Рецепт громадського харчування:

Бефстроганов (російська кухня)

Бефстроганов- старовинне блюдо російської кухні, за радянських часів дуже часто готувалося на підприємствах громадського харчування.

Являє собою тонкі скибочки яловичини, обсмажені в маслі, і доведені до готовності в сметанному соусі з цибулею.

На підприємствах громадського харчування, при масовому виробництві цієї страви, іноді використовувалася трохи інша технологія - великі, відбиті кухонним молотком плоскі шматки яловичини обсмажувалися до готовності, і тільки після цього нарізати тонкою соломкою і гасилися в соусі.

У наведеному нижче рецепті і буде використовуватися такий спосіб приготування.

Бефстроганов можна готувати і зі свинини (корейка, шийка, лопатка або окіст).

Також слід згадати, що згідно з історичними джерелами, блюдо отримало свою назву на честь графа А. Г. Строганова, його домашній кухар вперше приготував це смачне м'ясне блюдо (друга половина 19-го століття) - кулінарний клуб від 8ref.com.

Склад (на 4 порції):

яловичина без кісток (вирізка, тонкий або товстий край) - 500 гр.;

цибуля ріпчаста - 2 шт.;

бульйон м'ясний - 250 мл;

сметана - 4 ст. ложки;

борошно пшеничне - 2 чайні ложки;

гірчиця готова -? чайної ложки;

борошно для панірування, олія для смаження, мелений чорний перець - за смаком.

Приготування:

м'ясо нарізати плоскими шматками товщиною 2 см і відбити кухонним молотком до товщини приблизно 4-5 міліметра, запанірувати в борошні (не солити!).

Обсмажити з двох сторін на сильно розігрітій олії до рум'яної скоринки і повної готовності (обсмажувати в кілька прийомів або використовувати 2 сковороди).

Обсмажені шматки яловичини трохи охолодити і нарізати тонкою соломкою.

На сковороду, де смажилося м'ясо, покласти цибулю, нарізану тонкими півкільцями і обсмажити до світло-золотистого кольору, при необхідності додати ще масла.

Додати в лук 200 мл бульйону, посолити за смаком і тушкувати приблизно 5 хвилин.

Сметану змішати з гірчицею, борошном, 50 мл м'ясного бульйону і при помішуванні вилити в цибулю, проварити 1-2 хвилини.

Додати нарізане м'ясо, довести до кипіння і тушкувати 1-2 хвилини, посипати меленим чорним перцем і при необхідності підсолити.

За бажанням в соус можна додати чайну ложку готового томатного соусу, наприклад краснодарського, шашликового або кетчупу.