Головна
Банківська справа  |  БЖД  |  Біографії  |  Біологія  |  Біохімія  |  Ботаніка та с/г  |  Будівництво  |  Військова кафедра  |  Географія  |  Геологія  |  Екологія  |  Економіка  |  Етика  |  Журналістика  |  Історія техніки  |  Історія  |  Комунікації  |  Кулінарія  |  Культурологія  |  Література  |  Маркетинг  |  Математика  |  Медицина  |  Менеджмент  |  Мистецтво  |  Моделювання  |  Музика  |  Наука і техніка  |  Педагогіка  |  Підприємництво  |  Політекономія  |  Промисловість  |  Психологія, педагогіка  |  Психологія  |  Радіоелектроніка  |  Реклама  |  Релігія  |  Різне  |  Сексологія  |  Соціологія  |  Спорт  |  Технологія  |  Транспорт  |  Фізика  |  Філософія  |  Фінанси  |  Фінансові науки  |  Хімія

Барноє справа - Культура і мистецтво

Курсова робота

на тему: "Барное поділо"

Введення

Серед підприємств громадського харчування основне місце займають ресторани, кафе, бари, вони грають помітну роль в організації відпочинку населення. Туди приходять не тільки для того щоб поїсти, але і відмітити ювілей, важливу подію в житті людини, того або інакшого колективу, провести весільне торжество, ділову або офіційну зустріч, просто відпочити в громаді близьких.

Привітно зустріти, швидко і смачно нагодувати людей, створити їм всі умови для найкращого відпочинку - така задача працівників цих підприємств.

Згідно ГОСТ Р 50647-94 «громадське харчування. Терміни і визначення», затвердженому Постановою Держстандарту Росії від 21 лютого 1994 року №35 і введеному в дію з 1 липня 1994 року (далі ГОСТ Р 50647-94), бар - підприємство громадського харчування з барной стойкою, реалізуючий змішані, міцні алкогольні, слабоалкогольные і безалкогольні напої, закуски, десерти, борошняні кондитерські і булочні вироби, куповані товари.

Бари в готелях виконують функцію своєрідного центра спілкування, є місцем, де сосредотачивается суспільне життя. Вони служать ідеальним місцем для ділових і дружніх контактів

Головна дійова особа в барі - це, звичайно ж, бармен. Він красиво оформить напій, посміхнеться і підтримає розмову з відвідувачем, роблячи все це одночасно і з разючою швидкістю. Сучасні бари відрізняє наявність великої кількості змішаних алкогольних напоїв - коктейлів. Їх приготування - це ціле мистецтво. Від правильно приготованого коктейля залежить, прийде гість в наступний раз чи ні. У сучасній барной карті присутні як авторські коктейлі, так і стандартні. Бармен вимушений уміти не тільки змішувати різні напої і розливати спиртне гостям. Від нього в залежності особлива атмосфера дружелюбності і гостинності, яка панує в барі. Цілком його робота направлена на те, щоб і заклад приносив виручку, і гості були задоволені. Для даного необхідно, передусім, бувати акуратним і мати охайний лицьовий вигляд.

Актуальність теми зумовлена тим, що обслуговування в барах останнім часом набуло все більшого поширення і користується популярністю у всьому світі.

Мета роботи - проаналізувати особливості обслуговування в барах.

1. Бари 1.1 Види і класифікація

Бар - спеціалізоване підприємство для швидкого обслуговування відвідувачів за барной стойкою нарівні з обслуговуванням за столиками.

Історія виникнення бара починається з XVIII віку і веде на дальньому заходу Сполучених Штатів. Господарі корчем тоді не без основи відгороджувалися від відвідувачів міцним бар'єром, виставляючи на масивну стойку старателям, ковбоям і різного роду мандрівникам келих напою, сандвіч або гірку смажених земляних горіхів.

За багато років бари зазнали ряду змін, але сам характер обслуговування в барах «без затримки» закріпився за цим виглядом закладу.

У цей час бар - це підприємство, яке організує відпочинок відвідувачів в затишній обстановці, де можна заказати напої, закуски, коктейлі, послухати музику, подивитися виступ артистів вар'єте, організувати банкет і т.д.

Неодмінним атрибутом бара стала довга, висока стойка, вдовж якою стояли спеціальні стільці на високій ніжці для більшої зручності що сидить і, швидше усього, спочатку словом «бар» була названа саме сама стойка. Барная стойка - це індивідуальна особливість і визначна пам'ятка будь-якого бара, адже її оформлення, стиль і дизайн самим безпосереднім образом відображає спрямованість закладу.

Головна дійова особа в барі - це, звичайно ж, бармен. Він красиво оформить напій, посміхнеться і підтримає розмову з відвідувачем, роблячи все це одночасно і з разючою швидкістю. Сучасні бари відрізняє наявність великої кількості змішаних алкогольних напоїв - коктейлів. Їх приготування - це ціле мистецтво. Від правильно приготованого коктейля залежить, прийде гість в наступний раз чи ні. У сучасній барной карті присутні як авторські коктейлі, так і стандартні.

Класифікація барів буває різної. У США існує одна градація, в Росії інша. Ми розкажемо про види барів встановлені Міжнародною барменской асоціацією (МБА). Відповідно до неї існує ресторанний бар двох типів:

- Ресторанний бар, який обслуговує відвідувачів що прийшли не тільки випити, але і повечеряти. Це торкається елітних дорогих закладів. Перед трапезою клієнт сідає за барную стойку і заказує порцію алкоголю. Іноді бар називають коктейльным. У ньому присутній не тільки алкоголь, але і чай, кава, коктейлі, миксы і інші види напоїв.

- Є ресторани, де бар використовується для безпосереднього обслуговування відвідувачів. У цьому випадку, барная стойка виконує функцію роздачі спиртних напоїв офіціантам, які несуть їх клієнтам за столики. У роботі бара ходять не гроші, а квитанції на замовлення.

Як правило, бари в ресторанах розташовуються близько до входу. Іноді вони використовуються, як адміністраторський пост.

Бари, які є самостійним закладом або розташовуються в окремому залі ресторанного комплексу, можуть бути наступних видів:

- Пивний бар - це самостійний заклад. Часто його називають пабом на англійський лад. Його асортимент рясніє великим вибором пива і закуски до нього. Клієнтів можуть обслуговувати, як за барной стойкою, так і за окремими столами.

- Винний бар можна назвати рестораном. Сюди приходять цінителі вина, вживання якого доповнюється замовленням гарячих і холодних блюд. Іноді в таких закладах подається пиво, але це більше необхідність, ніж підтримка концепції закладу.

- Гріль-бар - це західна новина, яка стала поширеним в Росії. Воно може існувати самостійно або ж бути частиною ресторану. Як правило, гріль-бар знаходиться на терасах у ресторану або має окрему обгороджену дільницю, виступаючи як самостійний заклад. У ньому пропонується курка-гріль, шашлик, біфштекси, риба-гріль. Працівники у барной стойки виконують функції кухаря, оскільки їм доводиться готувати блюда перед відвідувачами.

Як приклад можна привести такі концепції, як: лаунж-бари, пул-бари, диско-бари, лоббі-бари, сервіс-бари. Всі вони відображають певний напрям - в тому числі і в дизайні, і мають своїх поклонників.

- Лаунж-бар отримав свою назву від англійського lounge - гостиний, кімната для відпочинку. Звичайно він знаходиться в особливій ізольованій лаунж-зоні, де звучить мелодична легка музика, горять свічки або працює приглушене освітлення, а публіка розташовується на зручних м'яких канапах і кріслах за низькими - «журнальними» - столиками. Така обстановка сприяє спокійному відпочинку і не заважає бесіді. Частіше за все лаунж-бар пропонує коктейлі і інші легкі напої, як правило, в ньому є великий вибір дорогого якісного алкоголю. Але нічого не заважає зробити лаунж-бар, наприклад, винним або навіть безалкогольним. Ідеальне місце для лаунж-бара - зона, що примикає до нічного клубу або ресторану. Тут гості можуть зібратися і провести час перед вечіркою або після неї. Він стане зручним місцем і для тих, хто захоче усамітнитися або просто відпочити від гучної музики дискотеки і суєти. Лаунж-бар може стати прекрасним місцем для проведення приватних і тематичних клубних вечірок. Він може трансформуватися - вдень працювати як кафе, а увечері перетворюватися у вишуканий закритий заклад. Частіше за все лаунж-бари оформляють в стилі hi-tech, який передбачає використання таких сучасних матеріалів, як стікти, пластик і метал, де в оформленні приміщення широко пременяются колірні панелі. Це дозволяє обігравати форму приміщення, меблів і барной стойки, пропонувати оригінальне освітлення. Простота і лаконічність цього стилю не втомлює очей, дозволяє відвідувачу розслабитися, відпочити.

- Диско-бар пропонує напої танцюючій публіці. Бари такого типу влаштовують не тільки на дискотеках, але і в клубах, де танці - одні з головних розваг публіки. Звичайна програма клубу доповнюється «живими» виступами музичних груп і різного роду шоу. Диско-бар обслуговує великий потік активних людей, тому робота персоналу повинна бути налагоджена до автоматизму і оптимізована за рахунок раціональної організації робочих місць. Як правило, в карту диско-бара включаються самі відомі напої, а коктейльное пропозиція складається з невеликого числа популярних і декількох оригінальних позицій. Вони повинні швидко готуватися, відрізнятися освіжаючим смаком і ефектною подачею. Меню в диско-барі не передбачається або обмежується елементарними закусками (сухарики, горіхи, чипсы). У оформленні диско-бара, як правило, широко застосовується різнокольорове підсвічування, самий популярний стиль стойок - hi-tech. Важлива вимога до матеріалу барной стойки - особлива міцність. Барные стільці і табурети часто не встановлюються зовсім, щоб забезпечити вільний доступ до стойки всіх гостей. У барную стойку диско-бара встановлюється кофемашина, обладнання для розлива пива, соків і газованих напоїв, обладнання для виробництва і колки льоду, холодильники для напоїв. Корисною буде вбудована стаканомоечная машина, оскільки при великому потоку відвідувачів бармену постійно буде потрібен чистий посуд.

- Пул-бар (від англ. слова рool - «басейн») розташовується, як випливає з назви, в зоні басейну.

Існує три варіанти його розміщення:

1) бар в центрі басейну. Це самий ефектний, однак і самий витратний варіант, оскільки вимагає будівництва тунеля для переміщення персоналу;

2) 2) дворівневий бар на краю басейну. Передбачає наявність двох барных стойок. Гостьова столешница однієї з них являє собою частину бордюру басейну - за нею можуть обслуговуватися гості, не бажаючі поки вибиратися з води. Друга стойка призначена для обслуговування відвідувачів, що знаходяться в «прибережній» зоні;

3) бар поруч з басейном. Обслуговує всіх, хто розташувався на березі, і тих, хто знаходиться в басейні. У останньому випадку напої подаються на підносах, які ставлять на бордюр басейну. Замовлення приймає і подає офіціант або бармен, що переміщається по периметру басейну.

Пропозиція пулу-бара, як правило, складається з прохолодних напоїв, чаю і мінімального набору неміцного алкоголю (це пов'язано з технікою безпеки). Проблема забезпечення безпеки примушує по-особливому відноситися і до вибору посуду: іноді перевага віддається небьющимся келихам і склянкам, що дозволяє уникнути появи небезпечних уламків на підлозі і у воді. Сама барная стойка повинна бути виготовлена з матеріалів, що витримують тривале знаходження у вологому приміщенні і контакт з водою. Для цього чудово підійдуть майже всі види пластик. З пластик або із застосуванням нетканих оббивок повинні бути виготовлені і барные стільці. Що стосується колірного оформлення, то перевага в пулі-барах віддається «морським» синему і зеленому.

- Лоббі-бар (від англ. Lobby - «вестибюль») розташовується на першому поверсі готелю, недалеко від стойки адміністратора. Як правило, лоббі-бари відкриті цілодобово. Крім контактної барной стойки, в зоні лоббі-бара звичайно знаходяться м'які меблі, що доповняються кофейними столиками і стільцями. Лоббі-бари організують в ізольованих приміщеннях або на територіях, виділених з холів готелів за допомогою колон, рослин, фонтанів. Специфіка розташування лоббі-бара створює певні переваги в його оформленні і освітленні: панорамні вікна, прийняті в холах готелів, - це яскравий декоративний елемент і природне освітлення велику частину діб.

Лоббі-бар орієнтований на обслуговування не тільки постояльців готелю, але і відвідувачів, в ньому що не проживають. Він є місцем зустрічей і очікувань. Відвідувачам барів пропонують розваги, самі поширені серед яких преса, жива музика і телевізор.

У асортименті лоббі-бара, як правило, представлені кондитерські вироби, закуски, десерти, міцні, слабоалкогольные і безалкогольні напої. Особливе місце в меню відводиться чаю і каві.

Відвідувачі лоббі-бара звичайно не роблять великих замовлень, тому тут можуть встановлюватися ціни вище середніх. Високі ціни з'ясовні вже самим статусом місця і не викличуть негативної реакції, якщо їх підтримати эксклюзивностью асортименту і сервіровкою. Загалом же, лоббі-бар повинен підтримувати і підтверджувати клас готелю, в якому знаходиться.

- Сервіс-бар знаходиться в гостьовій зоні ресторану або кафе і виконує замовлення відвідувачів через офіціантів. Власна контрольно-касова машина (ККМ) йому, як правило, не потрібно. Тут розміщується лише принтер, через який в бар поступають замовлення офіціантів.

Звичайно обслуговуючий бар не працює з гостями прямо і не виділяється ні яскравим оформленням, ні особливо вигідним розташуванням, головна вимога до нього - функціональність. Однак гості повинні мати можливість розглянути його асортимент і обговорити замовлення з барменом.

Обладнувавши в ресторані два бари, можна розділити процес обслуговування. Головною задачею обслуговуючого бара стане подача вина, алкогольних напоїв і кави в зал через офіціанта. Другий бар, якщо його розмістити недалеко від входу і зони ресепшн, буде виконувати наступні функції:

- обслуговування відвідувачів, що прийшли саме в бар;

- приготування змішаних напоїв для гостей ресторану;

- приготування аперитивів відвідувачам, що чекають вільних місць в залі.

У цьому випадку обидва бари повинні бути схожі в оформленні, повинні підтримувати одну ідею інтер'єра. Однак, в той час як основний бар буде привертати до себе увагу відвідувачів складними малюнками панелей і оригінальним підсвічуванням, сервісу-бару буде досить більш скромної обробки.

Бари по рівню обслуговування і номенклатурі послуг, що надаються поділяються на три класи - «люкс», вищий і перший.

Бари класу «люкс» і вищої категорії характеризуються високим рівнем архітектурно-художнього оформлення залу, їх технічного оснащення. У асортимент напоїв повинні входити як вітчизняні, так і зарубіжні вироби, а в асортимент блюд - блюда фірмового приготування.

Штат барів «люкс» і вищої категорії укомплектовують висококваліфікованими метрдотелями, барменами, офіціантами.

У штаті гріля-барів і інших видів барів, що мають своє виробництво і розширений асортимент кулінарних виробів, може бути кухар.

Весь обслуговуючий персонал повинен мати одяг і взуття фірмового стилю і єдиного зразка, відповідного колориту підприємства.

Фірмові обкладинки меню, рекламні проспекти, запрошення, сувеніри, значки з емблемою підприємства виготовляють на російському і іноземних мовах.

Бари першої категорії пропонують відвідувачам комфортность інтер'єра, вибір послуг, різноманітний асортимент фірмових блюд, закусок і напоїв нескладного приготування - коктейлі. Обслуговування відвідувачів - барменами і офіціантами.

1.2 Обладнання і аксесуари для бара

Барные стойки виготовляють у відповідності з наступними стилями: гуди-тік, классика, модерн, диско, кантри і інш. Вони можуть бути самих різних форм: прямі, радиусные, криволінійні, комбіновані. Але якщо Ви хочете виділити свій бар, то стойку краще виготувати на замовлення, в цьому випадку можна бути точно упевненим в її неповторності.

Для того щоб укомплектувати обладнанням бар, крім самої барной стойки необхідно врахувати такий чинник, як внутрішні розміри, адже обладнання повинно увійти всередину, а, отже, бути компактним і естетичним, але в той же час мати достатню продуктивність. Неможливо сьогодні представити бар без кофемашин, соковижималок, блендеров, міксерів, посудомийний або стаканомоечных машин, льдогенераторов, холодильних шаф, апаратів для розлива пива або соків, теплових вітрин, які збережуть випічку свіжої, а закуски гарячими, і багато чого іншого.

Перелік рад при виборі барной стойки:

1. Необхідно створити барную стойку вірної з точки зору ергономіки. Верхня столешнице належить знаходитися на висоті від 1120 до 1180 мм, головній столешница на вишині від 850 до 920 мм. Ширина столешниц виготовляється виходячи з призначення барной стойки, але сама пре сама верхня столешница не повинна бути менше, ніж 30 див. Ширина барной стойки не зобов'язана бути більше за 1 метри в іншому випадку бармен не стане мати можливість обслуговувати відвідувачів закладу.

2. Найбільш велике навантаження при експлуатації барной стойки мають столешницы і фасадная частина. Тому потрібно для даних частин обирати найбільш зносостійкі матеріали. Наприклад, таким матеріалом може бути пластик. Він продається в рулонах і наклеюється на майже кожні рівні поверхні. Найнижчу частину фасадной частини необхідно облицювати темних пластик або зробити з неіржавіючої сталі, бо на яскравому матеріалі будуть залишатися плями від взуття.

3. Обов'язково перед виробництвом барной стойки визначите перелік призначеного технологічного обладнання, яке Ви станете вживати за допомогою експлуатації бара. Це призначено зробити зараннее, тому що потім доведеться щось видозмінювати, що трапляється не завжди вірогідним.

4. Після цього, як встановлений перелік технологічного обладнання, потрібно зрозуміти які комунікації потрібно підвести. Дане можливо електричні проводи, шланги для подачі і зливу води. Якщо Ви не здійснюєте це завчасно, то треба дещо буде услід за тим просвердлювати.

Столи

Широкий вибір меблів, що надається її постачальниками і виробниками, дозволяє цей день оформити інтер'єр будь-якого рівня складності. Всесвітня вимога до всіх ресторанних і барной меблів - найбільш міцна конструкція: потовщені столешницы, посилені ніжки, металеві каркаси. Однак перевага матеріалів, а відповідно варіанти зовнішнього вигляду і цін практично не обмежені.

Столи і столешницы барных стойок сьогодні закладають ламинатом або ж шпоною. Величавість цього матеріалу в тому, як він відносно недоріг, однак дозволяє оформити столешницы імітацією під різні варіанти дерева і різними кольорами. Нарядно буде виглядати класичний стіл, фанерований, так, наприклад, буковою в іншому випадку горіховою шпоною.

У більш недешеві бари і ресторани придбаваються столи, стільці і табурети, виготовлені з масиву горіха, дуба, бука і інакших цінних порід дерева. Подібні меблі стоять дорого, але розрізнюються особливою елегантністю і міцністю.

Матеріал, популярний в більше демократичних закладах, - це штучного походження синтетичний мармур. Він проводиться на базі акриловой смоли і мармурової трохи, не вбирає запахи і не втрачає лоску і кольору в експлуатації. Колір меблів можна відібрати під всесвітній стиль кафе або бістро. Іншої варіація виконання меблів в недорогих закладах - гигиеничесий полімерних пластик. Альтернатива фактур і забарвлень залишає широкий простір для них фантазії.

Для них барных і ресторанних столешниц застосовується також синтетичний матеріал версалит. Такі столешницы стойки до пошкоджень і витримують вышные температури.

У вигляді в сучасних, настільки і в класичних інтер'єрах доречні столешницы із загартованого скла. Зворотна сторона таких столешниц часто оформляється як вітрина, драпірується тканинами або відчиняє красиве різьблене подстолье.

Для них подстольев барных столів, звичайно, використовується лакована неіржавіюча сталь, хром, легкий метал, міцні породи дерева.

Для них прикладу розкажемо про технологію виробництва столешниц, вживаної турецької фиромой Gentas. Вони проводяться з доброякісної деревини (бук і інш.), яка надалі спеціальної обробки пресується в форми в умовах вышной температури і піднесеного тиску із застосуванням спеціальних смол і коштів, протидіючих руйнуванню деревини. Столешница покривається п'ятьма шарами ламината, неначе запобігає попаданню вологи, заподіює поверхню стійкої до дряпин, стирання малюнка і впливу сонячних променів. Такі столешницы витримують від -500 до +900 оС.

Посуд

У барі істинно підібраний посуд підкреслює смак напою, показує клас закладу і залучає новоспечених покупців. Всесвітня вимога до всього скляного, криштального, фарфорового посуду - міцність, гигиеничность і краса.

Шляхом оснащенні бара необхідно потурбуватися про сервировочной посуд: тарілках для них супу, підстановочний і обідніх тарілках, посуді на користь чайных і кофейних церемоній, салатниках. Сьогодні даний посуд виготовляють, в основному, з скла і порцеляни. Характерна особливість высококлассной посуду - потовщені краї і дно. Це виручає зберегти посуд від сколовши, а специфічне покриття заподіює її стойкою до впливу хімічних коштів і високих температур в посудомийний автомобілі.

Але головне в барі - це, безумовно, барное стікти. Уміння балотувати і використати його - показник майстерності бармена. На користь фірмових і оригінальних напоїв в барі може використовуватися будь-який посуд, однак є і безліч стандартних вимог до сервіровки. Так, в оточенні найбільш універсальних предметів - прямі келихи з товстим дном: негодящі (тумблери) - для них води, молока, спиртного з льодом і високі (хайболлы) - для прохолодних напоїв і коктейлів. Вина, звичайно, пропонують в округлих келихах на вышных ніжках, крім того більш об'ємні призначені на користь червоних вин, а келихи меншого розміру - для них білих. Для них подачі шампанського більше тільки підходять тісні фужери довгастої форми (flute), а крепленые провина (херес, портвейн) подаються в маленьких мадерных чарках. Алкоголь залпом випивають з маленьких чарок, коньяки і бренді потягують з адже званих снифтеров - «пузатих» келихів на короткій ножі. Спеціальний келих призначений на користь глинтвейнов і декількох видів чаю. Існує великий вибір пивних келихів і кухлів, практично не обмежений вибір келихів для екзотичних коктейлів.

Складність при підборі посуду міститься лише в її різноманітті: на сьогодні існує небагато десятків виробників, що пропонують высококлассную посуд доблесної якості в різних цінових категоріях. Серед їх такі фірми, як Abert, Arcoroc, Bidasoa, Cambro, Fairway, Morinex, StolzleOberglas і багато які інакші інші.

Не обійтися в барі, що пропонує хоч би мінімальний набір теплих блюд і закусок, без высококлассной наплитной посуду. Основні умови до неї, крім професійного виконання, - універсальність і практичність: вона зобов'язана відповідати гігієнічним вимогам, близитися по розміру до теплового обладнання, невимушено митися, комфортабельно зберігатися. Найстаріший поширений матеріал виконання для них наплитной посуду - це неіржавіюча сталь 18/10 (процентне співвідношення хрому і нікеля в сплаві). Посуд з «нержавейки» не окислюється і не впливає на смак провіанту. Для приготування деяких блюд використовують чавунний посуд. Славнозвісна і посудас антипригарным тефлоновым покриттям - її зручно застосовувати в ресторанах здорової їжі, тому, що на ній цілком можна готувати позбавлений чого масла.

Закупівля посуду на користь бара, ресторану - це захід, що вимагає серйозних вкладень. Проте віддача від істинно підібраного посуду також стане велика.

Аксесуари

Важливо враховувати, що правильний вибір скляного посуду - склянок, чарок, келихів, - охарактеризує бар тільки з кращої сторони.

У роботі бармена незамінними будуть такі аксесуари, як: спеціальні стаканчики-джиггеры, гейзери для розлива напоїв з пляшок, коктейльные ложки, дозатори, щипці для колки льоду, ложки і багато що інше.

Шейкер - необхідний інструмент для приготування коктейлів. Він складається з контейнера з внутрішньою кришкою з сіткою і зовнішньою кришкою. Спочатку коктейль струшують, а потім процеживают через кришку з сіткою.

Барный склянка - глек середнього розміру, в якому приготовляють змішані коктейлі (які не струшують). Звичайно їх роблять з прозорого скла, так що ви бачите, що твориться всередині.

Барное ситечко - необхідно, щоб лід, використаний при приготуванні коктейля, не попав в келих.

Вимірювальні склянки, які іноді називають «jiggers» для правильного вимірювання пропорцій - догадуватися тут не стоїть.

Барная ложка - використовується для помішування коктейлів в процесі приготування, також деякі бармени застосовують зворотну сторону ложки для створення шаруватих коктейлів. Це по підручнику. Я особисто використовую іншу техніку, але про створення шарів більш докладне я розкажу в одному з майбутніх постів.

Блендер (міксер) - надто необхідний інструмент під рукою бармена. Задіяний в створенні багатьох коктейлів. Незважаючи на той, що на склянках багатьох блендеров стоїть маркіровка, час на те щоб придивлятися до неї і відмірювати ингридиенты по рецепту не завжди є в розпорядженні. Після декількох помилок, коли коктейль виходить дуже сильним або дуже водянистим, вчишся визначати все на око.

Відерце для льоду - призначено для того щоб зберігати в охолодженому стані пляшку білого вина, шампанського, горілки або всього чого завгодно клієнту. Всі напевно бачили в кіно, коли офіціант в дорогому ресторані приносить шампанське у відерці. Це те саме відерце!

Дозатори - на кожну відкриту пляшку (за винятком дорогого алкоголю і вина) ставиться такий дозатор з декількома цілями. По-перше, знижується імовірність випадкового пролиття алкоголю. Спробуйте-ка попасти в 1oz. джиггер і нічого не розлити навколо без дозатора! По-друге, збільшується швидкість роботи бармена. Не треба кожний раз коли береш пляшку, знімати пробку, а після закінчення роботи одягати пробку зворотно. Алгоритм звівся до трьох послідовних дій «Взяв-налив-поставив зворотно».

Hi-tech дозатори зроблені так, що самостійно відмірюють певну кількість алкоголю, що значно полегшує роботу бармена, але уміння не додають.

Зестер - Спеціальне пристосування для зрізання цедры з цитрусових. Цедра використовується для прикраси коктейлів. Необов'язковий інструмент.

Маддлер(товкач) - основна функція - товкти листя м'яти, або ягоди, витягуючи з перших масло і перетворюючи останні в кашку. Головна проблема, яку я для себе виділив, працюючи з маддлером досить часто, роблячи мохито і полуничний лимонад, якщо склянка не співпадає з товкачем по висоті, тобто глибше, є ризик збити собі всі руки об краї склянки під кінець робочого вечора.

Ніж для фруктів - невеликий по розміру, оптимальний для розрізання фруктів, ягід, цитрусового. Необхідний для бармена інструмент. Повинен бути досить гострим, різати а не рвати тканини фруктів. Акуратно чисто зрізаний гурток лимона виглядає набагато охайнішим і апетитніше, ніж, в буквальному значенні, відпиляний.

2. Організація обслуговування в барі 2.1 Професія бармен

Яка професія дозволяє трудитися, знаходячись в атмосфері відпочинку? Хто має навик робити коктейлі і жонглювати пляшками? Відповідь явен: бармен.

Бармен вимушений уміти не тільки змішувати різні напої і розливати спиртне гостям. Від нього в залежності особлива атмосфера дружелюбності і гостинності, яка панує в барі. Цілком його робота направлена на те, щоб і заклад приносив виручку, і гості були задоволені. Для даного необхідно, передусім, бувати акуратним і мати охайний лицьовий вигляд. Для того щоб затрачувати мінімум сил і часу на виконання замовлення, передбачати всі примхи відвідувачів, пам'ятати звички і смаки безперервних клієнтів, треба мати включаючи хороше стажування, але і життєвий навик. І початківець бармен, і суперпрофессионал зобов'язані бути пильними і чуйними, фізично і психологічно витривалими, мати непогану пам'ять і уміти слухати. Ті ж якості потрібні і в роботі офіціанта. Так уже склалося, що в бармени йдуть офіціанти, що їли: вони знають службу ресторанів і барів зсередини, мають намір підвищити свій особистий і высококлассный статус і володіти більш підвищену зарплату. Але дане зовсім не означає, що, почавши з нуля, неможливо стати сприятливим барменом. На особливих курсах цілком можна освоїти службу з барным приладом і інвентарем, вивчитися готувати коктейлі і правильно віддавати напої.

Бармен повинен трудитися швидко, не розгублюючи час на розшуки потрібних для нього речей. У випадку якщо він метушливий, то сила-силенна програє в глазищах навколишніх. На робочому місці неможливо пити, курити, жувати гумку. Всі прикраси, як і все ж особисті задачі, треба залишати будинки. Бармен повинен уміти підтримувати бесіду з гостем і в те ж час дотримувати психологічну дистанцію; не дозволяється приділяти все ж свою увагу будь-кому з відвідувачів в збиток іншим. Він не має права відмовляти, якщо в закладі не є замовленого напою - треба запропонувати рівноцінний в іншому випадку близький за смаковими якостями альтернатива. Професіонал повинен знати об'єм всього посуду, що є в барі і стежити за нормою відпуску напоїв, вказаною в прейскуранті. Оскільки він трудиться в сфері громадського харчування, треба мати медичну довідку і допуск до роботи з продуктами харчування. Сприятливий фахівець вимушений знати все ж професійні терміни і їх еквіваленти на англійській мові. У середньому зарплата бармена коливається від 350 до 600 у. е. в місяць. Високі оклади - привілей великих міст, але живе також імовірність сезонних прибытков на півдні (Сочи, Анапа), як тільки за місяць можливо отримати в середньому 700-800 у. е. Высококлассные професіонали мріють догодити на роботу в Європу, де бармени з Росії можуть розраховувати на оклад 1000-1500 у. е.

Зараз є безліч учбових закладів, де вчать професіям гостинності: офіціанта, бармена і бариста. Але ваше майбутнє зумовлений того, чи нараховує учбовий заклад зв'язку з роботодавцями і наскільки високо котирується його диплом. Коли ця робота потрібна вам на час, і ви не плануєте зв'язати власне життя з ресторанним бізнесом, досить закінчити низкобюджетные курси і придбати свідчення про закінчення з вказівкою вивчених дисциплін. Даний варіант превосходен для цих, хто намагається, побувши який-небудь час барменом і підзаробити маленько грошей, зайнятися своїми справами. Тривалість цього навчання як правило біля 2-юшок тижнів, ціна курсів - від 2500 до 6000 крб. Однак в цьому випадку жодна людина не гарантує працевлаштування. У кращому прикладі вам під час деякого епохи будуть сповіщати про нові вакансії. З таким же досягненням успіху можна відшукувати роботу незалежно. Але якщо ви марите одного разу опановувати ресторану або бара і бажайте дістати якісну базову освіту, то треба відшукати такий учбовий заклад, де навчання суміщене з практикою, наставники - професіонали світового рівня, а по закінченні курсів ви заробляєте міжнародний диплом. Це дасть право спеціалізуватися не тільки у вітчизняній країні, але і за межею, брати участь в російських і міжнародних конкурсах барменского мистецтва. Існує Міжнародна асоціація барменів (IBA), що об'єднує державні цехові організації з різних держав. У нас в державі є БАР (Барменская альянс Росії), куди входять регіональні асоціації і гільдії. Ці структури об'єднують всіх без виключення професійних барменів країни, навчають професії і надають роботу в престижних закладах. Головні вимоги до тих, що поступають на курси: російське громадянство, вік від 18 років і медична довідка.

Навчання професії складається з тижня теоретичних занять і тижня практики в істинному питущому закладі. За це період вас навчать організовувати службу в барі, користуватися блендером, шейкером, ви взнаєте таємниці приготування славнозвісних микс-дринков і класичних коктейлів. Ціна курсів - від 4500 до 5500 крб.

Бариста - експерт по приготуванню кави, напоїв на його основі і кофейних коктейлів. Він зобов'язаний знати про алкогольні напої якраз стільки, щоб зуміти приготувати на основі кави авторський альтернатива з додаванням спиртного (лікеру, коньяку, амаретто, граппы). У теоретичну основу знань бариста входять рівні обжарки кофейних зерен, варіанти помелу, регіони зростання культури, секрети змішування зерен різного походження і індивідуальності видів кави. Бариста зобов'язаний підібрати істинний склад кофейної суміші для них приготування якісного напою, володіти навики діяльність з професійною кавоваркою і кофемолкой. Вельми важливо вправність спілкуватися з відвідувачем, адже шляхом приготуванні напою він зобов'язаний брати до уваги всі поздоровлення гостя, а ради цього доводитися обговорити найтонші деталі процесу: від міри помелу зерен до форми чашечки. За допомогою правильної організації роботи в кав'ярні або барі, оснащеному кофемашиной, дохід від продажу може досягати 10% від загальної виручки закладу.

Навчання цієї професії також продовжується два тижні: тиждень теорії і тиждень практики в кав'ярні, ресторані або барі. За це термін вас навчать працювати з обладнанням, розкажуть про таємниці подачі першокласного напою, ви спробуєте всі варіанти кави і напоїв на його базі. Вартість курсів - від 6000 до 8000 крб.

Вдосконалення в професії передбачає не тільки дотримання традицій, але і істота власних стандартів. Так, класична коктейльная чарка, створена офіціантом Мартіні, відтепер носить його ім'я, а уже авторських коктейлів і напоїв, вигаданих барменами найвищого класу, і не полічити. Привілейовані професіонали беруть участь в національних і міжнародних конкурсах майстерності, де найбільш гідні представники отримують нагороди і можливість назвати новий напій своїм ім'ям. Проходять а ще чемпіонати світу по фристайлу, де бармени-віртуози змагаються в мистецтві приготування коктейлів і жонглюванні пляшками. Бариста також проводять свої змагання, де конкурсанти повинні передбачити жюрі власноручно приготовані класичні види кави і авторські напої. Лауреати користуються великою повагою в своєму середовищі, а високий професіоналізм барменів і бариста важливий на початку відвідувачам барів і цінителям кофе.2.2 Особливості обслуговування

Походження слова «коктейль» точно не відомо. Одна з легенд свідчить, що одного разу мексиканська принцеса на ім'я Xoctl запропонувала американському гостеві при дворі її батька змішаний напій, а гість переплутав ім'я принцеси з назвою напою. Існує багато суперечок на цю тему, але більшість етимологів упевнені, що слово «коктейль» сталося від французького «coquetel» - напій на основі вина.

Незалежно від походження їх назви, змішані напої існували з древніх часів, а перший коктейль, про який до нас дійшли відомості, був приготований ще в 16 віці. Насправді, багато які класичні коктейлі з'явилися набагато раніше, ніж ми могли передбачити. Наприклад, коктейль «Старомодний» на основі бурбона уперше з'явився в кінці 18 століття. І ми знаємо, що слово «коктейль» вже було в ходу в 1809 р. в Америці. Він добрався до Англії на 35 років пізніше, про що ми знаємо завдяки Чарльзу Діккенсу. Він писав, що майор Паукинс міг випивати «more rum-toddy, mint-julep, gin-sling, and cock-tail, than any private gentleman of his acquaintance».

Поки Перша Світова Війна не зробила їх непопулярною, коктейлі користувалися успіхом у всіх модних будинках Америки, їх подавали перед обідом у всіх багатих будинках і готелях.

Після війни молоде покоління в пошуках нових відчуттів почало вигадувати нові коктейлі. На жаль, в 1920 р. в Америці з'явився новий закон, по якому всі домашні алкогольні напої вважалися отруйними. Тому молодим тямущим американцям довелося вигадувати способи замаскувати нелегальний алкоголь додаванням соків. Ідея швидко перетнула океан і попала в Лондон, Париж і Монте Карло, де спочатку її підхопили в дорогих готелях, а потім коктейлі розповсюдилися, почали з'являтися нові рецепти, нові суміші, і тепер шейкер - необхідний елемент будь-якого бара.

Змішувати або ж збивати коктейлі ми радимо за допомогою міксера або в шейкере. Шейкер спочатку потрібно охолодити, залишивши туди 2-3 шматочки льоду величиною з горіх і закривши його кришкою. Услід за цим вилити з нього ту, що утворилася від танення льоду воду, влити відповідні напої, ще закрити кришкою і струшувати 20-60 з. У шейкер, як мінімум і в міксер, неможливо заливати газовану воду. Її підливають вже до напоїв в склянки. Замість міксера інакше шейкера можливо використати полулитровую скляну банку або пляшку.

Коктейль. Коктейлі були славнозвісні ще 200 років зворотно. Особливо славнозвісні молочні коктейлі. Ефектно виглядають коктейлі в келихах з «інеєм». Для них цього краю келиха зовні шириною 1-1,2 см натирають шматком лимона, услід за цим келиха необхідно перекинути догори дном і «умочити» його в мелочной цукор інакше цукрову пудру, струсити зайвий цукор і обачно залити в келих коктейль. Подають з трубочкою.

Боуль (кюшон) - охолоджений малоалкогольный напій, що приготовляється з суміші різних аж ніяк не важких вин, шампанського зі свіжими або ж консервованими ягодами і фруктами. Готують також і безалкогольні боули з суміші фруктово-ягідних морсов і соків.

Глинтвейн - гарячий напій, що приготовляється з виноградного вина, цукру і спецій.

Багряне вино закип'ятити з цукром, гвоздикою і шматочком кориці. Подавати палким, як і грог.

На 1 л вина - 200 р. цукру, 6-7 шт. гвоздики, шматок кориці.

Грог - гарячий напій, що приготовляється з рому (або коньяку) і гарячої води з цукром.

Воду закип'ятити з цукром. До гарячої води додати коньяк і подавати теплим в чашечках або низьких скляних келихах. На 1 л води - 300 р. цукру, 2 склянки коньяку.

Під кінець же вечірки впору доведуться напої, що протвережують. Ось їх рецепти:

Джулеп - поширений в Америці напій з коньяку або віскі з содовою, цукру, льоду і м'яти перечной.

Коблер - як і шербет, готують прямо в склянці. 2 третини склянки наповнюють толченым льодом (переважно кольоровим), вгорі наливають відповідні компоненти. Декорируют фруктами. Подають з соломкой і фруктовою вилкою.

Коблер з шампанським: 1/3 коктейльного склянки наповнити льодом, підлити м'ятний лікер, ром і шампанське.

На 100 р. шампанського - 20 р. м'ятних лікери, 20 р. роми, лід.

Морс (лимонад) - прохолодний сладостный напій, розбавлений водою ягідний або фруктовий сік.

Пунш - алкогольний напій, що приготовляється з 5 компонентів: рому, провина, лимона, цукру, різних фруктово-ягідних соків інакше фруктів. Пунш можна готувати як теплим, так і прохолодним.

Пиво з цукром, гвоздикою, корицею і нарізаним лимоном довести до кипіння, зняти з плити і охолодити. Яйця збити з молоком до утворення піни, вливаючи поступово процеженное пиво. Подати в підвищених келихах з льодом.

Гарячий російський пунш: в склянку налити ванільний сироп, лимонний сироп, додати гвоздику, шматок лимонної кірки, залити теплим міцним чаєм.

На 1 склянку чаю - 20 р. ванільних сиропи, 20 р. лимонних сиропи, 3 шт. гвоздики, лимонна кірка.

Физ - шипучий напій. Склянку заповнюють газованою водою. Подають дуже охолодженим (прямо з холодильника) з соломкой.

Флип готують з жовтків, фруктово-ягідних сиропів, молока, лимонаду. Збивають його лише тільки 1 хвилину. Подають в келихах на користь шампанського.

Флип з коньяком: 1 яйце збити з цукром і додати 30 р. коньяки.

Флип з молоком: коньяк, згущене молоко, яйце і молоко непогано змішати, процедить через дріб'язкове сито. Віддавати посипаним натертим мускатним горіхом.

На 20 р. коньяки - 2 ст. ложки згущеного молока, 1 яйце, 1 чашка молока.

Шербет - прохолодний напій з фруктово-ягідних соків, лимонаду з мороженим. Напій не збивають, а заливають їм морожене: не перемішують. Подають з соломкой.

Для них приготування безалкогольних напоїв потрібен цукровий сироп. Приготовляється він оскільки:

4 частини цукру варити з 3 частинами води 10-15 мін. ніж довше варити сироп, тим ось він буде гущавині. Так, наприклад, якщо брати 1 кг цукру і 3/4 л води і весь теперішній час зварити, то вдасться 1 л сиропи. У закритому посуді в темному місці його можна охороняти довго.

Наступні рецепти виручать вам підтримати тонус протягом якого-небудь свята, якщо несподівано він затягується (а розкидатися будь-яке свято, ясний розгляд, може на довгий час):

1. Дрібний широкий келих змочити декількома краплинами рослинного масла (щоб воно покрило стінки келиха). Жовток змішати з 10-20 краплинами горілки і додати пучку меленого пурпурного і чорного перця. Випити залпом, заздалегідь належно розмішавши.

Важко сказати, кому першому прийшло в голову підкинути пляшку, шейкер і склянка. І уже тим більше, зробити з цього барвисте, незабутнє шоу. Зараз модне словечко «флейринг» придбаває все більшу і велику популярність, як в барменской середовищі, так і в колу відвідувачів клубів, завсідників барів, а також людей, які до алкогольних напоїв не мають одинаково ніякого відношення. У останніх флейринг асоціюється з гучним ніколи фільмом «Коктейль», де романтичний герой Томи Круза творив в барі справжні чудеса, а у вільний час поринав у мрії про бар власний. Тоді ми взнали, що пляшки можна крутити, підкидати, котити по тілу... так і взагалі творити з ними мислиме і немислиме.

Флейринг ділиться на два вигляду: робітник і шоу. У робочому бармен знаходиться в умовах обмежених можливостей, наприклад, площею барной стойки, висотою стелі. Крім того, він готує конкретний коктейль за бажанням клієнта.

У шоу ж все віддано на відкуп творчості. Тут немає ніяких обмежень. Бармен підкидає пляшки, перекидає їх за спину, ходить по них, в рамках номера може взаємодіяти з глядачами і т.д. Виступ готується протягом декількох років за допомогою щоденних тренувань, що вимагає величезного терпіння і витримки. Результат такої напруженої роботи - це незмінна реакція публіки, адже бара-шоу завжди і скрізь проходить на ура.

Тепер багато які погодяться, що слова «високе мистецтво» і «бармен» можна поставити рядом. Зараз ходять в бар, щоб не тільки відпочити і послухати музику. Для багатьох подивитися на майстерних барменів також неодмінна складова.

3. Виїзний коктейль бар «WishClub»

Команда організовує самі неймовірні і незабутні вечірки, корпоративні заходи, свята, організовує тематичні і корпоративні вечірки в Санкт-Петербурге, шоу програми, виїзних фуршеты, шоу барменів, флеиринг шоу, шоу програми, фаер шоу, танцювальне шоу, організація банкетів, організація тимбилдинга.

WishClub - це не просто виїзний коктейль бар з професійними барменами і ексклюзивними коктейлями на будь-який смак... WishClub - це не тільки модні DJ і музичні групи, талановиті фотографи і неповторні ведучі. WishClub - це команда професіоналів, яка вловлює Ваші бажання і створює неповторну атмосферу свята.

WishClub пропонує Вам:

- виїзний бар

- більше за 1000 класичних і ексклюзивних коктейлів

- професійні бармени і менеджери

- різне шоу програми, флейринг шоу

- організація тематичних вечірок

- професійне обладнання

- професійний посуд і аксесуари

- організація корпоративних заходів

- організація свят

- організація весілля

- організація випускних вечорів

- організація новорічних заходів

- організація домашніх вечірок

Виїзний коктейль бар - поки що нове словосполучення в Росії. Всі звикли ходити в бар, і поки дуже рідко кому може придти в голову ідея, що сам бар може придти в гості. Бар - це ж не людина, щоб придти, і не пицца, щоб його заказати. Бар - це складна система, що складається з багатьох комлектуючий. Алкоголь, меблі, фрукти, барная посуд, нарешті сам бармен, менеджер, адміністратор - якщо поодинці все це і можна перевезти, то як можна заказати і привезти все це разом? Виявляється можна! Виїзний коктейль бар WishClub потурбувався про Ваш відпочинок і пропонує свої послуги в організації мобільного бара в будь-якому зручному місці.

Так що якщо Ви вирішили влаштувати справжнє свято і хочете уразити гостей чимсь незвичайним, то виїзний коктейль бар - це те, що Ви шукали!

Виїзний бар працює і в приміщеннях і на вулиці! Влітку - незабутні дачные вечірки разом з виїзним баром WishClub. Літні легкі коктейлі, які примножать прекрасний літній настрій. Взимку - затишні домашні вечірки з самими близькими людьми. Зимове меню нашого коктейль бара зігріє Вас і допоможе добре відпочити!

Якщо Ви хочете поздоровити свого друга з Днем Народження, преподнеся йому незвичайний подарунок - ви можете заказати бар і здивувати його ексклюзивними коктейлями, які розроблять професіонали барного справи від WishClub спеціально до цієї знаменної дати!

Набридли скучні і сірі корпоративы? Покличте барменів - вони не терплять нудьги! Мобільний бар, творчі коктейлі - це те, що треба, щоб згуртувати колектив і додати йому творчий настрій. Корпоративні заходи разом з виїзним коктейль баром WishClub - правильне рішення!

Останнім часом все більше і більше людей вважають за краще відпочивати з друзями будинку або на дачі, ніж вибиратися в модні нічні заклади. У клубі виникає маса обмежень:

- Не ти, а величезний амбал на вході вирішує, як тобі варто сьогодні бути одягнутим.

- Не ти, а диджей вирішує яку слухати музику.

- Не ти, а клубна адміністрація встановлює, коли починаються веселощі і коли воно закінчується.

Тому абсолютно природним здається, бажання влаштувати свою вечірку, саме так, як хочеться тобі, запросити тільки того, кого хочеш бачити ти, і не обмежувати себе ні в чому. Але ось біда. Ти звик, що тобі досить указати в меню на витіювату назву коктейля, і навпроти тебе вже стоїть химерна склянка з кольоровою рідиною в красивому оформленні. А вдома організувати свій бар не так просто! Треба їхати в магазин, купувати алкоголь, інгредієнти, вишукувати в Інтернеті сложнопроизносимые назви коктейлів і їх рецептуру! І нарешті, остаточно заплутавшись в процесі приготування і розбивши пару склянок, якщо тобі повезе, ти отримаєш напій незрозумілої консистенції, який так мало схожий на райську картинку з Інтернету! Адже коли професійний бармен за барной стойкою легко і невимушено створював на твоїх очах звабні коктейлі, здавалося, що і ти з легкістю справишся з цією задачею. Виявляється, що і в барном справі є своя тонкість і нюанс, який не бачиш, коли спостерігаєш за роботою професіонала. Крім того, взявши на себе роль організатора вечірки і бармена, у тебе не залишається часу, щоб відпочити і поспілкуватися з друзями.

Щоб виправити цю ситуацію і був створений виїзний коктейль бар WishClub! Він пропонує взяти на себе всі турботи по організації бара. Ви отримуєте професійний виїзний бар у себе вдома. Ви можете натішитися коктейлями на будь-який смак в оточенні свої друзів спостерігаючи запалювальне флейринг-шоу у виконанні кращих представників барного справи!

Ви можете зазделегідь обговорити з нашими барменами і менеджерами коктейльную карту заходу, внеся туди всі свої любимі коктейлі. Ви відкриєте для себе масу нових смаків, спробуєте рідкі і оригінальні коктейлі, приготовані професійними барменами WishClub! Виїзний коктейль бар гарантує найвища якість обслуговування, широкий асортимент коктейлів, неповторну барную атмосферу і все це у Вас вдома! Заказати бармена - це простіше, ніж Ви думаєте. Ви просто залишаєте свою заявку, і в зручний для Вас час в зручному для Вас місці мобільний бар створить неповторну атмосферу свята.

Крім того, WishClub пропонує музичний супровід - Діджеї і живі музиканти зададуть ритм вечірки і чудово доповнять атмосферу свята, а талановиті фотографи і оператори допоможуть зберегти для Вас самі яскраві моменти заходу.

Виїзний коктейль бар чудово доповнить музичний супровід, будь цей світський захід або ж молодіжна вечірка. Ми маємо разноформатным в своєму розпорядженні набір артистів, від класичних музикантів до сучасних молодіжних груп і диджеев.

Види послуг:

Зустріч гостей «Welcomedrink» - бармени готують коктейлі і розливають напої. Це не тільки розлив і подача напоїв і коктейлів при зустрічі гостей, «Welcomedrink» - це виїзний бар з професіоналами своєї справи у Вас вдома, на корпоративе, весіллю. Кожному гостеві пропонується ексклюзивний коктейль, при цьому демонструється майстерність володіння шейкером, льодом і звісно пляшками. Коктейлі можуть бути абсолютно будь-якими, в залежності від Ваших бажань, в тому числі, вогненні і екзотичні. Виступ за часом не обмежений. «Welcomedrink» - красиво, динамічно, незабутньо!

Шоу «FireBar» - це стильний, барвистий, оригінальний виступ кращих барменів. Професійні конкурси і фестивалі по флейрингу. Виступ бармена - це феерическое приготування коктейлів.

Можливо виступ як за барной стойкою, так і на сцені, де бармени уразять Вас своїми финтами, професіонально володіючи в повітрі декількома предметами (пляшки, шейкеры, лід і інш.).

Варіанти програми:

- один бармен - 10 мін. (сольний номер + вогонь, интерактив);

- два бармени - 20 мін. (синхронний виступ, интерактив, конкурс, майстер-клас).«Glass pyramid» - Піраміда з келихів

Побудова пірамід з келихів для шампанського і коктейлів (від 30 до 200 келихів).«Cocktail party» - Коктейльная вечірка

Організація тематичних вечорів. Ми візьмемо на себе розробку коктейльного меню для Вашої тематичної вечірки. У своїх виступах ми використовуємо різну тематику костюмів: Шотландія, пірати, гавайцы, классика і інш.

«Masterclass» - Проведення майстра-класів. Проведення майстра-класів і професійне навчання майстерності бармена і елементів флейринга.

Висновок

У ході проробленої роботи були проаналізовані особливості обслуговування в барах, вивчені особливості роботи бармена і обладнання, необхідне в роботі бара.

Професія бармен - сучасний, престижний і що користується високим попитом. У роботі бармена дрібниць немає. Все є основним. Важливе те, яким чином ти виглядаєш, умієш настроїться на роботу, незалежно від свого самопочуття і особистих труднощів. Кожний напій, особливо коктейль, вимушений бути приготований швидко, з дотриманням технології і з деякою часткою артистизму. При витворі кожного «шедевра» бармену надаються найширші перспективи, щоб зацікавити, заінтригувати відвідувача. А перше враження від коктейля складається саме від його зовнішнього варіанту. Бармену можливо втілити найбільш сміливі фантазії, але при одній умові: якщо у нього є спеціальне «обладнання» для складання коктейля у іншому разі іншого напою. Тут всі деталі - від стойки для пляшок до трубочки - володіють найважливіше значення. Без даних дрібниць робота бармена немислима.

У цей час популярність барів сильно зросла. Люди приходять в них, щоб освіжитися, поспілкуватися, відсвяткувати знаменну подію.

З'явився попит на супутні розважальні послуги: бармен-шоу, вогненні уявлення, тематичні вечірки і інш. Дуже актуальним напрямом є виїзні бари. У даній роботі досліджена діяльність виїзного бара WishClub, що знаходиться в Санкт-Петербурге. Даний досвід можна запозичити, і організувати подібну діяльність в місті Чита.

Список літератури

Основна література:

1. Аграновский Е.Д., Дмитра Б.В. Основи проектування і інтер'єр підприємств громадського харчування: - М.: Економіка, 2005. - 144 з.

2. Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Технологичеськоє проектування підприємств громадського харчування. - ДО.: Вища школа., 2008.

3. Богдана Г.А., Смірнова З.М., Богданова М.А. Оборудованіє підприємств громадського харчування. - М.: Економіка. 2005. - 300 з.

Додаткова література:

4. Богушев В.И. Організация обслуговування відвідувачів ресторанів і барів. Серія «Підручники і учбові допомоги». Ростов-на-Дону: «Фенікс», 2002. - 416 з.

5. Золин В.П. Технологичеськоє обладнання підприємств громадського харчування: Учебн. для нач. проф. Освіти. - 2- е изд., стереотип. - М.: ИРПО; Ізд. центр «Академія», 2000. -256 з.

6. Иванникова Е.И. Барноє поділо. Підручник - М.: Видавничий центр «Академія»: Майстерність, 2002 - 352 з.

7. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Організация обслуговування громадського харчування: Підручник - М.: Видавничий будинок «Ділова література», 2002 - 544 з.

8. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проєктірованіє підприємств громадського харчування. - М.: Економіка, 2007. - 175 з.

9. Никуленкова Т.Т., Лавріненко Ю.И., Ястіна Г.М. Проєктірованіє підприємств громадського харчування. - М.: «Колос», 2000. - 215 з.

Пятницкая Н.А. Організация виробництва і обслуговування в громадському харчування. Практикум: Учбова допомога. ДО.: Вища школа. 2000. - 271 з.

10. Вусів В.В. Організация виробництва і обслуговування громадського харчування: Навчань. для нач. проф. Освіти. М.: ПрофОбрІздат, 2002. - 416 з.
Непряме оподаткування в Російській Федерації
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ Державні освітні установи ВИЩОЇ ОСВІТИ «Південно-Західний державний університет» Кафедра оподаткування та антикризового управління Курсова робота З дисципліни Федеральні податки і збори з організацій (Найменування навчальної дисципліни) На тему «Непряме

Інвестиційна діяльність підприємства на ринку цінних паперів
зМІСТ ВСТУП 1. Основи діяльності підприємства на ринку ЦП 1.1 Поняття інвестиційної і емісійної діяльності підприємства 1.2 Класифікація цінних паперів 1.2.1 Класифікаційні ознаки 1.2.2 Акції 1.2.3 Облігації 1.2.4 Векселі 1.2.5 Інші

Захист грошових знаків
Банкноти Банку Росії: модифікація 2004 1) російський рубль. У 2004 році Банк Росії ввів в обіг модифіковані банкноти з номіналами 10, 50, 100,500 і 1000 рублів. На території Російської Федерації дані банкноти обов'язкові до прийому в платежі за номінальною вартістю всіма підприємствами, організаціями

Державний бюджет: формування, використання та проблеми збалансованості
Міністерство освіти і науки Російської Федерації Федеральне агентство з освіти ГОУ ВПО Тивинського державний університет Економічний факультет Кафедра економіки та менеджменту Курсова робота з дисципліни: Економічна теорія Тема: «Державний бюджет: формування, використання та проблеми збалансованості

Редагування перекладної художньої літератури
Зміст Вступ 1. Проблеми перекладу художньої літератури. 2. Редагування перекладу художньої літератури. Висновки Список використаної літератури Вступ Редагування як соціально необхідний процес опрацювання тексту існує в житті суспільства вже близько двох з половиною тисяч років,

Російська ідеалістична філософія. Н.А. Бердяев
Микола Олександрович Бердяев (1874-1948) Росія - а разом з нею і весь цивілізований світ - знаходять сьогодні втрачене духовне багатство - російську ідеалістичну філософію, розквіт якої що довівся на кінець XIX - початок XX віку прийнято називати російським релігійно-філософським ренесансом.

Національний характер творчості Растреллі
Міністерство освіти РФ УГАХА Кафедра історії мистецтв та реставрації Реферат з історії мистецтв Національний характер творчості Растреллі Виконавець ст. гр.361 Хусанова Є.І. Керівник проф. Голобородскій М.В. Єкатеринбург 2008 Зміст Введення Глава 1. Творіння Растреллі 1.1 Катерининський палац

© 2014-2022  8ref.com - українські реферати