трусики женские украина

На головну

 Теплові апарати для приготування їжі методом ІЧ-нагріву - Електрогрилі - Кулінарія

Введення

У величезної таємничої книзі, званої "Кулінарія", налічуються сотні тисяч рецептів страв, приготування яких завжди вважалося високим мистецтвом.

Мистецтво кулінарії - найдавніше з мистецтв. Його витоки йдуть у глиб тисячоліть, до багаття первісної людини.

За 2500 років людство повільно, але незмінно совершенствовало як свої смаки, так і тонкощі технології приготування їжі. Прикладом того може служити європейська кухня, стрімкий розквіт якої припадає на епоху середніх віків та більш пізній час.

І якби якогось вченого-алхіміка запитали, що таке кулінарія, він відповів би, що це є мистецтво перетворювати прості продукти в складні за своїм хімічним складом і за композицією страви. Французькі кухарі в середні століття не без впливу алхіміків винайшли всілякі способи теплової обробки продуктів: запікання у формочках, у фользі, в пергаменті, припускание, варіння їжі на пару і т.д.

Багато хто переконаний, що головне в кулінарії - мати необхідні продукти і хороший рецепт. Проте досвід показує: головне - у знанні кулінарної техніки, методів, прийомів.

Іноді кажуть, що кулінарне мистецтво, зважаючи на його нібито особливої ??природи, застосовується лише на підприємстві кустарного типу, що ніби-то вишукано, тонко, смачно можна готувати тільки в невеликих кількостях, для небагатьох людей, а коль справа стосується мільйонів і в хід треба пускати складну техніку, то тут вже не до кулінарних тонкощів, а кулінарне мистецтво в цьому випадку, мовляв, хочеш не хочеш замінюється технологією приготування їжі.

Але наука, техніка і чудеса машинобудування вже давно створили такі машини, за допомогою яких технологи і кулінари готують в масових кількостях різноманітні страви, причому смак цих страв не тільки не погіршується, а поліпшується, так як на допомогу кулінарному мистецтву приходить цілковита точність дозування, виняткова повнота змішання, міцність емульгування, пунктуальність у дотриманні технологічного режиму, доступні тільки дуже тонким і точним механізмам. Кулінарне мистецтво за своєю природою зовсім не протиставлено техніці, а навпаки, спирається на техніку, всіляко використовують її, збагачується нею. Сучасний кухар повинен знати і любити машини, апарати, механізми і вміти їх використовувати, і він тоді може вважатися дійсно передовим представником своєї відповідальної і почесної професії, що розвиває кулінарне мистецтво, використовуючи останні досягнення науки і техніки, точно дотримуючись науково обґрунтовану технологію приготування їжі. Це важливо підкреслити особливо тепер, коли підприємства харчування оснащуються найсучаснішим обладнанням.

Застосовуючи всі свої пізнання і мистецтво, свій тонкий, витончений смак, кожен кухар повинен готувати не тільки смачні страви і привабливо їх оформляти, але й розширювати асортимент страв, включати в цей асортимент нові страви, використовувати нові продукти і, ознайомивши з ними споживача, прищепити корисні та необхідні навички до різноманітної їжі, до мало відомим ще, але поживним, смачним стравам.

Як відомо, першим кухарем був той чоловік, який раніше за інших здогадався просмажити шматок м'яса на вогні свого вогнища.

За минулі з тих пір багато і багато тисячоліть людство створило дуже велика кількість рецептів приготування м'яса і м'ясних страв, але цей самий первісний біфштекс зазнав не настільки вже великі зміни і перетворення.

У цьому напівжартівливому історичному екскурсі є, однак, чимала частка істини, оскільки, якщо спробувати простежити історію страв, то напевно встановимо, що походження багатьох з них, як кажуть, губиться в глибині століть.

Відомо, що "секрет" смачної страви полягає не тільки в дотриманні рецептури, але й в умінні правильно вибрати тепловий режим обробки. Жарка на відкритому вогні на рожні, шпазі як спосіб теплової обробки відома ще з давніх часів. Продукт при цьому доводиться до готовності завдяки інфрачервоному (ІК) випромінювання від розпеченого вугілля прогорілого палива, найчастіше - деревного.

У 90-ті роки минулого сторіччя для оснащення підприємств харчування з'явилося особливо багато модифікацій теплових апаратів для приготування їжі методом ІЧ-нагріву - електрогрилем (від французького griller - смажити). У них встановлюються високо-температурні трубчасті електронагрівачі (ТЕНи), що генерують ІЧ-випромінювання. При високій температурі ІЧ-випромінювання найбільш повно проникає в продукти. При цьому теплота виділяється не тільки в поверхневих шарах, але і в товщині продуктів, викликаючи їх швидке нагрівання і доведення до готовності.

Інфрачервоний нагрів застосовується в основному при смаженні і випічці кулінарних виробів. При використанні ІЧ-випромінювання для термообробки м'ясних кулінарних виробів тривалість процесу в порівнянні з традиційним способом обробки скорочується на 40 - 60%, питома витрата електроенергії зменшується на 20 - 60%, а вихід готової продукції збільшується на 10 - 16%. На поверхні продукту, охопленого жаром, що виділяється теплота викликає коагуляцію (згортання) білків, в результаті чого утворюється щільна піджареної корочка. Вона не дає витікати м'ясного соку, тому вироби виходять соковитими, багатими поживними речовинами. А органолептичні показники - смак, запах, вид - залишаються традиційними, добре знайомими.

Огляд гриль-апаратів

Повсякденну діяльність підприємств громадського харчування складно уявити без використання цілого арсеналу універсального теплового обладнання, за допомогою якого вдається швидко і ефективно готувати широкий асортимент страв з різноманітними смаковими відтінками і особливостями, при цьому раціонально спланувавши робочий час обслуговуючого персоналу. До числа таких апаратів відносяться компактні грилі, які є для багатьох торгових точок, включаючи заклади фаст-фуд, супермаркети та міні-кафе, основним засобом для приготування їжі. Завдяки високій продуктивності, простоті застосування, надійності та наочності в роботі сьогодні грилі по достоїнству оцінені багатьма фахівцями громадського харчування.

Вагомі аргументи. Сучасні моделі грилів цілком конкурентоспроможні в порівнянні з традиційними видами теплового обладнання. Основне їх призначення - швидке приготування ніжних і соковитих страв із хрусткою підсмаженою скоринкою і незрівнянним ароматом та смако з птиці, натуральних м'ясних чи рибних напівфабрикатів. На відміну від дорогих електричних плит грилі більш універсальні, оскільки їх можливості при виконанні всіх кулінарних задумок практично невичерпні. Крім того, вони більш економічні в роботі і процес приготування в них вкрай швидкий і ефективний. Все це безпосередньо відбивається на смакових характеристиках страв, а також часу їх приготування, яке в середньому становить 40 - 60 хвилин і залежить від попередньої кулінарної обробки продуктів.

Кухарям можна не турбуватися про те, що в приміщенні будуть витати запахи готування, оскільки грилі не створюють характерною кухонної атмосфери з духотою і жаром, при цьому велика частина електроенергії йде не на прогрів кухні, а на приготування їжі. Причому вже в процесі створення кулінарних шедеврів можна при необхідності відкривати дверцята, додавати будь-які інгредієнти і перевіряти готовність страв без порушення режиму приготування і побоювань втрати тепла.

Оскільки в грилі можна обсмажувати одночасно відразу кілька страв, то істотно підвищується продуктивність роботи і скорочується час приготування. А можливість регулювання температури дозволить найбільш гнучко задавати ступінь рум'янцю скоринки, не викликаючи сумнівів, що м'ясо вийде соковитим і рівномірно просмаженим.

У процесі роботи грилів досягається повна гігієнічна безпека страв, а через відсутність їх контакту з розпеченим жиром вдається дотримуватися принципів здорового харчування. Хоча в будь-якому випадку все ж не слід нехтувати установкою над грилем вентиляційного парасольки, приєднаного до системи витяжної вентіляціі.Анатомія гриля

Залежно від використовуваного виду енергоносія найбільшого поширення набули грилі з електричним і газовим обігрівом. Перші працюють від мережі з напругою 220В або 380В, тому для інженерного забезпечення їх роботи всередині приміщень необхідне підведення електричного кабелю певного перетину. Їх більше мобільні газові аналоги, що вимагають наявності балонів пропану або бутану, підходять для оснащення пересувних точок харчування. Нагрівання продукту в них здійснюється за рахунок роботи газових пальників, а обертання шампурів проводиться за допомогою електромотора.

Конструкція гриля досить проста і припускає, що всі його елементи виконані з харчової нержавіючої сталі, що визначає їх міцність і надає їм естетичного вигляду. Дверцята виготовлені з термостійкого скла на магнітній клямці. Це максимально полегшує процес обслуговування грилів і дозволяє спостерігати за процесом приготування продуктів. У багатьох моделях передбачені регульовані по висоті підпружинені ніжки. Для збору жиру і соку в процесі смаження передбачений емальований піддон, як правило, встановлюваний на дні гриля. Нерідко нагорі апаратів є спеціальний зазор, через який всі продукти згорання під час роботи всмоктуються і виводяться в систему витяжної вентиляції. А наявність внутрішнього підсвічування робочої камери робить процес приготування продукту привабливим для покупця і зручним для продавця.

Робоча камера гриля являє собою обсяг, всередині якого розміщено пристрій для переміщення кошиків по замкнутій траєкторії, обертання якого виробляється електродвигуном. У найбільш простому виконанні в процесі завантаження продукти, що підлягають смаженні, закріплюються на обертовому рожні між двома розсувними держателями. Веретено вставляється одним кінцем в отвір привідного вала на боковій стінці, а іншим - у виріз з іншого боку. В якості джерел електромагнітної енергії, нагрівальних елементів, в електричних грилях виступають ІЧ-випромінювачі - трубчасті електронагрівачі (ТЕНи), що відрізняються механічною міцністю і надійністю в роботі, а також більш економічні кварцові лампи, які набагато легше підтримувати в чистоті. За допомогою цих випромінювачів продукти обробляються потужним ІЧ-випромінюванням.

Як правило, температура на поверхні ТЕНів досягає 700 ° С, вони встановлюються в нижній частині робочої камери або ж біля задньої стінки. Кварцові лампи з температурою понад 1000 ° С зазвичай монтуються зверху камери. Для ефективного прогріву продуктів за допомогою верхнього нагрівача, а також більш економічного витрачання електроенергії вертіла нерідко розташовуються один під одним не в одній площині, а в шаховому порядку. У більш економічних газових моделях найчастіше використовуються інжекційні газові пальники з частковим попереднім змішуванням газу з повітрям. Вважається, що при 12-годинному режимі роботи таких грилів 50-літрового газового балону вистачить в середньому на 5 днів.

Відбивачі, розташовані між ІЧ-випромінювачами і корпусом, дозволяють найбільш точно сфокусувати потік тепла на оброблюваному продукті, тим самим збільшуючи температуру смаження м'яса і швидкість його приготування. При цьому вони не дають можливості тепла розсіюватися в навколишньому просторі. Найбільшого поширення набули сферичні, або параболічні, металеві відбивачі, які мають срібне, золоте, хромове або алюмінієве покриття.

На передній панелі грилів поза зоною плавиться жиру розташовується ряд регуляторів. Як правило, на панелі управління є кнопки "мережа", включення вентилятора, обертання крутила, а також регулятор температури і таймер. У більш дорогих моделях передбачено сенсорне управління, яке дає можливість автоматично оцінювати і задавати потрібне для приготування продукту час, виходячи з виду продукту і його кількості. А наявність процесора дозволяє запрограмувати більше десятка режимів роботи автоматичного приготування.

Продуктивність, шт / год - 4

Габаритні розміри, мм 675х480х400

Напруга, В - 220

Потужність, кВт 2,6

Вага, кг - 30

Альтернативи немає. Сьогодні найбільшого поширення набули "карусельні" грилі, а також моделі "шампурного" типу, ідеально відповідні первісним поданням про принцип дії цих теплових апаратів. Відповідно до нього грилі спочатку асоціювалися у свідомості багатьох споживачів з процесом термообробки, що виключає безпосереднє зіткнення продукту з поверхнею, що нагрівається. І хоча зараз все більшої популярності набувають контактні або кондуктивні грилі, в яких готується продукт поміщається між двома нагревающимися поверхнями, такі моделі все ж мають ряд відчутних недоліків. Незважаючи на те, що процедура приготування продуктів в них займає менше часу, в результаті втрачається їх природна форма і до того ж істотно зростає ймовірність можливого пригорання страв. При роботі з цими апаратами витрачається багато масла і потрібно набагато більше часу для їх очищення.

Зовсім інша справа безконтактні моделі, принцип роботи яких передбачає циклічний нагрів оброблюваних продуктів у процесі їх безперервного обертання щодо нагрівальних елементів. Такі грилі ідеально підходять для обсмажування курей, оскільки їх безперервно обертається механізм дозволяє готувати продукти в імпульсивному режимі нагріву, що забезпечує рівномірну обжарку з прекрасними органолептичними показниками і мінімальними втратами. Для цього в моделях "карусельного" типу є пристосування у вигляді спеціальних кошиків і колисок, призначені для укладання в них курячих тушок. У процесі приготування ці напівфабрикати обертаються щодо нерухомого джерела тепла, отримуючи порції теплової енергії змінної інтенсивності. І поки розігріта джерелом сторона продукту йде в тінь, отриманий імпульс тепла встигає рівномірно розподілитися в його товщі.

Більш ефективними і продуктивними для обсмажування курей вважаються грилі планетарного типу, що є різновидом "карусельних" моделей. Їх конструкцією передбачено обертання як самого планетарного диска, так і окремо кожного вертіла, що істотно прискорює процес приготування продуктів і робить їх пропікання більш рівномірним і однорідним. Блокування планетарного диска дозволяє ефективно використовувати енергію за рахунок спрямування фронту теплового потоку безпосередньо на робочі рожна. У цих грилях передбачений знімний центральний стрижень для смаження великих м'ясних форм, включаючи поросят, ягнят та ін. Оскільки всі рожни цих грилів знімні, вони можуть бути перенесені після обсмажування страв в шафу-марміт з електронним контролем температури. У число провідних вітчизняних виробників "карусельних" грилів входить компанія "Північна інженерна компанія" - "СІКОМІ" (Санкт-Петербург), що представляє на ринку моделі серій МК-3 і МК-7, розраховані на одночасне обсмажування від 8 до 16 курей.

Більш дорогі Електрогрилі серії FRB пропонує компанія Rotisol (Франція). Випускаються цією компанією моделі в різних варіантах обробки здатні задовольнити найвибагливіші потреби рестораторів у витончених і респектабельних апаратах. У моделях шампурного типу, де продукти переміщаються в процесі теплової обробки навколо своєї осі, є можливість приготування не тільки великих форм, але й окремих фрагментів: крилець, грудок.

Технологія приготування в цих грилях припускає насадку курей на шампури, розташовані один над одним, і їх фіксацію за допомогою спеціальних затискачів. Обертання шампурів щодо розташованих навпроти них нагрівальних елементів проводиться електромотором.

Найбільш економічним варіантом шампурний моделей грилів є продукція вітчизняного виробника - компанії ATESY. В грилі для курей серії "Командор" можна завантажувати в залежності від моделі від 6 до 18 тушок, час приготування яких становить при повному завантаженні 60 - 70 хвилин.

Європейські варіанти представлені електрогрилем компанії Roller Grill (Франція), в чиїх шампурний моделях RBE 4, RBE 8, RBE 12 вдається готувати не тільки цілі курячі тушки, але і їх окремі частини протягом 45 - 60 хвилин. У число найбільших світових виробників газових шампурний грилів входить компанія Croydon (Бразилія), що пропонує саму продуктивну модель FRG11, розраховану на одночасне завантаження 66 курей. Найбільш же витратним варіантом є продукція компанії Rotisol.

Як приклад "елітних моделей" виступає газовий гриль серії Olimpia, в якому внутрішня камера викладена вогнетривкою цеглою, що дозволяє істотно заощадити енергію і поліпшити теплообмін.

Правда, як показує практика, традиційні грилі також не позбавлені певних "вад". Наприклад, через високу температуру на поверхні кварцових випромінювачів (понад 1000 ° С) збільшується ймовірність підгоряння виступаючих частин продуктів, а також зростає можливість потрапляння на випромінювачі виділяється на поверхні курей підшкірного жиру, який потім починає пригорати, покриваючи поверхню ламп товстим нальотом. Якщо їх періодично не очищати, то з часом випромінювання стає менш потужним.

 Повітряні процедури

На сьогоднішній день більш універсальними в роботі є грилі, в яких передбачене примусове обдування підготовлюваного блюда гарячим повітрям. У цих моделях продукти смажаться набагато швидше за рахунок комбінованого нагріву, що має інфрачервону і конвекційну складові, і тому в них можна більш ефективно домогтися того, щоб страва з м'яса або птиці набуло апетитний коричневий відтінок і покрилося хрусткою рум'яною скоринкою. За рахунок застосування режиму конвекції вдається істотно розширити асортимент приготувати страв, не тільки обсмажуючи напівфабрикати з м'яса або риби, але й гріліруя овочі і навіть випікаючи тестові заготовки.

електрогриль термообробка м'ясну страву

Різноманітність можливостей грилів забезпечується наявністю потужного вентилятора. Принцип роботи традиційних грилів з конвекцією заснований на нагріванні повітря нагрівачами і подальшої його подачі вентилятором на що готується продукт. Для збільшення теплового потоку до продукту повітря зволожують розпорошеною водою. Причому при взаємодії повітряного середовища з холодним продуктом відбувається часткова конденсація водяної пари з повітря: така "водяна ванна" забезпечує підтримку достатньої вологості в робочій камері, в результаті чого поверхня продукту не всихає.

Найчастіше для пароувлажнения внизу камери ставиться ванночка з водою і з окремим Теном для її підігріву. У процесі роботи нагріта вода надходить у камеру і розпорошується за допомогою вентилятора на підготовлювані продукти. Однак деякі виробники роблять грилі з функцією пароувлажнения вельми своєрідно. Наприклад, у них в робочих камерах перпендикулярно до рожні встановлюється трубка з пророблену в ній отворами і розташованими всередині металевими кульками. Зверху трубки монтується дозатор для упорскування води. Під час роботи кульки розжарюються і подається на них вода, випаровуючись, розпорошується через отвори на обжарювані продукти, - зазначає технолог компанії "перфоров" Ігор Синицин.

Багато виробників пропонують і свої варіанти реалізації конвекції для ефективного приготування страв. Наприклад, у компанії Doyon (Канада) грилі обладнані унікальною системою руху гарячого повітря Jet Air. Відповідно до неї повітря циркулює в різних напрямках протягом 2,5 хвилини з інтервалом 25 секунд. В результаті в середньому вже через 90 хвилин з камери можна виймати рівномірно обсмажені гарячі курочки (1,3 - 1,8 кг). А в компанії Broster (США) пішли по іншому шляху, зробивши основний акцент на особливість розміщення курей на рожні. Тут вирішили, що курячі тушки будуть набагато рівномірніше і швидше прожарюватися з усіх боків в результаті інфрачервоного випромінювання ТЕНів і примусової конвекції, якщо їх насадити отворами від механічного патрання на лапи вертикального рожна так, щоб кожна була звернена назовні самими м'ясистими частинами.

В принципі, системи примусової циркуляції гарячого повітря використовуються багатьма виробниками, включаючи моделі з конвекцією роторного типу від компанії Euro Grill (Голландія) і вертикальні грилі Broster. Правда, у багатьох з них процедура конвекції використовується суто для того, щоб швидко і ефективно вирівнювати температуру в певній частині камери і тим самим прискорювати процес приготування. Представниками принципово іншого підходу, при якому конвекція виступає не в якості окремої опції, а є повноправною конструктивною особливістю гриля, можна назвати апарати серії МК-7 від компанії "СІКОМІ". Ці моделі вже не є "чистими грилями", призначеними для обробки обмеженого асортименту продукції, а відносяться до багатофункціональних агрегатів, в яких за рахунок відсутності безпосереднього впливу потужних випромінювачів стало можливим грильована овочі, робити випічку з дріжджового тіста або заморожених напівфабрикатів. Причому у випадку обробки тестових заготовок для комплектації гриля доведеться дуже до місця теплова вітрина. І якщо подібний гриль "прописати" в невеликому кафе або закладі фаст-фуд, то з його допомогою вдасться швидко приготувати навіть комплексний обід з декількох страв.

Часто виробники не хочуть відмовлятися від традиційних конструктивних особливостей грилів через усталених стереотипів. Наприклад, серед багатьох технологів існує думка, що м'ясо курки найкраще готується за допомогою прямого впливу кварцових випромінювачів з довжиною хвилі в 1,5 нанометра. Однак у цьому випадку абсолютно не враховується той факт, що у тій же курки є не тільки біле, але і темне м'ясо, а також шкурка і жили, і в цьому випадку вплив випромінювача на різні частини продукту виявиться вкрай неоднозначним. Інше не цілком обгрунтоване твердження свідчить: найбільш смачна курка-гриль виходить тільки в традиційному грилі, де в процесі теплової обробки на ній спочатку утворюється рум'яна кірочка, а потім відбувається проникнення тепла в глиб продукту. Незважаючи на те, що в конвекційних моделях від "СІКОМІ" все відбувається з точністю до навпаки, м'ясо виходить з ідентичним смаком, причому не тільки ідеально просмаженим, але і більш соковитим. Варто відзначити, що в грилях МК-7 курку вдається готувати в кілька стадій - починаючи від злегка прожареного м'яса і закінчуючи сильно пропеченим, з темно-коричневою скоринкою і великим ступенем ужарки. У звичайних грилях процес прожарювання не піддається регулюванню і контролю, - зазначає керівник проекту компанії "СІКОМІ" Володимир Долгушев.

Головною відмінною особливістю грилів серії МК-7 стала відмова від використання в робочій камері відкритих випромінювачів. ТЕНи розташовуються зверху конструкції, вони закриті розсіювачем, і тому не простежується прямого потужного опромінення продуктів. Основний акцент у роботі зроблено на активне використання примусової конвекції, в процесі якої вдається швидко і ефективно вирівнювати температуру по всьому простору камери. М'ясо птиці під час приготування прожарівается з усіх боків і виходить з набагато більш рівномірним "засмагою", ніж в грилях з циклічним режимом обробки продуктів. Час приготування в конвекційних моделях скоротилося на 15 відсотків порівняно з їх традиційними аналогами.

Нововведення торкнулися і конструкції вертикально-орієнтованого вертіла з низкою відходять від нього ергономічних гаків, на які стало набагато зручніше насаджувати курячі тушки будь-якої ваги (0,9 - 1,8 кг) і знімати їх, не зачіпаючи сусідні напівфабрикати. Покращився і естетичний вигляд грилів, конструкція корпусу яких взяла вертикальну форму. В результаті продукти стало можливим розташовувати по ярусной системі, тим самим істотно заощадивши корисну площу в приміщенні.

Прозорий з чотирьох сторін корпус з термостійкого скла тепер можна ставити в будь-яку точку магазину або підприємства громадського харчування, тим самим акцентуючи увагу відвідувачів на апетитною продукції. Перенесення двигуна обертання крутила з верхньої, найбільш нагрівається частини моделі вниз, в "холодну" зону, безсумнівно, відіб'ється на збільшенні терміну його безвідмовної експлуатації.

Ряд конструктивних удосконалень дозволяє зробити серію нових моделей більш універсальною і невразливою в режимі інтенсивної експлуатації. В першу чергу це стосується установки накопичувача для збору жиру поза робочої камери, а також автоматичної підтримки рівня рідини в піддоні за рахунок пробки з переливним отвором. Крім цього виробник пропонує ряд додаткових опцій для розширення функціональних можливостей грилів. Для приготування дрібноштучних виробів із заморожених тестових напівфабрикатів або для обробки порційних м'ясних чи рибних напівфабрикатів в грилях можна встановити крутив з жаростійкими спеціальними тарілками.

Важливу роль в успішній діяльності будь-якого підприємства громадського харчування відіграє наявність в його арсеналі теплових вітрин для зберігання, демонстрації і розігрівання заздалегідь приготовлених продуктів харчування. До конвекційним грилям ??серії МК-7 компанія "СІКОМІ" пропонує теплові моделі в настільному МК-7.8В, МК-7.12В і напольном МК-7.12ВН варіантах виконання, завдяки яким вдасться істотно збільшити виробничі потужності теплового обладнання.

Безсумнівно, подальше удосконалення конструкції грилів і наділення їх ще більш обширними функціональними можливостями дозволять істотно розширити сферу застосування цих теплових апаратів.

Обладнання для виготовлення 24 курей гриль дозволяє готувати птицю вагою до 1.8 кг з хрусткою скоринкою завдяки продуманому розташуванню ТЕНів (по одному на кожен гриль) та індивідуальному приводу для кожного шампура гарантією 12 міс.

Електричне обладнання курей гриль поставляється з: шампурами для риби, кошиками для окостів, виделкою для зняття курей і гаками, для зняття шампурів, що зробить обслуговування гриля досить простим. гарантією 12 міс.

Кожен електричний гриль для курей оснащується вбудованим підсвічуванням, зручним регулятором температури і піддоном для збору жиру. Грилі для курей виготовлені з нержавіючої сталі, що забезпечує довгу службу устаткування і чистоту смаку продуктів. гарантією 12 міс.

Відмінний зовнішній вигляд: блискуча сталь, прозорі задня стінка і дверцята - це все для вигідною експозиції Вашого товару, що буде для малих і середніх магазинів, кафе, ресторанів або точок швидкого харчування поблизу скупчення людей - на метро або поруч з ринками. гарантією 12 міс.

Технічні характеристики гриль апарату: гарантією.

Потужність, кВт - 9.8

Напруга, В - 380

Габарити, мм. - 970х500х1610

Вага, кг. - 100

Кури-гриль - страва ідеально відповідне для продажу в підприємствах роздрібної торгівлі. Традиційне обладнання, що використовується для смаження - карусельні та вертельние грилі різних конструкцій. Головним недоліком традиційного способу приготування є обмежена область застосування. Встановивши гриль у відділі кулінарії ви можете готувати тільки обмежений асортимент обсмажених м'ясних делікатесів. Особливістю процесу приготування курей-гриль є великий обсяг жиру, що виділяється при смаженні. Жири стікають у піддон камери, прибирання якого проводиться раз на день. Наслідком цього є неприємний запах в місці установки гриля (жири неминуче перегріваються і починають підгорати), неохайний зовнішній вигляд обладнання, бруд у місці експлуатації.

 Грилі

В даний час для громадського харчування випускається безліч моделей жарильних апаратів з назвами, що включають слово "гриль", - контактний гриль, гриль роликовий і карусельного типу, лава-гриль, піца-гриль, шаурма-гриль і навіть мікрохвильова піч з грилем. Слово griller в перекладі з французької означає обпалювати, тобто спочатку мався на увазі такий процес термообробки, при якому виключався безпосередній контакт продукту з поверхнею, що нагрівається і обробка здійснювалася гарячим повітрям або парою. Сучасний модельний ряд жарочні-ного обладнання з назвою гриль значно розширений і включає в себе обладнання, яке передбачає контакт продукту з жарочной поверхнею.

Таким чином, сучасні грилі підрозділяються на контактні і безконтактні.

Контактні грилі розрізняються в основному по виду гріючої поверхні: з гратами, з плоскою гладкою; з плоскою рифленою; з плоскою, що має форми-поглиблення; з циліндричною (роликові).

Класичні грилі з робочою поверхнею у вигляді знімною решітки, під якою розташовуються тени (електричний нагрів) або пальника (газові), випускаються в настільному і підлоговому (з нейтральним шафою) варіантах. Зовні такі грилі відрізняються від сковорід з дренажним зливом саме жарочной поверхнею у вигляді решітки. Під гратами встановлюють висувні жиросбірник, що заповнюються невеликою кількістю води для запобігання загоряння жиру і створення певної вологості повітря в зоні обробки продукту. У деяких моделях решітка знаходиться всередині закривається камери (наприклад, модель ER36).

Нагрівальні елементи ґратчастих грилів захищені відбивачами з нержавіючої сталі. Вони забезпечують рівномірний нагрів і захист елементів від попадання на них стікає жиру. У ряді моделей можливо зональне регулювання температури. Є бризгозащітние бортики.

Грилі з плоскими смаження поверхня випускаються з однією і з двома такими поверхнями. Перші називають грилями безпосередній смаження або сковородами, які ідентичні їм по конструкції і принципу роботи. Вони випускаються в настільному і напольном виконаннях. Другі, що мають дві жарочні поверхні - зверху і знизу від оброблюваного продукту, називають сендвіч-грилями або грилями для двосторонньої контактної смаження. Смаження при двосторонньому підведенні теплоти дозволяє значно скоротити тривалість кулінарної обробки.

Відомі апарати як з цілісною, так і з розділеною на дві частини верхньої жарочной поверхнею, в яких можливе незалежне регулювання температури. Випускаються апарати з рельєфною, рідше з гладкою жарочной поверхнею, з антипригарним покриттям або без нього. Існують конструкції, в яких нижня поверхня для смаження гладка, а рухома верхня - рельєфна, або комбіновані апарати, що поєднують різні варіанти жарильних поверхонь.

Рифлена поверхня гриля дозволяє отримати світло-коричневі смужки на готовому продукті, що надають йому більш привабливий вигляд, однак вимагає більшої витрати масла і додаткового часу для чистки в кінці робочої зміни.

Сендвіч-грилі розрізняються джерелом живлення (електричні та газові), розміром жарильних поверхонь, їх кількістю і матеріалом. У ряді моделей чавунна або нержавіюча основа жарильних поверхонь покрита антипригарним матеріалом.

У грилях передбачені терморегулятори для плавного регулювання температури нагріву жарильних поверхонь, а також зміна зазору при притиску верхній панелі. Відстань слід встановлювати в залежності від товщини продуктів. Притискної механізм може бути ручним або автоматичним, коли верхня поверхня для смаження опускається і притискається натисненням кнопки.

Апарати компактні і розраховані на настільне розміщення. У деяких моделях під нижньою жарочной поверхнею встановлюється висувною жиросбірник.

Авіація і космонавтика
Автоматизація та управління
Архітектура
Астрологія
Астрономія
Банківська справа
Безпека життєдіяльності
Біографії
Біологія
Біологія і хімія
Біржова справа
Ботаніка та сільське господарство
Валютні відносини
Ветеринарія
Військова кафедра
Географія
Геодезія
Геологія
Діловодство
Гроші та кредит
Природознавство
Журналістика
Зарубіжна література
Зоологія
Видавнича справа та поліграфія
Інвестиції
Інформатика
Історія
Історія техніки
Комунікації і зв'язок
Косметологія
Короткий зміст творів
Криміналістика
Кримінологія
Криптологія
Кулінарія
Культура і мистецтво
Культурологія
Логіка
Логістика
Маркетинг
Математика
Медицина, здоров'я
Медичні науки
Менеджмент
Металургія
Музика
Наука і техніка
Нарисна геометрія
Фільми онлайн
Педагогіка
Підприємництво
Промисловість, виробництво
Психологія
Психологія, педагогіка
Радіоелектроніка
Реклама
Релігія і міфологія
Риторика
Різне
Сексологія
Соціологія
Статистика
Страхування
Будівельні науки
Будівництво
Схемотехніка
Теорія організації
Теплотехніка
Технологія
Товарознавство
Транспорт
Туризм
Управління
Керуючі науки
Фізика
Фізкультура і спорт
Філософія
Фінансові науки
Фінанси
Фотографія
Хімія
Цифрові пристрої
Екологія
Економіка
Економіко-математичне моделювання
Економічна географія
Економічна теорія
Етика

8ref.com

© 8ref.com - українські реферати


енциклопедія  бефстроганов  рагу  оселедець  солянка