На головну    

 Визначення вмісту йоду в йодованої солі - Медицина, здоров'я

Вятская ГСХА

УДК: 541.48: 546.15

ВИЗНАЧЕННЯ вміст йоду в йодованої солі

Студенти 3 курсу:

М.В. Жукова, Л.О. Коновалова

Науковий керівник:

О.І. Кальсіна к.в.н, доцент

м Кіров, Росія

Йод - єдиний з мікроелементів, що беруть участь в утворенні гормонів щитовидною залозою. Гормони, які вона виробляє в кров, стимулюють обмін речовин у всіх клітинах, підтримують роботу серця, головного мозку, м'язів, опорно-рухового апарату та репродуктивної системи. Відповідно, захворювання цієї залози тягне за собою збій у життєдіяльності всього організму. Дефіцит йоду дітям і підліткам загрожує затримкою фізичного розвитку, призводить до розладів нервової системи та психіки, розумової відсталості, а також є однією з причин низькорослості, людям всіх вікових груп - зниженням інтелекту і формуванням зобу.

Ендемічний зоб - захворювання, що вражає населення в географічних регіонах, біосфера яких бідна йодом, розвиток якого досить просто попередити шляхом загального йодування кухонної солі, що вже було досягнуто в більш ніж 70 країнах світу, включаючи Китай.

Урядом Російської Федерації в 1999 році прийнято постанову № 1119 «Про заходи щодо профілактики захворювань, пов'язаних з дефіцитом йоду», в якому визначені заходи щодо попередження дефіциту йоду в харчуванні на території країни. В якості основного масового методу профілактики в Росії було рекомендовано широке використання йодованої солі, що відповідає рекомендаціям Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ).

Незважаючи на заходи, передбачені в постанові уряду, фактичне середнє споживання йоду мешканцем Росії як і раніше складає всього 40-80 мкг в день, що в 3 рази менше встановленої норми. Частота ендемічного зобу в окремих регіонах країни досягає 98%. За даними Мінздоровсоцрозвитку РФ, харчової дефіцит йоду створює загрозу здоров'ю близько 100 млн. Росіян, до вогнищ зобної ендемії відносяться більше половини регіонів країни. Щорічно в медичні установи звертаються понад 1,5 млн. Дорослих і 650 тис. Дітей з різними захворюваннями щитовидної залози (1).

Кіровська область входить до числа ендемічних по йоду регіонів, де відзначається низький вміст йоду, як в об'єктах навколишнього середовища, так і в продуктах, вироблених на нашій території, що є однією з причин захворюваності населення, пов'язаної з хворобами ендокринної системи, в т.ч . з дисфункцією щитовидної залоз. Дані моніторингу, проведеного у 2001-2008 роках, показали, що у жителів Кіровської області частота виявлення зоба по УЗД знаходилася в межах 20 - 29,9%. Поширеність зоба у дітей в 1998 - 2000 рр. становила 13,9%, а в 2000 - 2008 рр. вже 20,1%, і відповідало легкого та середнього ступеня тяжкості (3, 4).

У розпорядженні Адміністрації Кіровської області від 05.03.1998 N 237 «Про профілактику йододефіцитних станів населення» вказувалося, що в кожному другому районі області захворюваність тиреотоксикозом дорослого населення перевищує середньообласний рівень. Особливо несприятлива ситуація в Малмижская, Тужінском, Опарінскій, Нагорська районах, де захворюваність дорослих тиреотоксикозом більш, ніж в 2 рази перевищує обласний показник (6). Тому рекомендувалося організувати торгівлю йодованою сіллю у всіх підприємствах продовольчої торгівлі муніципальної та інших форм власності, включити йодовану сіль в асортиментний мінімум товарів.

Йодування солі досягається шляхом внесення солей йоду (йодиду або йодату калію). Практично кожна людина споживає 5-6 г солі в день (рекомендований добове споживання солі) 5-10 морський, тому використання збагаченої йодом солі - це додаткове регулярне споживання 100 - 150 мкг йоду. При цьому відсутній будь-який ризик «передозування» (1).

Відповідно до постанови уряду РФ №1119 від 5 жовтня 1999 року були розроблені та затверджені національні стандарти: ГОСТ Р51575-2000 «Сіль кухонна йодована». Харчову поварену виварну сіль сортів екстра, вищий і перший, кам'яну сіль сортів вищий і перший помолов №0 і №1 для профілактичних цілей дозволяється випускати з добавкою йоду до рівня 40 ± 15 мкг йоду на 1 г солі. При маркуванні солі вказується, що після закінчення терміну придатності йодована сіль використовується як харчова кухонна сіль без профілактичних добавок. Ці ж відомості повинні міститися в документі про якість, що супроводжує партію солі при її реалізації. Йодована-фторированная сіль випускається за ТО РБ 101191824.6.035 ГОСТ 13830-97, морська йодована сіль за ТУ 9192-008-5630073-06 з вмістом йодиду калію 32,7-71,9 мг / кг (7).

У нашій країні контроль за вмістом йоду і якістю що зберігається на складах йодованої солі здійснюється на місцях.

Останнім часом в літературних джерелах з'являються відомості про втрати йоду при транспортуванні і зберіганні солі, скороченнях поставок в ті чи інші осередки зобної ендемії, про неякісне йодування в процесі виробництва солі, відсутності адекватних пакувальних матеріалів, суворого контролю всього процесу - від якості йодованої солі до її доставки споживачеві. За даними експертів Міжнародної конфедерації товариств споживачів при проведенні лабораторних випробувань на кількісний вміст йоду в 21 зразку солі, купленої в самих різних торгових точках Москви, у більшість зарубіжних виробників відзначені більш низькі показники вмісту йоду в солі в порівнянні з російськими. В цілому ж більшості перевірених зразків експерти поставили позитивні оцінки. Лише два зразка: морська сіль йодована фторированная Schnee-Koppe і сіль йодована кухонна екстра «Домашня кухня» йоду практично не містили (2).

З вищесказаного випливає, що використання збагаченої йодом солі - найбільш простий і доступний метод профілактики йододефіцитних станів, в т.ч. і для Кіровської області. Тому актуальним стає контроль за якістю солі, тому не завжди рівень йоду, вказаний на упаковках, відповідає нормативним документам.

Метою нашого дослідження було визначення вмісту йоду в зразках йодованої солі, придбаних в магазинах м Кірова; проведення порівняльної оцінки асортименту та вартості йодованої солі різних виробників.

Визначення йоду проводилося титрометричним методом (5). Результати досліджень відображені в таблиці 1.

Висновки:

1. дані досліджень показали, що в п'яти зразках вміст йоду перевищує встановлений ГОСТом рівень - 40 ± 15 мкг йоду на 1 г солі. У пробі солі «Зимушка-краса» йоду не виявлено;

2. найбільший вміст йоду виявлено у морській йодованої солі;

3. асортимент йодованої солі в магазинах міста представлений йодованої кухонної харчовою сіллю, йодована-фторированной і морською сіллю; білоруських, українських, російських, нідерландських і бельгійських виробників;

4. за вартістю: найдешевша сіль виробляється українськими виробниками - 7,20 руб / кг і найдорожча сіль - нідерландськими - 29,12 руб / кг, яка не відповідає вимогам ГОСТ Р51575-2000 «Сіль кухонна йодована»;

5. термін зберігання йодованої солі становить від 9 місяців до 2-х років.

Таблиця 1

Показники вмісту йоду і вартості йодованої солі різних виробників

 Назва

 солі Виробник, адреса

 Вага нетто

 (Кг)

 Дата

 виготовлення

 термін придатності Торговельне підприємство, адреса

 Ціна:

 упаковки / 100 г (грн.)

 Вміст йоду

 мг / кг

 Кухонна йод. кам'яна

 сорт 1 ДП «Артемсіль», Україна, м Артемівськ, м Соледар, Донецька обл. 1

 08.10

 9 міс.

 «Продуктова лавка»

 ПБОЮЛ О.В. Демо 7,20 / 0,72 65,95

 «Золотий зубр» йод.-фторирующим. кухонна виварювальна екстра «Полісся

 БГК «Белгоспищепром» ВАТ «Мозирсіль»

 Республіка Білорусь, м Мозир 1

 20.09.10

 18 міс.

 Красногорський

 ПБОЮЛ

 Гузаіров Р.Р., вул. Міліцейська, 33 12,00 / 1,20 67,00

 «Золотий зубр» йод. кухонна виварювальна екстра «Полісся» ТОВ «Білоруська прод. компанія »м Москва, вул. Тверська, 20/1 0,500

 12.08.10

 2 роки «Карусель» ТОВ «Солодке життя М.М.», вул. Горького, 5а 18,79 / 3,76 63,70

 екстра йод. в сільниці «Моссоль»

 ЗАТ »Підприємство МС» Москва 2, Грайвороновскій

 пр-т, 38 0,250

 08.07.10

 12 міс. ТОВ «Полюс», Жовтневий пр-т, 84 21,20 / 8,48 61,83

 Морська сіль йод.піщевая дрібна

 «4Life» Сировина: Еутман Індастрінз НВ Бельгія, 0,125

 01.08.10

 2 роки «Карусель» ТОВ «Солодке життя М.М.», вул. Горького, 5а 24,49 / 19,59 75,75

 «Зимушка-краса» йод. «Акзо Нобель Сіль бв» Нідерланди 0,125

 29.06.10

 12 міс. Кір. облспоживспілка м-н «Роздолля» 36,40 / 29,12 0

иодированная сіль щитовидний профілактика

Література

1. Йододефіцитних захворювання та їх поширеність / Г.Ф. Жукова, С.А. Савчик, С.А. Хотімченко. Мікроелементи в медицині 5 (2): 1-9 // http://www.bioiod.ru/info/press-relises/2008/03/05/press-relises_2.html

2. Крівякіна Е. Від виду і якості обраної солі в чому залежить наше здоров'я // http://www.vmdaily.ru/article/4633.htmlВ

3. Матеріали інтернет-сайту ФГУЗ "Центр гігієни і епідеміології в Кіровській області" // http://www.sanepid.ru/content/articles/index.php?article=338

4. Мікронутрієнти в харчуванні здорової і хворої людини / В.А. Тутельян, В.Б. Спірічев, Б.П. Суханов, В.А. Кудашева. - Колос, 2002.- 424 с.

5. Розпорядження Адміністрації Кіровської області від 05.03.1998 N 237 «Про профілактику йододефіцитних станів населення»

6. Технічні вимоги до йодованої солі // http://100receptov.virtbox.ru/worldnews/news380.html

© 8ref.com - українські реферати