Рецепт громадського харчування:

Рагу з овочів по-вірменськи

Рагу з овочів

Рагу з овощейв вірменській кухні готується з великою кількістю пряної зелені та часнику, і називається це блюдо «Айлазан».

Це овочеве рагу можна подавати на стіл і як окрему страву, і як гарнір до м'ясних і рибних страв - смачна кулінарія від 8ref.com.

Склад (на 6-7 порцій):

баклажани - 500 гр.;

картопля - 500 гр.;

помідори - 4 шт.;

цибуля ріпчаста -3-4 шт.;

перець солодкий - 4 шт.;

зелень - кріп, петрушка, кінза, базилік, зелена цибуля - по половині середнього пучка;

квасоля зелена (можна використовувати заморожену) - 200 гр.;

часник - 8-10 часточок;

масло рослинне (можна використовувати оливкову) - 6-7 ст. ложок;

перець чорний горошком - 10-12 шт.;

сіль за смаком.

Приготування:

баклажани очистити від шкіри, нарізати круглими шматками товщиною приблизно 1 см, трохи посолити і залишити на 10-15 хвилин, після чого промити холодною водою і розрізати кожен круглий шматок на 4 частини.

Картоплю нарізати так само, як і баклажани, цибулю нарізати кубиками, солодкий перець - квадратними шматками приблизно 1,5 на 1,5 см, помідори нарізати тонкими часточками.

Якщо використовується заморожена зелена квасоля, то її слід швидко промити в гарячій воді і відкинути на сито.

Всю зелень дрібно нарізати, кожну часточку часнику розрізати вздовж на 4 частини.

Всі підготовлені овочі викласти шарами в каструлю з товстими стінками, наприклад, в казан або в качатницю, викладати в наступному порядку:

солодкий перець

баклажани

Зелена квасоля

помідори

ріпчаста цибуля

картоплю.

Кожен шар овочів посипати зеленню, нарізаним часником і горошинами чорного перцю, за смаком посолити.

Зверху на картоплю влити половину склянки гарячої води і 6-7 столових ложок рослинного масла.

Прикрити картопля плоскою тарілкою (догори дном), каструлю щільно закрити кришкою і поставити на вогонь.

Коли маса в каструлі закипить, тобто коли кришка добре нагріється і з неї піде пар, зменшити вогонь до самого мінімального і тушкувати під кришкою приблизно 1:00 - 1:00 15 хвилин (кришку під час приготування знімати не можна).

Коли рагу буде готове, зняти з вогню, прикрити зверху рушником і залишити на 15-20 хвилин.