Рецепт громадського харчування:

Солянка з рибою по-московськи (російська кухня)

Солянка

Солянка з рибою - старовинне російське блюдо, дуже часто було в меню столичних ресторанів.

Цю солянку можна готувати з різними видами риби, але найкраще з лососевими, наприклад, з фореллю, кетою, горбушей або з сьомгою.

Солянку з рибою можна подавати і в якості гарячої закуски, і як другу гарячу страву - смачно готуємо від 8ref.com.

Склад (на 4-5 порцій):

філе риби (сьомга, кета, лосось або ін.) - 400-500 гр.;

капуста квашена - 600-700 гр.;

цибуля ріпчаста - 2 шт.;

морква - 1 шт.;

нарізаний корінь селери або петрушки - 3 ст. ложки;

огірок солоний - 1 шт.;

печериці свіжі - 200 гр.;

оливки і маслини без кісточок - по 10 шт.;

паста томатна - 2 чайні ложки;

цукровий пісок - 1 чайна ложка;

сухарі панірувальні - 1 ст. ложка;

сир тертий - 50-70 гр.;

сіль, борошно для панірування, олія для смаження, мелений чорний перець, нарізаний лимон, журавлина або мочені брусниця, маслини і оливки - для прикраси - за смаком.

Приготування:

ріпчасту цибулю нарізати півкільцями, моркву нарізати тонкою соломкою або натерти на крупній тертці і разом з нарізаним коренем селери або петрушки обсмажити на олії, в кінці додати томатну пасту.

Квашену капусту перекласти в каструлю або в глибоку сковороду, влити приблизно 250 мл води, довести до кипіння і тушкувати приблизно 1:00 до повного випаровування рідини, приблизно за 10 хвилин до закінчення тушкування додати чайну ложку цукрового піску, 1 лавровий лист і половину обсмажених овочів з томатом.

Печериці і солоні огірки нарізати тонкими скибочками, покласти в сковороду, додати ложку масла і тушкувати 10-15 хвилин до повного випаровування рідини.

Філе риби нарізати невеликими шматками, запанірувати в борошні і злегка обсмажити з двох сторін, додати іншу половину обсмажених овочів з томатом, гриби з огірками, нарізані оливки і маслини, щіпку меленого чорного перцю, 2-3 ложки води, посолити за смаком, акуратно перемішати і тушкувати 5-7 хвилин. За бажанням і можливості можна також додати мариновані каперси, і для гостроти трохи лимонного соку.

Форму для випічки або сковороду рясно змастити маслом, викласти половину тушкованою капусти, на капусту - підготовлену рибу з овочами, на рибу - другу половину капусти. Поверхня розрівняти і посипати панірувальними сухарями, змішаними з натертим сиром.

Поставити в духовку з температурою 200-220 градусів і запікати 15-20 хвилин до рум'яної скоринки зверху.

При подачі на солянку покласти тонкі скибочки лимона, журавлину або мочені брусницю, оливки і маслини, гілочки зелені.

Якщо солянка з рибою подається як друге обідню страву, можна до солянці запропонувати картопляне пюре або просто відварну картоплю, политий вершковим маслом і посипаний зеленню.