трусики женские украина

На головну

Єврейська кухня - Кулінарія

Федеральне агентство за освітою

Орловський державний

Технічний університет

Факультет дистанційного навчання

Реферат на тему: Єврейська кухня

по дисципліні: Традиції і культура живлення народів світу

Орел 2010 р.

Зміст

Введення

1.Єврейська кухня

2.Традиції і особливості єврейської кухні

3.Філософія Кашрута

Висновок

Список використаних джерел

Введення

Мистецтво приготування їжі - одне з самих древніх на землі. Протягом віків люди, керуючись власним досвідом і досвідом попередніх поколінь, вибирали найбільш вдалі поєднання продуктів і виробляли раціональні прийоми їх приготування.

Звички і пристрасті до певних блюд у різних народів складалися протягом тривалого часу, що привело до створення національних кухонь, що стали невід'ємною частиною національної культури. Серед цих кухонь знаходиться і єврейська, джерела якої йдуть далеко в глибочину віків.

Блюда, створені єврейською кухнею, можуть розказати про історію, образ життя, національні смаки народу. Певний слід залишили в єврейській кухні релігійні звичаї, які наклали специфічні обмеження на вибір і змішування певних видів продуктів. Так, ні в блюдах, ні в меню не можна поєднувати м'ясо (або птаха) і молоко. Не дозволяється до вживання кров і свинина.

У єврейській кухні виразно видно і елементи раціонального живлення. З продуктів тваринного походження найбільшою популярністю користуються риба і м'ясо птаха, які є продуктами високої харчової і біологічної цінності, оскільки вони містять значну кількість повноцінних білків, вітамінів, мінеральних речовин, що легко засвоюються організмом. У блюдах широко використовується поєднання продуктів тварини і рослинного походження, що значно підвищує їх біологічну цінність. Прикладом можуть служити куголы, які готують з відварних (локшини, рису, буряка, картоплі і інш.), а також різні фаршировані блюда.

Розселення євреї в Радянському Союзі практично по всій країні, природно, наклало відбиток і на єврейську кухню. Треба сказати, що спостерігається і зворотне явище. Так, наприклад, національним єврейським блюдом є форшмак, хоч спочатку воно було запозичене з східно-пруської кухні, де так називалося блюдо з смаженого оселедця, також що подається на закуску. У єврейській кухні форшмак трансформувався в холодну закуску з рубаного оселедця. Типовим блюдом єврейської кухні є фарширована риба. У старих куховарських книгах (наприклад, «Досвідчена куховарська книга», видана в Воронеже в 1864 р.) вона так і називається «риба по-єврейському». У цей час фарширована риба стала невід'ємною частиною багатьох національних кухонь.

У євреї, мешкаючих в Білорусії, великою популярністю користуються блюда з картоплі, деякі з яких по технології їх виготовлення нагадують блюда білоруської кухні. Це ще раз свідчить про те, що взаимопроникновение і взаємовплив національних кухонь завжди було і буде надалі. Однак цей процес ніскільки не сприяє згладжуванню елементів національної кухні.

Характерною особливістю єврейської кухні є використання топленого гусячого або курячого жиру. Їм заправляють холодні закуски, використовують для пассерования лука, моркви і іншого коріння, додають безпосередньо в фарш.

Взагалі ж, своєрідність єврейської кухні складається в нескладному складі блюд і швидкому їх приготуванні.

1. Єврейська кухня

Говорячи про традиційну кухню російських євреї (а в більш широкому значенні - восточноевропейских, "ашкенази", які і складають понад 90% всіх євреї в світі, і лише в Ізраїлі не складають більшості), можна виділити деякий початковий набір продуктів, і традиції, і звичаї, і просто звички, які, на здивування, однакові у всьому світі. Звичайно з єврейською кухнею асоціюють халу, курячий суп і мацу, форшмак і сирні пирожные. Однак ці блюда представляють усього лише малу частину дуже багатими традиціями системи приготування їжі. Євреї з близькосхідний країн можуть не спробувати за все своє життя оселедця, гефильте фиш, латки, і вони будуть також здивовані, взнавши, що багато які євреї ніколи не пробували кускус, бореки і мишмишму.

Однак в колишньому Радянському Союзі дуже значний відсоток російських євреї ніколи не були знайомі з правилами кашрута і харчувалися так само, як всі в багатьох сім'ях, правда, не купували шинку і не жарили свинину, але останнім часом інакший раз в одній сім'ї це торкалося лише старшого покоління. Старики ж не їли і бутербродів з ковбасою і маслом.

І лише на свята - а в більшості сімей все-таки відмічали і Песах (Великдень), і Хануку, і Рош Хашана (Новий рік) - і по сімейних датах, коли жінки демонстрували своє мистецтво, успадковане від матерів - бабусь - прабабусь, стіл набував вираженого національного характеру.

З'являлася на столі гефильте фиш - фарширована риба (в ідеалі: щука, але хороший був і великий карпо). Блюдо це не тільки смачне, але надзвичайно трудомістке, а тому донедавна потенційного жениха заманювали в будинок фаршированою рибою: вона показувала не тільки

кулінарні уміння дівчини на выданье, але і її працьовитість, так цінна в сімейному житті. Димилося кисло-солодке м'ясо - яловичина, повільно тушкована з чорносливом і морквою. Чисто єврейське блюдо - бульйон з мигдалем, але мигдаль - спогад про субтропічну історичну батьківщину - в бульйоні замінюється мигдалевидними шматочками тесту, заздалегідь обжареного в курячому жиру.

Від євреї розповсюдилася в Росії рубаний оселедець («форшмак»), але євреї обов'язково додають туди ще яблука, а іноді і кардамон. На традиційному столі завжди є і рубана печінка (краще усього куряча), густо здобрена зажареним дохруста луком. Дуже смачні рубані яйця з курячим або гусячим жиром і луком.

Гусячу шийку можуть подавати холодної, але набагато краще вона в гарячому вигляді. З довгої шиї вилучають хребці і м'ясо, м'ясо змішують з обжареною на гусячому жиру мукою і луком і щільно набивають їм "панчоху" з непошкодженої гусячої шкіри. Потім все этообжаривают до золотистої корочки.[2]

Гарніром може служити загашувана в жиру морква з чорносливом - солодкий «цимес».

З солодкого варто відмітити кульки з тесту, жарені в меду - «лэках»; великі пончики, зажарені до хрускоту - «тэйгэлэх», а також печиво: «земелах» і «кихелах».

Для кондитерських виробів характерна схожість з близькосхідний. Але ця близькість виявляється в технології, а не в підборі і в композиції харчової сировини. Наприклад, в єврейській кухні використовується редька там, де в близькосхідний - інжир (варення, «ангемахц»); борошняні, тестяные кульки і мак там, де в закавказской кухні - горіхи.

Застосування пряностей обмежене і але асортименту (лук, часник, хрін, кріп, чорний перець, імбир, кориця, гвоздика) і особливо по кількості (об'єму). Все направлене на збереження нерізкого, прісного смаку.

Улюблене тісто єврейської кухні - прісне, пісочне, але на відміну від близькосхідний воно не масляне, а яєчне, тобто його основу, 50% від ваги муки, складають яйця, часто одні жовтки. Характерне також поєднання меду і цукру в кондитерських виробах, частіше за все в рівній пропорції. Нездобне прісне тісто (точніше за полусдобное) зберігається тільки в маце, на зовнішній вигляд близької до вафельного тесту, але тільки дуже щільному. Релігійні вимоги, що забороняли готовку (як і всяку роботу) в суботу, породили специфічне блюдо - «шолент».

Воно готується довго, починаючи з вечора п'ятниці, щоб з'їсти його гарячим в суботу і не займатися готовкой в Шаббат. Холодною зимою у восточноевропейских країнах гаряча їжа на Шаббат була дуже важлива. Звичайний шолент готувався з невеликої кількості жирного м'яса і великої кількості овочів: з квасолі, картоплі (на маленькому вогні). (Ще одна назва - «шолет», і в Центральній Європі воно настільки увійшло в побут неєврейського населення, що в Угорщині, наприклад, християни готують його з копченою свининою.) Так блюдо, суто єврейське по причинах і способі готовки, перетворилося через згаданий нами компонент в блюдо, немислиме для вживання євреї. Цікаво звернути увагу, що на Юкатане є таке блюдо, яке готується в ніч з п'ятниці на суботу, хоч жителі цього півострова не сповідають іудаїзм. Там же можна побачити хлеб-плетенку!

Як ми вже вище говорили, на Песах (Великдень) євреї не їдять дрожжевого хліба, а вживають мацу. Але маца сама служить початковим продуктом для цілого ряду буденних і дуже смачних блюд. Маца адже може зберігатися дуже довгий час, не псуючись ине пліснявлячи, а тому користуватися нею можна весь рік - до наступного Великодня.

З дробленой мацы роблять величезні галушки «кнейдлах»; зварені в бульйоні, вони стають дуже пишними. З шматків наламаної мацы, розмоченої у воді або молоці, жарять (як омлет) іноді з луком і яйцем - «маце брайе». З крихт тієї ж мацы жарять оладки «мацелаткес» і «хремзлах».

Опис єврейської кухні буде неповним без «халы» - плетеного хліба на суботи. Хала звичайно посипана маком або кунжутом, символізуючим манну небесну. Хала широко відома в Росії, але в період боротьби з космополітизмом і підлабузництвом перед Заходом та, що прийшла з Сходу (Ближнього) хала був перейменована в «плетенку».

Ще є непорушний набір блюд, що подається до свят: тут російські (і взагалі ашкеназские) євреї не відрізняються від всіх євреї, навіть самих східних. На свято Шавуот їдять молочні блюда. У ознаменування обдаровання Тори на горі Синай печуть солодощі у вигляді гори. Перед постом на траурний день дев'ятого Ава їдять печене на вугіллі яйце. (Під час постів євреї не їдять і не п'ють взагалі нічого, поки не з'явиться на небі перша зірка.) На Рош Хашана - Новий рік - печуть круглу халу, їдять яблука, вмочуючи їх в мед, медові пряники і обов'язково - рибу або баранину. Причому голову (риб'ячу на Заході, баранячу в Ізраїлі і взагалі на Сході) їсть глава сім'ї. У веселе свято Симхат-Тораобязателен круглий морквяний пиріг з медом. Він символізує багатство будинку, а також цінність Тора. У Пурім печуть трикутні пиріжки з маком і горіхами. Вони називаються «хоменташ», що значить «вуха Амана»: так кликали ненависника євреї в глибокій древності, якого осягла кара, що замишляється ним проти євреї. Здається, немає в Росії єврея (як далека ні була б його сім'я від релігії і традицій!), який би не пам'ятав з дитинства смак цих пиріжків. Їх пекла будь-яка бабуся. Всюди був поширений курячий суп, який, без всякого сумніву, є родинним блюдом тому чудовому золотистому бульйону, який був на столі в Шаббат. Кухня численних груп євреї, які зараз представлені в Росії - грузинських, бухарських, менш відрізняється від кухні навколишніх народів, ніж ашкеназская. Однак всі ритуальні правила дотримуються ними набагато суворіше і неукоснительнее, ніж у маси російських евреев-ашкеназов. А це часто приводить до того, що ті ж самі блюда (плов бухарських євреї, голубці у горских і т.д.) придбавають абсолютно інакші смакові якості і розглядаються всіма як чисто єврейські. Наприклад, «халта-палов» (дослівно «плов в мішку»), який готують бухарські євреї, дуже високо ціниться таджиками, так як він дуже ситний, але притому легкий. Але для таджиків цей плов - чисте єврейське блюдо. А ось інші євреї - не бухарські - про такий плов і не чули.

Останнім часом збільшилося число дотримуючих правила кашрута серед групи російських євреї, що сильно зменшилася. До цього тепер і можливостей більше: можна купити кошерные продукти, отримати потрібну консультацію. Відкрилися і єврейські ресторани. Але тут треба пам'ятати, що не кожний «кошерный ресторан» подає єврейські блюда: вони можливо, так би мовити, інтернаціональні, але приготовані з дотриманням кашрута. Значить, ви не завжди знайдете там фаршировану рибу, хремзлах і солодкий цимес.

Їх ви завжди знайдете в «єврейських ресторанах». Зате там не завжди гарантована кошерность (ритуальна чистота). Це ж, до речі, відноситься до ізраїльських продуктів, які зараз нерідкі в наших магазинах.

Цікаво помітити, що в середні віки євреї суворо заборонялося купувати рибу, оскільки вважалося, що це буде сприяти збільшенню плодючості єврейських чоловіків. Протягом тижня євреї, мешкаючі в «штетле», ялини грубий хліб і картопляний суп. У Шаббат такий темний хліб замінювався спеціальним білим, плетеної халой, приготованої з білої муки, змазаної зверху яєчним жовтком і посипаної кунжутом або маком. Хала була образом манни небесної в пустелі, На єврейську кухню сильний вплив надали скрутні матеріальні умови життя в «штетле». Фактично починаючи зі середніх віків більшість євреї жили так чи інакше в Європі в гетто як незаможний клас. Єврейські жінки дотепно вхитрялися створювати різні блюда з того малого набору продуктів, що їм був доступний. І саме це сприяло розвитку багатьох блюд, в яких були присутні фаршировані овочі і супи. Таким чином, євреї також успадкували безліч рецептів по приготуванню мясаи риби. Курка, доступна в «штетле», була головним продуктом в раціоні євреї. У основному з курки готували суп, а потім саме м'ясо використовувалося як основне блюдо. Курка сервірувалася фруктами і овочами, по можливості свіжими. Якщо свіжих небыло, то консервованими. Шаббат був подією. У цей день сім'я могла спробувати продукти, які не були доступні протягом тижня. Настрій всіх був підведеним від видовища халы, лежачим поруч із засвіченими свічками і вином. Весь тиждень люди працювали для того, щоб Шаббат став для них чимсь особливим.

Застосовуючи старовинні рецепти до реалій сьогоднішнього дня, укажемо, що не всі традиційні блюда дієтологи вважають корисними. Рівень холестерину в будь-якому традиційному блюді можна знизити, використовуючи рослинне масло замість шмальца (курячого жиру), замінники яєць, знежирену сметану або йогурт, сир.

Для багатьох євреї звичайним правилом є спів або читання молитви "Ха-Мотци" перед кожною їдою. Важливою частиною їди по суботах і святах є вино, над яким євреї вимовляють слова вдячності за стиглу виноградну гроздья. Кожна їда завершується молитвою вдячності за щойно вкушати їжу - «Біркат Ха-Мазон".

2. Традиції і особливості єврейської кухні

Традиції єврейської кухні йдуть корінням в древні часи, але все ж залишаються майже незмінними і сьогодні.

Великий вплив на єврейську кухню надавали релігійні обряди, які наказували не тільки суворо певні продукти, але і способи приготування їжі. [1]

Релігія наказувала євреї, так само як арабам і мусульманам, не є свинину, а в їжу вживати м'ясо тільки парнокопытных тварин - яловичину, баранину, а також домашнього птаха - курей, гусей.

У блюдах єврейської кухні забороняється змішувати м'ясні і молочні продукти, вживати кров і вироби з крові в їжу. Для приготування м'ясних блюд використовується тільки яловичий або гусячий жир.

Другі м'ясні блюда готують як з натурального, так і з рубаного м'яса.

З перших блюд широко поширені бульйони, які звичайно варять з яловичини, (варене м'ясо використовують для приготування млинчик) або з птаха. При приготуванні бульйонів у воду кладуть сирий лук цілою головкою, яку після процеживания видаляють. Бульйони перед подачею заправляють цукром з розрахунку 2-3 грама на порцію.

Варять також супи картопляні, з бобових, молочні.

У літній час люблять готувати холодний червоний борщ, приготований з буряка з картоплею, куди після охолоджування додають обчищені і нарізані скибками свіжі огірки, лук зелений, яйця рубані і сметану.

Холодний солодкий борщ приготовляють з буряка з картоплею з сушеними фруктами з додаванням після охолоджування борщу сметани і зеленого лука.

З других м'ясних блюд найбільш поширеним є кисло-солодке м'ясо, тобто тушкована яловичина з кисло-солодким соусом, куди входить лук репчатый, мед, медовий пряник, сухарі з чорного хліба, цукор, оцет і ізюм. Особливо любимі фаршировані гусячі шийки, де для фаршу використовують муку, сирий гусячий жир і репчатый лук. Начинені фаршем шийки загашують в спеціальному соусі, до складу якого входять морква, лук репчатый і гусячий жир.

Гусячий жир широко використовується також для приготування різних холодних закусок.

Редька з гусячим жиром (натерта редька, посипана пассированным луком і полита гусячим жиром), рубані яйця з гусячим жиром, свіжі огірки з рубаними яйцями, полита гусячим жиром разом з пассерованным в йому репчатым луком і т.д.

Одна з типових для єврейських кухонь закусок - форшмак. До речі, це блюдо може вживатися і не тільки як закуска, але і як основне блюдо на сніданок, звичайно з відварною картоплею. Форшмак - означає ' закуска', ' їжа перед едой', ' передчуття'. Хоч і стало це блюдо в єврейській кухні національним, але запозичене воно було з східно-пруської кухні, де так називалося блюдо з смаженого оселедця, також що подається на закуску. У єврейській кухні це блюдо являє собою холодну закуску з рубаного оселедця.

З рибних холодних закусок найбільш широко відомі фарширована щука, карпо, лящ, сазан. Фаршем служить м'якоть риби, білий хліб, лук репчатый, яйця, рослинне масло, цукор. Начинені шматки риби варять в соусі з овочами і подають з хріном.

Люблять євреї і рибу загашувану порційними шматками з овочами. Характерно для єврейської кухні ще і те, що м'ясо і рибу частіше за все відварюють або загашують, рідко жарять.

З овочевих блюд широко відомі тушкована морква (цимес), тушкована картопля з сушеними фруктами, картопляні оладки, свекольная запеканка, пюре і т.д.

Багато готується різних борошняних блюд - мандалах, фрикадельки, запіканка з мацы, кнедли з мацы.

Маца - національний вигляд хліба, який готується з води і муки без солі, тобто являє собою нездобне прісне тісто. Виріб на зовнішній вигляд близький до вафельного тесту, але тільки дуже щільному.

Молоко в єврейській кухні застосовується тільки свіже. У ходу всілякі прісні молочні блюда, разварные полужидкие молочні каші.

Пряности застосовуються, обмежено і по асортименту (лук, часник, хрін, кріп, чорний перець, гвоздика, кориця, імбир), і по кількості.

Найбільш широко вживані методи теплової обробки - відварювання, припускание, гасіння, обов'язкове наплитное, з додаванням води, під кришкою. Духовка використовується надто рідко.

Широко використовується пассерование овочів і муки.

Часто для зв'язку використовуються яйця, причому додаються в блюда в чистому вигляді, без суміші з молоком, в досить підвищеному об'ємі. Яєчне залиття без додавання молока використовується, наприклад, при виготовленні кугелей (щось середнє між запеканкой і пудингом).

Кугели широко готуються в єврейській кухні: їх роблять з локшини, картоплі, буряка, рису. Технологія така: основний продукт відварюють, подрібнюють, злегка пассеруют в маслі, а потім заливають яйцями і доварюють на плиті під кришкою ще 3-4 хвилини.

Виробництво кондитерських виробів схоже з близькосхідний. Любиме тісто в єврейській кухні - прісне, пісочне або ' крохное', але на відміну від близькосхідний воно не масляне, а яєчне, тобто його основу, 50% ваги муки, складають яйця, причому частіше за все - одні жовтки. Характерне також поєднання в кондитерських виробах меду і цукру, причому в різних пропорціях.[1]

У єврейській кухні вживається значна кількість тваринних білків: риби, м'яса, яєць, домашнього птаха, телятини, баранини; значна кількість тваринних жирів: вершкове масло, гусячого і курячого жиру.

Нарівні з цим широко вживаються легкоусваиваемые вуглеводи - цукор, мед, здобні вироби з пшеничної муки.

Є і особливості в побудові меню. Як правило, обід починається з риби або оселедця, потім - суп, звичайно м'ясний, потім м'ясо, рідко з гарніром. І, нарешті, чай зі солодкістю.

Мало використовуються овочі в будь-якому вигляді, рослинні масла, гриби.

Активізація міжнаціональних відносин, війна, міграція населення, змішані шлюби привели до розмивання меж національних кухонь. Зміни виявилися і в єврейській кухні.

У єврейській кухні багато оригінальних блюд, несподіваних поєднань - наприклад, м'ясо тушковане з фруктами і зацукрованою картоплею, м'ясо, приготоване зі спеціями, або редька, варена в меду, зацукрована морква і інші.

Єврейська кухня багата блюдами неповторного смаку, своєрідна і оригінальна

3. Філософія кашрута

Кашрут супроводить єврейський народ протягом всієї його історії і збагачує кожний єврейський будинок, де б він ні знаходився. Заповідь кашрута робить їжу провідником святості, перетворюючи кухню в духовний центр будинку. Єврейське житло - це маленьке святилище, і стіл в ньому подібний олтарю. Для єврейської жінки кухня стає полем, де вона сіє сім'я національної стійкості, родючим грунтом, на якому вона зрощує єврейську самосвідомість своїх близьких. Тут, дотримуючи закони живлення, дані Торою, вона виховує майбутнє єврейської нації.

Закони кашрута визначають, яке м'ясо, птаха і рибу можна або не можна вживати в їжу, як відділити м'ясне від молочного. Значна частина єврейських законів пов'язана з їжею, починаючи з живлення і кінчаючи благословеннями до і після їжі, починаючи з святкових церемоній і кінчаючи заповідями, регулюючими сільськогосподарську діяльність. Кашрут - це всеосяжний образ життя, де б ви ні знаходилися - вдома, на службі або в ресторані. Дотримання законів, пов'язаних з кашрутом, хоч вони і торкаються безпосередньо їжі, відкриває нам шлях до духовного відродження.

З кашрутом пов'язана одна з трьох заповідей, що відносяться виключно до єврейської жінки: відділення халы, запалювання суботніх і святкових свічкою, дотримання законів подружньої чистоти, включаючи занурення у води миквэ. [1]

Заповідь відділення халы, невеликого шматочка тесту, символізує всепроникающую владу кашрута і разом з двома іншими мицвот (заповідями) найбільш повно виражає суть своєрідності єврейського народу. Ці особливі заповіді втілюють думку про те, що місія євреї - освятити і прославити повсякденне життя, привносячи розуміння волі Творця у всю нашу діяльність. Наші професійні навики, таланти, досягнення і інтереси повинні служити коштами для втілення цієї мети. Але і для чоловіків, і для жінок найважливіший оплот релігії і повсякденного життя - будинок. Цю цитадель і зводить єврейська жінка, але не за допомогою цвяхів і молотка, не за допомогою будівельних матеріалів, а за допомогою заповідей, любові, знання Тори і мудрості. [1]

Не так давно майже всі євреї виконували закони живлення, не задаючись питанням: "Чому ми дотримуємо кашрут?" Це було для євреї в порядку речей. Лише ті, хто повставали проти звичаїв батьків і дідів, ялини треф - некошерную пищу. Сьогодні ситуація радикально змінилася і ті євреї, які навіть не подумують про повстання проти звичаїв і гордяться своїм походженням, їдять некошерную їжу. І це наводить на думці про те, як зберегти кашрут.

Наші роздуми до деякої міри засновані на тому, що ми досі не знаємо, чому єврейська релігія приділяє таку увагу їжі і питву, розповсюджуючи свої вимоги не тільки на людей, але і на тваринах.

Ми цікавимося: "Невже Бога дійсно турбує, що я їм?" Без задовільного пояснення поняття кашрута і без простої віри, заснованої на цінностях, що затверджуються Торою і властивої поколінням наших предків, багато які євреї вважають, що кашрут просто застарів, що він заснований на древніх уявленнях про охорону здоров'я, що не відносяться до сучасного життя.

Тому ми пропонуємо вам проникнути в суть кашрута, якої дотримується єврейська традиція. Це проникнення в суть традицій задовольнить нашу потребу в розумінні і дасть нам підстави для того, щоб дотримувати заповіді перед обличчям протилежних цінностей, що пропонуються сучасною культурою.

Проте, ми повинні розуміти, що ці закони Божественні в своїй основі і не можуть бути пояснені з точки зору людського інтелекту. Ми дотримуємо заповіді, бо це дар Бога єврейському народу.

До "релігії", як ми знаємо, мають відношення молитва, зосереджене роздумати, милосердя, етичні принципи і іноді різні форми самообмеження. Іудаїзм, однак, охоплює всі аспекти життя. Наша сама звичайна повсякденна діяльність наповнюється святістю, коли ми дотримуємо заповіт Тора: "У всіх шляхах твоїх пізнавай Його". [2]

Кашрут виявляє собою взаємодію тіла і душі. Тора вчить нас не відкидати тілесне, матеріальне, але одухотворяти його. Ми освячуємо процес живлення, вживаючи кошерную їжу і вимовляючи благословення до і після трапези, і кошерная їжа стає їжею духовною. Їй визначено нести досконалість і чистоту єврейському народу.

Що ж це означає? Сучасна наука про живлення визнає ідею, яку єврейська релігія завжди затверджувала: ми у величезній мірі є те, що ми їмо. Ми знаємо, що наша їжа перетворюється в нашу плоть і кров. Заборонена їжа, як вчить Тора, є мерзота для Б-жественной душі, погіршуюча наше духовне самопочуття. Хижі птахи і м'ясоїдні тварини, які можуть передати агресивний настрій відносяться до забороненої їжі. Для єврея вся некошерная їжа зменшує його духовний потенціал, знижує здатність осягати ідеї Тори і заповіді. І це торкається розуму і серця.

Легко зрозуміти, чому кашрут часто вважають найбільш значущою із заповідей. Історія доводить, що там, де дотримується кашрут, де сильні його закони, виявляється потужність єврейського духа.

Пояснюючи значення кошерной їжі, ми повинні звернутися до вчення хасидизма, заснованого на містичному вченні Рабі Іцхака Луріа (Арізаль), який дає літературну інтерпретацію вірша "Не хлібом єдиним живе людина, але словом, вихідним від Бога". Він пояснює, що не їжа сама по собі дає життя, а іскра Божа - "слово, вихідне від Бога", яке укладене в їжі. Все суще має в собі щось від "Божої іскри", що дає життя і буття миру. Коли ми їмо, система травлення засвоює живлячі речовини, в той час як душа вбирає Божу іскру, яка є у всьому сущому.

Божественна енергія їжі є, таким чином, дійсним джерелом підтримки і живлення тіла. Кошерная їжа має всемогутню енергію, яка дає духовну, інтелектуальну і емоційну силу єврейській душі, в той час як некошерная робить протилежне. Кошерная дієта - це дійсно здорова дієта для душі, що забезпечує духовну їжу, так необхідну євреї для самозбереження. [2]

Кухня з'являється перед нами в абсолютно новому світлі, коли ми думаємо про величезну відповідальність, яку накладає на нас приготування кошерной їжі для сім'ї. Дітям, особливо тому, що вони ще розвиваються, потрібно суворо кошерная їжа. Вплив на їх душу особливо сильний, оскільки ліки і їжа впливають на дітей набагато більш відчутно, ніж на дорослих. Єврейська дружина і мати, коль скоро саме вона готує кошерную їжу, займає особливу позицію в єврейському законодавстві. У багатьох сферах Галахи істина затверджується на основі свідчень двох свідків. Але протягом всієї єврейської історії жінка одна несе відповідальність за точне проходження правилам кашрута у себе вдома, навіть якщо вона не має спеціальної освіти, і взнала об кашруте лише від своєї матері. Ця відповідальність може показатися обтяжливої і непосильної, але ми повинні взяти її на себе радісно і охоче. Наші особисті зусилля неминуче увінчуються успіхом, коли вони зміцнюються "допомогою понад" - Божим благословенням. Освячений повіками єврейський шлях до того, щоб заслужити Боже благословення, - розділяти наше благополуччя з іншими. У своєму зверненні до єврейських жінок Любавичеський Ребе запропонував їм класти монети в гармату (скарбничку справедливості), коли вони знаходяться в кухні, щоб зв'язати приготування їжі із забезпеченням їжею бідняків. Так ми заслужимо благословення Всевишнього, і наші кухонні турботи увінчаються приготуванням чудовою і дійсно кошерной їжі. Ребе далі пояснював, що скарбничка повинні бути прикріплена до стіни або меблів на кухні, тоді вона стане складовими меблями житла і зробить хесед (милосердя) однієї з основ, на якій грунтується ваш будинок.

Скарбничка - маленька, але значуща деталь, яка робить кухню дійсно єврейською. Разом з мезузой на одвірку і "традиційним обладнанням" кашрута - місцями для роздільного приготування м'ясного і молочного - єврейська кухня і дійсно стає майстерною для живлення тіла і душі Дотримання кашрута - заповіт на все життя, джерело мужності і радості на довгі роки.

Висновок

«. И. сказав Господь Моїсею і Аарону, говорячи їм: скажіть синам Ізраїльовим: ось тварини, яких можна вам є з всієї худоби на землі: всяка худоба, у якої роздвоєні копита і на копитах глибокий розріз, і який жує жуйку, їжте». Левіт. 11:2-3  Досить добре засвоїти цю фразу з Біблії, і у вас не буде проблем з розумінням того, яка їжа вважається дозволеною євреї і яку ним не варто пропонувати. Для цього нам має бути познайомитися з поняттям «кошерности». Їжа, дозволена євреї, називається кошерной. Слово це означає «відповідний», «вірний». Родинне йому слово «кашрут» означає стан кошерности. Протилежне по значенню поняттю «кошер» означається словом "трефа", тобто «трефовые блюда». Деякі вважають, що кошерная їжа - це та, яку благословив рабин. Це невірне, адже в такому випадку в кожному єврейському ресторані і гастрономі повинен був би працювати рабин... Кошерными в єврейській кухні вважаються абсолютно всі рослини, але не всі тваринні, птаха, риби. Крім того, перш ніж м'ясо стане придатним в їжу єврею, тварина повинна бути забита певним чином, і з нього повинна бути видалена вся кров.[3] Як відомо, кухня будь-якого народу включає в себе передусім ті початкові продукти, які дає йому природа країни, де він проживає. Скажемо, банани і кокоси в Росії не виростають, і, хоч зараз вони у нас широко поширені, важко уявити собі російське національне блюдо з бананів з кокосом, як і оленину з брусницею у жителів Сицилії. Але євреї проживають в самих різних країнах і майже по всьому світу. А значить, і початкові продукти у них різні. Але правила кашрута скрізь однакові. Нагадаємо, що євреї категорично заборонено змішення молочних і м'ясних продуктів; рибу можна є лише покриту лускою; м'ясо тільки жвачных парнокопытных. Домашнього птаха є можна, але і вона, і згадувані вище жвачные парнокопытные повинні бути зарізані спеціальним резником («шойхетом»), який повинен убити тварина спеціальним дуже гострим ножем, одним рухом, щоб заподіяти мінімум страждань. (Ці правила ми привели в самому короткому і спрощеному вигляді; взагалі-то вони куди складніше і більш обширно!) На свято Паски не можна є дрожжевой хліб. Замість нього їдять мацу - хрустящие тонкі листи, замішані тільки на муці з водою. При дотриманні кашрута можна готувати будь-які блюда, прийняті в тій або інакшій країні. Але чи будуть вони єврейськими? Швидше вони будуть кошерными, тобто ритуально дозволеними.

єврейський кухня форшмак маца

Список використаних джерел

1.Мистецтво кулінарії. - Можайськ: ТОО «Можайськ - М», ТОВ «Адреса - М, 2000.-4000 з.

2.Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Карцева Н.Я. Еврейська кухня. Учбова допомога. - М.: Видавничий Будинок «Ділова література», 2005.-520 з.

3.Новоженов Ю.М., Сопіна Л.Н. Зарубежная кухня: Практ. допомога. - М.: Вища школа, 2003. - 288 з.

4.Про продукти і культуру споживання / Е.М. Каневський, Е.В. Краснянський, М.М. Лисов, Ю.М. Новоженов. - М.: Економіка, 2004. - 232 з.

5.Єврейська кухня - М.: Видавництво: Центрполіграф 2008. - 1050 з.

Авіація і космонавтика
Автоматизація та управління
Архітектура
Астрологія
Астрономія
Банківська справа
Безпека життєдіяльності
Біографії
Біологія
Біологія і хімія
Біржова справа
Ботаніка та сільське господарство
Валютні відносини
Ветеринарія
Військова кафедра
Географія
Геодезія
Геологія
Діловодство
Гроші та кредит
Природознавство
Журналістика
Зарубіжна література
Зоологія
Видавнича справа та поліграфія
Інвестиції
Інформатика
Історія
Історія техніки
Комунікації і зв'язок
Косметологія
Короткий зміст творів
Криміналістика
Кримінологія
Криптологія
Кулінарія
Культура і мистецтво
Культурологія
Логіка
Логістика
Маркетинг
Математика
Медицина, здоров'я
Медичні науки
Менеджмент
Металургія
Музика
Наука і техніка
Нарисна геометрія
Фільми онлайн
Педагогіка
Підприємництво
Промисловість, виробництво
Психологія
Психологія, педагогіка
Радіоелектроніка
Реклама
Релігія і міфологія
Риторика
Різне
Сексологія
Соціологія
Статистика
Страхування
Будівельні науки
Будівництво
Схемотехніка
Теорія організації
Теплотехніка
Технологія
Товарознавство
Транспорт
Туризм
Управління
Керуючі науки
Фізика
Фізкультура і спорт
Філософія
Фінансові науки
Фінанси
Фотографія
Хімія
Цифрові пристрої
Екологія
Економіка
Економіко-математичне моделювання
Економічна географія
Економічна теорія
Етика

8ref.com

© 8ref.com - українські реферати


енциклопедія  бефстроганов  рагу  оселедець  солянка