Головна
Банківська справа  |  БЖД  |  Біографії  |  Біологія  |  Біохімія  |  Ботаніка та с/г  |  Будівництво  |  Військова кафедра  |  Географія  |  Геологія  |  Екологія  |  Економіка  |  Етика  |  Журналістика  |  Історія техніки  |  Історія  |  Комунікації  |  Кулінарія  |  Культурологія  |  Література  |  Маркетинг  |  Математика  |  Медицина  |  Менеджмент  |  Мистецтво  |  Моделювання  |  Музика  |  Наука і техніка  |  Педагогіка  |  Підприємництво  |  Політекономія  |  Промисловість  |  Психологія, педагогіка  |  Психологія  |  Радіоелектроніка  |  Реклама  |  Релігія  |  Різне  |  Сексологія  |  Соціологія  |  Спорт  |  Технологія  |  Транспорт  |  Фізика  |  Філософія  |  Фінанси  |  Фінансові науки  |  Хімія

Вітаміни - Біологія

Реферат на тему

Виконав: студент 131 групи Мукачівського Кооперативно Фінансового комерційна Технікуму

Кондратьєв Олег

ІСТОРІЯ ВІДКРИТТЯ ВІТАМІНІВ.

До другої половини 19 століття було з'ясовано, що харчова цінність продуктів харчування визначається вмістом в них в основному наступних речовин: білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей і води.

Вважалося загальновизнаним, що якщо в їжу людини входять в певних кількості всі ці поживні речовини, то вона повністю відповідає біологічним потребам організму. Ця думка міцно вкоренилося у науці й підтримувалося такими авторитетними фізіологами того часу, як Петтенкофер, Фойт і Рубнер.

Однак практика далеко не завжди підтверджувала правильність укорінених уявлень про біологічну повноцінність їжі.

Практичний досвід лікарів і клінічні спостереження здавна з переконливістю відзначали існування низки специфічних захворювань, безпосередньо пов'язаних з дефектами харчування, хоча останнє повністю відповідало зазначеним вище вимогам.Про це свідчив також багатовікової практичний досвід учасників тривалих путешествій.Настоя щим бичем для мореплавців довгий час була цинга ; від неї гинуло моря ков більше, ніж, наприклад, в боях чи від кораблекрушеній.Так, з 160 навчаючи ників відомої експедиції Васко да Гама прокладав морський шлях до Індії, 100 людей загинули від цинги.

Історія морських і сухопутних подорожей давала також ряд повчальних прикладів, які вказували на те, що виникнення цинги можетбить припинено, а цінготние хворі можуть бути вилікувані, якщо в їх їжу вводити відоме кількість лимонного соку або відвару хвої.

Таким чином, практичний досвід ясно вказував на те, що цинга та інших хвороби зв'язані з дефектами харчування, що навіть сама піщя сама по собі ще далеко не завжди гарантує від подібних захворювань і що для попередження і лікування таких захворювань необхідно вводити в організм якісь -то додаткові речовини, що містяться не у всякій їжі.

Експериментальне обгрунтування та науково-теоретичне узагальнення цього багатовікового практичного досвіду вперше стали можливі завдяки відкрило нову главу у науці дослідженням російського вченого Миколи Івановича Луніна, який вивчав до лабораторій Г.А.Бунге роль мінеральних речовин у харчуванні.

М. І. Лунін проводив свої досліди на мишах, що містилися на штучно приготованої їжі. Ця їжа складалася із суміші очищеного казеїну (білок молока), жиру молока, молочного цукру, солей, що входять до складу молока і води. Здавалося, були всі необхідні складові частини молока; тим часом миші, що знаходилося на такій дієті, не росли, втрачали у вазі, переставали поїдати дається їм корми, нарешті, погібалі.В той же час контрольна партія мишей, що отримала натуральне молоко, розвивалася абсолютно нормально.НА підставі цих робіт М. І. Лунін в 1880 р дійшов следущєєвисновку: "... якщо, як вищезгадані досліди вчать, неможливо забезпечити життя білками, жирами, цукром, солями і водою, то з цього випливає, що в молоці, крім казеїну, жиру, молочного цукру і солей, містяться ще інші речовини, незамінні для пітанія.Представля-

ет великий інтерес досліджувати ці речовини і вивчити їх значення для

харчування ".

Це було важливе наукове відкриття, яка спростує стале положення в науці про пітаніі.Результати робіт М. І. Луніна стали оскаржуватися; їх намагалися пояснити, наприклад, тим, що штучно приготовлена їжа, якою він у своїх дослідах годував тварин, була нібито несмачною.

У 1890 г.К.А.Сосін повторив досліди М. І. Луніна з іншим варіантом ісскусственной дієти і повністю підтвердив висновки Н.І.Луніна.Все ж і після цього бездоганний висновок не відразу отримав загальне визнання.

Блискучим підтвердженням правильності виведення М. І. Луніна встановленням причини хвороби бери-бери, яка була особливо широко распростронена в Японії та Індонезії серед населення, питались головним чином полірованим рисом.

Лікар Ейкман, що працював в тюремному госпіталі на острові Ява, в 1896 році помітив, що кури, що містилися у дворі госпіталю і харчувалися звичайним полірованим рисом, страждали захворюванням, що нагадує бери-бері.после перекладу курей на харчування неочищеним рисом хвороба проходила.

Спостереження Ейкман, проведені на великій кількості ув'язнених у в'язницях Яви, також показали, що серед людей, що харчувалися очищеним рисом, бери-бери захворював в середньому одна людина з 40, тоді як в групі людей, що харчувалися неочищеним рисом, нею хворів лише одна людина з 10000.

Таким чином, стало ясно, що в оболонці рису (рисових висівках) міститься какоето-то невідома речовина що охороняє від захворювання бери-бері.В 1911 польський вчений Казимир Функ виділив цю речовину в кристалічні вигляді (що виявилося, як потім з'ясувалося, сумішшю вітамінів) ; воно було досить стійким по відношенню до кислот і витримувало, наприклад, кип'ятіння з 20% -ним розчином сірчаної кіслоти.В лужних розчинах активний початок, навпаки, дуже швидко разрушалось.По своїми хімічними властивостями ця речовина належало до органічним сполукам містила аміногрупу. Функ прийшов до висновку, що бери-бери є тільки однією з хвороб, що викликаються відсутністю якихось особливих речовин в їжі.

Незважаючи на те, що ці особливі речовини присутні в їжі, як підкреслив ще Н. І. Лунін, в малих кількостях, вони є життєво необходімимі.Так перше речовина цієї групи життєво важливих сполук містив аминогруппу і мало деякі властивості амінів, Функ (1912) запропонував назвати весь цей клас речовин вітамінами (лат.vta-життя, vitamin-амін життя) .Впоследствіі, однак, виявилося, що багато речовин цього класу не містять аміногруппи.Тем не міння термін "вітаміни" настільки міцно увійшов в ужиток, що змінювати його не мало вже сенсу.

Після виділення з харчових продуктів речовини, що охороняє від захворювання бери-бери, було відкрито ряд інших вітамінов.Большое значення в розвитку вчення про вітаміни мали роботи Гопкінса, Степпа, Мак Коллума, Меленбі та багатьох інших учених.

В даний час відомо близько 20 різних вітамінов.Установ-

лена і їх хімічна структура; це дало можливість організувати промислове виробництво вітамінів не тільки шляхом переробки продуктів, у яких утримуватися в готовому вигляді, а й штучно, шляхом їх хімічного синтезу.

ЗАГАЛЬНЕ ПОНЯТТЯ ПРО Авітаміноз; гіпо- та гіпервітамінозу. Хвороби, які виникають внаслідок відсутності в їжі тих чи

інших вітамінів, стали називати авітамінозамі.Еслі хвороба виникає

внаслідок відсутності кількох вітамінів, її називають полівітаміно-

зом.Однако типові по своїй клінічній картині авітамінози в настоящеевремя встречаються досить редко.Чаще доводиться мати справу з відносним недоліком будь-якого вітаміну; таке захворювання називається гіповітамінозом.Еслі правильно і своєчасно поставлений діагноз, то авітамінози і особливо гіповітамінози легко вилікувати введенням в організм соответствущих вітамінів.

Черезмерное введення в організм деяких вітамінів може викликати захворювання, зване гіпервітамінозом.

В даний час багато зміни в обміні речовин при авітамінозі розглядають як наслідок порушення ферментних сістем.Ізвестно, що багато вітамінів входять до складу ферментів як компонентів їх простетических або коферментних груп.

Багато авітамінози можна розглядати як патологічні стани, що виникають на грунті випадіння функцій тих чи інших коферментов.Однако в даний час механізм виникнення багатьох авітамінозів ще неясний, тому поки ще не представляється можливість трактувати все авітамінози як стани, що виникають на грунті порушення функцій тих чи інших коферментних систем.

З відкриттям вітамінів і з'ясуванням їх природи відкрилися нові перспективи не тільки у попередженні та лікуванні авітамінозів, а й в області лікування інфекційних заболеваній.Вияснілось, що деякі фармацевтичні препарати (наприклад, з групи сульфаніламідних) частково нагадують за своєю структурою і за деякими хімічними ознаками вітаміни , необхідні для бактерій, але в той же час не мають властивості цих вітамінов.Такіе "замаскерованние під вітаміни" речовини захоплюються бактеріями, при цьому блокуються активні центри бактеріальної клітини, порушується її обмін і відбувається загибель бактерій.

КЛАСИФІКАЦІЯ ВІТАМІНІВ.

В даний час вітаміни можна охарактеризувати як низькомолекулярні органічні сполуки, які, будучи необхідною складовою частиною їжі, присутні в ній в надзвичайно малих кількостях в порівнянні з основними її компонентами.

Вітаміни-необхідний елемент їжі для людини і ряду живих ор-

ганизмов тому, що вони не сітезіруются або деякі з них синтезуються в недостатній кількості даним організмом.Вітаміни-це речовини, що забезпечує нормальний перебіг біохімічних і фізіологічних процесів в організме.Оні можуть бути віднесені до групи біологічно активних сполук, які надають свою дію на обмін речовин в нікчемних концетраціях.

Вітаміни ділять на дві великі групи: 1.ВІТАМІНИ, розчинні в жирах, і 2.ВІТАМІНИ, розчинні у воде.Каждая з цих груп містить велику кількість різних вітамінів, які зазвичай позначають літерами латинського алфавіта.Следует звернути увагу, що порядок цих букв не відповідає їх звичайному розташуванню в алфавіті і не цілком відповідає історичній послідовності відкриття вітамінів.

У класифікації вітамінів в дужках вказані найбільш характерні біологічні властивості даного вітаміну-його здатність запобігати розвитку того чи іншого заболеванія.Обично назві захворювання передує префікс "анти", вказує на те, що даний вітамін попереджає або усуває це захворювання.

1.ВІТАМІНИ, розчинні в жирах.

Вітамін A (антіксерофталіческій).

Вітамін D (антирахітичний).

Вітамін E (вітамін розмноження).

Вітамін K (антігеморрагіческій)

2.ВІТАМІНИ, розчинні у воді.

Вітамін В1 (антіневрітний).

Вітамін В2 (рибофлавін).

Вітамін PP (антипеллагрический).

Вітамін В6 (антідермітний).

Пантотен (антідерматітний фактор).

Біотин (вітамін Н, чинник зростання для грибків,

дріжджів і бактерій, антісеборейний).

Інозит. Пара-амінобензойна кислота

(Фактор росту бактерій і чинник пігментації). Фолієва кислота (антианемічний вітамін, вітамін зростання для ціп-

лят і бактерій).

Вітамін В12 (антианемічний вітамін).

Вітамін В15 (пангамовая кислота).

Вітамін С (антіскорбутний).

Вітамін Р (вітамін проникності).

Багато хто відносить також до числа вітамінів холін (см.в кінці) і ненасичені жирні кислоти з двома і більшим числом подвійних зв'язків. Всі перераховані вище-розчинні у воді-вітаміни, за ісклдюченіем інозиту і вітамінів С і Р, містять азот в своїй молекулі, і їх часто ?едіняют в один комплекс вітамінів групи В.

Найважливіші вітаміни, їх джерела та значення.

Вітамін - А (ретинол)

Багаті джерела - Риб'ячий жир, печінку, рослинні масла, морква, помідори, жовті фрукти. Організм може виробляти вітамін А з каротеноїдів (жовтих пігментів фруктів).

Значення - Необхідний для нормального функціонування сітківки ока. Відсутність веде до втрати зору при слабкому освітленні, а також до захворювання шкіри і слизових оболонок тіла. У дітей при нестачі вітаміну А спостерігається порушення розвитку.

Вітамін - В1 (тіамін)

Багаті джерела - Дріжджі, проросла пшениця, горіхи, бобові, молоко, Оброблена пшениця і полірований рис, містять не більше 30% тіаміну від його загальної кількості в цілісному зерні, але білий хліб часто збагачується вітамінами.

Значення - Важливий для окислення глюкози в організмі з метою виділення енергії. Необхідний для росту, а також для діяльності нервових клітин і м'язів. Відсутність веде до хвороби з атрофією м'язів, частковою втратою чутливості, втратою апетиту, набрякання кінцівок.

Вітамін - В2 (рибофлавін)

Багаті джерела - Проросла пшениця, печінка, м'ясо, молоко, зелені овочі, яйця,

Значення - Необхідний для обміну речовин. Відсутність веде До захворювання очей, порожнини рота.

Вітамін - Нікотинова кислота (ніацин)

Багаті джерела - Дріжджі, м'ясо, домашня птиця, риба, горіхи, кукурудза, приготовлені в лужній воді. Виробляється кишковими бактеріями.

Значення - Необхідна для зростання. Брак веде до пелагрі, для якої характерні запалення шкіри і слизової рота, а також психічні розлади.

Вітамін - В12

Багаті джерела - Сира печінка, м'ясо, риба, молоко.

Значення - Необхідний для продукування червоних кров'яних тілець.

Вітамін - С (Аскорбінова кислота)

Багаті джерела - Цитрусові, смородина, свіжі овочі, молоко, Багато втрачається при кулінарної обробки.

Значення - Необхідна для здоров'я кісток, зубів, кровоносних судин. Відсутність веде до цинзі, для якої характерні слабкі, кровоточать ясна.

Вітамін - D (кальциферол)

Багаті джерела - Риб'ячий жир, вершки, яєчний жовток і печінка. Утворюється також під впливом сонячних променів.

Значення - Впливає на ріст кісток і зубів. Впливає тільки при достатній кількості кальцію і фосфору. Недолік у дітей веде до нормальному формуванню кісток - рахіту.

Вітамін - Е (токоферол)

Багаті джерела - Олія з пророслої пшениці, соя, печінка, вершкове масло, яєчний жовток, вівсяні пластівці.

Значення - Необхідний для нормального розвитку нервових клітин і м'язів. Недолік в харчовому раціоні зустрічається рідко, але недоношені діти не можуть його повністю його засвоювати і потребують додаткових кількостях.

Вітамін - До

Багаті джерела - Зелен, свиняча печінка, яйця, і молоко. Виробляється кишковими бактеріями.

Значення - Важливий фактор для коагуляції крові. У дорослих недолік зустрічається рідко, але у новонароджених може виникати кровотеча з - за відсутності бактерій, що виробляють цей вітамін.

Вітаміни В1, В2, В12 і нікотинова кислота є основними вітамінами комплексу В.

Сьогодні велика кількість людей харчується в основному фасованими, що зазнали обробці продуктам. У процесі приготування і зберігання багато вітаміни руйнуються або видаляються. Виготівники відшкодовують ці втрати вітамінними і мінеральними добавками синтетичного та природного походження.

Під час приготування їжі при надмірній тепловій обробці поживні речовини руйнуються. Втрати водорозчинних вітамінів групи С і Е при тривалому кип'ятінні можуть досягати 90%.

Якщо ми постійно вживаємо різноманітні овочі і фрукти і досить буваємо на сонці, нестача вітамінів не виникне. У цьому випадку немає необхідності приймати їх у вигляді таблеток.
Зір
Зміст 1.Вступ Глава 1. Огляд літератури 1.1. Будова ока, процес зору 1.1.1.Строеніе очі 1.1.2. Аккомодация 1.1.3. Будова сітківки 1.1.4. Будову і функції паличок і колбочок 1.1.5. Відмінності між паличками і колбочками 1.1.6. Механізм фоторецепції 1.1.7. Колірний зір 1.1.8. Бінокулярний зір

Зоотоксіни
Р Е Ф Е Р А Т З Про Про Т Про До З І Н И Виконав: Задорин А. А. Красноярськ, 1999 р 1. Поняття "отрута" і "токсин" При описі отруйних тварин і продукуються ними біологічно активних речовин найбільш часто доводиться оперувати термінами "отруту" і "токсин".

Земноводні
РАЙОННА НАУКОВО-ПРАКТИЧНА КОНФЕРЕНЦІЯ «ПЕРШІ КРОКИ» Тези доповіді на тему: Земноводні Автор: учениця 11 «Г» класу ЗОШ №4 м Слов'янська-на-Кубані Ліпатова Ксенія. Адреса: ул.Вигонная 43 кв.22 Науковий керівник: Запорощенко Раїса Іванівна. м Слов'янськ-на-Кубані 2003р. Свою наукову роботу я

Життя і наукова діяльність Чарльза Дарвіна
Життя і наукова діяльність Чарлза Дарвіна (1809-1882) Ч. Дарвін жив в епоху бурхливого суспільного розвитку, коли природознавство було на піднесенні, в науці здійснювались важливі відкриття. Він не мав систематичної біологічної освіти (два роки

Природознавство
Морфологія хромосом. Спадкова инф знаходитися в нитках ДНК. Хромосоми форм з хромотина тобто комплексу ДНК і білка. Між делениями це тонкі сильно довгасті місцями утолщ одиночні нитки. Ці нитки образ хромотиды або хромонилы безпосередньо перед діленням клітки вони подвоюються за рахунок редупликации

Динозаври
Роботу виконала: Ланцова Валерія Учениця 8 Д класу Середньої школи №96 Омськ - 2001 У 1843 році в піщаних плитах геологічних відкладень Коннектикуту (штат на сході США) палеонтологи виявили сліди якихось жахливих птахів. У порівнянні з цими метровими лапищами, залишили свої відбитки в кам'яного

Дводихаючі риби
Якщо африканець з лопатою на плечі відправляється на риболовлю, значить він сподівається добути протоптеров. Цих дивовижних Дводишні риб, як не дивно, простіше знайти на суші, а не в воді. Перші Дводишні риби з'явилися 390 млн років тому і по праву можуть вважатися одними з найбільш древніх

© 2014-2022  8ref.com - українські реферати