трусики женские украина

На головну

 Складання меню кафе і піцерії - Кулінарія

Зміст

Введення

1 Виробнича програма підприємства

2 Розробка техніко-технологічних карт

3 Складання технологічних схем

Список використаних джерел

Введення

Курсовий проект є основою при розробці технологічної частини дипломного проекту.

Курсовий проект включає в себе виробничу програму підприємства, розробку техніко-технологічних карт і складання технологічних схем на 10 страв.

У виробничій програмі представлено три варіанти меню кафе і один варіант меню піцерії.

Техніко-технологічні карти складаються на страви, що входять до складу меню розрахункового дня. Техніко-технологічна карта - відомчий технічний документ, складений для працівників виробництва з метою забезпечення правильності проведення технологічного процесу, випуску продукції високої якості і полегшення розрахунків кількості сировини і напівфабрикатів, необхідних для приготування партії продукції.

У технологічних схемах вказані технологічні параметри процесу, дотримання яких є метою операційного контролю.

1 Виробнича програма підприємства

Виробничою програмою кафе і піцерії є розрахункове меню. Три варіанти меню для кафе і меню для піцерії представлені в таблицях 1-4.

Таблиць 1 - Меню кафе (1 варіант)

 Джерело Найменування страв Вихід, г

 Холодні страви та закуски

 [1 с. 16] Закуска з маринованого скумбрії 100 г.

 [1 с. 16] Мариноване філе горбуші 100 г.

 [3 с. 14] «Золота осінь» 120 р

 [3 с. 15] Салат з білокачанної капусти по-румунськи 100 м

 [3 с. 23] Салат «Шопський» 100 г.

 [3 с. 19] Салат «Прага» 100 г.

 [1 с. 3] Закуска з телятини з грибами і овочами 100 г.

 [1 с. 21] Закуска зі смажених кабачків зі свининою 100 г.

 [1 с. 3] Делікатесний рулет з горіхами 150 г

 [1 с. 15] Паштет з копченої курячої грудки по-селянськи 110 г.

 [1 с. 17] Закуска з сардин з овочами 100 г.

 [1 с. 19] Яйця, фаршировані лососем 100 м

 Супи

 [2 с. 8] Юшка 150 м

 [2 с. 8] Суп-локшина 150 р

 [2 с. 7] Солянка 150 м

 [2 с. 7] Щи Валаамские 150 м

 [2 с. 7] Молочний суп 150 м

 Гарячі страви

 [1 с. 50] Осетер відварний з білим соусом 150 г.

 [1 с. 15] Кабачки по-російськи 150 м

 Галушки сирні зі сметаною 100 м

 [2 с. 34] Яйця, фаршировані грибами під білим соусом 150 г.

 [2 с. 16] Риба запечена по-московськи 200 м

 [1 с. 50] Яловичина з начинкою з часнику і моркви 150 р

 [1 с. 56] Биточки зі свинини 150 м

 [1 с. 49] Биточки з яловичини печерицями 200 м

 [1 с. 52] Рулет з яловичини з грибами 200 м

 [1 с. 48] Котлети по-італійськи 150 м

 [1 с. 51] Ростбіф з томатним соусом 150 г.

 [1 с. 67] Курка тушкована з баклажанами 150 м

 [1 с. 32] Овочі на грилі 150 м

 [1 с. 88] Омлет з помідорами 100 м

 [1 с. 12] Сирна запіканка 100 м

 Гарніри

 [1 с. 84] Картопля фрі 100 м

 [1 с. 87] Рис відварний 150 м

 [1 с. 87] Варену картоплю 150 м

 [1 с. 87] Макарони 150 м

 [1 с. 87] Картопляне пюре 150 г.

 Солодкі страви

 [1 с. 106] Бланманже «Шоколадне» 100 г.

 [1 с. 107] Суфле «Чарівник» 150 г.

 [3 с. 29] Ванільне морозиво 100 м

 [3 с. 29] Фруктове морозиво 100 м

 Гарячі напої

 [4 с. 7] Кава Стандарт 100 м

 [4 с. 9] Кава по-віденськи 150 м

 [4 с. 16] Кава глясе по-французьки 150 м

 [4 с. 23] Кава «Мараско» 100 г.

 [4 с. 24] Кофе-пунш «Копенгаген» 150 г.

 [4 с. 5] Чай чорний 100 м

 [4 с. 5] Чай зелений 100 м

 Холодні напої

 [2 с. 27] Журавлинний квас 200 г

 [2 с. 29] Фреш апельсиновий 150 м

 [2 с. 30] Фреш яблучний 150 м

 [4 с. 29] Коктейль «Мокко» 150 г.

 [4 с. 29] Молочний коктейль 100 м

 [4 с. 29] Ванільний коктейль 150 м

 Хлібобулочні та борошняні кондитерські вироби

 [2 с. 22] Пиріжок з картоплею 100 м

 [2 с. 22] Пиріжок з капустою 100 м

 [2 с. 22] Млинці з начинкою з грибів 200 м

 [2 с. 22] Млинці з шинкою і сиром 200 м

 [2 с. 22] Млинці з яблуками і вишнею 200 м

 [2 с. 22] Млинці боярські 200 м

 [1 с. 94] Торт «Натхнення» 100 г.

 [1 с. 94] Тістечко «Ягідка» 100 г.

 [1 с. 85] Торт «Ванільний» 100 г.

 [2 с. 22] Хліб житній Дарницький 200 м

Таблиця 2 - Меню кафе (2 варіант)

 Джерело Найменування страв Вихід, г

 Холодні страви та закуски

 [1 с. 17] Волован з консервованим лососем 30 г.

 [1 с. 8] Бажання 100 м

 [1 с. 3] Рулет з телятини з овочами 150 г.

 [1 с. 7] Листкова закуска зі свинини і овочів 100 г.

 [1 с. 8] Закуска з свинини із стручкової квасолею 100 м

 [1 с. 23] Закуска з шампіньйонів і перепелиних яєць 100 г.

 [1 с. 14] Суфле з курки з червоним вином, приготоване на пару 80 г

 Супи

 [2 с. 9] Борщ 100 м

 [2 с. 7] Сметанний суп 100 м

 [2 с. 7] Гороховий суп 150 г

 [2 с.12] Суп-пюре 150 г.

 [2 с. 7] Окрошка уральська 200 м

 Гарячі страви

 [1 с. 59] Скумбрія з димком 150 м

 [1 с. 35] Баклажани на грилі 150 м

 [1 с. 15] Сирна запіканка 150 м

 [1 с. 55] Яйце з майонезом і овочами 150 г.

 [1 с. 55] Свинина, смажена на рожні 150 м

 [1 с. 50] Смажена яловичина з мадерою і печерицями 200 м

 [2 с. 14] М'ясо тушковане по-суздальський 200 м

 [1 с. 52] Мова тушкований 150 м

 [1 с. 48] Яловичина в сметані з вишнями 200 м

 [1 с. 55] Свинина в тесті 200 р

 [1 с. 59] Ковбаски з баранини і яловичини 150 м

 [1 с. 53] Шашлик зі сметанним соусом 150 г.

 [1 с. 51] Лангет з овочами 150 г.

 Гарніри

 [1 с. 84] Картопля по-селянськи 100 м

 [1 с. 87] Макарони 150 м

 [1 с. 87] Рис лимонний з грибами і травами 150 м

 [1 с. 87] Зелена квасоля з мигдалем 150 м

 Солодкі страви

 [1 с. 106] Бланманже «Шоколадне» з мигдалем і волоськими горіхами 100 г.

 [1 с. 104] Крем «Смачний десерт» 100 г.

 [1 с. 103] Желе «Сонечко» з айвою і апельсиновим соком 100 м

 [1 с. 107] Суфле «Чарівник» 100 г.

 [1 с. 107] Парфе «Лимонне» з апельсином 100 м

 [1 с. 103] Мус полуничний «Рожева мрія» 100 г.

 Гарячі напої

 [4 с. 26] Кава «Ірландський» 150 г.

 [4 с. 25] Кава «Амаретто» 150 г.

 [4 с. 26] Кава «Зимовий коктейль» 100 г.

 [4 с. 5] Чай чорний з бергамотом 100 м

 [4 с. 5] Чай зелений з жасмином 100 м

 [4 с. 5] Чай з лимоном 100 м

 [4 с. 5] Чай фруктовий 100 м

 Холодні напої

 [4 с. 15] Айс-кава по-англійськи 100 м

 [4 с. 15] Холодна кава по-ліонськи 150 м

 [2 с. 30] Фреш гранатовий 150 м

 [4 с. 29] Яблучно-кавовий коктейль 150 м

 [4 с. 29] Шоколадний коктейль 150 м

 [4 с. 29] Коктейль фруктовий 150 м

 Хлібобулочні та борошняні кондитерські вироби

 [2 с. 22] Розтягай 150 м

 [2 с. 22] Пиріжок з грибами

 [1 с. 83] Тістечко «Персик» 150 г.

 [1 с. 88] Тістечко «Ласунка» 150 г.

 [1 с. 90] Торт «Мармеладний» 100 г.

 [1 с. 91] Торт «Горіховий» 100 г.

 [1 с. 100] Торт «Прага» 150 г.

 [1 с. 94] Тістечко «Ягідка» 100 г.

 [1 с. 85] Торт «Ванільний» 100 г.

 [2 с. 22] Хліб білий 200 г.

Таблиця 3 - Меню кафе (3 варіант)

 Джерело Найменування страв Вихід, г

 Холодні страви та закуски

 [1 с. 16] Закуска з маринованих креветок 50 г.

 [3 с. 14] Салат з шинкою по-італійськи 150 м

 [3 с. 19] Олів'є 100 м

 [1 с. 7] М'ясна закуска з овочами 100 г.

 [1 с. 10] Фрикадельки заливні 100 м

 [1 с. 9] Закуска з свинини з квашеною капустою і солоними огірками 100 м

 [1 с. 11] Закуска з курки з овочами в медовому соусі 100 г.

 [1 с. 14] Заливне з смажене курча з маринованими овочами 100 г.

 [1 с. 13] Закуска з м'яса курки і рису 100 г.

 [1 с. 21] Баклажани з часником і горіхами 80 м

 Гарячі страви

 [1 с. 19] Горбуша на овочевій подушці 150 м

 [1 с. 32] Капуста, тушкована з грибами і помідорами 100 м

 [1 с. 15] Сирні кульки з маслом 100 м

 [1 с. 55] Рубані яйця з маслом і зеленою цибулею 150 м

 [1 с. 51] Яловичина, смажена на решітці 200 м

 [1 с. 60] Баранячі реберця, смажені на решітці 200 м

 [1 с. 58] Грудинка з картоплею 150 м

 [1 с. 57] Шейка свиняча з картопляним пюре 200 г.

 [1 с. 53] Шашлик зі сметанним соусом 150 г.

 [1 с. 61] Медальйони з кролика 150 м

 [1 с. 56] Свинина, тушкована з яблуками 150 м

 [2 с. 16] Котлети пожарські натуральні 150 м

 [1 с. 57] Тефтели 150 м

 Супи

 [2 с. 7] Юшка з форелі 150 м

 [2 с. 7] Розсольник 150 м

 [2 с. 7] Щи по-селянськи 150 м

 [2 с. 7] Солодкий суп «Родзинка» 150 г.

 Гарніри

 [1 с. 87] Спагеті 150 м

 [1 с. 87] Картопля з цибулею та кропом 150 г.

 [1 с. 84] Картопля в мундирі 100 м

 [1 с. 87] Тушкована капуста 150 г.

 Солодкі страви

 [3 с. 29] Полуничне морозиво 100 м

 [3 с. 29] Апельсинове морозиво 100 м

 [3 с. 29] Морозиво з шоколадною крихтою 100 м

 [3 с. 29] Морозиво з фруктами 100 м

 [1 с. 105] Бланманже «Ягідка» 150 г.

 [1 с. 107] Парфе «Горіхове» 100 г.

 Гарячі напої

 [4 с. 16] Кава глясе 100 м

 [4 с. 8] Кава по-арабськи 150 м

 [4 с. 13] Кава голливуд 100 м

 [4 с. 29] Мускатний кави 150 м

 [4 с. 5] Чай полуниця з вершками 100 м

 [4 с. 5] Чай зелений з м'ятою 100 м

 [4 с. 10] Глітвейн з медом 150 м

 Холодні напої

 [2 с. 29] Фреш морквяний 00 м

 [2 с. 30] Вода газована 100 м

 [4 с. 29] Шоколадний коктейль 150 м

 [4 с. 29] Яблучно-кавовий коктейль 150 м

 [4 с. 29] Коктейль «Освіжаючий» 150 г.

 [4 с. 28] Медовуха 150 м

 Хлібобулочні та борошняні кондитерські вироби

 [2 с. 22] Булочка з маком 200 м

 [2 с. 21] Ватрушка 100 г

 [2 с. 21] шаньги 150 м

 [1 с. 81] Торт «Абрикосовий» 100 г.

 [1 с. 82] Тістечко «Арабіка» 100 г.

 [1 с. 99] Торт «Графські руїни» 150 г.

 [1 с. 80] Торт «Медовий» 100 г.

 [1 с. 88] Тістечко «Ласунка» 150 г.

 [1 с. 90] Торт «Мармеладний» 100 г.

 [1 с. 85] Торт «Ванільний» 100 г.

 [2 с. 22] Хліб пшеничний 200 м

Таблиця 4 -Меню піцерії

 Джерело Найменування страв Вихід, г

 Піца

 [5 с. 12] Піца «Калцоне» 150 г.

 [5 с. 15] Піца «Тоскана» 150 г.

 [5 с. 16] Піца з куркою і сиром 150 м

 [5 с. 24] Піца «Маргарита» 150 г.

 [5 с. 13] Піца «Тарантела» 150 г.

 [5 с. 17] Піца сицилійська 150 м

 [5 с. 19] Піца з копченою рибою 150 м

 [5 с. 19] Піца з подвійним сиром 150 м

 [5 с. 19] Піца з шинкою та ананасами 150 г.

 [5 с. 19] Піца з морепродуктами 150 г.

 [5 с. 19] Піца сімейна 300 м

 Холодні страви та закуски

 [1 с. 7] М'ясна закуска з овочами і яблуками 100 м

 [1 с. 10] Рулетики з шинки в желе 80 м

 [1 с. 12] Рулет з курки «Пікантний» 100 г.

 [1 с. 17] Закуска з кальмарів з морквою, цибулею і яблуком 50 г.

 [3 с. 24] Салат іспанська 150 м

 [3 с. 24] Салат по-японськи 100 м

 [3 с. 11] Салат картопляний по-американськи 150 м

 Солодкі страви

 [3 с. 29] Горіхове морозиво 100 м

 [3 с. 29] Банановое морозиво 100 м

 [3 с. 29] Шоколадне морозиво 100 м

 [3 с. 29] Морозиво з шоколадною крихтою 100 м

 [1 с. 107] Парфе «Лимонне» 100 г.

 [1 с. 103] Мус полуничний «Рожева мрія» 100 г.

 Гарячі напої

 [4 с. 16] Кава глясе 100 м

 [4 с. 8] Кава по-арабськи 150 м

 [4 с. 10] Кава чорний 150 м

 [4 с. 5] Чай чорний з лимоном 100 м

 [4 с. 5] Чай зелений з шматочками фруктів 100 м

 Холодні напої

 [4 с. 29] Сік ананасовий 150 м

 [4 с. 29] Сік яблучний 150 м

 [2 с. 29] Фреш гранатовий 00 м

 [2 с. 30] Фреш грейпфрутовий 150 м

 [4 с. 29] Шоколадний коктейль 150 м

 [4 с. 29] Кавовий коктейль 150 м

 [4 с. 29] Коктейль «Освіжаючий» 150 г.

 [4 с. 29] Коктейль «Мрія» 150 г.

 [2 с. 30] Вода газована 100 м

 Хлібобулочні та борошняні кондитерські вироби

 [1 с. 82] Тістечко «Арабіка» 100 г.

 [1 с. 88] Тістечко «Ласунка» 150 г.

 [2 с. 22] Хліб гречаний 200 м

2 Розробка техніко-технологічних карт

Техніко-технологічна карта є нормативно-технічним документом, що дає підприємству право на вироблення нового або фірмової страви.

Техніко-технологічна карта № 1 на салат «Шопський»

1 Область застосування

1.1 Ця техніко-технологічна карта поширюється на салат «Шопський»

2 Перелік сировини

2.1 Для приготування необхідно сировина:

· Свіжі помідори ГОСТ Р 51810-2001

· Свіжі огірки ГОСТ 1726-85

· Болгарський перець ГОСТ 13908-68

· Цибуля ріпчаста ГОСТ 51783-2001

· Бринза або сир Фета ГОСТ Р 51458-99.

· Рослинна олія P 52465-2005

· 6% оцет ГОСТ 6968-76

· Сіль ГОСТ 13830-91

· Перець чорний мелений ГОСТ 29050-91

2.2 Сировина, що використовується для приготування салату «Шопский» повинна відповідати нормативної документації, мати сертифікат відповідності або посвідчення якості.

3. Рецептура

3.1. Рецептура салату «Шопский»

 Найменування сировини Маса брутто, м Маса нетто, г.

 Помідори 30 26

 Огірки 27 26

 Перець болгарський 30 26

 Цибуля ріпчаста 10 жовтня

 Бринза 14 13

 Растіт.масло 2 лютого

 Сіль 0,2 0,2

 Перець мелений чорний 0,1 0,1

 Оцет 1,3 1,3

 Вихід на 1 порції 100

4. Технологічний процес

4.1. Підготовка сировини до виробництва салату «Шопский» проводиться відповідно до «Збірником рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування» (1996 р).

4.2. Огірки нарізати соломкою. Помідори нарізати кубиками. Перець очистити від насіння, нарізати соломкою. Цибулю нарізати соломкою. Змішати огірки, помідори, перець, цибулю. Додати бринзу. Для заправки змішати масло і оцет. Поперчити, трохи посолити (можна не солити зовсім, бринза досить солона). Все перемішати.

5. Оформлення, подача, реалізація, зберігання

5.1. Салат «Шопський» подається в плоскій тарілці покладений на лист салату або в невеликому салатнику. Салатник встановлюють на плоску тарілку, покриту паперовою серветкою. Подається відразу ж після приготування. Підготовку бринзи виробляють не раніше, ніж за 30-40 хв до відпустки і зберігають його в холодильнику.

5.2.Температура подачі 150

5.3.Готовят у міру попиту.

6. Показники якості та безпеки

6.1. Органолептичні показники страви

Зовнішній вигляд - помідори нарізані кубиками, огірки, болгарський перець і цибулю нарізані соломкою.

Колір - в салаті переважають червоні, зелені кольори.

Консистенція - характерний для овочів.

Смак - характерний для даних овочів.

Запах - свіжий, характерний набору продуктів.

6.2. Фізико-хімічні показники:

Масова частка сухих речовин,% (не менше) 30%.

Масова частка жиру,% (не менше), методом Гербера 11%

6.3. Мікробіологічні показники:

Кількість МАФАМ, КУО в м продукту не більше 1-102

БКГП (коліформи), не допускаються в масі продукту, р 1,0

Е.coli, не допускається в масі продукту, р - 1,0

S.aureus, не допускається в масі продукту, р - 1,0

Proteus, не допускається в масі продукту, г. -0,1

Патогенні, у т.ч. сальмонели, не допускаються в масі продукту, р 25

7. Харчова та енергетична цінність, в 100 м

 Білки, м Жири, м Вуглеводи, г. Енергетична цінність, ккал Енергетична цінність, кДж

 4,35 5,56 3,22 80,32 321,28

меню блюдо кафе піцерія

Техніко-технологічна карта № 2 на мариноване філе горбуші

1 Область застосування

1.1 Ця техніко-технологічна карта поширюється на закуски «Мариноване філе горбуші»

2 Перелік сировини

2.1 Для приготування необхідно сировина:

· Філе горбуші ГОСТ 3948-90

· Морква ГОСТ Р 51782-2001

· Вино столове ГОСТ Р 52523-2006

· Цибуля ріпчаста ГОСТ 51783-2001

· Рослинна олія P 52465-2005

· 6% оцет ГОСТ 6968-76

· Сіль ГОСТ 13830-91

· Перець чорний мелений ГОСТ 29050-91

2.2 Сировина, що використовується для приготування закуски «Мариноване філе горбуші» повинна відповідати нормативної документації, мати сертифікат відповідності або посвідчення якості.

3. Рецептура

3.1. Рецептура «Мариноване філе горбуші»

 Найменування сировини Маса брутто, м Маса нетто, г.

 Філе горбуші 44 39

 Морква 27 26

 Вино столове 30 26

 Цибуля ріпчаста 10 жовтня

 Растіт.масло 2 лютого

 Сіль 0,2 0,2

 Перець мелений чорний 0,1 0,1

 Оцет 1,3 1,3

 Вихід на 1 порції 100

4. Технологічний процес

4.1. Підготовка сировини до виробництва «Мариноване філе горбуші» проводиться відповідно до «Збірником рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування» (1996 р).

4.2. Вино, масло і оцет змішують. Морква очищають, нарізають кружечками, ріпчаста цибуля - кільцями, додають лавровий лист, сіль, перець, винно-оцтову суміш, все ставлять на плиту і доводять до кипіння.

Філе промивають, заливають гарячим маринадом, доводять до кипіння і варять 10 хвилин, потім залишають на 2 години.

Мариноване філе виймають шумівкою, викладають на плоске блюдо, навколо розкладають кружечки моркви і кільця цибулі.

5. Оформлення, подача, реалізація, зберігання

5.1. Закуска «Мариноване філе горбуші» подається в плоскій тарілці покладений на лист салату. Подається відразу ж після приготування.

5.2.Температура подачі 100

5.3.Готовят у міру попиту.

6. Показники якості та безпеки

6.1. Органолептичні показники страви

Зовнішній вигляд - червоне філе горбуші з шматочками моркви і цибулі.

Колір - в закусці переважають червоні, помаранчеві кольори.

Консистенція - характерний для риби.

Смак - характерний для риби.

Запах - свіжий, характерний набору продуктів.

6.2. Фізико-хімічні показники:

Масова частка сухих речовин,% (не менше) 30%.

Масова частка жиру,% (не менше), методом Гербера 11%

6.3. Мікробіологічні показники:

Кількість МАФАМ, КУО в м продукту не більше 1-102

БКГП (коліформи), не допускаються в масі продукту, р 1,0

Е.coli, не допускається в масі продукту, р - 1,0

S.aureus, не допускається в масі продукту, р 1,0

Proteus, не допускається в масі продукту, г. - 0,1

Патогенні, у т.ч. сальмонели, не допускаються в масі продукту, р 25

7. Харчова та енергетична цінність, в 100 м

 Білки, м Жири, м Вуглеводи, г. Енергетична цінність, ккал Енергетична цінність, кДж

 8,15 4,18 1,80 77,42 309,68

Техніко-технологічна карта № 3 на закуску із сардин з овочами

1 Область застосування

1.1 Ця техніко-технологічна карта поширюється на закуски «Закуска з сардин з овочами»

2 Перелік сировини

2.1 Для приготування необхідно сировина:

· Консервовані в олії сардини ГОСТ Р 51490-99

· Свіжі помідори ГОСТ Р 51810-2001

· Свіжі огірки ГОСТ 1726-85

· Болгарський перець ГОСТ 13908-68

· Сир ГОСТ 7616-85

· Яйце ГОСТ Р 52121-2003

· Цибуля ріпчаста ГОСТ 51783-2001

· Рослинна олія P 52465-2005

· Часник ГОСТ 7977-87

· Сіль ГОСТ 13830-91

· 6% оцет ГОСТ 6968-76

· Кмин мелений ГОСТ 29056-91

· Перець чорний мелений ГОСТ 29050-91

· Вода ГОСТ Р 51232-98 (2002)

2.2 Сировина, що використовується для приготування закуски «Закуска з сардин з овочами» повинна відповідати нормативної документації, мати сертифікат відповідності або посвідчення якості.

3. Рецептура

3.1. Рецептура «Закуска з сардин з овочами»

 Найменування сировини Маса брутто, м Маса нетто, г.

 Консервовані в олії сардини 20 16

 Свіжі помідори 17 грудня

 Свіжі огірки 15 13

 Болгарський перець 10 жовтня

 Сир 14 13

 Яйце 8 жовтня

 Вода 10 жовтня

 Кмин мелений 0,2 0,2

 Часник 0,2 0,2

 Растіт.масло 2 лютого

 Сіль 0,2 0,2

 Перець мелений чорний 0,1 0,1

 Оцет 1,3 1,3

 Вихід на 1 порції 100

4. Технологічний процес

4.1. Підготовка сировини до виробництва «Закуска з сардин з овочами» проводиться відповідно до «Збірником рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування» (1996 р).

4.2. Помідори, болгарський перець і очищену цибулю запікають у духовці. Потім очищають помідори і перець від шкірки, видаляють з них насіння. Овочі дрібно нарізають, перемішують, додають сіль, очищений від шкірки і нарізану кубиками огірок, поливають сумішшю лимонного соку і 1 ст. ложки олії, додають товчений часник, кмин, сир, перець, подрібнену рибу і масло, що залишилося. Змішують.

5. Оформлення, подача, реалізація, зберігання

5.1. Закуска «Закуска з сардин з овочами» подається в плоскій тарілці покладений на лист салату. Подається відразу ж після приготування. Прикрашають закуску часточками вареного яйця, гілочками кропу і подають до столу.

5.2.Температура подачі 100

5.3.Готовят у міру попиту.

6. Показники якості та безпеки

6.1. Органолептичні показники страви

Зовнішній вигляд - коричневі консервовані сардини з шматочками помідорів, огірків, перцю та цибулі.

Колір - в закусці переважають коричневі, червоні, зелені кольори.

Консистенція - характерний для риби і овочів.

Смак - характерний для консервованої риби і овочів.

Запах - свіжий, характерний набору продуктів.

6.2. Фізико-хімічні показники:

Масова частка сухих речовин,% (не менше) 30%.

Масова частка жиру,% (не менше), методом Гербера 11%

6.3. Мікробіологічні показники:

Кількість МАФАМ, КУО в м продукту не більше 1-102

БКГП (коліформи), не допускаються в масі продукту, р 1,0

Е.coli, не допускається в масі продукту, р -

S.aureus, не допускається в масі продукту, р 1,0

Proteus, не допускається в масі продукту, г. -

Патогенні, у т.ч. сальмонели, не допускаються в масі продукту, р 25

7. Харчова та енергетична цінність, в 100 м

 Білки, м Жири, м Вуглеводи, г. Енергетична цінність, ккал Енергетична цінність, кДж

 6,7 5,16 4,0 89,24 356,96

Техніко-технологічна карта № 4 на курку, тушковану з баклажанами

1.Область застосування

1.1 Ця техніко-технологічна карта поширюється на блюдо «Курка, тушкована з баклажанами»

2. Перелік сировини

2.1 Для приготування необхідно сировина:

· Курка ГОСТ 25391-82

· Картопля ГОСТ 7194-81

· Морква ГОСТ 1721-85

· Баклажани ГОСТ Р 53071-2008

· Цибуля ріпчаста ГОСТ 51783-2001

· Рослинна олія P 52465-2005

· Часник ГОСТ 7977-87

· Сіль ГОСТ 13830-91

· Лавровий лист ГОСТ 17594-81

· Перець чорний мелений ГОСТ 29050-91

· Вода ГОСТ Р 51232-98 (2002)

2.2 Сировина, що використовується для приготування страви «Курка, тушкована з баклажанами» повинна відповідати нормативної документації, мати сертифікат відповідності або посвідчення якості.

3. Рецептура

3.1. Рецептура «Курка, тушкована з баклажанами»

 Найменування сировини Маса брутто, м Маса нетто, г.

 Курка 160109

 Картопля 187 140

 Морква 44 35

 Баклажани 118 90

 Вода 130130

 Цибуля ріпчаста 30 25

 Лавровий лист 0,2 0,2

 Часник 0,2 0,2

 Растіт.масло 5 травня

 Сіль 0,2 0,2

 Перець мелений чорний 0,1 0,1

 Вихід на 1 порції 100

4. Технологічний процес

4.1. Підготовка сировини до виробництва «Курка, тушкована з баклажанами» проводиться відповідно до «Збірником рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування» (1996 р).

4.2. Підготовлені тушки курки рубають на шматки, обсмажують до утворення піджареної скоринки, закладають у горщик, додають сиру картоплю і моркву, нарізані часточками, нашатковану пасеровану цибулю, лавровий лист, сіль, перець. Баклажани чистять, ріжуть кубиками і обсмажують. Потім заливають водою або бульйоном і тушкують у духовці до готовності 40-50 хв. За 8-10 хв до закінчення тушкування додають попередньо відварені і обсмажені баклажани.

5. Оформлення, подача, реалізація, зберігання

5.1. Закуска «Курка, тушкована з баклажанами» подається в горщику, в якому приготавливалось.

Горщик встановлюють на закусочну тарілку, покриту паперовою серветкою.

5.2.Температура подачі не менше 650

5.3.Готовят у міру попиту.

6. Показники якості та безпеки

6.1. Органолептичні показники страви

Зовнішній вигляд - два шматочки курки на порцію, овочі зберегли форму нарізки, рівномірно перемішані.

Колір - жовтий з оранжевим відтінком.

Консистенція - м'яка, соковита.

Смак - помірно солоний з присмаком баклажан.

Запах - тушкованої курки з овочами.

6.2. Фізико-хімічні показники:

Масова частка сухих речовин,% (не менше) 30%.

Масова частка жиру,% (не менше), методом Гербера 11%

6.3. Мікробіологічні показники:

Кількість МАФАМ, КУО в м продукту не більше 1-102

БКГП (коліформи), не допускаються в масі продукту, р 1,0

Е.coli, не допускається в масі продукту, р -1,0

S.aureus, не допускається в масі продукту, р 1,0

Proteus, не допускається в масі продукту, г. - 0,1

Патогенні, у т.ч. сальмонели, не допускаються в масі продукту, р 25

7. Харчова та енергетична цінність, в 100 м

 Білки, м Жири, м Вуглеводи, г. Енергетична цінність, ккал Енергетична цінність, кДж

 22,3 18,6 28,6 371 1484

Техніко-технологічна карта № 5На суп-локшину

1.Область застосування

1.1 Ця техніко-технологічна карта поширюється на блюдо «Суп-локшина»

2.Перечень сировини

2.1 Для приготування необхідно сировина:

· Курка ГОСТ 25391-82

· Локшина ГОСТ Р 51865-2002

· Картопля ГОСТ 7194-81

· Цибуля ріпчаста ГОСТ 51783-2001

· Рослинна олія P 52465-2005

· Сіль ГОСТ 13830-91

· Вода ГОСТ Р 51232-98 (2002)

2.2 Сировина, що використовується для приготування страви «Суп-локшина» повинна відповідати нормативної документації, мати сертифікат відповідності або посвідчення якості.

3. Рецептура

3.1. Рецептура «Суп-локшина»

 Найменування сировини Маса брутто, м Маса нетто, г.

 Курка 160109

 Картопля 187 140

 Локшина 44 35

 Вода 130130

 Цибуля ріпчаста 30 25

 Растіт.масло 5 травня

 Сіль 0,2 0,2

 Вихід на 1 порції 100

4. Технологічний процес

4.1. Підготовка сировини до виробництва «Суп-локшина» проводиться відповідно до «Збірником рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування» (1996 р).

4.2. Зварити курячий бульйон. У киплячий бульйон додаємо цибулю, кладемо локшину, солимо, перчимо до смаку. Розливаємо в тарілки, посипаємо дрібно нарізаною зеленню.

5. Оформлення, подача, реалізація, зберігання

5.1. Закуска «Суп-локшина» подається в горщику, в якому приготавливалось.

Горщик встановлюють на закусочну тарілку, покриту паперовою серветкою.

Умови зберігання та термін придатності: 1 - 3 години при температурі не нижче + 75 ° С.

5.2.Температура подачі не менше + 75 ° С

5.3.Готовят у міру попиту.

6. Показники якості та безпеки

6.1. Органолептичні показники страви

Зовнішній вигляд - суміш локшини домашньої та цибулі з рідкою частиною страви.

Колір - жовтуватий.

Консистенція - бульйону - рідка, локшини - м'яка.

Смак - курячий, в міру солоний.

Запах - курячий з ароматом цибулі.

6.2. Фізико-хімічні показники:

Масова частка сухих речовин,% (не менше) 30%.

Масова частка жиру,% (не менше), методом Гербера 11%

6.3. Мікробіологічні показники:

Кількість МАФАМ, КУО в м продукту не більше 1-102

БКГП (коліформи), не допускаються в масі продукту, р 1,0

Е.coli, не допускається в масі продукту, р - 1,0

S.aureus, не допускається в масі продукту, р 1,0

Proteus, не допускається в масі продукту, г. - 0,1

Патогенні, у т.ч. сальмонели, не допускаються в масі продукту, р 25

7. Харчова та енергетична цінність, в 100 м

 Білки, м Жири, м Вуглеводи, г. Енергетична цінність, ккал Енергетична цінність, кДж

 15,0 40,7 43,9 601,9 2407,6

Техніко-технологічна карта № 6 на салат «Прага»

1 Область застосування

1.1. Ця техніко-технологічна карта поширюється на салат «Прага»

2 Перелік сировини

2.1 Для приготування необхідно сировина:

· Яблука ГОСТ 21122-75

· Телятина ГОСТ 16867-71

· Свинина ГОСТ 7724-77

· Цибуля ріпчаста ГОСТ 51783-2001

· Солоні огірки ГОСТ 7180-73

· Рослинна олія P 52465-2005

· Лимон ГОСТ 4429-82

· Сіль ГОСТ 13830-91

· Майонез ГОСТ 30004.1-93

· Перець чорний мелений ГОСТ 29050-91

2.2 Сировина, що використовується для приготування салату «Прага» повинно відповідати нормативній документації, мати сертифікат відповідності або посвідчення якості.

3. Рецептура

3.1. Рецептура салату «Прага»

 Найменування сировини Маса брутто, м Маса нетто, г.

 Яблука 40 35

 Телятина 40 36

 Свинина 40 36

 Солоний огірки 12 жовтня

 Майонез 10 серпня

 Растіт.масло 2 лютого

 Цибуля ріпчаста 10 жовтня

 Сіль 0,1 0,1

 Перець мелений чорний 0,1 0,1

 Лимон 2 лютого

 Вихід на 1 порції 100

4. Технологічний процес

4.1. Підготовка сировини до виробництва салату «Прага» проводиться відповідно до «Збірником рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування» (1996 р).

4.2. Телятину і свинину підсмажити великими шматками. Смажене м'ясо, очищені яблука, солоні огірки нарізати смужками, цибулю - тонкими півкільцями. Усе з'єднати, додати лимонний сік, перець, сіль, заправити майонезом.

5. Оформлення, подача, реалізація, зберігання

5.1. Салат «Прага» подається в плоскій тарілці покладений на лист салату або в невеликому салатнику. Салатник встановлюють на плоску тарілку, покриту паперовою серветкою. Подається відразу ж після приготування.

5.2.Температура подачі 150

5.3.Готовят у міру попиту.

6. Показники якості та безпеки

6.1. Органолептичні показники страви

Зовнішній вигляд - яблука, солоні огірки нарізані смужками, цибулю - півкільцями, заправлені в майонезі.

Колір - характерний для даних овочів у майонезі.

Консистенція - характерний для овочів.

Смак - характерний для даних овочів з кислинкою.

Запах - свіжий, характерний набору продуктів.

6.2. Фізико-хімічні показники:

Масова частка сухих речовин,% (не менше) 30%.

Масова частка жиру,% (не менше), методом Гербера 11%

6.3. Мікробіологічні показники:

Кількість МАФАМ, КУО в м продукту не більше 1-102

БКГП (коліформи), не допускаються в масі продукту, р 1,0

Е.coli, не допускається в масі продукту, р - 1,0

S.aureus, не допускається в масі продукту, р 1,0

Proteus, не допускається в масі продукту, г. - 0,1

Патогенні, у т.ч. сальмонели, не допускаються в масі продукту, р 25

7. Харчова та енергетична цінність, в 100 м

 Білки, м Жири, м Вуглеводи, г. Енергетична цінність, ккал Енергетична цінність, кДж

 11,8 27,0 3,6 304,6 1218,4

Техніко-технологічна карта № 7 на «Щи Валаамские»

1 Область застосування

1.1. Ця техніко-технологічна карта поширюється на «Щи Валаамские»

2 Перелік сировини

2.1 Для приготування необхідно сировина:

· Білокачанна капуста ГОСТ Р 51809-2001

· Картопля ГОСТ 7194-81

· Морква ГОСТ Р 51782-2001

· Цибуля ріпчаста ГОСТ 51783-2001

· Рослинна олія P 52465-2005

· Вода ГОСТ Р 51232-98 (2002)

· Сіль ГОСТ 13830-91

· Зелень ГОСТ 16732-71

· Сметана ГОСТ Р 52092-2003

2.2 Сировина, що використовується для приготування «Щи Валаамские» повинна відповідати нормативної документації, мати сертифікат відповідності або посвідчення якості.

3. Рецептура

3.1. Рецептура «Щи Валаамские»

 Найменування сировини Маса брутто, м Маса нетто, г.

 Білокачанна капуста 30 26

 Картопля 27 26

 Морква 30 26

 Растіт.масло 2 лютого

 Цибуля ріпчаста 10 жовтня

 Сіль 0,2 0,2

 Вихід на 1 порції 100

4. Технологічний процес

4.1. Підготовка сировини до виробництва «Щи Валаамские» проводиться відповідно до «Збірником рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування» (1996 р).

4.2. Овочі попередньо промивають, ретельно перебирають і очищають. Повторно промивають у проточній питній воді. Білокачанну капусту нарізають соломкою, очищений картопля - кубиками або брусочками, цибулю і моркву шаткують. У киплячу воду закладають картоплю і варять до напівготовності 7-10 хвилин. Потім додають капусту, цибулю, моркву, сіль і варять до готовності 10-15 хвилин. У готові щи додають сметану, зелень і доводять до кипіння.

5. Оформлення, подача, реалізація, зберігання

5.1. «Щи Валаамские» подається в глибокій тарілці. Умови зберігання та термін придатності: 1 - 3 години при температурі не нижче + 75 ° С. Щі відпускають зі сметаною. Можна посипати зеленню.

5.2.Температура подачі + 750

5.3.Готовят у міру попиту.

6. Показники якості та безпеки

6.1. Органолептичні показники страви

Зовнішній вигляд - капуста, нарізана квадратиками (2-3 см), морква, цибуля, петрушка - зберегли форму нарізки ..

Колір - золотистий.

Консистенція - консистенція овочів м'яка.

Смак - характерний для даних продуктів.

Запах - помірно солоний, з присмаком і ароматом овочів і спецій. Не допускається запах перевареної капусти.

6.2. Фізико-хімічні показники:

Масова частка сухих речовин,% (не менше) 30%.

Масова частка жиру,% (не менше), методом Гербера 11%

6.3. Мікробіологічні показники:

Кількість МАФАМ, КУО в м продукту не більше 1-102

БКГП (коліформи), не допускаються в масі продукту, р 1,0

Е.coli, не допускається в масі продукту, р - 1,0

S.aureus, не допускається в масі продукту, р 1,0

Proteus, не допускається в масі продукту, г. - 0,1

Патогенні, у т.ч. сальмонели, не допускаються в масі продукту, р 25

7. Харчова та енергетична цінність, в 100 м

 Білки, м Жири, м Вуглеводи, г. Енергетична цінність, ккал Енергетична цінність, кДж

 1,3 8,9 6,0 109,3 437,2

Техніко-технологічна карта № 8 на піцу «Маргарита»

1 Область застосування

1.1 Ця техніко-технологічна карта поширюється на піцу «Маргарита»

2 Перелік сировини

2.1 Для приготування необхідно сировина:

· Дріжджове тісто ГОСТ Р 51404-99

· Помідори ГОСТ Р 51810-2001

· Сир ГОСТ Р 51458-99

· Цибуля ріпчаста ГОСТ 51783-2001

· Оливкова олія ГОСТ Р 51074-2003

· Орегано ГОСТ 27583-88

· Сіль ГОСТ 13830-91

2.2 Сировина, що використовується для приготування піци «Маргарита» повинно відповідати нормативній документації, мати сертифікат відповідності або посвідчення якості.

3. Рецептура

3.1. Рецептура «Маргарита»

 Найменування сировини Маса брутто, м Маса нетто, г.

 борошно пшеничне 75 72

 цукор 20 15

 маргарин 30 27

 яйце 10 жовтня

 дріжджі пресовані 10 серпня

 вода 20 20

 сіль 2 лютого

 Помідори 27 26

 Сир 30 26

 Орегано 2 лютого

 Оливкова олія 2 лютого

4. Технологічний процес

4.1. Підготовка сировини до виробництва піци «Маргарита» проводиться відповідно до «Збірником рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування» (1996 р).

4.2. Розкачати з дріжджового тіста круглі коржі. Кожен коржик змастити маслом, покласти шар дрібно нарізаних очищених помідорів, посолити. Зверху покрити нарізаною кільцями цибулею і скибочками сиру. Скропити олією, посипати орегано і поставити в духовку на 20 хв.

5. Оформлення, подача, реалізація, зберігання

5.1. «Піца« Маргарита »повинна подаватися на дрібній їдальні тарілці, розрізана на порції. Термін реалізації піци повинен складати не більше 10 хвилин.

5.2.Температура подачі не менше 650

5.3.Готовят у міру попиту.

6. Показники якості та безпеки

6.1. Органолептичні показники страви

Зовнішній вигляд - нарізані часточки томатів рівномірно розкладені на круглій золотистої виноградному.

Колір - червоний, відповідний запеченим томатам.

Консистенція - консистенція овочів м'яка.

Смак -слегка помітний смак орегано, відтіняє ніжний смак запечених томатів та випічки, без стороннього присмаку.

Запах - відповідає цьому страви, без стороннього присмаку

6.2. Фізико-хімічні показники:

Масова частка сухих речовин,% (не менше) 39,2%.

Масова частка жиру,% (не менше), методом Гербера 9,3%

6.3. Мікробіологічні показники:

Кількість МАФАМ, КУО в м продукту не більше - 1-103

БКГП (коліформи), не допускаються в масі продукту, р 1,0

Е.coli, не допускається в масі продукту, р - 1,0

S.aureus, не допускається в масі продукту, р - 0,1

Proteus, не допускається в масі продукту, г. -0,1

Патогенні, у т.ч. сальмонели, не допускаються в масі продукту, р 25

7. Харчова та енергетична цінність, в 100 м

 Білки, м Жири, м Вуглеводи, г. Енергетична цінність, ккал Енергетична цінність, кДж

 8,1 30,17 4,77 323,01 1292,04

Техніко-технологічна карта № 9 на салат «Золота осінь»

1 Область застосування

1.1 Ця техніко-технологічна карта поширюється на салат «Золота осінь»

2 Перелік сировини

2.1 Для приготування необхідно сировина:

· Кабачки

· Груші

· Яблука

· Ізюм

· Лимон

· Рослинна олія P 52465-2005

· Цукор

· Сіль ГОСТ 13830-91

2.2 Сировина, що використовується для приготування салату «Золота осінь» повинна відповідати нормативної документації, мати сертифікат відповідності або посвідчення якості.

3. Рецептура

3.1. Рецептура салату «Золота осінь»

 Найменування сировини Маса брутто, м Маса нетто, г.

 Кабачки 40 36

 Груші 40 36

 Яблука 40 36

 Ізюм 20 20

 Лимон 30 25

 Растіт.масло 2 лютого

 Сіль 0,2 0,2

 Цукор 0,2 0,2

 Вихід на 1 порції 100

4. Технологічний процес

4.1. Підготовка сировини до виробництва салату «Золота осінь» проводиться відповідно до «Збірником рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування» (1996 р).

4.2. Кабачки нарізати тонкими кружечками. Груші та яблука очистити від шкірки, вийняти серцевину, нарізати і додати до кабачків. Посипати ізюмом, вичавити лимон, додати цукровий пісок, сіль, перемішати і поставити в холодильник на 2 ч. Перед подачею салат полити олією.

5. Оформлення, подача, реалізація, зберігання

5.1. Салат «Золота осінь» подається в салатнику. Подається відразу ж після приготування.

5.2.Температура подачі 150

5.3.Готовят у міру попиту.

6. Показники якості та безпеки

6.1. Органолептичні показники страви

Зовнішній вигляд - фрукти і овочі порізані.

Колір - в салаті переважають жовті кольори.

Консистенція - характерний для овочів і фруктів.

Смак - характерний для даних продуктів.

Запах - свіжий, характерний набору продуктів.

6.2. Фізико-хімічні показники:

Масова частка сухих речовин,% (не менше) 30%.

Масова частка = C min * 100 / М гб,

Масова частка жиру,% (не менше), методом Гербера 11%

6.3. Мікробіологічні показники:

Кількість МАФАМ, КУО в м продукту не більше 1-102

БКГП (коліформи), не допускаються в масі продукту, р 1,0

Е.coli, не допускається в масі продукту, р - 1,0

S.aureus, не допускається в масі продукту, р 1,0

Proteus, не допускається в масі продукту, г. - 0,1

Патогенні, у т.ч. сальмонели, не допускаються в масі продукту, р 25

7. Харчова та енергетична цінність, в 100 м

 Білки, м Жири, м Вуглеводи, г. Енергетична цінність, ккал Енергетична цінність, кДж

 0,68 2,38 9,32 61,42 245,68

Техніко-технологічна карта № 10 на салат з білокачанної капусти по-румунськи

1 Область застосування

1.1 Ця техніко-технологічна карта поширюється на салат «Салат з білокачанної капусти по-румунськи»

2 Перелік сировини

2.1 Для приготування необхідно сировина:

· Капуста ГОСТ 1724-85

· Морква ГОСТ 1721-85

· Яблука ГОСТ 21122-75

· Зелена цибуля ГОСТ 18-611-73

· Консервована кукурудза ГОСТ 15877-70

· Сметана ГОСТ Р 52092-2003

· Лимон ГОСТ 4429-82

· Цукор ГОСТ 21-94

· Сіль ГОСТ 13830-91

2.2 Сировина, що використовується для приготування салату «Салат з білокачанної капусти по-румунськи» повинна відповідати нормативної документації, мати сертифікат відповідності або посвідчення якості.

3. Рецептура

3.1. Рецептура салату «Салат з білокачанної капусти по-румунськи»

 Найменування сировини Маса брутто, м Маса нетто, г.

 Свіжої білокачанної капусти 35,5 28,5

 Морква 12,5 10

 Зелену цибулю 5 травня

 Консервована кукурудза 20 15

 Яблука 14,5 10

 Сметана 15 жовтня

 Лимон 0,05 0,05

 Сіль 0,2 0,2

 Цукор 0,2 0,2

 Вихід на 1 порції 100

4. Технологічний процес

4.1. Підготовка сировини до виробництва салату «Салат з білокачанної капусти по-румунськи» проводиться відповідно до «Збірником рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування» (1996 р).

4.2. Капусту, моркву і зелений лук очистити, промити і нашаткувати. Яблука очистити, промити, нарізати на часточки, видаливши серцевину, і також нашаткувати.

Усе з'єднати з консервованою кукурудзою, заправити лимоном, цукровим піском, сіллю і сметаною.

5. Оформлення, подача, реалізація, зберігання

5.1. Салат «Салат з білокачанної капусти по-румунськи» подається в плоскій тарілці покладений на лист салату або в невеликому салатнику. Салатник встановлюють на плоску тарілку, покриту паперовою серветкою. Подається відразу ж після приготування. Салат подавати, прикрасивши фігурно нарізаною морквою, яблуками і зеленою цибулею.

5.2.Температура подачі - 140

5.3.Готовят у міру попиту.

6. Показники якості та безпеки

6.1. Органолептичні показники страви

Зовнішній вигляд - нарізка овочів акуратна, що збереглася. Забарвлення овочів і яблук не змінилася.

Колір - забарвлення овочів і яблук не змінилася

Консистенція - характерний для овочів.

Смак - кисло-солодкий, властивий входять до салат продуктам, в міру солоний.

Запах - свіжий, характерний набору продуктів.

6.2. Фізико-хімічні показники:

Масова частка сухих речовин,% (не менше) 30%.

Масова частка жиру,% (не менше), методом Гербера 11%

6.3. Мікробіологічні показники:

Кількість МАФАМ, КУО в м продукту не більше 1-102

БКГП (коліформи), не допускаються в масі продукту, р 1,0

Е.coli, не допускається в масі продукту, р -1,0

S.aureus, не допускається в масі продукту, р 1,0

Proteus, не допускається в масі продукту, г. -0,1

Патогенні, у т.ч. сальмонели, не допускаються в масі продукту, р 25

7. Харчова та енергетична цінність, в 100 м

 Білки, м Жири, м Вуглеводи, г. Енергетична цінність, ккал Енергетична цінність, кДж

 1,22 0,11 3,35 19,27 77,08

Список використаних джерел

1. Красичкова А.Г. 500 рецептів святкового столу. - М, 2008

2. 50 рецептів російської кухні / сост.Е.С. Рзаева. - СПб.: ТОВ «Видавництво« Полігон ». - 2008. - 30 стор.

3. 50 оригінальних салатів / сост.Е.С. Рзаева. - СПб.: ТОВ «Видавництво« Полігон ». - 2009. - 30 стор.

4. 50 рецептів кави / сост.Е.С. Рзаева. - СПб.: ТОВ «Видавництво« Полігон ». - 2009. - 29 стор.

5. 50 рецептів піци / сост.Е.С. Рзаева. - СПб.: ТОВ «Видавництво« Полігон ». - 2010. - 30 стор.

Авіація і космонавтика
Автоматизація та управління
Архітектура
Астрологія
Астрономія
Банківська справа
Безпека життєдіяльності
Біографії
Біологія
Біологія і хімія
Біржова справа
Ботаніка та сільське господарство
Валютні відносини
Ветеринарія
Військова кафедра
Географія
Геодезія
Геологія
Діловодство
Гроші та кредит
Природознавство
Журналістика
Зарубіжна література
Зоологія
Видавнича справа та поліграфія
Інвестиції
Інформатика
Історія
Історія техніки
Комунікації і зв'язок
Косметологія
Короткий зміст творів
Криміналістика
Кримінологія
Криптологія
Кулінарія
Культура і мистецтво
Культурологія
Логіка
Логістика
Маркетинг
Математика
Медицина, здоров'я
Медичні науки
Менеджмент
Металургія
Музика
Наука і техніка
Нарисна геометрія
Фільми онлайн
Педагогіка
Підприємництво
Промисловість, виробництво
Психологія
Психологія, педагогіка
Радіоелектроніка
Реклама
Релігія і міфологія
Риторика
Різне
Сексологія
Соціологія
Статистика
Страхування
Будівельні науки
Будівництво
Схемотехніка
Теорія організації
Теплотехніка
Технологія
Товарознавство
Транспорт
Туризм
Управління
Керуючі науки
Фізика
Фізкультура і спорт
Філософія
Фінансові науки
Фінанси
Фотографія
Хімія
Цифрові пристрої
Екологія
Економіка
Економіко-математичне моделювання
Економічна географія
Економічна теорія
Етика

8ref.com

© 8ref.com - українські реферати


енциклопедія  бефстроганов  рагу  оселедець  солянка