трусики женские украина

На головну

Сертифікація м'ясних продуктів - Кулінарія

СодержанієВведеніє 1. Харчова цінність і біологічна роль жирів 2. Сертифікація м'яса, м'ясних продуктів і пташиних яєць

3. Сертифікати відповідності і ветеринарні свідчення

Висновок

Список джерел,

що використовуються Введення

Розвиток і зміцнення контролю за якістю і безпекою продуктів харчування є одним з пріоритетних напрямів сучасної науки про живлення.

Товароведение виконує інтегруючу функцію між виробництвом і звертанням товарів. У рамках товароведения вирішуються питання систематизації і кодування товарів, експертизи якості і диференціювання продукції по якісних рівнях.

У умовах ринкових відносин міняється і удосконалюється економічна діяльність на ринку товарів і послуг. Будучи продуктом труда людини, товар завдяки своїм властивостям здатний задовольняти певні його потреби. Товароведение являє собою природно - технічну дисципліну, предмет якої - споживча вартість товарів. Сучасна економічна теорія категорію споживчої вартості практично не розглядає. Основу цієї категорії складає теорія граничної корисності товару, яка зіставляє, з одного боку, кількість товару з абсолютними потребами в них, а з іншою - кількість товарів з платоспроможним попитом.

1. Харчова цінність і біологічна роль жирів

Липиды по їх функціях в організмі умовно ділять на дві групи: запасні (резервні) і структурні (протоплазматические).

Запасні липиды, в основному жири (глицериды), володіючи високою калорійністю, є енергетичним і будівельним резервом організму, який використовується їм при нестачі харчування і захворюваннях. Висока калорійність жиру дозволяє організму в екстремальних ситуаціях існувати за рахунок його запасів («жирових депо») протягом декількох тижнів.

Структурні липиды (насамперед фосфолипиды) утворять складні комплекси з білками, вуглеводами, з яких побудовані мембрани кліток і клітинних структур, і беруть участь в різноманітних складних процесах, що протікають в клітках. Фосфолипиды разом з білками і вуглеводами беруть участь в побудові клітинних мембран і субклеточных структур, виконуючи роль несучих конструкцій мембран, вони регулюють надходження в клітку і її структури різноманітних з'єднань.

Добова потреба дорослої людини в жирах 95-100г, що становить 30% енергетичних цінності добового раціону і відповідає науково обгрунтованим нормам збалансованого живлення.

Засвоюваність жирів зумовлена їх жирнокислотним складом і пов'язана з температурою плавлення: чим нижче температура плавлення, тим вище за переваримость жирів.

Значення жирів для організму далеко не вичерпуються їх високою калорійністю і їх структурними властивостями. Зокрема, встановлено, що систематична нестача жирів в їжі скорочує життя, порушує діяльність центральної нервової системи і органів розмноження, знижує витривалість до несприятливих умов життя і різних захворювань. Більш того регулярне надходження в організм необхідних кількостей жиру є необхідним. При тривалому різкому обмеженні жирів в дієті організм втрачає здатність нормально здійснювати обмінні перетворення надлишкових кількостей жиру і стає менш стійким до розвитку атеросклеротического процесу.

Жири є джерелом жирорастворимых вітамінів. До складу неомыляемой частини жирів і масел входять жирорастворимые вітаміни А, Е, До, D. Вітаміни - це органічні сполуки різної хімічної природи, био регулятори процесів, що протікають в живому організмі, найважливіший клас незамінних харчових речовин.

Натуральні жири діляться на рослинні (різні види рослинних масел) і тваринні (харчові топлені жири і коров'яче масло). Частка рослинних масел в загальній кількості споживаних жирів повинна бути не менше за 30%, оскільки вони є основними постачальниками незамінних жирних кислот. Крім безпосереднього споживання жирів їжу на їх основі проводять і інші жирові продукти: маргарин, кулінарні, кондитерські, хлебопекарные жири, а також майонез.

2. Сертифікація м'яса, м'ясних продуктів і пташиних яєць

Сертифікація продукції - це процедура підтвердження відповідності продукції встановленим вимогам незалежною організацією.

1. Обов'язкова сертифікація м'яса, м'ясної продукції, м'яса птаха, яйця і продуктів їх переробки (далі - продукції) проводиться після проведення ветеринарно-санітарної експертизи, таврування (м'ясо) державною ветеринарною службою і простановки маркіровки у встановленому порядку.

Необхідною умовою для видачі сертифіката відповідності на партію продукції є ветеринарне свідчення, а ан продукцію, що серійно виробляється - наявність ветеринарного висновку (акту або реєстраційного ветеринарного посвідчення), виданих державною ветеринарною службою у встановленому порядку.

2. Обов'язкова сертифікація продукції проводиться по схемах 1, 2, 2а, 3, 3а, 4, 5, 6, 7, 7а (прил. 1). Обов'язкова сертифікація продуктів дитячого харчування - по схемах 2а, 3а, 4, 5 (прил. 1).

3. Перелік показників, належних підтвердженню при обов'язковій сертифікації продукції, і нормативні документи, що встановлюють показники безпеки і методи випробувань. Наприклад: м'ясо, включаючи напівфабрикати, свіжі, охолоджені, заморожені, всіх видів забійних, промислових і диких тварин і птаха; субпродукты забійних тварин охолоджені, заморожені. Нормативні і методичні документи, що визначають методи випробувань: ГОСТ 30178-96 (для свинця, кадмію, міді, цинку), ГОСТ 26927-86, МУ 5178-90 і інш. Нормативні документи, що встановлюють показники ГОСТ: 27095-86, 25391-92 і інш.

За рішенням органу по сертифікації випробування можуть бути проведені по скороченій номенклатурі показників при умові, що інші показники підтверджені документами про стан грунтів, води, кормів, худоби і інш., виданими відповідними державними службами конкретного регіону.

4. Перед проведення сертификационных випробувань проводять ідентифікацію продукції на відповідність вказаному найменуванню по органолептическим і фізико-хімічним показникам, передбаченими нормативними документами (НД) на продукцію.

5. Вибір показників для ідентифікації продукту відповідному найменуванню (наприклад: маркіровка відтисненням клейм, органолептические показники, маркіровка споживчої упаковки і інш.).

При негативних результатах ідентифікації продукція не підлягає сертифікації (по заявленому найменуванню) на відповідність вимогам безпеки.

Відбір зразків (проб) і підготовка до випробувань здійснюється відповідно до нормативних документів (ГОСТ 7269-79 М'ясо). Методи відбору зразків і органолептические методи визначення свіжості.», ГОСТ 25391-82 «М'ясо курчат - бройлерів. Технічні умови».

6. Порядок і періодичність інспекційного контролю визначається органом по сертифікації відповідно до діючих методичних документів, затверджених у встановленому порядку.

7. Перед реалізацією продукції тривалого зберігання з холодильників, торгових баз і інших організацій, що здійснюють зберігання цієї продукції за рішенням органу по сертифікації в порядку інспекційного контролю за сертификационной продукцією, можуть контролюватися показники, які при порушенні режимів зберігання можуть перевищити допустимі рівні, встановлені нормативними документами.

8. У залежності від встановлених термінів придатності продукція поділяється на 2 групи (вид продукції з терміном придатності до 1 місяця; вид продукції з терміном придатності більш 1 місяці).

м'ясо сертифікація продукт

3. Сертифікати відповідності і ветеринарні свідчення, гігієнічний висновок

Сертифікат відповідності - по законодавству РФ - результат дій третин сторони (документ), що доводить, що забезпечується необхідна упевненість в тому, що належно ідентифікована продукція, процес або послуга відповідають конкретному стандарту або іншому нормативному документу.

Сертифікат відповідності (званий також як сертифікат якості, сертифікат безпеки, обов'язковий сертифікат, сертифікат зростав. тесту, сертифікат відповідності в системі ГОСТ Р) - документ, підтверджуючий незалежними від виготівників і споживачів органами відповідність продукції певним вимогам безпеки, встановлених в нормативних документах. Сертифікація продукції в Росії спирається на федеральний закон «Про захист прав споживачів» і сертифікацію продукції і послуг» Держстандартом (Ростехрегулірованіє) прийнята «Номенклатура продукції, відносно якої законодавчими актами РФ передбачена обов'язкова сертифікація». Номенклатура являє собою перелік продукції, впорядкований по общероссийскому класифікатору ОК 005-93, і перелік відповідних нормативних документів ГОСТ, СанПіН і інш. Реалізація споживачу товарів з цієї номенклатури, а також митне очищення неможливі без сертифіката відповідності.

Федеральна митна служба спільно з Федеральним агентством по технічному регулюванню і метрології (Держстандартом) затвердив Список товарів, для яких потрібно підтвердження проведення обов'язкової сертифікації при випуску на митну територію Російської Федерації. У Списку продукція впорядкована відповідно до Товарної номенклатури зовнішньоекономічної діяльності.

Система сертифікації - це сукупність учасників сертифікації, діючих за встановленими в системі правилами. Системи сертифікації в Російській Федерації діляться на 16 систем обов'язкової і 129 систем добровільної сертифікації. Продавець або виготівник продукції має право звернутися із заявкою для проведення обов'язкової або добровільної сертифікації до будь-якого акредитованого органу по сертифікації.

Декларація про відповідність - документ, підтверджуючий відповідність продукції вимогам безпеки виготівником. Обов'язковість прийняття декларації про відповідність закріплена Федеральним агентством по технічному регулюванню і метрології (Держстандартом) в «Номенклатурі продукції, відповідність якої може бути підтверджена декларацією про відповідність». Новий Федеральний закон «Про технічне регулювання» передбачає обов'язковість до прийняття відповідних технічних регламентів тих вимог раніше прийнятих нормативних документів (ГОСТов, СанПіНов, СНіПов і пр.), які відповідають цілям технічного регулювання, як це визначене перехідними положеннями Закону. Сертифікати відповідності і декларації може видавати тільки організація, яка отримала Атестат акредитації органу по сертифікації, який має свій термін дії і підписаний керівником Федерального агентства по технічному регулюванню і метрології. Атестат органу по сертифікації видається на номерному бланку, захищеному від підробки і містить найменування юридичної особи і його адресу. Проведення робіт по сертифікації проводиться відповідно до області акредитації, яка є додатком до атестата.

Ветеринарне свідчення - документ, який видається компетентним органом країни-експортера і засвідчує, що жива худоба або птах не заражені паразитами і хворобами, а також містить відомості відносно їх походження і вакцинації і іншої обробки, якою вони зазнавали.

Гігієнічний сертифікат - документ, який видається компетентним органом країни-експортера і засвідчує, що харчові продукти і продукти тваринництва, включаючи м'ясопродукти, придатні для споживання людьми, з вказівкою при необхідності відомостей про проведений контроль.

Санітарно-епідеміологічний висновок (зване ще як гігієнічний сертифікат, висновок СЭС, гігієнічний висновок, санітарно-гігієнічний висновок, санэпидзаключение або гігієна) - документ, який підтверджує дозвіл органами Міністерства охорони Здоров'я і соціального розвитку РФ (зване ще як Мінздоров'я або Госсанепіднадзор) виробництва або ввезення продукції, відповідної встановленим вимогам, гігієнічним нормам і санітарним правилам (ГН і СанПін), а також служить офіційним підтвердженням безпеки продукції для здоров'я людини. У ряді випадків наявність санітарно-епідеміологічного висновку є необхідною умовою для проведення обов'язкової сертифікації продукції і отримання сертифіката відповідності. Крім того, наявність санітарно-епідеміологічного висновку є обов'язковою при ввезенні деяких видів товарів на митну територію РФ.

У даний перелік входять: харчові продукти, речовини, вживані в практиці господарсько-питного водопостачання, засобу гігієни порожнини рота, хімічна і нафтохімічна продукція виробничого призначення, товари побутової хімії, полімерні і синтетичні матеріали, хімічні нитки і волокна, текстильні швейні і трикотажні матеріали, штучні і синтетичні шкіри і текстильні матеріали для взуття, продукція машинобудування і приладобудування виробничого, медичного і побутового призначення, видавнича продукція, вироби з натуральної сировини, що зазнає в процесі виробництва обробки, матеріали для виробів, що контактують з шкірою людину, продукція, вироби, що є джерелом іонізуючого випромінювання, товари, вмісні радіоактивні речовини, будівельну сировину і матеріали, тютюнові матеріали, кошти індивідуального захисту, пестициди і агрохимикаты, матеріали, що контактують з харчовими продуктами, обладнання для воздухоподготовки, воздухоочистки і фільтрації.

Санітарно-епідеміологічний висновок може видаватися територіальними або інакшими управліннями Роспотребнадзора (Федеральної служби по нагляду в сфері захисту прав споживачів і благополуччя людини) на вигляд діяльності, готова продукція або на технічні умови по яких виробляється продукція. Санітарно-епідеміологічний висновок видається органами Роспотребнадзора (постановою Уряду Російської Федерації від 30 червня 2004 р. № 322 затверджене положення про Федеральну службу по нагляду в сфері захисту прав споживачів і благополуччя людини), після проведення експертизи продукції (умов виробництва, ТУ) на основі протоколів випробувань, експертизи нормативної документації і пред'явлених документів. На оборотній стороні прописуються гігієнічні характеристики продукції, отримані внаслідок випробувань або значення ПДК.

Термін дії санітарно-епідеміологічного висновку від 1 місяця до 5 років (залежить від виду продукції, від документів, що надаються, результатів випробувань, рішення експерта провідного сертифікацію).

Санітарно-епідеміологічні висновки видаються Федеральною службою по нагляду в сфері захисту прав споживачів і благополуччя людини на продукцію. Наказу Роспотребнадзора РФ №776 від 21 листопада 2005 р. «Про санітарно-епідеміологічну експертизу продукції». У даний перелік входять: учбові видання для загального і початкового професійного утворення з грифом Міносвіти Росії, парфюмерні і косметичні кошти для професійного використання в косметичних і косметологических установах, перукарських, салонах, кошти для загару без сонця, засобу для відбілити шкіри, засобу для нанесення малюнків на шкіру без іңекционного впливу, парфюмерно-косметичні кошти для інтимних органів, кошти індивідуального захисту шкіри, засобу по догляду за волоссям фарбувальні, засобу для хімічної завивки волосся, реагенти, що використовуються для підготовки питної води, побутові пристрої, призначені для доочистки питної води, обладнання, агрегати для колективного захисту, матеріали для виготовлення вентиляційних систем, ионизаторы, медична техніка, інструменти і гігієнічні кошти, в тому числі физиотерапевтическое, діагностичне і лікувальне обладнання, продукція, вмісна джерела іонізуючого випромінювання, в тому числі що генерує, призначена для серійного виробництва, або при використанні нових технологій, відходи виробництва, вмісні природні або штучні радіонукліди, що використовуються як будівельні матеріали, добрива або в інакших цілях, нові матеріали, що використовуються в практиці питного водопостачання, пестициди і агрохимикаты.

При необхідності, до санітарно-епідеміологічного висновку оформляють додаток, в якому територіальними або інакшими управліннями Роспотребнадзора (Федеральної служби по нагляду в сфері захисту прав споживачів і благополуччя людини) можуть вказувати заводи фірми виготівника, артикули або моделі продукції, особливі умови експлуатації продукції і т.п.

Висновок

Розвиток і зміцнення контролю за якістю і безпекою продуктів харчування є одним з пріоритетних напрямів сучасної науки про живлення.

Вельми актуальна проблема забруднення споживчих товарів чужеродными речовинами хімічного походження. Питання безпеки споживчих товарів вирішуються шляхом обов'язкової сертифікації - дійового механізму державного контролю за якістю.

Необхідна підготовка висококваліфікованих фахівців в області товароведения і експертизи продовольчих товарів на сучасному рівні і висока соціально-економічна значущість проблем.

Список джерел, що використовуються

1. М.І. Дмітріченко, Т.В. Піліпенко «Товароведеніє і експертиза харчових жирів, молока і молочних продуктів», С.-Пб., 2004

2. В. М. Позняковський. Експертиза м'яса і м'ясопродуктів: Навчань. - справ. 2-е изд., стер. - Новосибірськ., 2002.

3. http://zhurnal.lib.ru/editors/m/melxnik_anatolij_antonowich/

4. http: //www.eurotest.ru

Авіація і космонавтика
Автоматизація та управління
Архітектура
Астрологія
Астрономія
Банківська справа
Безпека життєдіяльності
Біографії
Біологія
Біологія і хімія
Біржова справа
Ботаніка та сільське господарство
Валютні відносини
Ветеринарія
Військова кафедра
Географія
Геодезія
Геологія
Діловодство
Гроші та кредит
Природознавство
Журналістика
Зарубіжна література
Зоологія
Видавнича справа та поліграфія
Інвестиції
Інформатика
Історія
Історія техніки
Комунікації і зв'язок
Косметологія
Короткий зміст творів
Криміналістика
Кримінологія
Криптологія
Кулінарія
Культура і мистецтво
Культурологія
Логіка
Логістика
Маркетинг
Математика
Медицина, здоров'я
Медичні науки
Менеджмент
Металургія
Музика
Наука і техніка
Нарисна геометрія
Фільми онлайн
Педагогіка
Підприємництво
Промисловість, виробництво
Психологія
Психологія, педагогіка
Радіоелектроніка
Реклама
Релігія і міфологія
Риторика
Різне
Сексологія
Соціологія
Статистика
Страхування
Будівельні науки
Будівництво
Схемотехніка
Теорія організації
Теплотехніка
Технологія
Товарознавство
Транспорт
Туризм
Управління
Керуючі науки
Фізика
Фізкультура і спорт
Філософія
Фінансові науки
Фінанси
Фотографія
Хімія
Цифрові пристрої
Екологія
Економіка
Економіко-математичне моделювання
Економічна географія
Економічна теорія
Етика

8ref.com

© 8ref.com - українські реферати


енциклопедія  бефстроганов  рагу  оселедець  солянка