трусики женские украина

На головну

 Організація підприємства громадського харчування - Менеджмент

Зміст

Введення

Глава 1. Характеристика кафе «Русь»

Глава 2. Вимоги пред'являються до підприємства громадського харчування

Глава 3. Санітарно-епідеміологічні правила

Глава 4. Етапи створення і отримання дозвільної документації

4.1 Відкриття накопичувального рахунку

4.2 Державна реєстрація як юридичної особи та платника податків

4.3 Постановка на податковий облік

4.4 Замовлення та виготовлення печатки

4.5 Реєстрація в пенсійному фонді

4.6 Реєстрація у фонді соціального страхування

4.7 Відкриття розрахункового рахунку

Глава 5. Підбір приміщення

Глава 6. Устаткування підприємства

Глава 7. Організаційна структура і структура управління ТОВ «Русь»

Глава 8. Розрахунок чисельності та оплата праці працівників ТОВ «Русь»

Глава 9. Організація контролю якості послуг

Глава 10. Організація обслуговування населення

Глава 11. Визначення розміру необхідних інвестицій для відкриття кафе

Висновки по проекту

Список літератури

Додаток 1

Експлікація кафе

Додаток 2

Додаток 3

підприємство громадське харчування

Введення

Їжа - основа життя людини. Від того, як людина харчується, залежить його здоров'я, настрій, працездатність. Отже, харчування людини-це не тільки його особиста, але й суспільна справа. Французькому фізіологові Брмат-Саварену належить вираз: «Тварина насичується, людина їсть, розумна людина вміє харчуватися». Бізнес, пов'язаний з організацією громадського харчування, становить важливу частину індустрії гостинності. Перспективи цього бізнесу залежать, насамперед, від економічної ситуації в країні і визначаються національними особливостями побуту населення. Ресторанний комплекс є найважливішим елементом соціальної сфери, що грає велику роль у підвищенні ефективності суспільного виробництва і відповідно зростанні життєвого рівня населення.

Як показує досвід, економічні перетворення останніх років не тільки не поліпшили сервіс у ресторанному господарстві, а й привели в ряді випадків до зниження якості обслуговування.

Для ресторанного бізнесу більшою мірою, ніж для інших сфер реального сектора економіки, має значення фактор адаптивності. Поняття «адаптивна організація» означає здатність ресторану швидко і ефективно реагувати на зміну зовнішніх умов, вміння подолати конкуренцію, знайти і зайняти свою нішу на ринку. Зростання попиту і пропозиції на ринку ресторанних послуг, виникнення і розвиток нових ресторанних концепцій і форм обслуговування, диктує необхідність гнучкого зміни структури ресторану, вдосконалення принципів роботи персоналу. Успішна діяльність ресторану залежить від того, якою мірою закладу вдається залучити й утримати клієнтів.

Сучасний розвиток ресторанного бізнесу в нашій країні можна назвати відродженням традицій дореволюційної Росії. На жаль, за минулі десятиліття багато знання та вміння обслуговуючої діяльності втрачені безповоротно. На Заході всі ці роки йшов природний процес створення і впровадження нових технологій виробництва продукції та підвищення культури обслуговування в сфері сервісу. У нашій же країні державну сферу громадського харчування представляли безликі їдальні, ресторани і кафе з «ненав'язливим» радянським сервісом.

Основною відправною точкою у відкритті ресторану, може стати або концепція майбутнього ресторану, або приміщення, під яке надалі розробляється концепція. З концепції зазвичай починають або професіонали ресторанного бізнесу, розвиваючі мережа ресторанів, або - ресторатори, які мають певні переваги.

Відкриття ресторану справа дуже клопітка і відповідальна. Допомога професійних консультантів ресторанного бізнесу може знадобитися і новачкам і професіоналам-рестораторам, якщо вони хочуть заощадити свій час, або у них немає на прикметі фахівців, яким можна було б доручити відкриття та розкрутку ресторану.

Будь ресторатор плануючи свій перший або черговий ресторанний проект тим чи іншим чином оцінює його - на яку категорію публіки розраховувати і скільки її прийде, який середній чек повинен бути в закладі, який інтер'єр, і нарешті яким чином спланувати фінансову сторону питання. А саме підрахувати витрати на відкриття, очікуваний термін повернення вкладених коштів і відповідно прибуток. Також слід враховувати витрати на підбір приміщення, реєстрацію підприємства, узгодження перепланування, проекти, закупівля обладнання, закупівля меблів, комп'ютерна система обліку, зарплата персоналу до відкриття, уніформа персоналу, витрати на просування (первинна реклама).

Поза всяким сумнівом володіти успішно діючим рестораном дуже прибутково. Є безліч ресторанів, річний оборот яких становить кілька мільйонів доларів, причому готівкою. Виручка готівкою дозволяє ресторанам нести менші втрати, ніж в інших сферах бізнесу. У ресторанній сфері існує також і сприятливе оподаткування. Зовнішній вигляд і особиста привабливість власника дозволяють досягти досить значного успіху. Незважаючи на незмірно важка праця на початку шляху, коли справа тільки починає розкручуватися, надалі, можливо розраховувати на майже автоматичний успіх і працювати в нормальному режимі без перевантажень.

Глава 1. Характеристика кафе «Русь»

Кафе - підприємство харчування, що надають гостям обмежений асортимент страв і напоїв, борошняних кондитерських виробів, кисломолочних продуктів у поєднанні з відпочинком і розвагами.

Кафе розташоване біля шосе і великої автостоянки.

Широкий контингент обслуговуваних клієнтів. Це загальнодоступне підприємства харчування.

За широтою асортименту пропонованої продукції категорія підприємства харчування - Полносервісное.

Серед підприємств харчування повносервісними в більшості випадків можуть бути тільки ресторани і кафе, оскільки вони пропонують широкий вибір закусок, страв, хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів, різних напоїв.

Місткість кафе 50 місць, зал площею 242 кв.м.

Форма обслуговування: з повним обслуговуванням офіціантами;

Час функціонування: постійно діючі; працюють в денний і нічний час.

Рівень обслуговування: перша група.

Згідно ГОСТ Р 50762-95 ресторани ділять на три категорії - люкс, вища, перша.

Кафе «Русь» є ТОВ. Товариством з обмеженою відповідальністю визнається засноване одним або кількома особами господарське товариство, статутний капітал якого поділений на частки визначених установчими документами розмірів; учасники товариства не відповідають за його зобов'язаннями і несуть ризик збитків, пов'язаних з діяльністю товариства, у межах вартості внесених ними вкладів. Гранична кількість учасників ТОВ не повинно перевищувати 50 осіб.

Постачання кафе товаром відбувається за допомогою доставки товару постачальниками на підставі договорів поставки товару. Свого автотранспорту організація не має.

Опалення кафе здійснюється за допомогою власної невеликої котельні, що працює на газі.

Освітлення, частина обладнання працює на електроенергії, укладений договір з «Перменерго», оплата проводиться згідно з договором у встановлені терміни.

Глава 2. Вимоги пред'являються до підприємства громадського харчування

Справжні правила розроблені відповідно до Закону РФ «Про захист прав споживачів» і регулюють відносини між споживачами у сфері надання послуг громадського харчування.

Під споживачем розуміється громадянин, має намір замовити або замовляє, що використовує послуги громадського харчування виключно для особистих, сімейних, домашніх і інших потреб, не пов'язаних із здійсненням підприємницької діяльності.

Під виконавцем розуміється організація незалежно від організаційно-правової форми, а також індивідуальний підприємець, що надають споживачеві послуги громадського харчування за відплатним договором.

Послуги громадського харчування опиняються у ресторанах, кафе, барах, їдалень, закусочних та інших місцях громадського харчування, типи яких, а для ресторанів і барів також їх класи визначаються виконавцем відповідно до державним стандартом.

Режим роботи виконавця - державній або муніципальній організації встановлюється за рішенням відповідних органів виконавчої влади та органів місцевого самоврядування. Режим роботи виконавця - організації іншої організаційно-правової форми, а також індивідуального підприємця встановлюється ними самостійно. У разі тимчасового призупинення надання послуг виконавець зобов'язаний своєчасно надати споживачеві інформацію про дату і терміни призупинення своєї діяльності.

Виконавець у праві самостійно встановлювати в місцях надання послуг правила поведінки для споживачів, що не суперечать законодавству РФ (обмеження куріння, заборона перебування у верхньому одязі та інші).

Виконавець зобов'язаний дотримуватися встановлених у державних стандартах, санітарних, протипожежних правилах, технічних документах, інших правил та нормативних документах обов'язкові вимоги до якості послуг, їх безпеки для життя, здоров'я людей, навколишнього середовища і майна.

Виконавець самостійно визначає перелік надаваних послуг у сфері громадського харчування. Він повинен мати асортиментний перелік виробленої ним продукції громадського харчування, відповідний обов'язковим вимогам нормативних документах.

Виконавець зобов'язаний мати книгу відгуків і пропозицій, яка надається споживачеві на його вимогу. До відносин виникають при наданні послуг у частині, не врегульованою справжніми правилами, застосовуються правила продажу окремих видів продовольчих і непродовольчих товарів. Справжні правила у наочній і доступній формі доводяться виконавцем до відома споживачів.

Виконавець зобов'язаний довести до відома споживачів фірмове найменування своєї організації, місце її знаходження (юридична адреса), тип, клас і режим роботи, розміщуючи зазначену інформацію на вивісці. Індивідуальний підприємець повинен надати споживачам інформацію про державну реєстрацію та найменування зареєстрував його органу. Якщо діяльність виконавця підлягає ліцензуванню відповідно до законодавства РФ, то він зобов'язаний подати інформацію про номер, термін дії ліцензії, а також про орган її видав. Зазначена інформація розміщується в зручних для ознайомлення споживачем місцях.

Глава 3. Санітарно-епідеміологічні правила

Санітарні правила розроблені з метою запобігання виникнення та поширення інфекційних і неінфекційних захворювань (отруєнь) серед населення РФ і визначають основні санітарно-гігієнічні норми і вимоги до розміщення, облаштування, плануванні, санітарно-технічним станом, змістом організацій, умовами транспортування, приймання, зберігання, переробки, реалізації продовольчої сировини і харчових продуктів, технологічних процесів виробництва, а також до умов праці, дотримання правил особистої гігієни працівників.

Санітарні правила поширюються на діючі, будують або реконструюють організації громадського харчування незалежно від форм власності та відомчої належності, в тому числі при приготуванні їжі і напоїв, їх зберігання та реалізації населенню.

Справжні правила є основою для розробки санітарних норм і правил для організацій громадського харчування, які забезпечують організацію харчування різних груп населення.

Глава 4. Етапи створення і отримання дозвільної документації

Відкриття будь-якого підприємства громадського харчування супроводжується збором, отриманням та погодженням різних документів, які повинні бути у кожного кафе, бару, ресторану.

Спочатку треба зареєструвати підприємство. Найбільш поширена в громадському харчуванні є дві форми підприємств: товариство з обмеженою відповідальністю (ТОВ) та індивідуальний підприємець (ІП). Витрати не дуже великі, швидше, тут більше уваги потрібно приділяти своєчасності цієї реєстрації. Сама процедура реєстрації займає близько двох тижнів - місяця, не кажучи вже про те, що без цього неможливо отримати будь-які дозвільні документи.

У теперішній час для відкриття підприємства громадського харчування необхідно:

- Зареєструвати юридичну особу в установленому порядку (в Московській реєстраційній палаті або її філії) в організаційно-правовій формі, передбаченої чинним законодавством (ТОВ, ЗАТ і т.д.);

- Оформити майнові права на нежитлове приміщення (право власності, оренди, суборенди тощо) та земельну ділянку та зареєструвати їх в установленому порядку;

- Зареєструвати контрольно-касові машини в державній податковій інспекції за місцем знаходження підприємства;

- Оформити паспорт на вивіску об'єкта;

- Отримати ліцензію при здійсненні видів діяльності, що підлягають ліцензуванню. У теперішній час діяльність з надання послуг громадського харчування не ліцензується. У сфері споживчого ринку стосовно підприємств харчування підлягає ліцензуванню роздрібний продаж алкогольної продукції;

- Отримати санітарно-епідеміологічний висновок про відповідність правилам господарської та іншої діяльності, робіт, послуг;

- Оформити санітарний паспорт на спеціально призначені або спеціально обладнані транспортні засоби для перевезення харчових продуктів;

- Оформити особисті медичні книжки на працівників з відміткою про результати попередніх (при вступі на роботу), періодичних (2 рази на рік) медичних оглядів та гігієнічної атестації;

- Укласти договір зі спеціалізованою організацією про вивіз твердих побутових відходів;

- Отримати сертифікат відповідності послуг вимогам нормативних документах.

Ці та інші вимоги до підприємств громадського харчування встановлені різними нормативними правовими актами Російської Федерації.

Діяльність таких підприємств як кафе, бар, ресторан, нічний клуб і т.д., пов'язаних з роздрібним продажем алкогольної продукції з вмістом етилового спирту понад 15%, підлягає ліцензуванню відповідно до чинного законодавства.

Для отримання ліцензії необхідно виконати ряд вимог:

-загальна площа торговельних і складських приміщень повинна бути не менше 50 квадратних метрів;

-приміщення повинно бути обладнане охоронною сигналізацією;

-також необхідно отримати висновок спеціально уповноважених державних органів про відповідність виробничих і складських приміщень організації санітарно-епідеміологічним, протипожежним, екологічним нормам і вимогам.

Створення нової юридичної особи включає в себе три основних етапи.

Перший етап створення юридичної особи є найбільш трудомістким. Він включає в себе розробку проектів договору засновників та Статуту товариства. На цьому етапі формується остаточний склад засновників і утворюється робоча комісія для розробки необхідної документації. Одне з головних питань на цьому етапі - визначення розміру Статутного капіталу товариства, величина якого повинна забезпечити його нормальне функціонування. Також засновники мають домовитися про розміри своїх вкладів. При цьому слід мати на увазі, що не менше 50 відсотків Статутного капіталу повинно бути оплачено до моменту державної реєстрації товариства (обов'язкова умова для товариств з обмеженою відповідальністю).

Другий етап створення юридичної особи - проведення установчих зборів. Установчі збори дійсно, коли на ньому присутні всі засновники або їх представники (представники діють на підставі довіреності). Рішення про заснування товариства приймається одноголосно. Основні питання, які має вирішити Збори, це твердження Статуту товариства та обрання органів управління. Також можуть вирішуватися й інші питання, наприклад, уточнюється Статутний капітал, затверджуються оцінки вкладів засновників, зроблені в натуральній формі, пільги для деяких засновників або акціонерів.

Третій етап створення юридичної особи - відкриття накопичувального рахунку (для товариств з обмеженою відповідальністю), безпосередньо здійснення державної реєстрації у податковому органі, постановка на податковий облік, реєстрація печатки (штампу) організації, присвоєння статистичних кодів, а також постановка на облік у Фонді соціального страхування , Пенсійному фонді, Фонді медичного страхування, відкриття розрахункового рахунку в банку, реєстрація випуску цінних паперів (для акціонерних товариств).

4.1 Відкриття накопичувального рахунку

Якщо юридична особа створюється у вигляді товариства з обмеженою відповідальністю, то воно має відкрити накопичувальний рахунок згідно п.2. ст.16 федерального закону від 8 лютого 1998 № 14-ФЗ «Про товариства з обмеженою відповідальністю».

Згідно з цією нормою на момент державної реєстрації товариства його статутний капітал повинен бути сплачений засновниками не менше ніж наполовину.

Відразу відкрити розрахунковий рахунок, яким буде користуватися організація, не можна, тому для цього треба мати ряд документів, яких ще немає до реєстрації організації (див. нижче). Саме тому банк спочатку відкриє Вам накопичувальний рахунок, на який вноситься не менше половини статутного капіталу ТОВ, а потім банк закриє накопичувальний рахунок і відкриє розрахунковий, на який переведе кошти з накопичувального рахунку.

При цьому в більшості випадків банк укладає з Вами додатковий договір на відкриття накопичувального рахунку.

Для відкриття накопичувального рахунку банк, як правило, потребують у Вас наступні документи:

· Письмову заяву засновника створюваного підприємства за формою банку;

· Рішення або протокол зборів засновників про створення підприємства з обов'язковою наявністю пунктів про призначення керівника підприємства і про уповноважену особу - заявника, відповідальному за відкриття і внесення грошових коштів на накопичувальний рахунок;

· Проект статуту підприємства;

· Проект установчого договору (якщо засновників більше одного);

· Довіреність на відкриття рахунку.

Краще список документів для відкриття накопичувального рахунку уточнити в банку.

Довідка про відкриття накопичувального рахунку та про внесення коштів, необхідна для реєстрації підприємства, видається особі, що проводив відкриття рахунку.

При завершенні реєстрації підприємства в банк надаються документи, необхідні для відкриття розрахункового рахунку.

У разі відмови державних органів у реєстрації підприємства, або скасування рішення засновників про заснування підприємства, накопичувальний рахунок закривається. Зараховані на рахунок кошти повертаються засновникам підприємства. 4.2 Державна реєстрація як юридичної особи та платника податків

Єдиному центру державну реєстрацію юридичних осіб при МИФНС №46 по м Москві передаються функції державної реєстрації юридичних осіб при їх створенні та постановці на облік інспекцією ФНС Росії по м.Москві.

Прийом відвідувачів з питань державної реєстрації юридичних осіб з односременной постановкою на облік проводиться щодня - з понеділка по четвер з 9-00 до 18-00, у п'ятницю з 9-00 до 16-45. Для ефективного управління чергою заявників при прийомі документів в МИФНС № 46 по м.Москві вводиться електронне управління очередью.Документи можуть бути представлені як особисто, так і направлені поштою на адресу МИФНС №46 (125 373, м.Москва, Похідний пр., Влад .3) з обов'язковою позначкою на конверті "РЕЄСТРАЦІЯ".

Одночасно з державною реєстрацією юридичних осіб при їх створенні здійснюється процедура постановки на облік з присвоєнням ідентифікаційного номера платника податків - ІПН та коду причини постановки на облік - КПП податкового органу за місцем знаходження організації.

Видача Свідоцтв про державну реєстрацію юридичної особи та про взяття на облік в податковому органі здійснюється на 5-й день після подачі документів на державну реєстрацію юридичної особи при створенні в МИФНС №46 по м Москві. Дата отримання свідоцтв вказана в розписці. У разі неявки уповноваженої особи (заявника) в зазначений термін, на наступний день Свідоцтва направляються поштовим відправленням за адресою заявника.

Установчі документи можуть бути представлені в податковий орган такими особами:

· Засновником юридичної особи;

· Керівником юридичної особи, що виступають засновником реєструється юридичної особи;

· Іншою особою, діє на підставі довіреності.

Загальний перелік документів, що подаються до реєструючого органу для здійснення державної реєстрації новостворюваного юридичної особи, визначений у Федеральному законі від 8 серпня 2001 № 129-ФЗ «Про державну реєстрацію юридичних осіб».

Перед тим як прийти до реєструючого органу, необхідно сплатити державне мито за державну реєстрацію. Державне мито справляється у розмірі 2000 рублів (відповідно до глави 25.3 Податкового кодексу РФ). Реквізити для сплати державного мита Ви можете дізнатися на інформаційних стендах реєструючого органу.

Квитанцію про оплату державного мита необхідно докласти до наступного пакету документів:

- Підписану заявником заяву про державну реєстрацію за формою, затвердженою Урядом Російської Федерації.

У заяві підтверджується, що представлені установчі документи відповідають встановленим законодавством Російської Федерації вимогам до установчих документів юридичної особи даної організаційно-правової форми, що відомості, що містяться в цих установчих документах, інших поданих для державної реєстрації документах, заяві про державну реєстрацію, достовірні, що при створенні юридичної особи дотриманий встановлений для юридичних осіб даної організаційно-правової форми порядок їх установи, в тому числі оплати статутного капіталу (статутного фонду, складеного капіталу, пайових внесків) на момент державної реєстрації, і у встановлених законом випадках узгоджені з відповідними державними органами та ( або) органами місцевого самоврядування питання створення юридичної особи. Форму заяви можна знайти на інформаційних стендах в податковому органі. Форми заяви є додатком до постанови Уряду РФ від 19.06.2002 р № 439. У цій же постанові можна знайти вимоги щодо заповнення форми;

· Для підтвердження оплати статутного капіталу для ТОВ - довідка про відкриття накопичувального рахунку.

· Рішення про створення юридичної особи у вигляді протоколу, договору чи іншого документа відповідно до законодавства Російської Федерації;

· Установчих документів юридичної особи (оригінали або нотаріально засвідчені копії) бажано в 2-х примірниках, оскільки один залишається в органі реєстрації, другий видається Вам з відміткою реєструючого органу;

· Виписка з реєстру іноземних юридичних осіб відповідної країни походження.

Після того як зберете вищевказаний пакет документів, Ви можете його уявити безпосередньо до реєструючого органу або ж надіслати поштовим відправленням з оголошеною цінністю при його пересиланні й описом вкладення.

Датою подання документів при здійсненні державної реєстрації є день їх отримання реєструючим органом.

Після того як реєструючий орган отримав пакет необхідних для реєстрації документів, Вам має бути видана розписка в отриманні документів із зазначенням переліку та дати їх отримання реєструючим органом. Розписка повинна бути видана в день отримання документів реєструючим органом.

При надходженні до реєструючого органу документів, спрямованих поштою, розписка надсилається протягом робочого дня, наступного за днем ??отримання документів реєструючим органом, за вказаною заявником поштовою адресою з повідомленням про вручення.

У розписці реєструючий орган вказує день, в який Ви можете прийти і отримати свідоцтво про державну реєстрацію, або рішення про відмову в ній.

Державна реєстрація здійснюється в строк не більше ніж п'ять робочих днів з дня подання документів до реєструючого органу. Після закінчення цього терміну Ви приходите з розпискою і отримуєте або свідоцтво про державну реєстрацію, або рішення про відмову в державній реєстрації.

Коли ви отримуєте свідоцтво про державну реєстрацію, це означає, що відомості про Ваш юридичну особу внесені до державного реєстру. Свідоцтво видається Вам на підставі рішення про державну реєстрацію, прийнятого реєструючим органом і є підставою для внесення відповідного запису до державного реєстру. Крім свідоцтва Вам повинні видати установчі документи (статут, установчий договір, якщо засновників більше одного), з відміткою реєструючого органу).

Той момент, коли запис про Ваше юридичну особу внесли до державного реєстру, і буде моментом державної реєстрації юридичної особи.

Реєструючий орган у строк не більше ніж п'ять робочих днів з моменту державної реєстрації подає відомості про реєстрацію Вашого юридичної особи в державні органи:

Територіальні органи федерального казначейства;

Митні органи Російської Федерації;

Територіальні органи Пенсійного фонду Російської Федерації;

Регіональні відділення Фонду соціального страхування Російської Федерації;

Територіальні органи Державного комітету Російської Федерації за статистикою;

Територіальні органи Комітету Російської Федерації по фінансовому моніторингу;

Територіальні органи Міністерства Російської Федерації з антимонопольної політики і підтримки підприємництва;

Федеральна служба з фінансових ринків. 4.3 Постановка на податковий облік

Постановка на податковий облік як платника податків здійснюється в тому ж податковому органі. Податкова інспекція повинна видати свідоцтво про присвоєння ідентифікаційного номера платника податків (ІПН).

Для цього необхідно подати:

- Заяву про взяття на облік в податковому органі як платника податків. Ознайомитися з формою і порядком заповнення заяви про взяття на облік в податковому органі Ви можете, вивчивши Наказ МНС РФ від 3 березня 2004 N БГ-3-09 / 178 «Про затвердження Порядку та умов присвоєння, застосування, а також зміни ідентифікаційного номера платника податків та форм документів, що використовуються при постановці на облік, зняття з обліку юридичних та фізичних осіб »або ж на інформаційному стенді в податковому органі. При заповненні заяви Вам необхідно буде вказати прізвища, імена, по батькові керівника організації і головного (ст.) Бухгалтера, тому краще буде якщо Ви заздалегідь визначте особу, яка буде виконувати обов'язки головного бухгалтера (Ви зможете це зробити склавши Проект Наказу про призначення на посаду бухгалтера ) або покладено обов'язки з ведення бух.обліку на генерального директора в рішенні про його призначення.

Якщо подається заява про постановку на податковий облік одночасно з пакетом документів для державної реєстрації, то свідоцтво про постановку на облік в податковому органі може бути видано (надіслано) платнику податку-організації одночасно зі свідоцтвом про державну реєстрацію юридичної особи (не пізніше одного робочого дня з моменту державної реєстрації). 4.4 Замовлення та виготовлення печатки

У Москві діє Розпорядження Мера Москви від 25 серпня 1998 №843-РМ "Про створення в Московській реєстраційній палаті міської реєстру печаток", в якому встановлені певні вимоги до печаток юридичних осіб.

Для затвердження ескізу печатки в Московській реєстраційній палаті Вам необхідно буде представити в уповноважений орган такі документи:

- Заява на бланку встановленого зразка, що містить ескіз печатки / штампу - в 3 примірниках (оригінали). Бланк повинен бути заповнений машинописним текстом або від руки друкованими літерами. Ескіз печатки (штампа) виконується методом комп'ютерної графіки (допускається виконання ескізу печатки (штампу) методом креслярської графіки);

- Ксерокопії паспортів керівника та головного бухгалтера (всі сторінки, в тому числі і порожні);

- Наказ (рішення) керівника на бланку організації про виготовлення печатки (штампу) або нотаріально завірена копія наказу (рішення). В наказі зазначається причина виготовлення печатки, для яких цілей буде використовуватися друк, якщо це додаткова друк, а також вказати, якою вона буде містити в собі реквізит (напис), наприклад, "для фінансових документів", "філія №1" (відповідно з статутом або положенням про філію), "відділ кадрів", "склад" і т.д. У наказі також вказується організація, відповідальна за затвердження ескізу печатки (штампа);

- Протокол (рішення) про створення організації (копія проста);

- Протокол (рішення) про призначення керівника (копія проста);

- Свідоцтво про державну реєстрацію (нотаріально завірена копія або оригінал та ксерокопія);

- Оригінал статуту організації;

- Довіреність за підписом директора організації;

- Документ (квитанція), що підтверджує факт оплати вартості затвердження ескізу печатки та внесення відбитка печатки у міській Реєстр печаток. Для цього Вам необхідно дізнатися банківські реквізити Московської реєстраційної палати і оплатити встановлену суму;

- Нотаріально завірена копія свідоцтва Роспатенту про реєстрацію товарного знака (за наявності в ескізі печатки (штампа) засобів візуальної індивідуалізації (графічного зображення) або оригінал свідоцтва разом з ксерокопією.

При відповідності представленого до утвердження ескізу печатки (штампа) вимогам чинного законодавства (в тому числі перевіряється правильність написання найменування в ескізі печатки (штампа), відповідність найменування на печатки та установчих документах), ескіз печатки (штампа) затверджується підписом посадової особи, відповідальної за утвердження ескізу печатки (штампу), та скріплюється гербовою печаткою Московської реєстраційної палати.

Два бланка заяви до затвердженого ескізом печатки (штампу) видаються заявнику.

Заява до затвердженого ескізом печатки (штампу) для присвоєння реєстрового номера представляється в Московську реєстраційну палату не пізніше трьох місяців з дня затвердження ескізу печатки (штампу). У разі порушення зазначеного строку подання заяви до затвердженого ескізом печатки (штампу) для присвоєння реєстрового номера представляється новий комплект документів.

Відомості, що містяться в поданих 2 примірниках заяви, вносяться в електронну базу даних міського реєстру печаток, і за ескізом резервується реєстровий номер печатки (штампа), що складається з коду виробника, двох останніх цифр року і поточного порядкового номера печатки (штампа) по електронній базі даних міського реєстру печаток.

Процес затвердження ескізу печатки та занесення її в міський реєстр печаток з присвоєнням номера займе приблизно від 2 до 5 днів.

Далі вибирається фірма, яка буде виготовляти печатку і замовляється їй виготовлення печатки. Час на виготовлення печатки залежить від домовленості з фірмою. 4.5 Реєстрація в пенсійному фонді

Реєстрація Товариства з обмеженою відповідальністю (ТОВ) в Пенсійному фонді - необхідний етап у процедурі реєстрації.

Пенсійний фонд реєструє організації на підставі відомостей, що містяться в Єдиному державному реєстрі юридичних осіб (ЕГРЮЛ) і направляються в ПФР податковими органами. За Законом № 167-ФЗ податкові інспекції протягом п'яти робочих днів з моменту державної реєстрації юридичної особи зобов'язані направити до територіальних органів ПФР відомості, необхідні для реєстрації у фонді. Відомості про новостворених організаціях надходять в ПФР з інспекції за місцем реєстрації організації у вигляді виписок з ЕГРЮЛ.

Протягом п'яти днів після отримання цих відомостей фонд присвоює страхувальнику реєстраційний номер і повідомляє його в інспекцію. Потім фонд вручає (або надсилає поштою) платнику податку повідомлення про реєстрацію в ПФР.

Перелік необхідних документів:

o свідоцтво ОГРН (3 шт);

o свідоцтво ІПН (3 шт);

o Наказ № 1 (3 шт);

o виписка з ЕГРЮЛ (3 шт)

o довіреність (6 шт)

o коди статистики (3 шт);

o Запит на ПФ (1 шт)

o Запит на ФСС (1 шт)

o Запит на ФОМС (1 шт)

o Договір з ФОМС (2 шт)

o Додаток №1 (2 шт)

Всі документи (крім довіреностей, запитів. Договору і додатки) представляються в копіях, завірених печаткою організації та підписом генерального директора. 4.6 Реєстрація у фонді соціального страхування

Відповідно до ст. 6 ФЗ № 125-ФЗ від 24.07.1998 р "Про обов'язкове соціальне страхування від нещасних випадків на виробництві та професійних захворювань" реєстрація нижченаведених страхувальників здійснюється у виконавчих органах ФСС: страхувальників - юридичних осіб у п'ятиденний строк з моменту подання у виконавчі органи страховика федеральним органом виконавчої влади, що здійснює державну реєстрацію юридичних осіб, відомостей, що містяться в єдиному державному реєстрі юридичних осіб та подаються в порядку, встановленому уповноваженим Урядом Російської Федерації федеральним органом виконавчої влади; страхувальників - юридичних осіб за місцем знаходження їх відокремлених підрозділів, що мають окремий баланс, розрахунковий рахунок і нараховують виплати та інші винагороди на користь фізичних осіб, на підставі заяви про реєстрацію як страхувальника, що представляється в строк не пізніше 30 днів з дня створення такого відокремленого підрозділу ; страхувальників - фізичних осіб, які уклали трудовий договір з працівником, на підставі заяви про реєстрацію як страхувальника, що представляється в строк не пізніше 10 днів з дня укладення трудового договору з першим із найманих працівників; страхувальників - фізичних осіб, зобов'язаних сплачувати страхові внески у зв'язку з укладенням цивільно-правового договору, на підставі заяви про реєстрацію як страхувальника, що представляється в строк не пізніше 10 днів з дня укладення зазначеного договору.

Юридичні особи одночасно з реєстрацією в якості страхувальників по обов'язковому соціальному страхуванню від нещасних випадків на виробництві та професійних захворювань враховуються як страхувальників по обов'язковому соціальному страхуванню. При реєстрації страхувальнику присвоюється реєстраційний номер, який вказується в Повідомленні про реєстрацію. Реєстраційний номер присвоюється страхувальнику регіональним відділенням Фонду (філією регіонального відділення Фонду) при його першій реєстрації і надалі не змінюється. Крім реєстраційного номера, страхувальнику присвоюється код підпорядкованості, який вказує на філію регіонального відділення Фонду (регіональне відділення Фонду), в якому страхувальник зареєстрований (який здійснює взаємодію з даними страхувальником) в поточний момент. При здійсненні реєстрації страхувальників у регіональному відділенні Фонду структурний підрозділ регіонального відділення Фонду, відповідальна за реєстрацію страхувальників, протягом не більше чотирьох робочих днів з дня отримання відповідної інформації здійснює реєстрацію юридичної особи як страхувальника: присвоює страхувальнику реєстраційний номер та код підпорядкованості; визначає філія регіонального відділення Фонду, який буде здійснювати взаємодію зі страхувальником; вносить дані про зареєстроване страхувальника до реєстру страхувальників; оформляє Повідомлення про реєстрацію як страхувальника у двох примірниках за встановленою формою і реєструє його в Журналі реєстрації повідомлень про реєстрацію, виданих страхувальникам - юридичним особам; направляє примірник Повідомлення про реєстрацію страхувальнику. 4.7 Відкриття розрахункового рахунку

Для того, щоб відкрити розрахунковий рахунок Ви повинні піти в банк і взяти там перелік документів, необхідних для відкриття розрахункового рахунку. У різних банках встановлені свої особливості відкриття рахунків і вимоги до пропонованих документах.

Для відкриття розрахункового рахунку зазвичай необхідно надати в банк такі документи:

· Заяву на відкриття рахунку (береться в банку);

· Договір на розрахунково-касове обслуговування у двох примірниках;

· Копію свідоцтва про реєстрацію, завірену нотаріально;

· Копію установчих документів, завірених нотаріально;

· Картку із зразками підписів, відбитка печатки, завірену нотаріально;

· Протокол (наказ) про призначення керівника, накази про призначення на посаду осіб, які мають право першого та другого підпису в картці із зразками підписів, а так само виписка з єдиного державного реєстру юридичних осіб, що підтверджує повноваження керівника;

· Нотаріально завірену копію свідоцтва про постановку на облік у податковій інспекції;

· Анкети на всіх осіб, які мають право підпису в картці (з наданням паспорта);

· Довідку з органів статистики про присвоєння кодів ОКПО;

· Документ, що підтверджує реєстрацію організації у Фонді соціального страхування РФ (довідка з регіонального відділення);

· Документ, що підтверджує реєстрацію організації в Пенсійному фонді РФ (довідка з регіонального відділення);

· Документ, що підтверджує реєстрацію організації у Фонді обов'язкового медичного страхування РФ (довідка з регіонального відділення).

Зібравши перерахований комплект документів, надаєте його в банк. Після декількох днів, потрібних для перевірки документів, банк відкриває рахунок.

Банк зобов'язаний повідомити про відкриття розрахункового рахунку організації в податковий орган за місцем її обліку в п'ятиденний термін з дня відповідного відкриття рахунку.

Глава 5. Підбір приміщення

Підбір приміщення - дуже відповідальний момент: від технічних і юридичних характеристик приміщення залежить принципова можливість організації в ньому ресторанного бізнесу. Як правило проектна документація, що підлягає узгодженнями, складається з наступних розділів:

-Технологічне проект;

архітектурний проект;

-вентиляція та кондиціювання;

-Водопостачання і каналізація.

Можуть знадобитися і інші частини проекту, наприклад «електропостачання», якщо в приміщенні необхідно буде збільшувати підведену потужність або проект зміни фасаду.

Проектна документація повинна відповідати Сніпу, СанПіН і ППБУ, прийнятими в Російській Федерації та її суб'єктів.

Проектну документацію необхідно:

-согласовать з ТУ Роспотребнадзора, органами державного пожежного нагляду Головного управління МНС Росії, Архітектурно-планіровачним керуванням, держекспертизу і т.п .;

-утвердіть в департаменті споживчого ринку та послуг;

-Отримати розпорядження про перебудову в Державній житлової інспекції або Міжвідомчої комісії.

Після проведення будівельних-монтажних робіт необхідно здати об'єкт в експлуатацію. Приймання підприємств громадського харчування здійснює комісія з представників відповідних державних організацій, при цьому перевіряється відповідність проведених робіт проектної документації та оформляється акт. Потім вноситься зміни до документації БТІ та при необхідності - в ЕГРП.

Для отримання висновку на відповідність приміщення вимогам санітарних норм проводиться відбір проб води та її дослідження, а також заміри рівня звукового тиску (шуму), можливо і здійснення та інших факторів зовнішнього середовища. Для отримання висновку на відповідність приміщення вимогам норм протипожежної безпеки необхідно виконати ряд вимог: приміщення повинно бути обладнане пожежною сигналізацією, засобами пожежогасіння і т.д.

З метою контролю за проведенням дезінсекційних та дератизаційних заходів кожен стаціонарний об'єкт харчового профілю повинен бути забезпечений санітарним паспортом. Це документ, в якому реєструються проводяться роботи, спрямовані на боротьбу з комахами і гризунами, з періодичністю, що відповідає санітарним правилам. Санітарний паспорт оформляється в ТУ Роспотребнадзора. Для виконання санітарних норм щодо експлуатації об'єкта громадського харчування необхідно укласти ряд договорів: на вивіз сміття, прання одягу, дезобробку приміщень і вентиляційної системи, утилізацію люмінесцентних ламп і т.д.

Отримання санепідзаключенія на вид діяльності в ТУ Роспотребнадзора скасовано. Однак при перебудові приміщення Росспоживнагляд видає санепідзаключеніе на введення об'єкту в експлуатацію. Крім того в ТУ Роспотребнадзора необхідно надати на погодження програму (план) виробничого контролю. Її основна мета - організація на об'єкті виробничого контролю за дотриманням санітарних правил.

Площа кафе 242 кв.м. План кафе представлений у Додатку 1. Воно розраховане на приготування їжі і одночасне обслуговування відвідувачів до 50 осіб. Планування кафе вирішена гранично раціонально.

Парадні приміщення будови - це просторі зали ресторану, де панорамне скління немов розмикає межі простору, збільшуючи його. Між собою зали об'єднуються великими отворами, створюючи єдиний простір. Окрема зона відведена для кухні та підсобних приміщень.

Крита тераса незвичайної геометрії, що виконує роль вхідної зони, - елемент не тільки забезпечує комфорт проведення дозвілля, а й надає кафе запам'ятовується і виразний вигляд.

Глава 6. Устаткування підприємства

Основа будь-якого ресторану і кафе - це його кухня. Тому ми з особливою увагою підійшли до вибору кухонного обладнання для кафе. Професійне обладнання для кафе - це якісне обладнання з високою продуктивністю. У нашому кафе: теплове та механічне обладнання, холодильне, нейтральне, вагове .Вибірая обладнання ми звертали увагу на його надійність, зручність в експлуатації. На все обладнання надається гарантія - 6 місяців.

· Використане обладнання:

· Формувальник ковбасок "Fama".

· Теплова лінія "Kovinastroy 600"

· Конвекційна піч "Unox"

· Рисоварки "Tiger"

· Суші-кейс "Hidehiro"

· Нейтральне обладнання "Crispy"

· Посудомийна машина "Fagor"

· Технологічне обладнання - Чувашторгтехніка (Росія), GGF (Італія), Сіком (Росія), Cryspi (Росія)

· Холодильне обладнання - Полаір (Росія)

· Посуд - Богданович (Росія), Baumalu (Франція) Блендер GASTRORAG B-010 склянку 2л пластик, 1.5кВт, 220В 230x200x490

· FAGOR IND, S. COOP. LTDA. Котел електр. серії ME 9-15BM

Глава 7. Організаційна структура і структура управління ТОВ «Русь»

Зважаючи невеликої чисельності персоналу доцільно застосувати наступну організаційну структуру (див. Малюнок 1).

 Керуючий

Рис.1. Організаційна структура кафе «Русь»

Як бачимо на чолі підприємства стоїть керуючий, в його підпорядкуванні знаходяться головний бухгалтер, завідувач виробництвом, шеф-кухар. У підпорядкуванні адміністратора залу, в свою чергу знаходяться: бармен-касир, офіціанти, прибиральниця, а в підпорядкуванні шеф-кухаря, відповідно кухар.

Підбір персоналу планується здійснювати перед пуском виробництва з урахуванням таких вимог:

· Наявність професійної підготовки та кваліфікації з даної спеціальності;

· Наявність досвіду роботи на аналогічних підприємствах громадського харчування;

· Комунікабельність, вміння працювати з клієнтами;

· Знання нормативних документів, що регламентують роботу в сфері торгівлі та громадського харчування

Очолює роботу кафе керуючий, який призначається

вищим органом управління - загальними зборами учасників.

Він несе повну відповідальність за реорганізацію господарської діяльності кафе, виконання договорів і угод; розглядає скарги.

Керуючому надано право: приймати, звільняти і переміщати працівників кафе; самостійно затверджувати штати; розпоряджатися коштами; видавати накази, розпорядження, заохочувати працівників, накладати стягнення на них при необхідності. Йому безпосередньо підпорядковується завідувач виробництвом.

Завідувач виробництвом керується посадовий характеристикою; приступає до виконання своїх обов'язків після підписання акту про матеріальну відповідальність.

Обов'язки завідувача виробництвом:

. забезпечення бракеражу готової їжі;

. забезпечення дотримання рецептур страв і технології їх виготовлення,

- Підвищення продуктивності праці працівників;

. складання графіків виходу на роботу;

. проведення інструктажу з техніки безпеки на робочому місці;

. своєчасне складання та надання в бухгалтерію звітів про використання товарно-матеріальних цінностей;

. розстановка працівників на робочих місцях відповідно до їх кваліфікації;

. відповідає за керівництво закупівлями всіх товарів (продовольство, непродовольчі товари) з урахуванням екологічного принципу;

. перевіряє всі складські запаси і стежить за їх своєчасним поповненням;

. враховує у своїй роботі основні напрямки розвитку та управління підприємством;

. встановлення дисципліни.

Функції бухгалтерського обліку, планування та різні фінансові операції виконує головний бухгалтер.

Функції головного бухгалтера:

. зводить річний баланс;

. веде облік руху товару;

. перераховує податки;

. нараховує заробітну плату;

. здійснює перевірку роботи бухгалтерії.

Функції шеф-кухаря:

. відповідальний за керівництво всією кухонною сферою, а також за виробництво страв за встановленим стандартом готелю з урахуванням досягнення максимального успіху в економіці та організації виробництва;

. підтримує керівника закупівель з усіх питань придбання сировини, товарів і якістю;

. керує своєю сферою з урахуванням основних виробничих напрямків розвитку фірми;

. організують, керує, контролює роботу всіх зайнятих на кухні співробітників;

. планування, визначення ціни, а також складання меню на кожен день і для спеціальних заходів з урахуванням фірмових страв сезону;

. контроль за якістю.

Бармен кассир займається реалізацією товару безпосередньо з бару, оформленням оплати замовлень клієнтів, ведення касової звітної документації ит.д.

Офіціанти зайняті безпосередньо обслуговуванням клієнтів в залі.

Підсобні робітники виконують функції вантажника, двірника, різноробочого і т.д. в міру необхідності і за наказом завідувача виробництвом.

Прибиральниця стежить за чистотою залу і підсобних приміщень.

Глава 8. Розрахунок чисельності та оплата праці працівників ТОВ «Русь»

У нашому випадку, якщо кафе працює в три зміни і протягом дня має нерівномірний потік покупців, то для всіх працівників може встановлюватися стрічковий графік виходу на роботу. Такий графік передбачає вихід на роботу не всіх працівників одночасно, а групами в різні години дня.

Розрахунок планової чисельності працівників проводиться з урахуванням режиму роботи підприємства. При цьому враховуються коефіцієнти збільшення чисельності, необхідної для заміни тимчасово відсутніх працівників (відпустка, хвороба). При плануванні чисельності основних працівників визначають явочну і середньооблікова чисельність. При розрахунку чисельності цих працівників використовується показник умовного робочого місця. При його визначенні можуть бути взяті показники середньої площі одного умовного робочого місця (в залах громадського харчування - 20 кв. М,). У явочну чисельність входять працівники, які щодня повинні бути на роботі протягом робочого часу з урахуванням часу, що витрачається на підготовчо-заключні операції. Розрахунок явочній чисельності офіціантів здійснюється за формулою:

Чя = [Рм * (Тр + ТПЗ)] / Тм, (1)

де Чя - явочна чисельність працівників, чол;

Рм - умовна кількість робочих місць, од .;

Тр - час роботи кафе в зміну, год;

ТПЗ - час заключної-підготовчих операцій, год;

Тм - планова тривалість робочої зміни одного працівника, ч.

Чя = (3 * (8 + 0,3) / 8 = 3 чол

Тобто в зміну зал повинні обслуговувати 3 офіціанта. Графік роботи кафе цілодобовий, у три зміни, відповідно необхідна наявність 12 офіціантів у штатному розкладі для роботи з цілодобового графіку (Додаток 2), в 4 бригади по 3 людини. У такому графіку на місяць при нормі 167 годин бригади реально відпрацюють різний час - 128, 178, 152, 184 години, тому графік складається на обліковий період тривалістю в кілька місяців, що дозволяє компенсувати переробку в один місяць недоробкою в інші і в середньому забезпечити дотримання тижневої норми робочого часу

Інші працівники працюють за звичайним графіком роботи 5 днів на тиждень, по 8 годин, 40-годинний робочий тиждень. Вихідні зрушені на понеділок, вівторок - у зв'язку з особливістю завантаження кафе.

Чисельність працівників та структура штату залежать від типу підприємства та розміру його торгової площі, обсягу, умов і режиму роботи, методів продажу товарів, кількості робочих місць та інших показників, що впливають на трудомісткість виконуваних робіт.

У зв'язку з цим велике значення має раціональне розподіл праці працівників. Воно передбачає найбільш доцільну розстановку працівників торгово-технологічних операцій, чітке визначення функціональних обов'язків кожного працівника.

Основний (офіціанти) персонал - тобто працівники, зайняті обслуговуванням клієнтів в торговому залі. В обов'язки офіціантів входить підготовка і сервірування столів (одержання інвентарю, перевірка працездатності торгівельного обладнання та інвентарю, поповнення робочих товарних запасів, прибирання тари, підтримання належного санітарного стану), підготовка страв до продажу, обслуговування клієнтів, облік незадоволеного попиту і т.д. Розрахунок чисельності офіціантів приведений вище.

Решта персоналу визначається відповідно до штатного розкладу, по потреби того чи іншого фахівця для роботи в даній установі.

Так як підприємство невелике, то і штат працівників невеликою.

Штатний розклад представлено в таблиці 2.

Штатний розклад складено на прикладі типових підприємств.

Таблиця 2. Штатний розклад ТОВ «Русь»

 Найменування професії

 Чисельність

 чол.

 Оклад,

 руб. Річний фонд оплати праці, тис.руб.

 Керуючий 1 18000 216

 Завідувач виробництвом 1 15000 180

 Головний бухгалтер 1 15000 180

 Шев кухар 1 13000 156

 Кухар 1 10000 120

 Бармен -кассир 1 10000 120

 Офіціант 12 9000 1296

 Прибиральниця січня 7000 84

 Різноробочі 2 7000 168

 Разом 21 2520

Всі працівники перебувають на погодинна-пріміальной оплаті праці.

Погодинна заробітна плата (погодинна оплата праці, англ. Time-rate pay) - це форма оплати праці найманого працівника, при якій заробіток залежить від кількості фактично відпрацьованого часу з урахуванням кваліфікації працівника і умов праці.

Погодинна оплата праці спрямована на підвищення кваліфікації працівників та зміцнення дисципліни праці.

Найбільш доцільно використовувати погодинну оплату праці в наступних умовах:

· На конвеєрних лініях з регламентованим ритмом;

· При виконанні робіт з обслуговування обладнання;

· На робочих місцях, де визначальним показником роботи вважається забезпечення високої якості продукції та роботи;

· На робочих місцях, де визначення кількісного результату праці вимагає великих витрат і недоцільно, або взагалі неможливо;

· На робочих місцях, де можна визначити результат праці, але його не можна вважати основним показником роботи;

· Якщо працівник не може надати безпосереднього впливу на збільшення кількісного результату роботи, який визначається насамперед продуктивністю обладнання або іншими факторами.

Оплата здійснюється відповідно до тарифної ставкою або посадовим окладом. При даній формі оплати праці може використовуватися ЄТС.

Якщо працівник відпрацював робочий час не повністю, заробітна плата нараховується за фактично відпрацьований час.

За почасово-преміальною системою оплати працівникові не тільки нараховується заробітна плата за відпрацьований час, а й премія за досягнення певних кількісних і якісних показників. Розмір премії: 5% за перевиконання плану продажів на 105%, і 8% за більший відсоток перевиконання плану.

Дана система оплати праці передбачає виплату грошової суми понад основного заробітку на підставі заздалегідь встановлених показників і умов преміювання (які визначені, в Положенні про преміювання, розробленому на підприємстві).

Глава 9. Організація контролю якості послуг

Обов'язкова сертифікація послуг громадського харчування здійснюється на відповідність вимогам безпеки для життя і здоров'я громадян, охорони навколишнього середовища, встановленим у законодавчих актах, державних стандартах Росії, санітарних нормах і правилах, будівельних нормах і правилах.

При сертифікації послуг громадського харчування повинні перевірятися характеристики (показники) послуг, умов обслуговування і використовуватися методи, що дозволяють:

- Повно і достовірно підтвердити відповідність послуг вимогам, спрямованим на забезпечення безпеки для життя і здоров'я громадян, навколишнього середовища, встановленим у нормативних документах для цієї послуги, а також іншим вимогам, які відповідно до законодавчими актами повинні підтверджуватися при обов'язковій сертифікації;

- Провести ідентифікацію послуг, в т.ч. випробувань кулінарної продукції, перевірити приналежність до класифікаційного угруповання, відповідність технічним документам.

Органи з сертифікації послуг проводять сертифікацію послуг громадського харчування відповідно до галузі акредитації. Робота проводиться експертами Органу з сертифікації або залученими експертами з інших організацій, атестованими на право проведення робіт з сертифікації послуг громадського харчування.

При організації контролю якості особлива увага повинна приділятися харчовим продуктам.

Харчові продукти і готові кулінарні вироби при неправильній обробці, порушенні строків зберігання можуть служити середовищем для розвитку мікроорганізмів, і тому необхідно при приготуванні, зберіганні та реалізації готової їжі суворо дотримуватися встановлені санітарні правила. При кулінарній обробці продуктів у них відбуваються складні фізичні і хімічні процеси, без знання яких неможливо вибрати раціональні режими обробки, зменшити втрати поживних, ароматичних, смакових речовин і підвищити якість їжі. Технолог громадського харчування повинен добре знати фізику і весь цикл хімічних дисциплін. Підприємства громадського харчування оснащені механічним, холодильним і тепловим устаткуванням з газовим, електричним і паровим обігрівом. У зв'язку з цим технолог повинен знати устаткування підприємств громадського харчування та інші технічні дисципліни. Керівництво підприємство стежить за дотриманням санітарних норм.

Санітарно-епідеміологічні норми:

Справжні санітарно-епідеміологічні правила розроблені з метою запобігання виникнення та поширення інфекційних і неінфекційних захворювань (отруєнь) серед населення і визначають основні санітарно-гігієнічні норми і вимоги до розміщення, облаштування, плануванні, санітарно-технічним станом, змістом організацій, умовам транспортування, приймання, зберігання, переробки, реалізації продовольчої сировини і харчових продуктів, технологічних процесів виробництва, а також до умов праці, дотримання правил особистої гігієни працівників.

Санітарні правила поширюються на діючі, будують або реконструюють організації громадського харчування незалежно від форм власності та відомчої належності, в тому числі при приготуванні їжі і напоїв, їх зберіганні та реалізації населенню. Справжні правила є основою для розробки санітарних норм і правил для організацій громадського харчування, які забезпечують організацію харчування різних груп населення.

Розміщення організацій, надання земельних ділянок, затвердження проектної документації на будівництво та реконструкцію, введення в експлуатацію допускається за наявності санітарно-епідеміологічного висновку про їх відповідність санітарним правилам і нормам. У виробничих і складських приміщеннях не повинні знаходиться сторонні особи. Для збору сміття і харчових відходів на території слід передбачити роздільні контейнери з кришками, встановлені на майданчиках з твердим покриттям, розміри яких перевищують площу основи контейнерів на 1 метр в усі сторони. Допускається використання інших спеціальних закритих конструкцій для збору сміття і харчових відходів.

На території організацій рекомендується передбачати майданчики для тимчасового паркування транспорту персоналу та відвідувачів. Майданчики повинні розміщатися з боку проїжджої частини автодоріг і не розташовуватися у дворах житлових будинків. Територія організації повинна бути упорядкована і утримуватись в чистоті.

Організація незалежно від форм власності, потужності, місця розташування, обладнуються системами внутрішнього водопроводу і каналізації. Водопостачання організацій здійснюється шляхом приєднання до централізованої системи водопроводу, при його відсутності обладнується внутрішній водопровід з водозабором з артезіанської свердловини, колодязів, каптажів.

Органами та установами держсанепідслужби видається санітарно-епідеміологічний висновок на джерела водопостачання знову споруджуваних, реконструйованих і діючих організацій. Місце розташування, обладнання, утримання водозабірних споруд і прилегла до них територія повинні відповідати санітарним правилам.

Якість води в системах водопостачання організації повинно відповідати гігієнічним вимогам, що пред'являються до якості води централізованих систем питного водопостачання та нецентралізованого водопостачання. Кількість води, використовуваної організацією, повинне повністю забезпечувати її потреби. Всі виробничі цехи обладнуються раковинами з підведенням гарячої та холодної води. При цьому слід передбачати такі конструкції змішувачів, які виключають повторне забруднення рук після миття. Гаряча і холодна вода підводиться до всіх мийних ванн і раковин з установкою змішувачів, а також, при необхідності, до технологічного устаткування.

Клієнт вибирає організацію харчування виходячи з власних взаємин з обслуговуючим персоналом торгового залу, звертаючи увагу і на асортиментну, цінову і рекламне позиціонування бренду торгової мережі на ринку. У цих умовах важливого значення набуває система контролю за якістю обслуговування. У нашому випадку контроль, здійснюваний власними співробітниками.

Стандарти обслуговування можуть бути більш-менш жорсткими. Зокрема, стандарти для молодшого персоналу можуть визначати посмішку, першу фразу, час першого звернення до клієнта, деталі зовнішнього вигляду співробітника. Перед тим, як що-небудь контролювати, необхідно в першу чергу визначити параметри оцінки, послідовність і набір дій, який повинен здійснювати той чи інший співробітник.

Головний контроль здійснюється керуючим кафе, він же визначає покарання або заохочення працівників за рівень якості обслуговування.

Глава 10. Організація обслуговування населення

Порядок обслуговування.

Термін «порядок обслуговування» означає послідовність дії, починаючи з прибуття гостей в ресторан і закінчуючи їх відходом.

Послідовність дії обслуговування персоналу повинна враховувати всі нюанси, щоб найкращим чином задовольнити запити кожного відвідувача. Якщо за столи, що обслуговуються офіціантом, сідають одночасно кілька компаній гостей, необхідно врахувати побажання кожної з компаній і переконатися в тому, що виконання замовлень не призведе до перевантаження одного офіціанта.

Зустріч гостей.

Перше, на що звертає увагу відвідувач - це готовність працівників підприємства зустріти і прийняти гостя. Якщо прийом виявиться теплим, то відвідувач вправі очікувати не менш приємного обслуговування, у нього складається позитивне враження про підприємство. Обслуговування відвідувачів починається з їхньої зустрічі і розміщення.

У невеликих кафе за всю процедуру обслуговування відповідає

офіціант. Порядок такий:

. Зустріч гостей при вході в зал.

. Привітання.

. Проводьте гостей до столу.

. Запропонуйте гостям стільці, даючи їм зрозуміти, що вони можуть сісти.

Подача води. Воду з льодом можна запропонувати гостям після процедури вітання і розсаджування. Це дозволить їм освіжитися і дасть час на вибір аперитивів.

Меню слід представити так, щоб відвідувачі змогли зробити вибір без довгих коливань і в теж час без видимого тиску з вашого боку (Приклад меню представлено Додатку 3).

Виконавець зобов'язаний у наочній і доступній формі довести до відома споживачів необхідну і достовірну інформацію про послуги, що забезпечує можливість їх правильного вибору. Інформація повинна містити:

- Перелік послуг та умови їх надання;

- Ціни та умови оплати послуг;

- Фірмові найменування пропонованої продукції громадського харчування з зазначенням способів приготування страв та що у яких основних інгредієнтів;

- Відомості про вагу (обсязі) порцій готових страв продукції громадського харчування, ємності пляшки пропонованого алкогольного напою і про обсяг його порцій;

- Відомості про харчову цінність продукції громадського харчування;

- Відомості про сертифікацію послуг.

При наданні послуг інформації про їх сертифікації доводиться до відома споживачів шляхом ознайомлення з одним з наступних:

- Оригінал сертифіката;

- Копія сертифіката, завірена власником оригіналу сертифіката, нотаріусом або органом по сертифікації послуг, що видав сертифікат.

Споживач має право отримати додаткову інформацію про основні споживчі властивості та якість пропонованої продукції громадського харчування, а також про умови приготування страв, якщо ці відомості не є комерційною таємницею

Замовлення слід приймати, як тільки відвідувачі зроблять вибір. Офіціант повинен бути на насторожі і пропустити знаки, розмовляючі про готовність відвідувачів зробити замовлення. Не можна змушувати їх чекати.

Щоб виконати замовлення відвідувачів якнайшвидше і точніше, а також уникнути плутанини в замовлених стравах, офіціанту необхідно записувати інформацію. Після прийому замовлення офіціант повинен проінформувати кухню, які страви слід приготувати (враховуючи й особливі побажання, якщо такі є), потім простежити, кому з гостей що подати відповідно до їх замовленням, і оформити рахунок таким чином, щоб було ясно видно, що замовлено і скільки це коштує.

Вибір пропонованого меню:

Найбільш простим вибором є звичайне меню американських придорожніх ресторанів, кілька присмачене на європейський лад.

Вдалим компромісним рішенням може бути типове меню, на додаток до якого щодня пропонуються «замовні» страви. Вони можуть створюватися або в результаті фантазії шеф-кухаря, підкріпленої наявністю відповідних продуктів і відповідною ціною на них, або відповідно до встановленої в ресторані традицією - по вівторках м'ясо в горщиках, а по п'ятницях -кальмари. Таким чином вдається залучити й зберегти постійну клієнтуру.

Правильне планування приміщення в ресторані переслідує три мети: надання максимального задоволення відвідувачам, ефективне обслуговування і забезпечення максимального числа клієнтів.

Інтер'єр ресторану - це основа основ його іміджу та стилю. Стиль неможливо нав'язати, його важко глобально змінити, його можна тільки ненав'язливо запропонувати і тим самим як би ввести гостя в стан внутрішньої гармонії.

В якості додаткових послуг, що надаються кафе, розглядатимуться: · організація та обслуговування урочистостей, сімейних обідів і ритуальних заходів,

· Надання газет, журналів, настільних ігор, ігрових автоматів, більярду,

· Організація літнього кафе на прилеглій території,

- Кафе для автотуристів, які не бажають покидати автомобіль. (В цілях економії часу клієнти обслуговуються прямо в машині офіціантами, які підкочують до них на роликових ковзанах. Такий вид ресторанів розповсюджений у США).

Глава 11. Визначення розміру необхідних інвестицій для відкриття кафе

У всьому світі прийнято починати зі створення ідеї, під яку потім підшукують відповідне приміщення. Вартість оренди 500 за 1кв. мв рік. Починають роботу над кафе з проведення маркетингового дослідження. Воно робиться для того, щоб визначити, який тип закладу буде найбільш ефективний з фінансової точки зору в конкретному приміщенні. Чи не вступить створена концепція в конфлікт з ринковою дійсністю? Щоб справитися з цим завданням, варто звернутися до послуг фахівців. Вони проведуть дослідження, вивчать відповідні параметри: потоки людей в безпосередній близькості від приміщення, конкурентне оточення, основні будівлі і споруди поблизу майбутнього підприємства, зручність під'їзду, наявність парковки, можливості зовнішнього оформлення; з'ясують приблизну структуру і платоспроможність потенційних клієнтів, вивчать конкурентів, їх концепції, дизайн, відвідуваність, клієнтів, роботу персоналу і «середній чек». Важливо заздалегідь розібратися, які можливості надає рекламний ринок і яким чином можна буде «просувати» майбутнє заклад. Проведення такого дослідження фахівцями з боку обійдеться в 30-50 тис.руб.

Вибір назви майбутнього закладу - найважливіша визначальна успіху. До назви пред'являється безліч вимог: воно повинно не тільки відповідати формату закладу, а й мати деяку передісторію. За ім'ям ресторану повинен стояти якийсь міф. Саме на цей міф необхідно спиратися при розробці рекламних кампаній і PR-акцій, причому чим глибше та насиченим передісторія, чим більше в ній різнопланових нюансів, тим довше її «термін придатності». В залежність від типу кухні мало не 99% рестораторів ставлять тематичну спрямованість ресторану: мисливська, автомобільна, спортивна, домашня і т. Д. Підприємство без явно простежується тематики ризикує залишитися непоміченим на тлі строкатого різноманіття конкурентів. Мало не найскладніше в справі відкриття кафе - отримання та оформлення всіх необхідних документів, та сама паперова тяганина, яка може відняти масу часу і сил. Для початку треба оформити договір оренди і його реєстрацію. Потім необхідно отримати ліцензію на роздрібний продаж алкоголю та тютюну, свідоцтво про внесення до Торговельного реєстру, санітарно-епідеміологічний висновок про відповідність санітарним правилам заявленого виду послуг і про узгодження плану організації і проведення виробничого контролю, т. Е. Кухні, дозвіл від пожежної охорони, узгодження з приводу зовнішньої реклами, укласти договори на вивезення сміття, дезінсекцію, дезінфекцію, дератизацію та установку охоронно-пожежної сигналізації. Офіційні платежі в цілому можуть скласти 15 тис.руб.

Вибір обладнання. Залежно від виробника відрізняється не тільки ціна, але і якість техніки. З усього, що представлено на нашому ринку, найбільш низькі ціни і, на жаль, якість у російського обладнання. Значно більш високу якість і цілком прийнятна ціна - в італійського обладнання. Ще краще - німецьке, але воно і дорожче. Чудова репутація у англійської ресторанної техніки, однак за неї доведеться викласти чималі гроші. Найчастіше витрати на обладнання в середньому кафе повного циклу приготування їжі площею 50-100 кв. м становлять 500 тис.руб.Очень часто обладнання, необхідне для бару (як і в нашому випадку) надається фірмою-постачальником (наприклад, пива) в оренду безкоштовно, щоправда, за умови, що за пивом ми будемо звертатися тільки до них. Все інше обладнання обійдеться близько 300 тис.руб. Інша важлива складова бізнесу - автоматизація системи контролю та обліку. Існують кілька фірм, що постачають програмне забезпечення по контролю та обліку. Більш дешевою альтернативою може бути система «Ресторан 2000». Є рішення і на базі «1С» та інших систем вартістю близько 30-50 тис.руб. Після обмірковування технічної частини можна сміливо замовляти дизайн-проект і займатися ремонтом. Зустрічається дилетантська точка зору, що дизайн приміщення - це вирішальний фактор для його майбутнього успіху. Однак досвід багатьох рестораторів показує, що найчастіше вишукування інтер'єру для відвідувачів грають не найголовнішу роль. Особливо це стосується недорогих ресторанів і кав'ярень. Замовлення дизайнерського проекту і його втілення в середньому обійдеться в 300 руб. за 1 кв. м.

Вибір посуду та іншого начиння залежить від класу закладу і від кількості посадочних местс (50), найчастіше вартість комплекту посуду складає 500 руб. і вище. Меблі середньому кафе обійдеться в 150 тис.руб. Специфіка ресторанного бізнесу така, що він, як правило, не вимагає залучення дорогих рекламних носіїв. Успішні кафе регулярно оновлюють меню, вносять зміни в оформлення залу, постійно вдосконалюють систему обслуговування. Кожне підприємство має мати привабливу вивіску. Непогану службу послужить реклама в Інтернеті. Великою популярністю користується сувенірна продукція: фірмові сірники, запальнички, келихи, оформлені в стилі вашого ресторану, та ін. Природно, на кожному предметі повинен бути розміщений фірмовий знак закладу. Чималу роль в «розкрутці» грає "сарафанне реклама», коли інформація про заклад передається з вуст у вуста.

Правильно розташоване і позиційований кафе для середнього класу може принести своєму власникові в середньому від $ 10 тис. До 20 тис. На рік. Всі необхідні для відкриття кафе інвестиції зведені у таблиці 3.

Таблиця 3. Інвестиції в підприємство

 Найменування витрат

 Сума,

 тис.

 Оренда приміщення 360

 Маркетигові дослідження 30

 Оформлення документації 15

 Устаткування 300

 Прилади контролю та обліку 50

 Дизайн 20

 Ремонт 200

 Меблі 150

 Посуд 25

 Разом 1150

Підсумкова сума інвестицій складе трохи більше 1 млн.рублів.

Розглянемо окупність інвестицій в таблиці 4.

Таблиця 4. Термін окупності інвестицій

 Найменування показників Од. Величина показника

 1 рік 2 рік 3 рік

 Виручка (передбачувана) тис.руб. 8200 8200 8200,0

 Чисельність працюючих, чол. 21 21 21

 Фонд оплати праці всього: тис.руб. 2520,0 2520,0 2520,0

 Вартість товарів руб. 4920 4920 4920,0

 Собівартість обсягу послуг тис.руб. 7456,0 7456 7456,0

 Прибуток тис.руб. 744,0 744,0 744,0

 Чистий прибуток тис.руб. 595,2 595,2 595,2

 Інвестиції тис.руб. 1150,0 0,0 0,0

 Прибуток наростаючим підсумком за вирахуванням інвестицій тис.руб. -554,8 40,4 635,6

 Рентабельність інвестицій% 3,5

Враховуючи інші економічні показники можна зробити висновок, що дане підприємство окупиться за за 2 роки, значить вкладення інвестицій є вигідним і економічно доцільним.

Висновки по проекту

Кафе вважається надзвичайно прибутковим і простим в управлінні бізнесом. Більше того, попит в цій сфері як і раніше явно перевищує пропозицію, і ніша ще далека від насичення. Іншими словами, ринок цілком відкритий і доступний для новачків.

Ресторанний бізнес сьогодні користується у інвесторів великою популярністю. При грамотному підході до управління, якщо все піде за планом, вже через чотири місяці після відкриття «дітища» зростання обороту почне збільшуватися. А років через 1,5-2 (це середній термін окупності) почнете отримувати прибуток. Мінімальна рентабельність у цьому бізнесі становить 10%, середня - близько 15%, а в разі успіху вона може досягати 20%.

Дуже багато людей відкривають ресторани не тільки з меркантильних міркувань. Володіння рестораном має якоїсь містичної привабливістю.

Список літератури

1. .Менеджмент гостинець і ресторанів: Підручник / Н.І. Кабушкин, Г.А. Бондаренко - 4-е вид .; - Мн .: Нове знання, 2003 рік.

2. .Ресторан бізнес в Росії / І.В. Волкова, Я.І. Міропольський, Г.М Мумрікова. - 4-е вид. - М .: Флинта: Наука, 2005 рік.

3. .Ресторан бізнес. Як відкрити і успішно управляти рестораном: Егертон-Томас Крістофер: переклад з англійської - М .: Росконсульт, 2004

4. Журнал «Сучасний ресторан», №10 / 2007, видавничий дім Просвещение, стор. 70.

5. Журнал «Сучасний ресторан», №5 / 2007, видавничий дім Просвещение, стор. 43.

6. Культура ресторанного сервісу: Навчальний посібник / Федцов В.Г. - М .: «Дашков і К», 2008 рік.

7. Нормативні документи з ресторанного бізнесу: довідник / Ілона Федотова - М .: видавничий дім - ресторанні відомості, 2005 рік.

8. Пошерстнік Н. В., Мейксін М. С. Заробітна плата в сучасних умовах (12-е изд.). - СПб .: «Видавничий дім Герда», 2004.

9. Савицька Г.В. Економічний аналіз: підручник / Г.В. Савицька. - 10-е изд., Испр. і доп. - М .: «Нове знання», 2004.

10. Слуцкін М.Л. Управлінський аналіз / М.Л. Слуцкін. Пітер, 2002.

11. Управління витратами на підприємстві: навчальний посібник / за ред. Г.А. Краюхіна. - 3-е изд., Перераб. і доп. - СПб .: Видавничий дім «Бізнес-преса», 2006.

Додаток 1

Експлікація кафе

1. Зал ресторану;

2. Коридор;

3. Санвузол;

4. Склад сухих продуктів;

5. Кабінет;

6. Холодильна камера;

7. Цех приготування їжі;

8. Тераса-зал.

Додаток 2

Графік роботи офіціантів

 Бригади Числа місяця

 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

 А 1 1 1 1 0 0 2 2 2 2 0 3 3 3 3 0 1 1 1 1 0 0 2 2 2 2 0 3 3 3 3

 Б 0 0 2 2 2 2 0 3 3 3 3 0 1 1 1 1 0 0 2 2 2 2 0 3 3 3 3 0 1 1 1

 У 2 2 0 3 3 3 3 0 1 1 1 1 0 0 2 2 2 2 0 3 3 3 3 0 1 1 1 1 0 0 2

 Г 3 3 3 0 1 1 1 1 0 0 2 2 2 2 0 3 3 3 3 0 1 1 1 1 0 0 2 2 2 2 0

Безперервний тризмінному чотирьох бригадний графік виходів, тривалість зміни 8 год, пряме чергування змін.

· Чотири дні в нічну зміну з 23:00 до 07:00, потім два вихідних;

· Чотири дні в денну зміну з 07:00 до 15:00, потім один вихідний;

· Чотири дні у вечірню зміну з 15:00 до 23:00, потім один вихідний.

Додаток 3

Меню кафе «Русь»

Авіація і космонавтика
Автоматизація та управління
Архітектура
Астрологія
Астрономія
Банківська справа
Безпека життєдіяльності
Біографії
Біологія
Біологія і хімія
Біржова справа
Ботаніка та сільське господарство
Валютні відносини
Ветеринарія
Військова кафедра
Географія
Геодезія
Геологія
Діловодство
Гроші та кредит
Природознавство
Журналістика
Зарубіжна література
Зоологія
Видавнича справа та поліграфія
Інвестиції
Інформатика
Історія
Історія техніки
Комунікації і зв'язок
Косметологія
Короткий зміст творів
Криміналістика
Кримінологія
Криптологія
Кулінарія
Культура і мистецтво
Культурологія
Логіка
Логістика
Маркетинг
Математика
Медицина, здоров'я
Медичні науки
Менеджмент
Металургія
Музика
Наука і техніка
Нарисна геометрія
Фільми онлайн
Педагогіка
Підприємництво
Промисловість, виробництво
Психологія
Психологія, педагогіка
Радіоелектроніка
Реклама
Релігія і міфологія
Риторика
Різне
Сексологія
Соціологія
Статистика
Страхування
Будівельні науки
Будівництво
Схемотехніка
Теорія організації
Теплотехніка
Технологія
Товарознавство
Транспорт
Туризм
Управління
Керуючі науки
Фізика
Фізкультура і спорт
Філософія
Фінансові науки
Фінанси
Фотографія
Хімія
Цифрові пристрої
Екологія
Економіка
Економіко-математичне моделювання
Економічна географія
Економічна теорія
Етика

8ref.com

© 8ref.com - українські реферати


енциклопедія  бефстроганов  рагу  оселедець  солянка