трусики женские украина

На головну

 Готельне господарство - Фізкультура і спорт

Зміст

Введення

ГЛАВА 1. ОСНОВНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА

1.1 Історія розвитку готельного господарства

1.2 Особливості роботи у сфері сучасного готельного бізнесу

1.3 Класифікація засобів розміщення готельного типу

1.4 Матеріально-технічна структура готельного підприємства

1.5 Основні та додаткові послуги готелів

1.6 Служби готелів і особливості їх функціонування

ГЛАВА 2. МІЖНАРОДНІ АСПЕКТИ ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА

2.1 Міжнародна класифікація готелів

2.2 Тенденції розвитку світового готельного комплексу

2.3 Міжнародні готельні ланцюги

2.4 Сучасний стан, тенденції та перспективи розвитку світового готельного господарства

ГЛАВА 3. РОЗВИТОК ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА В РОСІЇ

3.1 Сучасний стан готельного бізнесу в Росії

3.2 Світові готельні ланцюги в Росії

3.3 Проблеми розвитку готельного господарства в Росії

3.4. Російська система класифікації готелів

3.5 Сучасні тенденції розвитку готельного господарства в Росії

Висновок

Список використаної літератури

Введення

Готельне господарство є найважливішим сектором у структурі туризму, що представляє собою матеріально-технічну базу галузі і визначальним вид, особливості та якість туристичного продукту. Процеси, що відбуваються в туристській сфері в цілому, відображаються на основних показниках функціонування готелів, а останні визначають показники туристської активності на даному напрямку.

Мета курсової роботи: розглянути специфіку готельного господарства.

Для досягнення цієї мети були поставлені такі завдання:

1. розглянути історію розвитку готельного господарства;

2. розглянути класифікації готелів, їх матеріально-технічну базу;

3. вивчити служби готелів, їх функціонування;

4. вивчити міжнародні та російські особливості готельного господарства;

5. розглянути тенденції та перспективи розвитку міжнародного та російського готельного господарства;

6. виявити проблеми готельного господарства в Росії і закордоном.

Методи роботи - аналітичний, порівняльно-описовий. Курсова робота складається з 3 розділів. У першому розділі готельне господарство розглядається з теоретичної точки зору. Дається історичний нарис розвитку готельної справи, системи класифікації готелів, особливості роботи в готельному бізнесі, структура готельного підприємства, опис систем служб готелю, їх функціонування та ін.

У другому розділі аналізується специфіка міжнародного готельного господарства. Наводяться тенденції, перспективи розвитку, міжнародна класифікація готелів, розглядаються міжнародні готельні ланцюги та ін.

3 глава розкриває особливості російського готельного господарства. Наводяться тенденції, проблеми розвитку, описується процес участі російських готелів в міжнародних готельних ланцюгах, класифікація засобів розміщення в Росії та ін.

Курсова робота складається з вступу, трьох розділів і висновку.

ГЛАВА 1. ОСНОВНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА 1.1 Історія розвитку готельного господарства

гостинність готельний господарство послуга

Перші готелі (караван-сараї), як і сама професія з обслуговування подорожуючих людей, виникли в далекому минулому, більш ніж за 2 тис. Років до н.е., в древневосточной цивілізації. З часів Стародавньої Греції і особливо Древнього Риму отримали розвиток таверни і хоспітеуми - це родоначальники готелів, призначених для мандрівних торговців і артистів, паломників і мандрівників.

Протягом століть зовнішність стародавньої готелі не змінювався. В основному вона складалася з огорожі для коней і двоповерхової будівлі, в якому на першому поверсі розташовувалася таверна, а на другому - спальні. Потім в цей комплекс основних послуг для мандрівників почали додаватися відкриті і криті галереї, де влаштовувалися театральні вистави (англійські інни). Безсумнівно, що вже тоді існувала практика надання мандрівникам і інших побутових послуг з боку власників цих закладів, членів їх сімей, прислуги і дрібних ремісників. Такі готелі вже тоді були родоначальниками туристських комплексів на відповідних тим часам якісному і кількісному рівнях надання послуг.

У ранньому середньовіччі подорожі стають небезпечними і, природно, "готельний бізнес" згортається. У цей період основна маса подорожують припадає на напрям, який зараз іменують релігійним туризмом: з усіх кінців тодішнього світу пілігрими-паломники прямували до Святих місць. Розміщення і харчування пілігрими отримували в монастирях, причому зазвичай безкоштовно (на 2 дні), хоча пожертвування всіляко віталися. Говорячи сучасною мовою, середньовічні монастирі являли собою першу "готельну ланцюг" [9].

Коли почалася епоха хрестових походів, що тривала без малого 200 років, кількість подорожуючих в Єрусалим сильно зросла, що призвело до виникнення спочатку в північній Італії, а потім і в інших країнах професійного готельного бізнесу.

Наступний помітний період у розвитку готельного господарства пов'язаний з встановленням в Європі регулярної поштового та транспортної мережі на кінній тязі. Уздовж поштових трас розташовувалися підприємства, які були аналогічними сучасним мотелям. Умови проживання в них були досить спартанськими. У збережених до наших днів правилах проживання заборонялося, наприклад, спати у взутті і більш ніж п'яти постояльцям в одному ліжку [10].

На відміну від сучасних мотелів європейські придорожні готелі одночасно служили центрами розваги для місцевих жителів, в якому вони проводили час, віддаючись різним азартних ігор (дартс, доміно, більярд, півнячі бої).

Слово "готель" зародилося в XVIII в. і походить від латинського кореня давньоримського хоспітеумса. Спочатку готелем іменували багатоквартирна будівля, в якому квартири здавалися на місяць, на тиждень і навіть на один день. У цьому значенні термін вживали і у Франції. У XVTII ст., "Перебравшись" через Ламанш, він придбав той зміст, який має і донині. Скоро цей термін широко поширився і в Америці - більшість таверн швидко перейменували в готелі, що на думку власників надавало їм європейський (французька) шик [13].

Що стосується розвитку технічного оснащення готелів, то батьківщиною більшості нововведень є Сполучені Штати Америки. Потреба в готелях в цій країні завжди була дуже велика в силу безперервного потоку іммігрантів, які потребували в тимчасовому розміщенні. Цей безперервний попит сприяв бурхливому розвитку готелів.

Другою причиною швидкого розвитку готельного бізнесу в США було те, що на відміну від європейських країн, в ній не було аристократичних палаців, де можна було б проводити бали та інші "громадські заходи". Готелі та стали місцем проведення цих заходів. Для цього в них спеціально будувався зал. Традиція танцювати в залах готелів тривала в містах США аж до 50-х рр. XX ст. Готельний бізнес в США довгий час був одним з найпопулярніших. Досить сказати, що президенти США Дж. Вашингтон і А. Лінкольн були власниками таверн.

Сучасні одномісні та двомісні номери з замком у дверях і умивальником (з готельним милом) з'явилися в США в 1829 р У середині XIX в. в країні вже діяв перший готель з центральним опаленням. Перші в світі ліфт і ванна в номері також були встановлені в американських готелях. Сучасний набір оснащення готельного номера був сформований на початку XX ст. знаменитим готельєром Статлер. До речі, перший в світі хмарочос в 6 поверхів - це теж американський готель [9].

У цей час в Європі значний внесок у розвиток готельної справи вніс швейцарець Цезар Рітц, ім'я якого досі носить одна з найзнаменитіших і найдорожчих європейських готельних мереж, хоча сам Рітц був усе життя лише найманим керуючим і не володів ні одним готелем. З найбільш відомих нововведень Рітца можна відзначити появу оркестру в ресторані. За часів Рітца оркестр грав музику Штрауса. Музика в ресторані подовжувала процес їжі і підвищувала доходи від напоїв. Швейцарець Рітц і американець Статлер були фанатиками готельного бізнесу. Вони звертали увагу на самі, здавалося б, незначні деталі. Так Рітц довго експериментував з висвітленням у ресторані готелю, домагаючись того, щоб коштовності на дамах "заграли" (при цьому в якості манекена він використовував свою дружину). А Статлер хронометрувати час наповнення водою ванни і час спуску води в унітазі. Іншим улюбленим його прийомом було лягти у ванну і оглядати вид на санвузол: чи немає патьоків на стелі або яких-небудь потворних неестетичних сантехнічних деталей, які не кидаються в очі людині, оглядають санвузол від входу.

Завдяки Статлер в готельному номері з'явилися велике дзеркало, лампочки над ліжком, вимикач поряд з дверима, телефон, канцелярська папір. Він же ввів уніформу для готельного персоналу і запропонував при будівництві готелів розміщувати номера попарно, симетрично щодо вертикальних сантехнічних труб, спільних для цих двох номерів, що дало значну економію будівельних витрат. Статлер також є автором гасла "Клієнт завжди правий", який і в даний час служить основою "наукового" підходу в обслуговуванні.

Діяльність Статлера і Ритца сприяла тому, що відвідування "вищим" суспільством висококласних готелів стало модним. Наприклад, діяльність Ритца в якості керуючого готелем "Savoy" в Лондоні змінила звички англійської аристократії: замість вечері в чисто чоловічих клубах британські джентльмени стали вечеряти з дамами в ресторанах готелів [2].

В кінці XIX - початку XX в. у великих містах Європи і Америки з'явилися розкішні (п'ятизіркові в сучасній термінології) готелі, розраховані на задоволення попиту з боку нових мільйонерів і старої знаті, для яких подорожі стали модним проведенням часу. Кілька таких готелів були побудовані і в Росії, наприклад "Метрополь" і "Національ" - у Москві, "Європа" - в Петербурзі. До кінця XVIII в. роль готелів у Росії грали монастирські подвір'я, Герберга (від німецької назви заїжджого двору) і трактири. У 1821 р було височайше затверджено Положення, що визначає правила утримання готелів, ресторацій, трактирів, харчевень і кавових будинків.

У 20-х рр. XX ст. з великих нововведень в готельному бізнесі слід назвати появу мотелю як принципово нового типу підприємства сфери гостинності, розрахованого на нічліг не тільки постояльця, але і його автомобіля. Поява мотелю було викликано бурхливої ??автомобилизацией Америки, початок якої було покладено конвеєрної складанням популярної фордовськой моделі "Т", нещодавно визнаної найзнаменитішим автомобілем XX в. Однак широке поширення в Америці, потім у Європі мотелі отримали лише після другої світової війни [12].

В даний час в світі налічується більше 300 тис. Готелів (включаючи мотелі). Їх різноманітність не піддається опису: є готелі одноповерхові і 88-поверхові, плавучі і підводні, маленькі (на кілька номерів) і великі (на кілька тисяч номерів), дешеві (20 - 30 дол. В день) і дорогі (кілька тисяч доларів в день), галасливі готелі-казино і тихі відокремлені готелі для відпочинку і т.д. Останнім часом у світі збільшення числа готельних місць за рахунок будівництва нових готелів випереджало зростання потреби в них. В результаті спостерігається стійка тенденція зниження коефіцієнта завантаження готелів.

У 50-і рр. XX ст. почалося впровадження сучасних методів управління в готельному бізнесі. До цього вважалося, що управління готелем настільки специфічно, що розроблені ще в 20-х рр. наукові методи управління до готелів незастосовні [6].

Глобальна комп'ютеризація не залишила осторонь і готельний бізнес: всі мало-мальськи великі готелі оснащені комп'ютерами, які контролюють і враховують всі сторони діяльності численних підрозділів готелю (бронювання номерів, розрахунок з клієнтами, бухгалтерський облік, закупівлю продуктів і т.д.)

У післявоєнний період набувають широкого поширення міжнародні готельні ланцюга. Перша міжнародна готельна ланцюг Hilton була зобов'язана своїм створенням американської авіатранспортної компанії "Пан Амерікен". Роблячи польоти в країни Латинської Америки, компанія виявила, що в них немає готелів того рівня, до якого звикли американські бізнесмени. Виникла ідея в цих країнах побудувати готелі з однаковим рівнем послуг відповідного класу. Наприклад готель "Hilton" в Аргентині по сервісу не повинен був відрізнятися від готелю "Hilton" в Нью-Йорку. Цікаво, що більшість готелів ланцюга "Hilton" будувалися на гроші місцевих підприємців, а компанія "Пан Амерікен" надавала тільки консультаційні послуги та послуги з управління. Згодом ланцюг Hilton багаторазово перепродували різним фінансовим групам.

Входження в готельну ланцюг дає готелю значні переваги: ??ланцюг оптом закуповує різні витратні матеріали для всіх своїх готелів, що дає економію в ціні; витрати на інженерне обслуговування, декораторів, контролерів, на рекламу розподіляються на всі готелі ланцюга; значні переваги дає єдина система бронювання. Все це підвищує ефективність діяльності готелів.

В даний час в світі діють десятки міжнародних готельних мереж. Серед них можна згадати Holiday Inn, Choice, Best Western, Marriott, Hilton, Sheraton, Hyatt і ін. [12].

Оскільки зараз туризм виходить на перше місце в світі серед інших галузей економіки за обсягом продажів, то роль готельного сектора навряд чи можна переоценіть.1.2 Особливості роботи у сфері сучасного готельного бізнесу

Робота в сфері готельного сервісу має ряд особливостей, серед яких можна відзначити наступні:

- Під одним готельної дахом працюють фахівці різних спеціальностей (від 5 до 9 спеціальностей). При цьому практично будь-яка послуга, що надається клієнтові, вимагає кооперації кількох служб і, отже, координації дій працівників різних спеціальностей. Звідси випливає важливість хорошої координації різних служб і різних фахівців, які повинні взаємодіяти таким чином, щоб всі виникаючі у клієнта проблеми вирішувалися оперативно і без втручання вищого керівництва готелю. Клієнт звичайно висловлює всі свої претензії службі прийому. І якщо, наприклад, його претензії викликані якістю прибирання номера, то виправляти становище повинна служба номерного фонду, яка безпосередньо не підпорядковується службі прийому. Без налагодженої взаємодії різних служб проблему швидко вирішити не вдасться;

- Більшість масових професій в готелі не вимагають високої кваліфікації від працівників. Саме тому в закордонних готелях так багато іммігрантів з країн, що розвиваються, які працюють покоївками, прибиральниками і т.п .;

- Робота персоналу готелю, особливо тих, хто безпосередньо контактує з клієнтами, вимагає вміння і бажання знаходити спільну мову з різними людьми, оскільки серед постояльців готелю бувають багаті і бідні, молоді і літні, спокійні і запальні, тверезі і п'яні, представники різних спеціальностей , в тому числі і кримінальні елементи;

- Робота готелю - це свого роду безперервне виробництво: готель працює 24 години на добу, 365 днів у році. У менеджерів робочий день не нормований і практично завжди більше 8 годин на день (часто до 70 год на тиждень). При цьому робота менеджерів вищого рівня відрізняється високою часткою розмовних контактів (безпосередньо і по телефону) і відносно невеликим часом, витрачаються на роботу з листами і документами. Робота менеджерів відрізняється високими нервовими навантаженнями. Необхідні вміння приймати швидкі рішення і постійна готовність до будь-яких несподіванок: наприклад, одночасний приїзд двох важливих персон, які претендують на один "президентський" номер. Звідси професійні хвороби готельних менеджерів - виразка, гіпертонія, серцева недостатність, а також алкоголізм. Для працівників служби громадського харчування існує небезпека небажаного збільшення ваги [10].

Проводилися в різних країнах обстеження не виявили будь-якого переважного стилю управління готелем: є вдалі приклади чисто авторитарного стилю і не менш вдалі приклади демократичного стилю. Хоча в кількісному аспекті авторитарний стиль переважає. Це може пояснюватися тим, що довгий час готельний бізнес був сімейним бізнесом: на чолі готелю стояв глава сім'ї, якому беззаперечно повинні були підкорятися його родичі - службовці готелю. Перші менеджери із спеціальною освітою з'явилися тільки в 20-х рр. XX ст. До цього часу всі готельні керуючі були чистими практиками. Слід також зазначити, що готелі сильно відрізняються один від одного і тому зовсім необов'язково, що, наприклад, менеджер, який успішно працює в невеликому бізнес-готелі, буде настільки ж успішно працювати у великому курортному комплексі, і навпаки.

Готельний ринок має свої особливості, готельна послуга - товар неординарний. Доводиться мати справу фактично з нерухомістю. Готельний номер не можна переміщати з місця на місце під час продажу. Фактично продається не сам номер, а право зайняти його на певний час. У більшості ситуацій, типових для індустрії гостинності, пропозиція послуги вимагає присутності і того, хто надає її, і того, кому вона виявляється [13].

Повний текст реферату

Авіація і космонавтика
Автоматизація та управління
Архітектура
Астрологія
Астрономія
Банківська справа
Безпека життєдіяльності
Біографії
Біологія
Біологія і хімія
Біржова справа
Ботаніка та сільське господарство
Валютні відносини
Ветеринарія
Військова кафедра
Географія
Геодезія
Геологія
Діловодство
Гроші та кредит
Природознавство
Журналістика
Зарубіжна література
Зоологія
Видавнича справа та поліграфія
Інвестиції
Інформатика
Історія
Історія техніки
Комунікації і зв'язок
Косметологія
Короткий зміст творів
Криміналістика
Кримінологія
Криптологія
Кулінарія
Культура і мистецтво
Культурологія
Логіка
Логістика
Маркетинг
Математика
Медицина, здоров'я
Медичні науки
Менеджмент
Металургія
Музика
Наука і техніка
Нарисна геометрія
Фільми онлайн
Педагогіка
Підприємництво
Промисловість, виробництво
Психологія
Психологія, педагогіка
Радіоелектроніка
Реклама
Релігія і міфологія
Риторика
Різне
Сексологія
Соціологія
Статистика
Страхування
Будівельні науки
Будівництво
Схемотехніка
Теорія організації
Теплотехніка
Технологія
Товарознавство
Транспорт
Туризм
Управління
Керуючі науки
Фізика
Фізкультура і спорт
Філософія
Фінансові науки
Фінанси
Фотографія
Хімія
Цифрові пристрої
Екологія
Економіка
Економіко-математичне моделювання
Економічна географія
Економічна теорія
Етика

8ref.com

© 8ref.com - українські реферати


енциклопедія  бефстроганов  рагу  оселедець  солянка