На головну

Вино і здоров'я - Різне

Вино - результат бродіння виноградного соку, виключно складний напій . Важко собі уявити ту величезну кількість хімічних сполук, яке входить до його складу: на сьогодні визначено і виміряно близько 600 складників. Ці дуже складні хімічні сполуки присутні в основному в мізерно малих кількостях. Однак вони відіграють важливу роль у створенні смакових і ароматичних якостей вина.

Іншими словами, вино не є простим спиртовим розчином. Воно містить велику кількість інших летких (запахи) і нелетких (становлять сухий залишок вина) речовин, пропорції яких різні залежно від різноманітності грунтів, сортів винограду, кількості дощів, сонця, року і т.д. Це та пропорція, яка і відрізняє кожен сорт вина.

До складу вина входять головним чином:

- 80 проц. біологічно чистої води, отриманої виноградом безпосередньо із землі;

- 8,5-15 проц. етанолу, основного спирту, отриманого в результаті бродіння цукру. Він має злегка солодкуватий смак і надає вину «м'якість»;

- ряд кислот, які перейшли у вино з винограду (виннокаменная, молочна, лимонна) або з'явилися у процесі спиртового або яблучно-молочного бродіння (молочна, уксуснокислий ...). Це - основні складові; вони грають чільну роль у створенні смакових характеристик вин і, зокрема, ступеня кіслості;

- 0,5-50 г / л залишкового цукру, залежно від сорту вина: сухе, напівсухе, оксамитове або десертне;

- фенольні складові (від 1 до 5 г / л). Вони важливі для колірної гами; їх складають антосіани (натуральні червоні пігменти) і таніни. Ці речовини визначають відповідно колір і структуру червоних вин;

- ароматичні речовини (кілька сот мг / л). Вони летучи, численні і мають різну індивідуальну концентрацію;

- «поживні» речовини, які впливають на харчову якість вина.

Серед таких речовин можна назвати амінові кислоти, протеїни і вітаміни (С, В1, В2, РР, В12).

Вино є здоровим напоєм; його вживання в розумних дає організму додаткову кількість поживних і енергетичних речовин.

Більш того, необхідно згадати про поетичну значенні вина, багатстві його аромату, що приносить задоволення всякий раз, коли ми пробуємо вино.

Якщо правда те, що вину приписувалися, причому ще з глибокої давнини, виняткові цілющі властивості, то сьогодні його більше не можна розглядати як панацею від усіх бід.

Проте, сучасні дослідження виявили цікаві властивості деяких складових вина в плані попередження ряду хвороб, що повертає нас до інтуїтивної народній медицині давнину.

Серед компонентів вина процеанідоли, що містяться в істотному кількості в таніну червоних вин, мають цілком визначене захисну дію на судини при помірному вживанні: вони захищають стінки артерій від артеріосклерозу і підтримують їх проникність. Крім того, вони перешкоджають збільшенню кількості холестеролу, основного фактора хвороби. Настільки ж очевидно і перевірено лабораторним шляхом антібактеріологіческімі і антивірусну дію цих речовин. І, нарешті, вони позитивним чином позначаються на довголітті і захищають організм від токсичного впливу спирту.

Розумне вживання вина завжди сприятиме поєднанню здоров'я і задоволення.

ЩО ТАКЕ " БІО-ВИНО "АБО БІОЛОГІЧНУ ВИНО

Біологічне вино виготовлене за суворими стандартами

В даний час законом визначено лише спосіб біологічного виробництва винограду. Тому мова йде про "вину, зробленому з винограду, вирощеного в біологічному господарстві".

В Європі спосіб виробництва вин з біологічних господарств визначений загальноєвропейським законодавством (CEE 2092/91) від 24 червня 1991 року. По ньому виробник зобов'язаний:

- оповістити про свою діяльність органи влади (У Франції - Agence Bio);

- вирощувати виноград без застосування синтетичних хімічних продуктів (добрива, пестициди);

- застосовувати правила біологічного сільського господарства протягом трьох років перед тим як отримати право розмістити на етикетці згадка "вино, вироблене з винограду, вирощеного в біологічному господарстві".

- отримати сертифікат в уповноваженому органі. Рівень контролю біологічного виноробства зараз один з найвищих серед інших сільгоспкультур. Сертифікаційні органи щороку виконують обов'язковий контроль і перевірки без попередження.

З липня 2005 року у Франції на етикетках вин з біологічних господарств розміщується логотип "AB" і згадка "проконтрольовано + назва органу сертифікації".

біовино: автентичний продукт

Біологічна виноробня використовує взаємодію лози, грунту і клімату що відповідає поважних по відношенню до навколишнього середовища методам роботи.

Добриво грунту органічними речовинами сприяють родючості і її структурної стабільності, боротьбі з ерозією і змивами, а також кращому укоріненню лози.

Відмова від пестицидів і добрив, отриманих в результаті хімічного синтезу, сильно знижує ризики забруднення і робить цей спосіб виробництва більш енергоекономічним.

Технології винификации припускають мінімальне використання Енологічні (виноробних) продуктів, щоб вино залишалося якомога ближче до винограду.

Європейський і французький логотипи для продукції біологічних господарств

біовино: якісний продукт

біовино - це якісне вино, про що свідчать численні медалі, отримані біологічними виноробними в конкурсах звичайних вин.

біовино: доступний продукт

Розрив у цінах між звичайними і біологічними продуктами, на щастя французьких споживачів, зменшився. Зараз можна знайти вина з біохозяйств в спеціалізованих магазинах і великих супермаркетах за доступними цінами. До того ж, у продажу є біовина майже всіх видів (біле, червоне, рожеве, ігристе, лікерне) і категорій (AOC, VDP).

Список літератури

Для підготовки даної роботи були використані матеріали з сайту http://www.vins-france.ru/

© 8ref.com - українські реферати
8ref.com