трусики женские украина

На головну

Харчові токсикоінфекції і токсикоз - Ветеринарія

ЗАГАЛЬНЕ ПОНЯТТЯ Про ХАРЧОВІ ЗАХВОРЮВАННЯ І ЇХ КЛАСИФІКАЦІЯ 2

ХАРЧОВІ САЛЬМОНЕЛЛЕЗЫ.. 3

харчові ТОКСИКОІНФЕКЦІЇ, що ВИКЛИКАЮТЬСЯ УМОВНО-ПАТОГЕННОЮ МІКРОФЛОРА.. 13

ХАРЧОВІ ТОКСИКОІНФЕКЦІЙ, що ВИКЛИКАЮТЬСЯ. 16

CL.PERFRINGENS, В. CEREUS І МАЛОВИВЧЕНИМИ МІКРООРГАНІЗМАМИ 16

ХАРЧОВИЙ БАКТЕРІЙНИЙ ТОКСИКОЗ СТАФИЛОКОККОВОЙ І СТРЕПТОКОККОВОЙ ЕТІОЛОГІЇ.. 18

Література.. 20ОБЩЕЕ ПОНЯТТЯ Про ХАРЧОВІ ЗАХВОРЮВАННЯ І ЇХ КЛАСИФІКАЦІЯ

Продукти забою тварин при певних умовах можуть бути джерелом виникнення не тільки типових инфекционнных і инвазионных хвороб у людей (сибірська виразка, тубернкулез, бруцеллез, тениаринхоз, тениидоз і інш.), але і різних харчових захворювань, до яких відносять токсикоінфекції і токсикоз. Токсикоінфекції і токсикоз являють собою обширну групу переважно гострих харчових заболеванний людей. Сама назва «харчові захворювання», «харчові токсикоінфекції», «харчовий токсикоз» вказує, що основну роль ' в їх виникненні грають харчові продукти. Однак можливий шкідливий вплив харчових продуктів на організм людини може бути зумовлений різними причинами. У залежності від них всі харчові захворювання людей ділять на дві великі групи.

Харчові захворювання небактерійної природи (типові харчові отруєння). До цієї групи відносять: а) отруєння харчовими продуктами, вмісними неорганічні і органинческие отруйні речовини і ядохимикаты, які різними шляхами попадають в продукти харчування; б) отруєння продукнтами тваринного походження, отруйними за своєю природою (отруйні риби, а також отруйні ікра і печінка деяких видів риб в певний час року); в) отруєння ядовинтой рослинною їжею (ягоди, гриби). В. І. Ряховський і друнгие виділяють окрему групу харчових захворювань небактенриальной природи з недостатньо вивченою етіологією. Сюди вони відносять геохимические-эндемии, алиментарную пароксизмально-токсичну миоглобинурию, харчову алергію у людей до різних продуктів (ягоди, фрукти, мед, яйця ' і інш.), а також виникаючі в певних районах або в определеннный період часу року захворювання після вживання в пинщу м'яса перепелиць, озерної риби і інших харчових продуктів. По більшості цих питань відомості викладені в соответстнвующих розділах підручника.

Харчові захворювання бактерійного або мікробного пронисхождения. До цієї групи відносять 2 типи мікробних харчових захворювань: токсикоияфекции і токсикоз.

Харчові токсикоінфекції - захворювання, що викликаються микнроорганизмами в поєднанні з токсичними речовинами, обранзующимися в процесі їх життєдіяльності (переважно эндотоксинами). Дані мікроорганізми-це бактерії роду сальмонелла, деякі умовно-патогенні бактерії (эшерихиа коли, протей), Cl. perfringens. В. cereus і інш.

Харчовий токсикоз - захворювання, що викликаються энтерально діючими экзотоксинами, які нагромаджуються в прондуктах внаслідок рясного розмноження мікробів. Пищенвой токсикоз може викликати токсин без участі мікроба. Спонсобностью продуцировать экзотоксины в харчових продуктах володіють кокковые мікроорганізми (стафилококки, стрептонкокки), анаэробные мікроорганізми (Cl. botulinum), а також токсигенные гриби. Харчовий токсикоз грибної природи (микотоксикозы), як правило, виникає від вживання в їжу заражених грибами продуктів рослинного походження. Однак літературні дані останніх років вказують на вознможность харчових микотоксикозов при вживанні м'ясних продуктів.ХАРЧОВІ САЛЬМОНЕЛЛЕЗЫ

Коротка історична довідка. Захворювання людей з клінічною картиною отруєнь, виникаючих внаслідок вживання в їжу м'яса і інших тваринних продуктів, відомі з давніх часів. Про причини їх виникнення до 80-х років минулого сторіччя думки і теорії були різні. Один час вважали причиною «м'ясних отруєнь» синильну кислоту, яка при відомих умовах може утворюватися в м'ясі. Надалі з'явилася теорія, що передбачала причиною отруєнь солі міді, джерелом якої є погано луджений посуд для приготування і зберігання їжі. З відкриттям токсичних речовин, що утворюються в гниючому м'ясі, зокрема птомаинов, стали в них убачати винуватців «м'ясних отруєнь». Однак всі ці теорії виявилися недостовірними. Бактерійна теорія харчових захворювань стала затверджуватися у другій половині минулого сторіччя, і уперше її обгрунтував Гертнер в 1888 р. При спаласі захворювання людей з м'яса вимушено убитої корови, що вживалося в їжу і з селезінки вмерлої людини він виділив ідентичні бактерії, що отримали в дальнейншем назву палички Гертнера, На основі проведених експериментів цей вчений прийшов до висновку, що виділена ним паличка здатна образовынвать термостабильные токсичні речовини, наявність яких в продукті вбуслопливает виникнення харчового захворювання. На думку Гертнера, токсичні речовини, що утворюються в харчових продуктах при обсіменінні їх бактеріями, діють энтерально і викликають захворювання без участі живих збуджувачів. Цей погляд, спростований лише в саме останнє вренмя, сильно заримував розвиток наших знань в даній області (І. С. Загаєв-ський).

Подальші роки ознаменувалися відкриттям інших бактерій, які також виявилися винуватцями спалахів харчових захворювань у людей і близнкими по морфологічних і біологічних властивостях до гертнеровской палочнке. Так, в 1893 р. при харчовому захворюванні в Бреслау була виділена бактенрия, названа В. enteritidis Breslau. У 1900 р. Шотмюллер і Курт при массонвых захворюваннях людей, клінічно схожих з картиною брюшного тифу, виділили бактерію, вельми близьку до гертнеровской і бреславской паличці, яка була названа В. paratyphi В. В 1899 р. до відкриття В. paratyphi В винуватцем тифоподобного захворювання людей був встановлений мікроорганізм, який отримав назву В. paratyphi А і т. д.

Паралельно з відкриттям збуджувачів харчових захворювань у людей були відкриті збуджувачі різних хвороб у тварин. У 1885 р. з м'яса і внутрішніх органів хворих чумою свинь американський мікробіолог Сальмон виділив паличку, названу В. suipestifer, надалі що отримала назву S. choleraesuis. Спочатку цей мікроб розглядали як збуджувач чуми свинь і лише згодом він був визнаний супутником цієї хвороби, що має вірусну етіологію.

У 1893 р. була відкрита В. typhimurium-збуджувач епізоотії тифу донмовых мишей, що виявилася згодом ідентичною з бреславской паличкою. У 1897 р. нашим співвітчизником Ісаченко був виділений збуджувач эпизонотии щурів, що виявився різновидом В. enteritidis Gartneri і що отримав назву В. enteritidis var ratin. У 1893 р. був відкритий збуджувач инфекционнного аборту кобил-В. Abortus equi, в 1910 р. виділені 2 варіанти бактерій- збуджувачів тифу поросят (В. typhi suis glasser і voldagsen), близьких по своїх властивостях до В. cholerae suis (S. suipestifer), а в 1926 р. В. abortus ovis - збуджувач аборту овець і т. д.

Всі ці бактерії виявилися вельми близькими до гертнеровской палички і один до одного по своїм морфологічним і біологічним, властивостям. Внаслідок подібної спільності всі ці бактерії були об'єднані в один паратифозно-энтеритический рід, а захворювання, що викликаються ними у тварин стали именновать паратифами. У 1934 р. за пропозицією номенклатурної комісії Міжнародного з'їзду мікробіологів було прийнято іменувати згаданий рід «сальмонелла» (Salmonella). Так була увічнена пам'ять мікробіолога Сальмона, який першим з дослідників відкрив в 1885 р. одних з Представників цих роди бактерій-В. cholerae suis (S. suipestifer).

Загальна характеристика сальмонеллезных бактерій. Сальмонеллы преднставляют собою один з 12 родів великого сімейства бактерій Enterobacteria сеае. До теперішнього часу по серологической типізації систематизовано більше за 2000 серотипов сальмонелл. Вони зустрічаються (мешкають) в кишковому каналі тварин і людини, а також у зовнішній середі, i Морфологічно являють собою палички із закругленими кінцями, іноді овальною форнмы, довжина їх 2-4 і ширина 0,5 мкм. Всі вони, за невеликим винятком (S. pullorum, S. gallinarum), жваві, грамотрицательны, спор і капсул не утворять. Є аэробами або факультативними анаэробами. Оптимальнная реакція середи для зростання слабощелочная (рН 7,2-7,5), а температура зростання 37 °С. Правда, сальмонеллы добре зростають і при кімнатної температунре, і навіть не виключається їх зростання при низьких плюсових температурах (5- 8°З). По зростанню на простому агаре і звичайних рідких живлячих середах сальмонеллы майже не помітні. На мясо-пептонном агаре гладкі - S-форми цих бактерій утворять круглі, напівпрозорі, опуклі, іноді зі злегка втисненим центром, і вологі колонії з легким металевим бленском; шероховатые-R-форми мають вигляд нерівне округлених, шероховатых, тьмяних і сухих колоній. На скошеному агаре зростають пишно, утворюючи в коннденсационной воді сильну каламутність, на мясо-пептонном бульйоні викликають равнномерное помутніння середи, желатин не розріджує, индола не утворять, молоко не ферментувати.

Сальмонеллы досить стійкі. Вони тривалий час можуть жити в пилі, висушеному калі і гної, в грунті, воді і тваринних кормах, сохранняя вирулентность. Встановлено, що при биотермическом обеззараженні гною сальмонеллы инактивируются тільки протягом 3 тижнів. Для повного обеззараження м'яса, обсімененого сальмонеллами, необхідно всередині шматків температуру довести до 80 °З і підтримувати її на цьому рівні не менше за 10 мін. У мороженому м'ясі сальмонеллы зберігають життєздатність протягом 2-3 років. У солоному м'ясі вони зберігають життєздатність 5-6 міс., а при вмісті в продукті 6-7% NaCI -навіть можуть розмножуватися.

Сальмонеллы володіють властивістю продуцировать эндотоксины. Последнние термостабильны, являють собою глюцидо-липоидо-полипептидные комплекси, тотожні з соматичним антигеном бактерій. Многочисленнными дослідами встановлене, що при парентеральном введенні вони володіють високою токсичностью. Так, доза в 0,3 мл профільтрованих 7-денних жиднкой культури при подкожном введенні викликає швидку загибель мишей. У той же час 10-30-кратні дози, бблыпие попередніх, при энтеральном введенні не спричиняли захворювання тварин. Те ж саме було подтвержденно в дослідах на мавпах. Нарешті, люди добровільно в порядку самоэкспенримента випивали до їди від 20 до 350 мл токсинів сальмонелл (фільтрат убитої культури), і захворювання у них не наступало. На основі цих дослідів був зроблений висновок про те, що энтерально діючих токсинів у сальмонелл немає, а харчові захворювання у людей викликають тільки живі бакнтерии.

Разом з великою спільністю морфологічних і культуральних характенристик, а також токсинообразованием бактерії роду сальмонелла відрізняються один від одного по біохімічних і антигенних (серологическим) властивостях. Ці відмінності і встановлені в основу науково-розроблених методів типізації.

Методи типізації сальмонелл. Існують два основних методи типізації (тобто встановлення видів) бактерій роду сальмонелла: серологический і біохімічний.

Для серологической типізації використовують- реакцію агглютиннации з сальмонеллезньими сироватками. Відомо, що введенние в організм чужеродного білка (антиген) викликає обранзование відповідних антитіл в сироватці кров тваринна Антиген сальмонеллезных ' бактерій то своєму складу сложнны. За трохи виключеннями сальмонеллы мають два вигляду антигенів: термостабильный 0-антиген (соматичний, связаннный з тілом бактерій) і термолабилшый Н-антиген (жгутиконвый, пов'язаний з руховим апаратом бактерій). Кожний з цих антигенів складається з двох і більш компонентів або фракцій (рецепторов). Вельми складний жгутиковый антиген поділений на 1-специфічну і 2-неспецифічну фази. У деяких сальмонелл (нерухомих S. pullorum, S. gallinaнrum) немає Н-антиген, у інших же відсутня неспецифічна фаза Н-антиген. До таких однофазних бактерій відносять S. paratyphi А, S. derby і багатьох представників серологиченской групи D. По відмінності в будові Про- і Н-антигенів у отндельных видів сальмонелл Кауфман і Уайт поділили бактерії цього роду на декілька серологических груп - А, В, З, D, Е і т. д. Кожний вигляд бактерій, вхідних до певної серологическую групи, буде агглютинироваться з сироваткою, приготованою шляхом імунізації тварини культурою будь-якої бактерії з даної групи. Такі сироватки називають группонвыми, а реакцію агглютинации з ними - групової. Положинтельная реакція агглютинации при постановці її з п'ятьма групнповыми сироватками (А, В, З, D, Е, ib які входять види, що найчастіше виділяються з м'яса сальмонеллезных бактерій) вказує на приналежність бактерії до роду сальмонелла. Разом з груповими наші биофабрики готують специфічні або монорецепторные сироватки. Для цього сироватку, полученнную шляхом імунізації тварини бактеріями одного вигляду сальмонелл, змішують зі смывом агаровой культури бактенрий іншого вигляду. Суміш витримують 2 ч в термостаті, потім 18-20 ч. на льодовику, після чого центрифугируют. Прозору сироватку відціджують. У результаті станеться виснаження сынворотки, і вона буде містити тільки один або декілька чинників антиген.

Отримана шляхом імунізації тваринного монорецепторная,, сироватка буде агглютинировать тільки S. paratyphi В, яка має в своєму Н-антигені чинник Ь. Еслі позитивна реакція з однією з групових сироваток вказує на принаднлежность культур, що виділяються до роду сальмонелла і до тієї або інакшої серогологической групи, то реакція агглютинации з моно-рецепторными сироватками дозволяє типізувати представинтелей цих бактерій безпосередньо до вигляду.

Біохімічна типізація заснована на відмінності у сальмонелл складу ферментів. Внаслідок ферментних (біохімічних) відмінностей одні бактерії здатні розкладати ті або інакші угленводы або спирти, а інші такою здатністю не володіють. При бионхимической типізації застосовують элективные середи (Эндо, Смірнова, Левіна, Плоськирова і інш.) і кольоровий (строкатий) ряд серед. Кожна з цих серед має в своєму складі два компоннента: інгредієнт-цукор або спирт і індикатор-речовина, по зміні кольору якого можна судити про розкладання иннгредиента. За допомогою элективных серед і серед малого строкатого ряду можна диференціювати сальмонеллы від бактерій роду Е. coli і інш., а по зміні серед великого, строкатого ряду можна визначити вигляд сальмонеллезных бактерій.

До складу строкатого ряду входять середи Гисса з різним цукром і многоатомными спиртами, а також бульйон з глиценрином (по Штерну), середа з рамнозой (по Біттеру), молоко, лакмусове молоко і мясо-пептонный бульйон з індикаторним папірцем (на сірководень). При біохімічній типізації, крім зміни кольору серед, вивчають здатність бактерій утворювати сірководень, индол і т. д. Приналежність кульнтуры до певного вигляду бактерій по зміні строкатого ряду серед встановлюють по таблицях або визначниках, котонрые є в учбових ' посібниках по практичних заняттях по ветсанэкспертизе. Отже, типізація бактерій роду салымонелла і визначення їх вигляду можливі тільки в резульнтата бактеріологічного дослідження.

Бактеріологічне дослідження. М'ясо і м'ясні продукти на виявлення обсіменіння їх бактеріями роду сальмонелла (а також умовно-патогенними бактеріями, стафилококками і ананэробами) досліджують по ГОСТ 21237-75.

Патогенность бактерій роду сальмонелла для тварин. Патогенна дія сальмонелл, як і інших хвороботворних мікроорганізмів, на тваринах (а також на людину) виявляється при порушенні складних механізмів між мікро- і макроорганизмами. (Міра патогенности штамів залежить від типу сальмонелл, що інфікує дози, біологічних особливостей збуджувача, а також віку макроорганизма, його рези-тентности і інших моментів. У літературі до справжньому вренмени нагромадилася достатня кількість даних, свидетельнствующих про неспроможність розмежування сальмонелл на патогенних тільки для людини і тварин.

У тварин, в тому числі і птахів, в природних умовах сальмонеллы є збуджувачами септичних інфекційних хвороб, що іменуються паратифами, або сальмонеллезами. У відповідності з патогенезом і эпизоотологией ці хвороби поднразделяют на первинні і повторні салымонеллезы. Крім того, окремо виділяють паратифозный (сальмонеллезный) энтерит дорослої великої рогатої худоби, яка за течією може носити характер первинного або повторного захворювання, а також сальмонеллоносительство тваринами.

Первинні сальмонеллезы - типові інфекційні болезнни, які викликаються специфічними збуджувачами, при течії мають певну клінічну картину і яскраво вынраженные патологоанатомічні зміни. До первинним сальмонеллезам відносять: сальмонелллез (паратиф) телят (возбудинтели S. dubin, S typhimurium), сальмонеллез поросят (возбундители S typhisuis, S. choleraesuis, рідше за S. dublin), сальмонелнлез ягнят (збуджувач S. abortusovis), сальмонеллез жеребят (збуджувач S. abortusequi), сальмонеллез птаха (збуджувач S. typhimurium, рідше за S. essen, S. anatum), пуллороз-тиф курчат (збуджувач S. qallinarum-pullorum]J

До числа одного з поширених сальмонеллезных забонлеваний, а по вираженість клінічних ознак і патологоанатомічних змін до числа «класичного» відносять сальнмонеллез (паратиф) телят. Сприйнятливі телята від 2-тижневого до 3-6-місячного віку, а іноді навіть старше. Хвороба носить, як правило, характер стійкої стойловой інфекції і протікає частіше гостро. Клінічно вона виявляється слабістю, сонливістю і зниженим апетитом у телят. Температура тіла може підійматися до 41 °З і вище, короткочасний занпор зміняється стійким профузным поносом навіть з домішкою крові і слизу в калі. По мірі розвитку хвороби відбувається швидко прогресуюче исхудание телят. До виходу хвороби спостерігають виснаження, наїжитися вовни і западение очей в очну орбіту. У разі затяжної течії паратифа у тенлят розвивається пневмонія, відбувається опухання суглобів, смертність може становити 25-30%, а іноді навіть до 60%.

При послеубойной діагностиці найбільш характерні патонлогоанатомические зміни також виявляють при сальмонеллезе телят. Ці зміни наступні: дифузне катаральне або катарально-геморагічне запалення сычуга і кишечника, на слизової сычуга і кишечника крововиливами в них, і гіперемія лімфатичних, збільшення селезінки, крововиливу на серозных оболонках і в корковому шарі бруньок. Особливо характерна ознака сальмонеллеза телята-наявність жовтаво-сірих некротических вузликів в печінці, які виявляються як під серозной оболонкою, так і на поверхні розрізу органу.

Нерідко спостерігається запалення суглобів з наявністю пластівців фибрина в синовиальной рідині. У легких особливо в передніх і середніх частках, можливі темно-червоні пневмоннические вогнища і численні гепатизированные дільниці з дрібними жовтавими некротическими вогнищами (пневмонії). Сальмонеллез телят в деяких випадках супроводиться желтушностью всіх тканин. При інших сальмонеллезах зустрічаються тільки окремі патологоанатомічні ознаки з того загального комплексу, який виявляють при послеубойном огляді органів хворих сальмонеллезом телят. При сальмонеллезе свинь патологоанатомічні зміни багато в чому схожі з такими при чумі.

Повторні сальмонеллезы не представляють самостійних захворювань, а виникають у тваринних (в тому числі і птахів) сальмонеллоносителей при інфекційних, инвазионных і незаразних хворобах, отруєннях і септико-пиемических процесах тривалому голодуванні, перевтомі і інших чинниках, снинжающих резистентность організму. При вказаних чинниках, вірулентність сальмонелл посилюється, вони інтенсивно розмножуються і проникають з місць первинної локалиации (кишечник, печінка, брыжеечные лімфатичні вузли) до різних органів і м'язів. У зв'язку з цим патологоанатомічні изменнения можуть бути самі різноманітні і багато в чому визначаються тим, на який первинний патологічний процес сталося нашарування повторних сальмонеллезов. Крововиливи в разнличных органах, особливо в печінці, бруньках і лімфатичних вузлах, крововиливи на серозных оболонках, погане обескровнливание туш, абсцеси в печінці, артрити, жирове перерожденние печінки дають мотив підозрювати повторні сальмонеллезы. Повторні сальмонеллезные захворювання тварин найчастіше зустрічаються в практиці ветеринарно-санітарної экспернтизы і грають велику роль у виникненні харчових токсикоінфекцій людей.

Сальмонеллезный (паратифозный) энтерит дорослої крупнного рогатої худоби викликається S. enteritidis, S dublin, а також S. typhimurium і за течією може носити характер первичнного або повторного захворювання. Найбільш характерні патологоанатомічні ознаки цієї хвороби наступні: низька угодованість туш, гіперемія і крововиливи на слизовій оболонці кишечника, збільшення і кровенаполнение селезінки з малиновим забарвленням пульпы, збільшення і ламкість печінки, запалення жовчного пузиря, збільшення і геморагічне воснпаление лімфатичних вузлів, іноді в печінці одиничні або зібрані в групи типові паратифозные вузлики величиною від макового зерна до шпилькової головки і желтушное окраншивание всіх тканин. Остаточний діагноз на сальмонеллезные хворобі, як і на сальмонеллоносительство у тварин, ставиться на основі бактеріологічного дослідження.

Патогенность бактерій роду сальмонелла для людей. Як вказано вище, энтерально діючих токсинів у сальмонелл немає, а їх патогенность на орнганизм людину виявляється сочетанным дією живих мікробів і токсиннов. Попавши з м'ясом і іншими харчовими продуктами в шлунково-кишковий тракт, токсичні речовини сенсибилизируют слизову оболонку кишечника і порушують його ретикулоэндотелиальный бар'єр. Це сприяє швидкому проникненню сальмонеллезных бактерій в кров і розвитку бактериемии. При руйнуванні бактерій в організмі звільняється эндотоксин, який в значній мірі зумовлює клінічну картину токсикоінфекції.

Спалахи і випадки токсикоінфекції характеризуються спільністю признанков: раптовістю їх появи, масовістю і одночасним захворюванням людей, що вживала однакову їжу, територіальною обмеженістю і відсутністю епідеміологічного хвоста, тобто відсутністю виділення хворих в подальші дні, хоч останнє можливе. Проте сущестнвует різноманіття форм клінічного їх вияву. Накопичені в медициннской практикові дані про харчові токсикоінфекції сальмонеллезной этиолонгии дозволяють з відомою умовністю затверджувати, що захворювання може мати гастроэнтеритическую, тифо- або холероподобную, гриппоподобную, сепнтическую і нозопаразитическую форми клінічного вияву, а також субклиническую (латентне бактерионосительство). Інкубаційний період в средннем 12-24 ч, але іноді затягується до 2-3 діб.

Гастроэнтеритическая форма виявляється підвищенням температури тіла, ознобом, нудотою, блювотою, рідким стільцем, іноді з домішкою крові і слизу, болем в животі, підвищеною спрагою і головними болями. Особливо важко, з явищами нестримної блювоти і навіть поразкою нервової системи, пронтекает захворювання при попаданні з харчовими продуктами в організм челонвека S. typhimurium.

Тифоподобная форма може починатися із звичайного гастроэнтерита і після уявного тимчасового видужання через декілька днів виявляється ознаками, характерними для звичайного брюшного тифу.

Гриппоподобная форма, що досить часто зустрічається при захворюванні людей, характеризується болями в суглобах і м'язах, ринитом, доңюнктивинтом, катаром верхніх дихальних шляхів і можливими розладами шлунково-кишкового тракту.

Септична форма протікає у вигляді септицемии або септикопиемии. При цій формі спостерігаються зумовлені сальмонеллами місцеві септичні процеси з локалізацією вогнищ у внутрішніх органах і тканинах: эндокардинты, перикардити, пневмонії, холецистити, остеомиелиты, артрити і абсцеси і т. д.

Нозопаразитическая форма являє собою повторне захворювання, що нашаровується на який-небудь первинний патологічний процес і возникаюнщее внаслідок эндогенного (з кишечника у бактерионосителей сальмонелл) або экзогенного проникнення сальмонелл в організм, ослаблений первинним захворюванням. Клінічна картина і патогенез цієї форми сальмонелнлезной токсикоінфекції у людини ще недостатньо вивчені.

Смертельность при сальмонеллезных токсикоінфекціях в середньому составнляет 1-2%, але в залежності від тягаря спалахів, вікового складу людей (захворювання серед дітей) і інших обставин може дійти до 5%. На основі даних літератури, багато які автори не вважають правильним назынвать це захворювання у людей сальмонеллезной токсикоінфекцією. По їх мненнию, визнання великого патогенетического значення токсинемии, яка неможлива без живого збуджувача, не дає підстав так іменувати це захворювання. І. С. Загаєвський і інші вважають більш правильним називати дане захворювання харчовим сальмонеллезом.

Епідеміологія харчових сальмонеллезов. По даним отеченственных і зарубіжних авторів, ведуча роль у виникненні харчових сальмонеллезов належить м'ясу і м'ясному продукнтам. Особливо небезпечно в цьому відношенні м'ясо і субпродукты (печінка, бруньки і інш.) від вимушено убитих тварин. Принжизненное обсіменіння мышечной тканини і органів сальмонелнлами відбувається внаслідок захворювання тваринних первичнными і повторних сальмонеллезами. До числа небезпечних харчових продуктів з точки зору виникнення харчових сальмонеллезов відносить фарши, холодці, зельцы, низькосортні (окрема, столова, ліверна, кров'яна і інш.) ковбаси, мяснные і печінкові паштети. При подрібненні м'яса в фарш порушується гістологічна структура мышечной тканини, а вынтекающий м'ясний сік сприяє розсіюванню сальмонелл по всій масі фаршу і їх швидкому розмноженню. Те ж саме відноситься і до паштетів. Холодці і зельцы містять багато желантина, а низькосортні ковбаси - значна кількість сонединительной тканини (рН 7,2-7,3). У цих умовах сальмонеллы також розвиваються дуже швидко. Нерідко сальмонеллоносителями є водоплавні птахи, а отже, їх яйця і м'ясо можуть бути джерелом харчових сальмонеллезов. Рідше за томсикоияфекции можливі при вживанні в їжу молока і молочних продуктів, риби, мороженого, кондитерських виробів (кремових пирожных і тортів), майонезов, салатів і т. д.

Потрібно враховувати і экзогенное обсіменіння сальмонелланми м'яса і готових харчових продуктів. Джерелами экзогеннного обсіменіння можуть бути різні об'єкти зовнішньої сренды: вода і лід, тара, ножі, столи, виробниче оборудонвание, за допомогою яких проводять первинну обробку і переробку продуктів; не виключається також участь биологинческих агентів в зараженні продуктів сальмонеллами (мышенвидные гризуни, мухи). Не виключений контактний шлях зараженния сальмонеллами по схемі «тварина (бактериовыделитель) -чоловік». Певну роль в цьому грають комнатнные тварини (собаки, кішки), а також свині, домашній птах і навіть голуби. Контактний чинник передачі по схемі «чоловік-чоловік»-явище рідке і частіше трапляється у дентей.

Профілактика харчових сальмонеллезов. По лінії ветериннарной служби профілактика може бути забезпечена проведеннием наступних основних заходів.

У тваринницьких господарствах і спеціалізованих компнлексах необхідно дотримувати санітарно-гігієнічні правинла і норми змісту і годівлі тварин, провести оздонровительные заходу, включаючи профілактику і боротьбу з первинними і повторними сальмонеллезами, не допускати внутрифермского і подвірного забою худоби і птаха, дослідити на міру бактерійного обсіменіння корму тваринного пронисхождения (м'ясо-кісткова, рибна мука і пр.), контролювати режим доїння корів і первинної обробки молока і т. д.

На мясоперерабатывающих підприємствах і забійних пункнтах не допускати до забою втомлених тварин, хворі і реконвалесцентов паратифа необхідно вбивати на м'ясо на санинтарной бійні, правильно організовувати предубойный огляд худоби і птаха, послеубойную експертизу туш і органів і ланбораторное дослідження продуктів. Важливою умовою являетнся виконання санітарних вимог при технологічних процесах по забою окота і птаха, первинній обробці туш і органів, переробці м'яса і інших харчових продуктів, а такнже дотримання температурного режиму при транспортуванні і зберіганні їх, оскільки при температурі вище за 4 °З сальмонеллы можуть розвиватися. Треба мати на увазі, що заражене сальмонелламй м'ясо органолептических ознак несвіжості не именет, оскільки бактерії не протеолитичны, а сахаролитичны. Ток-сикоинфекщии у людей можуть виникати від вживання внешнне абсолютно свіжого м'яса.

У лабораторіях ветсанэиопертизы ринків необхідне пронводить ретельний послеубойный ветеринарний огляд туш і органів, ветсанэкспертизу всіх продуктів тваринного і растинтельного походження і контролювати торгівлю ними на ринку, мати холодильники для зберігання продуктів, що направляються на бактеріологічне дослідження, а також установки для стерилізації м'яса, належного обеззараженню.

Санітарна оцінка продуктів при виявленні сальмонелл. При виділенні сальмонелл з мышечной тканини туш забійних тваринних, лімфатичних вузлів або внутрішніх органів внутнренние органи підлягають технічній утилізації, а туші обезнзараживают проваркой або направляють в переробку на мяснной хліб і консерви. Таку санітарну оцінку м'яса проводять незалежно від вигляду виділених сальмонелл. Готові пинщевые продукти, в яких виявлені сальмонеллы, уничтонжают.пищевые ТОКСИКОІНФЕКЦІЇ, що ВИКЛИКАЮТЬСЯ УМОВНО-ПАТОГЕННОЮ МІКРОФЛОРА

Загальна характеристика групи умовно-патогенних бактерій, хх типинзации. Певну роль у виникненні харчових захворювань людей можуть грати деякі бактерії, ті, що об'єднуються назвою умовно-патогенні. К. ним відносять групи кишкової палички і протея, які частіше є винуватцями харчових захворювань. Ці бактерії досить широко распростнранены у зовнішній середі, зустрічаються або постійно мешкають в кишечнику тварин і людини. Як і бактерії роду сальмонелла, морфологічно являють собою палички із закругленими кінцями або овальної форми, довжиною 1-4 мкм і 0.5-0,6 мкм завширшки. За винятком деяких, являютнся жвавими, по Граму забарвлюються негативно, спор і капсул не обнразуют, аэробы, добре зростають на звичайних живлячих середах.

Назву «кишкова паличка» носить збірний характер, оскільки включає в себе велику кількість різновидів, відмінних один від одного культуральними, біохімічними, серологическими і патогенними свойнствами. По Мінкевичу, в цю групу входять підгрупи В. colicommune, colicitrovorum, aerogenes і paracoli. Назву «эшерихия» ця група отримала в честь німецького вченого Ешеріха, який в числі перших в 1885 г, виділив кишкову паличку. Бактерії групи кишкової палички мають складну будову антиген. На відміну від сальмонеллГ вони мають не два, а три различнных антиген: О (соматичний), Н (жгутиковый) і До (капсульный). Серед всієї цієї групи бактерій зустрічаються патогенні серотипы, умовно патогеннные і навіть корисні для людини. Корисна для людини роль кишкової палички зводиться до їх участі в синтезі вітамінів комплексу В і До, а також в антагоністичній дії на сибиреязвенные і дизентерійні палички, стафилококки і інш. Серологическая типізація кишкових паличок по 0-антигену дозволяє відрізнити патогенні штами від непатогенних.

Біохімічно кишкові палички вельми активні. Всі вони розщеплюють лактозу, глюкозу, маннит, мальтозу, декстрозу, галактозу і ксилозу; разжинжают желатин, редуцируют нітрат в нитриты, переважне більшість утворить индол, але вони не розкладають инозита і не утворять сірководень. Для виділення кишкової палички з різних об'єктів і диференціації їх підгруп »в лабораторних умовах широко використовують элективные середи Ендо, Левіна, Хейфеца, В. М. Карташової, Симонса, Кларка, «нитрин-6», для визначення колититра середу Кесслера і т. д.

Бактерії групи протея також мають різну антигенну структуру, яка Кауфманом і Перчем встановлена в основу серологической типізації і діагностики. На основі ряду культурально-біохімічних ознак описані такі види протея, як Proteus vulgaris, Pr. mirabllis, Pr. morganii, Pr. rettgeri і інш.

Найбільш постійна ознака для всіх видів протея-здатність разнлагать мочевину. Всі умовно-патогенні бактерії володіють відносно вынсокой стійкістю. На різних об'єктах зовнішньої середи зберігаються від 10 днів до 6 мес, стійкі до високих концентрацій куховарської солі і до висихання, не гинуть при мінусових температурах, життєздатні в сирій колодязній і водопровідній воді і т. д. Швидко гинуть ці бактерії при температурі 68 °З і вьпш^^

Патогенность. До теперішнього часу систематизовано біля ста патогенних серотипов кишкової палички, вызываюнщих захворювання у людини, тваринної, в тому числі і птахів;

З представників групи кишкової палички найбільш патогенної вважають підгрупу A. aerogenes (И. С. Загаєвський). Ці бактерії часто викликають колибактериоз у телят і дітей, тяженлые мастити у корів, гостре запалення легких і мочеполовых шляхів у людини і тварин. Крім захворювання, деякі види бактерій кишкової палички викликають псування молока і монлочных продуктів. Бактерії групи протея у тварин іноді є причиною важких гастритів і гастроэнтеритов. Вони також можуть обтяжувати основне захворювання (у людини - ранневую інфекцію, у молодняка тваринах-паратиф), викликаючи секундарную інфекцію.

Тривалий час вважали, що ці умовно-патогенні бакнтерии у людей не викликають харчових захворювань. Таке утнверждение обгрунтовували тим, що кишкова паличка постійно мешкає в шлунково-кишковому тракті людини, а В. proteus vulgaris в 6-8% випадків виявляють в кишечнику здорових людей. На основі численних досліджень і наблюндений в останні десятиріччя епідеміологічна роль условнно-патогенних бактерій, особливо кишкової палички і пронтея, у виникненні харчових токсикоінфекцій у людей полнностью доведена. Доведено і те, що далеко не всі штами кишкової палички здатні викликати у людини харчове забонлевание, а токсикоінфекцію викликають тільки ті, які принобрели і мають відому міру патогенности. Одне з услонвий виникнення токсикоінфекцій даної етіології - маснсивная обсемененность цими бактеріями харчових продуктів.

Інкубаційний період при токсикоінфекцій колибакте-риоидной етіології у людей складає від 8 годин до одних діб. Клінічно виявляється схваткообразными болями в обнласти живота, нудотою і рідким багаторазовим стільцем. Темнпература тіла частіше нормальна і рідко підвищується до 38- 39 "З, видужання наступає через 1-3 дні. Харчові токсикоінфекцій, що викликаються паличкою протея, розвиваються звичайно через 8-20 ч після їди. Захворювання може мати бурхливий початок, супроводитися ріжучими болями в киншечнике, нудотою, блювотою, поносом. Хвороба триває 2-3, иногнда 5 днів. У важких випадках спостерігають ціаноз, судоми, ослаблення серцевої діяльності, що приводять до летального виходу (смертність до 1,5-1,6%). Процес виникнення і розвитку захворювання аналогічний з таким при харчових саль-монеллезах, оскільки неодмінною умовою є також попадання в організм людини з харчовими продуктами живих бактерій.

Епідеміологія і профілактика. Чинником передачі инфекнционного початку, як і у випадках харчового сальмонеллеза, монжет виявитися м'ясо вимушено убитих тварин. Особлива роль обводиться м'ясним напівфабрикатам і готовому харчовому продукнтам, при виробництві і зберіганні яких був порушений санітарно-гігієнічний режим. Порушення санітарного режиму виробництва створює умови їх экзогенного обсіменіння киншечной паличкою і протеем, а при недостатньої тепловий обнработке в процесі виробництва і зберіганні продуктів при темнпературе вище за 10 °З ці бактерії дуже швидко зростають і разнмножаются. Для профілактики необхідно вживати заходів до захисту харчових продуктів від обсіменіння цими бактеріями, провести їх ретельну теплову обробку і зберігати при низьких плюсових температурах (4-5°З). Так само як і при обсіменінні сальмонеллами, зростання і розмноження кишкової панлочки в м'ясі і м'ясних продуктах не змінюють їх органолеп-тических ознак несвіжості. Бактерії протея володіють прО-теолитическими властивостями, і при зростанні їх чистих культур в м'ясі відбуваються органолептические зміни несвіжості з появою специфічних запахів. Так, зростання Pr. vulgaris викликає запах плісняви, а Pr. mirabilis-запах тухлих яєць.

Санітарна оцінка м'яса і м'ясопродуктів при обсіменінні умовно патогенною мікрофлора проводиться так само, як при обсіменінні сальмонеллезами.ХАРЧОВІ ТОКСИКОІНФЕКЦІЙ, CL.PERFRINGENS, що ВИКЛИКАЮТЬСЯ, В. CEREUS І МАЛОВИВЧЕНИМИ МІКРООРГАНІЗМАМИ

Харчові токсикоінфекцій, CI, що викликаються. perfringens.

Морфологічно мікроб представляє коротку, спорообразующую, нерухому, грамположительную паличку, є ананэробом. Існує шість типів Cl. perfringens, що означаються початковими буквами латинського алфавіта. Деякі представники цих типів можуть бути патогенними. Типи В, З, D, Е -збуджувачі энтербтоксемии різні тварин, а тип З - ще і збуджувач некротического энтерита людей.

З забійних тваринних энтеротоксемией частіше боліють вівці. Безумовно, м'ясо вимушено убитих при энтеротоксемии жинвотных представляє небезпеку виникнення харчового забонлевания серед людей. Проте встановлено, що найчастіше харчові захворювання у людей бувають зумовлені типом А. Характерізуются вони поносом і болем в животі, іноді нудотою і лише у небагато пострадавших - блювотою і повыншением температури тіла. Інкубаційний період коливається від 5-6 ч до одних діб. Захворювання триває звичайно біля діб. Масові спалахи з вираженими клінічними симпнтомами токсикозу частіше спостерігаються у дітей і ослаблених облич немолодого віку.

Обов'язкова умова виникнення токсикоінфекції - накопичення в харчовому продукті великої кількості живих бактерій. Критерії санітарної оцінки продуктів, обсемененнных Cl. perfringens, залишаються ще недостатньо разработаннынми. У окремих м'ясних продуктах (пастеризовані консерви) наявність Cl. perfringens не допускається. Рекомендують вважати харчові продукти, належні тривалому зберіганню, доброякісними, якщо в 1 г продукти вегетативних кліток мікроорганізму міститься до 10000, а споровых-до 1000. Загалом рекомендації зводяться до того, що при встановленні обсіменіння Cl. perfringens м'яса і м'ясних продуктів останні необхідно проваривать. При контролі харчових продуктів треба мати на увазі, що обсіменіння молока цими микроорганнизмами нерідко викликає псування сирів.

Харчові токсикоінфекції, що викликаються В. cereus. Даний мікроб - досить великий, до 3-5 мкм в довжину, грамположительная паличка, що відноситься до групи аеробний або факультантивно анаэробных споровых бактерій. Добре зростає на обычнных живлячих середах, швидко утворить овальні спори, раснполагающиеся термінально. По Н-антигену розрізнюють більше за 20 серологических варіантів цього мікроорганізму. Распронстранен він широко в навколишньому зовнішньому середовищі (грунту, возндухе, воді), виявляється на шкіряному покривалі тварин, ' поверхні обладнання. предприятий по виготовленню продукнтов живлення, а також в м'ясі, субпродуктах, м'ясних полуфабнрикатах в процесі їх зберігання, рослинних харчових прондуктах і т. д. У харчові продукти проникає звичайно экзогеннным шляхом, не змінюючи їх органолептических показників.

Вегетативні форми мікроба гинуть при впливі темнпературы біля 70 °З, при 4-6°З не розмножуються, а при миннусовых температурах тривалий час зберігають жизнеспонсобность (при мінус 20 °З до 4 мес). Спори В. cereus досить стійкі. Вони витримують режими пастеризації, а при 105-125 °З виявляють життєздатність до 10-13 мін. Длинтельное час зберігаються при низьких плюсових і мінусових температурах.

Харчові токсикоінфекції, причиною яких є В. cereus, виникають при вживанні продуктів харчування жинвотного, рослинного, а також змішаного походження. Иннкубационный період хвороби нетривалий - від 3-4 чансов до діб. Хвороба у людей виявляється гастроэнтеритом (коликообразные болю в животі, нудота, диарея) при норнмальной або злегка підвищеній температурі тіла. Рідше за бонлезнь супроводиться різким головним болем, блювотою, судороганми і навіть втратою свідомості (у дітей і осіб старезного возранста). Тривалість токсикоінфекції до 3-6 сут. і лентальный вихід відмічають надто рідко.

Токсикоінфекції, викликані маловивченими микроорганизнмами. Останнім часом в літературі з'являються повідомлення про харчові токсикоінфекції, викликані маловивченими вознбудителями, що відносяться до родів Yersinia, Campy'lobacter, Pseudomonas, Citrobacter і інш. Ці бактерії грамположительны, в абсолютній більшості жваві, аэробы. Мешкають в кишечнику тварин і людини, звідки попадають в окрунжающую середу, в тому числі і в продукти харчування. Їх устойчинвость не має особливих відмінностей від стійкості условно-патонгенных грамотрицательных бактерій (Е. coli, Proteus), а також вегетативних фор'м бацил (' В. cereus).

Харчові токсикоінфекції, причиною яких є ці мікроорганізми, виникають після споживання м'яса, молока, м'ясних і молочних продуктів, риби і інш. Мають гостре теченние тривалістю до 3-5 днів. Клінічно проявляютнся підвищенням температури, головним болем, слабістю, тошннотой, блювотою, диареей. У більшості випадків хвороба заканчинвается видужанням через 5-6 днів.

Санітарна оцінка і заходи профілактики. Критерії санинтарной оцінки продуктів забою, контаминированных В. cereus і маловивченими мікроорганізмами, в достатній мірі ще не розроблені. Рекомендуються заходи, аналогічні таким при обсіменінні м'яса і м'ясних продуктів умовно-патогенною мікрофлора.ХАРЧОВИЙ БАКТЕРІЙНИЙ ТОКСИКОЗ СТАФИЛОКОККОВОЙ І СТРЕПТОКОККОВОЙ ЕТІОЛОГІЇ

Загальна характеристика і патогенность цих мікроорганізмів. Стафилонкокки і стрептококи представляють два окремих роди мікроорганізмів широко поширених в природі. Зустрічаються вони в повітрі і у воді, на шкірі і в дихальних шляхах, а також кишечнику людини і тварин. Від здібностей утворення пігменту на живлячих середах розрізнюють золотистий, білий і лимонно-жовтий стафилококки (S. aureus, S. album, S. citreus). З різних серологических груп стрептококів (А, В, D, Н) в патології тварин і людини мають значення S. haemoliticus, S. viridans, S. faecalis. Стафилококки і стрептококи - аэробы або факультативні анаэробы, мають кулясту форму і розташовуються у вигляді одиничних кокк, скупчень диплококков або в інших поєднаннях, не мають капсули і джгутиків, не обнразуют спор, добре зростають на звичайних живлячих середах, грамположительны. Всі вони порівняно стійкі до висихання, куховарської солі, не гинуть при низьких температурах. Несприятливі умови для зростання і розмноження цих мікроорганізми-кисла середа (рН 6,0 і нижче), высонкая температура (75 °З і вище) діє згубно.

Золотистий і інші види стафилококков, а також некотонрые стрептококи володіють патогенними властивостями і продуцинруют токсини. Такі стрептококи можуть спричиняти захворювання верхніх дихальних шляхів, гнойничковые поразки слизинстых оболонок і шкіри, а стафилококки є этиологиченским чинником в розвитку різних септикопиемических пронцессов у людини і тварин, включаючи генерализованные занболевания - септикопиемию і септицемию.

Продуцируемые патогенними стафилококками і стрептококнками токсичні речовини відносять л экзотоксинам. Ці экзотокнсины володіють энтеральным дією, а отже, пищенвой токсикоз у людини може бути викликаний токсином без налинчия самих мікроорганізмів. Накопиченню энтеротоксинов в прондуктах сприяють масивність їх обсіменіння і продолжинтельность зберігання, температура середи, величина рН, а також асоціація розвитку стафилококков і стрептококів з некотонрыми видами аеробний бактерій (протей і інш.) і плесневыми грибами. Оптимальні умови для накопичення в продуктах энтеротоксинов - наявність в їх складі вуглеводів і білків, температура 25-35°З і рН середи 6,9-7,2. При температурі нижче за 20 °З і рН 6,5 продуцирование энтеротоксинов замедляетнся, а при температурі 15 °З і нижче і рН 6,0 - припиняється. Чинником, сприяючим накопиченню энтеротоксинов в монлоке, вважається зберігання його при температурі вище за 10 °С. Станфілококковие і стрептококковые энтеротоксины термостанбильны і руйнуються тільки при тривалому кипячении прондуктов. Для типізації патогенних і энтеротоксигенных кокк від сапрофитных розроблені різні методи. Так, для инндикации патогенних і энтеротоксигенных стафилококков иснпользуют реакцію гемолиза, реакцію плазмокоагуляции, метод фаготипирования і біологічну пробу на лабораторних жинвотных. Всі ці методи детально вивчаються на лабораторно-практичних заняттях по ветсанэкспертизе, а також микробионлоги.

Епідеміологія стафилококковых і стрептококковых токсиконзов. За останні 2-3 десятиріччя в багатьох країнах світу відмічається зростання питомої ваги стафилококковых токсикозу із загального числа харчових захворювань бактерійної природи у людей. Найчастіше випадки стафилококковых токсикозу спостерігаються від вживання в їжу кондитерських кремових виробів, тортів, пирожных, молока і молочних продуктів (твонрога, сметани, сир). Молочні продукти також є иснточником і харчової стрептококковой інтоксикації. У возникнновении стафилококковых і стрептококковых токсикозу не иснключается роль м'яса, риби, солоних і копчених м'ясних і рибних продуктів.

Джерела інфікування харчових продуктів стафилококнками і стрептококами вельми різноманітні. Одне з основних місць займають тварини (корови, вівці), страждаючі мастинтами і що дають явно заражене цими мікроорганізмами молоко. Нерідко энтеротоксигенные штами стафилококков, а також стрептококів виділяють з туш і органів тваринних, вимушено убитих з течією септикопиемических процесів, энтеритов, пневмоній. У цей час велике значення. придают экзогенному і аэрогенному обсіменінню харчових прондуктов цими мікроорганізмами. Экзогенное обсіменіння вознможно при первинній обробці харчових продуктів особами, страждаючими гнойничковыми захворюваннями шкіряних покривал, і насамперед рук. Аэрогенное обсіменіння продуктів вознможно особами, хворими ринитом і нозофарингитом. При кашнле і чханні стафилококки масивно інфікують навколишнє середовище, в тому числі і харчові продукти.

Відмітна особливість розвитку токсикозу стафилонкокковой і стрептококковой етіології у людей - исключительнно короткий інкубаційний період, що становить 2-6 ч. Клінічно токсикоз протікає у вигляді гострого гастроэнтерита зі слендующими симптомами: невдовзі після їди інфікованої з'являються болі в животі, головний біль, слабість, тошнонта і блювота, частий рідкий стілець. При стафилококковом токсинкозе можливий також підйом температури до 38,5°З, занепад серцевої діяльності, судоми, ціанозу губ, носа і конечнонстей, ослаблення зору і навіть втрата свідомості з падінням кров'яного тиску.

Видужання звичайно наступає через 1-3 дні (смертельнные випадки в літературі не відмічені).

Санітарна оцінка продуктів при виділенні токсигенных кокковых мікроорганізмів. При виділенні з проб м'яса і лимнфатических вузлів туші токсигенных кокковых мікробів внутнренние органи підлягають технічній утилізації, а м'ясо обезнзараживают проваркой або направляють для виготовлення ковбасних хлібів. Готові продукти, з яких виділені токсигенные стафилококки і стрептококи, утилізовують.

Профілактика токсикозу стафилококковой і стрептококковой етіології складається з комплексу ветеринарно-санітарних і гігієнічних заходів. На животноводченских фермах і в комплексах необхідно виявляти хворих маснтитами і септикопиемичеокими процесами тварин і подвернгать їх своєчасному лікуванню. У разі вимушеного забою таких тварин вільна реалізація їх м'яса і субпродуктов забороняється. Забороняється використання на харчові цілі монлока, отриманого від хворих маститом тварин. При первичнной обробці харчових продуктів і роботі з ними необхідно дотримувати правила особистої і виробничої гігієни, не донпускать контакту з продуктами осіб, що має запальні процеси шкіряних покривал, слизових оболонок і дихальних шляхів. Важливою умовою є дотримання температурних режимів при обробці продуктів, їх зберіганні, умов і регнламентов реалізації.

____________________________Литература

- Загаевский И.С. Жмурко Т.В. «Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології переаботки продуктів тваринництва». М.: Колос. 1983.

- Макаров В.А. і інш. «Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва». М.: Агропроміздат. 1991.

Авіація і космонавтика
Автоматизація та управління
Архітектура
Астрологія
Астрономія
Банківська справа
Безпека життєдіяльності
Біографії
Біологія
Біологія і хімія
Біржова справа
Ботаніка та сільське господарство
Валютні відносини
Ветеринарія
Військова кафедра
Географія
Геодезія
Геологія
Діловодство
Гроші та кредит
Природознавство
Журналістика
Зарубіжна література
Зоологія
Видавнича справа та поліграфія
Інвестиції
Інформатика
Історія
Історія техніки
Комунікації і зв'язок
Косметологія
Короткий зміст творів
Криміналістика
Кримінологія
Криптологія
Кулінарія
Культура і мистецтво
Культурологія
Логіка
Логістика
Маркетинг
Математика
Медицина, здоров'я
Медичні науки
Менеджмент
Металургія
Музика
Наука і техніка
Нарисна геометрія
Фільми онлайн
Педагогіка
Підприємництво
Промисловість, виробництво
Психологія
Психологія, педагогіка
Радіоелектроніка
Реклама
Релігія і міфологія
Риторика
Різне
Сексологія
Соціологія
Статистика
Страхування
Будівельні науки
Будівництво
Схемотехніка
Теорія організації
Теплотехніка
Технологія
Товарознавство
Транспорт
Туризм
Управління
Керуючі науки
Фізика
Фізкультура і спорт
Філософія
Фінансові науки
Фінанси
Фотографія
Хімія
Цифрові пристрої
Екологія
Економіка
Економіко-математичне моделювання
Економічна географія
Економічна теорія
Етика

8ref.com

© 8ref.com - українські реферати


енциклопедія  бефстроганов  рагу  оселедець  солянка