трусики женские украина

На головну

Історія шоколаду - Кулінарія

Шоколад, мабуть, саме популярні і шановні ласощі в багатьох країнах світу.

Історія шоколаду починається в Мексіці в 15 віці. Саме в той період, коли Христофор Колумб висадився на американську землю, йому в знак гостинності запропонували чашку шоколаду. Звична плиткова форма з'явилася лише в середині 19 століття. Шоколад в формі плитки, завоював популярність у представників всіх верств населення через відмінні смакові якості.

Сьогодні шоколад - це сама популярна група кондитерських виробів. Шоколадом прийнято називати продукт, в якому міститься какао продукти. До какао продуктам відносяться какао терте і какао масло, які в свою чергу виготовляють з какао-бобів. Крім основних компонентів шоколад, в залежності від вигляду, може містити молочні продукти, горіхи, ароматизаторы і інші компоненти.

Шоколад класифікують по декількох ознаках.

1. За формою і консистенцією:

· шоколад в плитках, шоколадки,

· фігурний шоколад,

· у вигляді шоколадної глазурі.

За формою і консистенцією шоколад виготовляють в плитках, фігурний і у вигляді шоколадної глазурі. Останнє застосовують для виготовлення глазурованих цукерок, печива і іншої солодкості з використанням шоколаду. Погодьтеся, глазуровані шоколадом кондитерські вироби придбавають особливий смак і зовні більш привабливі.

2. За змістом какао продуктів.

Шоколад з вмістом какао-продуктів в діапазоні від 25% до 99%. Виділяють

· звичайний

· гіркий

· білий

Звичайний або класичний шоколад - це шоколад із змістом какао-продуктів від 35 до 55-60%. А ось в гіркому шоколаді зміст какао продуктів перевищує 55%. Гіркий шоколад вважається самим корисним, оскільки саме в ньому міститься максимум какао продуктів. Іншими словами, змінюючи співвідношення між какао продуктами і іншими складовими, можна змінювати смакові особливості шоколаду, що отримується - від гіркого до солодкого. Чим більше в шоколаді какао тертого і/або какао масла, тим більше гірким смаком і більш яскравим ароматом володіє шоколад і тим більше він ціниться.

Що стосується білого шоколаду, то це повноцінний представник шоколадної імперії, а білий він тільки тому, що в ньому відсутнє какао порошок і/або какао терте, а какао масла в ньому не менше ніж в звичайному темному шоколаді.

3. У залежності від змісту добавок:

· шоколад без додатків,

· шоколад з додатками,

· шоколад з начинками.

Шоколад без додатків - шоколад в класичному його розумінні, виготовляють з какао тертого, цукрової пудри і масла какао. Такий шоколад володіє специфічними властивостями, властивими какао-бобам.

А ось шоколад з додатками, відрізняється, передусім, змістом добавок, що визначають смак і "ізюминка" кінцевого продукту. Як добавки частіше за все виступають молоко, зливання, горіхи, ізюм, шматочки фруктів, какао-крупка, крихта вафель і їх поєднання. Шоколад, вмісний молочні продукти прийнято називати молочним. Какао продуктів в молочному шоколаді, часто не перевищує 35%.

Шоколад з начинкою - звичайний шоколад з начинкою всередині. Начинка в такому шоколаді складає не більше за 50% продукти. Найбільш популярна помадная начинка, однак широке поширення отримали також горіхова, шоколадна, вершкова або молочна, кремова, желейна начинки або їх поєднання.

4. За способом обробки шоколад класифікують:

· десертний,

· звичайний,

· пористий.

Десертний шоколад, внаслідок особливостей технології виробництва, має більш тонку дисперсність (какао-продукти при виробництві зазнавали більш ретельної і тривалої обробки). Саме тому десертний шоколад має більш високі ароматичні і смакові достоїнства в порівнянні із звичайним. Звичайна шоколадна маса володіє більш низькими смаковими і ароматичними достоїнствами і менш тонкою дисперсністю.

Пористий шоколад отримують в основному з десертної шоколадної маси. Пористий шоколад відрізняється від традиційного пористою структурою, що додає йому особливий смак. Для створення пористого шоколаду шоколадну масу вміщують в камери з газом CO2. Після насичення продукту газом в шоколадній масі утворяться пухирці, що розширяються, що збільшують об'єм шоколадної маси. Далі, процес створення шоколадної плитки нічим не відрізняється від виробництва звичайного шоколаду. Як правило, при рівній вазі плитка пористого шоколаду більше звичайної по об'єму.

Різновидів шоколаду безліч - це може бути шоколад молочний з суцільним фундуком або шоколад гіркий, шоколад звичайний з начинкою або пористий шоколад з ароматом кави.

Якщо смак шоколаду по достоїнству оцінили ще древні індіанські племена, то сучасні вчені провели серйозні дослідження і довели безперечну користь шоколаду для здоров'я людини.

Користь шоколаду

· В какао-бобах міститься магній, який поліпшує пам'ять, допомагає боротися зі стресами, підвищує імунітет.

· Відомо, що шоколад стимулює мозкову діяльність людини.

· Шоколад вважається хорошим засобом для профілактики простуди.

· Шоколад повинен входити в раціон кожної людини, як засіб профілактики сердечно-судинних захворювань. У шоколаді містяться біологічно активні речовини з групи флавонидов, вони нормалізують функції тромбоцитов, не дають їм злипатися, перешкоджають утворенню тромбів в судинах серця і мозку. Фахівці упевнені, що завдяки цій властивості шоколад спасає від інфаркту і інсульту.

· Тианины, що містяться в шоколаді, володіють антибактерійними властивостями, перешкоджають утворенню зубного нальоту.

· Шоколад також багатий кальцієм, фосфором, фтором. Кальцій відповідає за формування кісткової тканини, фосфор необхідний нашому мозку, фтор зміцнює зуби.

· Кофеїн присутній в шоколаді в мінімальних кількостях, тому він не може стати причиною різкого підвищення артеріального тиску. Гипертоники цілком можуть дозволити собі 2-3 шматочка шоколаду.

· Шоколад багатий стеариновой кислотою, яка очищає судини.

· На кровоносну систему благотворно впливають феноли, що містяться в шоколадних ласощах. Феноли зміцнюють кровоносну систему, захищають її, оберігають від звуження судини. Недаремно говорять, що з'їсти половину плитки шоколаду - все одно, що випити келих червоного вина.

· Шоколад перешкоджає окисленню холестерину завдяки фенолу. Рівень холестерину в крові шоколад не підвищує, оскільки в маслі какао міститься жир рослинного походження, в ньому немає так званого "поганого" холестерину.

· Чим темніше шоколад, тим більше в ньому флавонидов. Флавониды відомі як хороші антиоксиданты, що допомагають боротися зі старінням.

· Серйозні дослідження вплив вживання шоколаду на людський організм показали, що шоколад здатний знизити ризик згортання крові в серці практично на 50 відсотків у любителів шоколаду в порівнянні з людьми, що не вживають шоколад. Регулярне вживання шоколаду може забезпечити від небезпечних згустків крові.

· Кашель і біль в горлі пройдуть, якщо ви рассосете полплитки чорного шоколаду. Робіть це повільно - шматочок за шматочком.

· Жінки вже давно помітили, що шоколад полегшує течію предменструального синдрому і знімає хворобливі відчуття під час менструації.

· Шоколад будить еротичні почуття, як у представниць прекрасної підлоги, так і у чоловіків.

· Шоколад підіймає настрій - це загальновідомий факт, що не вимагає наукових доказів.

Якість продукції є одним з найважливіших чинників ефективної економічної діяльності будь-якого підприємства і організації.

Якість - сукупність властивостей і характеристик продукції і послуг, які додають їм здатність задовольняти зумовлені або передбачувані потреби.

Вимоги до якості шоколаду, передбачаються нормативною документацією для шоколаду і кондитерських виробів. Основним з них є: ГОСТ 6534-89 "Шоколад. Загальні технічні умови".

Чинники, що формують якість шоколаду: сировина, матеріали, технологія виробництва і якість труда.

Сировина і матеріали впливають безпосередній чином на якість шоколаду. Ароматизирующие і смакові речовини, замінники цукру, вживані для виготовлення шоколаду, повинні бути дозволені до застосування Міністерством охорони здоров'я.

Якість готового шоколаду залежить від рівня автоматизації виробництва, рецептури, дотримання технологічного режиму, кваліфікації кадрів, управління якістю протягом усього виробничого циклу. Впровадження прогресивних технологій - важлива умова підвищення якості шоколаду.

Зберігання

До чинників, що зберігають якість продовольчих товарів, відносяться: тара і пакувальні матеріали, умови і терміни транспортування, зберігання і реалізації.

У відповідності з ГОСТ 6534-89 "Шоколад. Загальні технічні умови", до упаковки пред'являють наступні вимоги:

обгортка, фольга і етикетка повинні бути цілими, чистими, без пошкоджень і забезпечувати збереження шоколаду.

коробки і пачки, в які фасують шоколад, повинні забезпечувати збереження якості продукту.

для кожного найменування шоколаду етикетки, пояски, пачки, коробки повинні бути художньо оформлені і затверджені у встановленому порядку.

Маркіровка

Маркіровка на шоколаді в плитках масою нетто більше за 50 г, на коробках і пачках з шоколадом повинна містити наступні відомості: найменування продукту; товарний знак виготівника (при наявності); найменування підприємства-виготівника і його юридична адреса; склад основних компонентів; масу нетто; дату виробітку і дату упакування; термін зберігання і термін придатності; зведення про харчову і енергетичну цінність 100 г продукту; вказівка діючого стандарту; інформацію про підтвердження відповідності; дані про харчові добавки, ароматизаторах.

При маркіровці шоколаду масою менше за 50 г не вказується склад основних компонентів, відомості про харчову і енергетичну цінність, дата виробітку.

На загорненому діабетичному шоколаді додатково вказують: зміст ксилита або сорбита і загального цукру; напис "Вживається за призначенням лікаря"; граничну добову норму споживання ксилита, сорбита - не більше за 30 г; символ, що характеризує приналежність продукту до групи дієтичних виробів.

При транспортуванні і зберіганні якість шоколаду не залишається без змін, тому треба створювати умови, аналогічні стандартному зберіганню. Найкращий вигляд транспорту для перевезення всіх продовольчих товарів - рефрижератори.

Шоколад повинен зберігатися при температурі не вище +за 18° і відносної вогкості повітря не більше за 75% в чистих, складах, що добре вентилюються, не заражених шкідниками хлібних запасів, без різких коливань щоб уникнути поседения шоколаду і швидкого його псування. Шоколад не повинен зазнавати впливу прямого сонячного світла.

Не допускається зберігати шоколад спільно з продуктами, що володіють специфічним запахом (оселедець, копчені вироби і т.п.).

Гарантійні терміни зберігання шоколаду при відповідних умовах зберігання від дня виготовлення складають: 6 міс. - без додатків, з додаванням спирту, загорненого фасованого; 3 міс. - з додатками; з начинками і діабетичного, загорненого і фасованого; 4 міс. - без додатків вагового незагорненого; 2 міс. - з додатками вагового незагорненого; 1 міс. - білого.

Література

шоколад какао кондитерський консистенція

1.http://www.belkonditer.ru/sweets/chocolat e/

2.http://www.beautynet.ru/nutrition/8496534-89 Шоколад. Загальні технічні умови

4.ГОСТ 6822-67 Масло шоколадне. Технічні умови

5. http://www.missfit.ru/likbez/chocolate-polza/

Авіація і космонавтика
Автоматизація та управління
Архітектура
Астрологія
Астрономія
Банківська справа
Безпека життєдіяльності
Біографії
Біологія
Біологія і хімія
Біржова справа
Ботаніка та сільське господарство
Валютні відносини
Ветеринарія
Військова кафедра
Географія
Геодезія
Геологія
Діловодство
Гроші та кредит
Природознавство
Журналістика
Зарубіжна література
Зоологія
Видавнича справа та поліграфія
Інвестиції
Інформатика
Історія
Історія техніки
Комунікації і зв'язок
Косметологія
Короткий зміст творів
Криміналістика
Кримінологія
Криптологія
Кулінарія
Культура і мистецтво
Культурологія
Логіка
Логістика
Маркетинг
Математика
Медицина, здоров'я
Медичні науки
Менеджмент
Металургія
Музика
Наука і техніка
Нарисна геометрія
Фільми онлайн
Педагогіка
Підприємництво
Промисловість, виробництво
Психологія
Психологія, педагогіка
Радіоелектроніка
Реклама
Релігія і міфологія
Риторика
Різне
Сексологія
Соціологія
Статистика
Страхування
Будівельні науки
Будівництво
Схемотехніка
Теорія організації
Теплотехніка
Технологія
Товарознавство
Транспорт
Туризм
Управління
Керуючі науки
Фізика
Фізкультура і спорт
Філософія
Фінансові науки
Фінанси
Фотографія
Хімія
Цифрові пристрої
Екологія
Економіка
Економіко-математичне моделювання
Економічна географія
Економічна теорія
Етика

8ref.com

© 8ref.com - українські реферати


енциклопедія  бефстроганов  рагу  оселедець  солянка