Головна
Банківська справа  |  БЖД  |  Біографії  |  Біологія  |  Біохімія  |  Ботаніка та с/г  |  Будівництво  |  Військова кафедра  |  Географія  |  Геологія  |  Екологія  |  Економіка  |  Етика  |  Журналістика  |  Історія техніки  |  Історія  |  Комунікації  |  Кулінарія  |  Культурологія  |  Література  |  Маркетинг  |  Математика  |  Медицина  |  Менеджмент  |  Мистецтво  |  Моделювання  |  Музика  |  Наука і техніка  |  Педагогіка  |  Підприємництво  |  Політекономія  |  Промисловість  |  Психологія, педагогіка  |  Психологія  |  Радіоелектроніка  |  Реклама  |  Релігія  |  Різне  |  Сексологія  |  Соціологія  |  Спорт  |  Технологія  |  Транспорт  |  Фізика  |  Філософія  |  Фінанси  |  Фінансові науки  |  Хімія

Географія харчової промисловості - Географія

ВСТУП

Актуальність роботи визначається роллю і значимістю харчовій промисловості як у формуванні структури господарського комплексу країни, так і у вирішенні продовольчої проблеми.

Харчова промисловість - одна із значних галузей сучасного індустріального виробництва. За валової продукції вона займає друге місце після машинобудування.

Роль харчової промисловості у розвитку продуктивних сил визначається, насамперед, тим, що вона задовольняє переважну частину потреб населення в продовольстві. Харчова промисловість забезпечує більш раціональне харчування населення, сприяє усуненню нерівномірності споживання харчових продуктів як у часі, так і в регіональному розрізі, дозволяє ефективно використовувати сільськогосподарську сировину, скорочувати його втрати.

Мета роботи полягає у виявленні закономірностей територіальної організації та обґрунтуванні шляхів оптимізації територіальної концентрації галузей харчової промисловості Курської області.

Основними завданнями, які розв'язуються в роботі, є:

1) вивчення та оцінка природних і соціально-економічних умов і ресурсів, що обумовлюють територіальну диференціацію харчової промисловості;

2) аналіз розвитку і стану галузей харчової промисловості в інших регіонах РФ і зарубіжних країнах, для визначення можливих перспектив і напрямків даної індустрії в Курській області;

3) аналіз порівняльної економічної ефективності основних галузей харчової промисловості в досліджуваному регіоні.

Вибір в якості об'єкта дослідження території Курської області обумовлений тим, що це один з найбільш староосвоенних в сільськогосподарському відношенні районів, який володіє високим природним агропотенціалом і в той же час відносно низькою ефективністю галузей переробного виробництва.

Предметом дослідження є особливості розвитку і територіальної концентрації галузей харчової промисловості.

Отримані і оброблені матеріали створили основу для застосування різних економіко-географічних методів аналізу і синтезу. Порівняльно-географічний метод використаний при вивченні закономірностей локалізації окремих галузей, виявленні відмінностей в ефективності виробництва основних видів продукції. Картографічний метод застосовувався для виявлення зв'язків між особливостями організації досліджуваних галузей та соціально-економічними та природними чинниками, що зумовили їх розвиток. Застосування історико-географічного методу дозволило виявити причини локалізації та концентрації підприємств харчової промисловості на території, що вивчається. Метод районування використовувався для вивчення територіальної диференціації галузевої структури харчової та харчосмакової індустрії.

Перша глава присвячена особливостям розвитку і розміщення галузей харчової промисловості за кордоном і в цілому по Російській Федерації.

Глава I ГЕОГРАФІЯ СВІТОВОЇ ХАРЧОВОЇ

ПРОМИСЛОВОСТІ

Загальна характеристика

Харчова промисловість покликана задовольняти основні потреби населення в найважливіших продуктах харчування. Вона найтіснішим чином пов'язана з сільським господарством, яке є основним джерелом сировини галузі. Переробка сільськогосподарської сировини в продукцію тривалого зберігання, великі потужності холодильників харчових підприємств забезпечують постійне рівномірне постачання ринку продовольством, зокрема швидкопсувними продуктами. Відходи виробництва галузі використовуються як у сільському господарстві, так і в інших галузях промисловості (легкої, фармацевтичної і т.д.).

Паралельно з харчової функціонує харчосмакова промисловість, що використовує харчова сировина для виготовлення алкогольних напоїв, соків, а також поставляє різні прянощі і спеції як для харчової промисловості, так і для безпосереднього споживання населенням. Важливу роль в галузі відіграє переробка тютюну, чаю, кави, какао та інших видів продукції сільського господарства в готові вироби після проходження відповідних технологічних операцій (наприклад, ферментація чайного, тютюнової сировини і т.д.).

Харчова та харчосмакова промисловість мають складну структуру включає десятки різних по використанню сировини і технології процесів. В даний час склалося декілька їх груп. Серед них особливо виділяються базові виробництва, продукція яких вимагає подальшої глибокої переробки (наприклад, борошномельна, отримання цукру-сирцю, пастеризація молока з подальшим виготовленням з них відповідно хлібобулочних, кондитерських і кисломолочних виробів). До базових виробництвам відносяться і первинні процеси забою худоби, вилову риби, продукція яких може направлятися безпосередньо на ринок. Проте все частіше така продукція піддається облагороджування для отримання більш кваліфікованих напівпродуктів (напівфабрикатів для швидкого приготування в домашніх умовах) або готових кінцевих продуктів галузі (ковбасні, рибні вироби, консерви, пресерви, делікатесні продукти і т.д.). Ці процеси підвищення споживчих якостей продукції базових виробництв стають основними в галузі, оскільки дають найбільш високу за вартістю товарну продукцію.

Харчова та харчосмакова промисловість задовольняють щоденні потреби населення в дуже різноманітному асортименті продукції (наприклад, тільки сортів сиру або пива - сотні). Це зумовило формування безлічі підприємств галузі (у світі виробництвом тільки кондитерської продукції зайнято близько 50 тис. Фірм), що спеціалізуються на отриманні тих чи інших харчових чи смакових продуктів. При цьому асортимент продукції постійно оновлюється, йому надаються нові споживчі якості.

Особливість харчової та харчосмакової промисловості, що виробляє сотні мільйонів тонн виробів, - необхідність їх розфасовки в дрібну тару, відповідну фізичним властивостям продукту. Звідси ця галузь стала великим споживачем скляній, паперовій, металевої, полімерної тари. Це зумовило зв'язку галузі з відповідними виробництвами: скляної, паперової, металургійної, хімічної та ін. Розфасовка продукції галузі зажадала розробки пакувальних машин-автоматів для Підприємств різних виробництв. Великі витрати на високоякісну поліграфічну продукцію для оформлення тари.

У харчовій і харчосмакової промисловості склалися потужні національні фірми і міжнародні корпорації у сфері виробництва різної продукції, наприклад, всім відомі «Нестле» «Кока-Кола», «Юнілівер» та багато інших. Кожна володіє сотнями підприємств у різних країнах світу, їх обороти одні з найвищих в індустрії. Вони контролюють практично всі ринки збуту аналогічної продукції.

Наукові дослідження в галузі харчування сприяли зміні його структури. Особливу увагу приділено підвищенню частки овочів і фруктів, зниженню калорійності їжі (використання знежиреного молока, вживання рослинних олій замість тваринних жирів, скорочення споживання цукру і кондитерських виробів з них, відмова від алкогольних напоїв на користь безалкогольних: мінеральних вод, соків і т.д.), безумовний відмова від куріння і т.д. Все це покликане зберегти здоров'я людини. Проте виникають і проблеми розвитку відповідних галузей промисловості, де ТНК чинять опір цим тенденціям введення здорового способу життя (особливо тютюнові компанії). Разом з тим проблеми харчування - це і соціально-економічні, і національні, вирішення яких індивідуально для різних країн і регіонів.

Про тенденції та традиції в споживанні продуктів харчування у світі можна судити з виробництва пшеничного борошна і споживанню хлібобулочних виробів. Отримання борошна за період 1960-1988 рр. збільшилася більш ніж удвічі і досягло 205 млн т. Проте в кінці 80-х рр. почалося скорочення її випуску і до середини 90-х рр. воно становило близько 130 млн т. Споживання виробів з неї також скоротилося, але ще сильно відрізнялося по країнах: від 6-10 кг на людину в рік в Японії і Республіці Корея, до 100-150 кг в державах колишнього СРСР і Болгарії (США - 30 кг в 2004 р).

Галузева і територіальна структура

М'ясна промисловість. Роль галузі визначається значенням м'ясних продуктів - основного джерела високоцінних тварин білків та інших важливих компонентів. Зростання споживання м'ясних продуктів у світі - один з показників підвищення життєвого рівня населення. Переважна частина населення земної кулі вживає м'ясо, і виробництво його зростає швидше, ніж чисельність жителів планети. За 1950-2000 рр. населення планети зросло в 2,3 рази, а виробництво м'яса - в 5 разів. Відповідно виробництво м'яса на душу населення в середньому в світі збільшилося з 16 до 36 кг, але відмінності по країнах дуже великі: від 365 кг на рік в Данії до 4,6 кг в Індії (за рахунок мусульманського населення, бо індуси м'ясо не вживають) .

Проблеми раціонального харчування суттєво позначились на виробництві та споживанні окремих видів м'яса, хоча ще зберігаються національні, релігійні традиції, а також економічні можливості використання м'яса у різних народів світу. Загальна тенденція - збільшення споживання дієтичних видів м'яса (в першу чергу птиці). Це відбилося на структурі виробництва м'яса в світі.

В окремих країнах структура виробленої м'ясної продукції зазнала ще більші зміни. Так, в США за 1960-2000 рр. виробництво свинини в розрахунку на душу населення зменшилася з 37 до 31 кг, а м'яса птиці зросло з 21 до 53 кг (у 2005 р показники в світі становили по свинині 15 кг, по птиці - 9 кг).

Зростаючі потреби в отриманні м'ясної продукції в окремих країнах і регіонах світу визначили основні територіальні зрушення у виробництві м'яса. Цьому сприяли досягнення в рослинництві, що забезпечує постачання тваринництва кормами.

Основні зрушення в розміщенні виробництва м'яса в світі в 1960-2005 рр. наступні:

1) країни, що розвиваються вперше забезпечили більше половини

світового отримання м'яса;

2) більш ніж двократно збільшилася частка Азії, що стала головним

регіоном отримання м'яса:

3) майже вдвічі зменшилася частка Східної Європи. У більшості країн цього регіону виробництво знизилося, особливо в державах СНД і насамперед у Росії та Казахстані.

Багато країн і навіть регіони спеціалізуються на виробництві та експорті різних видів м'яса, однак на експорт йде порівняно невелика кількість (в 1950 г. - 3,3 млн т, в 2004 р - 15,3 млн т), тобто експортна квота відповідно становила 5-7,4%. У структурі експорту на м'ясо припадає близько 70%, живої худоби - до 20%, а решта - м'ясопродукти глибокої переробки і в невеликих кількостях сушене, солоне і копчене м'ясо.

Провідним експортером залишається Західна Європа: до 47% поставок м'яса в світі (найбільш великі - Нідерланди, Франція і Данія). Північна Америка - друга за значенням у торгівлі м'ясом (20% світового експорту), а Океанія (12%) - третя. Зовнішньоторговельний обмін йде з різних видів м'яса, потоки яких перетинаються. Крім того, вони розрізняються за своїми споживчими властивостями (парне, охолоджене, морожене м'ясо). М'ясопродукти глибокої переробки мають ще більш складну географію експорту та імпорту. У числі головних імпортерів м'яса - ФРН, Японія та Італія. Росія внаслідок сильного занепаду всього тваринництва з імпорту м'яса також стала однією з провідних країн світу.

Рибна промисловість видобуває, переробляє і все більшою мірою відтворює рибу і нерибні продукти промислу морів і прісних вод, формуючи рибопромишленний комплекс. До його складу входять рибальський флот, порти (нерідко спеціалізуються на морепродуктах), рибокомбінати, холодильники, консервні заводи, рибоводні заводи, інші підприємства з вирощування молюсків, ракоподібних, водоростей і т.д. (Марикультура). До складу рибопромислового комплексу входять також науково-дослідні установи та організації з контролю і охорони рибопромислових акваторій держави.

Науково-технічний прогрес надав потужний вплив на розвиток усього рибопромислового комплексу. У повоєнні роки були сконструйовані і побудовані великі морозильні траулери, рибопромислові бази - суду для обробки та транспортування об'єктів промислу, рибоконсервні плавучі бази. Засоби і методи пошуку об'єктів промислу (повітряна розвідка, прилади з виявлення косяків риби і т.д.) дозволили підвищити ефективність роботи рибопромислового комплексу. В результаті зросла роль глибоководного промислу у відкритому океані замість традиційного шельфового, широко освоєні ресурси Тихого океану далеко від портів базування рибопромислових суден. З'явилися нові методи обробки морепродуктів (охолодження замість заморозки і соління, створення пресервів - нестерілізіруемих рибних консервів і т.д.).

Різноманітна продукція рибопромислового комплексу збільшує області її використання: вже освоєні напрямки - харчове, кормове, медичне, технічне - доповнюється в кожному з них за рахунок інновацій. Так, дуже перспективні біотехнологічні розробки для створення ефективних фармацевтичних препаратів. Все ж основний напрям споживання продукції комплексу - харчове: рибні продукти складають близько 90%. Дуже розрізняється по країнах світу використання інших продуктів марикультури (національні традиції харчування і т.д.).

За 1960-2005 рр. змінювалася структура морського і прісноводних промислів: частка останнього збільшилася і досягла 18% (1980 - 11%). Зменшення частки морських промислів в улові (за 1980-2005 рр. З 77 до 66%) зберегло основні пропорції в структурі виловлюваної риби, основну частину якої (48%) складають оселедець і тріска.

Індустріалізація рибного промислу справила великий вплив на роль окремих країн і акваторій в рибній промисловості світу. Особливо змінилося значення окремих країн і регіонів

Основний результат просторових зрушень галузі - її зростання в Азії та Південній Америці: на ці два регіони припадає майже 3/4 видобуваються у світі морепродуктів. Примітно, що держави, що мають вихід в Тихий океан, дають понад 70% продукції галузі. Серед 10 провідних держав з видобутку риби і морепродуктів у світі 9 розташовані в Тихоокеанському басейні. Серед них немає жодної західноєвропейської країни, хоча вони ведуть активний лов у цьому віддаленому океані. Безпрецедентним стало лідерство КНР у цій галузі, що дала більше 1/5 її продукції в світі. Відбулися зрушення в галузі відображають і роль держав Азії, де проживає більша частина населення планети, і значення Тихого океану як найважливішої рибопромислової акваторії.

Різко впала частка держав Східної Європи, яка виявилася вдвічі нижче рівня 1950, коли тільки йшов процес формування комплексу. Найбільший удар в розвалі галузі в регіоні припав на Росію, яка давала основну частину продукції. В даний час Росія відкинута на рівень улову в РРФСР в 1966 р, тобто на 30 років назад.

Маслосироробна промисловість дає найбільш цінні продукти харчування, що забезпечують глибоку переробку вихідної сировини - молока, а також, на відміну від кисломолочних, що витримують зберігання і далекі перевезення. У 60-і рр. почалися глибокі структурні зміни у співвідношеннях отримання двох наймасовіших продуктів - тваринного масла і сиру. У 1950 р світове виробництво масла в 1,5 рази перевищило отримання сиру, а в 1980 р сиру робили в 1,6 рази більше, ніж масла (у 2005 р більш ніж удвічі). Сир став провідним продуктом галузі, його виготовлення та споживання має тисячолітні традиції.

Географія виробництва сиру характеризується постійно високою Часткою Західної Європи, де він завжди був одним з найбільш важливих і улюблених продуктів харчування. Роль цього регіону як продуцента сиру змінюється, але він залишається лідером світового сироваріння: в 1950 р регіон давав більше половини продукції в світі, в 2005 р - 44%. Північна Америка -другий за значенням регіон (2005 - 26%). Таким чином, на обидва регіони припадає 70% одержання сиру в світі. Частка Східної Європи знижується (1990 р - 16%, 2005 12%). Сир - переважно продукт споживання населення розвинених країн світу в північній півкулі. Його висока калорійність забезпечує досягнення раціонального харчування в умовах помірного кліматичного поясу.

Рівень виробництва і споживання сиру на душу населення сильно відрізняється по країнах. При середньому в світі виробництві на душу населення 2,6 кг в 2005 р в окремих країнах воно набагато вище: у Франції - 27 кг, а в Греції, Данії, Новій Зеландії - більше 50 кг. Це обумовлює експортну спеціалізацію останніх, як і низки інших країн. Найбільший продуцент сиру - США (близько 25% світового виробництва), удвічі менше частка Франції (11%), ФРН - третя (9%). Росія виробляє близько 5 кг сиру на душу населення в рік, поступаючись навіть Єгипту (6 кг).

Різноманітність сортів сиру (більше 700) зумовило широке участь цієї продукції у зовнішній торгівлі. Тому багато країн навіть у Західній Європі традиційно ввозять сири з цілого ряду держав регіону і навіть інших регіонів (Нова Зеландія). Деякі сорти придбали світові стандарти (голландський сир, швейцарський сир та ін.), Вони виробляються в багатьох країнах світу.

Продуктом галузі є і масло коров'яче {тварина). Його виробництво зазнало у другій половині XX в. сильні коливання. За післявоєнним зростанням виготовлення в 80-і рр. послідувала стабілізація, обумовлена різким скороченням його споживання в цілому ряді країн, особливо в США. Це відбилося і на зрушеннях в розміщенні виробництва масла по регіонах і країнах світу.

Регіональні зрушення в розміщенні виробництва масла прийняли після Другої світової війни і в 90-і рр. великий розмах. У перший період вони ознаменувалися потужним зростанням галузі в Східній Європі, а потім - в Азії, яка стала лідером в отриманні цього продукту. Причини відбулися зрушень полягають у зміні структури харчування в США, різкому зменшенні як виробництва, так і споживання масла. У минулому, аж до Другої світової війни, США були найбільшим у світі його продуцентом. У Західній Європі традиції харчування зберегли роль масла до теперішнього часу, але його виробництво практично не зростає. Бурхливе зростання виробництва і споживання масла в Східній Європі обумовлений, як і в північних країнах Західної Європи, необхідністю поповнення енергетичних витрат людини в умовах суворого клімату. Тому аж до 90-х рр. СРСР був лідером у виготовленні тваринного масла. Перетворення Азії (особливо Індії і Пакистану, що дають 1/4 олії у світі) в лідера з виробництва обумовлено необхідністю переробки молока (Індія - третій у світі його виробник) у більш цінні продукти харчування. Технологія виготовлення масла простіше, ніж сиру. Однак рівень споживання масла в Індії (1,4 кг на людину) залишається все ще на середньосвітовому рівні (1,2 кг).

Найважливішим результатом розвитку масложирової промисловості було зростання маргаринового виробництва. Маргарин - харчовий продукт, суміш тваринних жирів, рослинних олій, молока, ароматичних речовин. Сировинна база для його отримання дуже широка, а технологія переробки сировини дозволила виготовляти продукт, рівноцінний за всіма показниками тварині маслу, і різних сортів і областей застосування. Невеликі витрати на його виробництво зробили маргарин конкурентом тваринного масла.

Структурні зміни у виробництві цих продуктів відбилися і на географії виготовлення маргарину в різних регіонах світу: в 1950 р головними продуцентами були Західна Європа - 61%, Північна Америка - 21 і Східна Європа --15%. Зміна структури споживання олій у цих регіонах проходила неоднаково, і до 2005 р Північна Америка стала лідером виробництва маргарину (36% світового). Західна Європа помітно скоротила його випуск (22%). Істотне зрушення в отриманні цього продукту вивів Азію на друге місце в світі (28%). Частка ж Східної Європи за 1950-2005 рр. скоротилася більш ніж удвічі.

Ще більш високі відмінності по країнах навіть у межах одного регіону, де проявляється вплив економічних причин, національних традицій у виробництві та споживанні масла і маргарину. Так, у Бельгії, Великобританії, Данії, Нідерландах з їх розвиненим молочним господарством олії тваринного виробляється менше, ніж маргарину (в Нідерландах в 3 рази), а у Франції, навпаки, масла більше, ніж маргарину в 3 рази. У США і Канаді отримання маргарину також випереджає виготовлення масла. Примітний зрушення маргаринової промисловості в Індію, що стала після США друге продуцентом (7% світової продукції).

Цукрова промисловість. Цукор - один з найважливіших продуктів харчування, виробництво якого продовжує стійко зростати, незважаючи на рекомендовані дієтичні обмеження в його споживанні. Середній показник отримання в світі в 2005 р становив 21 кг на душу населення, але споживання цукру по країнах світу сильно різниться: від декількох кілограмів (КНР) до 40-50 кг (Великобританія, Австралія, Канада, Куба). У ряді країн на споживання цукру все більше впливає конкуренція підсолоджувальних речовин.

Виробництво цукру засноване на використанні двох видів сировини: цукрового очерету і цукрового буряка. Розвиток сировинної бази зробило подальше вплив в 1950-2005 рр. на розміщення цукрової галузі. У 1950 р з цукрового буряка отримали 47% цукру і 53% - з цукрової тростини. У 2005 р цукровий очерет став головним видом сировини - на його основі справили 71% цукру в світі. Таким чином, характер сировинної бази змінив і розміщення всієї цукрової промисловості світу.

Найважливіший результат зрушень в розміщенні виробництва цукру в 1950-2005 рр. - Лідируюча роль Азії, що дає більше 1/3 продукції в світі. В цілому два регіони - Азія і Південна Америка - сумарно дають близько 60% цукру, а Індія і Бразилія зайняли провідні місця в галузі. Наслідком розпаду СРСР і РЕВ стало різке падіння виробництва цукру на Кубі, яка до 1991 року була одним з лідерів світової цукрової промисловості. У 2005 р вона не увійшла навіть до десятки провідних продуцентів цукру, бо втратила ринки збуту в Східній Європі, а США зберігають ембарго на торгівлю з Кубою.

Зовнішня торгівля продукцією харчової промисловості має переважно характер асортиментного обміну різними її видами. Виняток становить цукор, експорт та імпорт якого визначається балансами споживання і виробництва в кожній країні. Це зумовило спеціалізацію окремих держав на виробництві та зовнішньоторговельних поставках тих чи інших видів продукції, наприклад, Нова Зеландія - найбільший експортер (20% світового експорту) тваринного масла - вивозить 83% цього продукту, а Нідерланди - навіть 136% (включаючи реекспорт олії).

У харчосмакової промисловості більшість її продуктів (чай, кава, какао, різні спеції) мають свої споживчі гідності. Їх виробництво зростає, і воно зазвичай прив'язане до певних природних зонах планети, де сільське господарство багатьох країн спеціалізується на їх отриманні.

Екологічні, соціальні та економічні проблеми обумовлені в даній галузі тільки виготовленням алкогольних напоїв та тютюнової продукції. Їх вплив на здоров'я людей викликає все більше занепокоєння медичної науки, громадських рухів (наприклад, «зелених»); приймаються адміністративні заходи з регулювання цієї продукції в рекламі, продажах і т.д.

Тенденція скорочення споживання алкогольних напоїв торкнулася не тільки міцні, але й слабоалкогольні - виноградні вина. Їх виробництво після Другої світової війни зростало, а потім стало знижуватися (1960 - 24 млрд л, 1980 - 35 і 2005 - 25 млрд л). Географія виноробства за ці десятиліття не змінилася: Італія, Франція та Іспанія стабільно дають більше 1/2 виноградних вин в світі.

Виробництво пива, навпаки, швидко зростало (1960 - 40 млрд л, 2005 - 126 млрд л). Географія галузі також мало змінилася: основна кількість пива виробляють США і багато західноєвропейських держави (сумарно до 1/4 світової продукції). Дуже швидко розвивалося пивоваріння в КНР, яка вийшла на друге місце серед продуцентів напою після США.

Особливо швидко збільшується споживання мінеральної та джерельної води, різних соків і тонізуючих напоїв типу «Кока-Кола». У найбільш розвинених державах їх споживання на душу населення вже перевищує традиційні алкогольні напої, включаючи пиво (в США - до 100 л пива і більше 200 л вод і соків).

Всупереч завданням екології, охорони здоров'я людей триває швидке збільшення випуску тютюнових виробів ', за 1950-2005 рр. виробництво сигарет в світі зросло з 1267 до 5410 млрд шт., тобто близько 1 тис. шт. на кожного жителя планети (а в деяких країнах з експортним значенням продукції - до 8 тис. шт.). Ця продукція відноситься до однієї з найбільш дохідних в економіці: її випуск зростає як у країнах з невисоким рівнем життя (КНР - лідер виробництва сигарет в світі), так і в США. Однак у цій країні ведеться енергійна боротьба з курінням, а 30% сигарет йде на експорт. Та ж ситуація у ФРН, де дуже потужний рух «зелених». Найбільшим імпортером сигарет стала Росія: у 2005 р вона «поглинула» близько 12% світового імпорту цієї продукції.

Росія з випуску багатьох харчових продуктів в розрахунку на душу населення значно відстає від ряду розвинених країн. Це підкреслює гостроту і актуальність продовольчої проблеми в нашій країні. Продукції сільського господарства не вистачає. Тому доводиться імпортувати значну кількість зерна, м'яса, плодів, овочів, цукру, олії та деяких інших продуктів.

Харчова промисловість характеризується складною структурою. До її складу входить понад два десятки галузей з їх численними спеціалізованими виробництвами, загальний ознака яких при всіх відмінностях (використовується сировину, характер технології тощо) - призначення випускається. Однак якщо одні галузі зайняті виробництвом готових харчових продуктів, безпосередньо споживаних населенням, то інші, наприклад, борошномельна, олійно-жирова і т.п., дають вироби, які піддаються подальшій переробці і одночасно можуть служити предметами особистого споживання.

Використовуючи сировину рослинного і тваринного походження, харчова промисловість найтіснішим чином взаємодіє з сільським господарством, рибним, китобійним та іншими промислами. Особливе значення має зв'язок з сільським господарством, що забезпечує харчову промисловість найбільш масовими видами сировини (зерно, картопля, цукровий буряк, олійні культури, м'ясо, молоко тощо). Досить згадати, що бурякосійні райони країни одночасно є і районами зосередження цукрової промисловості. У свою чергу харчова промисловість впливає на сільське господарство, стимулюючи розвиток нових сировинних баз, розширення сфери застосування землеробської і тваринницької продукції, зростання товарності сільськогосподарського виробництва.

Продовольство, яке надходить населенню, в основній своїй масі піддається промисловій обробці і переробці. Так, переробляється близько 3/4 м'яса і молока, практично все зерно. Надалі попит на продукцію сільського господарства, яка пройшла глибоку технологічну переробку в промисловості, буде зростати. Тому очевидні зрушення в структурі харчової промисловості, спрямовані на розширення виробництва напівфабрикатів і готових до вживання продуктів.

Для поліпшення постачання населення високоякісними продуктами харчування при скороченні їх втрат у процесі зберігання, транспортування, переробки та доведення до споживачів особлива увага приділяється:

1) будівництву елеваторів, сховищ і холодильників;

2) розвитку тарного виробництва.

Спеціалізований характер набуває холодильна промисловість. Розширюється застосування штучного холоду при

обробці та зберіганні сільськогосподарської продукції.

В основному харчова промисловість орієнтована на вельми поширене сировину. Ще більш широкі межі споживання харчових продуктів. У зв'язку з цим знаходиться одна з характерних особливостей виробництва - повсюдність розміщення, що різко виділяє харчову промисловість серед інших галузей промисловості.

Харчова промисловість має найбільшою кількістю підприємств. У той же час серед них багато дрібних об'єктів, що обумовлено головним чином дисперсностью як первинної переробки сільськогосподарської сировини, так і задоволення потреб населення в харчових продуктах повсякденного попиту (хліб, молочна продукція тощо).

Найбільш великі підприємства типові для цукрової, борошномельної, масложирової, м'ясної та рибної промисловості. У цих галузях вони часто являють собою комбінати.

Звичайне явище в ряді галузей харчової промисловості - сезонність виробництва. Вона тільки частково згладжується завдяки можливості переробляти кілька видів сировини, наприклад, у цукровій промисловості - додатково кубинський тростинний цукор-сирець, в крахмалопаточной - картопля і кукурудзу.

Харчова промисловість органічно входить до складу будь-якого районного територіально-виробничого комплексу. Але в одних випадках її роль профілююча, а в інших - обмежена функціями обслуговування тільки місцевого населення. Як галузь виробничої спеціалізації харчова промисловість представлена в районах, де є сприятливі природні та економічні передумови для розвитку сільського господарства з високими показниками товарності.

Процес реконструкції харчової промисловості супроводжувався наближенням виробництва до джерел сировини і місць споживання готової продукції, був пов'язаний з комплексним розвитком економічних районів країни.

Орієнтація на сировинні бази обумовлена матеріаломісткістю харчової промисловості. У більшості її галузей витрата сировини набагато перевищує вагу готової продукції. Крім цього треба враховувати низьку транспортабельність сільськогосподарської сировини, що пояснюється погіршенням його якості при тривалих перевезеннях і зберіганні, а також великим вмістом води, яка складає 75-80% ваги цукрових буряків, 80% -картопля і т.д. У той же час масовість і повсюдність використання, швидкопсувний характер і відносно низька транспортабельність продукції, що випускається притягує виробництво до місць споживання, поєднуючи його з розміщенням населення, особливо міського.

Отже, підприємства з первинної переробки сировини безпосередньо пов'язані з сільським господарством, яке в залежності від місцевої специфіки обумовлює їх виробничі потужності і сезонний характер роботи. Саме на цій стадії прямим чином здійснюється агропромислова інтеграція, наприклад, створення різного роду виробничих об'єднань.

Підприємства, завершальні випуск готової продукції, тяжіють до споживачів. Важливо при цьому, що в одній і тій же галузі можуть бути представлені підприємства, що належать до різних стадій виробничого процесу.

Територіальна організація харчової промисловості потребує вдосконалення. Важлива проблема - усунення регіональних диспропорцій між виробництвом окремих сільськогосподарських продуктів (наприклад, м'яса, овочів) і потужностями з їх переробки. Назріла також необхідність децентралізувати розміщення ряду галузей, максимально наближаючи їх підприємства до сировинних баз. Складські господарства та холодильники у нас в країні зосереджені переважно в місцях споживання готової продукції. Це створює величезну напругу у використанні матеріальних засобів і праці в період збирання врожаю і масових перевезень сільськогосподарських вантажів. Звідси актуальність завдань, пов'язаних зі створенням складських господарств та переробних підприємств безпосередньо в сільській місцевості.

Залежно від ступеня впливу сировинного і споживчого факторів харчова промисловість ділиться на три групи:

галузі, орієнтовані на джерела сировини (при високих нормах витрат сировини), - цукрова, маслоробна, молочноконсервний, масложирова, крохмало-патоковий та ін .;

галузі, що тяжіють до місць споживання готової продукції (при збігу або перевищенні ваги готової продукції над вагою вихідної сировини), - хлібопекарська, пивоварна, кондитерська, макаронна, молочна та ін .;

галузі, одночасно орієнтовані на сировину і на споживача (при більшій вазі сировини в порівнянні з готовою продукцією), - м'ясна, борошномельна, тютюнова та ін.

Наближення харчової промисловості до сировинних баз і місць споживання готової продукції досягається в окремих галузях шляхом спеціалізації підприємств за стадіями технологічного процесу. При цьому первинна обробка сільськогосподарської сировини розміщується поблизу його джерел, а виробництво готових виробів - в центрах їх споживання. Таке територіальне розчленування технологічного процесу можна спостерігати в тютюновій (ферментаційні і тютюнові фабрики), чайною (чайні і чаєрозважувальна фабрики), виноробної (заводи первинного і вторинного виноробства) і в інших галузях харчової промисловості.

Цукрова промисловість є прикладом вирішального впливу сировинного фактора на розміщення виробництва. Вихід цукру-піску з буряків становить за вагою в середньому близько 14%. Отже, для отримання 1 т готової продукції потрібно не менше 7 т сировини. Крім того, треба мати на увазі, що цукровий буряк втрачає в якості при далеких перевезеннях. Тому, навіть незважаючи на відносно велику паливомісткість виробництва, цукрові заводи розміщуються безпосередньо біля джерел сировини.

Історично виробництво цукру виникло в Центрально-чорноземний район, який продовжує зберігати провідне становище (більше 2/5 всього цукру). З нових районів швидко прогресує Північний Кавказ (понад 1/3). У 2004 р в країні було вироблено 2,7 млн т цукру-піску.

Олійно-жирова промисловість показує аналогічну залежність від сировинних баз, Наприклад, при переробці соєвих бобів вихід олії коливається в межах 14-18% від ваги сировини. Більш високим він буває при використанні соняшнику, досягаючи (при екстракційному способі) в середньому майже 36%. Однак це не змінює положення. Доведено, що розміщення маслобойних заводів у джерел сировини має незаперечну перевагу в транспортному відношенні. Основні райони масложирової промисловості Північний Кавказ (близько 1/2 всього виробництва) і Центрально-Чорноземний район (1/5).

Якщо виробництво рослинних олій тяжіє до сировинних баз, то виготовлення маргарину, мила, стеарину і т.д. (На основі жирів, масел та інших компонентів) орієнтується на райони споживання. Тут поряд з маргариновими і миловаріння заводами функціонують масложирові комбінати. У 2004 р вироблено 0,9 млн т рослинної олії і 0,3 млн т маргаринової продукції. Ще більш тісно пов'язана з джерелами сировини консервна промисловість, в якій використовуються швидкопсувні продукти - фрукти, овочі, молоко, риба.

Рибна промисловість вельми своєрідна в цьому відношенні. У зв'язку з особливостями сировинної бази вона має не тільки стаціонарне виробництво, як інші галузі, а й рухоме. Розвиток рибної промисловості обумовлено виходом видобутку у відкриті моря, що в свою чергу стало результатом створення потужного рибопромислового флоту. На частку флоту припадає близько 70% виробничих основних фондів рибної промисловості, решта - на берегову частину її матеріально-технічної бази: спеціалізовані рибні порти, обробні підприємства (холодильники, консервні комбінати тощо), судноремонт та ін.

Виробництво харчової рибної продукції (включаючи рибні консерви) в 2004 р склало 2,1 млн т при вилові риби і видобутку морепродуктів близько 3,5 млн т. Перше місце займає Далекосхідний рибопромишленний басейн (близько 60% улову риби), на другому місці - Північний басейн (більше 20%), далі йдуть Західний {близько 10%) і Каспійський рибопромислові басейни.

Одна з важливих проблем територіальної організації рибної промисловості - оптимізація пропорцій у розвитку рибальства між відкритими (океанічними) морями і внутрішніми природними, а також штучними водоймами (наприклад, водосховищами ГЕС та ін.).

До недавнього часу понад 1/2 всього улову риби припадало на промислові зони зарубіжних країн і відкриту частину Світового океану. У зв'язку з переходом на ринкові відносини закономірно переміщення видобутку риби і морепродуктів в межі вітчизняної 200-мильної зони. Насамперед це торкнулося Північного (Баренцове море) і Західного (Балтійське море) рибопромислових басейнів.

Однак провідну роль і в перспективі збереже океанічне рибальство при активному розвитку рибальства у внутрішніх водоймах та товарного рибальства з використанням озер, водосховищ, ставків та ін. Триває вивчення і освоєння нових районів і об'єктів промислу у водах Світового океану.

Океанічний характер промислового рибальства відбивається і на видовий структурі улову. Переважають тріскові, макрорусовие, оселедцевих, ставрідовие і близькі до них види. Значна частка лососевих і осетрових. Більш 4/5 світових запасів осетрових риб зосереджена у водоймах нашої країни.

Наймасовіший вид рибообробного виробництва - випуск рибних консервів. Підприємства рибоконсервної промисловості орієнтуються на сировинні ресурси. У той же час вони "притягують" до себе жестянобаночние і тарні виробництва У рибопромислових районах Росії перебуває 70% рибоконсервних підприємств з жестянобаночнимі цехами. Існують і спеціалізовані підприємства з виробництва жестянобаночной продукції (Санкт-Петербург, Калінінград і ін.). Якщо рибоконсервні підприємства мають сировинну орієнтацію, то комбінати рибної гастрономії розміщені, як правило, у великих містах (Москва, Санкт-Петербург, Новосибірськ, Волгоград та ін.).

Посилюється промислове освоєння біологічних ресурсів відкритій частині Світового океану. Поряд з цим намічено поліпшити організацію рибальства і рибництва у внутрішніх водоймах. Розширюються роботи зі створення ставкових рибних господарств, по використанню їх можливостей для збільшення рибних ресурсів.

Галузі, що тяжіють до місць споживання, характеризуються значно більшими витратами з перевезення готової продукції, ніж з перевезення вихідної сировини. Наприклад, у кондитерській промисловості витрати на транспортування виробів вдвічі вище в порівнянні з витратами на сировину. При перевезенні макаронів вантажопідйомність залізничних вагонів використовується тільки на 1/3, тоді як при перевезенні борошна - майже повністю. На перевезення пива в пляшках потрібно в 2 рази більше транспортних засобів, ніж на перевезення в бочках, і т.д.

Крім транспортного фактора для цієї групи галузей обов'язково повинні бути враховані особливості споживання різних харчових продуктів залежно від місцевих природних та економічних умов і національних звичаїв населення.

М'ясна промисловість - типовий представник галузі, що знаходиться під впливом як сировинного, так і споживчого факторів. Наближення виробництва м'яса до сировинних баз дозволяє уникнути транспортних витрат на перевезення худоби, що надходить до центрів переробки гоном і з великим ефектом організувати його відгодівлю перед забоєм. У той же час позитивний результат дає розміщення виробництва м'яса і в районах споживання готової продукції. У цьому випадку населення отримує можливість користуватися парним м'ясом, харчова цінність якого вище, ніж морозива. Крім того, виникають сприятливі умови для створення виробничих поєднань м'ясної та шкіряно-взуттєвої промисловості.

Фактично склалося розміщення підприємств м'ясної промисловості свідчить, що райони споживання готової продукції розташовують приблизно такими ж виробничими потужностями, як і сировинні райони. Наприклад, Центральний район з вироблення м'яса можна порівнювати з Сибіром, Урал з Північним Кавказом. У 2004 р в країні вироблено 3,2 млн т м'яса (включаючи субпродукти I категорії) і 1,5 млн т ковбасних виробів.

Борошномельна промисловість історично виникла переважно в районах товарного зернового господарства (Поволжя, Північний Кавказ і Центрально-Чорноземний район) і в портових містах, які відправляли хліб на експорт. В даний час вона має також великий розвиток в районах виробництва зерна.

На користь орієнтації мірошники на джерела сировини говорить та обставина, що при переробці зерна утворюються значні відходи. Сортовий помел, наприклад, дає понад 1/5 висівок і кормових відходів від ваги витраченого зерна. Кількість відходів при переробці зерна на крупу ще більше. Таким чином, розміщення борошномельної промисловості в зернових районах вигідно з точки зору ефективності роботи транспорту. Крім того, воно дозволяє використовувати на місці кормові відходи для тваринництва.

Однак одностороння орієнтація борошномельної промисловості тільки на джерела сировини суперечила б, інтересам створення державних резервів зерна і завданням наближення виробництва до районів споживання. Вигідно, щоб місця споживання також розташовували досить великим Мукомол ьем.

Наближення борошномельної промисловості до місць споживання диктується почасти й такими міркуваннями, як відносно великі виробничі витрати палива та електроенергії, краще використання рухомого складу при перевезенні зерна в порівнянні з перевезеннями борошна та ін. У 2004 р виробництво борошна склало 15,8 млн т, крупи -1300000 т

Для вдосконалення територіальної організації харчової промисловості в цілому передбачається поступове усунення регіональних відмінностей у рівні забезпечення населення продовольчими товарами, ліквідація далеких нераціональних перевезень сировини і продукції шляхом будівництва в районах споживання підприємств, що використовують місцеве або транспортабельне привізна сировину. Ключовою проблемою залишається усунення існуючих диспропорцій між виробничими потужностями і сировинними базами по окремих районах країни.

Таблиця 1

Виробництво продукції переробних галузей агропромислового комплексу по економічних районах Росії (2004)

 Економічні райони

 Цукор-пісок

 М'ясо

 Тваринне масло

 Рослинна олія

 Консерви

 тис.т% тис.т% тис.т% тис.т% млн ум. банок%

 Північний - - 181,9 2,8 23,7 2,9 - - 296,0 3,6

 Північно-Західний - - 272,8 4,2 18,8 2,3 21,2 1,9 230,2 2,8

 Центральний 236,1 5,6 948,4 14,6 126,6 15,3 22,3 2,0 641,2 7,8

 Волго-В'ятський 37,9 0,9 415,7 6,4 75,2 9,2 - - 148,0 1,8

 Центрально-Чорноземний 1774,9 42,1 604,2 9,3 110,3 13,5 232,2 20,8 731,7 8,9

 Поволзький 253.0 6,0 883,4- 13,6 124,2 15,2 204,2 18,3 781,0 9,5

 Північно-Кавказький 1517,8 36,0 1052,3 16,2 78,0 9,3 523,4 46,9 3107,5 +37,8

 Уральський 156,0 3,7 864,1 13,3 102,1 12,5 23,4 2,1 312,4 3,8

 Разом європейська частина

 3975,7

 94,3

 5222,8

 80,4

 656,9

 80,4

 1026,7

 92,0

 6243,0

 76,0

 Західно-Сибірський 63,2 1,5 721,1 11,1 113,6 13,9 29,0 2,6 386,4 4,7

 Східно-Сибірський - - 337,8 5,2 33,5 4,1 20,1 1,8 213,7 2,6

 Далекосхідний 177,1 4,2 214,3 3,3 13,0 1,6 40,2 3,6 1372,9 16,7

 Разом східні райони

 240,3

 5,7

 1273,2

 19,6

 160,1

 19,6

 89,3

 8,0

 1973,0

 24,0

 Усього по Росії

 4216,0

 100,0

 6496,0

 100,0

 817,0

 100,0

 1116,0

 100,0

 8221,0

 100,0
Загальна соціально-економічна характеристика країн Західної Європи
Загальна соціально-економічна характеристика країн Західної Європи Соціально - економічна характеристика країн Західної Європи Західна Європа - субрегіон Європи, що включає 26 держав, дуже відмінних за розміром, державним

Залежність чисельності населення від економічного розвитку і національного складу населення
ЗМІСТ: Введення. 2 1. Чисельність і відтворення населення в Російській Федерації. 3 2. Залежність зміни чисельності населення по суб'єктах Російської Федерації від рівня економічного розвитку. 9 3. Вплив національного складу на чисельність населення суб'єктів Російської Федерації. 27 Висновок.

Життєзабезпечення сімей у військових містечках і в ЗАТО
Нормативно-правовий статус ЗАТЕ (військове містечко) Радикальні реформи в країні, трансформація економічної системи, формування ринкових відносин і роздержавлення громадського життя визначили необхідність оновлення технологій соціального управління не тільки на федеральному рівні, а й на рівні

Природний рух населення в Росії
Санкт-Петербурзької академії управління та економіки Факультет менеджменту Контрольна робота ТЕМА: «ТЕРИТОРІАЛЬНА ОРГАНІЗАЦІЯ НАСЕЛЕННЯ» ДИСЦИПЛІНИ: «Природний рух населення Центрального і Центрально-чорноземний район» Виконав: Студент (ка) _ курсу Група _ відділення _ спеціальність _

Економіко-географічна характеристика Румунії
Комплексна країнознавча характеристика Румунії Румунія - найбільша країна Південно-Східної Європи за розмірами території (238 тис. км2) і кількістю жителів (22,7 млн. осіб). Столиця - Бухарест. Державний устрій - унітарна республіка. В адміністративно-територіальному відношенні

Єдина транспортна система
Зміст 1. Ефективність контейнерних перевезень ... ... 3 2. Роль і значення повітряного транспорту ... ... 8 Список литературы... 16 1. Ефективність контейнерних перевезень Головна перевага контейнерів в їх стандартності і мобільності. Стандартність - це уніфіковані геометричні розміри. Типові

Визначні пам'ятки Італії
Зміст 1. Політичний пристрій і партії. 4 2. Географічне положення. 5 3. Клімат. 6 4. Римські фонтани.. 7 5. Свята. 8 6. Вино. 9 7. Макаронні вироби (Pasta) 10 8. Піцца. 11 9. Рим. 13 10. Сувеніри.. 14 11. Колізей. 15 12. Церква Сан-Пьетро-ин-Винколи. 17 13. Пантеон. 18 14. Площа чотирьох

© 2014-2022  8ref.com - українські реферати