трусики женские украина

На головну

 Дегустація вин - Різне

Цікаве про вина ... (статті винних критиків, рекомендації сомельє, інформація від виробників)

Господа Ріберо-Гейон і Пейн визначили дегустацію наступним чином: «Дегустувати - значить пробувати продукт, якість якого хочуть оцінити; це означає представити його нашим почуттям, зокрема, смаку та нюху; це спроба пізнати його, визначивши і висловивши властиві йому недоліки і достоїнства. Це - вивчення, аналіз, опис, визначення, судження, класифікація ».

Дегустація вина визначається трьома чуттєвими відчуттями: зовнішнім виглядом, запахом і смаком.

Візуальний аналіз

Він дозволяє оцінити зовнішній вигляд вина: колір, блиск, чистоту, плинність ...

Аналіз шляхом нюху

Він полягає в сприйнятті нюхом запаху (аромату і букета). У вині виявлено більше 500 ароматичних субстанцій. Запах вина класифікується за багатьма видами; це може бути фруктовий запах (чорної смородини, малини, яблук ...), запах квітів (троянд, шипшини ...), рослин (сіна, трави, підліска ...) або емпірематіческій запах (підсмаженого хліба, смаженого кави, смаженого мигдалю).

Запах у вина проявляється завдяки летючим часткам. Тому важливо проводити аналіз шляхом нюху в два прийоми:

- Аналіз запаху вина без струшування келиха; уловлюється в цьому випадку запах називається «першим чуттям» або «першим носом»;

- Аналіз вина після збовтування келиха шляхом його обережного обертання (збовтування сприяє виділенню аромату або букета) називається «другим чуттям» або «другим носом».

Запах вина можна оцінювати і беручи його в рот: слизова оболонка носа і глотки пов'язані між собою. Аналізований таким чином запах не слід змішувати зі смаком; цей метод називається «ретроназально».

Смакової аналіз

Смакові горбки мови дають можливість розрізняти чотири основні складові смаку: солодкість, солоність, кислоту і гіркота. Крім того, коли вино потрапляє в рот, можна визначити його в'яжучі характеристики, плавність, м'якість або, нарешті, його грайливість, перлинні, прохолоду або теплоту ...

Дегустувати вино - значить виражати свої почуття про пробуемом напої, тобто говорити про нього. Використовуваний при цьому лексикон багатий і часто образна.

Ось слова, найбільш часто використовувані при дегустації вин і їх значення:

Схема-графік - зображення рівноваги вина при дегустації

тварина: так говорять про червоному вині, що представляє букет зі шкіри, мускусу, дичини ...

терпке: жорстке вино, що створює враження терки. Це відноситься до дуже молодим червоним винам.

лісисті: вина, що мають запах, отриманий від витримування в дубових бочках.

букет: вина, в яких присутні пахучі субстанції, які розвиваються під час бродіння вина в бочках або пляшках. Зазвичай, коли говорять про молодих винах, використовують термін «аромат», а не «букет».

хмільне: так говорять про вино, яке має великий вміст спирту і яке трохи вударяет «голову».

міцно збите: солідне вино, багате танинами;

щільне: добре складене і насичене вино.

міцне: добре збите, насичене і багате спиртом вино.

пряне: вино, що володіє запахом спецій (кориці, перцю, гвоздики ...).

врівноважене: гармонійне вино.

барвисте: вино, що має запах квітів (троянди, фіалки ...).

фруктове: вино, в якому присутній аромат фруктів: червоних фруктів (чорної смородини, вишні, малини ...) - для червоних вин та інших фруктів (груш, абрикосів, цитрусових ...) - для білих.

щедре: вино, багате спиртом.

приємне: м'яке і легке вино, яке легко п'ється.

легке: слабке вино з невеликою кількістю спирту.

десертне: дуже солодке вино, багате цукром, з більшими чи меншими добавками різних сиропів.

оксамитове: масляниста вино, що дає відчуття оксамиту в горлі за рахунок спиртового ефекту; це також йдеться про солодкому вині (із залишковим вмістом цукру).

нервове: вино з явним кислим смаком, але не агресивне.

округлене: м'яке і злегка оксамитове вино;

сухе: вино без будь-якого сліду цукру.

м'яке; дуже врівноважене вино, трохи терпкий і кислувате.

шовковисте: м'яке, гармонійне і спокійне вино.

зелене: так говорять про кислому або дуже молодому, який ще не дійшов вини.

Схема-графік - зображення рівноваги вина при дегустації

Як змінюється смак і колір вина після декантування

Виявляється, при переливанні вина з пляшки в графин - якась операція і називається Декантірованіе - змінюється не тільки його смак і аромат, але і колір. Вражаюче відкриття для людини, яка займається вином останні 10 років!

Смак смородини з ваніллю (особливості смаку сорту каберне)

"... Каберне входить до числа найбільш впізнаваних винних імен світу - для багатьох це просто уособлення червоного вина і його смаку. Але пікантність ситуації в тому, що поняття про каберне в різних представників вінолюбівой громадськості можуть не збігатися.

Запитайте про каберне жителя Каліфорнії і француза - і здивуєтеся різниці думок.

Власне каберне - це сорт винограду, а вірніше, сім'я сортів. Найбільш відомий і поширений у всьому світі каберне-совіньон, хоча його молодший родич каберне-франк іноді також дає висококласні вина. Найважливіша відмінна риса вин з КабернесСовиньон - аромат чорної смородини.

Каберне-Совіньйон родом з Бордо, Кажуть, що він походить від одного з аборигенних сортів північній Іспанії, але як постійна культура утвердився саме на південному заході Франції. У Бордо його не використовують у чистому вигляді. Найкращі результати дає з'єднання з мерло і - в менших кількостях - з пті вердо, каберне-франк, Мальбек і карменер. У винах лівого берега Гаронни (Medoc, Graves) каберне-совіньон зазвичай переважає, я на правому березі (Pomerol, Saint-Emilion) він поступається пріоритет сорту мерло.

Бордоские варіації на тему каберне звучать приблизно так: експресивний аромат з тонами спецій типовий для субрегіону Saint-Estephe, а жіночна елегантність з ніжними ягідними відтінками - для Margaux.

Paullac і Haut-Medoc можна назвати золотою серединою, обмовившись, що перший район зазвичай дасть вина більш потужні і насичені в смаку ... ". Автор - головний редактор газети" Винна карта "Ігор Сердюк для газети Ведомости.

Смакові і ароматичні метафори, найбільш часто вживані при дегустаціях

Що ми знаємо про смак? І з чого складається аромат? Відкидаючи скептичні висловлювання, Алекс Хант роз'яснює хімічні основи деяких з найпоширеніших смакових і ароматичний метафор, найбільш часто зустрічаються в записах дегустаторів.

Метафора - як і раніше основний виразний елемент в записах дегустаторів, слова "схоже", "круглий", "витончений" або "грубий" все ще несуть в собі ясне значення, не торкаючись хімічних основ. Але коли ми дійсно намагаємося описати аромат і смак вина, краще використовувати не такі заяложені терміни.

Смакові і ароматичні метафори, найбільш часто вживані при дегустаціях

Скуштували заборонений ПЛОД

Що ми знаємо про смак? І з чого складається аромат? Відкидаючи скептичні висловлювання, Алекс Хант роз'яснює хімічні основи деяких з найпоширеніших смакових і ароматичний метафор, найбільш часто зустрічаються в записах дегустаторів.

Метафора - як і раніше основний виразний елемент в записах дегустаторів, слова "схоже", "круглий", "витончений" або "грубий" все ще несуть в собі ясне значення, не торкаючись хімічних основ. Але коли ми дійсно намагаємося описати аромат і смак вина, краще використовувати не такі заяложені терміни.

Компетентні аналітики - дегустатори вина - з'ясували: існує дуже скромне число термінів опису смаку, які точно визначають його хімічну складову.

СМАЖЕНИЙ ХЛІБ

У вині є кілька джерел походження відтінків смаку смаженого хліба. І найочевидніший з них - обпалена зсередини дубова бочка. Таким чином, інстинктивне впізнавання смажених ароматів у вині, витриманому в дубовій бочці, - результат складних процесів, які стоять за деякими специфічними термінами, які використовують дегустатори.

МАСЛО

Маслянистий присмак вина може залежати лише від одного становить - диацетила. Як не дивно, маслянистий аромат у вині теж є результатом діяльності бактерій. Діацетил - побічний продукт яблучно-молочної ферментації, що легко пояснює, чому Riesling і Sauvignon Blanc рідко мають маслянистий присмак, а Chardonnay постійно приписують цю якість. Це один з найбільш емоційних смакових термінів, однак, його не можна назвати позитивним для вина, як, втім, і відкритий дубовий присмак.

МЕД

Є, принаймні, три причини, за якими вино може нагадувати мед. По-перше, опис може бути пов'язано з тим, як фруктові аромати поширюються і випаровуються, що відбувається, коли вино (зазвичай біле) піддається окисленню киснем. Медовий аромат зазвичай супроводжується ароматами горіхів і може бути свіжим і привабливим в хересі поважного віку, але плоским і відразливим в неокрепшем білому сухому вині.

Солодкість - настільки ключовий компонент медового аромату, що термін може застосовуватися виключно до вин з великим відсотком залишкового цукру.

Трав'янисті

Трав'янистий аромат сам по собі не є гедоністичним. Тобто не пробуджує негайного бажання спробувати на смак. Трав'янисті - не просто складова, яка або є, або немає. Це те, що дає виноробам натяк на тонкість.

МІНЕРАЛИ

Це самий дивний тип ароматів, які мені коли-небудь доводилося аналізувати. Я, зізнатися, маю невелике уявлення про те, як повинні пахнути мінерали - якщо у них взагалі є запах. Мінеральність складно віднести до якої-небудь категорії. Мінеральність могла б скласти сім'ю ароматів з різним походженням, але правда полягає в тому, що на даному етапі ми цього просто не знаємо.

Список літератури

Для підготовки даної роботи були використані матеріали з сайту http://www.vins-france.ru/

Авіація і космонавтика
Автоматизація та управління
Архітектура
Астрологія
Астрономія
Банківська справа
Безпека життєдіяльності
Біографії
Біологія
Біологія і хімія
Біржова справа
Ботаніка та сільське господарство
Валютні відносини
Ветеринарія
Військова кафедра
Географія
Геодезія
Геологія
Діловодство
Гроші та кредит
Природознавство
Журналістика
Зарубіжна література
Зоологія
Видавнича справа та поліграфія
Інвестиції
Інформатика
Історія
Історія техніки
Комунікації і зв'язок
Косметологія
Короткий зміст творів
Криміналістика
Кримінологія
Криптологія
Кулінарія
Культура і мистецтво
Культурологія
Логіка
Логістика
Маркетинг
Математика
Медицина, здоров'я
Медичні науки
Менеджмент
Металургія
Музика
Наука і техніка
Нарисна геометрія
Фільми онлайн
Педагогіка
Підприємництво
Промисловість, виробництво
Психологія
Психологія, педагогіка
Радіоелектроніка
Реклама
Релігія і міфологія
Риторика
Різне
Сексологія
Соціологія
Статистика
Страхування
Будівельні науки
Будівництво
Схемотехніка
Теорія організації
Теплотехніка
Технологія
Товарознавство
Транспорт
Туризм
Управління
Керуючі науки
Фізика
Фізкультура і спорт
Філософія
Фінансові науки
Фінанси
Фотографія
Хімія
Цифрові пристрої
Екологія
Економіка
Економіко-математичне моделювання
Економічна географія
Економічна теорія
Етика

8ref.com

© 8ref.com - українські реферати


енциклопедія  бефстроганов  рагу  оселедець  солянка