трусики женские украина

На головну

Товарознавські характеристики шоколаду, коренеплодів, цигарок і сигарет - Маркетинг

Шоколад - сировина, отримання, класифікація, асортимент, вимоги до якості, упаковка, маркіровка, дефекти, зберігання

Основною сировиною для виробництва шоколаду і какао-порошку є какао-боби - сім'я какао-дерева, що виростає в тропічних районах земної кулі.

За якістю какао-боби поділяють на дві групи:

благородні (сортові), що володіють ніжним смаком і приємним тонким ароматом з безліччю відтінків, і споживчі (ординарні), що мають гіркий, терпкий кислуватий смак і сильний аромат.

Какао-боби знаходяться в м'якоті плоду какао-дерева по 30-50 шт., мають мигдалевидну форму, довжину біля 2, 5 див. Біб складається з твердого ядра, освіченого двома семядолями, зародка (паростка) і твердої оболонки (какавеллы).

Какао-боби свежесобранных плодів не володіють смаковими і ароматичними властивостями, характерними для шоколаду і какао-порошку, мають гірко-терпкий присмак і бліде забарвлення. Для поліпшення смаку і аромату їх піддають на плантаціях ферментації і сушці.

Основними компонентами сухої речовини какао-бобів є жири, алкалоїди - теобромин, кофеїн у (в незначних кількостях), білки, вуглеводи, дубильні і мінеральні речовини, органічні кислоти, ароматичні з'єднання і інш.

Жир (масло-какао) міститься в кількості 52-56 % сухих речовин. При температурі 25 З масло какао тверде і крихке, а при 32 З - рідке, тому у роту воно плавиться без залишку.

У процесі технологічної обробки з какао-бобів отримують основні напівфабрикати: какао терте, масло какао і какао-макухи. Какао терте і масло какао з цукровою пудрою використовують для приготування шоколаду; з какао-жмыха отримують какао-порошок.

У залежності від способу обробки шоколадну масу поділяють на десертну і звичайну.

Десертна шоколадна маса має високі ароматичні достоїнства і тонку дисперсність. Ці властивості вона придбаває в результаті особливо ретельної і тривалої обробки. Вміст цукру в ній не більше за 55 %.

Звичайна шоколадна маса володіє більш низькими смаковими і ароматичними достоїнствами і менш тонкою дисперсністю. Вміст цукру в ній не більше за 63 %.

Пористий шоколад отримують в основному з десертної шоколадної маси, яку розливають в форми на 3/4 об'єми, вміщують у вакуум-казани і витримують в рідкому стані (при температурі 40 З)протягом 4 ч. При знятті вакууму завдяки розширенню пухирців повітря утвориться мелкопористая структура плитки.

У залежності від складу шоколад ділять на шоколад без додатків, з додатками, з начинкою, діабетичний і білий.

Шоколад без додатків виготовляють з какао терте, цукрової пудри і масла какао. Такий шоколад володіє специфічними властивостями, властивими какао-бобам. Змінюючи співвідношення між цукровою пудрою і какао тертим, можна змінювати смакові особливості шоколаду, що отримується - від гіркого до солодкого.

Чим більше в шоколаді какао тертого, тим більше гірким смаком і більш яскравим ароматом володіє шоколад і тим більше він ціниться.

Основні сорти шоколаду без додатків - десертний.

Шоколад з додатками виготовляють з какао тертого, масла какао, цукрової пудри і різних живлячих, смакових і ароматичних речовин. Як додатки частіше за все використовують сухе молоко, сухе зливання, ядра горіхів, каву, вафлі, цукати, спирт, коньяк, ванілін, харчові есенції і інш.

Співвідношення між перерахованими складовими частинами шоколаду відображають особливості його асортименту і коливається в широких межах.

Шоколад з начинкою готують з шоколадної маси з начинкою готують з шоколадної маси без додатків і з додаванням молока.

Випускають його у вигляді плиток, батонів, черепашок і інших фігур з різними начинками: горіховими, помадными, шоколадними, фруктово-желейними, кремовими, молочними, вершковими. Кількість начинки повинна бути не більше за 50% загальної маси виробів.

Шоколад білий готують по особливій рецептурі з масла какао, цукру, сухого молока, ваніліну без додавання какао-маси, тому він має кремовий колір (білий) і не місти теобромина. У залежності від форми шоколад випускають у вигляді плиток, фігур і в порошке.

Шоколадні фігури виробляють з десертної шоколадної маси у вигляді різних порожнистих предметів і фігурка тваринних.

Шоколад в порошке виробляють з какао тертого і цукрової пудри без додатків і з додаванням молочних продуктів.

Якість шоколаду повинно відповідати вимогам ГОСТ 6534-69. Смак і аромат ясно виражені, властиві для даного вигляду. Колір від светло-коричневого до темно коричневого, для білого шоколаду - кремовий. Форма правильна, без деформації, у вигляді плиток, батонів і різних фігур як з малюнком, так і без нього. Лицьова поверхня шоколаду повинна бути блискучою, без цукрового і жирового поседения, в шоколаді з молоком - злегка тьмяної, в шоколаді з не подрібненими додатками нижня сторона плитки з нерівною поверхнею. Консистенція повинна бути твердою, структура - однорідної, злам повинен бути матовим, для пористого шоколаду - комірчастим. Додатки, що вводяться не в тонкоизмельченном вигляді, рівномірно розподілені в шоколадній масі.

Дефекти шоколаду

1. Міра значущості

Критичні (пошкодження шоколадним молем)

Значні (цукрове, жирове поседение)

Малозначні (дряпини, крихта)

2. Методи і кошти виявлення

Явні (цукрове, жирове поседение)

Приховані (солісти присмак, смак зіпсованого жиру)

3. Можливість усунення

Устранімие (цукрове, жирове поседение)

Незмінювані (проникнення рідкої фази начинки і фруктів на поверхню)

4.Виникнення в життєвому циклі

Технологічні (при недостатній ферментації в бобах залишаються не повністю гидролизованные антоцианы, що додають бобам сильний терпкий і гіркий смак)

Перед реализационные (плями, дряпини)

Послереалізационние (тріщини і інш.)

Істотними дефектами шоколаду є цукрове і жирове поседение, а також пошкодження шоколадним молем і інш. комахами.

Незначні дефекти, що не псують зовнішнього вигляду, такі, як, крихта, пухирці, дряпини, плями, проникнення рідкої фази начинки і фруктів на поверхню, не є браковочным ознакою.

Причинами виникнення дефектів шоколаду може бути як неякісна сировина (какао боби), так і технологія виробництва (наприклад, при недостатній ферментації в бобах залишаються не повністю гидролизованные антоцианы, що додають бобам сильний терпкий і гіркий смак, синє або пурпурне забарвлення («червоне какао»)).

Але головною причиною появи дефектів шоколаду є неправильне зберігання і транспортування.

Шоколад відноситься до товарів "імпульсної купівлі". Щоб уникнути підробки, потрібно уважно вивчити упаковку. На ній повинні бути досить великий розбірливий шрифт і якісна друкарня.

Згідно ГОСТ 6534-89, на загорненому шоколаді в плитках масою більше за 50 грамів, на коробках і пачках з шоколадом повинні бути вказані:

· товарний знак (якщо є);

· найменування підприємства-виготівника;

· його місцезнаходження;

· найменування продукту;

· склад основних компонентів;

· маса нетто;

· дата виробітку;

· термін зберігання;

· інформаційні відомості про харчову (білки, жири, вуглеводи) і енергетичну цінність в 100 г продукти;

· позначення справжнього стандарту;

· код сертифікуючої організації.

На загорненому шоколаді в плитках масою 50 грамів і менш, шоколадних батончиках, штучних шоколадних медалях і фігурах повинні бути вказані:

· товарний знак;

· найменування підприємства-виготівника;

· його місцезнаходження;

· найменування продукту (крім фігур і медалей);

· маса нетто;

· позначення справжнього стандарту;

· код сертифікуючого органу.

На етикетках і споживчій тарі з діабетичним шоколадом додатково вказують:

· вміст (розрахункове) в грамах в 100 г: ксилита (сорбита і інш.);

· зміст загального цукру (в перерахунку на сахарозу);

· напис: "Вживається за призначенням лікаря";

· добову норму споживання ксилита (сорбита, маннита) - не більше за 30 г;

· символ, що характеризує приналежність продукту до групи діабетичних виробів.

Допускається вказувати дату виробітку штучного шоколаду на фользі або подвертке.

Смак і аромат шоколаду прямо залежать від какао-масла. У цей час при виробництві шоколаду часто застосовуються еквіваленти і замінники какао-масла.

Еквіваленти по хімічних властивостях близькі до какао-масла, але шоколад, виготовлений на їх основі, несмачний. Замінники відрізняються від какао-масла як по хімічних властивостях, так і по хімічному складу. У їх виробництві в основному застосовуються соняшникове, соєве, бавовняне і пальмове масла. Шоколад з додаванням цих жирів на смаку абсолютно не схожий на справжній шоколад.

Зберігання шоколаду

Щоб шоколад не зіпсувався, його необхідно тримати в сухому місці при температурі 16-20° З, в щільній упаковці, оскільки він вбирає в себе сторонні запахи. Оптимальна температура зберігання - 20 °З, при такій температурі шоколад довго зберігає корисні і смакові якості. Якщо температура зберігання перевищує 21 °З, какао-масло починає плавитися, і на поверхні шоколаду утвориться "жирове поседение" - плями закристаллизовавшегося жиру, через що шоколад придбаває неприємний запах і гіркий смак. Не треба зберігати шоколад в холодильнику, це може привести до "цукрового поседению" - появі на поверхні білих плям кристалів сахарози, що утворюються внаслідок виморожування води.

Термін зберігання шоколаду визначається кількістю жирів, що містяться в йому. Чим більше жирів (вершкові, світлі сорти, шоколад з начинками), тим менше термін зберігання. Для продовження терміну придатності шоколаду російські виробники додають в його склад консерванты (наприклад, Сербінову кислоту - Е200).

Потрібно відрізняти термін зберігання від терміну придатності. Так, мінімальний термін зберігання, вказаний на упаковці, означає, що виробник гарантує збереження продукту (наприклад, смаку, запаху, кольору) протягом всього цього терміну. Його невелике перевищення не виключає придатності продукту до вживання. Що стосується терміну придатності, то його ставлять на швидкопсувних продуктах. Продукт з минулим терміном придатності вважається небезпечним.

Гарантійні терміни зберігання шоколаду від дня його виробітку:

· десертний і звичайний без додатків - 10 місяців;

· десертний і звичайний з додатками, шоколад з начинкою і в порошке - 4 місяці;

· без додатків - 3 місяці;

· ваговий з додатками, не загорнений - 2 місяці;

· шоколад білий і в порошке з додаванням молочних продуктів - 1 місяць.

Зберігають шоколад при температурі 18°З і відносною вогкістю повітря 75%. При цих умовах шоколад зберігається протягом наступних гарантійних термінів від дня виробітку:

· десертний і звичайний без додатків - 6 місяців;

· ваговий без додатків не загорнений - 4 місяці;

· десертний і звичайний з додатками, шоколад з начинкою і в порошке без додатків - 3 місяці;

· ваговий з додатками не загорнений - 2 місяці;

· шоколад білий і в порошке з додаванням молочних продуктів - 1 місяць.

Щоб уникнути поседения шоколаду не допускаються різкі коливання температури.

Шоколад обов'язково повинен бути загорнений в упаковку. Це оберігає його від шкідливого впливу навколишнього середовища (повітря, світла, вологи, забруднень і механічних пошкоджень), збільшує термін його зберігання, а також додає привабливий зовнішній вигляд.

У відповідності зі стандартом шоколад, що випускається в плитках, повинен бути загорнуть в алюмінієву фольгу і художньо оформлену етикетку. Допускається загортати шоколад в фольгу з малюнком без етикетки. Дрібні плитки (менше за 50 грамів) замість барвистої етикетки можуть бути обгорнені лише художнім пояском фабричної марки.

Дрібні плитки (масою 15 грамів і менш) допускається завертати разом по декілька штук. При загортанні шоколадних батончиков з начинкою замість фольги дозволено використати парафинированную подвертку. Шоколадні плитки завертають конвертом або бандероллю. Найбільш поширений другий спосіб.

Харчова цінність, характеристика буряка, моркви, вимоги до якості, хвороби, пошкодження, зберігання

Серед інших овочів буряк виділяється високим змістом вуглеводів - до 14%, з них цукор - біля 10%. Мінеральний склад її коренеплодів - просто скарб. Так, в буряці присутні солі кальцію і кобальту, який бере участь в синтезі надто необхідного вітаміну B12. Багатий буряк також залізом, важливим для нормальної кроветворной функції організму, і магнієм, сприяючим пониженню високого артеріального тиску.

У коренеплодах моркви містяться солі кальцію, фосфору, йода, заліза, а також ефірні масла і фитонциды. Лужних речовин в них нагромаджується в два рази більше, ніж кислотообразующих, які необхідні організму людини для нейтралізації (знешкодження) руйнівної дії кислот. Досить в моркві і Цукру, в залежності від сорту і умов вирощування їх кількість може досягати 15%. Клітковина, також що міститься в моркві, сприяє нормальної діяльності травних органів і залоз внутрішньої секреції.

Коренеплоди моркви повинні бути свіжим, чистими, цілим, не потворної форми, однорідними по забарвленню, властивому ботанічному сорту, з черешками довжиною не більше за 2 см, розмір коріння від 2.5 до 6 див. До інших коренеплодів вимоги до якості наступні: свіжі, ціле, сухе, без пошкоджень і захворювань. Не допускаються увядшие, що загнили, підморожені коренеплоди, а також з домішками. Зміст землі допускається не більше за 1%.

У буряка коренеплоди повинні бути свіжим, чистими, цілим, не хворим, не мокрим, з живцями, що залишилися довжиною не більше за 2 см або без них. Найбільший поперечний діаметр буряка от5 до 14см. Наявність прилиплої землі до коренеплодів допускається не більше за 1%.

Особливо небезпечна біла гнилизна. Збуджувач захворювання гриб зустрічається на багатьох овочевих культурах, але частіше за все від нього страждають морква. На посівах моркви біла гнилизна розвивається рідко, але варто висмикати коренеплід із землі, як морква втрачає стійкість до цього захворювання. На ураженому коренеплоді спочатку з'являється рихлий білий вата образний наліт - грибниця, яка в деяких місцях ущільняється, скипається в білі, потім чорніючі тверді желваки - склероции. На їх поверхні виділяються капельки рідини. Уражені коренеплоди розм'якшуються, причому забарвлення тканини не змінюється.

Сіра гнилизна також вражає подвяленные, з механічними пошкодженнями або підморожені коренеплоди. На них з'являється густий сіруватий наліт плісняви. Пізніше серед сірого нальоту утворяться дрібні (2-7 мм) округлі або злегка сплюснені чорні склероции, а уражена тканина буріє. Кількість хворих коренеплодів збільшується при зберіганні моркви в одному приміщенні з капустою, також ураженою сірою гнилизною.

Чорна гнилизна вражає моркву. У основному захворювання розвивається в період зберігання. На коренеплодах утворяться сухі, темні, злегка втиснені плями. При підвищеній вогкості на них з'являється темно-оливковий наліт - спори гриба. На розрізі уражена тканина вугільно-чорного кольору і різко відрізняється від здорової. Коренеплід, що Загнив не втрачає твердості.

Фомоз, або суха виявляється на рослинах у вигляді сухої гнилизни в кінці вегетації і в період зимового зберігання моркви. На головці коренеплоду утворяться злегка втиснені темно-коричневі плями (на них іноді видно дрібні чорні точки розміром з маковое зерно - це пикниды зі спорами гриба). На розрізі тканина буровато-коричнева, рихла.

Перед закладкою на зберігання морква не треба мити, оскільки помічено, що така морква зберігається гірше, чим та на якій присутні комочки землі. Але для зберігання в буртах (в промисловому масштабі) її необхідно мити, оскільки в цьому випадку вентиляція і підтримка необхідної температури проводиться примусово, т. е. із застосуванням механізмів. Необхідно, не жаліючи, выбраковывать коренеплоди з найменшими ознаками захворювання, механічних пошкоджень або недорозвинені (крючкообразные, мляві), інакше вони вам принесуть більше шкоди, ніж ви б могли поиметь з них користь.

Зберігати моркву можна в підвалі або в сховищі будь-яким способом - насипом, в штабелях, ящиках, пірамідах і поліетиленових мішках, а також в ямах і траншеях (як картопля). Моркву складають в штабеля або піраміди головками назовні висотою 80-100 див. при цьому кожний шар треба пересипати вологим річковим піском шаром 1, 5-2 см (при стисненні піску в руці з нього не повинна виділятися вода, але при розтисненні він повинен зберігати форму комочка, т. е. не розсипатися). Штабеля можна формувати і в ящиках (це навіть зручніше - їх можна в будь-який момент переставляти куди вам треба), укладаючи коренеплоди головкою назовні на всю висоту ящика. Оптимальною температурою зберігання моркви є 1-2°З при відносній вогкості 90-95%. Добре зберігається морква в поліетиленових мішках, не закриваючи їх і також пересипаючи піском, щоб в них не нагромаджувався вуглекислий газ і не підвищувалася відносна вогкість повітря. Ідеальними умовами для зберігання моркви це холодильник зі стабільною температурою і вогкістю повітря, але це не кожному доступне. При зберіганні моркви при температурі 0-1°З морква зберігається в середньому біля 5 місяців, при температурі 2-5°З - біля 2, 5 місяців. Для тривалого зберігання необхідно вирощувати среднепоздние і пізні сорти і прибирати старатися по можливості пізніше, але не допускаючи впливу на посадки моркви сильно низьких температур.

Більшість сортів буряка має порівняно хорошу легкість. Буряк менш вимогливий до умов зберігання. Її можна зберігати в ларях, засіках, траншеях, ящиках. Температура і вогкість ті ж, що і при зберіганні моркви.

Основною, приносячою найбільшу шкоду хворобою буряка є сердцевинная гнилизна, яка особливо сильно розвивається у коренеплодів, вирощених в суху і жарку погоду. Однак перебирати буряк під час зберігання з метою видалення хворих коренеплодів не треба.

Цигарки і сигарета, їх вимога до якості, дефекти, упаковка, маркіровка, зберігання

якість шоколад маркіровка сигарета дефект

Фізичні показники якості курительного тютюну повинні відповідати вимогам. Характеристика якості сигар (ГОСТ 8699-76) Зовнішній вигляд характеризується закаткой і якістю покровного листа, обрізом, головкою сигари, чистотою, кольором, витками покровного листа, начинкою, оформленням сигари (див. з. 304).

З органолептических показників нормують зовнішній вигляд упаковки, аромат і смак тютюнового диму і міцність. Тютюн люльковий - тютюновий виріб, виготовлений з суміші широких волокон ферментувати тютюнової сировини (ГОСТ 8072-77), підданої соусированию (при необхідності) і ароматизации; призначений для куріння в трубці.

Мішки расщипанного тютюну соусируют, т. е. просочують (обприскуванням або вимочуванням) водними соусами, вмісними багато цукру (фруктові екстракти чорносливу або інших сухих фруктів, шоколад, мед, плодовий цукор, патока), а після отлежки тютюновий лист ріжуть на волокна шириною 1, 5-3 мм. Волокна ароматизируют шляхом обприскування (отдушки) спиртовими розчинами натуральних екстрактів (кленового листа, пелюсток троянди, жасмину, анісу, м'яти, гвоздики, кориці, шафрану, лакрицы і інш.) і синтетичних ефірних масел, есенціями і іншими ароматизаторами (смоли, ванілін, кумарин, арахісове або бавовняне масло і інш.), витримують на протязі доби, відважують порціями і упаковують.

У залежності від якості, рецептури мішок і фракційного складу тютюну, а також від використаних ароматичних і смакових речовин при соусированное і ароматизации люльковий тютюн виготовляють третього, п'ятого і шостого класів, кожний з яких випускається різних найменувань. Люльковий тютюн третього класу повинен бути соусирован і ароматизирован, а тютюн п'ятого і шостого класів - ароматизирован.

Колір люлькового тютюну третього і п'ятого класів - суміш жовтого, оранжевого, червоного і коричневого; допускається незначна кількість темної зелені. Колір тютюну шостого класу включає всі кольори і оттенки.

З органолептических показників якості люлькового тютюну нормують зовнішній вигляд упаковки, аромат і смак тютюнового диму і міцність.

При виготовленні курительной махорки ферментувати махоркову сировину зволожують і ріжуть на гильотинных крошильных станках. Отриману крихту сортують, висушують і упаковують. У процесі виготовлення махорки-крупки утвориться пил, який збирають, зволожують і пресуванням формують в крупку. Цю штучну крупку додають до основного продукту.

У залежності від якості і фракційного складу тютюну і інших показників курительную махорку виготовляють вищої якості, ароматизированную, № 1 - міцну, № 2 - середню і № 3 - легку. Крім курительной махорки, вітчизняна промисловість виробляє курительную крупку (ТУ 18 РСФСР 681-80), виготовлену з подрібненої суміші різних сортів ферментувати махоркової і тютюнової сировини.

Упаковують тютюнові вироби в споживчу і транспортну тару. Як споживча тара для упаковки цигарок першого класу, сигарети першого і другого класів, курительного і люлькового тютюну третього класу використовують коробки (для сигарет з відкидною кришкою) з картону хром-эрзац (ГОСТ 7933-75) з внутрішнім пакетом (прокладкою) з квитированной фольги (для сигарет, цигарок і люлькового тютюну) або з інших матеріалів.

Коробки з сигаретами вставлені в зовнішній пакет (оболонку) з целюлозної плівки (ГОСТ 7730-74). Сигари вищого сорту упаковують в коробки з фанери, картону або жерсті. Цигарки третього класу і сигари 1-го сорту упаковують в коробки або пачки з картону хром-эрзац, а сигари 2-го сорту - в пачки з хром эрзаца; допускається упаковка і в пачки з пачечной двухслойной паперу (ГОСТ 6290-74).

Для упаковки цигарок, сигарет, курительного і люлькового Табаков інших класів, а також курительной махорки використовують пачки з этикеточной, пачечной і іншого паперу з внутрішнім пакетом (прокладкою) з різних матеріалів або без прокладки (для махорки, цигарок п'ятого, шостого і сигарет п'ятого, шостого, сьомого класів). Допускається упаковка сигарет (крім ароматизированных) в пачки без целюлозної оболонки з обов'язковим заклеюванням пачки мазкої.

Споживча тара з тютюновими виробами повинна бути чистою, цілою і міцно заклеєною. Целюлозна оболонка коробки або пачки з сигаретами повинна бути забезпечена розривною стрічкою. Коробки з цигарками повинні бути заклеєні маркою по лінії розрізу, а якщо маркою заклеєна внутрішня прокладка, то наклейка марки на коробці не обов'язкова.

Для упаковки в транспортну тару коробки, пачки або пакети з цигарками першого і третього класів, сигаретами з фільтруючим мундштуком або з люльковим тютюном третього класу повинні бути загорнені в пакети з паперу, а сигарети можуть бути упаковані і в боксы з картону хром-эрзац. Пачки з цигарками третього, п'ятого і шостого класів і з сигаретами без фільтруючого мундштука повинні бути обтягнуті паперовою стрічкою шириною не менше за 40 мм (допускається і для сигарет п'ятого класу з фільтруючим мундштуком).

Коробки, пачки і пакети з тютюновими виробами укладають в транспортну тару: ящики з гофрованого картону (ГОСТ 13511-84) або фанерні ящики (ГОСТ 10131 - 78), а курительную махорку - і в дощаті ящики (ГОСТ 13360-79). Для упаковки цигарок, сигарет і курительного тютюну допускається використання многооборотных ящиків (ГОСТ 11354-77). Для районів Крайньої Півночі і важкодоступних районів тютюнові вироби упаковують по ГОСТ 15846-79.

Маркіровка тютюнових виробів складається з наступних позначень:

· маркіровки окремих одиниць - на кожній цигарці або сигареті повинні бути вказані найменування цигарок (сигарет), найменування підприємства-виготівника і його місцезнаходження, номер машини або бригади;

· маркіровки споживчої тари з вказівкою загальноприйнятих реквізитів (див. з. 262), а також класу (для сигар - сорти) тютюнового виробу, наявності фільтруючого мундштука (для сигарет і цигарок), кількості штук в коробці або пачці (для цигарок, сигар, сигарет), дати виробітку (для курительной махорки) і напису «Мінздоров'я попереджає: куріння небезпечне для Вашого здоров'я»;

· маркіровки транспортної тари (ГОСТ 14192-77) з нанесенням манипуляционных знаків «Боїться сирості», «Боїться нагріву», додаткового напису «Легко горючий», а також позначень маркіровки споживчої тари і додаткових позначень: дати виготовлення, кількості штук в ящику (для цигарок, сигар, сигарет), номера тари по прейскуранту.

Зберігають тютюнові вироби в сухих, чистих і затінених приміщеннях, що добре провітрюються при відносній вогкості повітря 60-70% і без різких коливань температури (краще постійної в межах 18- 25°З).

Підлога в приміщенні повинна бути на висоті не нижче за 50 см від землі. Ящики з тютюновими виробами повинні бути укладені на дерев'яну брусья на висоті 10 см від підлоги неповний для циркуляції повітря в штабеля не більш ніж в шість ящиків по висоті з проходами між двома-трьома рядами. Відстань від джерел тепла повинна бути не менше за 1 м.

Не допускається зберігання тютюнових виробів в одному приміщенні спільно з швидкопсувними продуктами і товарами, що мають запах. При зберіганні в тютюні відбуваються процеси, що повільно змінюють його хімічний склад і зухвалі втрату сухої речовини і властивих виробам смакових і ароматичних властивостей.

Основні органолептические показники якості тютюнових виробів (міцність, аромат, смак, повнота) визначають дегустацією. Органолептическим методом визначають також зовнішній вигляд виробу (цигарки, сигарети, сигари), зовнішній вигляд упаковки (курительного і люлькового табаков), горіння (для сигар) і інш.

Органолептическую оцінку якості курительных тютюнових виробів (для сигар - див. з. 304-305) проводять за 30-балльной системою. При цьому для кожної з основних органолептических показників якості цигарок, сигарет, курительного і люлькового табаков передбачається наступна максимальна кількість балів: аромат тютюнового диму - 10, смак тютюнового диму - 10, зовнішній вигляд (для курительного і люлькового табаков - зовнішній вигляд упаковки) - 10. Для махорки-крупки курительной: аромат махоркового диму - 10, смак махоркового диму - 10, міцність махоркового диму - 5, повнота махоркового диму - 5.

Для цигарок і сигарет першого класу, а також для сигарет високої якості загальна оцінка по аромату і смаку тютюнового диму повинна бути не менше за 7 балів (при цьому оцінка окремо по аромату або смаку - не менше за 3, 5 бали), а для цигарок і сигарет інших класів, курительного і люлькового Табаков всіх класів - 2 бали (при цьому оцінка окремо по аромату або смаку - не менше за 1 бали).

Оцінка зовнішнього вигляду цигарок, сигарет і їх упаковки повинна бути не менше за 1 бали, а сигарет високої якості - не менше за 3, 5 бали. Допускається не більш двох коробок або пачок з цигарками або сигаретами, що дістали на зовнішній вигляд оцінку 0 балів.

Оцінка зовнішнього вигляду упаковки курительного тютюну повинна бути не менше за 3 балів, а упаковки люлькового тютюну в залежності від вигляду: коробок - не менше за 3 балів, пачок і пакетів - не менше за 2 балів. При цьому допускається не більше за одну пакувальну одиницю (коробка, пачка, пакет) з курительным або люльковим тютюном, що дістала оцінку 0. Загальна оцінка махорки-крупки курительной по аромату, смаку, міцності і повноті махоркового диму повинна бути не менше за 15 балів.

· Дефектами тютюнових виробів є:

· Пліснявлення - зазнають зволожені вироби;

· Пустий смак і аромат диму - слідство тривалого зберігання зверх гарантійних термінів; появі децэекта сприяють підвищена температура і вогкість повітря;

· Сторонні запахи - через неякісність сировини або порушення товарного сусідства при зберіганні, транспортуванні;

· Нестачі смаку і аромату диму (різкість, гіркота, зелень і інш.) - слідство порушення технології виготовлення (недостатня ферментація, дуже щільне набивання, порушення фракційного складу, нестачі паперу, нестачі хімічного складу листа (багато білків, нікотину, метилового спирту, вільних основ, аміаку), відхилення в розмірах виробів і інш.);

· Недостатня горючість (негативно позначається на відчуттях смаку і аромату) - через підвищену вогкість виробу, щільного набивання, підвищеного змісту тютюнових дрібного гроші і пилу і інш.

На базу Райпо поступила партія вафель "Лимонка" як 70 ящики по 50 пачок в кожному ящику, при дослідженні об'єднаної проби виявлено: зміст загального цукру - 54%, вогкість - 4, 6%. Визначити кількість місць у вибірку, масу об'єднаної проби, дайте висновок про якість вафель

Рішення:

Гост 5904 - 82 виріб кондитерський. Правила приймання, методи і підготовки проб.

1. Визначимо об'єм вибірки по п. 1.5 таблиця 2.

2. Якщо кількість одиниць транспортної тари від 51 до 150 штук включительно, то об'єм вибірки - 5 штук, тобто 70 ящиків - отборки 3 ящика.

3. Визначимо масу об'єднаної проби п. 2.11.3

4. З різних місць кожної одиниці транспортної тари у вибірці, об'єм якої вказаний в таблиці 2 відбирають точкові проби, з'єднують їх разом, перемішують і складають об'єднану пробу масою не менше за 400 р. Висновок беремо вибірки з ящика маса об'єднаної проби 400 р. Гост 5904-82

Література

Гост 5904-82 виріб кондитерський. Правила приймання, методи і підготовка проб.

Слепнева, А, З, товароведение плодовоовощных, зернових, кондитерських і смакових товарів; навчань: для товарознавець товароведение відділень технікума сов. Торгівлі і потреб. Кооперації. Слепнева А, З., Пономарев П, Ф, 2- е видання, переплітання- М.: економіка 1987- 400 з.

Підручник довідника товарознавця товароведение.

Авіація і космонавтика
Автоматизація та управління
Архітектура
Астрологія
Астрономія
Банківська справа
Безпека життєдіяльності
Біографії
Біологія
Біологія і хімія
Біржова справа
Ботаніка та сільське господарство
Валютні відносини
Ветеринарія
Військова кафедра
Географія
Геодезія
Геологія
Діловодство
Гроші та кредит
Природознавство
Журналістика
Зарубіжна література
Зоологія
Видавнича справа та поліграфія
Інвестиції
Інформатика
Історія
Історія техніки
Комунікації і зв'язок
Косметологія
Короткий зміст творів
Криміналістика
Кримінологія
Криптологія
Кулінарія
Культура і мистецтво
Культурологія
Логіка
Логістика
Маркетинг
Математика
Медицина, здоров'я
Медичні науки
Менеджмент
Металургія
Музика
Наука і техніка
Нарисна геометрія
Фільми онлайн
Педагогіка
Підприємництво
Промисловість, виробництво
Психологія
Психологія, педагогіка
Радіоелектроніка
Реклама
Релігія і міфологія
Риторика
Різне
Сексологія
Соціологія
Статистика
Страхування
Будівельні науки
Будівництво
Схемотехніка
Теорія організації
Теплотехніка
Технологія
Товарознавство
Транспорт
Туризм
Управління
Керуючі науки
Фізика
Фізкультура і спорт
Філософія
Фінансові науки
Фінанси
Фотографія
Хімія
Цифрові пристрої
Екологія
Економіка
Економіко-математичне моделювання
Економічна географія
Економічна теорія
Етика

8ref.com

© 8ref.com - українські реферати


енциклопедія  бефстроганов  рагу  оселедець  солянка