На головну

 Очищення і переробка молока - Ботаніка та сільське господарство

УО «Сміловічскій державний аграрний коледж»

Зоотехнічне відділення

Курсова робота

З дисципліни: «Скотарство і технологія виробництва

молока та яловичини »

Тема: «Первинна обробка молока в господарстві».

За матеріалами господарства «Лепель - Агросервіс»

Виконав Сльозко Іван Олексійович

2009

Зміст

Введення

1. Організаційно-економічна характеристика господарства

2. Первинна обробка молока в господарстві

2.1 Прийом молока в господарстві

2.2 Очищення молока

2.3 Охолодження молока. Економічна ефективність різних способів охолодження молока

2.4 Транспортування молока

2.5 Продаж-закупівля молока і молочних продуктів державою

Додаток до курсової роботи

Використана література

Введення

Тваринництво - це галузь сільського господарства займається розведенням сільськогосподарських тварин для виробництва тваринницької продукції. Забезпечує населення продуктами харчування (молоко, яйця, м'ясо та ін.). Легку промисловість сировиною (вовною, шкірою). Дає деякі корми (кісткове борошно та ін.), Ліки, засоби (гормони та ін.). Тваринництво включає в себе скотарство, конярство, вівчарство, козівництво, кролівництво, рибництво, бджільництво птахівництво та ін. Основа цієї галузі зоотехнія. Від розвитку тваринництва залежить розвиток ряд інших галузей. І так, ми вже можемо підвести риску, під вищесказаним, що тваринництво з усіх своїх доданків займає дуже велике значення в життєдіяльності людей. Наше господарство «Лепель - Агросервіс» займається однією лише групою галузі - скотарство. Скотарство є провідною галуззю тваринництва. Воно забезпечує 99% населення молоком і 48% м'ясом. Наше господарство має мясомолочное напрямок. І звичайно виробляє первинну обробку молока. Молоко- це секреторна рідина, яка виробляється секреторними залозами в період лактації, фізіологічно призначена для живлення новонароджених, і є необхідним продуктом харчування. Ми вже знаємо, що молоко складається з 87% води; 4,7 молочного цукру; 3,9 жиру; 3,2 білків; 0,7 мінеральних речовин; вітаміни, ферменти. Енергетична цінність молока складає (в100гр.) 69к. калорій або 289 кДж. У первинну обробку входять очищення його від механічних домішок, охолодження, зберігання та транспортування. Значущість цього продукту важко переоцінити. Головний напрямок подальшого розвитку скотарства це переклад на промислову основу. Промислова технологія дозволить ефективно використовувати технічні засоби виробництва і робочу силу, змінити характер і умови праці, зробити його більш привабливим особливо для молоді. Основними завданнями скотарства є підвищення продуктивності праці, якості продукції, конкурентоспроможності продукції, при малих витратах. Впровадження нових технологій виробництва дозволяють досягти поставлених завдань президентом Республіки Білорусь. Уряд нашої країни визначило основні напрями, реалізація Державної програми відродження розвитку села на 2005-2010 роки. Програма має два великих пріоритетних напрямки.

Перше - соціальне. До нього увійшли заходи і механізми поліпшення демографічної ситуації, забезпечення зайнятості та збільшення доходів селян, розвитку охорони здоров'я, дошкільного виховання, культури, спорту та туризму, побутового обслуговування, житлового будівництва і комунального господарства, транспорту, торгівлі та громадського харчування, а також забезпечення паливом і електропостачання. Реалізація Програми дозволила сформувати більше тисячі агромістечок, а до кінця 2010 року буде півтора тисячі агромістечок. І сьогодні ми вже можемо сказати, що програма дійсно працює, ростуть агромістечок, з'явилися нові школи, дитячі садки, будинки побутового обслуговування і т. Далі.

Другий напрямок - виробничо-економічну. У нього входять заходи щодо прискореного розвитку переробної та харчової промисловості відповідно до вимог світових стандартів, технічне і технологічне переоснащення сільськогосподарського виробництва, вдосконалення ціноутворення та державної підтримки агропромислового виробництва, розширення зовнішньоторговельної діяльності АПК. Перед сільським господарством стоїть завдання до 2010 року збільшити обсяг валової продукції на 45%, забезпечити рентабельність до 18-20%, створити умови для виплати сільським трудівникам заробітної плати, еквівалентній 320-360 доларів США. У сільськогосподарському виробництві передбачалося впровадження ресурсоекономний технологій, що дозволить задовольнити потребу республіки в дешевих продовольчих і сировинних ресурсах.

До 2010 року планувалося повністю забезпечити, потреба АПК в основних технічних засобах нового покоління, причому пріоритет віддається вітчизняної продукції сільгоспмашинобудування. Але сьогодні виникла низка непередбачувана проблема - економічна криза, як він торкнеться нашої країни в цілому важко сказати. Але цілеспрямована політика нашого президента, і всього управлінського апарату нашої країни, наша держава і ми її жителі спільними зусиллями повинні пройти і цей нелегкий шлях.

Мета курсової роботи полягає в тому, щоб ще раз підкреслити важливість і значимість даної теми не тільки в якому - то господарстві окремо але і в цілому в нашій країні. І нам як майбутнім працівникам сільського господарства необхідно знати, як і якою працею, ми отримуємо продукти харчування скотарства. А також вибрати правильний напрям в наш нелегкий час. Ми спільними зусиллями повинні працювати якомога ефективніше.

Ефективність-це результативність виробництва, відношення результату до супутніх одиницям використовуваного факторам і витратам. Так як в сільське господарство залучені величезні ресурси, і використання їх є найважливішим завданням кожного працівника сільського господарства і не тільки. Сільськогосподарське виробництво ефективно тоді, коли воно виробляє максимальну кількість, необхідної суспільству продукції.

1. Організаційно - економічна характеристика господарства ВАТ «Лепель - Агросервіс» Лепельского району

Сільськогосподарське господарство ВАТ «Лепель - Агросервіс» Лепельского району розташовано в десяти кілометрах від районного центру м Лепель, неподалік траси Мінськ-Вітебськ, Лепель-Орша. Господарство має хорошу дорожню зв'язок з районним, обласним, республіканським центрами. По території господарства проходять освальтірованние, грунтові поліпшені дороги. Територія господарства входить до складу північній частині республіки і має вологий клімат в зв'язку з тим, що на території району, а також господарства дуже велика кількість різних водойм. Найбільш холодний місяць лютий, а найтеплішим є місяць липень. Абсолютні температури минулого року досягали до +28 градусів. Початок весни для даної температури припадає на третю декаду березня. Початок польових робіт визначається з оттаиванием грунту і її зволоженням. Найбільша кількість опадів випадає весняно-осінній період, хоча й літо без опадів не буває, взимку їх менше. Вегетаційний період на даній території починається 15-20 квітня, триває 180-190 днів і закінчується 20-25 жовтня.

Тривалість пасовищного періоду становить 160-170 днів. Для весни та осені характерні заморозки, особливо значні на знижених формах рельєфу і торфовищах. Нічні заморозки бувають до квітня і навіть до кінця травня. Осінні заморозки наступають в кінці вересня. Заморозки приносять великої шкоди сільському господарству, особливо якщо немає снігового покриву. Тому господарство враховує рельєф земельних площ використовуваних під засівання і висадку сільськогосподарських культур. В цілому рельєф господарства можна визначити як широко хвилястий сильно суглинний. За будовою рельєфу територія господарства можна розділити на два геоморфологічних ділянки.

Більш складним рельєфом відрізняється північний геоморфологічний ділянку, тут переважають низинні рівнини, які характеризуються великою вологістю. На території господарства найбільш поширені типи лісу хвойні. Рельєф лісових масивів, розташовані навколо господарства. Треба сказати, що ліси і рятують багато в чому земельні угіддя від грунтової ерозії. Чагарники на території господарства та навколо його представлені вербами з домішкою чорної вільхи та берези. Навколо господарства в основному хвойні ліси. Природні луки розташовані невеликими ділянками по рівнинах і розкидані по всій території господарства. Трав'яниста рослинність вододільних лугів в господарстві представлена ??нормальними суходільними луками тимчасового надмірного зволоження, болотними і торф'яними луками.

Суходільні луки надмірного зволоження формуються на вододільних плоских рівнинах і зниженнях. З ранньої весни тут спостерігаються тимчасове заболочування. Грунту в нашому господарстві в основному дерново-підзолисті-глейові, сильно вищелочени, бідні кальцієм, кислі. Переважає рослинність на землях нашого господарства злаковоосокоразнотравная. Для цих лук характерно одночасне виростання рослин суходолу і сирого низинного луки. Із злаків зустрічається польовиця, костриця, Білоус та інші. Серед різнотрав'я переважають кульбаба, деревій, кульбаба, ястребинка і багато інших. Відсоток бобових рослин тут, більше, ніж на суходільних луках. Всі луки придатні для пасіння крупно - рогатої худоби. Депасовище проводиться кочовим способом. З передислокацією всього необхідного для обслуговування стада.

Основними водними джерелами на питні та господарські потреби є артезіанські свердловини на виробничих центрах і колодязі в населених пунктах.

Відстань від центральної садиби до обласного центру становить 100 (сто) кілометрів, до районного центру 10 (десять), до міста Мінськ 175 (сто сімдесят п'ять) кілометрів, до сусідньої залізничної станції 1 (один) кілометр. До складу нашого господарства входить 5 (п'ять) населених пункти, одна тракторно-рільнича бригада, одна ферма, але корівники та телятники розміщені в різних населених пунктах. Основний напрямок розведення крупно - рогатої худоби.

Землю використовують у різних галузях народного господарства. У сільському господарстві вона виступає як головний засіб виробництва, без якого взагалі не мислимо процес сільськогосподарського виробництва. Результати господарської діяльності промислових підприємств залежать від рівня технологій і організації виробництва, забезпеченість їх основними і оборотними засобами, системою управління виробництва, і впровадження інновацій.

У сільському господарстві, крім цих факторів, великий вплив має якість землі. Земля служить в сільському господарстві засобом виробництва і предметом праці.

Всі землі нашої республіки складають єдиний державний фонд, у складі якого розрізняють: сільськогосподарського призначення; промислових транспортних та інших несільськогосподарських підприємств, організацій і установ; населених пунктів; землі держлісфонду; державного запасу; державного фонду.

Землі сільськогосподарського призначення - це землі СПК, різних підсобних, навчально-дослідних господарств та інших землекористувачів, які займаються виробництвом сільськогосподарської продукції. На даних таблицях ми зможемо побачити реальну характеристику в цифровому вираженні нашого господарства.

2. Первинна обробка молока в господарстві

Молоко - це секреторна рідина, яка виробляється секреторними залозами в період лактації, фізіологічно призначена для живлення новонароджених, і є необхідним продуктом харчування. Ми вже знаємо, що молоко складається з 87% води; 4,7 молочного цукру; 3,9 жиру; 3,2 білків; 0,7 мінеральних речовин; вітаміни, ферменти. Енергетична цінність молока складає (в100гр.) 69к. калорій або 289 кДж. Для чого проводиться первинна обробка молока? Для отримання доброякісного молока. Доброякісним вважають молоко, що має високі харчові, біологічні, технологічні, санітарно - гігієнічні властивості, відповідні технічним умовам, прийнятими в республіці. Молоко високої якості можна отримати тільки від здорових корів за умови їх повноцінної годівлі, правильного змісту, дотримання правил доїння, первинної обробки молока, догляду за доїльними установками та обладнанням. Первинна обробка молока включає в себе очищення його від механічних домішок, охолодження, зберігання, транспортування. Молоко після видоювання піддається обробці, щоб зберегти його природні властивості і підвищити стійкість у процесі зберігання. При отриманні молока на промисловій основі досить часто первинна обробка його здійснюється в потоці в доїльному блоці. Обробка молока не змінює склад і властивості його, а при переробці його отримують продукти іншого складу і з новими властивостями. У нашому господарстві «Лепель - Агросервіс» первинна обробка проводиться, починаючи з підготовки необхідного обладнання для доїння. На фермі існує пріфермерская молочна, де власне і проводиться первинна обробка молока, природно з дотриманням усіх необхідних санітарно - гігієнічних умов.

2.1 Прийом молока в господарстві

Після видоювання молоко зважують і враховують його обсяг, щоб правильно організувати раздой корів, нормувати годівля відповідно до продуктивністю і здійснювати оплату операторам машинного доїння. Враховуємо молоко при кожній дойке від групи корів, закріпленої за оператором машинного доїння або ланкою, і від кожної корови в дні контрольних доїнь. При доїнні в молокопровід і зборі молока в цистерни або ванни кількість його встановлюємо за допомогою мірної лінійки, якої у нас забезпечені молочні ємності.

Для обліку маси молока в нашому господарстві використовують різні ваги:

-товарні Гірне вантажопідйомністю 500 - 3000 кілограм (з ціною поділок шкали 100-500 грам);

-шкальние, що мають дві шкали - основну та додаткову (похибка вимірювання +, -; 0,1);

-ціферблатние - ЗМІ-250 та ЗМІ-500. Циферблатні ваги найбільш зручні в експлуатації. А також на деяких господарствах широко використовують об'ємний груповий лічильник молока МГБ, який входить до складу доїльної установки АДМ-8. Є й інші лічильники АДМ - 52.000 вони використовуються для автоматичного обліку кількості молока, одержуваного від групи корів, закріпленої за одним оператором машинного доїння.

Для вимірювання величини удою від кожної корови застосовуємо молокомери. Вони бувають поплавкові місткістю 10 кілограм, і кульові. Циліндричні і кульові місткістю 15-20 кілограм, використовують при доїнні корів на доїльних майданчиках. Більш широке поширення отримав циліндричний молокомери. Він являє собою циліндр з прозорого матеріалу. На планці прикріплена лінійка з розподілами. На кришці знаходиться пульсатор, а в нижній частині корпусу кран. На вітчизняних доїльних установках для обліку кількості молока від кожної корови та відбір проб на аналіз в процесі доїння застосовується лічильник молока УЗМ - 1.

Його встановлюють між молокопроводом і доїльним апаратом і використовують тільки під час контрольних доїнь.

2.2 Очищення молока

При доїнні корови в молоко потрапляють різні механічні домішки і мікроорганізми. Ступінь забрудненості молока залежить від санітарно-гігієнічних умов отримання його. Для очищення молока від механічних домішок (часток корму і підстилки, шерстинок, пилу) його фільтрують на оборі, а потім очищують в прифермские молочної.

Фільтрування молока при доїнні корів у стійлах в переносні відра і зливі молока у фляги його пропускаємо через фільтри-цідилки.

Фільтрами служать ватні гуртки чи фільтри з нетканого полотна, які прокладають між двома металевими сітками, біла фланелева, вафельная або лавсановая тканину, складена у два шари. Якщо немає зазначених матеріалів, можна використовувати марлю, складену в 4-6 шарів. Синтетичні тканини мають високу міцність, їх можна легко промити в теплій воді з милом або миючим порошком;

-1м Синтетичної тканини замінює 35-40 м марлі.

Через один ватний кружок або фільтр з нетканого полотна можна пропустити молоко з 2-3 фляг, а при сильному забрудненні - з однієї фляги.

Після фільтрування ватні гуртки знищують, фільтри з бавовняних тканин перуть у 0,5% теплому розчині (30 +, -; с) дезмола або миючого порошку, прополіскують в теплій воді або кип'ятимо 12-15 хвилин. Фільтри з лавсановій тканини стираємо в розчині порошку, потім витримуємо 20 хвилин в 1% розчині гіпохлориту натрію або хлорного вапна, що містить не більше 0,25-0,5% активного хлору, прополіскують водою і висушуємо, після чого використовуємо повторно.

Фільтри можуть бути циліндричної форми з бічним фільтруючою поверхнею, що показано на малюнку вище. Їх перевага полягає в тому, що механічні домішки осідають на дно, а тому в меншій мірі забруднюється бічна фільтруюча поверхню, завдяки чому зменшується розчинення механічних домішок і змив з них бактерій в молоко. На ФЕРМСЬКИХ молочних застосовують закриті фільтраційні апарати:

-трубчаста, дискові й циліндричні.

При використанні доїння корів, ряд установок використовується відразу для очищення молока в процесі доїння. Фільтрування молока використанням навіть найдосконаліших фільтруючих установок не забезпечує повного очищення від його механічних домішок. Частина механічних домішок розмивається, розчиняється і проходить через фільтр. Мікроорганізми змиваються і надходять у молоко. В даний час на фермах встановлюють сепаратори - молокоочістітелі, схожі на сепаратори-сливкоотделители. У сепараторів - молокоочистителях невеликий діаметр барабана, тарілки без отворів, розділовій тарілки немає, обсяг грязьового простору значніше, є тільки один збірник для очищеного молока. Принцип його роботи полягає в тому, що при обертанні барабана розвивається відцентрова сила, що віддаляє механічні домішки молока у вигляді сепараторной слизу. Разом механічними домішками видаляються і бактерії, особливо спорообразующие.

Герметичний сепаратор - молокоочістітель ОМА-3М складається з барабана, насадженого на веретено, горизонтального вала, що приводить у рух веретено, тахометра і покажчика рівня масла в картері. Молоко, призначене для очищення, надходить у центральну трубку барабана, де воно рухається по каналах тарелкодержатель і розподіляється в міжтарілочний просторах. У міжтарілочний просторах домішки під дією відцентрової сили відкидаються до периферії і налипають на стінки барабана в області грязьового простору. Очищене молоко по каналу в прорізах тарілок надходить в камеру напору і виводиться через патрубок приймача. Тривалість не перериваної роботи молокоочистителях 1,5-3ч, після чого барабан очищають від слизу і промивають. В даний час випускають безперервно діючі самоочищаються сепаратори - молокоочістітелі. Особливість їх конструкції в тому, що за допомогою рухомого днища барабана, спеціального клапанного пристрою для подачі і видалення буферної рідини і розвантажувальних щілин осад постійно викидається з порожнини барабана. Сепараторна слиз неоднорідна, складається в основному з механічних частинок, білкового шару -білого кольору і бактеріальний шар - рожево-коричневого кольору.

2.3 Охолодження молока.Економіческая ефективність різних способів охолодження молока

У Свежевидоенное молоці мікроби не розвивалась, що пояснюється бактерицидними властивостями. Тривалість бактеріоцідное фази залежить від ступеня забруднення молока мікробами, швидкості і глибини його охолодження після видоювання. Молоко, охолоджене відразу після видоювання до низької температури, може зберігається тривалий час, а неохолоджене починає скисати вже через 3 години.

Встановлена ??наступна залежність між тривалістю бактерицидної фази і температурою охолодження:

- Температура молока, С 30 25 10 5 0

- Тривалість бактеріоцідное фази, ч 3 6 24 36 48

Бактерецідние властивості молока залежать також від ступеня забруднення його під час доїння корів і відразу після нього. Розглянемо наприклад, таблицю.

 Температура молока, С Тривалість дії бактеріоцідное фази, ч

 Молоко отримано із суворим дотриманням санітарнихпровіл Молоко отримано без достатнього дотримання санітарних правил

 37 2 березня

 30 2 травня

 16 13 серпня

За даним таблиці ми бачимо, що при різних температурах молока воно може зберігається довше використовуючи строгі правила санітарної гігієни.

Треба сказати молоко повинно на фермі охлаждатся відразу після його отримання, для чого використовуємо просту холодну воду, лід, або хімічні Хладогенти (аміак, оксид вуглецю). Водою можна охладітьмолоко до температури, на 3-4 С перевищує температуру води. На 1 літр охолоджуваного молока затрачається 3-5 літри води. При використанні льоду молоко можна охолодити до 3-4 С. Враховуючи, що влітку джерельна вода нижче 10 С, а в зимовий 3-6 С, при використанні тільки однієї води можна охолодити молоко до температури, при якій його можна зберегти без помітного підвищення кислотності до доставки на молочні підприємства. Враховуючи бактеріоцідное фазу молока, санітарно-ветірінарнимі правилами допускається наступний термін зберігання молока на Фермского молочної залежно від температури охолодження:

- Температура молока, З 8 6-8 4-6

- Граничний час зберігання молока, ч 12 12-18 18-24

В процесі зберігання молока можна допускати підвищення температури його. На Фермского молочної для охолодження молока фляги з молоком поміщають в басейни з проточною водою. Охолодження засноване на теплообміні між хладогент і теплим молоком. Хладогент сприймає тепло від молока, нагрівається, а молоко охолоджується. Процес охолодження відбувається до тих пір, поки температура молока буде оставатся нижче температури холодоагенту.

Найпростішим охолодженням молока є басейн з проточною водою або льодом. Цим способом молоко можна охолодити до температури 8,5 С приблизно за три години. Для лутше циркуляції води і охлаждщенія молока на дно басейна ложим решітки, вода надходить у нижню частину басейна, а відтік виробляється з верхньої частини. При постановці фляг з молоком у басейн треба, щоб рівень води в ньому був вище ніж рівень молока у флягах. Під час охолодження молоко періодично перемішують. Н.Я.Лукьянов рекомендує охолоджувати молоко наступним способом. У басейн з водою встановлюємо порожні фляги, закріплюємо їх, а потім у воду кладемо подрібнений лід. Над горловинами фляг володіємо жолоб з невеликими отворами над кожною флягою. З бака молоко потрапляє по жолобах у фляги, які постепено заповнюється. При надходженні молока у фляги воно охолоджується до 14-15 С, через півгодини воно падає до 4-5 С. Можна і охолоджувати молоко зрошенням холоднойводой. Але все-таки швидше і до більш низької температури охолоджується молоко при использовани охолоджувачів. Вони бувають зрошувальні і пластинчасті різної продуктивності. Розглянемо охолодження молока за допомогою зрошувальних охолоджувачів.

Вони бувають односекційні і двосекційні. Всі вони працюють по рпінціпу теплообміну. Молоко тонким шаром стікає по зовнішній поверхні охолоджувача зверху вниз, вода надходить знизу верх в міжстінний простір, охолоджуючи стенкіохладітеля, а отже, і молоко. На фермах де невелика кількість молока використовують плоскі двосекційні охолоджувачі ОДП, розраховані на 1000 і 2000 кг / год, а також плоский зрошувальний охолоджувач ООМ-1000, смонтірований разом з молокоочистителях, на 1000 КГ / год. Охолоджувач ООМ- 1000 складається з резервуара для молока (місткістю 80 кг), молокоочистителях, приймача, двох секцій охолоджуючих поверхонь, збірки молока, насоса для хладогенту, ящики для льоду. На доїльних установках з центральним молокопроводом застосовується зрошувальне вакуумний охолоджувач ДФ-04.000А. Він являє собою двухстенний циліндр, у внутренего циліндра рифлена поверхню, а зовнішня Ораза корпус охолоджувача і підключається до молокопроводу. Перевага використання вакуумного охолоджувача полягає в тому, що молоко відразу-ж в процесі доїння піддається охлажденіюдо температури 3-4 з вище температури хладогенту, не має контакту з повітрям і не забруднюється мікроорганізмами.

Охолодження молока на пластичних охолоджувачах. Вони бувають односекційні і двосекційні. Складаються з пластин, підвішених на двох горизонтальних стрижнях. Пластини мають з двох сторін пластини, якими рухається молоко і хладогент. Охолодження молока накопичується в нижньому поздовжньому колекторі, утворення отворів пластин. Недоліком цього охолоджувача є велика кількість фігурних гумових прокладок, що ускладнює роботу обслуговуючого персоонала.Ми можемо розглянути установку ООУ-МУ4 продуктивність якої 5000 кг / год і охолоджує молоко до +, -; 4-2 С.

Установка ООУ-МУ4 складається з пластинчастого охолоджувача з секцією для водяного охолодження і секцією для россольного охолодження, пристрої з термометром, обв'язки з клапаном, що має виконавчий механізм і шафа управління. Установка ООУ-МУ4 може працювати як в автоматичному так і в ручному режимах. За допомогою насоса молоко подається в секцію водяного охолодження, де воно охолоджується до 13С, а потім надходить у секцію крижаного охолодження, завдяки чому температура його знижується до 4 С, після цього молоко направляється в ємність для зберігання.

Охолодження молока в резервуарах - охолоджувачах. При будь-яких способах доїння корів охолоджувати і зберігати молоко можна в резервуарах - охолоджувачах, (ваннах і танках) .При цьому Нетреба фляги та спеціальні охолоджувачі, скорочуються витрати праці. Ванни і танки бувають прямокутної та циліндричної форми, герметичними негерметичних, різної продуктивності. В даний час широке застосування мають резервуари марки РНО на 1600 і 2500 літрів.

Ванни для молока з випарником покриті термоізоляційним шаром, захищеним обшивкою з нержавіючої сталі. Резервуари-охолоджувачі забезпечені мірної лінійкою і електроконтакта термометром. При заповненні вани на 50% місткості резервуара молоко охолоджується до +4 С за 2,2-2 години. За 12 Чосова зберігання температура молока підвищується на 0,9 С при різниці температур 25 С між навколишнім середовищем і охолодження молока. Мінімальний обсяг молока в молочній ванні, якщо його добре перемішує мішалка, повинен бути 250-300 літрів.

Расмотрим ще один резервуар - охолоджувач ТОМ-2А. Він має зрошувальну систему охолодження. Корпус резервуара-охолоджувача покритий термоізоляцією, є підставою бака-аккумолятора холода.В баку розташовується панельний випарник. Вгорі ванни є горловина, в яку вставляється ціділка. У середній частині знаходяться контактний термометр та вимірювальна лінійка. Зрошувальна система складається з труб з отворами, через які крижана вода з бака-аккумолятора розбризкується на зовнішню поверхню ванни, охолоджує її стінки і молоко, стикається з холодними стінками. Холодильна машина знаходиться в торцевій частині резервуара-охолоджувача, працює на газі R-12. Її включають за 3-4 години до початку охолодження молока, за цей час на панелях наморожують до 400кг льоду і компресор автоматично вимикається. При роботі машини в ручному режимі вимикаємо через 3,5-4 години роботи. Після заповнення ванни молоком перемикач ставлять в положення автомат, в результаті чого включається в роботу холодильний агрегат, мішалка, водяний насос. Крижана вода падає на поверхню ванни, стікає в акумулятор холоду, де вона охолоджується. Використання ванн для охолодження має ту перевагу, що автоматично підтримується встановлена ??температура, молоко харашо зберігається, а витрати на транспортування знижуються. При цьому можна зберігати на фермі молоко, отримане в перебігу декількох доек, і відправляти його на молочні підприємства у великих кількостях. Ось так виглядає резервуар - охолоджувач ТОМ-2А.

2.4 Транспортування молока

У комплексі зі збереження вихідних властивостей молока важливе значення має організація його перевезення на молочні підприємства або безпосередньо споживачеві. Молоко перевозять автомобольного, залізничним і водним транспортом. У нашому господарстві і в цілому в країні перевозиться молоко тільки автомобільним транспортом. Це можуть бути автомобілі різних марок і різної місткістю цистерн. Більше 80% молока господарства перевозять автомобільними термоізоляційними молочними цистернами з нержавіючої сталі, алюмінію або металу, емальованих з внутрінею поверхні. Місткість їх може бути 0,9; 1,9; 2,2; 2,8; 5,6 тонн; є автоцистерни вантажопідйомністю 12-20 тонн. Цистерни підрозділяються на самохідні, смонтірование на шасі автомашини, і знімні. Наприклад, на шасі МАЗ-500 місткість 2800кг. Автомобіль МАЗ-504 тягне «поїзд- молоковоз» довжиною 23 метри і вантажопідйомністю 22 тонни. Застосування цистерн і танків для перевезення молока в порівнянні з флягами дає можливість в два рази збільшити продуктивність праці і значно знизити транспортні витрати. При цьому молоко краще зберігається, нагрівається лише на 2С при перевезенні влітку на відстань 100 км, втрати молока в десять разів менше, ніж при перевезенні у флягах. Більшість цистерн складається з двох еліптичною форми секцій з сферичними днищами. Кожна секція має кран, горловину з гермітіческі закритою кришкою, забезпеченою гумовою прокладкою. На внутрішній поверхні горловини зроблені кругові мітки, за якими контролюють наповнення секцій до необзодімого обсягу. У торця днища кожній секції розташовані клапан і штуцер. До штуцерів приєднують шланги. Молоко в цистерни подається насосом або за допомогою вакууму, що створюється відсмоктуванням з секції повітря всмоктуючим колектором двигуна автомобіля. Принцип роботи полягає в наступному. З резервуара для зберігання молока на фермі через зливний штуцер і шланг з'єднують чисті секції молочної цистерни. Клапан ставимо у відкрите положення, потім відкриваємо кран близько рідинного отделителя і закривають кран під ним. Залежно від черговості заповнення секції перемикач встановлюють в задане положення. Потім відкриваємо кран заповнюваної секції, щільно закриваємо кришку люка і включаємо двигун. Для автоматичного контролю за рівнем молока в секції багато цистерни забезпечені елекріческіе системою сигналізації. Злив молока з цистерни відбувається самопливом. При цьому відкривають в кожній секції горловини кришку і спускний кран, прідворітельно присоеденившихся шланг до зливного молокопроводу. З господарства молоко доставляємо на молокозавод один раз на добу за суворим графіком, особливо влітку. Приймає молоко шофер. У накладній на молоко проставляють його кількість, жирність, кислотність, ступінь чистоти, щільність. Примерно так виглядають молоковози займаються перевезенням молока, з господарств на молочні комбінати (заводи).

2.5 Продаж-закупівля молока і молочних продуктів державою

Продаж-закупівля молока і молочних продуктів державою, регулюється і самою державою. Треба сказати, що тільки за 2008 рік було видано три офіційних документа, які стимулюють не тільки продаж молока від державних господарств, а й від індивідуальних господарств. Назвемо деякі регламентуючі документи. ПОСТАНОВА РАДИ МІНІСТРІВ РЕСПУБЛІКИ БІЛОРУСЬ від 5 червня 2008 року № 812. Про закупівельних цінах на продукцію тваринництва, реалізовану для республіканських державних потреб. Що стосується нашого питання про молоко і молочних продуктів то в ньому йдеться. Молоко при здачі-прийманні в переробних організаціях молочної промисловості з температурою вище 10 ° С оплачується зі знижкою в розмірі 6,4 тис. Рублів за тонну молока базисних жирності і білка;

Молоко, що закуповується у населення, оплачується за договірними цінами, але не нижче закупівельної ціни молока 1-го сорту. Є й інші документи, які також істотно підкреслюють роль держави та її зацікавленість.

Звернемося до наступного документу нашого уряду. ПОСТАНОВА РАДИ МІНІСТРІВ РЕСПУБЛІКИ БІЛОРУСЬ 26 листопада 2008 № 1798. Про деякі питання розвитку та підтримки особистих підсобних господарств громадян. А тепер документ, який стимулює не тільки виробництво молока але й сам об'єкт відтворення його.

ПОЛОЖЕННЯ про порядок виплати у 2008 році коштів республіканського бюджету на стимулювання виробництва сільськогосподарської продукції, що закуповується у громадян, що здійснюють ведення особистих підсобних господарств

Це Положення розроблено відповідно до Закону Республіки Білорусь від 26 грудня 2007 року «Про бюджет Республіки Білорусь на 2008 рік» (Національний реєстр правових актів Республіки Білорусь, 2008, № 4, 2/1400) і з метою реалізації Програми розвитку та підтримки особистих підсобних господарств громадян на 2006-2010 роки, затвердженої постановою Ради Міністрів Республіки Білорусь від 30 травня 2006 № 681 (Національний реєстр правових актів Республіки Білорусь, 2006, № 106, 5/22514).

Цим Положенням встановлюється порядок виплати у 2008 році коштів, що виділяються з республіканського бюджету на фінансування заходів названої Програми.

З метою стимулювання виробництва сільськогосподарської продукції, що закуповується у громадян, що здійснюють ведення особистих підсобних господарств, за рахунок коштів, що виділяються з республіканського бюджету в 2008 році на фінансування заходів Програми розвитку та підтримки особистих підсобних господарств, громадян на 2006-2010 роки, проводяться виплати:

На утримання однієї корови за умови поставок молока для переробки молокопереробним організаціям, організаціям споживчої кооперації та організаціям, що здійснюють виробництво сільськогосподарської продукції, у розмірах згідно з додатком 2.

Фактична наявність корів в особистому підсобному господарстві підтверджується довідкою, виданою місцевими виконавчими і розпорядчими органами.

Розпорядниками бюджетних коштів, що виділяються на стимулювання виробництва сільськогосподарської продукції, що закуповується у громадян, що здійснюють ведення особистих підсобних господарств, є Міністерство сільського господарства і продовольства, комітети з сільського господарства і продовольства облвиконкомів та управління сільського господарства і продовольства райвиконкомів.

Порядок розрахунків між зазначеними розпорядниками бюджетних коштів, організаціями, що закуповують сільськогосподарську продукцію, та громадянами, які здійснюють ведення особистих підсобних господарств, встановлюється Міністерством сільського господарства і продовольства.

Виплата громадянам, які здійснюють ведення особистих підсобних господарств, коштів, що виділяються з республіканського бюджету на стимулювання виробництва сільськогосподарської продукції, що закуповується у даних громадян, проводиться організаціями, безпосередньо закуповують у них сільськогосподарську продукцію в 2008 році.

Положення про порядок виплати у 2008 році коштів республіканського бюджету на стимулювання виробництва сільськогосподарської продукції, що закуповується у громадян, що здійснюють ведення особистих підсобних господарств в редакції постанови Ради Міністрів Республіки Беларусь04.11.2008№ 1661) Розміри виплат на утримання корів

 Обсяг реалізації молока базисної жирності на рік у розрахунку на 1 корову, кілограмів Розмір виплати на утримання корови на рік, тис. Рублів

 500-999 30

 1000-1499 68

 1500-1999 120

 2000-2499 180

 2500-2999 230

 3000-3499 280

 3500-3999 330

 4000-4499 390

 4500-4999 450

 5000 і більше 500

І тепер, коли ми наочно бачимо цифри, які говорять самі за себе. Ми можемо сказати, що держава не тільки приймає програми, але і всіляко стимулює тих, хто сприяє виконанню поставлених завдань перед сільським господарством нашої країни. Ну, якщо будемо говорити, як приймається молоко з нашого господарства, то побачимо, що нічим не відрізняється від інших господарств. Державні закупівлі молока в господарствах здійснюються молокозаводами на основі договорів контрактації. Тому всі господарства, які займаються, вирощуванням худоби для отримання молока прикріплюються за молокозаводами, переробними комбінатами. Молокозаводи, як правило, закуповують молоко безпосередньо в самих господарствах. Доставка молока теж в основному за рахунок наявних спеціально обладнаних автомобілях молокозаводів або переробних комбінатів, господарств. Всі керівники, а також фахівці шукають шляхи підвищення удою від кожної корови. Звичайно наука, інноваційні впровадження займають певне місце в сільському господарстві. Але й на місцях також потрібно виробляти конверсію кормів у виробництві молока. Конверсія-це зміна, або коефіцієнт конверсії корму-це відношення кількості витраченого корму до одиниці отриманої продукції (наприклад, один кілограм молока). А також інтеграція молочних господарств. Мається на увазі, що необхідно відновити хоч і не всю чисельність корів, але по максимуму. Або зробити заміну більш продуктивними тваринами. На сьогоднішній день наша країна володіє непоганим потенціалом, а це означає, що нашої держави і живуть у ній людей молоко і молокопродукти будуть завжди на столі. Це одне із завдань програми розвитку села.

Висновки і пропозиції

Характеристика рослинництва

Таблиця 1.1 Землекористування господарства та його структура.

 № п / п Найменування угідь Площа, га Питома вага,%

 2007рік 2008год Від загальної площі Від с / г угідь

 1. Всього 3342 3684 100 100

 2. У т.ч.с / г угідь 2669 2949 80 -

 3. З них: рілля 1731 1899 52 64

 4. Сінокоси 334232 8 Червня

 5. Пасовища 604 818 22 28

У нашому господарстві ще є землі, які вимагають осушення для подальшого використання під посів різних сільськогосподарських культур. Згодом використовувати для кормів великої рогатої худоби господарства. А також необхідно більше уваги по заготівлі доброякісного сіна, а значить потрібно збільшити площу для сінокосу. Раціональніше використовувати вже наявні пасовищні площі.

Таблиця 1.2. Використання ріллі в господарстві та собівартість продукції

 Найменування культур Посівна площа, га.

 Урожайність,

 Ц.

 Валовий

 збір, т Собівартість тис, руб. / т

 2007 2008

 ОТК

 +, - 2007 2008

 ОТК

 +, - 2007 2008

 ОТК

 +, - 2007 2008

 ОТК

 +, -

 Зернові та зернобобові 815 860 +45 23,3 213,0 -0,3 1901 1980 +79 182 247 +65

 Ріпак 150 250 +100 4,3 6,2 +1,9 65 156 +91 338 558 +220

 Коренеплоди 10384384 73

 Використання

 трав на насіння 72 60 -12 0,8 0,3 -0,5 6 2 -4 4833 6000 +1167

 Використання

 трав на сіно 42 100 +58 32,4 35,3 +2,9 136 353 +217 66 79 +13

 Кукурудза на зерно 25 27,2 68206

 Однорічні трави 172 131 -41 52 57 +5 890 750 -140 29 33 +4

 Кукурудза на силос 263 300 +37 151 171,5 +20,5 3962 5144 +1182 38 41 +3

 Використання

 трав на зел.кор 45149670 16

 Використання

 трав на сінаж 57 75 +18 187 196,8 +9,8 1066 1476 +410 22 24 +2

У нашому господарстві широке застосування знайшов рапс. Культура не особливо вибаглива, вимагає невеликих витрат, а вигода очевидна. Велика увага, звичайно ж, зерновим культурам - це і для переробки на борошно, як харчову, так і комбікорм для великої рогатої худоби і не тільки. Посівний матеріал господарство так само відбирає особливо ретельно, бо від нього залежить майбутній урожай. Необхідно господарству висівати картопля, коренеплоди в такій кількості яке б дозволило забезпечити кормової баланс в господарстві для великої рогатої худоби. А також потрібно приділити особливу увагу зеленим кормів, своєчасне згодовування його.

Собівартість і затрати праці на одиницю продукції рослинництва

Таблиця 1.3. Економічна оцінка кормів.

 № п / п Найменування кормів Корм ??єдиний Собівартість тис. Руб. / Т

 1 т корму 1 т кормової єдиний.

 1. Концентрати 1: 1314314

 2. Сіно 0,48 79 38

 3. Сінаж 0,28 65 18

 4. Силос 0,23 70 16

 5. Коренеплоди 0,13 73 9

 6. Картопля 0,30 - -

 7. Зелена маса багаторічних трав 0,18 24 квітня

Згідно таблиці ми бачимо, скільки в середньому в одній тоні кормових одиниць.

Таблиця 1.4. Поголів'я, структура стада і щільність тварин на 100 (сто) га сільськогосподарських угідь за 2 (два) останніх роки.

 Статево

 групи 2007год. 2669 2008 рік. 2949

 Кількість голів Структура стада в% На 100га с / г угідь гол. Кількість голів Структура стада в% На 100га с / г угідь гол.

 Всього великої рогатої худоби по господарству 1115 100 42 1164 100 39

 У тому числі:

 корови 373 33 14 400 34 14

 телиці від 2-х років і старше 107 10 * 103 9 *

 Телиці від 1-року до 2-х років 182 16 * 129 11 *

 Телята до 1-го року 263 24 * 19 28 *

 Молодняк і доросла худоба на відгодівлі 190 17 * 213 18 *

Згідно цифрових даних наведених у таблиці ми можемо бачити, що поголів'я великої рогатої худоби збільшилося. В основному за рахунок телят до одного року, але не тільки. Вважаю, що в цілому господарство справляється з поставленими завданнями завдяки правильному використанню збалансованого корму, періоду випасу і природно людський фактор.

Характеристика тваринництва

Таблиця 1.5. Продуктивність тварин.

 № п / п Показники Єдін. вимірювання 2007р 2008р ВТК. +; -

 1. Удій на 1 корову КГ 3225 3633 +408

 2. Отримано телят на 100 корів Гол 74 76 12

 3. Середньодобовий приріст великої рогатої худоби Г 445 419 -26

 4. У тому ч. На відгодівлі Г 440 493 +53

Незважаючи на те, що удій на одну корову збільшився в 2008 році порівняно з попереднім 2007 роком, приріст знизився. Природно потрібно поліпшити кормову базу. При заготівлі сіна необхідно дотриматися всіх вимог по фазовому дозріванню трави. При згодовуванні зеленої маси необхідно згодовувати її відразу ж після привозу, щоб не почалося горіння. Основною проблемою є те, що в господарстві немає обробки коренеплодів згодовуваних великої рогатої худоби (миття її). Деякі приміщення потребують якщо не капітального, то косметичного ремонту точно. Там де худобу стоїть на відгодівлі є хороші будівлі, що сприяє збільшенню у середньодобовому прирості. Господарство на чолі з керівником і всіма робочими знають свої проблеми і роблять все для поліпшення кормової бази, а з 2009 року в господарстві буде будуватися агрогородок, планується побудова комплексу для великої рогатої худоби за підтримки держави. В районом значенні наше господарство займає лідируючі місця, по республіці слабо.

Таблиця 1.6. Валове виробництво продукції тваринництва

 № п / п Найменування продукції Одиниця виміру 2007р 2008р Вимкнути. +, -

 1. Валове виробництво молока Т 1203 1348 +145

 2. Валовий приріст великої рогатої худоби Т 110119 +9

Ми вже неодноразово звертали увагу, що необхідно поліпшити кормову базу, раціонально використовувати площі, виділені для випасу великої рогатої худоби. Також відіграють чималу роль умови утримання, які скажемо чесно бажають бути кращими. Пропозиція по споруді нового комплексу для великої рогатої худоби почуто. У 2009 році розпочнеться будівництво агромістечка в нашому господарстві, планується і побудова комплексу так необхідного нам для виконання продовольчої програми держави (хоч маленька наша буде частинка).

Таблиця 1.7.Расход кормів, витрати праці на виробництво 1 (однієї) тони продукції, її собівартість

 п / п Вид продукції 2007рік 2008рік

 Витрата кормів, ц к.едініци Витрати праці, люд / год Собівартість, тис.руб. / Т Витрата кормів, ц к.едініци Витрати праці, люд / год Собівартість, тис.руб. / Т

 1. Молоко 1362 57 483 1192 58 510

 2. Приріст ВРХ 15134 43 5655 14736 49 5706

У зв'язку з побудовою агромістечка в нашому господарстві планується побудова цеху з переробки молока. Я думаю, що це один крок до скорочення витрат нехай навіть не відразу. Необхідно більш практичніше підходити до витрат праці, виробляти нормування праці так, щоб було для людини прийнятний час і максимум користі з догляду, пастьбе, годуванні, обслуговуванні великої рогатої худоби. І звичайно інноваційні впровадження потрібні, як по приготуванні корму, так і при збереженні його більш тривалий термін з усіма необхідними компонентами (вітамінами). Добре б зовсім було, якби молодь прийшла в господарство, адже не секрет, що молодим легше і гори зрушити, не тільки розібратися з новою технікою.

Таблиця 1.8. Реалізація продукції і грошове надходження

 № п / п Показники Т Млн.руб.

 2007р 2008р Откл +, - 2007р 2008р Откл +, -

 1. Молоко 1029 1142 +113 527 666 +139

 2. М'ясо великої рогатої худоби 125124 -1312372 +60

 3. Коні - 3 +3 - +6 +6

Цифри говорять самі за себе, динаміка зростання, як молока, так і м'яса великої рогатої худоби та коней на обличчя. Збільшити здачу м'яса і молока можна за рахунок раціонального використання кормів. При заготівлі кормів необхідно дотримати терміни збирання сільськогосподарських культур, правильне зберігання згідно встановлених технологій. Постійний контроль за середньодобові прирости, удоєм, при необхідності своєчасно вживати важливо необхідні рішення по годівлі м змістом великої рогатої худоби.

Література

1. В.І. Шляхтун «Скотарство і технологія виробництва молока та яловичини» 2005.

2. П.І. Зеленков, А.І. Баранніков, А.І. Зеленков, Ростов н / д «Фенікс» 2005.

3. В.С. Антонюк, Р.І. Савощук «Скотарство і технологія виробництва молока та яловичини». Мінськ Уроджай 1998.

4. В.А. Петровська. Молочна справа. Мінськ- Колос 1980.

5. П.В. Кугенев. Молочна справа. Мінськ- Колос 1974.

6. А.П. Солдатов та ін. Практикум з скотарства і технології виробництва молока та яловичини. Агропромиздат 1988 рік.

7. А.П. Стародубцев, А.П. Солдатов, С.Я. Назаркін. Скотарство і технологія виробництва молока та яловичини. Агропромиздат 1990 рік.

8. В.С. Антонюк, В.І. Сапега, П.П. Ракицький. Основи інтенсивних технологій виробництва молока і м'яса. Мінськ Уроджай 1990года.

9. В.І. Савельєв. Практикум з скотарства і технології виробництва молока та яловичини. Мозир. Білий вітер 2000 рік.

10. М.В. Шалах, В.В. Малашенко. Технологія виробництва і переробки виробництва продукції тваринництва. Навчальний посібник Мінськ Уроджай 2001год.

11. Г.П. Циганок, В.А. Шаршунов. Практикум з машинного доїння корів і обробці молока. Мінськ Уроджай 1997год.

12. Н.В. Барабанщиків. Молочна справа. Мінськ. Агропромиздат. 1990 рік.

13. Постанови уряду Республіки Білорусь.

14. Радянський енциклопедичний словник.

15. Додаткова література з журналів сільське життя та ін.

© 8ref.com - українські реферати
8ref.com