трусики женские украина

На головну

 Аналіз якості молочнокислих йогуртів - Кулінарія

Зміст

Введення

1. Історія появи товару

2. Вимоги ГОСТу до продукції

3. Порівняльний аналіз п'яти видів (марок) продукції

Висновки

Список літератури

Додаток

Введення

Йогурти стали популярними в нашому суспільстві вже давно, і донині є звичним ласощами для дітей і дорослих. Я вважаю, що необхідно з'ясувати, наскільки якісні йогурти пропонують нам їх виробники. Це актуально ще й тому, що йогурти і взагалі молочна продукція - це легкоусвояемая їжа, що благотворно впливає на травлення, якої часто харчуються хворі люди і діти, а тому вона в жодному разі не повинна нести шкоду здоров'ю.

1. Історія появи товару

Історія існування йогурту обчислюється не одним десятиріччям. Легенда свідчить, що йогурти винайшли стародавні тюрки, бажаючи налаштувати на мирний лад своїх ангелів-охоронців. Вони називали цей смачний і корисний продукт «білим киснем». Однак найбільш реалістична інша версія. Відповідно до неї, попередник йогурту з'явився в ті далекі часи, коли древні народи-кочівники подорожували, перевозячи молоко в бурдюках з козячих шкур. З повітря в молоко потрапляли бактерії, від руху тварин молоко в бурдюках на їхніх спинах постійно перемішувалося і, сквашуючи на спеці, перетворювалося в особливий продукт, який був попередником сучасного йогурту. У середньовічну Європу йогурт потрапив від монголів і стразу отримав там широке поширення - і як поживний харчовий продукт, і як дієвий засіб народної медицини.

З незапам'ятних часів йогурт відомий багатьом народам Європи, Азії та Африки. Татари, башкири, узбеки, казахи, туркмени-ткінци називають його «катиком», у вірмен він відомий як «мацун», у грузин - «мацоні», у таджиків - «чургот». У Єгипті носить ім'я «лебен», в Індії - «дахи», на Сицилії - «мецорад». У турків, греків і румунів він називається «йогурт» і також іменується у всіх країнах Західної Європи. Батьківщина сучасного йогурту - країни Балканського півострова, де протягом багатьох століть особлива увага приділялася культивування та відбору кращих природних заквасок для кислого молока, і де були виділені унікальні культури болгарської палички і термофільного стрептокока. Творцями «предка» йогуртів - болгарського кислого молока є траки (предки болгар).

Траки були відмінними скотарями. Вони розводили численні стада овець, молоко яких використовували в їжу. Овече молоко, яке вживається пастухами в їжу, зберігалося в мішку зі шкіри ягнят. Але коли молоко швидко прокисає, то його викидали. Поки не встановили, що воно придатне для вживання. Далі було відмічено, що якщо взяти частину кислого молока і додати в свіже, то сквашивание молока прискорюється, а смак отриманого продукту покращується, якщо молоко було попередньо прокіпячено. Так з'явилася закваска. Її зберігали, вмочаючи в добре розмішати кисле молоко чисту суху тканину. Тканина потім висушували в тіні і зберігали в чистому місці. Перед вживанням висушену тканину опускали в добре прокип'ячене тепле молоко, яке сквашуватися протягом доби. І сьогодні у високогірних пастухів можна знайти природні закваски. Вони і служать як джерела виділення Lactobacterium bulgaricum іStreptococcus thermofilus.

2. Вимоги ГОСТу до продукції

Необхідність і переваги стандартизації в сучасних умовах ринкової економіки розглянемо на прикладі експертизи продуктів харчової промисловості - йогуртів молочних. Як відомо, продукти харчування - найважливіший фактор, що визначає здоров'я, життя і працездатність людини, оскільки майже 70% шкідливих речовин надходить в організм з їжею і водою. Реалізація концепції здорового харчування населення вимагає створення нової та вдосконалення чинної нормативно-методичної бази, а також розширення державного нагляду за кількістю і безпекою сільськогосподарської сировини і продовольства.

На жаль, незважаючи на всі зусилля, споживачеві не завжди пропонується продукція належної якості. Головною їх метою стає збути отриманий товар, не несучи при цьому ніякої відповідальності перед покупцями

Основні вимоги до якості йогуртів молочних по НД ГОСТ Р 51331-99:

- Консистенція однорідна, в міру в'язка. При додаванні стабілізатора - кремоподібна або желеподібна;

- Кисломолочний солодкий смак (при використанні підсолоджувачів) без сторонніх присмаків і запахів, крім відповідних використаних смакових ароматизаторів;

- Колір однорідний по всій масі, при додаванні смакових ароматизаторів - обумовлений кольором внесеного інгредієнта;

- Кількість молочокіслих організмів - не менше 107

3. Порівняльний аналіз п'яти марок молочних йогуртів

1) Торгова марка продукту: Fruttis

Фірма-виробник: ТОВ «Кампіна»

Інгредієнти: знежирене молоко, вершки, фруктовий наповнювач (полуниця, цукор, вода, загусники: Е1442 і пектин, ароматизатор «Полуниця» ідентичний натуральному, барвники: антоциан і кармін, регулятори кислотності: лимонна кислота і цитрат натрію), вода, цукор, глюкозно -фруктові сироп, загустітель- Е1422, суха молочна сироватка, загустітель- харчовий желатин, з використанням закваски.

Калорійність: 148 ккал

Термін придатності: 31 доба

Наявність ГМО: не вказано

Наявність Е дозволених: так

Наявність Е заборонених: немає

Смакові відчуття: солодкий молочний глибокий смак з ароматом полуниці.

Органолептичний вигляд: ніжна маса однорідного кольору з шматочками полуниці.

Відповідність ГОСТ, НД: відповідає

Зовнішній вигляд, упаковка:

2) Торгівельна марка продукту: Ермігурт

Фірма-виробник: ТОВ «Ерманн»

Інгредієнти: знежирене молоко, вода питна, вершки, фруктовий наповнювач (полуниця, ароматизатор ідентичний натуральному «полуниця», барвник-натуральні рослинні екстракти, загустітель- гуарова камедь), цукор, суха молочна сироватка, сироватка-стабілізатор Е1422, харчовий желатин, сухе знежирене молоко.

Калорійність: 119 ккал

Термін придатності: 30 діб

Наявність ГМО: не вказано

Наявність Е дозволених: так

Наявність Е заборонених: немає

Смакові відчуття: солодкий приємний молочний смак, аромат полуниці

Органолептичний вигляд: консистенція покладеного виду, однорідного кольору, з шматочками фруктів

Відповідність ГОСТ, НД: відповідає

Зовнішній вигляд, упаковка:

3) Торгівельна марка продукту: Чудо

Фірма-виробник: ВАТ «Вімм-Білль-Данн»

Інгредієнти: молоко незбиране, цукор, полуниця, вода, молоко знежирене, молоко сухе знежирене, стабілізатори (Е1412, Е1422, желатин, пектин, гуарова камедь), ароматизатори ідентичні натуральним - полуниця, суниця, барвник натуральний - кармін, регулятори кислотності - лимонна кислота , цитрат натрію, закваска.

Калорійність: 99 ккал

Термін придатності: 40 діб.

Наявність ГМО: не вказано

Наявність Е дозволених: так

Наявність Е заборонених: немає

Смакові відчуття: приємний полуничний смак

Органолептичний вигляд: маса однорідного блідо-рожевого кольору з шматочками фруктів

Відповідність ГОСТ, НД: відповідає.

Зовнішній вигляд, упаковка:

4) Торгова марка продукту: Данон

Фірма-виробник: ТОВ «ДАНОН Індустрія»

Інгредієнти: знежирене молоко, вершки, вода, цукор-пісок, сухе знежирене молоко, йогуртовая закваска, загусники: Е1442, желатин, фруктова добавка (полуниця, цукор, цукровий сироп; загусники: Е1442, пектини, гуарова камедь; барвники: карміни; ароматизатор ідентичний натуральному полуниця, регулятори кислотності: цитрат кальцію, лактат кальцію, цитрати натрію, лимонна кислота; хлорид кальцію).

Калорійність: 83 ккал

Термін придатності: 40 діб.

Наявність ГМО: не вказано

Наявність Е дозволених: так

Наявність Е заборонених: немає

Смакові відчуття: солодкий полуничний смак

Органолептичний вигляд: маса негуста, що обумовлено невисокою жирністю йогурту.

Відповідність ГОСТ, НД: відповідає

Зовнішній вигляд, упаковка:

5) Торгівельна марка продукту: Услід

Фірма-виробник: ТОВ «ЯрославМолЗавод»

Інгредієнти: знежирене молоко, глюкозно-фруктовий сироп, цукор, вершки, загусник - Е1422, суха молочна сироватка, фруктовий наповнювач (сік полуничний, сік яблучний, ароматизатор, ідентичний натуральному «полуниця», згущувач - гуарова камедь, красітель- кармін, регулятор кислотності - лимонна кислота), харчовий желатин, сухе знежирене молоко.

Калорійність: 100 ккал

Термін придатності: 150 діб.

Наявність ГМО: не вказано

Наявність Е дозволених: так

Наявність Е заборонених: немає

Смакові відчуття: полуничний смак

Органолептичний вигляд: в слідстві малої жирності маса негуста; цвет- ніжно-рожевий ..

Відповідність ГОСТ, НД: відповідає.

Зовнішній вигляд, упаковка:

Висновки

йогурт інгредієнт якість смакове

У результаті проведення тестування п'яти видів молочних йогуртів я роблю такі висновки:

Відповідають вимогам ГОСТ Р 51331-99 продукти всіх п'яти виробників (в порядку убування за смаковими якостями): ТОВ «Ерманн» (Ермігурт), ТОВ «Кампіна» (Фруттіс), ВАТ «Вімм-Білль-Данн» (Чудо), ТОВ « Данон »(Данон), ТОВ« ЯрославМолЗавод »(Услід). Це приємний і дивовижний висновок говорить про те, що ринок йогуртів досить безпечний для споживачів, а недобросовісні виробники були витіснені виробниками якісних молочних продуктів.

Можна лише підсумувати, що смакові якості йогуртів залежать від їх ціни.

Список літератури

1. Всі ГОСТи [Електронний ресурс]. - Електрон. дан. - [М.], cop. 2001-2011. - Доступ http://vsegost.com/

2. Всі про молочні продукти [Електронний ресурс]. - Електрон. дан. - [М.], cop. 2006-2011. - Доступ http://www.milkland.narod.ru/history_y.html

Додаток ГОСТ Р 51331-99

Авіація і космонавтика
Автоматизація та управління
Архітектура
Астрологія
Астрономія
Банківська справа
Безпека життєдіяльності
Біографії
Біологія
Біологія і хімія
Біржова справа
Ботаніка та сільське господарство
Валютні відносини
Ветеринарія
Військова кафедра
Географія
Геодезія
Геологія
Діловодство
Гроші та кредит
Природознавство
Журналістика
Зарубіжна література
Зоологія
Видавнича справа та поліграфія
Інвестиції
Інформатика
Історія
Історія техніки
Комунікації і зв'язок
Косметологія
Короткий зміст творів
Криміналістика
Кримінологія
Криптологія
Кулінарія
Культура і мистецтво
Культурологія
Логіка
Логістика
Маркетинг
Математика
Медицина, здоров'я
Медичні науки
Менеджмент
Металургія
Музика
Наука і техніка
Нарисна геометрія
Фільми онлайн
Педагогіка
Підприємництво
Промисловість, виробництво
Психологія
Психологія, педагогіка
Радіоелектроніка
Реклама
Релігія і міфологія
Риторика
Різне
Сексологія
Соціологія
Статистика
Страхування
Будівельні науки
Будівництво
Схемотехніка
Теорія організації
Теплотехніка
Технологія
Товарознавство
Транспорт
Туризм
Управління
Керуючі науки
Фізика
Фізкультура і спорт
Філософія
Фінансові науки
Фінанси
Фотографія
Хімія
Цифрові пристрої
Екологія
Економіка
Економіко-математичне моделювання
Економічна географія
Економічна теорія
Етика

8ref.com

© 8ref.com - українські реферати


енциклопедія  бефстроганов  рагу  оселедець  солянка