Головна
Банківська справа  |  БЖД  |  Біографії  |  Біологія  |  Біохімія  |  Ботаніка та с/г  |  Будівництво  |  Військова кафедра  |  Географія  |  Геологія  |  Екологія  |  Економіка  |  Етика  |  Журналістика  |  Історія техніки  |  Історія  |  Комунікації  |  Кулінарія  |  Культурологія  |  Література  |  Маркетинг  |  Математика  |  Медицина  |  Менеджмент  |  Мистецтво  |  Моделювання  |  Музика  |  Наука і техніка  |  Педагогіка  |  Підприємництво  |  Політекономія  |  Промисловість  |  Психологія, педагогіка  |  Психологія  |  Радіоелектроніка  |  Реклама  |  Релігія  |  Різне  |  Сексологія  |  Соціологія  |  Спорт  |  Технологія  |  Транспорт  |  Фізика  |  Філософія  |  Фінанси  |  Фінансові науки  |  Хімія

Техногенні забруднювачі їжі - Кулинария


Курсова робота

з екотрофології

На тему: «Техногенні забруднювачі їжі»
Зміст

Вступ

1. Нітрати, нітрити, нітрозаміни

2. Забруднення металами

2.1 Сполуки меркурію (ртуті)

2.2 Сполуки арсену (миш'яку).

2.3 Сполуки кадмію

2.4 Сполуки плюмбуму (свинцю)

2.5 Сполкуи купруму (міді)

2.6 Цинк

2.7 Станум (олово)

3. Радіонукліди

4. Пестициди

4.1 Хлорорганічні пестициди (ХОП)

4.2 Фосфорорганічні сполуки (ФОС)

4.3 Карбонатні сполуки

4.4 Меркурійорганічні пестициди (МОП)

4.5 Неорганічні й органічні металовмісні пестициди

5. Поліциклічні ароматичні та хлоровмісні вуглеводні (ПАВ)

6. Діоксини і діоксиноподібні речовини

Список використаної літератури
Вступ

До техногенних забруднювачів харчових продуктів належать:

ü  нітрати, нітрити і нітрозосполуки;

ü  металічні сполуки (меркурій, плюмбум, кадмій, арсен, станум, цинк, купрум та ін.);

ü  радіонукліди;

ü  пестициди та їхні метаболіти;

ü  поліциклічні ароматичні і хлоровмісні вуглеводи;

ü  діоксини та діоксиноподібні речовини.

Забруднювачі різних груп різняться між собою за критеріями ризику: тяжкістю токсичної дії, поширеністю і часом прояву ураження.
1. Нітрати, нітрити, нітрозаміни

Забруднення продуктів тваринного походження нітратами і нітритами є наслідком інтенсифікації рослинництва. Використання високих доз азотних добрив призводить до різкого збільшення нітратів у рослинних продуктах, підвищення їхнього вмісту в ґрунтових водах, відкритих водоймах, до забруднення атмосфери нітрогену оксидами. Високий рівень нітратів визначають у картоплі, буряку, деяких травах, сіні (табл. 1).

У молодих рослинах нітратів на 50-70% більше, ніж у зрілих. їхній вміст зростає ближче до кореня. Наприклад, у листі білокачанної капуоти нітратів на 60-70% менше, ніжу качані.

Однак підвищений вміст нітратів у рослинах може бути зумовлений не тільки застосуванням великих доз азотних добрив, а й низкою інших чинників, пов'язаних із метаболізмом нітрогеновмісних сполук. Такими чинниками є співвідношення різних поживних речовин у ґрунті, освітлення, температура, вологість та ін. Чинники, що гальмують процес фотосинтезу, сповільнюють швидкість відновлення нітратів і включення їх до складу білків.

Причиною підвищеного вмісту нітратів у овочах, вирощених під плівкою чи в теплицях за великої загущеності посіву, є нестача світла. Тому рослини з підвищеною здатністю акумулювати нітрати не слід вирощувати в затемнених місцях, наприклад у садах.

Відомо, що овочі, вирощені на відкритому ґрунті в період великої тривалості світлового дня, мають вищу харчову цінність, ніж вирощені в закритому ґрунті чи наприкінці літа, коли тривалість світлового дня менша. Краще освітлення і наявність великої кількості сонячного світла сприяють асиміляції нітрогену з ґрунту, що зумовлює зниження вмісту нітратів у рослинах. Підвищення температури і вологості повітря також сприяють збільшенню активності нітритредуктази - НАДФ Н, що сприяє зниженню вмісту нітратів у плодах і овочах.

На концентрацію нітратів у рослинах впливають і терміни збирання врожаю. Так, збільшення тривалості вегетації у весняний період позитивно позначається на зниженні вмісту нітратів у овочах.

Таблиця 1. Вміст нітратів і нітритів у рослинних продуктах, мг/кг сирої маси

Продукти

Нітрати

Нітрити

Морква 9-334 0,44
Буряки столові 400-3200 0,80
Редька чорна 700-2520 1.12
Капуста білокачанна 10-1900 0,25
Капуста цвітна 144-557 0,47
Картопля 5-220,9 0,32
Кабачки 8-240 -
Огірки 6-359 0,27
Огірки тепличні 110-656,2 0,45
Томати 6,8-38,7 0.20
Томати тепличні 53-237 -
Салат 240-3600 -
Петрушка 2508 1.27
Кавуни 10-300 -
Дині 35-101 -
Полуниці 49,7 0,22
Яблука 1,2-99,2 -
Кавуни 10-300 -
Дині 35-101 -
Полуниці 49,7 0,22
Яблука 1,2-99,2 -

Здатність рослин акумулювати нітрати великою мірою залежить від їхнього виду і сорту, способу й умов підживлення, складу ґрунту й інших чинників.

Основними джерелами нітратів у сировині та харчових продуктах, крім нітрогеновмісних сполук, є нітратні харчові добавки, які вносять до м'ясних виробів для поліпшення їх органолептичних показників і пригнічення розмноження деяких патогенних мікроорганізмів.

Треба також зазначити, що під час транспортування, зберігання та перероблення сировини і харчових продуктів може відбуватися мікробіологічне відновлення нітратів під дією нітрит-редуктаз (ферментів). Тому особливо небезпечним є

Повний текст реферату

Аналіз впливу відділу логістики на ефективність роботи транспортного підприємства
Контрольна робота ВАРІАНТ 3 Дайте відповідь на питання і вирішите тестове завдання Вопрос10. У чому полягає науковість логістики? Вопрос11. Що таке конкретність логістики? Вопрос12. В чому полягає конструктивність логістики? Вопрос13. У чому проявляється системність логістики? Варіанти

Велика панда
Велика панда - одне з найвідоміших, але і найрідкісніших тварин. Зараз на волі залишилося зовсім небагато панд, але за останні роки докладено чимало зусиль, щоб забезпечити їх виживання. "Чорні окуляри" і чарівна зовнішність здобули панді не тільки широку популярність, а й загальну

Вплив гідравлічного удару на надійність роботи СЕУ і способи його запобігання
ФГО ВПО «Балтійська державна академія рибопромислового флоту» Реферат З дисципліни: "Гідравліка" Тема: "Вплив гідравлічного удару на надійність роботи СЕУ і способи його запобігання" Калінінград 2009 Зміст Введення. 3 1 Гідравлічний удар і його механізм. 4 2 Причини виникнення

Виявлення впливу вуглецю на міжатомну взаємодію сплавів на основі заліза і нікелю
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ Національний університет «Львівська політехніка» Кафедра «Технології машинобудування» Реферат: «Виявлення впливу вуглецю на міжатомну взаємодію сплавів на основі заліза і нікелю» Дисципліна: фізика металів Виконав: Ст. гр._ _ Викладач

Використання методу вправ у навчанні
План 1. Метод вправ як основний вид практичних методів навчання 2. Педагогічне керівництво виконанням вправ 3. Нагромадження практичного чуттєвого досвіду методами вправляння Висновки Список використаної літератури 1. Метод вправ як основний вид практичних методів навчання Практичні

Жан Расін
Жан Расін (1639-1699) Расін - знаменитий французький драматург XVII в., "самий зразковий поет класицизму", як визначив його сучасник, відомий теоретик класичного напряму Нікола Буало. Він народився в провінційному містечку Ферте-Мілон в сім'ї французьких буржуа, з покоління в покоління

Жерміналь. Золя Еміль
Жерміналь Роман (1885) Механік Етьєн Лантье, вигнаний із залізниці за ляпас начальнику, намагається влаштуватися на роботу в шахту компанії Монсу, що поблизу містечка злодієві, в селищі Двохсот Сорока. Роботи немає ніде, шахтарі голодують. Місце для нього на шахті знайшлося лише тому, що

© 2014-2022  8ref.com - українські реферати