трусики женские украина

На головну

 Сервіровка столу - Етика

Сервіровка столу

Банкет за столом влаштовується найчастіше у зв'язку з великими сімейними та іншими урочистостями. Сервіровка столу знаходиться в повній залежності від меню, порядку і черговості подачі закусок, блюд, вин.

Банкетний стіл бажано застелити спеціальними довгими банкетні скатертинами. Стіл накривають скатертиною так, щоб запрасована складка посередині збіглася з серединою банкетного столу. Якщо довжина скатертини більше довжини столу, зайву довжину подгибают всередину складкою. Не забудьте підстелити під скатертину товсту м'яку тканину, щоб можна було безшумно сервірувати стіл. Спуск скатертини зі столу повинен бути не менше 20-30 см. При більшому спуску вона буде заважати сидячим, при меншому стіл буде мати неестетичний вигляд. Якщо по торцях столу не передбачається розміщення гостей, то спуск скатертини з торцевих сторін столу може бути дещо більшим, ніж з бічних сторін, але не коротше їх (30-40 см).

Треба визначити центр столу і зорово розділити його на дві сторони. На одній його стороні ставлять першу - центральну - тарілку, від якої в праву і ліву сторони розташовують інші тарілки на певній відстані одна від одної. Керуватися треба розрахунком: 0,8-1 м столу на одного запрошеного. Кількість тарілок повинно відповідати плану розміщення гостей. Розставивши тарілки на одній стороні, переходять на інший бік столу, розставляючи тарілки одна проти іншої.

Стіл сервірують закусочної тарілкою на відстані 2 см від краю столу. Якщо прийом носить особливо урочистий характер, то під кожну закусочну тарілку в якості подставочной поміщають дрібну їдальню.

Після того, як будуть розставлені закусочні (або глибокі, якщо цього вимагає меню) тарілки, зліва на відстані 5-15 см розташовуються пиріжкові тарілки. Якщо до гарячої страви з м'яса, птиці або дичини передбачений салат із свіжої зелені, його розкладають на закусочні тарілки, які ставлять перед подачею м'ясної страви на місце пиріжкових тарілок.

Столові прибори не перевищують більше трьох пар. Якщо в меню страв все-таки виявиться менше, завжди легко зорієнтуватися, яким приладам належить перебувати на столі.

Праворуч від столової тарілки кладуть столовий ніж лезом до тарілки (щоб половину леза прикривав борт тарілки). Поруч з ним кілька правіше - ніж рибний, а ще правіше - бульйонну ложку поглибленням нагору (якщо в меню суп) і, нарешті, останній в цьому ряду - закусочний ніж, також лезом до тарілки.

Зліва від закусочної тарілки, відповідно ножам, розташовують вилки зубцями вгору. Ближче всіх до тарілки розташовують столову вилку (так, щоб вона була наполовину прикрита тарілкою), лівіше кладуть рибну вилку, а поруч з нею - закусочну. Кінці ручок всіх приладів візуально повинні знаходитися на одній прямій лінії. Зручним відстанню між тарілкою і приладами, а також між ними, вважається 0,5 см.

Сервіровка столу для десерту і фруктів полягає в розкладанні приладів наступним чином. Ложку, вилку і ніж краще класти за столовою тарілкою паралельно один іншому (іноді прилади розкладають перед тарілкою). Ложку і ніж, як зазвичай, кладуть ручками вправо, а вилку - уліво. Їх можна покласти групою і за кришталем. При цьому ручки всіх приладів повинні бути звернені вправо або розташовані під кутом до краю столу. На край пиріжкової тарілки паралельно або перпендикулярно крайці столу кладуть ніж для масла.

Особливість банкетної сервіровки полягає в тому, що закусочні ніж і вилку можна класти не на скатертину, а на закусочну тарілку, під серветку, особливо якщо в меню включені два гарячих страви і суп.

Розстановка фужерів на банкетному столі залежить від характеру подаються напоїв, їх числа, а також від традицій, прийнятих у тій чи іншій країні.

Безалкогольний банкет передбачає подачу мінеральних і фруктових вод, пива. У центрі за тарілкою або трохи правіше ставлять фужер. Підстава ніжки фужера знаходиться на відстані 3-5 см від борту столової тарілки. Якщо подають квас або морс, то замість фужера повинна стояти гуртка, ручка якої повернута вправо.

Естетика сервіровки банкетного столу багато в чому залежить від того, наскільки точно розставлені і вирівняні фужери (гуртки) по одній лінії.

Банкет з використанням алкогольних напоїв вимагає значної кількості предметів зі скла і кришталю. При їх розстановці на столі слід дотримуватися принципу: розташовувати в два ряди, але не більше ніж по три предмета в кожному. У першому ряду справа наліво ставлять горілчану, мадерную чарку, чарку для вина (або замість неї фужер). У другому ряду - рейнвейную, лафітную, келих для шампанського. Стопка для соків ставиться в другий ряд. Оскільки на великих банкетах зазвичай обходяться без подачі супу, то не подають належне до нього кріплене вино. Тоді замість мадерной чарки з другого ряду пересувають рейнвейную.

Можливий і такий варіант розстановки в два ряди. Чарку для аперитиву ставлять на лінії з фужером для води. Решта чарки ставлять праворуч від фужера (перед подставочной тарілкою), причому після фужера для води в один ряд ставлять чарки для білого і десертного вина, а в другому ряду - чарки для червоного вина і келих для шампанського.

В інших країнах прийняті інші схеми розставляння скляного і кришталевого посуду. Тому в тих випадках, коли проводиться банкет за участю іноземних гостей, розстановка предметів може бути іншою, ніж прийнято в Росії.

На початку банкету красиво складені серветки розміщують на закусочних тарілках. Серветки для банкетного столу мають бути розміром 46х46 см, вони використовуються на всіх видах прийомів. Виняток становить чайний стіл, де подаються кольорові серветки розміром 35х35 см. Серветки для банкету складаються у формі конверта, трубочки, конуса, вітрила, віяла, тюльпана ит.д. Серветка повинна: ??легко розвертатися, бути полотняною. Полотняну серветку кладуть на коліна. Паперової можна користуватися тільки один раз. Потім її скачують в кульку і кладуть під борт тарілки, а після їжі - на тарілку разом з використаними приладами.

Столові прибори

 1. Ложка кавова - відрізняється від чайної меншими розмірами, подається до кави.

 2. Ложка чайна - подається до чаю.

 3. Ложка десертна - подається до яєчної - Глазунов, ягодам з молоком і вершками, а також до бульйону в чашці.

 4. Ложка столова - при сервіруванні столу для подачі перших страв.

 5. Щипці кондитерські великі для перекладання борошняних кондитерських виробів.

 6. Ложка з довгою ручкою - для приготування змішаних напоїв (коктейлів).

 7. Щипці для спаржі - використовують при подачі спаржі на решітці.

 8. Щипці для льоду (виготовляють з некоррізіонного металу).

 9. Щипці кондитерські малі - для цукру, шоколадного асорті.

 10. Секатор - служить для підрізання сигар.

 11. Вилка для розкладки лимона.

 12. Вилка кокотной на відміну від десертної має три більш коротких і широких зубця; подається до Жульєн з птиці і дичини, грибами в сметані.

 13. Прилад рибний (вилка з поглибленням для відділення кісток і лопатоподібний тупий ніж) - для подачі других рибних гарячих страв.

 14. Ніж і вилка десертні - за розміром трохи менше закусочного, застосовується при подачі солодких страв, фруктів. Іноді вилка буває з трьома зубцями, один з яких загострений і розширений, для солодких страв і фруктів.

 15. Прилад закусочний (виделка, ніж) - для холодних страв і закусок. Ніж може мати зубчасте вістря.

 16. Ложка розливальна - служить для розливу на окремі порції перших і солодких страв.

 17. Ніж і вилка столові - використовують при сервірування столу для подачі других (крім рибних) страв.

 18. Лопатка кондитерська - для тістечок і тортів.

 19. Лопатка паштетною - служить для перекладання оселедця рубаної, паштетів.

 20. Лопатка рибна - для перекладання холодних і гарячих рибних страв.

 21. Лопатка для ікри - з нержавіючої сталі у вигляді плоского совка.

 22. Ложка для морозива має форму у вигляді лопатки.

Правила сервірування столу і порядок користування приладами корисно знати не тільки тим, хто безпосередньо готує прийом або накриває стіл для гостей, але і всім учасникам прийому. Загальновідомо, що якщо стіл добре і правильно сервірований і за ним зручно сидіти, то смачна їжа приносить особливе задоволення. До цього можна додати, що охайний зовнішній вигляд вістових також відіграє важливу роль. При сервіровці столу на кожне посадочне місце відводять 60-80 см довжини стола при загальній його ширині 100-120 см. У цих межах розміщують необхідну посуд і столові прилади. Стільці чи крісла розставляють біля столів таким чином, щоб кожен, хто сидить відчував себе зручно і йому не заважала ніжка столу або лікті сусідів. На стільці і напівкрісла незайве надіти білі чохли. Для зручності обслуговування бажано, щоб спинка стільця або крісла не височіла більше ніж на 90-100 см від підлоги. Стіл покривають м'якою щільною тканиною. Якщо скатертина просвічує, то колір тканини вибирають такий, щоб він не надавав скатертини неприємного відтінку. Поверх тканини стелять білу, злегка подкрахмаленние скатертину так, щоб з боків столу вона звисала на 25-30 см і з торців - на 30-40 см. Потім стіл прикрашають. Найкраще його прикраса - квіти. Однак вони не повинні займати багато місця і заважати гостям. Добре виглядають на столі невисокі вазочки з декількома квітками. Зазвичай в кожну вазочку їх ставлять непарне число. Іноді прикрашають стіл, розміщуючи на його серединної лінії невеликі гілочки брусниці, ялини або квіти, довго не в'янучі без води. Посуд і столові прилади готують відповідно до числа учасників прийому. Необхідно мати певний запас посуду для заміни, якщо це буде потрібно. Накриваючи стіл, всі предмети сервіровки протирають чистим рушником, щоб не залишити на них слідів пальців, а фужери, чарки і келихи, крім того, перевіряють на просвіт. Починають сервіровку з розстановки дрібних їдалень (підстановлювальних) тарілок. Їх беруть стопками по 5-7 штук в ліву руку, а правою ставлять на стіл. Першу тарілку розташовують строго по центру стола і посадкового місця на відстані 2 см від кромки столу. Потім по обидві сторони на відстані 80 см розставляють інші тарілки по числу очікуваних гостей. У центрі столу, де будуть сидіти господар і почесні гості, інтервали між тарілками по можливості роблять дещо більшими. На протилежному боці столу тарілки розставляють симетрично. Орієнтирами для розміщення дрібних тарілок можуть служити і попередньо розставлені з рівними інтервалами (20-26 см) стільці або крісла. На підстановочні тарілки ставлять закусочні, а ліворуч в 10-15 см на відстані 8- 10 см від краю столу - пиріжкові. Потім в порядку черговості використання розкладають прилади. Праворуч кладуть ножі лезом до тарілки, зліва - вилки зубцями вгору (ближче до підстановлювальний тарілці вилку і ніж для м'ясної страви, поруч - для рибного блюда і з краю - закусочні). Якщо в меню включено перше блюдо, то праворуч між закусочним і рибних ножами кладуть бульйонну (десертну) ложку поглибленням нагору. Праворуч від закусочного ножа (також поглибленням вгору) кладуть лопаточку для ікри, а ліворуч на край пиріжкової тарілки паралельно іншим приладам - ??індивідуальний ніж для масла. Ручки всіх приладів розташовують на одній лінії в 5 см від краю столу. Десертний ніж і виделку кладуть за підстановлювальний тарілкою паралельно один одному і поздовжньої осі столу. Після розкладки приладів розставляють скляний або кришталевий посуд - фужери, келихи, чарки. Вибирають їх, виходячи з того, що, чим міцніше напій, тим менше повинен бути призначений для нього келих або чарка. Загальне число скляних предметів на кожному посадковому місці, так само як і спосіб їх розстановки, визначається різноманітністю пропонованих вин і смаком організаторів прийому. Однак у всіх випадках чарки, келихи і фужери ставлять в порядку черговості їх використання (справа наліво) так, щоб у потрібний момент було зручно взяти будь-який з цих предметів. Фужер ставлять, як правило, навпаки леза столового ножа на рівні верхнього краю тарілки, праворуч від нього - келих для шампанського і далі чарки для червоного вина, потім для білого і, нарешті, горілчану. Застосовують і інші варіанти. Наприклад, ставлять скляний посуд не в один, а в два ряди. Коньячні і лікерні чарки на стіл не ставлять; ці напої прийнято подавати безпосередньо до кави або чаю, причому лікер наливають у спеціальні вузькі конічні чарки, а коньяк - у великі, звужуються догори келихи. У такі келихи коньяку наливають потроху, тоді краще відчувається аромат напою. Якщо немає відповідного комплекту келихів і чарок, то для будь-якого вина ставлять келихи середньої величини з незабарвленого скла, так як келихи з кольорового скла призначені тільки для білого вина. За пиріжковою тарілкою на лінії келихів ставлять через один прилад сільничку і ліворуч від неї - перечницю. Після цього поблизу поздовжньої осі столу розташовують невисокі вазочки або стаканчики з паперовими нерозрізаними серветками, а матерчаті серветки, згорнуті конусом, трикутником або прямокутником, зазвичай кладуть на закусочні тарілки. Приклад сервіровки одного посадкового місця наведено на малюнку внизу. Згідно з сучасним етикетом за столом курять зазвичай після десерту, до цього часу приурочують і подачу попільничок. Однак бувають випадки, коли їх ставлять заздалегідь, ще при сервіруванні столу. Тоді попільнички розташовують зліва навпроти вилок в тих місцях, де немає приладів зі спеціями. Біля попільничок кладуть сигарети в спеціальних Сигаретниці мундштуками вниз або у відкритих пачках, поряд з сигаретами - сірники або запальнички. Якщо холодні закуски, з яких зазвичай починають сніданок, обід або вечерю, розставляють на столі заздалегідь, їх найчастіше кладуть на загальні страви, які постачають ложкою, виделкою або іншої підходящої їдальнею приналежністю. З її допомогою гість зможе брати їжу і класти на свою тарілку. Якщо їжею, розміщеної на загальних блюдах, обносять гостей офіціанти (або вістові), на такі страви також кладуть вилку і ложку. Після розстановки закусок біля кожного посадкового місця зліва над зубцями вилок кладуть картку-меню, видрукувану типографським способом або на друкарській машинці (принтері). Картки друкують на мові, найбільш поширеному в країні візиту. Якщо це неможливо, то картки друкують російською мовою, а іноземним гостям дають належні роз'яснення про характер приготованих страв. В останню чергу ставлять на стіл хліб і випечені вироби - пиріжки, кулеб'яки, розтягаї і т.п. Перед приходом запрошених в приміщення для сніданку, обіду або вечері приводять в порядок підсобні столики з запасом посуду, приладів і столової білизни. Підігрівають бульйонні чашки і тарілки, призначені для подачі гарячих блюд. Практика показує, що на надводних кораблях 1 і 2 рангів достатньо мати комплект посуду для прийому типу обід на 30 осіб, а для масових прийомів (типу фуршет, коктейль та ін.) - На 100 осіб. Зразковий набір посуду буде наведено у додатку.

На малюнку вгорі приклад повної сервірування столу для одного учасника прийому:

 1. Перечница. 2. Солонка. 3. Вилка десертна. 4. Ніж десертний. 5. Фужер. 6. Бокал для шампанського. 7. Чарка для червоного вина. 8. Чарка для білого вина. 9. Чарка для горілки. 10. Тарілка пиріжкова. 11. Ніж для масла. 12. Вилка закусочна. 13. Вилка рибна. 14. Вилка їдальня. 15. Тарілка підставкова. 16. Серветка полотняна. 17. Тарілка дрібна (закусочна). 18. Ніж столовий. 19. Ніж рибний. 20. Ложка столова. 21. Ніж закусочний.

Стіл для сніданку

Красиво накритий стіл для сніданку створить гарний настрій на весь день. Незвично сервірований сніданок буде також прекрасним початком спекотного літнього дня. Можна рекомендувати накрити його на відкритому повітрі. Як варіант, можна запропонувати сервірований сніданок в якості продовження прийому (обіду або вечері напередодні), якщо гості залишаються на кілька днів.

До сніданку часто подають страви з яєць (варені, смажені яйця, омлети), іноді каші, гарячі страви з м'яса або риби з гарніром. Якщо сніданок пізній, подають і вина (рожеві та білі).

Сервіруючи стіл до сніданку, крім закусочної тарілки ставлять чашку або склянку на блюдце. Без блюдця подавати не рекомендується, на нього кладуть ложку і хліб. Їх розміщують праворуч від тарілки, біля кінчика закусочного ножа. Ручка чашки і ложка на блюдце повинні бути праворуч (так ними зручніше користуватися). Келих для напою ставиться зліва від чашки. Яйця, зварені «всмятку» подають в спеціальній підставці на невеликому блюдечку, яке ставлять на закусочну тарілку. До вареному яйцю подають невелику ложечку (чайну або спеціальну пластмасову). Кашу подають в глибокій їдальні або десертній тарілці, яку ставлять на закусочну. До неї покладається десертна (менше їдальні) ложка. Кашу можна також подавати в дерев'яній мисці з дерев'яною ложкою.

При необхідності праворуч від закусочної тарілки ставлять пиріжкову. Якщо передбачається зміна страв, на стіл ставлять дрібну столову тарілку, на неї - закусочну, і кладуть два комплекти приладів: столовий і закусочний (столовий ближче до тарілок), ножі - лезом до тарілки, вилки - зубцями вгору. Вище і правіше дрібної тарілки ставлять фужер або келих для напоїв.

Зазвичай до сніданку подають гарячі напої - чай, кава, какао, шоколад. Якщо напій відразу не розливається в чашки, на стіл ставлять чайник або кавник, а також кошичок з булочками і хлібом, масло, вазочки з медом, варенням або джемом, цукорницю і сільничку, молочник або сливочник на невеликий тарілочці.

На закусочну тарілку можна поставити декоративно складену серветку. Серветки, які подаються до сніданку, меншого розміру, ніж обідні, і складаються в більш прості фігури. Можна прикрасити стіл комплектом з серветок, грілки для чайника і коробочок для варених яєць, який виконують з одного матеріалу або в одному стилі. Красиво і доречно виглядає комплект з картатої або однотонної тканини. Для ранкового столу також прекрасно підходять однотонна скатертину з грубого льону і тонкі лляні серветки. Можна використовувати кілька різних наборів серветок - яскравих кольорових, в клітку, в квіточку - і міняти їх залежно від свого настрою.

Сервіровка столу до сніданку

Тут ми розглянемо найпростішу схему сервірування столу для сніданку, але яка є основою будь-якої сервірування столу.

1 варіант. Це мінімальна сервіровка. Ставиться тарілка пиріжкова, закусочні прилади (вилка і ніж), фужер, серветка полотняна, чайна ложка.

2 варіант. Це пиріжкова тарілка, тарілка закусочна, закусочні прилади, фужер, серветка полотняна, спеції, вазочку з квітами.

При сервіровці столів є своя послідовність в русі: спочатку ставиться закусочна тарілка, потім пиріжкова тарілка, прилади, розставляють скло, складають серветки, спеції, квіти, паперові серветки.

При сервіровці столу офіціант завжди рухається вперёд.Тарелка закусочна тримається в лівій руці на ручнику, а правою розставляє на столі.

Тарілка закусочна -ставить строго по центру стільця або крісла, в двох см від краю столу.

Пиріжкова тарілка - сервірують лівою рукою, тримаючи на ручнику в правій руці. Ставиться зліва від закусочної тарілки в 10-15 см від неї, і в 5-10 см від краю столу. При сервіровці приладами їх тримають в руці через ручник. Можна сервірувати з малого підноса.

Ніж тримається в лівій руці, сервірується правою. Він ставиться праворуч, від тарілки закусочної, лезом до закусочної тарілці, в 2 см від краю столу.

Вилка ліворуч, зубцями догори, в 2 см від краю столу.

Тримається в правій, сервірується лівою рукою. Відстань від ножа 24 см.

Скло: фужер ставиться навпроти кінчика ножа, на відстані 1-1,5 см.

Ложка чайна кладеться ручкою вправо, паралельно столу в 24 см від краю столу.

Спеції та вазочки ставляться по центру стола.

Серветки складаються різними способами, які застосовуються для сніданку.

ДЕКОРАТИВНАЯ УКЛАДАННЯ САЛФЕТОК

1.Салфетку складають і протягують в декоративне кільце.

2. Серветку складають трикутником і протягують в декоративне кільце.

3.Все куточки серветки відгинають до центру, перевертають її, ще раз огинають усі куточки до центру, витягають з нижніх куточків «пелюстки».

4. Серветку перегинають на 4 частини.

5. Серветку скачують і перегинають навпіл.

6. Серветку двічі перегинають по діагоналі. Отриманий трикутник підставою встановлюється на скатертину.

7. Серветку перегинають, загинають всередину краю, і таким чином складену встановлюють вертикально на стіл.

8. Серветку перегинають навпіл, згортають в кульок, перевертають і встановлюють вістрям до верху, нижні краї відгинають.

9. Серветку укладають складками, перегинають навпіл (у вигляді віяла) і вставляють серединою в декоративне кільце-тримач.

10. Серветку укладають складками, перегинають навпіл, встановлюють вертикально.

СЕРВИРОВКА СТОЛУ ДЛЯ ЗАВТРАКА на нього кладуть лляні або бавовняні серветки. На кожну ставлять посуд для однієї людини: закусочну тарілку, навскоси праворуч - блюдце з чашкою, ручка якої звернена вліво, чайну ложку кладуть на блюдце ручкою вправо. Вилку розташовують зліва від тарілки зубцями вгору, ніж - праворуч лезом до тарілки.

СЕРВИРОВКА обідній стіл на нього ставлять дві тарілки - велику дрібну (подставочной), а на неї глибоку супову. З правого боку кладуть столові ніж лезом до тарілки і ложку опуклою стороною вниз. Супову ложку можна покласти і за тарілкою ручкою право. З лівого боку кладуть вилку зубцями вгору, за нею ставлять пиріжкову тарілку для хліба. Посуд для солодкого страви ставлять навскоси, ліворуч від обідніх тарілок. Десертні або чайні ложки кладуть праворуч від обідніх тарілок або за ними ручкою вправо. Супові тарілки можна також поставити стопкою поруч з господинею, щоб їй було зручно розливати суп. Поруч зі стопкою тарілок кладуть ополоником.

СЕРВИРОВКА СТОЛУ для вечері припускає наявність тих же приладів і посуду, що і для сніданку. Якщо до вечері замість чаю або кави подають кефір, молоко, сік, то замість чашок на стіл ставлять стакани.

СЕРВИРОВКА СТОЛУ «А-ЛЯ ФУРШЕТ» Особливістю столу «а ля фуршет» є те, що на ньому повинна бути закуска, яку можна брати тільки виделкою. Скатертина, що покриває стіл, повинна з усіх боків спускатися так, щоб не діставала до підлоги всього 5-10 см. Стіл повинен бути трохи вище звичайного, так як за ним їдять стоячи.

Стіл «а ля фуршет» сервірують келихами для прохолодних напоїв, соків, які ставлять рядами або трикутниками поруч з напоями.

Для сервірування використовують також закусочні та десертні тарілки, які розміщують стопками по краях столу. Закусочні тарілки ставлять стопками по 10 штук, за ними десертні - по 4-6 штук. На тарілку кладуть складені валиком серветки по 3-5 на стопку.

Праворуч від стопок закусочних тарілок кладуть кілька закусочних ножів (лезом до тарілки), ліворуч від тарілок - закусочні вилки (за кількістю тарілок), які кладуть на ребро, повернувши до тарілок увігнутою стороною.

Праворуч від десертних тарілок кладуть кілька фруктових ножів, ліворуч - десертні виделки.

На стіл ставлять вази з фруктами і квітами.

Холодні закуски розміщують на середині столу.

Край столу повинен бути вільний від страв і приладів, щоб гості змогли поставити туди свої тарілки.

СВЯТКОВИЙ СТІЛ ДЛЯ ДІТЕЙ

Стіл накривають кольоровою скатертиною із серветками.

Для кожної дитини передбачається окреме місце за столом. На тарілочку або за нею кладуть візитну картку з ім'ям ребёнка.Место іменинника прикрашають стрічкою, прикріпленою до столу поруч з тарілкою, прикрашають також вилку або чайну ложку.

На стіл ставлять маленьку вазочку з квітами.

На дитячий святковий стіл бажано подавати маленькі бутерброди, канапе і сандвічі, тобто те, що можна їсти без допомоги ножа. Закуски наколюють на шпажки, які встромляють в яблуко або коровай хліба.

Зі звичайних продуктів - крутих яєць, помідорів і огірків - можна приготувати цікаві закуски, які викликають у дітей інтерес до їжі. Це так звані «зайчики», «грибочки», «поросята», кошички і т. Д. У достатній кількості на святковому дитячому столі повинні бути різні соки, лимонад. Можна подати молочний коктейль, морозиво з фруктами, ягодами, печивом.

Торт або пиріг подається з запаленими свічками, число яких відповідає числу років іменинника. Якщо на день народження запрошують і дорослих, то для них накривають окремий стіл.

КАВОВИЙ СТІЛ

Накриваючи цей стіл, зазвичай користуються кавовим сервізом. Спочатку для кожного гостя в декількох сантиметрах від краю столу ставлять тарілку під тістечко або торт (можна хлібну тарілку). З правого боку, трохи під кутом від цієї тарілки, ставиться чашка з блюдцем, причому ручка чашки повинна знаходитися праворуч і бути паралельною краю стола. Чайна ложка кладеться на блюдце, за чашкою, ручкою направо. Вилочка або ложка для торта повинна знаходитися праворуч від тарілки.

Способи приготування кави:

1. Кава засипають у холодну воду і доводять до кипіння.

2. Кава засипають у киплячу воду і варять на малому вогні кілька хвилин.

3. Кава засипають у киплячу воду і тут же знімають з вогню.

4. Кава засипають у кавник, заливають окропом і кілька хвилин наполягають.

5. Кава, засипаний в металевий кавник, трохи обсмажується на вогні, потім до нього додається невелика кількість киплячої води, отримана кавова кашка кілька секунд вариться, а потім до неї додають решту киплячу воду.

ЧАЙНИЙ СТІЛ

На чай можна запрошувати і пізніше - до 20 годин.

Стіл покривають кольоровими, ніжних відтінків, скатертиною або серветками і доріжкою на середині столу. До чайного столу подають маленькі бутерброди, калачі, пироги, бісквіти, кекси, печиво, цукерки, солодкі горішки, мигдаль, всілякі фрукти і ягоди, креми, торти. На стіл можна ставити коробки шоколадних цукерок, суницю з цукровою пудрою, вершки або морозиво.

Чай подається в чайних чашках (вони за розміром більше кавових) або в стаканах тонкого скла в підстаканниках, які розставляються на блюдцях. І ті, й інші ставляться таким чином, щоб ручки знаходилися праворуч від сидячого, чайна ложка також кладеться на блюдце ручкою вправо.Застольний етикет: Загальні правила сервірування столу

Тема: Етикет / Застільний етикет Сервірування столу це не просто підготовка його до сніданку, обіду, вечері чи чаю. Це свого роду мистецтво, яке більшою мірою залежить від смаку людини, що накриває стіл, а не від його фінансових коштів. Естетичність столу залежить від скатертини, серветок, столових приладів, посуду, квіткових композицій, присутніх на столі, а також від загальної гармонійності з інтер'єром приміщення, його колірної гами і стилю.

Крім цього, до сервіровки столу пред'являються наступні вимоги: відповідність вигляду і приводу гуляння, поєднання з меню і правильне розташування предметів сервіровки.

Існує певна послідовність дій, яка допомагає швидко і правильно розставити численні предмети сервіровки.

Спочатку накривають стіл скатертиною, яка повинна бути бездоганно чистою і відпрасованою. Бажано, щоб кінці скатертини звисали рівномірно з усіх боків столу приблизно на 25-30 см, а кути скатертини повинні закривати ніжки столу.

Після цього розставляють тарілки. Рекомендується їх не тільки добре вимити і протерти, але навіть відполірувати до блиску рушником або серветкою. Закусочна тарілка повинна розташовуватися строго проти кожного стільця на відстані від краю столу приблизно в 2 см. На відстані 5-15 см зліва від закусочної тарілки ставлять пиріжкову тарілку. При цьому центр тарілок повинен знаходитися на одній лінії. Залежно від вигляду і приводу гуляння тарілок може бути декілька. У таких випадках під закусочні тарілки ставлять дрібні їдальні, а пиріжкову тарілку (тарілку для хліба) можна поставити так, щоб дальні від краю столу краї тарілок були на одній лінії з дрібною столовою тарілкою.

Приклади сервіровки для меню з двох страв

Глибока тарілка коштує для основного блюда. Десертна тарілка подається пізніше в міру необхідності. Столові прибори розташовані таким чином, щоб не заплутатися в їх застосуванні: ніж і вилка лежать поряд з головним блюдом і, відповідно, призначені для нього. Десертна ложечка лежить за тарілкою черешком праворуч. Якщо подається вино, то справа за ножем стоїть відповідний келих для білого або червоного вина. Якщо подається кілька напоїв (пиво, соки, вода), інші келихи повинні стояти там же.

В даному випадку глибока тарілка, призначена для спагетті, стоїть на великому блюді-підставці. З італійськими стравами обов'язково подається тарілка для хліба. Спагеті їдять за допомогою ложки і виделки, тому ніж замінюють на відповідний прилад, десертна ложечка лежить так само, як і в попередньому випадку, а ніж для масла лежить на тарілці для хліба. З італійськими стравами завжди подається вода, відповідно келих для води (мінеральної, наприклад) повинен стояти на першій позиції, ближче до страви. Келих для вина розташовується зліва зверху за келихом для води.

Столові прибори розкладають відразу після розстановки тарілок. Якщо присутня велика кількість ножів, виделок і ложок, то починають з приладів для головного блюда. Ножі кладуть з правого боку, лезом до тарілки, вилки - з лівого боку, вістрям вгору. Ложку для супу кладуть носиком вгору, поряд з ножем. Якщо в меню передбачається декілька блюд, що вимагають використання окремих приладів, то поступають таким чином. Ближче до тарілки кладеться столовий ніж, правіше поряд з ним - рибний ніж і останнім - закусочний ніж. До речі кажучи, якщо подають вершкове масло до хліба, то на тарілку для хліба (або пиріжкову), яка повинна розташовуватися зліва від вилки, кладуть маленький ніж для масла. Якщо подається суп, то ложка для супу кладеться між закусочним і рибних ножами. Вона може лежати замість рибного ножа, якщо блюдо з риби не передбачено. З лівого боку від тарілок розташовують відповідні ножам вилки - столову, рибну, закусочну. Відстань між приладами повинна складати трохи менше 1 см, рівно як і відстань між тарілкою і приладами. Кінці ручок приладів так само, як і тарілки повинні відстояти від краю столу на 2 см.

Тепер черга скляного (кришталевого) посуду. Для кожного напою існує свій предмет сервіровки. Якщо передбачається подати тільки воду, то за кожною тарілкою, в центрі або трохи правіше ставлять фужер або келих. Він повинен розташовуватися на лінії перетину верхнього краю тарілки з кінцем першого ножа. Якщо замість води подається квас або морс, то замість фужера ставлять кухоль, причому ручкою вправо. Для алкогольних напоїв передбачається свій посуд, який ставиться поряд з фужером, праворуч від нього. При декількох предметах для напоїв, фужер зміщують лівіше від центру тарілки, а поряд з ним правіше вибудовують на одній лінії інші предмети. Але ставити в одному ряду більше трьох предметів не прийнято. При повній сервіровці предмети для напоїв вибудовують в два ряди. Відстань між предметами повинна бути не менше 0,5-1 см.

Приклади сервіровки для меню з чотирьох страв

сервіровка столу сніданок блюдоНа блюді-підставці стоять глибока тарілка і супова чашка. Супова ложка лежить праворуч по зовнішньому краю, потім - ніж і вилка для закуски. Ніж і вилка для основного блюда лежать поруч з тарілкою. Запам'ятайте, гості завжди починають їсти приладами, які лежать по зовнішньому краю, і потім беруть у міру зміни страв прилади у напрямку до тарілок. Далі: десертна ложка кладеться за тарілкою. Келих під біле вино, яке передбачається для закусок, стоїть праворуч зверху за суповий ложкою. Якщо подається вода, келих для неї ставлять ліворуч за келихом для вина. І, нарешті, келих для червоного вина до основної страви варто по прямій лінії над іншими келихами. Супова тарілка і глибока тарілка стоять на блюді-підставці. Зліва поруч, трохи вище виделок - тарілка для хліба. Столові прибори розташовані таким чином: супова ложка - праворуч поруч з ножем для риби, вилка для риби лежить по лівому зовнішньому краю, для головної страви близько тарілки лежать відповідні вилка і ніж. Маленький ніж для вершкового масла і закусок лежить на пиріжкової тарілці. Десертні прилади лежать над тарілками: вилка - черешком вліво, ложка - черешком вправо. Келихи ставлять у наступній послідовності від суповий ложки праворуч і вгору: для білого вина під закуски, келих для води і келих для червоного вина до основної страви. Серветка - неодмінний атрибут сервіровки столу, який розкладається відразу після розміщення на столі посуду зі скла (кришталю). Існує безліч способів згортання серветок, як простих, так і вимагають певної майстерності. Згорнуті серветки кладуть кожному гостеві на закусочну тарілку. У деяких випадках полотняні серветки можна замінити паперовими. Завершальним акордом сервіровки столу служить розставляння приладів зі спеціями, ваз із квітами та інших декоративних елементів. Прилади з сіллю і перцем ставлять в середній частині столу на спеціальних підставках. Прилад з гірчицею, якщо в ньому є потреба, ставлять поруч. Можна також поставити поряд із спеціями флакони з оцтом, рослинним маслом або гострими соусами. І, звичайно ж, святкову завершеність столу додадуть тільки квіти. Рослини повинні бути бездоганно чисті, не можна допускати, щоб на стіл обсипалися пелюстки, листя і пилок. На стіл квіти можна помістити в будь-якій плоскій посуді або невисоких вазах, щоб букети не затуляли собою людей, що сидять за столом, або блюда, заради яких ретельно підбиралася сервіровка. Сервіровка столу

Сервірувати стіл зовсім не так складно, як здається. У центрі кожного приладу варто тарілка сервіровки або замінює її звичайна тарілка. Тарілка сервіровки може бути і з іншого матеріалу, ніж весь сервіз, наприклад, позолочена або посріблена, скляна або з темного порцеляни, але обов'язково повинна з ним поєднуватися. За правилами сервірування столу на тарілку сервіровки ставлять тарілку з закускою або супом. Для супів-пюре подають супову тарілку, для прозорих супів і бульйонів - чашку. До закуски або супу зліва вгорі ставлять маленьку тарілку для хліба, грінок і масла, а поруч чашку для ополіскування пальців. Вона вам знадобиться, якщо ви захочете подати гостям устриць, раків, спаржу або фрукти. Цю чашку наповнюють теплою водою, додаючи скибочку лимона або лист м'яти.

Поруч з сервировочной тарілкою і трохи вище розкладають все вилки, жита, ложки, які можуть знадобитися під час їжі. Вилки кладуть ліворуч, а ножі праворуч від тарілки. Останнім від тарілки лежить прилад, який знадобиться першим. Супова ложка у випадку, якщо в меню немає десерту, лежить зверху від тарілки сервіровки, якщо ж в меню запланований десерт, - поруч з першим ножем. Келихи розташовуються праворуч і верху від тарілки сервіровки. Тут існує той же порядок, що і з приладами: перша використовують дальній келих. Після кожної страви зі столу прибирають використані посуд, келихи і прилади. Тільки стакан для води не прибирають протягом усього застілля.

 Сервіровка для меню з прозорим супом, закускою, рибним блюдом, м'ясною стравою і десертом.

 Столовий прилад для традиційного сніданку з кавою або чаєм, різними сортами хліба, маслом і конфітюром або медом (але без яйця)

 Столовий прилад для меню з супом-пюре, основним (м'ясним) блюдом з вином і десертом з шампанським.

 Столовий прилад для меню з апперітівом, прозорим супом, основною стравою з вином і десертом з шампанським.

 Столовий прилад для меню з закускою, основною стравою і десертом. Пропонуються три різних напою.

 Столовий прилад для "кавового гуртка" або чаювання з випічкою. Якщо необхідно, можна додати ніж для випічки.

 Столовий прилад для великого сніданку з гарячими стравами, такими, як яєчня-Глазунов з шинкою, листковим пиріжком або тостом.

Сервіровка неофіційного обіду

Рис. 1. Перше блюдо

Зазвичай перше блюдо ставлять на стіл до того, як гості зайняли свої місця. В іншому випадку обідня серветка лежить на мілкій тарілці, а не ліворуч від вилок, як показано на малюнку. Рибну вилку можна розмістити трьома способами, один з яких зображений на малюнку. Необхідні також попільнички.

Рис. 2. Друге блюдо

Меню неофіційних обідів не надто суворо. Воно може включати всього дві страви, проте зазвичай їх кількість обмежена п'ятьма. Суп можна не подавати, особливо якщо обід починається із закуски. На неофіційному обіді суп ніколи не подають у традиційних неглибоких супових тарілках.

Рис. 3. Третє блюдо

Салат зазвичай подають разом із проміжним блюдом - так простіше. Спеціальний ніж використовується залежно від виду салату й від того, поданий до нього сир.

Рис. 4. Четверте блюдо

Салат можна подавати окремо, в якості четвертого страви; він може також заміняти десерт, особливо якщо разом з ним подають різні сорти сиру.

Рис. 5. П'яте блюдо

На неофіційному обіді десертні прилади можна покласти на стіл заздалегідь, помістивши їх перед дрібною тарілкою. В іншому випадку їх приносять на десертній тарілці або господиня сама кладе їх на десертну тарілку і передає гостям разом з десертом. Коли десерт сервірують заздалегідь і десертні прилади знаходяться на наповненій тарілці, їх не перекладають. Якщо ж прилади лежать на порожній десертній тарілці, на якій може стояти чаша для ополіскування пальців, гостю слід покласти десертну вилку ліворуч, а десертну ложку праворуч від тарелкі.Сервіровка десерту

Рис. 6.

Зліва: як подати гостеві десертний прилад: на десертною тарілці лежать десертна вилка і десертна ложка, між ними на серветочці і (або) маленькій тарілці стоїть чаша для ополіскування пальців (обов'язкова приналежність офіційного обіду і ленчу).

Справа: гість розкладає десертний прилад таким чином: серветочку і чашу - для ополіскування пальців поміщають перед тарілкою ліворуч, вилку кладуть ліворуч, а ложку праворуч від десертної тарілки і чекають, коли подадуть десерт. На неофіційному обіді разом з десертом можна подати чорна кава в маленьких чашечках.Сервіровка шведського столу

Рис. 7. Шведський стіл, накритий для невеликого дружньої вечері

Краще, якщо на столі круглої форми прилади та інші предмети сервіровки розташовані радіально. Перевантажувати стіл не слід. Якщо основний стіл не занадто великий, то все необхідне можна розмістити на додаткових столиках.

Рис. 8. Розташування десертних приладів на неофіційному прийомі

Безсумнівно, в будь-якому випадку зручніше обідати сидячи. Обідній стіл сервірують як звичайно, не ставлять тільки дрібні і сервіровочні тарілки. На столі розміщують всі необхідні прилади, попільнички, сільнички, перечниці, серветки, келихи для води і вина, ставлять канделябр і квіти, в деяких випадках кладуть іменні картки. Гості наповнюють тарілки у буфетної стійки, а потім займають відведені їм місця за столом.Офіціальний обід

Рис. 9. Зразок сервірування одного місця за столом

Обідня серветка кладеться на дрібну тарілку до того, як гість займе своє місце. Показано звичайну кількість келихів для офіційного обіду: для води, хересу (до першої страви), червоного вина до м'яса, десертного вина. Іноді замість хересу подають біле вино до риби або і те й інше. Іноді протягом усього обіду подають тільки шампанське. Зверніть увагу: вилка для устриць лежить серед інших вилок, але одночасно на столі не може перебувати більше трьох вилок. В даному випадку прилади для салату будуть подані разом зі стравою. На теперішньому офіційному обідньому столі не ставляться попільнички. Тарілочка для масла виключається.

Темне минуле тарілок і виделок

Іноді нам буває потрібно прийняти важливих гостей, чи належить урочиста вечеря і значне торжество або вже отримано запрошення на корпоративну вечірку в ресторан ... І ось тут ми насилу згадуємо, для чого саме потрібні всі ці численні предмети, які навіщось кладуть на стіл. Нас не дивує, коли дівчата намагаються нарядно одягнутися, надіти намисто, сережки, браслети, взяти в руки сумочку. Будь стіл теж можна і потрібно причепурити. Від того, як він буде виглядати, багато в чому залежить і наш апетит, і настрій, і здоров'я. Люди довгий час охочіше прикрашали себе, ніж стіл. Ще в YIII столітті при багатьох королівських дворах їли запросто без скатертини і тарілок. Їжу приносили на золотих і срібних блюдах. У столах були спеціальні поглиблення для їжі, туди їду і складали. Для пиття були кубки та гуртки. Ложками майже не користувалися, виделок взагалі не було. Їли маленькими ножами (ними відрізали м'ясо і птицю) і руками.

Тільки в XI столітті, коли жінок допустили присутнім на трапезах, поведінка за столом стало цивілізованіше. З'явилися скатертини, про них витирали також і руки.

У XIII столітті скатертини та столові прибори з'явилися не тільки в королівських покоях. У багатьох сім'ях ложка і ніж були тільки у членів сім'ї, гості повинні були приносити їх з собою. Тарілками з дерева і глини почав користуватися і простий народ, хоча і не на кожного члена сім'ї.

У XYI столітті в Європі стали повсюдно користуватися ложками і ножами, вилки і серветки також потихеньку стали з'являтися в побуті. Застілля красиво оформлялися, привозилися з Китаю і винаходилися спеціальні предмети посуду: спинці, соусниці.

Тільки в XYII столітті почав формуватися сучасний вигляд столових приладів. Вилка нарешті стала з чотирма (або трьома зубчиками), ніж став заокругленим, ложка більш плоскою. Збираючись в гості, вже не треба було брати прилади з собою. Стала виготовлятися в Європі і поширюватися порцеляновий посуд, а не тільки привозитись з Кітая.І звичайно, столовий етикет став займати все більше місце - як і поняття "хороший тон".

Святковий стіл

Ми не кожен день сервіруємо святковий стіл. Але навіть з домашніми та підручними засобами, дотримуючись прийняті правила сервірування при виборі посуду, прикрас із квітів та інших декоративних атрибутів, можна «нарядити і одягнути» стіл, створити неповторну атмосферу.

1.Ложка для першої страви і ніж з вилкою для другого гарячого страви.

2. Десертний прилад: вилочка для тортів і тістечок, ложечка для мусів і пудингів, ложечка для кави.

3. Ложечка для цукру.

4. Ніж-виделка для сиру - використовується, якщо сир не порізаний, а подається шматком.

5. Ножик для масла.

6. Рибний прилад - використовується для гарячих рибних страв.

Якщо обід або вечерю урочистий, парадний, - обов'язково потрібна скатертину. Щоб стіл не псувався від гарячих страв, а скатертину не ковзала і прилади не стукали, - потрібно постелити під скатертину фланелеву або прогумовану тканину. Скатертина повинна бути чистою і проглаженной. Біла скатертина виглядає дуже ошатно й святково. А кольорові, в клітинку і малюнок - веселіше, тому можна використовувати їх для менш урочистих випадків і неформальних прийомів.

Правильно стелити скатертину потрібно таким чином, щоб кути скатертини закривали ніжки столу і звисали на 25-30 сантиметрів. На круглому столі також скатертина повинна звисати не менше, ніж на 25 сантиметрів. Часто стіл «одягають» у дві скатертини: основна, велика, внизу і маленька поверх неї. У такому випадку маленька скатертину тільки закриває поверхню столу. Якщо скатертини немає або подія не таке значне, підійдуть просто шматочки тканини або підставки. Сьогодні можна придбати або виготовити підставки з пластику, дерева, пробки, гуми та інших матеріалів різноманітних форм і забарвлень. Все залежить від нас і нашої фантазії.

7. Вилки для м'яса.

8. Комплект для салатів.

9. Ложка для соусів.

10. Лопаточка для розкладки тортів і тістечок.

11. ополоником

12. Прилад для розкладки з страв на тарілки

Ми їмо закуски і гарячі страви, десерти і пиріжки. Кожен вид їжі і кожне блюдо вимагають своїх приладів. Однієї і тієї ж виделкою не прийнято є і салат, і друге блюдо, і десерт. Скільки всього - як тут не заплутатися! Але насправді не все так складно.

Прилади

Стіл накритий скатертиною. Тепер треба розрахувати за кількістю гостей, як розставити тарілки, щоб гостям вистачало місця. Для кожного спочатку ставимо найбільшу плоску тарілку. На неї зверху ставимо тарілку поменше, це для закусок, а на неї кладемо серветку з тканини. Серветку можна красиво скласти, зав'язати стрічкою, використовувати спеціальну підставку або протягнути через колечко. Існує багато способів, якими згортають серветку. Найчастіше використовують серветки одного кольору з скатертиною, але можуть бути гармонирующего або контрастного кольору. Зліва від великої тарілки повинна знаходитися тарілочка для хліба, її можуть називати пиріжкова, і на неї проситься ножик для масла.

Тепер обкладає велику тарілку ножами і виделками. Спочатку все для гарячого: відразу праворуч від тарілки буде ножик - гострою стороною до тарілки, а зліва вилка - зубцями вгору. Наступним праворуч кладеться ножик для риби, а зліва вилка для риби. Якщо передбачається суп, борщ, юшка, - тобто першого, то праворуч від вилки для риби кладеться ложка. Останніми, найдальшими від великої тарілки кладуться ніж і вилка для закусок. Вони можуть бути поменше, от їх перших і треба брати, з них і почнемо, коли сядемо за стіл. Ці прилади для основної їжі.

Коли основна їжа з'їдена, зверху, над головною тарілкою знаходимо ще вилочку і ложечку. Це для самого смачного, для десерту тобто. Вони потрібні, коли всі інші тарілки, ножі та виделки вже закінчилися. А ось для торта, тістечка, фруктів, морозива вони якраз і підходять. Якщо на десерт передбачається сир, буде поданий спеціальний ніж для нього, так як сир покладається відрізати маленькими шматочками, наколювати на ніж і відправляти в рот прямо з ножа. Так що всього лише близько 12 предметів, якими можна їсти, брати і різати.

Келихи

Звичайно, під час обіду потрібно з чогось пити. Скільки ж існує різновидів склянок і чарок, для кожного напою свої! Хтось же їх використовує! І що ж буде, якщо з кожної випити!

1. чарка для лікеру

2. келих для хересу

3. келих для шампанського

4. келих для мінеральної води

5. келих для пива

6. келих для рожевого вина

7. келих для шампанського

8. келих для бургундського вина

9. чарка лафітная для червоного столового вина

10. чарка для білого столового вина

11. чарка рейнвейная (светлозеление)

12. келих для десертного вина

13. коньячна чарка

14. стопка для віскі

15. стопка для горілки

16. фужер для мінеральної або фруктової води

17. келих для шампанського

18. чарка для лікеру

19. чарка для мартіні

20. чарка для коктейля

21. келих для грогу

22. келих для чаю або пуншу

Де ж взяти стільки посуду і не заплутатися? Хвилюватися не варто, більше чотирьох чарок і келихів ставити при сервіруванні зазвичай не прийнято. Чарки для коктейлів та аперитивів на прийомах зазвичай наповнює і подає бармен або офіціант, а вдома таку кількість і не знадобиться.

Перший склянку (фужер), основний, для води (соку), і ставиться він приблизно в 1 см догори від кінчика ножа. Потім розставляються інші келихи півколом, лінією або блоком так, щоб більш низькі чарки стояли перед вищими. Це келихи для червоного і білого вина, келих для шампанського.

А взагалі-то зараз у більшості випадків ставиться 2 келихи: один для води або соку, інший для вина. Для міцних напоїв (горілка, віскі, коньяк, ром) можна подати посуд окремо або пізніше, якщо вони знадобляться.

Родзинка столу

Прилади коштують, що ж будемо їсти? На домашніх урочистостях прийнято ставити страви з закусками на стіл відразу. На прийомах і вечірках часто також накривають банкетний або фуршетний стіл. Зазвичай всі страви красиво прикрашають зеленню, овочами. Закуски, красиво розкладені і розставлені на столі, вражають більше, ніж правильна сервіровка. З овочів можна зробити квітку або грибок. Ковбасу і м'ясо можна не просто порізати, а зробити з них візерунок або фігурку.

Але і це ще не все!

Що робить стіл особливо яскравим, неповторним, апетитним, що запам'ятовується і вишуканим? Це квіти, маленькі букетики і дрібниці для прикраси, свічки та фігурки, куплені або зроблені своїми руками, саморобні намиста і черепашки, кольорові камінчики і шишки, і багато - багато іншого. Адже навіть простий кухонний стіл або трапезу на дачі можна перетворити в ошатне бенкет. А свічник із запаленою свічкою додасть романтики будь бенкету.

Навіть якщо заплутатися в вилках і ножах, налити сік не в той келих, але при цьому чарівно посміхатися, підтримувати дотепну бесіду і проявляти фантазію - такий обід або вечерю буде приємний всім. Так що треба не забути головне - гарний настрій!

Стіл, накрити!

Сервіровка - свого роду мистецтво: столова білизна, посуд, квіти-все має гармонійно поєднуватися і складати єдине декоративне ціле.

Постарайтеся придбати гарний посуд, вазочку для квітів - усе, що може стати в нагоді при сервіруванні столу і надати їй певний стиль. Не думайте, що це обов'язково повинні бути дорогі, тонкої роботи речі - фарфор, кришталь, срібло. Народна кераміка, кольорове скло, вміло підібрані і розставлені квіти з успіхом можуть використовуватися при сервіруванні.

Естетичний вигляд столу у великій мірі залежить від скатертини або серветок, від посуду, в якому подані страви.

Оздоблена вишивкою скатертина надає столу святковий вигляд. Вишити її під силу майже кожній господині. Вибираючи колір і візерунок, прослідкуйте, щоб серветки гармоніювали з скатертиною.

Скатертина святкового столу повинна бути свіжою, ретельно випраної, злегка подкрахмаленной (інакше вона не буде добре лежати на столі), добре відпрасованою. Зберігати її слід складеної вчетверо. Розмір скатертини повинен бути таким, щоб краї її звисали зі столу на 30-40 см.

Не рекомендуємо подавати страви на тарілках з різним малюнком. У будинку потрібно мати нехай недорогі, зі скромним малюнком, але однакові тарілки. Це відноситься також і до скляному посуді, вилкам, ножам, ложок.

Вина і напої краще виглядають в кришталевих келихах. Кришталь можна замінити посудом із тонкого скла. Підбираючи її комплекти для себе або комусь у подарунок, віддайте перевагу чарках, келихах з безбарвного прозорого скла, так як в кольорових втрачається колір напою.

Для коньяку і лікерів потрібно мати невеликі 25-грамові чарочки, для горілки і наливок - 40-50-грамові. Міцні або десертні вина наливайте в низькі 75-грамові, а сухі - у високі 100-150-грамові келихи.

Пунші, фруктові соки краще подавати в конусоподібних склянках.

Для фруктової, мінеральної води та пива придбайте високі тонкі склянки або фужери.

Ножі, виделки, ложки як столові, так і десертні, теж краще купувати в комплекті. Красиво виглядають комплекти мельхіорових або посріблених приладів. Дуже практичні в застосуванні ложки, ножі та виделки з нержавіючої сталі.

А тепер кілька конкретних порад по сервіровці столу.

Покладіть під скатертину м'яку тканину. Вона приглушить стукіт посуду і захистить поверхню столу від розлитої рідини.

До сніданку можна застелити кольорову скатертину або розкласти кольорові серветки. На кожну серветку поставте закусочну тарілку, праворуч покладіть ніж, ліворуч - виделку. Якщо подаєте страву, яку можна їсти без ножа, виделку кладіть праворуч. Тарілку для хліба застеліть полотняною або паперовою серветкою.

Блюдця з чашками або склянками для чаю поставте праворуч. Ложку до чаю покладіть на блюдце з правого боку.

До обіду стіл накрийте білою або ніжного пастельного тону скатертиною. Красиво виглядає також стіл з набором вишитих серветок. На основні дрібні тарілки поставте тарілки для закусок (глибоку тарілку або чашку з супом приносять, коли гості вже сидять за столом). Праворуч від тарілки покладіть ніж лезом до неї і ложку, ліворуч - виделку.

Якщо в меню є рибна страва, ліворуч від їдальні вилки повинна лежати вилка для риби.

Десертний прилад - ніж, виделку і ложку - кладуть перед основною тарілкою. При цьому їх потрібно розмістити так, щоб ніж і ложку було зручно брати правою рукою, а вилку - лівої.

Келихи і чарки ставлять перед тарілкою трохи праворуч, щоб їх зручно було брати правою рукою.

Місце склянки для мінеральної води - навскіс від кінця ножа. Поруч зі склянкою повинна стояти чарка для горілки, біля неї - келих для вина, а потім - фужер для шампанського.

Розставивши посуд, займіться серветками. Маленькі полотняні, складені трикутником, покладіть на закусочні тарілки кутом до краю столу, великі полотняні, складені прямокутником (їх розстеляють на колінах), - зліва від виделок.

Паперові серветки розмістите в спеціальному склянці так, щоб їх можна було легко вийняти, або розкладіть замість полотняних.

Не забудьте подати до солі, перцю, гірчиці спеціальні ложечки. Якщо очікуєте багато гостей, то поставте приправи на обох кінцях столу.

Для вечері стіл накривають тільки білою скатертиною, можна поверх неї постелити вишитий рушник. Посуд розставте так само, як і для обіду. Якщо збираєтеся пригощати гостей лікером, то маленькі чарочки для нього поставте пізніше, разом з чорною кавою. Неодмінною прикрасою святкового столу є квіти. Це можуть бути гвоздики, троянди у низькій кришталевій вазі або ромашки в керамічному глечику. Навесні стіл прикрасять кілька гілок верби з сріблястими сережками в невеликому глиняному горщику. Красиво виглядають фіалки в низеньких вазах.

Взимку замість квітів можна використовувати ялинову гілку, шишки, кілька кистей червоної калини або горобини. Поставте їх в низькі керамічні вазочки.

Пізньої осені на тлі білої скатертини ефектно виглядають жовто-багряне листя.

Сервіровка столу для вечері

Парадний вечеря сервірується так само, як обід. Вечеря може складатися з тих же страв, що і обід, крім супу. Сімейний або більш скромний вечерю сервірується таким чином (по Е.Молоховец):

1. Окремо ставиться стіл для закусок.

2. На великий стіл, накритий для вечері, етажерка з фруктами не ставиться, так як фрукти та цукерки подаються в продовженні вечора, а ставляться квіти або великий свічник з кількома свічками.

3. По обидва боки вази з квітами або канделябра ставляться два невеликих круглих страви однакової величини з солодким стравою: тортом, кремом, желе і т.д.

4. Близько них, по обидві сторони, два довгастих страви середньої величини з жарким.

5. Потім ставлять по два довгих страви з заливним (з риби, м'яса або дичини).

6. Між цими стравами ставляться пляшки або глеки з водою і винами, на підставках, а також стопки тарілок для жаркого. На дві верхні зайві тарілки кладуть відповідні страві ножі та виделки.

7. Між стравою спекотного і солодким блюдом в чотирьох місцях ставляться десертні тарілочки для солодкого блюда, на верхні зайві тарілочки кладуться відповідні вилочки і десертні ложки.

8. Уздовж столу розставляються тарілки для заливного (з правого боку кладуть вилки).

9. У чотирьох місцях столу ставлять соусники.

10. Між кожними двома приладами - сільнички.

11. Перед приладом ставляться чарки, стакани та, якщо потрібно, - келихи для шампанського.

12. Слід уникати різношерстої посуду. Вона вся повинна бути одного кольору і візерунка, тільки тарілочки для десерту або солодкого, останнього страви, подаються з іншим малюнком або візерунком. Посуд можна урізноманітнити, але не інакше, як наступним чином: блюдо для заливного та призначені для нього тарілки одного сорту; блюда, салатники і тарілки для жаркого - іншого сорту і т.д. Такий же порядок можна дотримуватися і для вилок з ножами.

При сервіровці обіднього столу на тарілки кладуться серветки, складені різними способами.

Вечеря припускає більше варіантів сервіровки, ніж обід. Вечерю можна сервірувати в різному стилі:

1. Стіл зі свічками по-англійськи (для невеликої кількості гостей). Оформлення такого столу відрізняється достатком деталей. Рідкісні квіти, старовинні свічники, дорогий посуд, - все має бути вишуканим і бездоганно поєднуватися один з одним, створюючи особливий настрій. Цьому немало сприятимуть легка музика і вогонь у каміні.

2. «Сезонний» стіл. Наприклад, восени цей стіл може виглядати так: скатертину жовтого або коричневого кольору, біла посуд і відповідні аксесуари: букети з жовтих або коричневих листя, жовті або коричневі свічки та серветки і т.п. Для такого столу також підійде світла скатертину і керамічний посуд. Осінній стіл можна прикрасити осінніми ягодами і фруктами. Також можна сервірувати стіл взимку, навесні і влітку.

Загальні правила сервірування столу для вечері такі. Спочатку на стіл ставлять дрібні столові тарілки, на них - закусочні тарілки, зверху поміщають складену серветку. Сервіровка столу для закуски

1. Біля дверей їдальні або в суміжній кімнаті, дивлячись по приміщенню, накривається окремий стіл для закуски.

2. По краях накритого скатертиною круглого столу (див. Нижче малюнок під літерою А) розставляються невеликі тарілочки з різними закусками, нарізаними скибочками, якось: сир, сиг, сьомга, шинка, солонина, смажена дичину, ковбаса, а також омари, ікра, тертий зелений сир, терта солонина, оселедець, шматочками нарізана і приправлена ??гірчичною підливою, і т.д.

3. У двох протилежних місцях, вище їх - тарілочки з хлібом і булкою, нарізаними тонкими скибочками, а в інших двох - маслянічкі з самим свіжим вершковим маслом, які можна викладати з дерев'яних форм на маленькі тарілочки.

4. На двох протилежних кінцях того столу ставляться тарілочки з серветками, і на двох інших кінцях - тарілочки з виделками. Серветки ці складаються трикутником: перша серветка - кутом вправо; таким же манером покладений другий, третій і четвертий ряд серветок; ножі ж і вилки кладуться прямо на серветку.

5. Посередині столу ставиться красивий судок, як, наприклад, з різнокольорового скла з 2-3 сортами горілки в глечиках і Графинчик, з кружечками, навішеними навколо плетених підставки, або ставляться просто графини з горілкою, а кругом їх - рюмкі.Более вигадлива сервіровка стала наступна:

1. Посередині чотирикутного стала (див. Нижче малюнок під літерою Б) ставиться вертиться піднос зі вставленими в нього 6 плоскими салатник з різними закусками. Посередині цього підноса - сьомий такий же салатник з тонкими скибочками хліба.

2. З чотирьох сторін посередині столу, у країв його - чотири купки (стопки) тарілочок, по 3 або 6 штук.

3. На двох протилежних кутках стола кладуться серветки, складені чотирикутниками або трикутниками, одна на1 / 2вершка нижче іншої, до самого кута, як видно на малюнку.

4. Між крутиться підносом і тарілочками ставиться горілка з чарками, в барильця, глечиках і карафах.

5. Між графинами з горілкою ставиться вершкове масло, викладене з форми, на тарілочках або в маслянічках. Сервіровка парадного обіднього столу

Примітка. Сервіровку і прикраса стала можна урізноманітнити, дивлячись по значенню обіду, за кількістю гостей, а отже, і за величиною столу, а також і по пори року і дня. Візьмемо для прикладу парадний обід.

1. На стіл (див. Нижче малюнок під літерою В), покритий скатертиною сніжної білизни, ставиться посередині столу срібна і скляна етажерка з фруктами, цукерками та квітами. Ці етажерки бувають дуже розкішними і дорогими, але їх можна замінити і дешевими, влаштувавши таким чином:

2. Взяти три більш-менш прості скляні або кришталеві вази, одну менше інший, але неодмінно одного сорту. Поставити їх одна на іншу. Ніжку нижній вази покрити штучними або свіжими квітами, корінцями вгору так, щоб квіти лежали на столі, утворюючи з себе рівне круглий плато. Довжина гілок повинна бути по 3-4 вершка, прив'язати корінці до ніжки. До верхньої частини тієї ж ніжки прив'язати такі ж квіти, але довжиною в два або 21 / 2вершка, корінцями вниз так, щоб і верхні, і нижні корінці ховалися в кольорах, будучи перев'язані оксамиткою або стрічечкою кольору бордо, що кінчається пучком петель. На нижню вазу укласти апельсини та мандарини, перекладаючи їх спускаються гілками винограду. У третю вазу покласти цукерки. У верхню вазу, яка повинна бути глибокою, у вигляді широкого келиха, влити води і поставити в неї розкішний букет квітів з білої або лілового бузку, з конвалій, з різноманітних свіжих розкішних квітів з висячими гілками фуксій і зелені або, за відсутністю їх, вставити букет з дуже хороших штучних квітів.

3. По обидва боки цієї етажерки, уздовж столу ставляться ще по одній, по дві чи по три кольорові вази з квітами, одна нижче іншої.

4. Якщо ж обід дається при вечірньому освітленні, то по обидва боки етажерки ставляться канделябри зі свічками або лампами, а потім вже по вазі з квітами, дивлячись по довжині столу.

5. Перед кожним приладом проти тарілки, за чаркою ставиться також рід вазочок або рід високого стакана з букетом свіжих квітів. Ці букети ставляться або перед усіма, або тільки перед молодими, якщо обід робиться на честь їх, або тільки перед іменинницею, одним словом, перед тим, на честь кого дається обід.

6. Кругом столу розставляються плоских тарілок стільки, скільки передбачається гостей, яких, по можливості, не слід обмежувати, а думати на кожну людину по аршину простору.

7. Під кожну тарілку кладеться серветка, складена рівним чотирикутником і проглаженной ще трикутником; один кут підкладається під тарілку, а інший, з багатим вензелем, спускається зі столу.

8. З лівого боку кожної тарілки ставляться маленькі тарілочки з хлібом; одним копійчаним пеклеванніком, однією копійчаної французької булкою і скибочкою чорного хліба. На цю ж тарілочку кладуться і подаються до супу пиріжки.

9. З правого боку тарілки кладуться ніж, виделка і понад їх, навскіс, - ложка.

10. На великих обідах кришталеві або срібні підставки під ножі не ставляться, тому що прийнято брудні ложки, вилки і ножі після кожної страви залишати в тарілках для зміни їх так, що на скатертину кладуть постійно одні тільки чисті речі.

11. Перед тарілкою ставляться різної величини чарки, стакани та келих.

12. Якщо не на один, то на кожні два прилади ставиться по маленькій кришталевої солоночке з дрібною сіллю і за подвійною солоночке з сіллю і перцем.

13. У ширину столу, по обидва боки етажерки з фруктами ставляться судочки зі вставленими в них кістяними, срібними або визолоченими фруктовими ножичками черешками вгору.

14. По обидва боки цих судків ставляться невеликі глечики з водою, чим їх більше, тим краще, аби тільки були однієї величини.

15. Посередині столу між вазами ставляться попарно пляшки або глеки з вином, як хто бажає.

16. Останнім часом ввели в моду - всі солодкі страви, навіть морозиво, їсти виделкою, а не ложкою, але, ймовірно, ця мода скоро припиниться, тому що вона не тільки незручна, але й шкідлива, змушуючи багатьох любителів морозива ковтати його занадто холодним , тому що, коли злегка розтане, то вже їм нічого не дістанеться.

17. Поблизу дверей, звідки вносять страви, накривається стіл з чистими тарілками і приладами, а також окремий столик для пива, квасу, меду і різних вин.

18. Лакей повинен швидко прибирати тарілки з брудними ложками, ножами і виделками, замінюючи їх негайно чистими.

19. Подавати страви завжди з лівого боку, починаючи з дам і кінчаючи кавалерами.

20. Вина до столу подаються: шампанське -замороженним, бургонське і лафіт - підігрітими, а решта - холодними.

21. Вина підігрівають, ставлячи пляшки перед обідом в гарячий пісок, а шампанське тримати в металевих вазах з льодом.

22. відкорковують треба вправно, без шуму і не обливаючи бризками сидять.

23. Після солодкого страви подають сир, нарізаний тонкими скибочками, а після всього вже - фрукти та цукерки.

Через1 / 4 години після десерту, коли встануть вже з-за столу, подається чорна кава без всякого печива, і запивается він крихітної чарочкою маслоподібними солодкого лікеру.

Сервіровка столу для своєї сім'ї

Сервіровка домашнього столу залежить від віку членів сім'ї, їх звичок, від пори року, від години - сніданок це чи обід, полуденок або вечерю, нарешті, від кількості сидячих за столом. У будні загального сімейного обіду, як правило, не виходить. Тільки по вихідним дням вся сім'я має можливість зібратися за обіднім столом. У таких випадках хочеться приготувати що-небудь особливо смачне, улюблене всіма, провести обід в неквапливої ??бесіді, відчути тепло домашнього вогнища. Такі спільні обіди особливо потрібні дітям. Вони вчаться поводитися за столом, правильно користуватися столовими приборами, набувають навички, які треба прищеплювати з дитинства, і чим раніше, тим краще. Крім того, обстановка, в якій день у день харчується людина, має велике значення для засвоєння їжі. Світле чисте приміщення, будь то їдальня або кухня, нехай просто, але зі смаком сервірований стіл, апетитна їжа, подана у відповідній посуді, привітна, охайно одягнена господиня створюють гарний настрій. Ось чому треба не тільки для гостей, але в першу чергу для своєї сім'ї завжди вміло і дбайливо сервірувати стіл і подавати їжу в привабливому вигляді. Красиво накритий стіл приносить задоволення всім сидячим за ним. До речі, число сидячих повинно відповідати розмірам столу (з розрахунку 60 см на людину).

Сервіровка столу до сніданку

Приємний сніданок в колі сім'ї сприятиме гарному настрою на весь день. А вечеря за красиво прибраним столом, коли всі члени сім'ї обмінюються враженнями, новинами за день, стане хорошим завершенням дня. Сервіруючи стіл до сніданку, крім закусочної тарілки подають чашку або склянку на блюдце, які ставлять праворуч, біля кінчика ножа. Ручка чашки і ложечка на блюдце повинні бути праворуч, так ними буде зручніше користуватися. Якщо в меню входять зварені «всмятку» або «в мішечок» яйця, то їх подають в спеціальній дерев'яній, пластмасової або порцеляновій підставці на невеликому блюдце (тарілці), яке ставлять на закусочну тарілку. Для яєць подають також невелику чайну ложечку (краще пластмасову, так як будь-який метал від зіткнення з білком яйця набуває неприємного запаху). Ранковий сніданок повинен бути ситним. Всім членам сім'ї корисна каша (вівсяна, гречана, пшоняна), яка аж до обіду дає відчуття ситості. Кашу подають в глибокій полупорціонная тарілці, яку ставлять на закусочну. До неї покладається десертна (менше їдальні) ложка (вона може бути дерев'яною).

З гарячих напоїв на сніданок прийнято подавати каву, кава з молоком, какао, чай. Посередині столу або збоку, але під рукою у снідали ставлять чайник або кавник (в тому випадку, якщо напій не був розлитий в чашки), а також кошичок з булочками і хлібом, масло, мисочку з медом або джемом, цукорницю і сільничку. Не можна подавати каву в чашках без блюдця. На нього кладуть ложку і хліб. Чайну або кавову чашку з блюдцем і відповідної ложкою розміщують з правого боку, під праву руку (ручки чашки і ложки повинні бути звернені вправо). Молочник або сливочник ставлять на невелику тарілочку (щоб уберегти скатертину від можливих крапель) по центру стола так само, як хліб, спеції і цукор, але краще - праворуч від того, хто за столом грає роль старшого, тоді йому легше буде доглядати за членами сім'ї . Прикрашає стіл і надає йому особливий затишок, невигадливий комплект з декількох серветок (під прилад, на тарілку з хлібом) і утеплювача (на чайник, кавник, тарілку з гарячими відвареними яйцями). Цей комплект виконують з одного матеріалу, краще в клітку. Зараз прийнято користуватися паперовими серветками. Це недорого, практично і особливо зручно в ранкові години усього тижня, крім неділі. Сімейний сніданок в неділю або в святковий день, коли за столом збирається вся родина, по оздобленню столу повинен відрізнятися від повсякденного. У такі дні необхідно привчати дітей до користування серветками, приборами, до манер правильної поведінки за столом. Старших дітей можна залучати до сервіровки домашнього столу, з тим щоб надалі вони постійно виконували цю нескладну обов'язок.

Сервіровка столу до обіду

При сервіровці повсякденного обіднього столу кожному члену сім'ї ставлять пиріжкову тарілку. Зазвичай меню обіду включає холодні закуски. Асортимент їх дуже великий. Це можуть бути закуски, подані у загальних блюдах, салатниках, Селедочница і т. Д. Така подача вимагає раскладочного приладів (вилок або ложок і виделок), щоб можна було покласти закуски із загального блюда в закусочні тарілки. У цьому випадку для кожного члена сім'ї ставлять закусочну тарілку, доповнюючи її виделкою і ножем. Господиня може приготувати закуску в невеликих салатниках індивідуально для кожного члена сім'ї. Такий салатник ставлять на символів тарілку (блюдце) перед кожним присутнім за обідом. До нього подають закусочну пару (вилку і ніж), але закусочний ніж використовується тільки для масла. До овочевому салату, заправленого салатною заправкою або сметаною, можна подати невелику ложку, розмістивши її на підстановлювальний тарілці ручкою вправо. Перше страву подають у бульйонних чашках (бульйони, супи-пюре, супи з дрібною нарізкою продуктів) і в глибоких столових тарілках. І бульйонні чашки, і глибокі тарілки подають на стіл на підстановлювальний тарілці. Це естетично, з посудом легше звертатися, подаючи і прибираючи її; крім того, тепло від чашки або тарілки передаватиметься підстановлювальний тарілці, а не столу, скатертини або пластиковому покриттю. До бульйону подають бульйонні ложки, а до першого блюда, сервірованого в глибоких столових тарілках, - столові ложки, а також столові виделки і ножі (для м'яса). Використані прилади прибирають разом з використаною посудом. Другі гарячі страви подають індивідуально в дрібних столових тарілках або розкладають їх у заздалегідь сервіровані тарілки. Столовий прилад залежить від виду та консистенції другої страви. Існує склалася черговість подачі других страв: рибні, м'ясні, з птиці, дичини, з овочів.

При подачі другого рибної страви стіл сервірують спеціальним приладом для риби, що складається з виделки і ножа-лопатки, призначення якого не різати продукт, а тільки відокремлювати м'якоть риби від кісток. Рибні кісточки доставляють чимало турбот, є люди, які відмовляються від риби тільки з цієї причини. Рибний ніж-лопатка з'явився в Англії в епоху королеви Вікторії, але входив до побут важко. Багато хто до цих пір вважають за краще «розправлятися» з рибним блюдом за допомогою двох столових виделок. Другу вилку розміщують на місці ножа, т. Е. Праворуч від дрібної столової тарілки. При подачі другого м'ясної страви стіл сервірують столовим ножем (праворуч) і їдальнею виделкою (ліворуч) .Деякі другі гарячі страви не вимагають застосування ножа: овочеві котлети, рубані котлети, тефтелі, голубці, зрази, філе риби, омлети, яєчня, сирники, запіканки . Їх зручно ділити на шматочки виделкою. У цьому випадку столову вилку розміщують праворуч від тарілки.

Десерти подають після того, як зі столу приберуть всю використану посуд і спеції. Якщо є необхідність, стіл очищають від крихт. Компоти і киселі подають у тонких склянках або в скляних креманках на невеликих блюдцях, на які кладуть чайні ложки ручкою вправо. Так само подають желе, креми, збиті вершки, морозиво, ягоди.

Сервіровка столу до полуденка

До полуденка стіл сервірують так само, як і до сніданку. Для гостей або в свято, коли вся родина збирається за столом, ставлять кілька страв з кондитерськими виробами, оформлених просто, але красиво. Якщо подають сухе печиво, на стіл ставлять тарілочки; якщо ж м'які вироби з тіста - біля кожної тарілки кладуть невелику вилку. На блюдо з тортом слід покласти лопаточку, а на блюдо з печивом - щипці.

Сервіровка столу до вечері

Сервіровка столу до вечері відрізняється від сервірування столу до обіду тільки відсутністю приладів для гарячого першої страви. До вечірнього чаю, який завершує сімейна вечеря, можна приготувати солодку запіканку, пудинг, яблучний пиріг, солодкі млинці, оладки. При їх подачі стіл сервірують десертними тарілками, які ставлять по центру посадочних місць, десертними виделками (зліва від тарілки) і десертними ножами (праворуч від тарілки). Чайні чашки (як і при сервіровці до сніданку) розташовують праворуч, їх можна зрушити трохи ближче до центру столу. При подачі варення розетки розміщують стопкою поруч з вазою з варенням. Ложку для розкладки варення кладуть на верхню розетку, потім вона може залишатися в вазочці.

Використання підсобного столика

До подачі страв до столу бажано заздалегідь підготувати все необхідне. Якщо господиня буде кілька разів вставати за тим чи іншим предметом, стіл справить враження «Не налагодженого виробництва». Виручає невеликої підсобний столик - пересувний або стаціонарний. Стаціонарний столик повинен бути однієї висоти з основним. Його ставлять з лівої сторони від господині. На столику повинен знаходитися запас тарілок, приладів, чашок, блюдець, серветок. Господині буде зручно розлити суп в тарілки і передати їх за призначенням. При подачі з приставного столика других гарячих страв, приготованих цілим шматком (тушкою), господиня повинна заздалегідь підготувати обробні прилади - ніж і виделку. Вони більше їдалень, вилка має два довгих зубця. При обробленні продукту на порції на приставному столику господиня має можливість покласти кожному присутньому сподобався йому шматочок. Раціональне використання приставного столика і підготовка всього необхідного прискорюють подачу страв.

Приставний столик виручить вас і в тому випадку, якщо ви запросили друзів на чай. Його, як і основний стіл, можна покрити кольоровою скатертиною. Ймовірно, в кожній сім'ї є розписного круглий (або квадратний) жостовский піднос. На такому підносі на приставному столику красиво виглядає самовар. Однак самовар з успіхом можна замінити і парою чайників - доливной і заварювальним. Їх місце теж на приставному столику зліва від горбки ,, що розливає чай. Запас чашок з блюдцями, ситечко для чаю та полоскальницю розміщують теж не підносі, це зручно господині, особливо при великій кількості гостей за столом. Якщо хтось із гостей захоче випити другу чашку чаю, то його можна налити в ту ж чашку гостя, ополоснув її невеликою кількістю окропу з самовара. Наявність полоскальницю на приставному столику (для цієї мети можна використовувати великий фарфоровий салатник) Дозволить господині не ходити зайвий раз на кухню.Сервіровка обіднього столу попроще

1. Посередині столу ставляться вази або квіткові горщики з різнокольоровими живими квітами, починаючи від гіацинтів.

2. Якщо немає красивих однакових квіткових ваз, то ставлять прості, але тільки однакової величини, квіткові горщики, які в такому випадку покривають знизу листком ніжно-рожевою, ніжно-зеленим або навіть білої цигаркового паперу, перев'язуючи зверху біля кореня квітки всі чотири кути паперу відповідними стрічками: білого, рожевого, зеленого або бордо кольору з бантом і кінцями.

3. Кути ж папери, зверху рівненькі, розправляють на всі чотири сторони начебто стоячого комірця - відносно квітки. Ці одноколірні цигаркові аркуші паперу можна і навіть краще замінювати дешевими китайськими абажурами (по 15 копійок пара), в які і вставляти кожен квітковий горщик. Самі горщики повинні бути однієї величини, якщо їх буде, наприклад, два, якщо ж три або п'ять, то середній повинен бути вище інших.

4. По обидва боки цих квітів, на відомій відстані, ставиться по одній вазі з фруктами або ягодами - суницею, полуницею, малиною та ін., Залежно від пори року.

5. Сервірування столу та ж, як і при парадному обіді, але тільки не ставлять перед кожним приладом квітів, менше графинів з водою, менше вин і т.п. Інше все те ж. Серветки складаються таким же манером чи інакше - див. У кінці отдела.Сервіровка столу для вечері

Вечеря парадний сервірується так само, як і обід, більше ж сімейний - сервірується таким чином:

1. Окремо ставиться стіл для закусок, див. Малюнок А чи Б.

2. На великій же стіл, накритий для вечері, етажерка з фруктами вже не ставиться, так як фрукти та цукерки подаються в продовженні вечора, а ставляться або квіти, або великий канделябр з кількома свічками або 3-5 лампами.

3. По обидва боки цієї квітки або канделябра ставляться два невеликих круглих страви однакової величини, з солодким стравою: тортом, кремом, желе та ін.

4. Після них по обидва боки - два довгастих страви середньої величини з жарким.

5. Після них по обидва боки - два довгих страви з майонезом з риби, порося або дичини; або одне з майонезом, а інше просто з разварной, наприклад, лососиною з підливою і т.п.

6. Між цими стравами ставляться пляшки або глеки з водою і винами, на підставках срібних або з пап'є-маше.

7. Кругом столу розставляються тарілки для майонезу.

8. У чотирьох місцях столу ставляться соусники з підливою до майонезу.

9. З правого боку тарілок - вилки для майонезу.

10. Між кожними двома приладами - солоночкі.

11. Перед приладом ставляться чарки, стакани і, якщо знадобиться, - келихи для шампанського.

12. Між блюдом майонезу і спекотним ставляться по дві купки тарілок для жаркого. На двох верхніх зайвих тарілках кладуться ножі та виделки, відповідні страви.

13. Між стравою спекотного і солодким блюдом ставляться також в чотирьох місцях десертні тарілочки для солодкого блюда, на верхні - зайві тарілочки кладуться відповідні вилочки і десертні ложки.

14. Взагалі треба уникати різношерстої посуду. Вона вся повинна бути одного кольору і візерунка, тільки тарілочки для десерту або солодкого, останнього страви, подаються з винятковими новомодними візерунками, картинками і написами.

15. Втім, посуд можна урізноманітнити, але не інакше, як наступним чином: блюдо для майонезу і всі призначені для нього тарілки - одного сорту.

16. Страви, салатники і тарілки, призначені для печені, - іншого сорту; блюда й десертні тарілочки для солодкого страви -Третій сорту.

17. Такий же порядок можна дотримуватися і щодо вилок з ножами: для одного страви - срібні, для іншого - кістяні і т.д.

18. При сімейному, дружній вечері, починаючи з майонезу, господиня будинку, з одного, а господар будинку - з іншого боку, розкладають гостям самі страви, замінюючи свою тарілку тарілкою гостя. Як тільки страви роздані, це блюдо негайно знімається зі столу і господарям посувають другу страву.

19. Коли прислуга збере зі столу всю брудний посуд з ножами і виделками, гості самі розбирають чисті тарілки з ножами і виделками, що стоять перед ними для другої страви. Так роблять і з третім блюдом.

20. При сервіровці обіднього столу кладуться на тарілки серветки, складені різними фасонами. З цією метою вони повинні бути злегка накрохмалена, і при прасування їх треба намагатися, щоб вони не перекосилися, а зберегли свою квадратну форму.

21. При складанні повинні бути злегка вогкуваті і завжди великого розміру, інакше їм не можна додати високу форму.

22. 1-а найпростіша форма: скласти серветку трикутником, якщо вона маленького формату.

23. 2-я форма: скласти серветку трикутником, підігнути обидва кінці і всередину покласти скибочки хліба.

24. третього форма: серветка кладеться кутом під тарілку, інший кут з красиво вишитим вензелем свешивается зі столу.

25. 4-а форма: складається серветка конвертом так, що посередині утворюються як би два мішечки у вигляді трикутників, в які і вкладається хліб. Збоку з одного боку також можна підняти кут серветки і під нього також покласти скибочки хліба.

Зразки сервіровки блюд

Наводжу зразки сервірування страв. Красива їх сервіровка додає велику ціну стравам, збуджуючи до них апетит.

Малюнок N1 зображує спосіб розкочування листкового тіста.

Малюнок N2 зображує форму російського пирога, красиво защипати.

Малюнок N3 зображує сервіровку блінчатий пиріжків, рисових та інших крокет до супу, щам і борщу. На меншу кількість персон можна укласти їх на менше блюдо і в один ряд.

Малюнок N4 зображує сервіровку смаженої баранини і смажених окостів.

Малюнок N5 зображує майонез з риби або просто холодну рибу з гарніром. Точно так же сервіруються та інші смажені і Розварна риби, як, наприклад, свіжа палтусіна, свіжа сьомга по-Рейнський, свіжа гаряча сьомга по-норвезьких, стерлядь з вином шаблі по-французьки, стерлядь з білим легким вином, розварна щука, сом.

Малюнок N6 позначає сервіровку відбивних котлет телячих, баранячих або свинячих з картопляним пюре або зеленою квасолею та ін. Котлети можна покласти і навскіс трохи сторч, одна біля інший, посередині страви. З одного боку -Зеленому квасоля, з іншого - картопля, причому необхідно, щоб кісточки були рівненько обрубані і щоб жодна котлетка була вище іншої.

Малюнок N7 зображує сервіровку млинчиків, або російських млинців, або млинчиків з фаршем з яловичини, яблук та ін. У вигляді короваю.

Малюнок N8 зображує блюдо пампушок, фаршированих яловичиною або варенням, а також петишу, Мерінг, безе.

Малюнок N9 зображує шинку в день Пасхи. Шкіра її може бути далі або ближче до країв, вирізана фестонами, жир прикрашений гвоздиками, натиканими навскіс, тільки уздовж або в клітку. Кость прикрашена кокардою з вирізаною паперу.

Малюнок N10 зображує сервіровку російської Пасхи в день Христового Воскресіння.

Авіація і космонавтика
Автоматизація та управління
Архітектура
Астрологія
Астрономія
Банківська справа
Безпека життєдіяльності
Біографії
Біологія
Біологія і хімія
Біржова справа
Ботаніка та сільське господарство
Валютні відносини
Ветеринарія
Військова кафедра
Географія
Геодезія
Геологія
Діловодство
Гроші та кредит
Природознавство
Журналістика
Зарубіжна література
Зоологія
Видавнича справа та поліграфія
Інвестиції
Інформатика
Історія
Історія техніки
Комунікації і зв'язок
Косметологія
Короткий зміст творів
Криміналістика
Кримінологія
Криптологія
Кулінарія
Культура і мистецтво
Культурологія
Логіка
Логістика
Маркетинг
Математика
Медицина, здоров'я
Медичні науки
Менеджмент
Металургія
Музика
Наука і техніка
Нарисна геометрія
Фільми онлайн
Педагогіка
Підприємництво
Промисловість, виробництво
Психологія
Психологія, педагогіка
Радіоелектроніка
Реклама
Релігія і міфологія
Риторика
Різне
Сексологія
Соціологія
Статистика
Страхування
Будівельні науки
Будівництво
Схемотехніка
Теорія організації
Теплотехніка
Технологія
Товарознавство
Транспорт
Туризм
Управління
Керуючі науки
Фізика
Фізкультура і спорт
Філософія
Фінансові науки
Фінанси
Фотографія
Хімія
Цифрові пристрої
Екологія
Економіка
Економіко-математичне моделювання
Економічна географія
Економічна теорія
Етика

8ref.com

© 8ref.com - українські реферати


енциклопедія  бефстроганов  рагу  оселедець  солянка