збирається чайний лист, показати захисні лісосмуги. Запропонувати спробувати зібрати чай.

 Дати час на фотографування

 Прийоми:

 попередній огляд, зорова реконструкція за допомогою фотографії квітки чаю з портфеля екскур-совода;

 екскурсійна довідка, пояснення.

 Логічний перехід: після розповіді про технології посадки та обробітку чайного листа перейти до техноло-гіям його обробки, які можна уви-деть на чай фабриці

 Від Даго-мису до Волковської чайній фабриці.

 По ходу руху автобуса

-

-

 20

 Підтема: Характеристика чаю, його хімічного складу, залежність якості від процесу переробки

 Зосередити увагу екскурсантів на розповіді.

 Стоячи при включеному мікрофоні.

 Використання прийому пояснення, прийому цитування

 Логічний перехід: після того, як туристи познайомилися з короткою характе--них характеристик хімічного складу чайного листа та його зміни під впливом обработ-ки, перейти до безпосереднього показу процесу обробки чаю

 Перес-ються по цехах чайної фабрики

 Волковський цех по пере-работке чаю

 Перед входом на фабрику

 У кожному з цехів

 10

 20

 Підтема: характеристика фабрики (дата введення в експлу-атацію, технологи-етичні процеси, потужність, обсяг про-дукції)

 Підтема: технологічний процес переробки чайного листа

 Вихід групи з автобуса.

 Постановка групи для зручного пересування по фабриці, коротке ознайомлення з правилами безпеки

 Прийом попереднього огляду

 Прийом руху для отримання наочної інформації

 прийом пояснення

 Логічний перехід: після того, як екскурсанти побачили процес переробки чаю і дізналися про формування специфічних властивостей у чаю в процесі його обробки, запропонувати групі продегустувати готовий чай в спеціально призначених для цього Чайних будиночках

 Від фабрики до чайний будиночок в Уч-Дере.

 По ходу руху автобуса

-

-

 20

 Підтема: Лікувальні властивості і смакові якості чаю

 Підтема: Правила приготування чаю

 Стоячи при включеному мікрофоні

 Прийом характеристики

 Прийом запитань та відповідей

 Логічний перехід: після розповіді про смакові властивості чаю, запропонувати екскурсантам самим спробувати напій

 Від входу на територію Чайних будиночків до будинку, де проходить дегустація чаю

 Чайні будиночки

 На площі-ке, звідки відкривається мальовничий вид на Великий Кавказький хребет і Чорне море.

 10

 Інформаційна довідка про дату виникнення, про пропоновані послуги, про знаменні події, пов'язані з місцем (САМІТ країн СНД, що проходив влітку 2001)

 Вихід з автобуса

 Дати час для огляду місця і для фотографування

 Прийом попереднього огляду, панорамний показ, перемикання уваги - вид на Кавказькі гори і Чорне море

 прийом руху - для огляду будиночків, Прийом екскурсійної довідки

 До залу, де безпосередньо про-ходить саме чаювання

 Основний чайний зал

 Хохломская

 світлиця

 30

 Опис оздоблення

 інтер'єру основного будинку

 Постановка групи для огляду інтер'єру світлиці

 Висаджування гостей за столи для чаювання, підтримка порядку за столом.

 Надати гостям можливість нас-ладитися чаюванням і фольклорною програмою

 Дати час на фотографування

 Прийом співучасті - при огляді різьбленого каміна, зробленого сліпим майстром

 Логічний перехід: повідомити екскур-Санту, що після чаювання всім необхідно повернути-ся до автобуса, кото-рий відправитися в зворотний шлях

 З Уч-Дере назад в Дагомис

 По ходу руху автобуса

-

-

 20

 Заключна бесіда.

 Перерахувати відвідані об'єкти, зробити висновки, підкреслити, що чай залишається самим рас-розлогих напоєм на землі. Внести свої пропозиції.

 Відповіді на питання.

 Прощання

 Проводиться на зворотному шляху

 Необхідно

 коротко підвести підсумки екскурсії

Вступна бесіда

Привіт Шановні гості! Я рада вітати вас у нашому місті. Мене звати Надія, я ваш екскурсовод. Сьогодні я проведу для вас авто-пішохідну екскурсію, в чому мені буде допомагати водій автобуса Анатолій Вікторович. Під час руху автобуса просимо вас не вставати зі своїх місць. № нашого автобуса - 25. Будь ласка, запам'ятайте його.

Протяжність екскурсії - 20 км, час проведення 2 години 20 хвилин.

Тема даної екскурсії - «Краснодарський чай». Ви познайомитеся з історією виникнення культури чаю в місті Сочі, зможете простежити етапи становлення та розвитку чайного господарства на прикладі Дагомиської. Ви дізнаєтеся те, як вирощується і збирається чай. Потім ви побачите Волковська чайну фабрику, яка розпочала свою роботу близько 10 років тому, поетапно ознайомитеся з процесом переробки чайного листа і застосовуваними технологіями.

Продегустріровать чайний напій ви зможете при відвідуванні селища Уч-Дере, де знаходяться унікальні «Чайні будиночки», які ось уже скільки років приймають численних туристів і просто бажаючих спробувати справжній краснодарський чай. Там ви зможете по достоїнству оцінити прекрасні смакові і цілющі якості чаю.

У висновку нашої екскурсії, автобус доставить вас назад в Дагомис.

Логічний перехід. Дагомис - назва одного з мальовничих місць, розташованих недалеко від відомого російського курорту Сочі. Унікальні кліматичні особливості нашого міста сприяли тому, що це місце є єдиним районом, де вирощують і переробляють найпівнічніший чай в світі.

Підтема: Історія виникнення чаю в Сочі

Чай - найдавніша рослина земної кулі і найпоширеніший напій у наш час, його вживають більше половини населення всього світу. Перші відомості про чай губляться в далекій історії людства. Найдавнішим центром культури чаю є Китай, де його в якості лікувального напою використовували ще задовго до нашої ери. Про лікувальний напій - чай ??згадується в китайській енциклопедії «Бао», виданої в 2007 р до н.е. Своє ботанічна назва чай отримав в 1753г.

Напій отримав широке поширення в багатьох країнах світу, в тому числі і в нашій країні.

Перші відомості про чай проникли в Росію з районів Східного Сибіру і Байкалу ще в XVI ст., Де завдяки близькості кордонів з Монголією та Китаєм чай потрапляв до жителів прикордонних районів. Однак у центрі Росії про чай дізналися лише в близько 1640, коли посли Московської держави привезли його в подарунок від монгольського хана царю Михайлу Федоровичу - дідові Петра I.

У Москві чай припав до смаку і він поступово став входити у вживання спочатку як ліки, а потім як смачний напій. Поступово його споживання в країні стало збільшуватися, і починають виникати ідеї організації чайного господарства в межах імперії. Були посаджені перші чайні плантації в Грузії, неподалік від Батумі, і надалі це послужило поштовхом для розвитку цієї культури в Росії.

Перші спроби вирощування чаю в околицях Сочі ставляться до 1987, коли чайні кущі з розплідника Сухумського Ботанічного саду були посаджені в маєтку Мамонтової садівником Гарбі, який став у наслідку першим директором Сочинської дослідної станції. Однак в сувору зиму 1883 кущі загинули. Вдруге сюди були завезені кущі з Китаю, але їх спіткала доля перших.

Історія краснодарського чаю починається з 1901. У цьому ж році робочий питомої маєтку Іов Антонович Кошман посадив на невеликій площі чайну плантацію з 800 кущів. Ятати цієї плантації він провів у с. Солох-аулі в 30 км від Сочі, в долині річки Шаху.

На цій плантації Кошман щорічно збирав зелений лист і виготовляв до 50 кг чаю, який продавав в місті. Через 10 років на Сочинської сільськогосподарській виставці Кошман демонстрував зразки готового російського чаю з Солох-аулу. Чай отримав високу оцінку. Через кілька років Кошман зайняв постійне місце на сочинському ринку, де продавав продукцію власного виготовлення. Вона добре розкуповувалися. Спочатку з цікавості, потім через його високої якості. Місцевий чай був дешевше і не гірше імпортного. Цей факт був визнаний купцями, які поклали початок виробництва чаю.

Тепер він відомий як Краснодарський, хоча практично всі чайні плантації знаходяться на території Сочі.

Досвід Кошмана був високо оцінений, став надбанням всього народу. А його чайні плантації і його будинок, що зберігся да нашого часу, оголошені заповідним місцем.

Перші дослідні насадження чаю в Краснодарському краї були закладені саме насінням з плантацій Кошмана в 1925 році.

Надалі в Адлерском і Лазаревському районах на підставі досліджень Сочинської дослідної станції закладаються 150 га агропромислових плантацій чаю. У 1939 р будується невелика чайна фабрика.

До 1940 площі чайних плантацій збільшилися. Після закінчення ВВВ збереглося мало чайних плантацій, тому в Краснодарському краї широко розгорнулися роботи з відновлення галузі. Починається широка закладка промислових насаджень чаю, організація чай радгоспів та будівництво двох нових чайних фабрик. Крім цього були організовані спеціалізовані господарства: Дагомиських, Верхньо-Хостніскй, Мацестінскій, Солохаульскій, Гойтскій чай радгоспи.

А в червні 1972 було організовано Сочинське виробниче об'єднання «Краснодарський чай» на базі головного Дагомиської господарства, до якого увійшли декілька чай радгоспів і 2 чай фабрики.

Всі чайні господарства зараз розташовані в 3 районах міста Сочі в складній гірничо-пересіченій місцевості. Тут же була створена і переробна галузь.

Всі господарства та переробні підприємства були високо рентабельними. Галузь приносила дохід у державну скарбницю, більший прибуток приносили тур поїздки на чайні плантації з дегустацією чаю. Розвивалася виробнича база, збільшувалося виробництво чаю. У той час була побудована Волковська чай фабрика.

Проте роки перебудови, що охопила всю країну, призвели до спаду економіки і виникнення фінансової нестабільності. Це позначилося і на роботі підприємства «Краснодарчай», яке в подальшому було реорганізовано, деякі господарства відокремилися в самостійний виробництва, в тому числі і Дагомиських чай фабрика.

У недавньому часі колишнє підприємство «Краснодарчай» було перейменовано в ЗАТ «Дагомисчай». Незважаючи на виниклі проблеми, підприємство займається вирощуванням і переробкою чаю.

Підтема: Технологія посадки, вирощування і збору чаю

А тепер подивіться, будь ласка, на розташовані перед вами чайні плантації, культура обробітку яких вимагає особливої ??ретельності і догляду. Перш за все, під закладку плантацій вибираються площі з найбільш сприятливими умовами праці та грунтово-кліматіческмі умовами. Зверніть увагу на розташовані вздовж чайних плантацій вітрозахисні лісосмуги, які захищаючи від несприятливих природних умов, сприяють більш високої врожайності чайного листа.

Закладка і догляд за чайними плантаціями - процес складний, трудомісткий і багатоетапний. Однак збір чайного листа вимагає не менших зусиль. Проводиться він більше п'яти місяців і починається з середини квітня або початку травня і триває іноді до кінця жовтня. Значна частина збирається вручну або ручними чаесборочнимі машинами. При зборі листа, з одного боку, переслідується мета отримати урожай, що складається з двох і трилистої ніжного листя, а з іншого боку - залишити на кущі необхідну кількість листя, що забезпечують його нормальне функціонування.

Чайний лист дуже ніжний, легко пошкоджується, тому його збір краще проводити руками. Зараз бажаючі можуть власноруч спробувати його зібрати. Не забудьте, що зривається тільки верхня частина втечі - нирка і верхні листочки.

Після збору чайного листа у вас є 5 хвилин на фотографування.

Логічний перехід. Тепер ходімо в автобус, на якому ми відправимося на Волковська чайну фабрику. Ви вже познайомилися з технологіями посадки і збору чайного листа, а на фабриці ви зможете спостерігати наступний етап життя чайного листа - безпосередньо сам процес його переробки і її технології.

Підтема: Характеристика чаю, його складу, залежність якості від переробки.

Чай, як корисний і смачний, ароматний напій, знайомий майже всьому населенню земної кулі. Він володіє високими смаковими і лікувальними властивостями. При його систематичному вживанні і завдяки наявності в готовому продукті таніну, кофеїну, вітамінів та інших хімічних сполук, напій підтримує енергію і працездатність людини, чудово втамовує спрагу.

Знаменитий німецький філософ, просвітитель і основоположник класичної літератури Т.Є. Лессінг писав: «Я, звичайно, не знаю, чи буду я жити завтра, але якщо я завтра прокинуся, то впевнений, що перш за все вип'ю чаю».

За даними вчених міцний чай підсилює діяльність нервової системи людини, усуває стомлення, відновлює його працездатність.

Чай, як напій, має велике культурне та соціально-суспільне значення. Чаювання міцно увійшло в наше повсякденне життя, воно оживляє наші вечори, розташовує до бесіди. А сервірований до чаю стіл дає естетичну насолоду.

Чай відноситься до харчових продуктів, і збереження у ньому аромату, смаку, настою та інших корисних речовин має вирішальне значення. Найменше порушення в технології отримання сировини і виробництва чаю можуть призвести до псування всього продукту. Чайні пагони, що потрапили в кошик чаесборщіц, проходять чималий шлях від рук збиральниць до рук споживачів, і протягом усього цього часу для отримання високої якості чаю необхідне дотримання всіх технологічних процесів у цій довгому ланцюжку

Якість готового чаю зазвичай прийнято відносити за рахунок зібраного зеленого листа, що потрапляє для переробки. І, дійсно, хороший продукт можна отримати тільки з хорошої сировини, яке обумовлюється сортовим складом рослин, екологічними умовами ділянки, грунтовим складом, агротехнічними заходами, метеорологічними умовами і, найголовніше, правильним збором чайного листа. Не менш важливе місце в боротьбі за якість чаю належить технологічної переробки зеленого листа. Практика показала, що при порушенні технології з самого якісної сировини виходять продукти низької якості.

Одним з важливих чинників підвищення якості чаю є дотримання технологічних режимів на всіх стадіях виробництва та переробки листа. З цією метою на чай фабриках застосовується безтарне перевезення листа, зберігання його в сховищах з активним вентилюванням.

Якість чаю насамперед судять по його смаку, аромату, кольору настою. Роботами багатьох наукових співробітників показана мінливість хімічних речовин чайного листа, яка обумовить освіту смаку та аромату напою в залежності від вмісту в ньому різних корисних речовин, ефірних масел, кофеїну та ін.

Показники якості, як зеленого листа, так і готового чаю, є екстрактивні речовини, що представляють собою суму всіх корисно розчинних у гарячій воді речовин. Від них залежить специфічно терпкий, приємно гіркуватий смак напою і червонувато-золотисте забарвлення чайного настою чорного завареного чаю. Найважливішими для якісної оцінки чаю є дубильні речовини, що обумовлюють не тільки терпкий смак, але так само і колір, і деякі інші властивості чайного настою. У чаї також міститься дуже багато вітамінів. Важливою складовою частиною сировини є також вуглеводи, пектинові речовини, органічні кислоти та ін., Більшість яких позитивно впливають на якість чаю. Всі ці хімічні сполуки зазнають в процесі переробки листа складні біохімічні перетворення, що сприяють отриманню високоароматічного, міцного, тонізуючого напою, який у людства знайшов саме широке визнання.

У хімічний склад чаю входять і алкалоїди, представлені в основному кофеїном, що надає збудливу дію на організм людини. Що стосується ефірних масел, то вони надають чаю специфічний, характерний для чаю аромат, і зосереджені в основному в ніжних пагонах, в першому листках і стеблах.

У чаї міститься понад 10 ферментів, які сприяють ферментації чаю при його переробці. Логічний перехід. Як це відбувається, ви зможете безпосередньо спостерігати при поетапному знайомстві з процесом переробки чайного листа.

Підтема: Характеристика чайної фабрики

Подивіться, будь ласка, направо. Зараз ми під'їжджаємо до Волковська цеху з переробки чаю. Прошу вас вийти з автобуса для огляду даного об'єкта.

Волковський цех з переробки чайного листа був побудований в 1992 році. У сезоні 1993 почав функціонувати. З самого початку своєї роботи і до нинішнього часу фабрика відноситься до підприємства «Дагомисчай». Добова потужність фабрики - 30 тонн переробки зеленого чайного листа.

Основні процеси, здійснювані на даному виробництві, включають наступні процеси. Це:

прийом чайного листа;

розвантаження в транспортерні лінії;

завяливание;

ферментація на лініях;

сушка в печах;

сортування.

На фабриці все механізовано, працює 43 людини.

На Вовківське цеху здійснюється основна робота з переробки чаю. Наприклад, у сезоні 2002 перероблено більше 1000 тонн чайного листа.

Підтема: Технологічний процес переробки чайного листа

Що стосується застосовуваних технологій, то використовується класична технологія листового чаю Ортодокс, технологія з випуску гранульованого чаю. проте останнім часом найбільшого поширення набула індійська технологія переробки чаю - «Сі-ти-сі» (абревіатура англійських слів «скручую, розриваю, розчавлює»). Зараз на фабриці працюють дві лінії «Сі-ти-сі», які ви зможете спостерігати при проходженні через цеху фабрики.

Шановні гості, на території фабрики переконливо прошу вас дотримуватися заходів обережності, нічого не чіпати без дозволу і намагатися не заважати роботі технологів. Для зручності пересування збудований невеликий колоною і прошу слідувати за мною.

Більшість жителів нашої планети, що вживають чай, знають цей продукт по районах його зростання. У торговельній мережі для продажу населенню пропонується чай за назвою місць його вирощування: індійський, цейлонський, грузинський, краснодарський та ін. І багато цінителі цього напою вважають, що чай того чи іншого найменування є ботанічної різновидом, властивої якогось певного географічного регіону. Насправді величезна різноманітність випускаються чаїв залежить тільки від фабричної обробки, в основному, одного і того ж сировини.

Залежно від технології виробництва товарні чаї поділяються на: байхові - розсипні чаї та пресовані. Байховий чай підрозділяється на: чорний, зелений і оолонги (жовтий, червоний); пресований - на цегельний, чорний, цегляний зелений і плиткові.

Найбільшого поширення набуло виробництво чорного і зеленого чаю. Чайні лист, надходячи з поля на фабрику і піддаючись переробці, зазнає ряд складних біохімічних змін, які і надають готовому продукту неповторні властивості.

Зараз ми підходимо до першого цеху чайної фабрики, з якого починається весь процес переробки. Тут чайний лист піддається процедурі завяливания, яке проходить в спеціальних завялочних машинах. Їх ви можете спостерігати вздовж конвеєрної лінії. У них процес завяливания відбувається досить швидко за рахунок гарячого повітря. При зав'ялюванні відбувається видалення зайвої води з пагонів, завдяки чому вони стають м'якими, еластичними і легко піддаються скручування. При цьому процесі в листі чаю зменшується кількість хімічних речовин, крохмалю.

Другим процесом технологічного циклу є скручування зав'яленого чайного листа. Його ви можете спостерігати прямо перед собою в так званих ролерів. При цьому в листі відбувається розчавленого клітин і тканин і вивільнення частини клітинного соку. Під дією ферментів і кисню повітря вся скручена маса починає піддаватися активної ферментації. У процесі скручування чайний лист згортається в тонкі трубочки, що в подальшому відіграє важливу роль для зовнішнього вигляду продукції.

Чайну сировину, вступаючи на фабрику, складається з різних за віком, неоднорідних частин пагонів і листя. Тому, потрапляючи в цей цех, сировина піддається скручуванню в три прийоми. Після першого скручування вся маса направляється на сортування і розділяється за розміром чаїнок і ніжності частин пагонів на три фракції. Найдрібніші фракції направляються в ферментаційний цех, а дві останні на повторне скручування. Після другого скручування весь процес повторюється. Закінчується скручування тоді, коли кількість розчавлених та зруйнованих клітин досягає 70-80%. При вступі на фабрику грубого чаю, з домішками пагонів, іноді проводиться додаткове скручування. Однак, встановлено, що сировина, що піддається меншому числу і часу скручування, відрізняється більш високою якістю.

Зараз ви можете спостерігати, як чайний лист проходить процес ферментації, який при виробництві чорного чаю є вирішальним елементом технології. Тут чай починає набувати властиві йому аромат, колір і настій. У ферментаційному приміщенні, куди потрапляє чай, під дією ферментів і кисню повітря відбуваються глибокі хімічні процеси, при яких чайний лист набуває мідно-червоний колір зі специфічним чайним ароматом. Для правильного і рівномірного проходження процесу ферментації потрібно підтримку в ферментаційному цеху певної температури, вологості повітря і великої кількості кисню.

Ми зараз підходимо до сушильного цеху, де підготовлену сировину піддається заключного технологічному процесу - сушці. Тут, завдяки високій температурі, припиняється ферментація і закріплюються утворилися при ній все характерний властивості чаю. Сушіння проводять при температурі 100-1050в особливих сушильних печах. При такій температурі видаляється вся зайва волога. Після закінчення сушіння чай набуває чорний колір і готовий продукт направляється в цех сортування. Тут чай поділяється відповідно до ГОСТ на фракції: листовий, дрібний і найбільш невеликий.

Заключною операцією з виробництва чаю є перемішування, що передбачає створення з різних дрібних партій, приготованих фабрикою, однорідної продукції за розмірами і формою чаїнок. На цьому етапі для зміни смаку чаю, його фортеці і настою часто додають імпортні чаї. Надалі чай відправляється в фасувальний цех для розвішування та фасування.

Те що, ви спостерігали, пройшовши через усі цехи, використовується для виробництва чорного чаю. У світі зараз досить широкого поширення набули зелений, жовтий і червоний чай. При виготовленні зеленого чаю з процесу переробки випадає завяливание листа і його ферментація. Замість цього лист пропарюють пором, згодом чого він і зберігає свій натуральний зелений колір. Пропарені листя охолоджують, підсушують і скручують. Зелений чай отримав найбільше поширення в Японії, Китаї, Монголії і серед республік Середньої Азії.

Що стосується «кольорового» чаю, то їх виготовляють так само, як і чорний, з тією лише різницею, що процес ферментації до кінця не доводиться. Червоний і жовтий чай є проміжними типами між чорним і зеленим. При їх виготовленні процес ферментації не проходить до кінця. Особливо багато червоного чаю випускається на Тайвані.

Логічний перехід. Після того, як ви побачили процес переробки чаю, ознайомилися з її технологіями, дізналися про формування специфічних властивостей у чаю в процесі його обробки, я пропоную вам продегустувати цей напій. Пройдемо до автобуса, який доставить нас до «Чайний будиночок», де ви зможете безпосередньо насолодитися смаком і ароматом свіжозавареного чаю.

Підтема: Лікувальні та смакові якості чаю

Чаювання - багатовікова традиція гостинності та застіль російського народу. У стародавні часи, бувало, гість на поріг, а господиня за самовар. І нині, в наш бурхливий вік - чай ??практично присутній на столі в кожному будинку.

Чай - продукт масового споживання. Його п'ють вдома, на роботі, в гостях, в кафе і ресторанах; п'ють вранці, вдень і ввечері, п'ють в будь час, коли захочеться.

Статистки підрахували, що щодня у світі випивається близько двох мільярдів чашок чаю - гарячого і холодного, чорного і зеленого, жовтого і червоного, квіткового, з наповнювачами, одноразового в пакетиках, плиткового, цегельного, міцного або слабкого, з варенням, лимоном, медом, молоком або вершками, ромом, вином, з цукром або без нього.

Смакові і корисні якості чаю пройшли суворий іспит століть. Його називають по-різному: «еліксир життя», «богатирський напій», «напій світлого розуму», «напій бадьорості і здоров'я».

При дослідженні цілющих властивостей чайного напою біохіміки встановили: чай володіє великим концентратом різноманітних за фізіологічною дією сполук: дубильні речовини, кофеїн, різні вітаміни, органічні кислоти, ефірні олії, мікроелементи та інші цінні фізіологічно активні речовини, загальна кількість яких становить близько ста. Ці компоненти чаю тісно взаємопов'язані, утворюють єдиний біологічно активний комплекс, і тому важко сказати, якому з речовин, що містяться в чаї, слід віддати перевагу.

Зливаючись в єдине ціле, його цілющі властивості утворюють воістину «чарівний» напій. Ось чому медики стверджують, що «хто дружить з чаєм, той дружить зі здоров'ям!», Бо чайний напій тонізує центральну нервову систему, посилює серцеву діяльність, функціональний стан зовнішнього дихання, покращує кровообіг мозку, регулює кров'яний тиск, знімає розумове та фізичної стомлення, сонливість ».

Встановлено, що чай «очищає» органи травлення від шкідливих мікробів. Японські вчені довели, що чайний напій має протипроменевого дією, тому катехіни чаю поглинають стронцій-90 до того, як цей згубний радіоактивний елемент встигне проникнути в мозок людини. Китайські дослідники зі свого боку встановили, що зелений чай найбільш ефективно уповільнює розвиток ракових захворювань, і рекомендують щодня випивати хоча б дві чашки чаю.

Існує ще одна специфічна особливість лікувальних властивостей чаю. Роботами І.П. Павлова було встановлено, що кофеїн, що знаходиться в добре настоение міцному чаї, посилює і регулює процеси збудження кори головного мозку, одночасно послаблює згубні дії на організм алкоголю. На відміну від алкоголю, чай стимулює нервову систему людини, а не пригнічує її, як це робить алкоголь. Недарма в народі було складено багато прислів'їв, оповідань, бувальщин і віршів про корисність чаю. наприклад, одна народна приказка говорить: «Там, де є чай, менше п'ють горілку».

Підтема: Правила приготування чаю

Про чай - стародавньому, популярному, корисному напої - написано багато книг і брошур. Однак, ще раз слід підкреслити, що багато хвороб можуть обійти вас стороною, якщо постійно вживати свіжозаварений, гарячий чай. Вживати, але не зловживати!

У чаюванні повинна дотримуватися помірності: не можна перевищувати рекомендовані норми заварки, зловживати великою кількістю чаю, особливо людям, що мають проблеми зі здоров'ям. І хоча російське прислів'я стверджує: «З чаю лиха не буває!», - Якщо його пити без дотримання рекомендованих правил, то можна завдати своєму здоров'ю відчутні вади.

У теж час, людям треба більше знати про чай, бо не все вмію правильно його готувати. Деякі з, напевно, кожен день виконують цю нескладну і не вимагає особливих зусиль і часу процедуру - заварювання чаю. Однак не всі знають, щоб чай був смачним, ароматним і корисним, необхідно дотримуватися ряду правил. Ось деякі з них:

Якість чаю залежить від сорту, умов зберігання, способів приготування. Не прагніть зберігати чай довше року, а зелений більше 3 місяців.

Чай треба зберігати в сухому приміщенні, освітленому сонцем.

Заварювати чай потрібно тільки на 1 чаювання і пити тільки свіжозаварений.

Заварювати переважніше в порцелянових або фаянсових чайниках.

Перед заваркою чайник облити окропом.

Заварку в чайник не заливайте до самого верху.

Вода для заварки повинна бути м'якою.

Кип'ятити воду треба на повільному вогні і заварювати відразу, як тільки вона скипить «білим ключем».

Залив чайник накрийте його не тільки кришкою, але і ще рушником або серветкою.

Якщо чай заварений правильно, то на настої повинна з'явитися біла пінка.

Наливайте чай із заварника, що не розбавляючи окропом.

Пити чай краще з порцелянової або фаянсового посуду.

Пийте повільно, невеликими ковтками, гарячий, але не обпалює.

Якщо у вас є які-небудь питання, прошу, задавайте.

Підводячи підсумок вище сказаного, можна сказати, що сучасна медицина радить для підтримки і зміцнення фізичного та емоційного стану пити чай регулярно протягом усього життя.

Логічний перехід. Щоб переконатися в корисних властивостях чайного напою на власному досвіді, пропоную вам покуштувати чашечку Краснодарського чаю в спеціально призначених для цього «Чайний будиночок».

Підтема: Характеристика Чайних будиночків

Об'єкт розташовується в селі Культурне Уч-Дере, яке ви змогли зараз спостерігати по ходу руху автобуса. Подивіться вперед - ми в'їжджаємо на територію об'єкта.

Крім своєї значущості та унікальності, Чайні будиночки відомі ще й тим, що тут побувало багато знаменитих людей. Спеціально для почесних гостей була навіть заведена книга записів, де досі зберігаються автографи чемпіона світу з шахів Анатолія Карпова, учасників спільного космічного польоту "Союз-Аполлон" Томаса Стаффорда, Дональда Слейтон, Венса Брандта, Олексія Леонова і Валерія Кубасова. Приїздила сюди і збірна команда країни з хокею, яку очолював уславлений воротар Владислав Третяк. Слідом за ними - артисти балету Великого театру на чолі з Маріусом Лієпою. Знамениті вчені, учасники Пагуошського конференції. І так далі, і так далі.

Влітку 2001 року в чайний будиночок відбулася зустріч всіх президентів країн співдружності незалежних держав. А в квітні 2002 року Володимир Путін привіз сюди чаювати Прем'єр-міністра Італії Сільвіо Берлусконі.

Отже, ми приїхали, і ви зараз зможете самі побачити це унікальне місце. Прошу вас вийти з автобуса.

Ми знаходимося на вершині гори, з якої відкривається захоплююча панорама узбережжя Чорного моря. Розвернувшись на 1800, ви можете споглядати величну панораму Головного Кавказького хребта.

Пройдемо далі. Вашому погляду відкриваються безпосередньо самі чайні будиночки, які являють собою дерев'яні зруби.

Перші чайні будиночки були побудовані в 1967 році.

Далі по мальовничій стежці пройдемте до основного будинку, розрахованому на прийом 500 осіб. Він був побудований в 1979 році в стилі російського дерев'яного зодчества. Ось він - прямо перед вами. Це архітектурне диво є зразком старовинного купецького будинку з характерним інтер'єром, під дахом якого зібрані предмети російських народних промислів: хохлома, палех, димковская іграшка.

Підтема: Опис оздоблення інтер'єру основного будинку

Пройдемо всередину. Як ви бачите, стіни залу прикрашає химерна богородская різьблення. Тут же знаходяться унікальні макети - точні копії соборів і веж музею російського дерев'яного зодчества Кижи, зроблені сочинським майстром Дончаковим. Як і оригінали, вони зібрані без єдиного цвяха і з урахуванням всіх характерних особливостей цих древніх будівель.

Світлиця, в якій ми зараз знаходимося, називається Хохломская, все начиння розписана під хохлому, а столи прикрашені Ломоносовський порцеляновий сервіз авторської роботи. Тут же знаходиться чудо-камін з кахлями майстра Я.Т. Єгорова. Цю роботу він робив спеціально для російського будинку чаю, бажаючи саме нею завершити свій творчий шлях. уявіть собі, будучи вже майже сліпим, майстер виготовив кахлі на дотик, точно передавши форму квітки чаю.

Минаючи Володимирську світлицю з виробами з кольорового скла В. Муратова, ми опиняємося в основному чайному залі, де проходять чаювання і де знаходиться одна з трьох унікальних робіт майстра, різьбяра по дереву Шіпіева «Російська трійка».

Відвідування будинку ми закінчимо чаюванням з пирогами, горіхами, варенням і медом під акомпанемент сочинського ансамблю «Російський сувенір», який буде розважати Вас російськими народними піснями і танцями.

Логічний перехід. Прошу всіх сідати за приготовані столи і насолодитися цим незабутнім чаюванням. Через 30 хвилин, прошу всіх повернутися до автобуса, який рушить в зворотний шлях.

Дорогі гості! Наша екскурсія добігає кінця. Прошу всіх зайняти свої місця в автобусі, на якому ви повернетеся назад в Дагомис.

Заключна бесіда

Отже, сьогодні ви побували на екскурсії «Краснодарський чай». Ви відвідали такі місця, як чайні плантації, де побачили, як росте чай, і дізналися, як його збирають і навіть змогли спробувати зробити це власними руками.

Потім ви познайомилися з процесом переробки чайного листа, побувавши на чайній фабриці, де ви пройшлися по всіх її цехам і змогли послідовно спостерігати весь виробничий цикл.

Ви також побували в чайний будиночок, де скуштували запашного і смачного краснодарського чаю.

Але найголовніше, що ви змогли познайомитися з чудовою культурою чаю.

У деяких країнах, наприклад, у Грузії, чудесному напою присвячують пісні та вірші. І навіть є свято - Тиждень чаю. Вона і сьогодні відзначається в деяких районах Грузії. Вона приходить в будинки місцевих жителів, в ресторани, кафе, бари, на вулиці і в парки. Фахівці - люди тонкого смаку - тітейстери навчають любителів чаю мистецтву його заварки. Можливо, таке свято варто було б організовувати і в нашій країні, особливо тут, на батьківщині російського чаю. Він би отримав підтримку і схвалення, як молоді, так і людей старшого покоління, які змогли б гідно оцінити смакові та цілющі якості чайного напою.

Сподіваємося, ви по достоїнству оцінили прекрасні можливості нашого міста. Ми з нетерпінням будемо чекати нових гостей.

Ласкаво просимо в прекрасний куточок північних субтропіків Росії!

До побачення!

Список літератури:

Артюхов С.А. Сочі. Пам'ятки. - Краснодар, 2000.-20С.

Вільчинський Н.І. Цитрусові культури і чайний лист в субтропічних районах Краснодарського краю. - Краснодар: Кнігоіздат, 1948. - 135с.

Дараселія М.К., Воронцов В.В., Гвасалія В.П., Цанава В.П. Культура чаю в СРСР. - Тбілісі: вид-во «Мецниереба», 1989. - 560с.

Журнал «Компас розваг Сочі». - 2003. - № 1. - с.10

Лебанідзе Г. Свято чаю ароматного. // Правда. - 1986. - 5 квітня. - С.12

Пономаренко Я.Д. Чай на вашому столі. Корисні поради. - Всеросійське товариство «Знання», сочинська організація. - 1989. - 6с.

Сакаев І. Напій бадьорості. // Правда. - 1987. - 17 вересня. - С. 4

Сапієв А.М., Воронцов В.В., Кобляков В.В. Субтропічне садівництво Росії. - Москва, 1997. - 245с.

Сочі: довідник-путівник / Авт.-упоряд. Сизов Н.Г. - Ростов н / Д: Фенікс, 2001. - 302с.

Тимофєєва В.А. Товарознавство продовольчих товарів. - Ростов н / Д: Фенікс, 2002. - 448с.

Додаток

квітка чаю

24

Авіація і космонавтика
Автоматизація та управління
Архітектура
Астрологія
Астрономія
Банківська справа
Безпека життєдіяльності
Біографії
Біологія
Біологія і хімія
Біржова справа
Ботаніка та сільське господарство
Валютні відносини
Ветеринарія
Військова кафедра
Географія
Геодезія
Геологія
Діловодство
Гроші та кредит
Природознавство
Журналістика
Зарубіжна література
Зоологія
Видавнича справа та поліграфія
Інвестиції
Інформатика
Історія
Історія техніки
Комунікації і зв'язок
Косметологія
Короткий зміст творів
Криміналістика
Кримінологія
Криптологія
Кулінарія
Культура і мистецтво
Культурологія
Логіка
Логістика
Маркетинг
Математика
Медицина, здоров'я
Медичні науки
Менеджмент
Металургія
Музика
Наука і техніка
Нарисна геометрія
Фільми онлайн
Педагогіка
Підприємництво
Промисловість, виробництво
Психологія
Психологія, педагогіка
Радіоелектроніка
Реклама
Релігія і міфологія
Риторика
Різне
Сексологія
Соціологія
Статистика
Страхування
Будівельні науки
Будівництво
Схемотехніка
Теорія організації
Теплотехніка
Технологія
Товарознавство
Транспорт
Туризм
Управління
Керуючі науки
Фізика
Фізкультура і спорт
Філософія
Фінансові науки
Фінанси
Фотографія
Хімія
Цифрові пристрої
Екологія
Економіка
Економіко-математичне моделювання
Економічна географія
Економічна теорія
Етика

8ref.com

© 8ref.com - українські реферати


енциклопедія  бефстроганов  рагу  оселедець  солянка