Головна
Банківська справа  |  БЖД  |  Біографії  |  Біологія  |  Біохімія  |  Ботаніка та с/г  |  Будівництво  |  Військова кафедра  |  Географія  |  Геологія  |  Екологія  |  Економіка  |  Етика  |  Журналістика  |  Історія техніки  |  Історія  |  Комунікації  |  Кулінарія  |  Культурологія  |  Література  |  Маркетинг  |  Математика  |  Медицина  |  Менеджмент  |  Мистецтво  |  Моделювання  |  Музика  |  Наука і техніка  |  Педагогіка  |  Підприємництво  |  Політекономія  |  Промисловість  |  Психологія, педагогіка  |  Психологія  |  Радіоелектроніка  |  Реклама  |  Релігія  |  Різне  |  Сексологія  |  Соціологія  |  Спорт  |  Технологія  |  Транспорт  |  Фізика  |  Філософія  |  Фінанси  |  Фінансові науки  |  Хімія

Технологія виробництва і експертиза якості вермішелі швидкого приготування - Кулінарія

Міністерство сільського господарства РФ

ФГТУ ВПО Рязанський державний агротехнологічний

університет імені П.А. Костичева

Технологічний факультет

Кафедра товарознавства та експертизи товарів

Курсова робота

з дисципліни «Товарознавство та експертиза зерномучних товарів»

Тема: «Технологія виробництва і експертиза якості вермішелі швидкого приготування»

Виконав студент

Пухта О.О.

Зміст

Введення

1. Огляд літератури

1.1 Значення вермішелі швидкого приготування в харчуванні

1.2 Характеристика сировини для виробництва даного виду продукту

1.3 Технологія виробництва вермішелі швидкого приготування

1.4 Характеристика хімічного складу вермішелі швидкого приготування

2. Практична частина

2.1 Товарознавчо характеристика і вимоги до якості даного виду макаронних виробів

2.2 Правила відбору проб для визначення якості

2.3 Умови та термін зберігання вермішелі швидкого приготування в роздрібній торговельній мережі

3. Експериментальна частина

3.1 Мета, об'єкт і методика проведення досліджень

3.2 Результати досліджень

Висновки і пропозиції

Список використаної літератури

Додатки

Введення

Вермішель швидкого приготування - порівняно новий продукт для російського ринку, який отримав широке поширення і популярність за дуже короткий термін. Немає нічого дивного в цьому явищі - швидко, смачно і зручно. Якщо врахувати ще й низьку вартість продукту - причини популярності стають цілком очевидні.

Зараз в Росії працює близько двох десятків заводів, що випускають вермішель швидкого приготування. Найбільші і відомі марки - "Роллтон", "Доширак", "Олександр і Софія" - добре відомі російському покупцеві. В даний час будується ще близько десятка фабрик, що говорить про зростаючий попит на подібну продукцію.

1. Огляд літератури

1.1 Значення вермішелі швидкого приготування в харчуванні

Щомісяця в Росії продається більше 300 мільйонів упаковок вермішелі і локшини швидкого приготування. При очевидній дешевизні цього продукту росіяни витрачають на покупку "швидкої" вермішелі близько 12 мільярдів рублів.

Майже 97 відсотків населення хоча б один раз спробували вермішель або локшину швидкого приготування. Майже третина наших громадян готують страви із застосуванням цієї вермішелі. Як показали опитування маркетингових компаній, зазвичай споживачі купують вермішель швидкого приготування на дрібнооптових ринках і на лотках по дорозі на роботу або в обідню перерву. Інтенсивна робота в офісі або відсутність поблизу від місця роботи їдальні або іншого недорогого підприємства громадського харчування зазвичай служать основними причинами для регулярної покупки вермішелі швидкого приготування. Купівлю кількох упаковок відразу покупці звичайно мотивують низькою ціною, невеликим обсягом і незначною вагою упаковок.

Цікаво, що навіть у такому прозовому справі, як продукти швидкого приготування, та ще з вельми проблематичним на думку багатьох смаком, наші співгромадяни змогли проявити фантазію і нестандартний підхід. З вермішелі і локшини швидкого приготування вони навчилися готувати не тільки супи й густі гарніри. У збірках кулінарних рецептів з'явилися описи салатів, що включають в свій склад крім традиційних яєць, ковбаси, сиру, листового салату, майонезу також і дрібно порізану вермішель швидкого приготування. Деякі вважають, що така вермішель може з успіхом замінити чіпси або сухарики до чаю. У цьому випадку продукт навіть не заливається водою, а просто ламається на невеликі палички.

1.2 Характеристика сировини для даного виду продукту

Основна сировина - все те, що необхідно для отримання тіста: борошно, вода.

Пшеничне борошно вищого сорту.

Макаронна мука істотно відрізняється від хлібопекарської. Вона повинна мати крупитчатую структуру з частинками розмірів від 200 до 350 мкм, більший у крупки в порівнянні з полукрупка, високою вміст клейковини. Колір макаронної крупки кремовий з жовтуватим відтінком, у полукрупка світло-кремовий.

Більш крупитчатая борошно повільніше поглинає воду і дає більш пластичне тісто. Зі зменшенням розміру часток борошна збільшується міцність і зменшується пластичність тіста.

Борошно використовується в макаронному виробництві, не повинна містити в значному кількостях вільні амінокислоти, редукуючимцукру та мати активну поліфенолоксідазу (тіроназу), що викликає потемніння тіста і погіршення якості готових виробів. [1]

Вода.

Вода може бути будь-якого ступеня жорсткості, але повинна відповідати вимогам ГОСТ 2874-90 «Вода питьевая. Гігієнічні вимоги і контроль за якістю »і санітарним нормам і правилам. Вона повинна бути прозорою, безбарвною, без сторонніх запахів і присмаків, не містити отруйних речовин і хвороботворних мікроорганізмів. [2]

Додаткове сировину вводять в рецептуру для підвищення харчових достоїнств: пальмова олія, сіль і спеції.

Цукор-пісок.

Цукор-пісок додають у тісто в кількості 2,5 - 30% до маси борошна. Він робить істотний вплив на якість тіста і готового хліба. Він розріджує тісто, тому треба робити поправку на кількість вноситься води; його додавання в невеликій кількості прискорює бродіння тіста, а при підвищеному дозуванні гнітить. Якщо за рецептурою потрібна велика кількість цукру-піску, то його вносять в тісто в кінці бродіння. Ця операція називається отсдобкой. Крім того, цукор-пісок покращує смак, аромат, забарвлення виробів, підвищує їх енергетичну цінність.

На хлібозаводі, як правило, зберігають 15-добовий запас цукру-піску, який зазвичай надходить в мішках. При підготовці до виробництва цукор-пісок розчиняють у воді в бачках з мішалками при температурі близько 40?С до концентрації розчину 55%, а потім перекачують в збірники. Можливо надходження цукру на завод у вигляді цукрового сиропу. [3]

Яєчний порошок.

Є хорошим білковим збагачувачем. Повинен відповідати вимогам ГОСТ 2858-82 «Порошок яєчний. Технічні умови »

Пальмова олія.

Масло, одержуване з м'ясистої частини плодів олійної пальми (Elaeis guineensis).

Пальмова олія є натуральним джерелом вітаміну Е і його складових (токофероли і токотрієноли), які діють, як антиоксиданти, відрізняються високими окислювальними властивостями, продовжують терміни придатності ізделій.Затвердевает при температурі нижче 30 ° C.

Застосовується при миловарінні, приготуванні стеарину, приготуванні маргарину, в кулінарії і кондитерській справі, і як мастильний матеріал. Іноді невелика кількість пальмового масла входить до складу упаковок локшини швидкого приготування.

Сіль.

За способом виробництва та обробки харчову кухонну сіль поділяють на кам'яну, самосадну, садочної, і виварну з добавками і без добавок; за якістю на Екстра, вищий, перший і другий сорти. В основу розподілу солі за сортами покладена чистота солі і крупність. Сіль не тільки надає особливого смаку хліба і хлібобулочних виробів, а й впливає на швидкість бродіння тіста, кілька знижуючи бродильну активність дріжджів і бактерій і сповільнюючи діяльність ферментів. Кількість солі, що вводиться в рецептуру, становить для більшості сортів хліба 1,3 ... 1,5% маси борошна. Лише в окремі сорти хліба додають до 2,5% солі. [2]

Гуарова камедь.

Гуарова камедь (Е412) - харчова добавка, відноситься до групи стабілізаторів. Використовується в промисловості як стабілізатор консистенції і має такі властивості:

- Збільшення в'язкості;

- Желюючий властивості

Гуарова камедь добре розчинна у холодній воді, сумісна з більшістю інших рослинних гідроколоїдів, таких як агар, карагенан, камедь ріжкового дерева, пектин, метилцелюлоза та ін., Які поліпшують консистенцію, такі комбінації можуть надати взаємно позитивний вплив.

1.3 Технологія виробництва вермішелі швидкого приготування

Технологія виробництва вермішелі швидкого приготування включає в себе наступні етапи: заміс тіста, розкочування, поздовжня різка, пропарювання, поперечна різка, смаження, охолодження, фасування сухих і рідких спецій, упаковка вермішелі.

Заміс тіста.

Вузол замісу тіста призначений для безперервного замісу просіяного борошна на бульйоні і подальшої подачі його на розкочування. Бульйон готується в спеціальних бульйонних баках шляхом розмішування інгредієнтів у теплій воді до повного розчинення. У баку тістоміса безперервно змішуються періодично надходять борошно і бульйон. Образующееся тісто подається через люки на піддон, звідки спеціальна лопать, що обертається з частотою 3-5 хв-1 подає його на розгортальні машину.

Розкочування і поздовжня різка.

Система розкочування і поздовжнього різання призначена для формування з тіста плоскої стрічки і поздовжньої нарізки її в сиру фігурну вермішель. Плоска стрічка утворюється з тіста шляхом послідовної прокатки через розгортальні вальці до досягнення товщини і ширини стрічки 2-3 мм. Сира фігурна вермішель формується з стрічки при безперервній поздовжньої нарізці диференціальними Вальцова ножами.

Пропарювання

Система пропарювання призначена для попередньої термічної обробки сирої фігурної вермішелі і складається з стрічкового конвеєра, парової камери і вентиляційного пристрою для видалення конденсату. Суть роботи системи пропарювання полягає в наступному: сира вермішель безперервно подається в парову камеру на стрічковому конвеєрі та в процесі руху піддається термічній обробці водяною парою при температурі 105 ... 110 ° С. Залишки пара видаляються системою вентиляції, а конденсат стікає в піддон парової камери і віддаляється в систему стоку. Оброблена гаряча вермішель охолоджується під потоками повітря з охолоджувальних вентиляторів.

Дозування та різання

Агрегат порціонної різання і розкладки призначений для різання вермішелі на порції заданої маси, складання її в ванночки для обсмажування і транспортування під Фритюрні ванну для обсмажування.

Під час цього процесу вермішель безперервно подається на протягивающий вал агрегату і поперечно ріжеться ударами обертового ножа, закріпленого на валу, частота якого регулюється в межах від 25 до 45 зрізів в хвилину. Це дозволяє формувати порції вермішелі від 30 до 90 м

Жарка

Фритюрні система служить для остаточної температурної обробки і формування брикетів вермішелі. Прожарювання в олії забезпечує практично повну готовність і швидке разваривание продукту. При смаженні рекомендується використовувати пальмове масло, яке надає вермішелі красивий золотистий відтінок, збільшує термін зберігання до 12 міс. і позбавляє від необхідності класти пакетик з маслом в упаковку.

Під Фритюрні системі надходить нарізана вермішель розкладається в лотки, безперервно подаються конвеєром під Фритюрні ванну. Температура масла повинна складати 160 ... 180 ° С Під час проходу у фритюрі вермішель піддається остаточній термічній обробці. Вермішель формується в брикети по формі лотка.

Охолодження

Після обсмаження брикети вермішелі по конвеєру надходять в охолоджувальний пристрій. Охолодження здійснюється потоком повітря кімнатної температури до 25 ... 28 ° С.

Упаковка

Готові брикети вермішелі подаються на конвеєр пакувального агрегату, де комплектуються пакетиками з сухими і рідкими спеціями і автоматично розкладаються модульним фасувальним автоматом на що подає стрічково-ланцюгової конвеєр.

Для упаковки рекомендується використовувати плівку завтовшки 30 ~ 35 мікрон. Упаковка проводиться шляхом термічного запаювання плівки двома швами. Використання металізованої плівки, не пропускає сонячне світло, створює сприятливі умови для збільшення терміну зберігання виробу. Фасовка брикетів вермішелі можлива і в пінопластові стаканчики. Як правило, більшість виробників застосовують обидва види упаковки.

Фасовка спецій

Для фасування спецій використовується модульний фасувальний апарат. Найпопулярніші смаки - курки, яловичини, свинини, бекону, грибів, креветки і пр. Звичайно всі спеції купуються в готовому вигляді - виробляти їх самим дорого і недоцільно.

Основна привабливість технології виробництва вермішелі швидкого приготування - повна автоматизація процесу виробництва. Лінію продуктивністю 8-12 тис. Упаковок на годину обслуговує не більше восьми осіб. При цьому, за умови точного дотримання технології, до обслуговуючого персоналу не пред'являється ніяких сверхтребованій по кваліфікації. Другий сприятливий чинник - відсутність специфічних інгредієнтів. Уся сировина, матеріали та інгредієнти, які використовуються в сучасному виробництві локшини швидкого приготування, доступні на ринку.

1.4 Характеристика хімічного складу вермішелі швидкого приготування

Хімічного складу вермішелі швидкого приготування включає в себе хімічний склад борошна, з якого виготовлена вермішель і хімічний склад рослинної олії використовуваного для сушіння. Відповідно до ГОСТ Р 52378 - 2005 «Вироби макаронні швидкого приготування. Загальні технічні умови »

Таблиця 1

 Харчова та енергетична цінність в 100 г продукту:

 Білки, г Жири, г Вуглеводи, г

 1 2 3

 6,3 12,7 57,5

2. Практична частина

2.1 Товарознавчо характеристика і вимоги до якості даного виду сухарних виробів

ГОСТ Р 52378 - 2005 «Вироби макаронні швидкого приготування. Загальні технічні умови »

Цей стандарт поширюється на макаронні вироби швидкого приготування, з пшеничного борошна і води з використанням додаткової сировини і висушені в олії і встановлює правила їх приймання та методи відбору проб.

За органолептичними показниками макаронні вироби швидкого приготування повинні відповідати вимогам зазначеним у таблиці 2.

Таблиця 2

 Найменування показника Характеристика

 1 лютому

 Смак Властивий даному виробу без згірклого і стороннього смаку

 Запах Властивий даному виробу без згірклого і стороннього запаху

 Стан виробу після приготування

 Вироби не повинні злипатися після приготування

 Вироби повинні зберігати форму гофрованої нитки вермішелі після закінчення 15 хв з моменту затоки їх киплячою водою

За фізико-хімічними показниками здобні пшеничні сухарі повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 3.

Таблиця 3

 Найменування показників Норма

 1 лютому

 Вологість,%, не більше 5

 Кислотність вироби, град, не більше 4

 Зола, нерозчинна, в 10-% розчині HCI,%, не більше 0,2

 Час приготування до готовності, хв, не більше 5

 Вміст жиру,%, не більше 25

 Металомагнітна домішка, мг / кг продукту, не більше 3

 Зараженість шкідниками Не допускається

 Якість жиру в макаронних виробах швидкого приготування Використовуване масло

 Пальмова Соєва Соняшникова

 1 2 3 4

 Кислотне число жиру мг КОН / г, не більше 0,6 0,75 0,7

 Перокісное число жиру мгекв / г, не більше 10 10 10

2.2 Правила відбору проб для визначення якості

Макаронні вироби швидкого приготування приймаються партіями.

Для контролю якості упаковки і маркування транспортної тари з партії повинна бути відібрана випадкова вибірка.

Якість виробів в немаркованої, нечітко маркованої або дефектної упаковці проводять окремо, результати поширюють на вироби тільки в цій упаковці.

Для проведення контролю якості макаронних виробів швидкого приготування упакованих в споживчу тару, з вибірки відбирають пакувальні одиниці відповідно до їх масою.

35 - при фасуванні до 50 г, включно

25 - при фасуванні від 50 г до 100 г, включно

При отриманні незадовільного результату, хоча б за одним показником проводять повторний контроль якості на подвоєною вибірці, відібраної від тієї ж партії. Результати повторного контролю поширюють на всю партію.

При отриманні незадовільного результату, хоча б за одним показником при повторному контролі якості партію виробів бракують.

2.3 Умови та термін зберігання сухарів здобних пшеничних в роздрібній торговельній мережі

Макаронні вироби швидкого приготування зберігають в критих складських приміщеннях, захищених від впливу атмосферних опадів, з відносною вологістю повітря 70% і температурою до 30?С. Приміщення для зберігання макаронних виробів швидкого приготування повинні бути чистими, сухими, добре провітрюваних приміщеннях, що не зараженими шкідниками, без стороннього запаху. Не допускається зберігати разом з продуктами, що володіють специфічним запахом.

Рекомендовані терміни зберігання макаронних виробів швидкого приготування залежно від використовуваного для сушіння рослинної олії, міс:

12 - пальмова олія;

6 - соєва олія;

3 - соняшникова олія.

3. Експериментальна частина

3.1 Мета, об'єкт і методика проведення досліджень

Мета - вивчити технологію виробництва і провести оцінку якості макаронних виробів швидкого приготування.

Об'єкти дослідження

1. ВАТ «Олександра і Софія Продактс», 390047

Росія, м Рязань, район Карцева, 6

Олександра і Софія. Яєчна локшина швидкого приготування зі смаком грибів. 60 г

Склад: локшина: борошно пшеничне, вода, масло рослинне, сіль кухонна, цукор-пісок, яєчний порошок, натуральний загущувач гуарова камедь (витяжка гуарова дерева). Склад спецій і приправ: сіль кухонна, цукор-пісок, олія, підсилювач смаку і запаху глутамат натрію харчовий, смакоароматична добавка ідентична натуральній, лимонна кислота, перець чорний, цибуля, морква, вершки сухі рослинні, кріп, часниковий порошок.

Маса нетто 60 г

Дата випуску 03.09 і термін зберігання 90 діб

ГОСТ Р 52378 - 2005 «Вироби макаронні швидкого приготування. Загальні технічні умови »

2. ЗАТ "Ді ЕЧ Ві-С" 142205,

Росія, Московська обл.,

м Серпухов, вул. Дзержинського, буд. 11

Локшина швидкого приготування "Роллтон" з грибним смаком, 65 г

Склад: локшина: борошно пшеничне в / с, масло пальмове, вода, сіль, підсилювач смаку та аромату - глутамат натрію, загущувач - гуарова камедь, розпушувачі (двовуглекислий натрій, карбонат калію), куркума. Маса нетто 65 г

Дата випуску 03.09 і термін зберігання 90 діб

ГОСТ Р 52378 - 2005 «Вироби макаронні швидкого приготування. Загальні технічні умови »

Маркування на зразках повністю відповідає вимогам ГОСТ Р 52378 - 2005.

Порядок проведення досліджень.

1. Визначення вологості. Методом висушування проби вироби в сушильній шафі, подальшого зважування та обробки результатів.

2. Визначення кислотності. Метод заснований на титруванні стандартним розчином гідроксиду натрію (калію) з молярною концентрацією 0,1 моль / дм3в присутності індикатора фенолфталеїну. Обробка результатів.

3.2 Результати досліджень

1. Визначення вологості

Підготовка до аналізу.

Відбір проб по ГОСТ Р 52378 - 2005. Температуру сушильної шафи доводять до 130 ± 2?С, бюкси просушують і тарують з похибкою ± 0,01 м

Проведення аналізу.

З подрібненого зразка негайно ж зважують з похибкою не більше 0,01 г два навішування по 5 г кожна, в заздалегідь просушених і тарованих бюксах. Підготовлені навішування в бюксах поміщають у попередньо нагрітий сушильну шафу і сушать протягом 40 хв при температурі 130 ± 2?С. Через покладений час бюкси виймають і охолоджують. Зважують.

Обробка результатів.

Масову частку вологи (W) у відсотках обчислюють за формулою

m - маса наважки до висушування, г;

m1- маса наважки після висушування, г.

Таблиця 5

 Зразки Номер бюкса Маса порожнього бюкса, г Маси бюкса з наважкою, г Маса наважки, г до висушування Маса наважки, г після висушування Масова частка вологи,%

 До висушування Після висушування

 1 2 3 4 5 6 7 8

 1 7260 19,2 24,2 23,9 5 4,7 6

 2 5568 20,3 25,3 24,9 5 4,6 8

Виходячи зі значень таблиці, робимо висновок, що найбільша вологість відповідає зразку № 2.

2. Визначення кислотності.

Метод заснований на титруванні гидроокисью натрію суспензії макаронних виробів.

Підготовка до аналізу.

Відбір проб по ГОСТ Р 52378 - 2005.

Пробу подрібнюють у ступці, отримують крихту. Перемішують і негайно ж беруть наважку.

Проведення аналізу.

Наважку поміщають в колбу місткістю 250 см3. З попередньо відміряних 50 см3дистиллированной води температурою 18 - 25?С в колбу з наважкою доливають близько 30 см3дистиллированной води, перемішують, збовтують до отримання однорідної маси. Додають воду, що залишилася, знову збовтують, стежачи за тим, щоб на стінках колби не залишалося прилиплих частинок крихти. З колби відбирають по 25 см3фільтрата в дві конічні колби місткістю 100 - 150 см3каждая і титрують розчином гідроксиду натрію (калію) з молярною концентрацією 0,1 моль / дм3с фенолфталеїном (3-4 краплі) до отримання рожевого забарвлення не зникає протягом 1 хв.

Обробка результатів.

Кислотність Х, град, обчислюють за формулою

V - об'єм гідроксиду натрію (калію) пішов на титрування, см3;

20 - коефіцієнт перерахунку на 100 г макаронних виробів;

10 - коефіцієнт перерахунку 0,1 н розчину гідроксиду натрію на 1 н;

K - поправочний коефіцієнт;

Таблиця 7

 Зразки Маса наважки, г Кількість гідроксиду натрію (калію), який пішов на титрування Кислотність, град

 1 лютому 5 березня

 1 травня 1,2 0,24

 2 1,3 0,26

Виходячи зі значень таблиці, робимо висновок, що найбільша кислотність відповідає зразку № 2.

Висновки і пропозиції

В ході проведення аналізу було з'ясовано:

1. Відсоток вологості в зразку №2 вище, ніж зразка №1, і перевищує допустимий значення для даного виду виробу.

2. Показники кислотності не перевищують допустиме значення.

Виробники продуктів швидкого приготування для того, щоб зберегти свої позиції на ринку, змушені вловлювати тенденції ринку, створювати актуальні концепції нових продуктів. Зараз виробники пропонують вже не просто продукт, а певний стиль життя, ту чи іншу концепцію споживання - все це дозволяє створити певний імідж продукту і продати додаткову вартість. В даний час такий шлях до завоювання лояльності споживачів є одним з найефективніших на столичному ринку продуктів швидкого приготування.

Зростання темпів життя змушує економніше витрачати власний час, тому в раціон нашого харчування сьогодні входять різноманітні види продукції швидкого приготування. Тим більше що ці продукти привабливі за ціною і активно рекламуються.

Ринок вермішелі, бульйонів, супів швидкого приготування і приправ відрізняється високим ступенем концентрації по виробниках, тому число основних його гравців обмежена. За обсягами продажів вермішелі в натуральному вираженні лідирують такі марки, як Doshirak виробництва компанії Koreya Yakult і «Роллтон» виробництва DHV-S. Ці дві марки займають 80% московського ринку. Їх частка на загальноукраїнському ринку значно нижче - 45%. У регіонах популярністю користується продукція компаній «Олександра і Софія», «Анак», Mivimex і King Lion, які разом з Koreya Yakult і DHV-S в цілому контролюють 82% ринку.

До складу вермішелі, бульйонів, супів входять різні смакові добавки, які визначають вибір споживачів. Серед добавок для продуктів швидкого приготування найбільш популярною виявилася куряча: 57% продажів бульйонів, 46% - вермішелі і 33% - супів припадають на продукцію з цим смаком. Інші популярні смакові добавки - яловичина, гриби, бекон, а також креветки.

Важливим фактором, який визначає вибір споживача, є упаковка. Продукція, розфасована в пакетики, має найменшу в порівнянні з лотками («ванночками») і склянками частку в обсягах продажів вермішелі (81%) і супів (95%). [5]

Список використаної літератури

1. Товарознавство та експертиза зерномучних товарів: Підручник для студ. вищ. навч. закладів / Т.М. Іванова. - М .: Видавничий центр «Академія», 2004. - 288 с.

2. Технологія переробки продуктів рослинництва / Под ред. Н.М. Личко. - М .: Колос, 2008. - 616 с.

3. Технологія харчових виробництв / А.П. Нечаєв, І.С. Шуб, О.М. Аношина та ін .; Під ред. А.П. Нечаєва. - М .: Колос, 2005. - 768 с.

4. "Російська газета", 1999-2003

5. Продукт вселенського значення (Газета «Сучасне життя» №8, 18 лютого 2009)
Кабелі та шини
Реферат на тему: «Провід. Кабелі та шини » План Введення. Загальна характеристика кабелів, проводів і шин. Глава ?. Електродроти. 1.1 Види електропроводок. 1.2 Технологія монтажу електропроводок Глава . Кабелі. 2.1 Класифікація кабелів і кабельних мереж за конструктивними ознаками. 2.2 Способи

До розрахунку ефективних магнітних полів в магнітних рідинах
До розрахунку ефективності МАГНІТНИХ ПОЛІВ У магнітну рідину Диканський Ю.І. Один з підходів до визначення ефективних полів пов'язаний з аналізом діючих на дипольні частинку сил [1]. В роботі [2] на підставі такого аналізу отримана формула для розрахунку ефективних електричних полів в рідких

Інтерферометри
Міністерство освіти і науки України Реферат на тему: "Інтерферометри" Виконав: Черкаси 2009 План 1. Інтерферометр Жамена 2. Інтерферометр Релея 3. Інтерферометр Майкельсона 4. Інтерферометр Фабрі-Перо 1. Інтерферометр Жамена Інтерферометр Жамена, разом з інтерферометром

Основи групової диференціації суспільства
Момджян К.Х. Типи і види спільної діяльності людей. Аналізуючи реальну будову сфер суспільного життя, слідує для почала врахувати той факт, що кожний з виділених нами типів суспільної діяльності передбачає безліч її конкретних видів. Так, сфера матеріального життя суспільства передусім включає

Історія створення та перспективи розвитку телебачення
РЕФЕРАТ З фізики На тему: Історія створення та перспективи розвитку телебачення Зміст Введення Відкриття Столєтова. Фотоефект і фотоелемент Принцип відображення зображення Механічна розгортка Винахід електронної розгортки В.К. Зворикін Кінескоп і Іконоскоп Винахід «аналізатора зображення».

Дослідження електричного кола змінного струму. Резонанс напруг
Дослідження електричного кола змінного струму. Резонанс напруг Мета роботи: 1. Перевірити практично і визначити які фізичні явища відбуваються в ланцюзі змінного струму при послідовному з'єднанні резистора, індуктивної котушки і конденсатора. 1. Отримати резонанс напруг. 3. Побудувати по досвідченим

Товароведная характеристика чаю і чайных напоїв
Зміст Введення... 3 1. Огляд літератури... 4 1.1 Історія виникнення чаю... 4 1.2 Виробники чаю... 5 1.3 Хімічний склад чаю... 10 2. Характеристика об'єкта дослідження... 11 2.1 Коротка характеристика УП «Визит-М»... 11 2.2 Маркетингова стратегія УП «Визит-М»... 13 3. Дослідницька частина...

© 2014-2022  8ref.com - українські реферати