трусики женские украина

На головну

 Трансформація ресторанних залів для різних форм обслуговування - Фізкультура і спорт

Анотація

Курсова робота складається з вступу, трьох розділів, висновків, списку використаних джерел, додатків. Обсяг роботи (без додатків) становить 34 сторінки. Курсова робота містить 11 малюнків, 1 таблицю. Список літератури представлений 25 джерелами неперіодичної літератури, нормативними документами.

Ключові слова: ресторан при готелі, банкетні зали, трансформація ресторанних залів.

Об'єктом даного дослідження є форми і методи процесу обслуговування в ресторанних залах при готельних підприємствах. Предметом - трансформація ресторанних залів для різних форм обслуговування. Мета курсової роботи - розгляд послуг з організації харчування при готелях, можливості трансформації ресторанних залів для різних форм обслуговування.

В ході роботи були вивчені різні форми і методи обслуговування в ресторанах, види банкетів, можливості трансформації ресторанних залів для різних видів банкетів.

Практична цінність роботи полягає в можливості застосування результатів у банкетних залах при засобі розміщення ВГУЕС.

Введення

Туризм належить до сфери послуг і є однією з найбільших та динамічних галузей економіки. Високі темпи його розвитку, великі обсяги валютних надходжень активно впливають на різні сектори економіки, що сприяє формуванню власної туристської індустрії.

Слід зазначити, що індустрія гостинності історично сформувалася і виросла із сектора засобів розміщення, представленого різними типами готельних підприємств.

Сучасне готельне підприємство надає споживачам не тільки послуги проживання, а й харчування і широкий спектр додаткових послуг.

Однак, економічні перетворення останніх років не тільки не поліпшили сервіс в готельному та ресторанному господарстві, але в ряді випадків якість обслуговування в ньому знизилося. Особливо це позначилося на обслуговуванні іноземних туристів. В даний час відкрилися високорозрядних готелі, яким необхідні фахівці в області харчування. Процес навчання кваліфікованих фахівців для готелів і ресторанів ще не відповідає встановленим вимогам.

Матеріальні, культурні та духовні потреби російських людей пов'язані з поліпшенням організації їх відпочинку під час проживання в готелях.

Забезпечити нормальне проживання, роботу і відпочинок в готелях покликані багато видів побутових і комунальних служб. Серед них основне місце належить організації харчування.

Проживають у готелях повинна бути надана можливість отримати повноцінну і різноманітну їжу.

Ділові відрядження, розвиток туризму, проведення конференцій та інших масових заходів обумовлюють необхідність великого будівництва готелів в нашій країні. Добре організоване обслуговування в готелях в значній мірі впливає на трудову діяльність і відпочинок проживають.

Останнім часом намітилася тенденція святкування урочистостей, подій, що влаштовуються на честь якої-небудь особи чи організація банкету або фуршету для учасників ділових переговорів - ці заходи проводяться на підприємствах громадського харчування, і часто на підприємствах харчування при готелях. Для цих заходів керівники ПОП надають банкетні зали, які в свою чергу можуть трансформуватися, згідно увазі, методу або формі обслуговування.

Актуальність даного дослідження в області технологічної трансформації ресторанних залів при готельних комплексах для різних форм обслуговування обумовлюється зростаючим попитом на дані послуги, що надаються ПОП.

Метою даної роботи є розгляд послуг з організації харчування при готелях, можливості трансформації ресторанних залів для різних форм обслуговування. Вивчення даної теми здійснювалося на прикладі проектованого ресторану при готелі ВГУЕС.

Практична цінність роботи полягає в можливості застосування результатів у банкетних залах при засобі розміщення ВГУЕС.

1 Послуги з організації харчування при готелях

1.1 Підприємства громадського харчування готельного комплексу

Для класифікації підприємств харчування туристичної індустрії використовуються наступні критерії: характер торгово-виробничої діяльності, місце розташування, контингент обслуговуваних гостей, асортимент продукції (спеціалізація), місткість, форма обслуговування, час функціонування, рівень обслуговування.

Характер торгово-виробничої діяльності є головним критерієм, залежно від якого підприємства харчування поділяють на такі типи: ресторан, кафе, бар, буфет, закусочна, їдальня.

Для кожного типу підприємств харчування за цією ознакою класифікації характерні відповідний асортимент страв та напоїв, застосовувані форми обслуговування, місце розташування, обслуговується контингент споживачів, поєднання інших критеріїв класифікації [1].

Ресторан - підприємство громадського харчування з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові; винно-горілчані, тютюнові та кондитерські вироби, підвищеним рівнем обслуговування в поєднанні з організацією відпочинку [2].

У структурі готельних комплексів може бути декілька ресторанів або жодного. У великих готелях, що входять у відомі готельні ланцюги, зазвичай два ресторани - фешенебельний фірмовий і невеликий з невисоким рівнем цін на страви та напої. Ресторани при готелях обслуговують не тільки проживають в них гостей. Також організовується обслуговування урочистих і офіційних прийомів, нарад, конференцій, конгресів, надають гостям додаткові послуги: продаж сувенірів, квітів, обслуговування в готельних номерах і т. Д.

У більшості ресторанів передбачається музична програма і проведення концертів.

Кафе - підприємство з організації харчування і відпочинку споживачів з наданням обмеженого у порівнянні з рестораном асортименту продукції. Реалізує фірмові, замовлені страви, вироби та напої. Більшість готельних комплексів у своїй структурі поряд з ресторанами воліють мати невелике кафе.

Бар - підприємство громадського харчування з барною стійкою, що реалізує змішані, міцні алкогольні, слабоалкогольні та безалкогольні напої, закуски, десерти, борошняні кондитерські і булочні вироби, покупні товари.

Буфет робить продаж зі споживанням на місці обмеженого асортименту холодних закусок, бутербродів, напоїв, булочних та кондитерських виробів, солодких страв нескладного приготування. Допускається продаж упакованої продукції на винос і додаткова реалізація продовольчих товарів.

У готелях працюють буфети, обладнані електроплитами, холодильниками, охолоджуваними прилавками, кавоваркою та іншим сучасним обладнанням.

Закусочна виготовляє, реалізує і організовує споживання на місці різних страв і закусок нескладного приготування, бульйонів, холодних і гарячих напоїв, борошняних кондитерських виробів.

Їдальня як підприємство харчування часто зустрічається в структурі курортних готелів. Призначена для виготовлення, реалізації та організації споживання на місці різними верствами населення сніданків, обідів, вечерь, відпуску їх додому. Надає різні додаткові послуги.

Ресторани, кафе, бари в складі готельних комплексів призначені для першочергового обслуговування гостей, в більшості випадків вони є загальнодоступними. Підприємства харчування в складі готелів-клубів, пансіонатів обслуговують тільки своїх гостей.

Місткість ресторанів може становити від 50 до 500 місць, кафе - від 50 до 150 місць, їдалень - 50, 100,200,500 і більше місць і т. Д.

По застосовуваних форм обслуговування підприємства харчування поділяються на: підприємства самообслуговування, з частковим обслуговуванням офіціантами, з повним обслуговуванням офіціантами, з обслуговуванням буфетниками.

Підприємства громадського харчування при готелях не повинні відкриватися пізніше 8 год, щоб проживають в ній могли отримати сніданок. У кожному конкретному випадку вирішується питання про необхідність відкриття в ранкові години ресторану повністю або частково (одного залу або декількох столиків). Якщо в готелі кілька буфетів, то години роботи їх встановлюють індивідуально, а перерви не повинні збігатися.

У ресторанах при готелі в ранкові години, як правило, пропонують неширокий асортимент страв нескладного приготування, можна також організувати обслуговування комплексними сніданками. На сніданок пропонують кисломолочну продукцію, яйця, масло, ковбасу, сир та іншу гастрономічну продукцію, салати, соки, страви з яєць, каші, сосиски, гарячі напої. Якщо меню містить скомплектовані сніданки, то страви, що входять до складу, не повинні повторюватися протягом тижня. Порядок обслуговування в ресторанах при готелі такий же, як і в інших ресторанах.

Харчування в готелі також може надаватися в буфетах, розташованих на поверхах готелю або за бажанням гостя обслуговування може відбуватися в номері.

Поверхові буфети, як правило, починають роботу з 7 год ранку і закінчують в 22-23 год з перервою. Для кожного поетажного буфета встановлюють асортимент страв та напоїв. Він не повинен бути широким, але бути різноманітним по днях тижня [4].

Кожен буфет складається з залу, підсобного приміщення і мийного столового посуду. Поверхові буфети обладнуються прилавком, пристенной вітриною для викладки товарів, охлаждаемой вітриною, для приготування кави - експрес-кавоваркою. У торговому залі встановлюють кілька столиків зі стільцями або високі столи. Працює буфет за методом самообслуговування.

Обслуговування в номерах ведеться по замовленнях проживають в готелях за додаткову плату.

Прийом замовлень в невеликих готелях найчастіше проводиться безпосередньо в ресторані, замовлення приймає метрдотель або адміністратор; у великих готелях в ресторанах організовують спеціальні диспетчерські пункти, де чергують офіціанти. У цьому випадку посуд, прилади, білизна для сервірування офіціанти підбирають в сервізной, холодні закуски, гарячі страви подають з кухні, кондитерські вироби та інші покупні товари - з буфету ресторану.

Замовлення фіксуються в книзі попередніх замовлень.

При виклику по телефону або шляхом сигналізації черговий, взявши меню, приходить в номер, допомагає у виборі страв і напоїв, уточнює час обслуговування, приймає замовлення. Потім передає замовлення на кухню, в буфет ресторану. Санітарно-гігієнічні правила вимагають, щоб страви та продукти подавали в номери в посуді з кришкою або накритою серветкою. Для доставки продукції використовують візки невеликих розмірів, які входять в кабіну ліфта.

1.2 Обладнання торгових залів. Способи розстановки меблів в них

До приміщень для організації обслуговування споживачів відносять торговельні та банкетні зали, вестибюль, гардероб, чоловіча та жіноча туалетні кімнати з приміщенням для миття рук, курильня. У ресторанах в цю групу приміщень входять також зал очікування (аванзал), коктейль-хол. До допоміжних приміщень належать сервізний, мийна столового посуду і роздавальна.

Площі приміщень залежать від типу підприємства і кількості місць, розраховуються в квадратних метрах множенням норми площі на одне місце на кількість місць у залі.

Норма площі на одне місце в залах становить (кв. М): в ресторанах зал з естрадою і танцмайданчиком - 2, в тому числі зал - 1,8; курильна - 0,07-0,075; в барах - 1,8; в кафе, закусочних, пивних барах - 1,6 [2].

Оформлення входу і фасаду будівлі підприємства громадського харчування має бути виконане в одному стилі з допомогою декоративно-художніх засобів з елементами національного зодчества. Вхід повинен бути добре освітлений. Світлова вивіска з елементами оформлення і додаткове освітлення біля входу в ресторан, бар або кафе повинні підкреслювати архітектурні форми будівлі і характер підприємства. Вхід може бути обладнаний виносним козирком для зручності відвідувачів в негоду.

В основу планування підприємства громадського харчування входить раціональне розміщення приміщень для організації обслуговування споживачів.

Вестибюль - приміщення, в якому починається обслуговування споживачів. Площа вестибюля різна в залежності від місткості залів. У вестибюлі ресторану розташовані гардероб для верхнього одягу, туалетні кімнати для відвідувачів, дзеркала, м'які меблі - крісла, напівкрісла, банкетки, журнальні столики, телефони-автомати, ігрові автомати, організовано продаж газет і журналів, квітів, сувенірів. У вестибюлі також може розташовуватися штендер з меню та інформація про послуги, які надає ресторан.

Гардероб розташовується у вестибюлі при вході. Він обладнаний секційними металевими вішалками з розсувними кронштейнами. Відстань між вішалками не менш 70 см, а кількість гачків має бути на 10% більше кількості місць у залі. Для зберігання взуття, ручної поклажі (сумок, портфелів) на внутрішній стороні вбиральні стійки обладнуються осередки.

У туалетних кімнатах повинна бути підводка гарячої та холодної води, електрорушник, дзеркала, озонатори повітря або пристрій автоматичного включення освіжувача повітря, оснащеного реле часу або вбудованим фотоелементом. До санітарному стану туалетних кімнат пред'являють високі вимоги: бездоганна чистота, вентиляція, освітлення. Бажано мати в туалетних кімнатах, особливо в підприємствах високого класу, одежні і взуттєві щітки.

Аванзал - приміщення для зустрічі, очікування гостей, яке розташовується перед торговельним або банкетним залом. У аванзале ставлять предмети м'яких меблів: дивани, крісла, журнальні столики, підлогові попільнички, аранжування з квітів. Оформлення аванзала має бути органічно пов'язане з декоративним рішенням інтер'єрів вестибюля і залу.

Торговий і банкетний зали - приміщення для обслуговування споживачів. Їх плануванні, оформлення та обладнанню приділяють велику увагу. Підприємство може мати один або кілька залів - це залежить від типу підприємства, його місткості, форм обслуговування.

Головним обладнанням залів у ресторанах, барах, кафе, їдалень є меблі. Вона повинна бути зручною, комфортабельною і за зовнішнім виглядом, стилем, формою, розстановці гармоніювати з архітектурним оформленням залу. Меблі повинна бути міцною, оскільки вона піддається інтенсивної експлуатації. Зручність меблів залежить від її відповідності антропометричним вимогам: висота сидіння, підлокітників, глибина і ширина сидіння, кут нахилу спинки стільця, висота столів. Щоб відвідувач не відчував незручності, відстань між вірніше стільницею стола і сидінням має становити 29-31 см.

Столи для ресторану відрізняються від застосовуваних на інших підприємствах розмірами, обробкою стільниць. Великі розміри кришки ресторанного столу визначаються більш повної сервіровкою, широким і різноманітним асортиментом страв. Як показала практика, найбільш прийнятна ширина ресторанного столу - 800-900 мм [6].

Форма столів може бути квадратної, прямокутної і круглої. Норми оснащення ресторанів меблями передбачають певну кількість меблів для залів на 75, 100, 150,200 місць (табл. 1).

Таблиця 1 - Норми оснащення меблями ресторанів в шт

 Найменування меблів Норми оснащення для підприємств з кількістю місць

 75100150200

 Стіл ресторанний розсувний шестимісний 5 серпня 16 грудня

 Стіл ресторанний нераздвіжние чотиримісний 12 жовтня 19 25

 Стіл двомісний 8 жовтня 15 20

 Стілець напівм'який 86116178236

 Стіл для офіціантів 5 червня 10 Серпня

 Сервант для офіціантів 8 червня 16 грудня

 Стійка бару --- --- 1 січня

 Табурет до стійки бару --- --- 15 жовтня

 Журнальний стіл --- --- 2 лютого

 Крісло --- --- 6 червня

У ресторанній справі існує таке поняття як: підсобні (службові) столи. У залі ресторану офіціанти ставлять на ці столи підноси, використаний посуд; на цих столах офіціанти на очах у відвідувачів розкладають страви.

Банкетний стіл вище звичайного (760-780 мм), ширина його 1200-1500 мм. Оптимальна ширина фуршетного столу 11001250 мм, висота - 1000-1050 мм, що дає можливість застосовувати більш складну сервіровку.

При відсутності спеціальних столів банкетні та фуршетні столи складають з прямокутних або квадратних. Найбільш зручні для цих цілей спеціальні складні або розбірні столи.

Столи для їдалень, кафе, закусочних облицьовують шаруватим пластиком, розміри стільниць 650 х 650 і 600 х 600 мм.

Стільці чи крісла повинні відповідати антропометричним даним людини, т. Е. Мати правильно вибрані висоту, ширину і глибину сидіння. Комфортабельність ресторанних крісел забезпечується більшою шириною і довжиною сидіння, а також за рахунок наявності підлокітників. Стільці та крісла можуть бути на дерев'яному або металевому підставі. В якості покриття використовують синтетичні матеріали [5].

Пересувні сервіровочні столики на колесах призначені для транспортування страв до обіднім столів. Застосовуються також візки для збору використовуваної посуду.

Бари є самостійним типом підприємств громадського харчування. Головний елемент бару - стійка. Висота барной стійки 1,2 м. Оформляють її яскраво, барвисто - це реклама бару. Стійка бару складається з двох частин: вузької верхньої, що служить для подачі напоїв сидячим відвідувачам, і широкої нижньої, що служить для приготування напоїв. Нижня стійка - це робоче місце бармена. Із зовнішнього боку стійки розташовують табурети з висотою сидіння 105 см. Вимоги до обладнання барів пред'являються такі ж, як в ресторанах, залежно від класу [4].

Розстановка меблів у залі залежить від планувального рішення приміщення, розташування дверей, вікон, колон, естради, майданчики для танців.

Столи розставляють прямими лініями, в шаховому порядку, утворюючи з них групи - зони, відділені одна від одної основними і додатковими проходами. Залежно від типу підприємства ширина основного проходу повинна бути не менше 1,5 м в ресторанах, барах і не менше 1,2 м в кафе. Додаткові проходи - не менше 1,2 м в ресторанах, барах, не менше 0, 9 м в кафе, а також для підходу до окремих місцях - не менше 0,6 м в ресторанах і барах і 0,4 м в кафе. Кожен стіл ставлять на такій відстані від сусідніх, яке забезпечувало б вільний прохід до нього відвідувачів і офіціантів. Столи, серванти, крісла повинні стояти від стін на відстані 10-20 см. Стільці розставляють так, щоб сидіння знаходились під столом не більше ніж наполовину при відстані 0,5 м від спинки стільця до краю столу.

У залах використовують пристінні та напівкруглі дивани, у яких також размешаются столи. Варіанти розміщення меблів показані на малюнку 1.

Рисунок 1 - Варіанти розміщення меблів у залі

а - вздовж стіни

б - в нішах

в - лінійне

г - острівна

Квадратні столи розставляють зазвичай в шаховому порядку, що створює зручність при обслуговуванні.

Круглі столи встановлюють найчастіше з квадратними столами; вони надають залу ошатний вигляд.

Прямокутні шестимісні столи ставлять зазвичай уздовж стін або посередині залу в поєднанні з круглими і квадратними столами.

Основні прийоми розміщення столів у залі наведені на малюнку

Малюнок 2 - Основні прийоми розміщення столів у залі

1, 3 - рядами, 2 - по діагоналі, 4 - в шаховому порядку, 5 - використання столів різної форми і розмірів

Підсобні столи встановлюють у місцях, найбільш зручних для роботи офіціанта. Їх накривають спеціальними невеликими скатертинами. На підсобних столах офіціанти відкорковують пляшки, ставлять посуд, порционируют страви. Як правило, підсобний стіл ставлять впритул до обіднього, щоб офіціант міг розкладати страви на очах у споживачів.

До конструкції підсобних столів висувають такі вимоги: вони повинні бути стійкими, легкими і зручними для перенесення. Під кришкою столу влаштовують полку, а для полегшення переміщення столи встановлюють на колесах.

Між групами столів, частіше біля стін, колон, розміщують серванти з розрахунку один сервант на одного або двох офіціантів. У сервантах зберігають невелику кількість столового посуду, приладів, білизни.

1.3 Види, форми і методи обслуговування в ресторанах

Види, методи і форми обслуговування на підприємствах харчування залежить від місця прийому їжі, способу її отримання та доставки споживачам, ступеня участі персоналу в обслуговуванні та ін. Вибір найбільш раціональних видів обслуговування сприяє більш повному задоволенню попиту споживачів.

Основними видами обслуговування в громадському харчуванні є: реалізація продукції в залах підприємств відкритого типу (ресторанах, барів, їдалень, кафе, закусочних), а також в їдальнях при промислових підприємствах, навчальних закладах; обслуговування пасажирів на шляху прямування; реалізація кулінарної продукції через магазини (відділи) кулінарії; організація обслуговування офіціантом (барменом) на дому.

Форма обслуговування споживачів: організаційний прийом, який представляє собою різновид або поєднання методів обслуговування споживачів [7].

Спеціальні форми обслуговування в ресторанах організовуються з однією метою - прискорити обслуговування великої кількості споживачів з обмеженим запасом часу. Така форма використовується для обслуговування учасників конгресів, конференцій, симпозіумів і т. Д. До спеціальних форм організації харчування в ресторанах відносяться такі, як зал-експрес, стіл-експрес, шведський стіл (буфет), кейтеринг.

Зал-експрес організовується в ресторанах для прискорення обслуговування споживачів, обмежених обідньою перервою. Такий зал має невелику кількість посадочних місць (від 40 до 50), які обслуговуються бригадою з чотирьох чоловік. Меню являє собою комплексний обід, що складається з чотирьох страв: холодної закуски, супу, основного гарячого і десерту. Вартість хліба включається в ціну обіду. До часу обіду всі столи в залі-експресі повинні бути підготовлені до прийому споживачів. На кожен стіл кладуть меню. Як тільки споживачі сядуть за стіл, офіціант ставить закуску, солодке (можуть бути поставлені заздалегідь), потім приносить суп, за ним - основне гаряче блюдо і десерт. Зазвичай на такий обід споживач витрачає 15-20 хв. Стандартна вартість обіду полегшує і прискорює розрахунок споживача з офіціантом. Розрахунок може бути проведений і за касовим чеком, який видається після оплати.

Стіл-експрес розрахований на 20 осіб, має круглу форму, з поворотною центральною частиною, на якій встановлюються різноманітні закуски, страви, кулінарні кондитерські вироби, соки, напої. Споживачі, сівши за стіл, повертають за ручку центральну поворотну частину і вибирають необхідні страви. Гарячі напої подає офіціант, після чого він розраховується із споживачами [8].

Організація харчування по шведського столу полягає, насамперед, у прискоренні обслуговування великих груп іноземних туристів, учасників конференцій, конгресів і т. П. На сніданок в середньому витрачається 15-20 хв, на обід і вечерю - 25-30 хв. При обслуговуванні споживачів не доводиться чекати замовлених страв і рахунки. Для організації шведського столу виділяють окремий зал або частину його, зручну для обслуговування. На видному місці біля каси вивішують інформацію про години роботи, вартості сніданку, обіду або вечері. Асортимент шведського столу залежить від часу прийому їжі (сніданок, обід, вечеря) і включає різноманітні страви, що дозволяє кожному споживачеві скласти свій раціон з урахуванням індивідуальних особливостей харчування.

Шведський стіл можна скласти із спеціальних складних столів висотою 75-90 см, шириною 150-200 см (довжина однієї лінії 300-400 см) або прямокутних (квадратних) столів. Щоб збільшити корисну площу столу, можна використовувати додатковий елемент - гірку.

Стіл покривають білою або кольоровою скатертиною, яку опускають майже до підлоги.

Для реалізації гарячих напоїв найчастіше організовують окремий стіл. Тут встановлюють самовар або кавоварку, чашки, десертні тарілки, викладають кондитерські вироби, пропонують цукор, мед, варення, джеми, конфітюри.

Споживачі, взявши піднос зі спеціального столу, що стоїть при вході в зал, вибирають і порционируют їжу самостійно, проте у разі необхідності їм надає допомогу кухар-консультант.

Під час обіду (вечері) в торговому залі можна організувати внесений бар з вино-горілчаними та тютюновими виробами, які надаються споживачам за готівку.

За бажанням індивідуальних туристів адміністрація ресторану зобов'язана забезпечувати їм подачу харчування в номери готелю, за що з туристів стягується додаткова плата [9].

Організація обслуговування кейтерингу найчастіше здійснюється поза приміщеннями підприємства харчування. Найбільш характерними прикладами такого обслуговування є організація пікніків, банкетів, фуршетів, весіль та інших заходів, коли для їх організації та проведення запрошуються професійні менеджери.

Кейтеринг може бути розділений на багато різних категорій залежно від того обслуговування, яке надається клієнтам. В цілому індустрію кейтерингу можна поділити на п'ять основних категорій: кейтеринг у приміщенні; кейтеринг поза приміщенням; індивідуальний кейтеринг; роз'їзний кейтеринг; роздрібний продаж [6].

На підприємствах громадського харчування застосовуються такі методи обслуговування: самообслуговування, обслуговування офіціантами, комбінований метод.

При масовому обслуговуванні, при порівняно невеликому асортименті реалізованих страв, для прискорення обслуговування застосовується самообслуговування, в процесі якого споживачі самостійно беруть з роздавальної холодні страви і напої, борошняні кондитерські вироби. Гарячі страви роздавальники порционируют безпосередньо перед відпусткою.

Залежно від участі персоналу в обслуговуванні розрізняють повне і часткове самообслуговування. При повному самообслуговуванні споживач виконує всі операції, пов'язані з отриманням страв, доставкою їх до обіднього столу і прибиранням посуду. При частковому самообслуговуванні більшу частину цих операцій виконує персонал підприємства для прискорення обслуговування.

Обслуговування офіціантами застосовується в ресторанах, барах, іноді в кафе, в яких створення комфорту відіграє велику роль, ці переваги призначені не тільки для виконання послуги харчування, а й для організації відпочинку споживачів.

При комбінованому методі передбачається поєднання двох зазначених методів обслуговування. Наприклад, підприємство працює вдень за методом самообслуговування (загальнодоступна їдальня, кафе), а у вечірній час - обслуговування офіціантами. В таких підприємствах також повинні створюватися умови для організації відпочинку споживачів.

2 Трансформація ресторанних залів для різних форм обслуговування

2.1 Загальні вимоги до планувальних рішень блоку живлення при готелях

Блок живлення проектується у вбудовано-прибудованому до готелю будівлі.

Допускається розміщення обідніх залів на 1 і 2 поверхах готелю, в той час як всі виробничі та допоміжні приміщення проектуються в прибудовах до неї. Не рекомендується розміщувати зали на верхніх поверхах, оскільки це утрудняє відвідування ресторанів не проживали в готелі контингентом.

Планувальні рішення блоку живлення при готелях, крім відповідності основним вимогам проектування підприємств громадського харчування загальноміського типу, повинні відповідати таким умовам: забезпечення одночасного обслуговування в залах ресторану (кафе, закусочних) всіх проживаючих у готелі; використання ресторану для обслуговування населення міста, для чого необхідно запроектувати, крім внутрішнього входу з готелю в ресторан, вхід у вестибюлі ресторану з вулиці; повинна бути передбачена подача харчування в номери, у зв'язку з чим забезпечується зв'язок роздавальної з житловими поверхами. На кожному поверсі готелю, крім групи обслуговування, повинні бути передбачені сервіровочні і буфетні кімнати, пов'язані з кухнею ресторану і зі складської групою блоку живлення.

Приміщення для споживачів, виробничі та адміністративні приміщення слід розміщувати в надземних поверхах. Перераховані групи приміщень повинні мати природне освітлення. Складські, адміністративно-побутові та виробничі приміщення проектуються єдиними для всіх підприємств комплексу харчування.

Гардеробні, вбиральні, душові, білизняні, комори, приміщення для різання хліба, мийні, приміщення завідувача виробництвом, роздавальні, експедиція, технічні приміщення, коридори, а також всі приміщення підвалів допускається проектувати без природного освітлення.

При розташуванні залів ресторанів, кафе, банкетних залів має бути враховано, щоб проживають в готелі могли потрапити в зали, як з головного вестибюля, так і з поетапних холів [11].

При обслуговуванні декількох банкетів одночасно можуть бути використані трансформують перегородки між залами, що дає можливість легко об'єднати їх. На одному рівні з залами розташовуються виробничі приміщення, пов'язані з центральним виробництвом і складами вантажними ліфтами і службової сходами.

Естрада в залі ресторану повинна бути піднята над рівнем підлоги на значну висоту для кращого огляду її всіма споживачами, які перебувають у залі. Поруч з нею зручно залишити майданчик для танців.

При розташуванні блоку живлення в будівлі готелю і в прибудовах одним з основних вимог до планування груп приміщень є чітка організація зв'язку залів з виробничими приміщеннями і буфетами. Зали повинні зручно сполучатися з роздачею, буфетом, сервізной, а також і мийної, широким коридором, що забезпечує вільне зустрічний рух офіціантів з підносами. Ширина роздавальної при односторонньому русі - 2 м, при двосторонньому русі, не менше 3 м.

Важливим прийомом у вирішенні сучасного інтер'єру ресторану є поділ на окремі зони, сектори, оскільки невеликі зали з різними формами зв'язку між собою (наприклад, розсувними стінками) створюють більш затишну обстановку для відпочинку споживачів.

У ресторані зазвичай передбачається один або два буфети: основний для відпустки вино-горілчаних виробів, води, пива, фруктів, цукерок та тютюнових виробів - і кавовий буфет, який призначений для приготування та відпуску кави, а також інших гарячих наліткі.

Доцільно буфети розташовувати поблизу від роздавальної і залу і мати в них два відділення: в одному зберігати запаси продуктів і порожню тару, в іншому встановити прилавок і вітрину для відпустки буфетної продукції.

Основне обладнання залів - обідні і банкетні столи, стільці та напівкрісла, підсобні столи (серванти) для офіціантів для оформлення та зручності подачі страв споживачам, холодильники для охолодження напоїв. Серванти зручніше розташовувати біля стіни або колони з розрахунку один сервант на два офіціанти.

У залах ресторану в залежності від планувальних рішень розташування вікон, дверей, з урахуванням розміщення естради необхідно прийняти певний порядок розташування столів. Вони розставляються прямими лініями або в шаховому порядку, утворюючи групи - зони, відділені одна від одної основними проходами шириною не менше 1,5 м і додатковими шириною 1,2 м для підходу до окремих місцях -. 0,6 м. Не можна розміщувати столи на одній лінії з вхідними дверима [13].

У великих готелях при наявності декількох залів доцільно зали ресторану, кафе, банкетні зали проектувати на декількох поверхах - це створює зручності для користування ним проживаючих у готелі. У таких випадках кожен зал повинен мати свої виробничі приміщення, а в цілому все виробництво повинно мати зручний зв'язок з іншими групами приміщень.

Поверхові буфети доцільно розташовувати на житлових поверхах готелю. Для зручності і роботи необхідно, щоб вони були пов'язані з виробництвом ресторану службовим ліфтом, сходами, телефоном.

У кожному окремому випадку місце розташування ліфта встановлюється згідно компонуванні блоку живлення в цілому.

2.2 Трансформація залу при організації банкетного обслуговування

Банкет - це урочистий званий сніданок, обід або вечерю, що влаштовується на честь якої-небудь особи, події чи торжества. Бенкети можуть бути офіційними (прийоми) і неофіційними (сімейні урочистості, товариські зустрічі і т. Д.). Залежно від форми обслуговування банкети-прийоми можна поділити на кілька видів: банкет-прийом за столом з повним обслуговуванням офіціантами; банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами; банкет-фуршет, банкет-коктейль, банкет-коктейль-фуршет; банкет-чай, банкет-кава [15].

В організації та проведенні цих банкетів велика роль відводиться менеджеру банкетної служби або метрдотелю ресторану. Менеджер інформує замовника про особливості організації та проведення конкретного банкету, визначає необхідну кількість офіціантів, барменів і чітко розподіляє обов'язки між ними.

Менеджер банкетної служби несе відповідальність за підготовку залів до обслуговування, сервіровку столів та обслуговування гостей офіціантами і барменами відповідно до вимог етикету. Він складає графік роботи персоналу, що обслуговує банкет, в якому зазначаються: скільки часу відводиться на підготовку залу до обслуговування бенкету, підготовку посуду до сервіровки, проведення сервіровки столів, на відпочинок персоналу.

Менеджер банкетної служби складає схему обслуговування учасників банкету з зазначенням часу подання прохолодних та алкогольних напоїв, холодних страв і закусок, гарячих страв, десерту, гарячих напоїв, прибирання використаного посуду і залу після відходу гостей.

Меню банкету складається за бажанням замовника, в залежності від можливостей підприємства. Після узгодження меню замовник вносить 50% вартості замовлення, касир виписує прибутковий ордер і квитанцію до нього, яка вручається замовнику. Замовлення реєструється в спеціальній Книзі обліку замовлень [16].

Банкет найдорожча форма проведення заходу, так як це пов'язано з максимальною кількістю персоналу та необхідного інвентарю.

Найважливішим пунктом при плануванні заходу є форма столів. Банкетні столи розставляються за бажанням замовника. Форма столів залежить від різноманітних факторів: від бажання гостей, від характеру заходу, від числа осіб, від числа почесних гостей, від площі і форми приміщення.

Подальше планування місць повинно залежати від рамок програми, відстані від кухні до гостей, від кількості входів, виходів і запасних виходів, а також від наявних в залі стовпів і колон, джерел світла і від вікон.

При розстановці банкетних столів простим способом або, як по-іншому називають у формі літери «I», звертають увагу на пропорції (довжину, ширину), вибираючи найбільш вигідні для обслуговування.

Малюнок 3 - Форма столу у вигляді літери «I»

Розташування столів, розставлених у формі літери «Т», розраховане приблизно на 30-40 гостей.

Малюнок 4 - Форма столів в ідеї літери «Т»

За столами, розставленими у формі літер «U» і «Е» може бути розміщено від 40 до 60 осіб. Форма столу «Е» і форма гребінця схожі між собою, але столи, розставлені у формі гребінця - це столи, мають більше трьох проходів, а «Е» має два (див. Малюнок 5).

Малюнок 5 - Форма столів у вигляді літери «Е»

Існують і інші форми розміщення столів, наприклад, у вигляді літери «П», форма столів у вигляді зірки, комбінована форма столів, круглі столи - їх краще всього встановлювати в круглому або полукруглом приміщенні (можуть виникнути труднощі зі скатертинами).

При розміщенні гостей на банкеті державного значення слід мати на увазі, що гості з країни, яка запрошує, і іноземні сидять в середині. Жоден іноземний гість не повинен бути засаджені в кінці столу (див. Рисунок 6).

Малюнок 6 - Приклад порядку розташування посадочних місць на банкеті державного значення

Перекладачі (від одного до двох) розташовуються або позаду місць господарів і запрошених з їх боку гостей високого рангу, або поряд з ними за столом, таким чином, щоб вони могли краще всього виконувати свої обов'язки. Так як вони бувають дуже зайняті, то їх посадочні місця слід виділити із загального порядку розташування столів і при плануванні заходу треба зробити так, щоб їм ніхто не заважав. Можна вибрати й інші варіанти для перекладачів, поставивши для них особливі крісла, не стикаються з кріслами інших гостей.

2.3 Організація харчування учасників з'їздів, конференцій, конгресів, форумів. Можливості розміщення меблів

Засідання, семінари і т. П. В останні роки стають все більш пов'язаними з гастрономією. У багатьох закладах вже знають, що вони не залежать від сезону, від стану погоди і т. П. Можуть проводитися і в слабо відвідуване час, і в міжсезоння, тим самим стабілізуючи оборот закладу або підтримування безперервність його діяльності.

Незважаючи на те, що всім це вже добре відомо, у багатьох закладах обслуговування різного роду засідань все ще не користується пріоритетом, будучи лише складовою частиною його товарообігу, не здатної серйозно вплинути на їх діяльність.

Успіх такого роду заходів знаходиться в повній залежності від їх планування і організації. Щоб добре знати ринок замовлень, потрібно широка інформація про особливості проведення конференцій, семінарів та засідань [4].

Меню для учасників таких заходів складається заздалегідь і узгоджується із замовником, можуть бути запропоновані варіанти комплексних сніданків, обідів, вечерь.

Для прискорення обслуговування столи сервірують заздалегідь. До сніданку, наприклад, відповідно до меню, ставлять чашки для чаю або кави, підставки для яєць, розетки з джемом, цукор, кисломолочні продукти. Для прискорення обслуговування на стіл можна подавати чай в чайниках, кава в кавниках, щоб гості могли налити напої самі. Хліб також нарізають заздалегідь і укладають на тарілки або в хлібниці, ставлять на столи і накривають серветками.

Заздалегідь сервірують столи і до обіду. На столи ставлять пляшки (охолоджені і протерті) з мінеральною, фруктової водою, фрукти, хліб, закуски на тарілках або салатниках, солодкі страви (компот, кисіль, мус, желе).

Прискоренню обслуговування сприяє пристрій додаткових роздач в залі. Це можуть бути марміти для перших страв, охолоджувані вітрини для напоїв.

Харчування учасників може бути організовано за готівковим і безготівковим розрахунком (талонами). Офіціант здає касиру талон як гроші. З кухнею і буфетами офіціант розраховується за відпущені страви касовими чеками. Якщо харчування організовується за готівковий розрахунок, то офіціант проводить розрахунок у звичайному порядку, тобто. Е. Являє рахунок і отримує гроші.

У перервах між засіданнями може працювати буфет-фуршет, організований за місцем проведення засідань [14].

Залежно від числа учасників, площі і форми приміщення ставлять один або кілька столів довжиною 2-6 м, використовуючи фуршетні столи. Вони трохи вище звичайних - 0,9-1 м. Ширина столів (1,2-1,5 м) дозволяє розмістити на них більшу кількість закусок і напоїв. Якщо немає спеціальних столів, можна використовувати звичайні обідні столи, складаючи їх разом із розрахунку 1 пог. м на 6-8 гостей при двосторонньому використанні столу, при односторонньому - на3-4 гостей.

Залежно від площі банкетного залу, його конфігурації, кількості запрошених столи ставлять різними способами: в один ряд по осі залу або симетрично їй, у вигляді букви Т, П, Ш та ін. Найбільш зручні місця в залі відводяться для почесних гостей. Відстань між столами і від столів до стін повинна бути не менше 1,5 м. Столи бажано розставити симетрично (див. Малюнок 7).

Малюнок 7 - Варіанти розстановки фуршетних столів

Крім основних фуршетних столів. У залі, переважно біля стін, ставлять невеликі круглі, квадратні або прямокутні столи, на які кладуть попільнички, сигарети, сірники, серветки. На ці столи гості можуть поставити використану тарілку, келих і т. Д.

Кожен учасник в ході бенкету має можливість підійти для бесіди до будь-якого гостю, самостійно взяти сподобалися йому закуски, напої; запрошені можуть піти з бенкету в будь-який момент [20].

На столи виставляють холодні закуски невеликими порціями (в салатниках), хліб, на великих блюдах - порціоніровать гастрономічні вироби, бутерброди, у вазах - фрукти, тістечка, пиріжки. На торцях ставлять термоси з кавою, бульйонами, чашки для бульйону і глечики з соком.

Біля фуршетних столів на підсобних столиках розміщують закусочні і пиріжкові тарілки, закусочні вилки і групами, фужери, склянки. Невеликими стопками кладуть паперові серветки.

Для накриття фуршетних столів використовують банкетні скатертини, кромка яких спускається на відстань 5-10 см від підлоги, а в разі, коли ніжки столів треба закривати, - 1-2 см. На всіх столах скатертини повинні бути спущені на однакову довжину, а кути скатертин забрані всередину під прямим кутом. Для фуршетних столів бажано мати спеціальні банкетні скатертини, але на практиці частіше доводиться користуватися декількома скатертинами.

Кожен стіл обслуговують не менше трьох офіціантів: стежить за поповненням продукції, другий прибирає використаний посуд, третій проводить розрахунок.

Для прискорення обслуговування практикують організацію окремих столів з відпуску бульйонів і пиріжків, продаж чих сосисок, гарячих закусок в однопорціонние сковорідках, кокотницах. У цих випадках їжу відпускає кухар, а розрахунок за харчування виробляє офіціант. Додатково організують чайні столи, продаж морозива.

3 Технологічні особливості трансформації залу на прикладі проектованої готелю при ВГУЕС

3.1 Технологічні особливості трансформації залу на прикладі проектованої готелю при ВГУЕС

У вересні 2010 року при Владивостоцькому Державному Університеті Економіки та Сервісу планується ввести в експлуатацію нову будівлю готельного типу, розташоване по вулиці Державіна 59а. Підприємство проектується згідно з будівельними нормами і правилами і відповідно до ГОСТ Р 50762-95. «Громадське харчування. Класифікація підприємств »- клас послуг 3 зірки [2].

Згідно СНиП-МГСН 4.16.98 «Готелі» [22] і МГСН 4.14.98 «Підприємства громадського харчування» [23] при готелі проектується блок живлення, що включає ресторан на 65 місць; бар на 8 місць. Розташований він буде на 6 поверсі даного засобу розміщення. Загальний торговельний зал складений з трьох, площа яких 42/43/61 кв. м.

Передбачувана місткість ресторану складе 65 посадочних місць, з яких 16 в одному торговому залі, і по 24 і 25 в двох інших відповідно.

Група виробничих приміщень включає цехи по приготуванню їжі: доготувальний, овочевий, приміщення мийної і сервізної знаходяться в технологічній та функціонального зв'язку з групою складських приміщень. Цехи непрохідні, розміщені в складі підприємства єдиної функціональної зоною, що буде забезпечувати послідовність технологічного процесу обробки продуктів, випуску готової продукції при мінімальній протяжності [24].

Вестибюль - це перше приміщення, куди потрапляють гості при вході в ресторан, за площею дорівнює чверті двох торгових залів, що відповідає будівельним нормам і правилам проектування підприємств. Праворуч у вестибюлі по ходу руху гостей знаходиться гардероб, по ліву сторону - туалетні кімнати [25].

Всі три зали мають сполучення між собою, два з яких розташовані уздовж однієї стіни, а третій - на протилежній.

При проектуванні ресторану була врахована спеціалізація готельного комплексу, а саме - академічна готель, що обслуговує проживаючих гостей, студентів, а також учасників з'їздів, конференцій, конгресів, фестивалів, форумів, нарад та інших заходів, що представляє собою необхідність одночасного обслуговування великої кількості людей, які мають невеликим відрізком часу. З цією метою можуть бути використані трансформують перегородки між торговими залами. Даний засіб трансформації дозволить проводити кілька банкетів одночасно або під час проведення банкету в одному із залів обслуговувати відвідувачів даного ресторану в іншому залі (рис. 8).

Рисунок 8 - План розміщення меблів в банкетних залах для щоденного обслуговування відвідувачів

Проектоване підприємство громадського харчування на своїй території буде приймати гостей не тільки безпосередньо співпрацюють зі ВГУЕС, а й відвідувачів з боку. Таким чином, банкетні зали можуть бути використані для проведення урочистостей, наприклад, весільних.

Даний вид заходу може мати форму банкету за столом з повним обслуговуванням офіціантами. Гості розсідаються за столом згідно з протоколом. Столи будуть розставлені у формі літери «П» (рис. 9).

Банкетні зали, що знаходяться по один бік стіни на заході функціонувати не будуть. Буде використаний третій зал, максимальна місткість його становитиме 50 осіб.

Особливістю банкету з повним обслуговуванням офіціантами є подача всіх страв, напоїв і фруктів офіціантами. Неодмінна умова обслуговування - швидкість подачі страв, напоїв і зміни приладів, так як час для обслуговування гостей за столом не повинна перевищувати 50-60 хв. Банкет будуть обслуговувати 12 офіціантів (з розрахунку 3 офіціанта на 12-16 учасників). При цьому два офіціанти будуть подавати страви, а один - напої.

трансформація зал обслуговування ресторан готель

Рисунок 9 - План розміщення столів на банкеті з повним обслуговуванням офіціантами

В першу чергу за кількістю учасників банкету на рівній відстані один від одного будуть розставлені стільці спочатку з одного боку столу, потім з іншого, орієнтуючись на розставлені стільці, розставляють тарілки проти кожного з них. Сервіровка столу починається з дрібних столових тарілок. На столові тарілки ставлять закусочні, а на відстані 10-15 см, ліворуч, тарілки для хліба.

Слідом за тарілками розкладають прилади. Кінці ручок всіх приладів вирівнюють паралельно кромці столу на 1-2 см від неї. Закінчивши сервіровку столу приладами, розставляють фужери, келихи, чарки. Їх ставлять за їдальні дрібної або права її, за приладами. Закінчивши сервірування столу кришталем або склом, розкладають полотняні серветки для індивідуального користування. Їх згортають у певну форму і кладуть на закусочні тарілки. На стіл обов'язково ставлять сільнички і перечниці через прилад на лінії скляного посуду.

Стіл прикрашають негроміздкі композиціями з живих квітів в невисоких вазах. Квіти не повинні бути високими.

За кілька хвилин до запрошення гостей до столу розкладають хліб товщиною 6-10 мм. Хліб кладуть на підставну тарілку по два-три шматочки корками до краю тарілки.

Після закінчення сервірування банкетного столу на підсобних столах розставляють посуд, прилади, серветки для зміни. Тарілки, блюдця, попільнички ставлять стопками, фужери, чарки - групами, прилади розкладають за видами і т. Д.

За 15-45 хвилин до початку бенкету в зал вносять напої (крім шампанського, коньяку та лікеру), розставляють на підсобних столах, етикетки звернені до зали. Пляшки повинні бути чистими, без пробок; їх накривають серветками.

Банкет за столом з повним обслуговуванням - це швидке і чітке обслуговування офіціантами, без зайвих рухів. Офіціанти виходять в зал тримаючи, що переносяться предмети на долоні лівої руки, покритої серветкою або ручником, на рівні ліктя, пересуваючись по залу синхронно. Підійшовши до гостя, з якого починається обслуговування, зупиняється позаду обличчям до столу. За умовного знаку старшого офіціанта або метрдотеля всі одночасно пропонують страви. При відмові гостя від будь-якого блюда офіціант повинен прибрати прилад, призначений для того блюда. Коли всі учасники банкету закінчать, є подане блюдо, всі офіціанти одночасно прибирають тарілки і прилади і починають подачу наступного блюда.

Подачі десерту і гарячих напоїв передує ретельне прибирання стола. Якість обслуговування багато в чому залежить від злагодженої роботи офіціантів, від правильного розподілу між ними обов'язків.

Крім того, прикладом проведення заходу в проектованому ресторані може послужити банкет-фуршет знайомств в рамках Далекосхідного конгресу рестораторів і готельєрів, що проводиться Асоціацією рестораторів і готельєрів та ресторанним агентством «Анонс» в перший вечір конгресу.

Даний вид банкету дозволить прийняти велику кількість людей (близько 250 гостей) на тій же площі банкетного залу. У ході банкету кожен учасник має можливість підійти для бесіди до будь-якого гостю, самостійно взяти сподобалися йому закуски і напої; запрошені можуть піти з бенкету в будь-який момент. Початок фуршету буде організовано в 19 годин і продовжиться протягом 1-1,5 год.

На цьому банкеті стільці не ставлять. Гості їдять і п'ють, стоячи біля столів, або, взявши закуску, відходять від столу. У меню будуть включені холодні закуски, десерт і напої. Банкет будуть обслуговувати 14 офіціантів (з розрахунку один офіціант на 18 гостей).

Для організації банкету-фуршету будуть використані фуршетні столи, висотою 1 м і шириною 1,5, що дозволить розмістити на них більшу кількість закусок і напоїв.

Столи будуть знаходитися у всіх трьох банкетних залах ресторану, в першому залі столи будуть розставлені у формі літери «Т», у другому в формі літери «П», і в третьому комбінованим способом. Така розстановка столів дозволить всім трьом залам функціонувати для такого масштабного заходу, і мати доступ до всіх торгових площах (рис. 10).

Рисунок 10 - Схема можливої ??розстановки столів для банкету фуршету

Крім основних фуршетних столів, у залі, біля стін, будуть розташовуватися і підсобні для запасів столового посуду, приладів, чарок, серветок. На ці столи гості можуть поставити використаний посуд.

На банкеті-фуршеті з алкогольних напоїв буде запропоновано шампанське; келихи для шампанського при сервіруванні на фуршетний стіл не ставлять. Банкетний стіл буде сервірований скляними склянками дл соків, з розрахунку на одного гостя - 0,25-0,5 шт. Таким чином, склянок буде виставлено на столи близько 125 шт.

Після розстановки склянок на столи ставлять тарілки. Фуршетні столи сервірують тарілками двох видів: закусочними з розрахунку 1,5-2 шт. на одного гостя; десертними - 0,5-0,75 шт. на одного гостя. Закусочних тарілок знадобиться 500 шт., А десертних - 188 шт.

Закусочні тарілки будуть розставлені по обидва боки столу стопками по 8-10 шт., На відстані 1,5-2 м одна від одної і 1,5-2 м від краю столу, за закусочними тарілками ставлять десертні по 4-6 шт. Стопки тарілок по обидва боки будуть розставлені симетрично по осі столу. Також на столах будуть розташовуватися паперові серветки в спеціальних підставках.

Приладами фуршетні столи будуть засервіровани в таких кількостях з розрахунку на одного гостя (шт.): Вилки 1,5-2, вилки десертні - 0,5-0,75. Вилок знадобиться 500 шт., Десертних вилок - 188 шт. Закусочні вилки будуть розташовуватися правіше тарілок, а десертні вилки зліва від десертних тарілок.

Закінчивши сервірування столів посудом і приладами, ставлять квіти і фрукти. Квіти в банкетних залах будуть поставлені в великі вази на тумби. Фрукти в стравах будуть розставлені через рівні інтервали, симетрично. Перед заповненням страв фрукти будуть ретельно відібрані, вимиті, обсушити чистим рушником. Соки будуть поставлені на стіл в глеках.

Вся робота з підготовки до банкету повинна бути закінчена за 10-15 хвилин до моменту запрошення гостей. Враховуючи, що на банкеті-фуршеті їдять стоячи, продукти для закусок будуть нарізані дрібними порціями («під вилку»).

За кілька хвилин до запрошення гостей офіціанти встають у закріплених за ними столів. Після того, як учасники банкету підійдуть до столу, офіціанти повинні допомогти їм у виборі напою, закуски, приділяючи особливу увагу гостям, не вартим біля столу.

Якщо гості розмістилися осторонь від столу, офіціант, поставивши на піднос одну-дві закуски, чисті тарілки, закусочні прилади, обносить гостей, пропонує їм покласти собі закуску в тарілку; офіціант може, тримаючи піднос в лівій руці, розкладати закуски правою рукою.

Після відходу гостей офіціанти за розпорядженням метрдотеля прибирають банкетні столи в такій послідовності: Пляшки, вази фруктові та з квітами; серветки, прилади, посуд. При збиранні посуд сортують за видами. Це полегшує прибирання і прискорює подальше миття, сприяє скороченню бою. Потім змітають крихти, знімають скатертини, підмітають підлогу.

Під ВГУЕС працюють викладачі, які багато років поспіль трудяться в стінах університету, багато з них працювали ще тоді, коли це був Далекосхідний Технологічний Інститут (ДВТІ) і ректор університету заохочує своїх співробітників святкуванням знаменних дат і подій у їхньому житті. Після введення в експлуатацію ресторану при університеті витрати на дані заходи значно скоротяться, банкети будуть проводитися в приміщенні ресторану університету.

При проведенні подібного роду заходів в основу можна покласти банкет коктейль-фуршет - змішаний банкет, в процесі якого використовують форми обслуговування для прийому-коктейлю і прийому-фуршету. Для організації такого банкету необхідні два банкетних зали. Маючи в розпорядженні три торгові зали ресторану, третій буде перекритий трансформирующей перегородкою, що дозволить функціонувати двом іншим, що знаходяться по один бік стіни для обслуговування банкету. Перший зал буде призначений для збору і зустрічі прибулих гостей. Він буде оформлений як зал для бенкету-коктейлю. В іншому залі буде оформлений один або кілька великих столів, які сервірують і оформляють, як фуршетний стіл (рис. 11).

Малюнок 11 - Варіант розміщення меблів на банкеті коктейль-фуршет

У першому залі збираються гості. Тут їх обслуговують офіціанти, пропонуючи напої, налиті в чарки, келихи, склянки в буфет-барі, а також укладені на страви канапе, сандвічі, розтягаї, пиріжки, тарталетки, воловани і т. П.

Обслуговування в першому залі триває 30-45 хв., Після чого організатор банкету запрошує гостей перейти у другий зал до закусочного столу. До часу переходу в цей зал гостей стіл повинен бути повністю підготовлений: поставлені холодні закуски, десертні страви, фрукти, соуси, спеції, хліб, розкладені прилади для розкладання. Тарілки і прилади на стіл не ставлять. Для напоїв готують буфет-бар.

Як тільки гостей запросять у другий зал, офіціанти переходять слідом. Одні офіціанти пропонують напої, підготовлені в буфет-барі, інші подають тарілки і прилади для їжі, допомагають взяти закуски зі столу. Пізніше прибирають зі столу і забирають із залу використані тарілки і прилади, що звільнилися страви, а також поповнюють запас чистих приладів і посуду.

Висновок

Готельний та ресторанний комплекс є найважливішим елементом соціальної сфери, а також відіграє велику роль у підвищенні ефективності суспільного виробництва і зростання життєвого рівня населення.

Ресторанні комплекси при готелях стають все більш популярнішою, в першу чергу і за рахунок того, що поліпшується якість обслуговування не тільки в самих засобах розміщення, а й в підприємствах харчування, що функціонують при готелях.

Рівень доходів населення збільшується і збільшується попит на послуги громадського харчування. В останні роки намітилася тенденція святкування ювілеїв, знаменних дат та інших подій в банкетних залах ресторанів. Наявність банкетного залу - обов'язкова умова для підприємства громадського харчування при готелі. Банкет в свою чергу - захід, що дозволяє на невеликій площі обслужити велику кількість гостей, цьому сприяють можливості трансформації ресторанних залів при різних формах обслуговування.

У вересні 2010 року в м Владивостоці планується ввести в експлуатацію нове підприємство громадського харчування при готелі Владивостоцького Державного Університету Економіки та Сервісу, яке матиме три банкетні зали, як для щоденного обслуговування відвідувачів, так і для проведення різного роду заходів. Проектовані торгові площі, можливо, буде трансформувати для конкретного проведення заходу. Прикладом в даній роботі послужили спроектований банкет-фуршет знайомств в рамках Далекосхідного конгресу рестораторів і готельєрів та банкет коктейль-фуршет як одна з форм обслуговування ювілею.

У ході роботи була досягнута поставлена ??мета: розглянуто послуги з організації харчування при готелях, можливості трансформації ресторанних залів для різних форм обслуговування, вивчений проект ресторану при готелі ВГУЕС.

Практична цінність роботи полягає в можливості застосування можливостей трансформації банкетних залів при готелі ВГУЕС.

Список використаних джерел

1 Могильний М. П. Організація і технологія обслуговування харчуванням в готельних комплексах М. П. Могильний, О. Ю. Баласанян. - 2-еізд. - М .: Делі принт, 2009. - 176 с.

2 ГОСТ Р 50762-95. Громадське харчування. Класифікація підприємств

3 Волков Ю. Ф. Технологія готельного обслуговування: підручник / Ю. Ф. Волков. - Ростов н / Д: Фенікс, 2005. - 384 с.

4 Панова Л. А. Обслуговування на підприємствах громадського харчування: Навчальний посібник в екзаменаційних питаннях і відповідях. - 3-е изд. - М .: Видавничо-торгова корпорація «Дашков і К», 2009. - 304 с.

5 Зубков А. А., Чибісов С. І. Довідник працівника готельного господарства. - М .: Вища школа, 1998. - 272 с.

6 Берков Б. В. Діловим людям і гостинним господарям: Прийоми і банкети / Б. В. Берков, Г. І. Беркова. - Ростов н / Д: Фенікс, 1995. - 574 с.

7 Радченко Л. А. Обслуговування на підприємствах громадського харчування: Навчальний посібник для коледжів, проф. училищ та ліцеїв. / Л. А. Радченко - 2-е вид., Перераб. і доп. - Ростов н / Д: Фенікс, 2005. - 384 с.

8 Лемісова Л. В. Організація обслуговування в підприємствах громадського харчування: Навчальний посібник. - 2-е вид., Испр. - Владивосток: Изд-во ТДЕУ, 2008. - 340 с.

9 Білошапка М. І. Технологія ресторанного обслуговування: навчальний посібник для поч. проф. освіти / М. І. Білошапка. - М .: Академія, 2006. - 224 с .: іл.

10 Зайко Г. М. Організація виробництва та обслуговування на підприємствах громадського харчування: навчально-практичний посібник для вузів / Г. М. Зайко. - М .: Ростов н / Д: МарТ, 2007. - 192 с.

11 Борисова Ю. Н., Гаранін Н. І. та ін. Менеджмент готельного та ресторанного обслуговування. - М., РМАТ, 1997. - 84 с.

12 Богушева В. І. Організація обслуговування відвідувачів ресторанів і барів: навчальний посібник / В. І. Богушева. - 5-е вид. перераб. і доп. - Ростов н Д: Фенікс, 2002. - 416 с.

13 Готельний та туристичний бізнес Под ред. проф. Чуднівського А. Д. - М .: ЕКМОС, 1998. - С. 87-110

14 Ресторанний сервіс. Основи міжнародної практики обслуговування для професіоналів і початківців / С. і Л. Зігель, Х. і Р. Ленгер, Г. Штіклер, В. Гутмайер. - Пер. з нім. Ю. О. Бема. - М .: ЗАТ Вид-во Центрполиграф, 2002. - 288 с.

15 Ляпіна І. Ю. Організація і технологія готельного обслуговування. - 2-е вид. М .: ПрофОбрІздат, 2002 - 208 с.

16 Діловий етикет: навчальний посібник для вузів / авт.-упоряд. І. І. Кузнєцов. - М .: ЮНИТИ-ДАНА, 2006. - 431 с.

17 Рідель Х. Бари і ресторани. Техніки обслуговування / Х. Рідель; пров. з англ. М. В. Павлової. - 3-е изд. - Ростов н / Д: Фенікс, 2007. - 351 с .: іл.

18 Кучер Л. С., Шкуратова Л. М. Організація обслуговування підприємств громадського харчування: Підручник. М .: Видавництво. Будинок «Ділова література», 2002. - 544 с.

19 Основи міжнародної практики обслуговування для професіоналів і початківців С. і Л. Зігель, Х. і Р. Ленгер, Г. Штіклер, В. Гутмайер; Пров. з Снеми. Ю. О. Бема. М .: ЗАТ Вид-во «Центр каліграфії», 2002. - 288 с.

20 Яковлєв Г. А. Економіка готельного господарства: навчальний посібник для студ. вузів, що навч. по економ. спец. Г. А. Яковлєв. - 2-е вид., Перераб. і доп. - М .: РДЛ, 2008. - 328 с.

21 Уокер Д. Управління гостинністю: вступний курс: підручник для студ. вузів, що навч. За спец. 061122 «Готельний та туристичний бізнес» і спец. Сервісу 230000. / Д. Уокер; пров. з англ. - М .: ЮНИТИ-ДАНА, 2008. - 880 с.

22 Лоусан Ф. Ресторани. Клуби. Бари: планування, дизайн, управління: пров. з англ. Ф. Лоусан. - 2-е вид. - М .: Проспект, 2008. - 392 с .: іл.

23 Фоміних І. Л. Основи проектування туристських, готельних і ресторанних комплексів: Навчальний посібник. - Владивосток: Изд-во ВГУЕС, 2009. - 104 с.

24 СНиП-МГСН 4.16.98 «Готелі»

25 СНиП-МГСН 4.14.98 «Підприємства громадського харчування»

Додаток А

Форма замовлення-рахунку на банкет

Стверджую:

__________________________________

(Найменування підприємства громадського харчування)

«____» ___________________ 20__р.

ЗАМОВЛЕННЯ-РАХУНОК № ______

(Служить розрахунковим документом)

Замовник ______________________________________________

(Прізвище, Ім'я, По батькові)

Назва залу ______ Дата і годинник обслуговування _____________

З правами та обов'язками замовника, встановленими рекомендаціями про порядок прийому і виконання замовлень на обслуговування урочистостей громадського харчування, ознайомлений, з умовами згоден.

Метрдотель ________________________ Замовник ___________

 З холодного цеху на ____________ ч З буфета на ______________ ч

 Найменування Кількість Ціна Сума Найменування Кількість Ціна Сума

 Разом: Разом:

 З холодного цеху на _____________ ч З хліборізки на ______________ ч

 Разом:

 З кавового буфета на ______________ ч

 Разом: Разом:

Зворотний бік форми замовлення-рахунку

Зміна рахунку

 Виключити з замовлення-рахунка Включити в замовлення-рахунок

 Найменування Кількість Ціна Сума Найменування Кількість Ціна Сума

Разом:

Метрдотель _____________ Замовник ______________________

Обслуговування виробляв ________________________

 Прізвище, ім'я, по батькові Посада Примітка

Замовлення виконано повністю

Відповідальний за обслуговування _____________________

(Підпис)

Додаток Б

Витяги з ГОСТ Р 50762-95

Громадське харчування. Класифікація підприємств

3. Визначення

3.4. Ресторан - підприємство громадського харчування з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові; винно-горілчані, тютюнові та кондитерські вироби, підвищеним рівнем обслуговування в поєднанні з організаціейотдиха.

3.5. Бар - підприємство громадського харчування з барною стійкою, що реалізує змішані, міцні алкогольні, слабоалкогольні та безалкогольні напої, закуски, десерти, борошняні кондитерські і булочні вироби, покупні товари.

3.6. Кафе - підприємство з організації харчування і відпочинку споживачів з наданням обмеженого у порівнянні з рестораном асортименту продукції. Реалізує фірмові, замовлені страви, вироби та напої.

3.7. Їдальня - загальнодоступне або обслуговуюче певний контингент споживачів підприємство громадського харчування, що виробляє і реалізує страви відповідно до різноманітним по днях тижня меню.

3.8. Закусочна - підприємство громадського харчування з обмеженим асортиментом страв нескладного приготування з певного виду сировини та призначене для швидкого обслуговування споживачів.

4. Класифікація підприємств громадського харчування

4.1. Цей стандарт передбачає наступні типи підприємств громадського харчування: ресторан, бар, кафе, їдальня, закусочна.

При визначенні типу підприємства враховують такі чинники:

- Асортимент реалізованої продукції, її різноманітність і складність виготовлення; технічну оснащеність (матеріальну базу, інженерно - технічне оснащення та обладнання, склад приміщень, архітектурно - планувальне рішення і т.д.);

- Методи обслуговування;

- Кваліфікацію персоналу;

- Якість обслуговування (комфортність, етику спілкування, естетику і т.д.);

- Номенклатуру надаються споживачам.

Додаток В

Витяги з СНиП - МГСН 4.16 - 98 «Готелі»

3. Основні положення

Загальні вимоги до готелів

3.1. Вимоги цих норм розроблені з урахуванням специфіки Москви як найбільшого столичного міста і туристичного центру міжнародного рівня.

3.2. При проектуванні готелів слід керуватися вимогами до висот приміщень, протяжності і ширині коридорів і сходів, викладеними в # M12291 5200164СНіП 2.08.01-89 * # S, # M12291 5200165СНіП 2.08.02-89 * # S, # M12291 1200000478МГСН 3.01-96 # S і п.9.30 цих норм.

3.3. Місткість готелів визначається завданням на проектування згідно з "Рекомендаціями з визначення потреби в готельних місцях" і ГОСТ Р 50645-94.

3.4. Рівень комфорту готелів визначається як категорія і позначається знаками: * - одна зірка, ** - дві зірки і т.д. - Відповідно до ГОСТ Р 50645-94.

3.5. Вимоги до проектування готелів із рівнем комфорту вище категорії ***** визначаються завданнями на проектування з урахуванням вимог цих норм.

3.6. Визначення категорії готелів слід проводити з урахуванням пожежної небезпеки будинку на основі вимог ГОСТ 12.1.004 - 91 * і ГОСТ Р 50644-94.

5. Вимоги до приміщень громадського призначення

Підприємства харчування

5.3. Підприємства харчування в готелях слід проектувати згідно з вимогами # M12291 1200000606МГСН 4.14-98 # S. Рекомендовані типи і місткості підприємств харчування (крім їдалень для персоналу) представлені в таблиці 3.

Таблиця 3

 Мінімальне число місць в підприємствах харчування (у% до місткості готелів)

 Види підприємств харчування Категорія готелю

 * ** *** **** *****

 1 2 3 4 5 6

 Ресторани - 60 75 90 95

 Кафе 50 25 15 10 10

 Столові 50 - - - -

 Буфети 10 жовтня 5 травня -

 Бари:

 - При вестибюлі 1 1 січня, 5 Перша 2 3

 - На житлових поверхах - - 5 10 жовтня

 - При басейні - - - 1 січня

 - При сауні - - - 2 лютого

 - При спорткомплексі - - - 3 березня

 - При зальному комплексі - - 3 3 5

4. Підприємства харчування, що розміщуються в готелях, слід розділяти на відкриті (загальнодоступні, але з переважним обслуговуванням проживаючих у готелі, що мають доступ як з готелю, так і з міста) і закриті, обслуговуючі тільки проживаючих.

5.5. У готелях категорій від ** до ***** слід передбачати їдальні та буфети персоналу з розрахунку одночасної мінімальної посадки 30% найбільшої зміни в їдальнях і 2% у буфетах. У готелях категорії * - відповідно 20 і 10%.

5.6. У готелях всіх категорій місткістю більше 300 місць допускається влаштування магазинів кулінарії з входами з готелю і з міста.

5.7. При основному виробництві підприємств харчування з кількістю місць більше 20 слід передбачати приміщення завантаження (при необхідності - з дебаркадерами). При підприємствах харчування готелів слід передбачати господарські двори (або зони загальних господарських дворів). Завантажувальні та господарські зони повинні бути, як правило, критими, з візуальною і шумовою ізоляцією від житлових і громадських зон готелю.

5.8. У складі підприємств харчування готелів, що здійснюють концертно-естрадні програми, слід передбачати додаткові приміщення і майданчики, склад і площі яких визначаються завданням на проектування або проектом.

5.9. При розміщенні підприємств громадського харчування над житловими зонами готелів і на відкритих майданчиках необхідно передбачати шумозахист житлових приміщень та навколишнього житлової забудови.

5.10. При проектуванні приоб'єктних готелів, готелів у складі багатофункціональних будинків, а також при реконструкції готелів кількість посадкових місць, види і спеціалізація підприємств громадського харчування визначаються завданням на проектування або проектом.

Додаток Г

Витяги з СНиП-МГСН 4.14-98

«Підприємства громадського харчування»

3. ОСНОВНІ ПОЛОЖЕННЯ І ЗАГАЛЬНІ ВИМОГИ

Загальна частина

3.1. Підприємства харчування складаються з двох функціональних груп приміщень: а) призначених для обслуговування відвідувачів (розділ 4);

б) призначених для виготовлення кулінарної продукції (розділ 5). Відповідно до цього величина підприємства характеризується місткістю (кількістю місць в обідньому залі) і продуктивністю (кількістю випущених страв у зміну). Місткість і продуктивність підприємств визначаються завданням на проектування або проектом. У завданні, при необхідності, додатково вказується кількість місць для сезонного розширення, а також кількість страв для відпустки на будинок або забезпечення продукцією роздавальних і доготовочних підприємств.

3.2. Місткість підприємств-автоматів (у тому числі залів, зон) встановлюється завданням на проектування або проектом.

Допускаються інші місткості залу, встановлювані замовником (інвестором).

Кількість залів в підприємстві, а також поєднання типів залів в комплексному підприємстві харчування встановлюється завданням або проектом.

3.3. Склад приміщень підприємств харчування слід приймати в залежності від типу підприємства, форми обслуговування, а також, залежно від встановленої класності підприємства, яка визначається додатковим набором послуг і якістю обслуговування (Додаток 2).

3.4. На підприємствах, в організаціях та установах для працюючих (співробітників) слід передбачати підприємства або приміщення харчування згідно з відомчими вимогами.

Установи обслуговування населення з тривалим перебуванням відвідувачів за контролем (бібліотеки, театри і т.д.) повинні, як правило, мати приміщення для організації харчування.

3.5. При відсутності відомчих вимог і нормативів тип і місткість підприємств зазначених у п. 3.4., Слід приймати за рекомендованим додатком 3, табл.1 і 2.

3.6. При проектуванні приміщень обідніх залів і виробничих приміщень підприємств харчування, зазначених у п. 3.4, слід враховувати вимоги цього нормативного документа.

3.7. При проектуванні будинків підприємств харчування повинні бути передбачені необхідні надійність, міцність і довговічність забезпечують безпеку функціонування будівель та збереження здоров'я його відвідувачів в межах нормативного терміну експлуатації.

3.8. Будинки підприємств харчування повинні відповідати експлуатаційним вимогам до території, приміщень, приймання, зберігання, виробництва та реалізації продукції, а також до умов праці персоналу

- По СанПИН 42-123-5777-91 (надалі - СанПИН), незалежно від форм власності та організаційно-правових форм.

Вимоги до розміщення

3.9. Розміщення загальнодоступних підприємств харчування, їх місткість і тип слід передбачати, керуючись перспективними схемами розвитку генеральних планів районів з урахуванням як нового будівництва, так і реконструкції діючих підприємств з можливою зміною їх спеціалізації, виходячи з інвестиційних переваг замовників.

3.10. Підприємства харчування міського значення (табл.3) (ресторани, бари, кафе, як правило, великої місткості) доцільно розміщувати в громадських і торговельних центрах, на магістралях і площах, поблизу зупинок міського транспорту, станцій метрополітену, вокзалів і аналогічних місцях жвавого руху населення , а також на рекреаційних територіях.

3.11. Підприємства харчування повсякденного обслуговування місткістю, як правило, від 25 до 75 місць (кафе і закусочні спеціалізовані, бари, магазини кулінарії, їдальні загальнодоступні, дієтичні та роздаткові - в тому числі для пенсіонерів, інвалідів та благодійні), а також будинкові кухні слід орієнтувати на наближене обслуговування та розміщувати на території житлових (муніципальних) районів з урахуванням обслуговування працівників підприємств та установ, що розміщуються на цих територіях.

3.12. Приміщення для продажу кулінарних напівфабрикатів і виробів (магазин кулінарії) слід передбачати, як правило, у складі ресторанів та їдалень, допускається ці приміщення розміщувати в будівлях іншого призначення.

3.13. Загальнодоступні підприємства харчування допускається вбудовувати або прибудовувати до житлових, громадських або виробничих будівель при дотриманні необхідних санітарно-гігієнічних та протипожежних вимог до підприємств харчування з урахуванням діючих на момент проектування нормативних документів: СанПіН, СНіП, МГСН (у тому числі СНиП 2.08.02-89 * і МГСН 3.01-96), а також нормативних правових актів Московської міської адміністрації.

При цьому повинні сохраненяться всі функціональні параметри як самого підприємства, так і об'єкта, в який воно вбудовується.

3.14. У житлових будинках допускається розміщувати вбудовані або прибудовані підприємства харчування місткістю не більше 50 посадочних місць, з режимом функціонування до 23 годин і без оркестрового супроводу, магазини кулінарії без технологічних процесів торговою площею не більше 150 кв.м відповідно до МГСН 3.01-96, а також кафетерії у складі підприємств торгівлі.

Не допускається розміщувати підприємства харчування на прибудинкових територіях житлових будинків.

3.15. Підприємства харчування допускається розміщувати в підземному просторі при можливості підключення їх інженерних систем до міських комунікацій.

3.16. Розміщення загальнодоступного підприємства харчування в екологічно несприятливій зоні (з перевищенням ГДК і допустимих рівнів шкідливих впливів) без відповідних компенсаційних заходів не допускається.

3.17. Для орієнтовних розрахунків ступеня забезпеченості загальнодоступними підприємствами харчування слід користуватися розрахунковими показниками числа місць на 1000 жителів по МГСН 1.01-97 Частина 2.

3.18. Столові промислових підприємств слід розміщувати відповідно до вимог норм з проектування допоміжних будівель і приміщень промислових підприємств. Столові вищих навчальних закладів - відповідно до вимог з проектування вищих навчальних закладів.

Обідні зали

4.3. Площа обіднього залу (без роздавальної) слід приймати на 1 місце в залі, не менше, кв.м:

в ресторанах 1,8

те ж з естрадою і танцмайданчиком 2,0

в їдальнях загальнодоступних і при вищих навчальних закладах 1,8

в кафе, закусочних і пивних барах 1,6

в кафе-автоматах, підприємствах швидкого обслуговування і безалкогольних барах 1,4

Площа залів у спеціалізованих підприємствах харчування слід приймати за завданням на проектування.

Площа залів у загальноосвітніх навчальних закладах приймати по МГСН 4.06-96, а в інших навчальних закладах - за завданнями на їх проектування.

4.4. При проектуванні дієтичних їдальнях слід передбачати додатково приміщення для відпочинку відвідувачів з розрахунку 0,2 кв.м / місце в залі і кабінет лікаря площею 9 кв.м.

У кафе молодіжному слід передбачати приміщення Ради кафе з розрахунку 0,1 кв.м / 1 місце в залі; в кафе дитячому - приміщення для ігор з розрахунку 0,24 кв.м / 1 місце в залі.

У загальнодоступних їдалень і кафе на площі залу допускається передбачати буфет (сік-бар) площею 6-12 кв.м.

4.5. Обідні зали слід, як правило, розташовувати в одному рівні з гарячим і холодним цехами, а також мийного столового посуду.

4.6. У підприємствах із самообслуговуванням роздавальну слід розміщувати на площі залу в безпосередньому зв'язку з гарячим цехом.

Роздаткові лінії рекомендується відокремлювати від обідньої зали бар'єром, екраном і т.п. Відстань від роздаткового обладнання до обмежуючих бар'єрів у залі слід приймати:

- При проході відвідувачів в один ряд - 0,9 м;

- З передбаченим обгоном черги - 1,2 м.

Ширина робочої зони за технологічною роздавальної лінією - не менше 1 м.

4.7. Роздаткові зони та буфети в підприємствах з обслуговуванням офіціантами розміщуються на площах груп виробничих приміщень (див. Розділ 5).

4.8. Зал ресторану чи кафе допускається розділяти на зони перегородками (стаціонарними або розсувними).

4.9. У підприємствах харчування, пов'язаних з відпочинком відвідувачів слід передбачати естради та танцювальні майданчики.

При визначенні площі танцювального майданчика слід виходити з норми площі на пару - 0,15-0,2 кв. м з розрахунку 50 - 70% загальної кількості місць в залі.

Авіація і космонавтика
Автоматизація та управління
Архітектура
Астрологія
Астрономія
Банківська справа
Безпека життєдіяльності
Біографії
Біологія
Біологія і хімія
Біржова справа
Ботаніка та сільське господарство
Валютні відносини
Ветеринарія
Військова кафедра
Географія
Геодезія
Геологія
Діловодство
Гроші та кредит
Природознавство
Журналістика
Зарубіжна література
Зоологія
Видавнича справа та поліграфія
Інвестиції
Інформатика
Історія
Історія техніки
Комунікації і зв'язок
Косметологія
Короткий зміст творів
Криміналістика
Кримінологія
Криптологія
Кулінарія
Культура і мистецтво
Культурологія
Логіка
Логістика
Маркетинг
Математика
Медицина, здоров'я
Медичні науки
Менеджмент
Металургія
Музика
Наука і техніка
Нарисна геометрія
Фільми онлайн
Педагогіка
Підприємництво
Промисловість, виробництво
Психологія
Психологія, педагогіка
Радіоелектроніка
Реклама
Релігія і міфологія
Риторика
Різне
Сексологія
Соціологія
Статистика
Страхування
Будівельні науки
Будівництво
Схемотехніка
Теорія організації
Теплотехніка
Технологія
Товарознавство
Транспорт
Туризм
Управління
Керуючі науки
Фізика
Фізкультура і спорт
Філософія
Фінансові науки
Фінанси
Фотографія
Хімія
Цифрові пристрої
Екологія
Економіка
Економіко-математичне моделювання
Економічна географія
Економічна теорія
Етика

8ref.com

© 8ref.com - українські реферати


енциклопедія  бефстроганов  рагу  оселедець  солянка