трусики женские украина

На головну

Організація роботи служби живлення в готелі - Фізкультура і спорт

Введення

Уперше в історії громадське харчування зафіксовано в писемності в 1800 р. до н.э. Відомий кодекс законів Хаммурапі передбачав смертну страту за розбавлення пива водою у відповідних «точках общепита». «Заклади общепита» були вельми поширені в древньому Римі. Цікаво, що древньогрецький і древнеримские таверни звичайно розташовувалися поблизу язичницьких храмів - їм перепадали тварини, принесені в жертву богам в цих храмах. Крім м'яса жертовних тварин в меню таверн входили вино, сир, сушені овочі. Древні «заклади общепита» були вельми численні:, на відносно невеликої площі розкопаної древнеримской Помпеї нараховується 118 таверн.

У середні віки «їжа поза будинком» була долею тільки мандрівників. Новий підйом розвитку почався з ресторану Буланжера, який за допомогою бульйону «відновлював плачучі шлунки». Саме в ресторані Буланжера їжа стала переважати над випивкою.

У XX в. громадське харчування отримує стрімкий розвиток (в деяких країнах вже кожна третя їжа поглинається поза будинком). Це пов'язано з багатьма чинниками: значне збільшення числа працюючих жінок, зростання числа розлучень, значне зростання туризму, збільшення доходів населення. Це викликало появу нових типів підприємств громадського (харчування ресторани при готелях, ресторани швидкого обслуговування; ресторани, що пропонують самі різні національні кухні і т.д.). Можна відмітити, що перший спеціалізований «заклад громадського» харчування- кав'ярня - з'явилося в Європі в середині XVII в., а в Константінополе (Стамбулі) - на сто років раніше.

Розвитку і вдосконаленню підприємств живлення багато в чому сприяли наступні відкриття і винаходи:

· в 1789 році американець Benjamin Thompson винайшов дров'яну кухонну плиту;

· в 1803 році був використаний перший льдо-холодильник;

· в 1825 - уперше використана газова плита;

· в 1860-х була винайдена посудомийний машина (в Сан-Франциско), а George M. Pullman створив вагон-ресторан (railroad dining car) і поклав початок цьому бізнесу.

· У 1890-х з'являються перші кафетерії (Каліфорнія, John Krueger взяв за основу шведський стіл)

Робота готельного ресторану дещо відрізняється від роботи звичайного ресторану. Час роботи готельного ресторану повинен бути таким, щоб задовольняти переважну більшість постояльців навіть, якщо для цього в окремі години робота цього ресторану не буде приносити прибутки. При цьому до 70% гостей готелю не обідають в готельному ресторані і до 50% не ужинают в ньому, а 2/3 доходи ресторану поступають від сторонніх відвідувачів. Звідси слідує важливий висновок: готельний ресторан повинен мати окремий вхід з вулиці і свою автомобільну стоянку.

До 50-х рр. XX в. ресторан в готелі був другорядним джерелом доходу. Іноді він навіть був для власника готелю швидше тягарем. Вважалося допустимою невелика збитковість ресторану, яка покривалася доходами від номерного фонду. З іншого боку, постоялець готелю часто вважав їжу в ресторані готелю поганеньким за якістю і вважав за краще обідати і вечеряти поза готелем.

Однак по мірі зниження завантаження готелів, роль служби живлення як джерела доходу стала зростати, і в цей час практично порівнялася з роллю номерного фонду. Звідси підвищена увага до цієї служби - ресторани готелів стають все більш розкішними, число їх в одному готелі збільшується, з'являються спеціалізовані ресторани з національними кухнями, кав'ярні, бари і т.д. Зараз чим вище клас готелю, тим значніше роль ресторану.

Досить часто приміщення ресторану готелю з всім обладнанням здається в оренду якому-небудь професійному ресторатору, а в договорі оренди обмовляються умови, необхідні для задоволення потреб постояльців готелю. Якщо ж ресторан (один або декілька) знаходиться в структурі готелю, то він відноситься до служби живлення (Food and Beverage Department, Catering Department), у розділі якого стоїть директор, обов'язково вхідний до складу правління готелю. Управління громадським харчування в готелі досить самостійне, наприклад, рекламна кампанія ресторану проводиться окремо від реклами готелю.

У безпосередньому підкоренні директора служби живлення знаходяться шеф-кухар, контроллер служби живлення, метрдотель, банкетний менеджер, головний бармен, стюард. Якщо Ресторан сам здійснює закупівлю, то в його штаті знаходяться закупник продовольства і закупник вин і інших напоїв. Якщо ресторанів в готелі декілька, то у кожного свої директор і окремий директор у room service, що доставляє їжу і напої в номери готелю. У маленьких готелях шеф-кухар ресторану суміщає і функції менеджера.

Крім ресторанів великий готель обов'язково має дещо менш великих підприємств живлення: бари, кав'ярні, буфети і т.п.

Індустрія гостинності є частиною індустрії подорожей і туризму. Основними сегментами індустрії гостинності є підприємства розміщення і підприємства живлення у всьому їх різноманітті.

У своїй роботі я детальніше розкажу про організацію роботи служби живлення і які складності можуть виникнути у працівників служби живлення. Також, я проведу порівняння між теоретичними знаннями в даній області і тим, що застосовується на практиці в готелі «Marriott Hotel».

Розділ 1. Організація служби живлення в готелі

Підрозділ служби живлення являє собою невід'ємну частину готельного бізнесу. Готельні ресторани - це не тільки престиж і обличчя готелю, але і основне джерело прибутку (приблизно 1/3 доходів готельного комплексу).

При організації обслуговування в ресторанах (кафе) готельних комплексів звичайно пропонуються наступні умови живлення: повний пансіон (трехразовое живлення - сніданок, обід і вечеря); полупансион (дворазове живлення - сніданок плюс обід або вечеря); тільки сніданок (одноразове живлення).

У всіх готелях особлива увага приділяється сервісу сніданків. З сніданку починається день гостей, і від його організації багато в чому залежить, чи буде початок дня для гостей хорошим або поганим. На сніданок приходять практично всі гості, що проживають в готелі. Розрізнюють наступні види сніданків:

· континентальний сніданок. Включає каву, чай або гарячий шоколад, цукор, зливання (молоко), лимон, два вигляду повидла, джема або мед, вибір хлебобулочных виробів, масло. По воскресіннях сніданок доповнюється холодним яйцем. У багатьох країнах Європи континентальний сніданок входить в ціну розміщення в готелі;

· розширений сніданок. У доповнення до континентального сніданку гостям пропонуються соки (апельсиновий, грейпфрутовый, томатний), блюдо з нарізаними шинкою, сиром і ковбасою, блюда з яєць, йогурти, сир, сухі пластівці.

· англійський сніданок. У класичному варіанті починається з ранкового чаю або кави (можливо гарячого шоколаду), принесеного в номер. Він також включає цукор, булочні вироби, тости, масло, джем, мед, варення. Може доповнюватися блюдами з яєць (яєчня з шинкою або беконом, смажені яйця на хлібі, омлет з шинкою або печерицями і інш.), рибними блюдами, блюдами із злакових (вівсяна каша або суп на молоці або на воді з цукром або сіллю). Англійський сніданок сервірується таким же чином, як і розширений;

· американський сніданок. Додатково пропонуються звичайна питна вода з кубиками льоду, фруктові соки, свіжі фрукти (грейпфрут, кавун, ягоди з молоком або зливанням) або компот з фруктів (слив, персиків), блюда із злакових (кукурудзяні, рисові пластівці), невелика порція м'яса, пірог;

· сніданок з шампанським. Час надання цього сніданку - з 10.00 до 11.30. Пропонуються кава, чай, алкогольні напої (шампанське, вино), невеликі холодні закуски і гарячі блюда, супи, салати, десерти. Форма пропозиції - буфет. Сніданок з шампанським, як правило, подається з офіційному приводу;

· пізній сніданок. Являє собою альтернативу сніданку і обіду. Час надання - з 10.00 до 14.00. Використовуються складові елементи, вхідні як в сніданок, так і в обід: гарячі і холодні напої, булочки, масло, джем, ковбаса, сир, супи, гарячі м'ясні блюда, десерти. Форма пропозиції - буфет.

При організації сніданків, обідів і вечерь використовуються різні методи обслуговування:

· а-ля карт, коли гості з карти-меню блюд і напоїв вибирають те, що їм більше усього подобається.

· а парт, коли гості, зробивши попереднє замовлення, обслуговуються у встановлений проміжок часу. Цей метод характерний для будинків відпочинку і курортних готелів;

· табльдот, коли (на відміну від «а парт») всі гості обслуговуються в один і той же час і по одному і тому ж меню. Обслуговування починається тоді, коли всі гості зберуться за столом. Цей метод часто використовують в пансіонатах, будинках відпочинку.

· шведський стіл, коли пропонується широкий вибір блюд з вільним доступом: можна взяти все, що бажано, з того, що запропоновано і виставлено. Це може бути і досить скудний набір (джем, хліб, масло, 2-3 сорти ковбаси і сиру, один вигляд соку, чай, кава), і по-теперішньому часу рясний стіл з численними блюдами в залежності і від категорії готелю, і від країни;

· буфетное обслуговування;

· обслуговування в готельних номерах. Тут потрібно особлива підготовка персоналу. Офіціант, працюючий в номері, повинен знати не тільки правила сервіровки стола, послідовність подачі блюд, техніку обслуговування, але і правила поведінки в номері.

Клієнти готелів роблять замовлення по телефону безпосередньо метрдотелю, а також покоївкам, підтримуючому з метрдотелем постійний зв'язок.

Специфіка готельного ресторану на відміну від міського в тому, що його робота тісно пов'язана не тільки з самої ресторанною службою, але і з всіма підрозділами готелю.

Що Є порожнім під час обіду і вечері готельний ресторан - головна турбота для багатьох менеджерів. І якщо сніданок можна продати гостеві «примусово», включивши його і послугу мешкання в один пакет, то для обіду і вечері потрібно розробляти спеціальні програми.

Якщо готель розташований в місці високої проходимість, можна подумати про пристрій вуличної тераси. Літнє кафе не тільки принесе дохід, але і послужить непоганою рекламою готельного ресторану, залучаючи туди клієнтів зі сторони. Ресторанній службі готелю потрібно не забувати про банкетне обслуговування. Якщо в ресторані немає банкетних залів, можна організовувати виїзне банкетне обслуговування на різних майданчиках міста, пропонуючи високоякісний сервіс і різноманітне меню, що принесе істотний додатковий дохід.

1.1 Структура управління підприємствами живлення готелю

Головна функція коштів розміщення - надання тимчасового житла, а також послуг живлення готелю, або харчовий комплекс готелю, - це окремий структурний підрозділ, який очолює директор, підзвітний керівнику готелем (директору готелю).

Директор харчового комплексу контролює наступні види робіт:

· роботу кухні;

· роботу буфетів;

· банкетну діяльність;

· організацію обслуговування в ресторані;

· обслуговування в номерах;

· постачання мини-барів;

· обслуговування в кімнатах або зонах відпочинку;

· обслуговування гостей в барах;

· роботу прибиральників і мийник посуду.

1.2 Ресторани і бари готелю

При готелі може бути як декілька ресторанів, так і жодного. По типу ресторани також можуть відрізнятися. У великих готелях, вхідних у відомі готельні мережі, звичайно два ресторани - фешенебельний і невеликий типу кафе. Вони обслуговують і що проживають в готелі, і широку публіку.

Головним розпорядником і організатором всієї роботи по підготовці і обслуговуванню гостей в ресторані є метрдотель або ресторанний менеджер. Підготовка до обслуговування ресторану складається з прибирання приміщення, розставляння меблів, отримання і підготовок до використання столової білизни, посуду, приладів, попередньої сервіровки столів.

У обов'язку ресторанних менеджерів входить:

· підтримувати високу якість обслуговування відвідувачів;

· наймати, навчати і раціонально використати персонал;

· організація обслуговування в номерах, мини-барах і коктейлі-барах;

· провести маркетингові дослідження;

· представляти директору харчового комплексу розрахунок бюджету і бізнес-прогноз на наступний тиждень, наступний місяць, наступний рік.

Для готелю, в якому більше за 300 номерів харчовий комплекс буде досить обширним. У такому великому готелі звичайно є головний, фірмовий, ресторан, і повсякденний - для сніданків, обідів і вечерь. Фірмовий ресторан звичайно використовується для банкетів і прийомів, обслуговування учасників з'їздів і конференцій.

Бари готелю повинні знаходитися під постійним невсипущим наглядом ресторанних менеджерів. У готельному барі гості відпочивають, потягуючи коктейль, після напруженого дня. Це місце ідеально підходить для спілкування - ділового і ради задоволення. Готелю надто вигідно його містити: продаж напоїв дає набагато більше прибутку, ніж продаж харчових продуктів. У залежності від свого розміру готель може мати декілька барів різного типу. Наприклад, вестибюльный, ресторанний, мини-бари або навіть нічний клуб.

Ефективність роботи бара вимірюється рівнем реалізації (%), що розраховується діленням собівартості реалізованих за певний період напоїв на суму виручки за них. Чим частіше перевіряється рівень реалізації, тим краще контроль над роботою бара. Рівень реалізації в 16 - 24% вважається нормальним.

У великих готелях звичайно є декілька барів різного типу:

· вестибюльный бар - зручне місце для зустрічей. При правильному керівництві цей бар може стати хорошим джерелом прибутку.

· ресторанний бар - затишне містечко, в якому приємно опинитися після гармидеру вестибюля. Традиційно бар є одним з самих привабливих елементів інтер'єра сучасних ресторанів.

· допоміжний бар. У деяких дуже великих готелях необхідний додатковий бар, що являє собою торгову точку, розташовану де-небудь в глибині будівлі.

· банкетний бар. Цей бар використовується виключно для обслуговування банкетів і конференцій. Оскільки ці заходи звичайно пов'язані з одночасним обслуговуванням безлічі людей, часто в різних точках приміщення ставиться декілька тимчасових столиків з пляшками.

· бар при басейні. Курортний готель немислимий без басейну і бара при ньому, де гості можуть розслабитися з келихом екзотичного коктейля в руці.

· мини-бари - маленькі бари з холодильником в номерах, щоб гість не відчував недоліку в будь-яких напоях в будь-який час.

Зупинимося більш детально на роботі мини-барів. Використати такі бари дуже рентабельно для готелів. Ціни на продукти і напої в мини-барі встановлюються в декілька разів вище роздрібних цін. З мини-баром гість не відчуває недоліку в напоях в будь-який час діб, а різноманітний асортимент напоїв і продуктів покликаний спокушати гостя скористатися пропозицією. У деяких готелях вартість мини-бара, що міститься перевищує добову вартість мешкання в номері. Ключ від мини-бара звичайно вкладається в пакет, який гість отримує в службі прийому і розміщення. Якщо гість не має намір користуватися баром, він цей ключ може не брати. Звичайно запаси напоїв поповнюються щодня. Вартість випитого автоматично включається в рахунок, контроль за змістом мини-бара здійснюють у великих готелях працівники спеціальної служби «Міні-бар - контроль». Розробка асортименту, закупівля продукції, контроль над споживанням продуктів в мини-барах і поповнення їх запасів досить трудомістка і відповідальна робота, що вимагає додаткового штату співробітників.

У гостьових кімнатах є бланки, в яких гостя просять указати кількість випитого і з'їденого з мини-бара, поставити свій підпис і передати ці відомості в Reception перед від'їздом. На практиці гості не завжди утрудняють себе заповненням даної форми або заповнюють її не точно. Особливу небезпеку, пов'язану з неоплатою деяких додаткових послуг, представляє день від'їзду клієнтів. У готелях, де не існує офіційної процедури перевірки і здачі номера при від'їзді, мини-бар в день від'їзду піддається контролю насилу великим. Система автоматичних мини-барів дозволяє готелю істотно оптимізувати витрати і підвищити прибутковість цього вигляду сервісу. Це досягається за рахунок централізованого управління всіма мини-барами, встановленими в номерах в готелі. Взаємодія системи автоматичних мини-барів з комп'ютерною системою в службі прийому і розміщення дозволяє вмить передавати інформацію в основний рахунок гостя про всі його витрати, пов'язані з використанням мини-барів. Мини-бари не стільки имиджевое придбання, скільки спосіб отримання додаткового доходу для готелю (мини-бар окупається через 2-4 місяці, а потім починає приносити стабільний дохід).

Таким чином, бари є важливим джерелом доходів готелю, але для того, щоб приносити цей дохід, вони повинні бути під суворим контролем.

1.3 Секція обслуговування номерів

Термін «обслуговування номерів» раніше вживався по відношенню до обслуговування житлових номерів готелю. У цьому випадку розглядаємо його в більш вузькому значенні - подача їжі і напоїв в номери.

Для підвищення якості роботи даної секції харчового комплексу готелю необхідно:

· по-перше, налагодити своєчасне виконання замовлень, особливо сніданків, оскільки ця послуга найбільш популярна серед гостей;

· по-друге, неухильно домагатися зниження цін за послуги секції.

Плануючи роботу секції, менеджер повинен:

· заказати необхідну кількість обладнання, наприклад сервировочные возика, підноси, посуд з кришками і спеціальними ковпаками для збереження температури подачі, столові обладнання;

· скласти графік роботи службовців. Складаючи графік, менеджер виділяє відповідне число обслуговуючого персоналу, виходячи з об'єму робіт, що планується.

Особлива передбачливість потрібно при виконанні меню. Заготований про запас їжа повинна і виглядати апетитно, і не втрачати своєї доброкачественности. Більшість блюд, рекомендованих для замовлення в номер, береться з ресторанного меню, щоб уникнути зайвих турбот, пов'язаних з їх приготуванням.

При призначенні цін на окремі блюда необхідний реалістичний підхід або гості просто відмовляться від ваших послуг.

Найбільш поширеною системою обслуговування в номерах в готелі є обслуговування через допоміжні поэтажные буфети-бари. Приміщення буфета-бара повинне бути пов'язане з роздачею кухні-ресторану, службовим ліфтом, сходами і телефоном.

У залежності від числа номерів, контингенту що проживають в готелі, допоміжні поэтажные буфети можуть бути на кожному житловому поверсі готелю або один буфет на декілька поверхів. Якщо в готелі поэтажных буфетів немає, живлення в номерах буде організовуватися безпосередньо з ресторану. При цьому бажано, щоб посуд, прилади істотно відрізнялися від однойменних предметів, що використовуються в ресторані даного готелю.

Роботу по обслуговуванню номерів доцільно доручати двом офіціантам:

· один займається підготовкою замовлень, стежить за своєчасною подачею кожного з них, робить підбірку посуду, приладів і білизни, спецій, хліба, укладає їх на возики або підноси, готує закуски і напої, подає їх в номер, приймає нові замовлення;

· другий офіціант в основному доставляє продукти з ресторану в підсобний буфет, а у вільний час допомагає першому офіціанту.

У кожному номері в готелі повинен бути номер телефону диспетчера секції обслуговування номерів, у якого можна отримати потрібну довідку і зробити замовлення на обслуговування в номері. Крім того необхідна світлова або інакша сигналізація з номерів в готелі в коридор і буфет для виклику офіціанта в номер.

Прийом замовлень і їх виконання виготовляється в наступному порядку. Той, що Проживає в готелі по телефону зв'язується з черговим диспетчером і заказує в номер сніданок, обід, вечерю або які-небудь напої. Диспетчер, приймаючи замовлення, записує (бажано на спеціальному бланку): номер кімнати, в яку потрібно подати замовлення, число гостей, докладне найменування і число порцій замовленого, час прийому замовлення і час подачі його в номер. Прийнявши замовлення, диспетчер передає його по телефону для виконання.

Оперативна і точна передача інформації - застава якісного обслуговування номерів. На одному кінці каналу зв'язку - отримання замовлення, на іншому - задоволений клієнт.

готельний живлення обслуговування бізнес

1.4 Відділ обслуговування масових заходів

В наші дні масові заходи з їжею і напоями можуть організовуватися по різних мотивах і провестися на різних рівнях:

- офіційні банкети, які лідери країни дають в честь високих гостей;

- посольські прийоми і банкети з нагоди національних свят;

- банкети, организуемые суспільними, партійними, науковими і діловими колами з нагоди закінчення різних конференцій і нарад;

- добродійні гала - уявлення з танцями і пригощанням;

- святкові обіди з танцями, организуемые керівництвом фірми для своїх співробітників;

- весілля.

Частіше за все такі заходи називаються банкетами. Більш широкий термін - масовий захід.

Масові заходи можуть організовуватися як в приміщенні готелю, так і з виїздом на чужу територію. Їжа може бути приготована як на кухні готелю, так і там, де організується захід.

Замовлення на проведення заходу або просто замовлення на банкет оформляється на кожний захід окремо і містить велику кількість інформації.

Щоб гарантувати успіх, необхідно обговорити із замовником наступні важливі деталі:

- місце проведення заходу;

- дату заходу;

- число учасників заходу;

- час прибуття учасників заходу;

- орієнтувальний час закінчення заходу;

- вигляд заходу (офіційний прийом, банкет за столом, коктейль, банкет-фуршет, ланч, вечеря, комбінована банкет і т.д.);

- тип розставляння столів і стільців;

- вигляд сервіровки стола по каталогу;

- розклад заходу і план рассадки гостей;

- чи буде бути присутній хто-небудь з важливих персон і якого типу увага потрібно йому надавати;

- необхідне гостям технічне обладнання;

- меню;

- час роботи бара, тип напоїв, коли і як вони повинні подаватися;

- час подачі закусок і гарячих блюд;

- інші деталі обслуговування за столом;

- художнє оформлення, квіти і свічки;

- гардероб;

- картки меню, візитні картки, номери для столів;

- музичний супровід;

- повна адреса і реквізити платника.

Завідуючий секцією масових заходів повинен добре розбиратися у винах, блюдах і сервісі, знати про переваги різних етнічних общин і уміти організовувати заходи відповідно до національних і релігійних канонів.

Банкетний менеджер зобов'язаний спричиняти до себе повагу гостей і бути в той же самий час прекрасним організатором і керівником для своїх підлеглих. У широке коло обов'язків банкетного менеджера входить:

- керувати обслуговуванням всіх масових заходів;

- стежити за роботою прибиральників по оформленню кімнати, в якій буде проходити захід;

- складати графік роботи офіціантів і затверджувати бригади, відповідальні за кожний конкретний захід;

- погоджувати з шеф-кухарем меню і сервісні процедури;

- перевіряти список уточнень, зроблених безпосередньо перед заходом;

- подавати клієнту рахунок відразу ж по закінченні заходу;

- суворо слідувати процедурам, прийнятим в даному готелі для відділу обслуговування масових заходів, включаючи заходи по протипожежній безпеці;

- підраховувати націнку за обслуговування і чайові з подальшим розподілом цих грошей між обслуговуючим персоналом;

- погоджувати всі особливі вимоги із заступником завідуючого по обслуговуванню і координатором заходу.

Таким чином, банкетний менеджер є самим великим фахівцем з ресторанного обслуговування. Він повинен розбиратися у всіх типах банкетів і способах подачі закусок, блюд і напоїв.

Банкети-прийоми в залежності від форми обслуговування можна розділити на декілька видів: банкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами; фуршет; коктейль, банкет-прийом зі змішаним обслуговуванням; банкет-чай.

Організація будь-якого банкета включає прийом замовлення, підготовку до проведення банкета і обслуговування.

Розділ 2. Організація служби живлення в готелі «Courtyard Marriott »

2.1 Історія і розвиток компанії «Марріотт»

Розвиток корпорації «Марріотт» - це історія сімейного бізнесу, що почався з відкриття бара на дев'ять чоловік і згодом що перетворився в мультимиллиардную корпорацію, яка сьогодні є одним з світових лідерів в сфері готельних і ресторанних послуг.

20 травня 1927 року - Містер Марріотт відкрив свій перший бар. Йому було всього 27 років, коли він продав свій перший пятицентовую кухоль пива. «Chili con carne», «Hot tamales» і сэндвичи з м'ясом - барбекю були швидко додані в меню бара, і тоді назва «Hot shoppe» прозвучала уперше.

1932 рік - перший ресторан «Hot shoppe» був відкритий за межами Вашингтона, в Балтіморі.

1937 рік - Марріотт організував службу живлення на борту літаків аеропорту Гувера в Вашингтоні.

1945 рік - перший ресторан в аеропорту Майямі.

1957 рік - перший готель Марріотта «Twin Bridges Marriott» був відкритий поруч з аеропортом Вашингтона і орієнтований на обслуговування сімей, автотуристов, а також ділових людей, що користуються послугами аеропорту. Готель мав приголомшливий успіх. Пізніше були відкриті готелі в Далласе і Філадельфія.

1969 рік - «Марріотт» відкриває перший міжнародний готель в Акапулько. Уперше з'являються франшизи «Марріотт».

1975 рік - перший готель в Європі відкривається в Амстердаме.

1981 рік - річний дохід компанії перевершує 2 мільярди доларів. Готове до відкриття сотий готель Компанії.

1994 рік - Компанія «Марріотт» відкриває тисячний готель.

2005 рік - Courtyard відкрив свій стотысячный гостьовий номер в Москві.

Сьогодні «Marriott International» володіє більше за 3000 готелями в 65 країнах світу. Компанія управляє власною мережею готелів, під її франшизою знаходиться широкий спектр брендов по всьому світу.

2.2 Готель «Courtyard by Marriott St. Petersburg Vasilievsky»

Готель розташований в історичній частині Санкт-Петербурга - на Васильевськом острові. Це другий готель «Courtyard by Marriott» в Росії і перша в Санкт-Петербурге. Готель пропонує комфортабельне розміщення і відмінний сервіс для ділових поїздок і відпочинку. Готель розташований недалеко від головних визначних пам'яток міста: стрілки Васильевського острова, Петропавловської міцності, Мідного вершника, Ермітажа, Ісаакиєвського собору і Адміралтейства.

Розміщення:

- 93 Deluxe Room with King Size Beds;

- 91 Deluxe Room with Twin Beds;

- 18 Studio Rooms;

- 6 Junior Suites;

- 6 Suites.

Ресторани і бари:

- ресторан «Pierrot»;

- бар «Scarlet».

Спорт і відпочинок - є спортзал.

Послуги:

- служба консьержей;

- транспортні послуги;

- обмін валюти;

- підземний гараж;

- бізнес-центр;

- прачечная.

Співробітники готелю зайняті в наступних областях:

- прийом і розміщення;

- служба живлення;

- продаж і маркетинг;

- бухгалтерія;

- інженерна служба;

- відділ персоналу.

Старші менеджери готелю входять в Виконавчий Комітет, відповідальний за здійснення корпоративної політики і управління справами готелю. У розділі Комітету - Генеральний керівник і його команда: Начальник номерного фонду, Директор по продажу і маркетингу, Фінансовий директор, Головний інженер і Начальник служби живлення.

Начальник служби живлення - відповідає за ресторани, бари, виїзне живлення, кухні, офіціантів і інший персонал.

Бари і ресторани.

Ресторан Pierrot на 140 місць: сучасний, стильний і, в той же час, затишний ресторан пропонує великий вибір блюд інтернаціональної і російської кухні. Ресторан відкритий для сніданку, обіду і вечері.

На першому поверсі розташовується Лоббі-бар - ідеальне місце для зустрічі друзів або ділової бесіди. Лоббі-бар пропонує легкі закуски і великий вибір напоїв.

2.3 Ресторан «Pierrot»

Цей делікатний простір, який не вимагає до себе дуже багато уваги. Світлі стіни, прикрашені картинами, що зображають Пьеро, меблі в провансальском стилі, непомітна сервіровка.

Ресторан пропонує широкий вибір блюд французької кухні. Шеф-кухар ресторану Микола Хвалинський створив лаконічне меню, що складається з виключно смачних блюд по доступних цінах. Свина вирізка, запечена під сирому Камамбер, папиллот з сибаса з морським гребінцем і овочами, теплий салат з смаженої курячої печінки з авокадо.

Демократичность в ' Пьеро' не виключає унікальності. Тільки тут можна покуштувати стейк з яловичини Шароле. Це особливий сорт французької мармурової яловичини, який дуже складно знайти в Петербурге. Порода корів Шароле відома з XIV віку і вважається самої дорогою в світі.

Пьеро' слідує за датами і часами року. Воно регулярно поповнюється новими блюдами, приуроченими до свят, і тими, що приготовані з сезонних продуктів.

Ресторан з можливістю вибору формату трапези. Тут є зона шведського стола - можливі буфети і фуршеты. Можна зайняти місця на подиуме у вікна з виглядом на Неву або віддати перевагу окремій кімнаті. Зал ресторану дозволяє провести масштабні свята для гостей, число яких не перевищує 100 чоловік.

Тип: Ресторан, Бар, Бар-ресторан

Кухня: Авторська кухня, Європейська кухня, Російська кухня, Французька кухня

Ідеальне місце для: Банкетів, Бізнес-ланча, Веселих вечірок, Ділових зустрічей, Друзів-іноземців, Корпоративних свят, Пізньої вечері, Приємного уик-энда, Раннього сніданку, Романтичних побачень, Весіль, Світського життя, Сімейних виходів, Щасливого неробства, Туристів, Вечері по розумній ціні

Обслуговування туристичних груп: Від 10 чоловік

Електронна пошта: @ Marriott.com olga.yaroslavskaya

Сайт: www.courtyardsaintpetersburg.ru

www.pierrot.restoran.ru

Години роботи: З 6,30 до 23,00

Кількість залів: 1 ресторан - 140 місць, VIP зал

Середня вартість рахунку: 1000-1500р.

Кредитні карти: American Express, Diners Club, Eurocard, АБ, Master Card, Visa

Пропозиції: Бізнес-ланч, Вегетаріанське меню, Денне меню, Сніданки, Карта вин, Проведення банкетів, Розливне вино, Розливне пиво, Шведський стіл

Особливості: VIP-зал, Зал для некурящих, Столики для некурящих

Музика: Фоновий

Одяг: Крім спортивної

Парковка: Що неохороняється

Вхід: Вільний

Додаткова інформація: Концертна програма надається по запиту

2.4 Бар «Scarlet»

Лоббі-бар дивне місце, оскільки воно ідеально підходить як для ділового спілкування, так і ради задоволення, де навіть коротка зустріч перетворюється в захоплюючу розмову. Затишна атмосфера, цікавий дизайн і аромат кави привертають до відпочинку. Лоббі-бар пропонує вам оцінити великий вибір міцних напоїв, слабоалкогольных напоїв, різних сортів пива і рясна різноманітність коктейлів.

Висновок

З метою забезпечення подальшого успіху готелю «Courtyard by Marriott» колектив співробітників готелю керується принципом: займатися бізнесом - це означає орієнтуватися на клієнта і співробітників, дати гостям відчути себе як будинок, поки вони знаходяться вдалині від нього. Не тільки стіни і інтер'єр готелю створюють домашню атмосферу, але і те, як колектив відноситься один до одного і до кожного гостя. Теплота прийому завойовує розташування гостей і від цього залежить відношення гостей до готелю загалом і їх бажання повернутися сюди знов.

Хочеться відмітити високий рівень організації служби живлення. Особливо висока якість продуктів, напоїв і широкий асортимент блюд. Навіть за короткий час роботи в готелі «Marriott» я зрозуміла, що для успішної роботи і просування по службі необхідно:

- робити те, що від вас чекають;

- демонструвати те, що ви умієте робити;

- бути цілеспрямованим;

- знати, як працює ваш відділ (служба);

- бути відповідальним;

- бути частиною команди;

- не вийти за грані дозволеного;

- знати свою роботу і робити її якісно;

- знати всі доступні ресурси і уміти ними користуватися;

- мати підтримку кожного відділу (служби).

Керівництво готелю вважає, що її співробітники їх головне надбання. Успіх і зростання компанії, її співробітників досягається шляхом тренінгу і навчання. Кожний співробітник отримує можливість брати участь в тренингах і освітніх програмах, які допоможуть краще оволодіти професією.

Список використаної літератури

1. Постанова Уряду РФ від 25 квітня 1997 р. № 490 (із змінами від 02.10.1999 № 1104 і від 15.09.2000 № 693, від 01.02.2005 № 49) «Правила надання готельних послуг в Російській Федерації».

2. Федеральний закон «Про основи туристської діяльності в Російській Федерації» від 24 листопада 1996 р. № 132-ФЗ (із змінами від 17.01.2007).

3. ГОСТ Р 50762-95 (в ред. Постанови Держстандарту РФ від 15.05-1996 № 308) «Громадське харчування. Класифікація підприємств».

4. Постанова Уряду РФ від 15 серпня 1997 р. № 1036 (із змінами від 21 травня 2001 р.) «Правила надання послуг громадського харчування».

5. Сорокина А.В. Організация обслуговування в готельних і туристських комплексах. - М.: Видавничий центр «альфам», 2006.Учбова допомога.

6. Тимохина Т.Л. "Організація прийому і обслуговування туристів". Москва ИД «Форум» - ИНФРА - М 2008 р. Підручник.

7. Ляпина И.Ю. Організация і технологія готельного обслуговування. - М.: Видавничий центр «Академія», 2002. Підручник.

8. Филипповский Е.Е., Л.В. Шмарова. «Економіка і організація готельного господарства» 2006 р. Учбова допомога.

9. Вусів В.В. «Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування». Підручник.

10. Матеріали сайта http://www.courtyardsaintpetersburg.ru

Авіація і космонавтика
Автоматизація та управління
Архітектура
Астрологія
Астрономія
Банківська справа
Безпека життєдіяльності
Біографії
Біологія
Біологія і хімія
Біржова справа
Ботаніка та сільське господарство
Валютні відносини
Ветеринарія
Військова кафедра
Географія
Геодезія
Геологія
Діловодство
Гроші та кредит
Природознавство
Журналістика
Зарубіжна література
Зоологія
Видавнича справа та поліграфія
Інвестиції
Інформатика
Історія
Історія техніки
Комунікації і зв'язок
Косметологія
Короткий зміст творів
Криміналістика
Кримінологія
Криптологія
Кулінарія
Культура і мистецтво
Культурологія
Логіка
Логістика
Маркетинг
Математика
Медицина, здоров'я
Медичні науки
Менеджмент
Металургія
Музика
Наука і техніка
Нарисна геометрія
Фільми онлайн
Педагогіка
Підприємництво
Промисловість, виробництво
Психологія
Психологія, педагогіка
Радіоелектроніка
Реклама
Релігія і міфологія
Риторика
Різне
Сексологія
Соціологія
Статистика
Страхування
Будівельні науки
Будівництво
Схемотехніка
Теорія організації
Теплотехніка
Технологія
Товарознавство
Транспорт
Туризм
Управління
Керуючі науки
Фізика
Фізкультура і спорт
Філософія
Фінансові науки
Фінанси
Фотографія
Хімія
Цифрові пристрої
Екологія
Економіка
Економіко-математичне моделювання
Економічна географія
Економічна теорія
Етика

8ref.com

© 8ref.com - українські реферати


енциклопедія  бефстроганов  рагу  оселедець  солянка