Головна
Банківська справа  |  БЖД  |  Біографії  |  Біологія  |  Біохімія  |  Ботаніка та с/г  |  Будівництво  |  Військова кафедра  |  Географія  |  Геологія  |  Екологія  |  Економіка  |  Етика  |  Журналістика  |  Історія техніки  |  Історія  |  Комунікації  |  Кулінарія  |  Культурологія  |  Література  |  Маркетинг  |  Математика  |  Медицина  |  Менеджмент  |  Мистецтво  |  Моделювання  |  Музика  |  Наука і техніка  |  Педагогіка  |  Підприємництво  |  Політекономія  |  Промисловість  |  Психологія, педагогіка  |  Психологія  |  Радіоелектроніка  |  Реклама  |  Релігія  |  Різне  |  Сексологія  |  Соціологія  |  Спорт  |  Технологія  |  Транспорт  |  Фізика  |  Філософія  |  Фінанси  |  Фінансові науки  |  Хімія

Національні особливості румунської кухні - Кулінарія

РЕФЕРАТ

на тему: «Національні особливості Румунської кухни'Студента комерційного факультету АРУТЮНЯНА Артура Наїрієвича

Чита 2010

Загальна характеристика Румунія

Географічне місце розташування

Площа: 237,5 тис. км2.

Чисельність населення: 22,8 млн. людина.

Державна мова: румунський.

Столиця: Бухарест (2,5 млн. жителів).

Державне свято: Національний день Румунія (1 грудня, з 1918)

Розташована на південному сході Європи, в басейні нижнього Дунаю. Межує з Угорщиною, Україною, Молдавією, Болгарією і Югославією. На сході омивається водами Чорного моря.

Країна розташована на південному сході Європи. На південному сході омивається Чорним морем. На сході - ріка Дунай (впадає в Чорне море). Головна фізико-географічної особливість Румунія - Карпатська гірська система. Цей складний ланцюг гір проходить через всю країну від української межі на півночі до межі з Югославією на південному заході в формі підкови, що замикається на заходу від гір Апушень, і складається з лінії, що згинається Східних Карпат і східно-західної лінії Південних Карпат (Трансильванские Альпи). Ці пов'язані між собою гірські ланцюги - частина Альпійської системи складчастих гір, яка тягнеться з Західної Європи в Азію. Гори самі по собі складаються з паралельних хребтів з крутими уступами, покритих лісом до самих вершин, які досягають висоти 2300 м в Карпатах і 2544 м (гора Молдовяну) в Трансильванських Альпах. На заході, Трансильванськиє Альпи тягнуться на півдню, досягаючи Дунаю біля Залізних Воріт, і продовжуються в Югославії.

З зовнішньої сторони цієї гірської дуги розташовані історичні області Молдавія (на сходу) і Валахия (на півдню від Трансильванських Альп аж до Дунаю). Обидві являють собою горбисті рівнини з родючими і землями, що інтенсивно культивуються. Єдиний район, розташований на півдню від Дунаю, - Добруджа, - має невисокі горби і частково заболочений.

Всередині гірської дуги Карпат знаходиться Трансильванія (звана угорцями Ерделі) - горбиста высокоплодородная і дуже красива територія. На її західній околиці, всередині гір Апушень, розташований нерівномірно покритий лісом масив Біхор. За ними, вдовж західної околиці країни, тягнеться вузька низинна смуга, яка є частиною Среднедунайської низовини.

У житті Румунії, як і будь-якої іншої сучасної країни, переплітаються межі нового часу і традиційної культури. У всіх селянських дворах незмінний вигляд має одна споруда - літня кухня з відкритим вогнищем, над яким на ланцюгу підвішений казан. У внутрішньому плануванні будинків виділяються два типи: південний і північний. Перший зустрічається на більшій частині країни і характерний не тільки для Румунії, але і для придунайских районів Болгарії. Особливість цих будинків, типових для степових районів, - центральне розташування теплих сіней з вогнищем. На півночі поширений інший тип споруд: посередині знаходяться холодні сіни, а по боках - кімнати. Аналоги у будинків з таким плануванням є в українських і білоруських селах.

Національні особливості кухні

Румунія − країна в основному сільськогосподарська, з переважанням продукції рослинництва, основу румунської національної кухні складають блюда з овочів, кукурудза, молочних продуктів, риби і м'яса, головним чином, баранини, свинини і птахів. Стручкову квасолю, буряк, помідори, огірки, баклажани, морква, а також картоплю використовують для приготування різних салатів, самостійних овочевих блюд − фарширована картопля, картопляні котлети, зелена квасоля під соусом, капуста під різними соусами, смажені кабачки, фарширована кабачки і гарніри до гарячих блюд.

У Румунії дуже часто використовують жарення на рожен на деревному вугіллі, особливо для приготування баклажанів і солодкого перця. Їх обертають на рожен над жаром доти, поки верхня шкірка не підсмажиться і не піде пузирями. Потім шкірку знімають, а з серцевини роблять щось на зразок пасти або салат, які пряно приорюють димком, що додає їм неповторний смак.

Одним з самих кращих блюд, що пропонує румунська кухня, є ікра з баклажанів з додаванням злегка підсмаженого лука, оливкового масла, ароматичної зелені і спецій.

Особливе місце в румунській кухні займає кукурудза. З неї готують широкий асортимент різних блюд: каші, салати. Кукурудзу поєднують з овочами, рибними, м'ясними. Італійський вплив позначається в крутій кукурудзяній каші, яку ріжуть − мамализі, її оцінюють навіть вище, ніж італійську поленту. Її повне Мамалига де аур, тобто хліб із золота. У деяких випадках мамалига навіть хліб. Її їдять з молоком, бринзою, топленим маслом, подають до супів, риби, цам і інш. в холодному і гарячому вигляді. Вона відрізняється високими смаковими і якостями.

З молочних продуктів румунські кулінари використовують сир, бринзу, різні сорти сирів. Слідує, відмітити таку особливість: румуни, як правило, віддають перевагу підігрітому молоку.

Дельті Дунаю румунська кухня зобов'язана багатими запасами прісноводної риби і ще одним характерним румунським кушаньем − приготованої з ікри карпа закуски − грі батуте.

У асортименті супів одне з головних місць займають різні чорбы − суп, який готують на кислому настої з пшеничних висівок. У його склад входять також морква, петрушки, картопля, репчатый лук, квасоля, буряк, помідори, стручковий перець інші овочі. Цей тип супів можна знайти і у сусідніх слов'янських народів, і дуже з ним різні варіанти борщів. Овочі в чорбу закладають свіжі, молоді, і ні в якому разі не обжарені. Цим чорба відрізняються від українських борщів і інших заправних супів. також бульйони з рисом, манними крупи, галушками, суп-лапша з куркою, овочеві супи.

На всьому Балканськом півострові вживають велику кількість часнику, але в комбінації з волоськими горіхами можна знайти його лише у кавказьких народів на протилежному березі Чорного моря. Виключення складає той, що зустрічається тільки в Румунію і типовий для румунської кухні соус з білого хліба і волоських горіхів з неабиякою добавкою часнику − скордоля. Серед гарячих блюд переважають блюда з добре прожаренного натурального свиного або баранячого м'яса і птаха. Популярні блюда з риби, раків, улиток. Основний спосіб теплової обробки для приготування гарячих блюд − гратарный, тобто обжарення на гратці (Gratar − гратка). На гратаре готують м'ясо і рибу. З найбільш поширених гарячих блюд потрібно назвати голубці у виноградному листі, жарке на гратаре, токань з курчат або свинини, чупаму (гуляш) з телятини з білим соусом, мититеи − обжарені на гратці колбаски з пропущеного через мянсорубку м'яса. Куряче м'ясо приготовляється різними способами, особливо смачні курчата з абрикосами.

Трансильванские сакси (так називають трансильванских німців) також зберегли деякі свої характерні блюда, наприклад, переслоенную капусту.

Особливості географічного положення Румунії обумовили вплив на румунську кухню національних кухонь сусідніх країн − Болгарії, Туреччини і інших. Воно виявляється і в назвах, і в способах приготування деяких блюд. Такі, наприклад, плов, мусака, яхния, плакия. Румуни вживають багато фруктів і баштанних плодів - кавунів, динь, гарбузів. Для румунської кухні характерний широкий асортимент борошняних кулінарних виробів. Особливою популярністю користуються борошняні вироби з листкового тесту, піроги з начинкою з м'яса, бринзи, фруктів і варення, печиво з начинкою з мелених горіхів з цукром. З напоїв румуни віддають перевагу каві (спадщина османского ярма), дуже люблять різні соки, компоти, але не їдять киселів. Всенародно любимим напоєм румун є вино. Виноградарство на території Румунії йде своїм корінням ще в епоху греків. Але вина, які віддають перевагу, не відрізняються легкістю. У основному це червоні виноградні вина і настойки і наливки. Румуни заслужено гордяться своєю сливовицей, яка більш поширена серед міцних алкогольних напоїв.

Асортимент блюд

Балмуш (мамалига на молоці)

В розбавленому водою молоці варять негусту мамалигу. З'єднують з нею бринзу, розмішують, викладають на блюдо і подають в гарячому вигляді зі сметаною.

Мука кукурудзяна 80, молоко 200, вода 50, бринза 40, сіль.

Галушки з мамалиги

Негусту мамалигу з'єднують з маслом і тертим сиром. Ложкою обробляють дрібні галушки, змочують їх у збитих яйцях, обвалюють в толченых сухарях і обжарюють з всіх сторін на салі. Подають до стола зі сметаною і тертим сиром.

Мамалига 100, масло вершкове 5, сир тертий 10, яйце 1 шт, сухарі 10, сало топлене 10.

Лук, фарширований часником

Лук і часник обшпарюють, виймають з цибулини серцевину і толкут разом з часником в ступка, додавши сіль, перець, небагато рослинного масла. Цибулини наповнюють цією сумішшю, укладають на деко, змазаний рослинним маслом, посипають сухарями і зарумянивают в жарочном шафі.

Мамалига

У киплячу воду всипають сіль і небагато кукурудзяної муки. Після того як вода закипить повторно, всипають відразу всю муку гіркою і розділяють її надвоє мешалкой. Варять на слабому вогні 30 мін, потім ретельно розмішують всю муку, притискуючи мешалку до боків каструлі. Якщо мамалига рідка, всипають ще небагато кукурудзяної муки, безперервно розмішуючи. Щоб визначити міру готовності мамалиги, в каструлю вертикально опускають мешалку і швидко обертають її між долонь. Якщо на мешалке не залишиться мамалига - блюдо готове. У іншому випадку мамалигу потрібно залишити на вогні. Перед тим як викласти мамалигу, масу згрібають від стінок каструлі до центра змоченою у воді ложкою, залишають ще деякий час на вогні, потім каструлю декілька разів струшують і перекидають на дошку. Розрізають мамалигу тонким шнурком або дерев'яним ножем.

Мука кукурудзяна 100, вода 330, сіль.

Мітітеї

М'ясо разом з жиром тричі пропускають через м'ясорубку, солять і ставлять на 2-3 години на лід. Додають небагато меленого перця, дрібо истолченного кмину і соду. Окремо розтирають часник з сіллю, розводять невеликою кількістю бульйону м'ясного, процеживают і вливають в м'ясо. Вставляють в м'ясорубку жерстяну трубку для наповнення ковбаси, пропускають фарш через м'ясорубку і ріжуть суцільну колбаску на відрізки довжиною 15-20 див. Жарять мититеи на гратці на сильному вогні, мастячи їх пір'їнкою, змоченою в м'ясному бульйоні, щоб м'ясо залишалося соковитим.

Яловичина 200, часник 3, перець мелений, кмин, сода, сіль.

Паштет

Дрібо нарізаний лук обжарюють в розтопленому салі, вводять толченые сухарі, молоко з розмоченими в йому дріжджами, сіль, чорний і запашний перець і все це витримують на вогні, поки не загусне. Жовтки зварених круто яєць розтирають і додають до паштету. Подають на тарілці, прикрасивши посеченными білками.

Лук репчатый 30, сало топлене 5, сухарі толченые 5, дріжджі 10, молоко 50, яйце 1/2 шт, перець мелений чорний, сіль.

Плакие з карпа (тушкований карпо)

Рибу чистять, нарізують не дуже великими шматками, солять, обсушують, обвалюють в муці і обжарюють на рослинному маслі. Окремо підсмажують нарізаний скибками лук, вливають червоне вино, додають томат-пюре, лимон, лавр і перець. Смажену рибу кладуть в отриманий соус, вливають в процеженное масло, що залишилося від жаренья, і ставлять загашувати в жарочный шафу до готовності. Подають в холодному вині. Плакие можна готувати також, не обжарюючи рибу.

Карпо 250, масло рослинне 10, лук репчатый 30, вино сухе червоне 10, томат-пюре 5, лимон, лавр, перець запашний горошком 0,5, сіль.

Помідори, фаршировані печінкою

У помідорів зрізають верхівок і виймають серцевину. Скибки печінки злегка підсмажують в маслі і пропускають через м'ясорубку разом з вимоченою в молоці булкою. Дрібо нарубленный репчатый лук пассируют, кладуть в фарш, додають сирий жовток, вершкове масло, збиті в піну білки, сіль, перець. Фарш вымешивают. Помідори фарширують, укладають в неглибоку каструлю, кладуть на кожний по шматочку масла і ставлять в гарячу жарочный шафу. Серцевину помідорів протирають крізь сито і отриманою жижицей поливають помідори, коли вони злегка підрум'яняться. Перед подачею поливають сметаною.

Помідори 150, печінка 50, булка 50, лук репчатый 30, яйце 1 шт, масло вершкове 10, масло топлене 5, сметана 10, перець мелений чорний, сіль.

Пюре з квасолі

Білу квасолю відварюють, відціджують і протирають крізь сито. Захололе пюре збивають веничком, додаючи потроху рослинне масло і лимонний сік, солять на смаку і змішують з дрібо нарубленным луком.

Квасоля 60, масло рослинне 20, сік лимонний 3, лук репчатый 20, сіль.

Суп з помідорів з часником

Дрібо нарізаний лук підрум'янюють у вершковому маслі або рослинному. Зелені помідори нарізують і варять разом з луком на слабому вогні під кришкою до м'якості. Потім кладуть моркву, петрушку, рис, вливають м'ясний або овочевий бульйон, солять, додають цукор і часник і продовжують варити 10-15 мін, поки рис не розвариться. Протирають гущавину крізь сито і дають декілька разів прокипеть, стежачи за тим, щоб суп не пригорів.

Помідори 200, бульйон 400, лук репчатый 20, масло вершкове 5, морква 10, співається вушка (корінь) 10, цукор 5, часник 3, рис 40, сіль.

Суп чечевичный

Замочену напередодні сочевицю варять разом з дрібо нарізаним луком, часником і чабером на слабому вогні, посоливши незадовго готовності. Вводять заправляння з муки, підрум'яненої в жирі, дають супу прокипеть і остаточно досолюють.

Сочевиця 30, вода 400, лук репчатый 20, часник 2, мука 5, жир 5, сіль.

Сирбушка (суп)

Обчищену моркву і дрібо нарізану цибулину заливають водою і ставлять на вогонь. Перед тим як вода закипить, скибки картоплі кладуть і продовжують варити до готовності, вливають молочну сироватку, солять, дають ще раз закипіти і тонкою цівкою всипають кукурудзяну муку. Прокип'ятити, подають до стола.

Вода 200, сироватка молочна 300, морква 15, лук репчатый 20, картопля 60, мука кукурудзяна 5, сіль.

Токана з яловичиною (тушкована яловичина)

Жирну яловичину або шматок м'яса від ребрової частини нарізують дрібними шматочками і підсмажують в розтопленому салі з кільцями лука. Вливають небагато води і загашують під кришкою до м'якості. Потім кладуть томат-пюре або помідори, обчищене від шкірки і сім'я, сіль, мелений перець і муку, посуд закривають, ставлять в жарочный шафу. Подають з мамалигою.

Яловичина 200, сало топлене 10, лук репчатый 50, помідори 40, мука 5, перець мелений чорний, сіль.

Токана з телятиною

Телятину нарізують дрібними шматочками, обжарюють в розтопленому салі, додають дрібо нарізаний лук і муку. Коли мука порозовеет, поступово вливають вино і м'ясний бульйон. Вводять томат-пюре, натертий часник, сіль, перець і ставлять загашувати на 1,5 години в жарочный шафу. Токана повинна бути добре стушена. Подають з грінками з білого хліба.

Телятина 200, сало топлене 10, лук репчатый 50, мука 5, вино натуральне червоне 10, бульйон м'ясний 100, томат-пюре 5, часник 3, перець мелений чорний, сіль.

Квасоля з копченим салом

Квасоля замочують на 2 години у воді, відціджують, заливають холодною водою і ставлять на слабий вогонь. Коли вода закипить, її зливають, заливають квасолю крутим кип'ятком і варять на середньому вогні. Вливають сухе червоне вино, знімають піну, закладають спассированный в топленому салі лук, дрібо нарізане копчене сало, томат-пюре і лавр. Солять незадовго готовності.

Квасоля 100, вино натуральне червоне 10, лук репчатый 25, сало топлене 10, сало копчене 20, томат-пюре 5, лавр, сіль.

Фрігеруй (шашлик з печінки)

Печінку очищають від плівки, нарізують скибками товщиною в 1,5 см, кожна скибка - на невелику (3х3 см) квадратики і посипають меленим перцем. Підрум'янивши квадратики в суміші вершкового і рослинного масла, нанизують їх на рожен, чергуючи з скибками сала. Жарять на середньому вогні протягом 15 мін, перед закінченням жаренья солять. Подають з гарніром з овочів і салатом.

Печінка яловича 150, масло вершкове 5, масло рослинне 5, сало 20, перець мелений чорний, сіль.

Чорба з кукурудзяної муки

Кукурудзяну муку відварюють у воді, додавши дрібо нарізану зелень, до готовності. Потім вливають закип'ячений окремо кислий настій з пшеничних висівок і солять на смаку.

Вода 400, настій з висівок 200, крупи кукурудзяна 50, зелень 5, сіль.

Чорба по-сільському

Яловичину нарізують невеликими шматками, заливають водою і ставлять на вогонь. Знявши піну, солять і кладуть дрібо нарубленные коріння і нарізану шматочками стручкову квасолю. Потім вводять капусту, картоплю і помідори або томат-пюре, дають супу прокипеть, стежачи за тим, щоб овочі не розварилися. Окремо кип'ятять кислий настій з пшеничних висівок і процеживают його в каструлю, в якій вариться чорба. Додавши декілька листочків эстрагона або любистка, зелень петрушки і кріп, солять. До недостатньо кислої чорбе додають розчин лимонної кислоти.

Яловичина 220, вода 300, настій з висівок 200, лук репчатый 20, морква 5, петрушка 10, селера 5, квасоля стручкова 10, капуста 50, картопля 60, помідори 50, зелень 5, сіль.

Чулама (рагу з телятини під білим соусом)

М'ясо нарізують невеликими шматками, заливають холодною водою, солять, ставлять на вогонь. Довівши до кипіння, знімають піну, кладуть моркву, лук, петрушку і варять на слабому вогні під нещільно прикритою кришкою. Готують соус; підсмажують, не підрум'янюючи, муку з вершковим маслом, розводять бульйоном, кип'ятять; соус повинен бути густим, як сметана. Овочі виймають, м'ясо заливають соусом і прогрівають на вогні, не доводячи до кипіння. Подається в гарячому вигляді.

Телятина 200, морква 15, лук репчатый 20, петрушка (корінь) 10, масло вершкове 10, мука, сіль.

Яєчня-яєшня по-румунському

Воду з оцтом (1 столова ложка оцту на 1 л води) кип'ятять у великій низькій каструлі. Сирі яйця по одному розбивають в маленьку тарілку і з неї обережно виливають в киплячу воду. Накривши каструлю кришкою, знімають з вогню і відставляють на край плити. Хвилини через три білок згорнеться, а жовток залишиться полужидким. Потім яйця обережно виймають шумовкой, викладають на блюдо і заливають киплячим маслом. Подають з підсмаженим луком.

Яйця 2 шт, масло вершкове, лук репчатый 30.
Водень як альтернативний вид палива
Водень як альтернативний вид палива Зміст Введення 1 Водень на Землі 2 Що таке воднева технологія? 3 Як і з чого в даний час отримують водень? 4 Отримання водню - майбутня технологія

Водень в шаруватих кристалах GaSe
Міністерство освіти та науки України Чернівецький національний університет імені Юрія Федьковича КАФЕДРА ЕЛЕКТРОНІКИ І ЕНЕРГЕТИКИ Реферат Водень в шаруватих кристалах GaSe Чернівці 2008 1.1 Вплив водню на оптичні властивості GaSe Здатність шаруватих напівпровідників типу А3В6

Переробка продуктів харчування і їх підготовка до кулінарної обробки
Зміст Введення 1. Обробка овочів 2. Плоди і ягоди. Харчове значення плодів і ягід 3. Гриби 4. Крупи, бобові, макаронні вироби і мука 5. Переробка м'яса 6. Особливості обробки риби 7. Підготовка домашнього птаха і дичини 8. Допоміжні матеріали 9. Подрібнення овочів Висновок Список літератури

Оцінка ступеня свіжості м'яса
Оцінка ступеня свіжості м'яса Зміст Введення 1. Характеристика тканин м'яса 2. Основні методи оцінки ступеня свіжості і дозрівання м'яса 3. Характеристика методу визначення мікроструктурних показників м'яса 3.1 Методика проведення аналізу 3.2 Опис приладу «Мікротом» 3.3 Результати микроскопирования

Развитие Украинского питания
1. Господарська основа харчування 2. Харчові запаси 3. Повсякденні страви 4. Харчові заборони 5. Режим харчування 6. Обрядова їжа Господарська основа харчування. Система харчування складається з сукупності певних ознак традиційно-побутової культури етносу: набір харчових

Особливості російської кухні
КУРСОВА РОБОТА по дисципліні: "Технологія приготування продуктів громадського харчування" на тему: "ОСОБЛИВОСТІ РОСІЙСЬКОЇ КУХНІ" Виконав: _ _ _ 2009 Зміст Введення 1. Характеристика держави 1.1 Історичний розвиток країни 1.1.1 Історичне і економічне положення 1.2

Особливості організації святкових прийомів: Новий рік, день народження, весілля, хрестини
Зміст Введення 1. Новий рік 2. День народження 3. Прикраса і сервіровка весільного столу 4. Хрестини Висновок Додаток 1. Посуд Додаток 2. Прилади Додаток 3. Келихи Використані матеріали Введення Як правило, кожна людина ділить дні на святкові та буденні. Друге у нашому житті набагато більше,

© 2014-2022  8ref.com - українські реферати